Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Товарознавча характеристика плодових вин: сировина, класифікація, виробництво, вимоги до якості та умови зберігання

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

Міністерство освіти і науки України Київський національний торговельно-економічний університет Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарівРЕФЕРАТ з дисципліни «Товарознавство продовольчих товарів» на тему: «Товарознавча характеристика плодових вин: сировина, класифікація, виробництво, вимоги до якості та умови зберігання»Студентки 4 курсу 5 групи товарознавчого факультету Дьоміної Анним. Київ 2008 ЗмістВступ 1. Загальна характеристика плодових вин та сировини для їх виготовлення 2. Класифікація і характеристика плодових вин 3. Технологія виробництва плодових вин 4. Вимоги до якості плодових вин 5. Пакування, маркування та умови зберігання плодових вин Висновок Список використаних джерел Додаток ВступПлодово-ягідні вина як різновид алкогольних напоїв займають значне місце у торгівлі харчовими товарами. Виробництво плодових вин в Україні і сусідніх державах завдяки наявному широкому сортименту культур, що вирощуються, має великі перспективи й можливості, і з переходом економіки до ринкових відносин це виробництво має тенденцію до виходу із занедбаного стану, в якому воно опинилося в останні часи. Плодове вино містить у своєму складі безліч поживних і смакових речовин, що містяться у свіжих плодах. До них відносяться різні вітаміни, мікроелементи й радіоактивні речовини. Крім цього, у винах, особливо молодих, міститься велика кількість різноманітних ферментів - оксидаза, каталаза, інвертаза, пектіназа і речовини, які мають антибіотичні властивості. Не дивлячись на малий вміст вказаних речовин у винах, вони відіграють значну роль в обміні речовин людського організму завдяки своєму комплексному впливу на цей процес. Наявність самих різноманітних речовин у вині робить його не тільки цінним харчовим і смаковим напоєм, але й лікувальним засобом для багатьох захворювань. 1. Загальна характеристика плодових вин та сировини для їх виготовленняПлодово-ягідне вино являє собою алкогольний напій, виготовлений із плодово-ягідної сировини, цукру, меду та ректифікованого спирту. Одержується вино шляхом повного або неповного спиртового бродіння підсолодженого соку свіжих плодів або ж підсолодженого соку, що отримується із завчасно збродженої плодової мезги . Плодове вино містить у своєму складі безліч поживних і смакових речовин, що містяться у свіжих плодах. Особливу цінність в таких винах складають глюкоза та фруктоза (у солодких винах), винна, яблучна, молочна і бурштинова органічні кислоти, залізо, калій, кальцій, магній та інші мінеральні речовини. Крім сполук, які легко визначаються звичайними методами хімічного аналізу, у вині знаходяться і такі, що містяться в дуже малих кількостях, проте відіграють важливу роль у життєдіяльності організму людини. До них відносяться різні вітаміни, мікроелементи й радіоактивні речовини. Крім цього, у винах, особливо молодих, міститься велика кількість різноманітних ферментів - оксидаза, каталаза, інвертаза, пектіназа і речовини, які мають антибіотичні властивості. Не дивлячись на малий вміст вказаних речовин у винах, вони відіграють значну роль в обміні речовин людського організму завдяки своєму комплексному впливу на цей процес.

Наявність самих різноманітних речовин у вині робить його не тільки цінним харчовим і смаковим напоєм, але й лікувальним засобом для багатьох захворювань. Відповідно до ГОСТ 28616 - 90. Вина плодові. Загальні технічні вимоги - для виробництва вин використовуються наступні плоди та ягоди: абрикоси; айва; апельсини (рис.1а, дод. А); барбарис; брусниця; вишня; голубика; горобина звичайна та чорноплідна (рис.1б, дод. А); груші; ожина; кизил; алича дрібноплідна та крупноплідна; алича; суниця; клюква; аґрус; малина; обліпиха; персики; слива; смородина біла, червона, чорна; глід; черешня; чорниця; яблука (для промислової переробки). Слід зазначити, що усі плоди та ягоди для виготовлення плодового вина використовуються у свіжому вигляді. Назви плодово-ягідним винам звичайно даються за назвами тих плодів чи ягід, які мають перевагу в купажі соку перед бродінням, але вина, звичайно, також можуть мати якісь абстрактні назви, не пов'язані з назвою сировини. 2. Класифікація і характеристика плодових винУ першу чергу всі плодові вина залежно від кількості використаних видів плодово-ягідних соків поділяють на сортові та купажні. Сортові вина характеризуються тим, що виготовляються із соку одного виду плодів і ягід (в цих винах дозволяється використання в купажі не більше 20% других вин або соків з інших плодів за умов, що їх додавання не змінить суттєво органолептичні властивості вина). Купажні вина виробляються із суміші двох або більше видів плодів і ягід. За технологією виготовлення плодово-ягідні вина також розділяють на ігристі - які мають надлишок вуглекислого газу, і тихі - які не мають розчиненого вуглекислого газу у своєму складі. Плодові вина, що мають у своєму складі вуглекислий газ у розчиненому стані в залежності від технології виготовлення поділяють на дві групи: ігристі та шипучі. Ігристі плодово-ягідні вина виготовляють шляхом зброджування плодово-ягідного соку, до якого додають відповідну кількість цукру (виготовлення виноматеріалу) з наступним його насиченням вуглекислим газом у процесі повторного бродіння, як це, як відомо, відбувається при виробництві шампанського. Шипучі плодово-ягідні вина відрізняються від ігристих тим, що насичення плодово-ягідного виноматеріалу вуглекислим газом проводиться не шляхом насичення при повторному бродінні, а в сатураторних апаратах механічним шляхом. Сатурують вино спочатку під тиском 1,5 атм., для повного видалення кисню, який, до речі, потрібен для розвитку дріжджів, а потім під тиском біля 4 атм. вино насичують: в готовому напої тиск газу повинен бути від 1,5 до 2 атм. при температурі 10°С. В залежності від використаної сировини вказану групу вин може бути поділено на білі, рожеві й червоні, їхні смакові й ароматичні особливості в основному визначаються особливостями органолептичних властивостей плодів і ягід, що використовуються для їх виробництва. Більш детальна класифікація ігристих вин наведена у таблиці 1.Таблиця 1 Класифікація насичених плодових вин Група вина Об’ємна доля етилового спирту,% об. Масова концентрація цукрів в перерахунку на інвертний, г на 100 см3 Масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на яблучну кислоту, г на дм3 Забарвлення (колір) Ігристі: білі 11-12 1-5 5-8 від світло-солом'яного до янтарного рожеві 11-12 1-5 5-8 від світло-рожевого до світло-червоного червоні 11-12 1-5 5-8 від червоного до темно-червоного Шипучі: білі 10-13 3-5 5-8 від світло-солом'яного до янтарного рожеві 10-13 3-5 5-8 від світло-рожевого до світло-червоного червоні 10-13 3-5 5-8 від червоного до темно-червоного Тихі плодово-ягідні вина в залежності від технології виготовлення можна поділити на слідуючі групи.

Столові сухі, подібно виноградним сухим винам, одержують в результаті повного зброджування підсолодженого плодово-ягідного соку. Столові напівсухі й напівсолодкі виготовляють шляхом додавання цукру до плодово-ягідних сухих виноматеріалів (ті, що не мають в своєму складі цукру) або неповним зброджуванням попередньо підсолодженого соку. Некріплені солодкі плодово-ягідні вина характеризуються тим, що підвищений вміст спирту в них досягається в результаті природного бродіння за допомогою спеціальних рас дріжджів. Тому ці вина мають більш гармонійний смак і аромат, ніж кріплені вина, в які додається спирт-ректифікат. Групи вин спеціальної технології відрізняються від перелічених груп тим, що при їх виготовлені використовуються технологічні прийоми (нагрівання, витримка при підвищених температурах, аерація), які надають майбутньому вину особливі смакові і ароматичні властивості. Ароматизовані вина відрізняються від кріплених тим, що Крім спирту й цукру в них додаються ароматизатори у вигляді спиртованих настоїв на запашних травах, які надають їм відповідний характерний аромат. До цієї групи відносяться вина, наприклад, Воложське біле, Воложське червоне. Крім цього, в залежності від терміну та витримки, плодові вина поділяють на ординарні та марочні. Ординарні вина витримці не підлягають, тобто випускаються у реалізацію у віці до одного року. Марочні вина - це кращі вина, що піддаються витримці не менше 1,5 років. 3. Технологія виробництва плодових винПлодові вина мають бути виготовлені відповідно із вимогами ГОСТ 28616 - 90. Вина плодові. Загальні технічні вимоги - із дотриманням санітарних норм та правил за технологічними інструкціями, затвердженими у встановленому порядку . На якість вина та формування його властивостей, особливо смакових, ароматичних і забарвлення, вирішальний вплив має саме технологія виробництва. Всю різноманітність способів і технологій виробництва плодових вин можна звести до загальних технологічних схем виготовлення білих столових, червоних столових, кріплених, ароматизованих та ігристих вин. Для виготовлення білих столових плодових вин використовуються плоди з вмістом цукру 17-24% і кислотністю 6-9г/л. Технологічна схема виробництва білих столових вин включає слідуючі технологічні операції: подрібнення плодів; настоювання сусла; освітлення сусла; бродіння; зняття молодого вина з дріжджів; витримку вина. Кожна технологічна операція залишає свій відбиток на і формуванні продукту, і від правильного її проведення залежить якість і характер майбутнього вина. Щоб виключити небажані мікробіологічні процеси, які можуть негативно вплинути на якість майбутнього вина, сусло освітлюють шляхом відстоювання при температурі 5-10 у великих чанах протягом 24-36 годин, при відстоюванні разом з механічними частинками на дно резервуарів випадає велика кількість мікроорганізмів. Освітлено сусло перекачують в дубові або металеві ємкості, вводять чисту культуру бродильних дріжджів у кількості 3-5% від об'єму зброжуваного сусла і піддають бродінню. Головне бродіння відбувається на протязі 6-10 днів. Зброджування цукру відбувається ще 30-45 днів.

Така класифікація характерна для України, і хто цього не бачить і не розуміє процесів, що відбуваються в нашій державі, той уже нічого й ніколи не зрозуміє. Проте що ж ми отримаємо, якщо перейдемо на мислення у воєнних координатах? Багато проблем, що їх ми не можемо до сьогодні розв'язати, перестануть існувати. Втрати України в Четвертій світовій війні Четверта світова війна ведеться особливо жорстоко на нашій рідній землі проти українського народу. Руйнується державність як основа життєдіяльності суспільства. Вщент зруйновані економіка, наука, освіта, охорона здоров'я. Триває розпродаж військової техніки, розвалюється армія. Порушені всі норми честі, совісті, моралі. У народу стирають історичну пам'ять, народ вимирає, злидарюють книговидавці, бібліотекарі, не розвивається мова та література. Все стає товаром. Культурна інверсія під керівництвом ідеологів юдо-лібералізму веде український народ до деградації. Що дається натомість? Жуйка, примітивні американські фільми, порнографія, наркоманія, культ «золотого теляти» і зухвалість можновладців

1. Методи навчання: їх класифікація і характеристика

2. Аналіз та удосконалення енергозберігаючих технологій заготівлі та зберігання кормів в СТОВ "Глуховецьке" Козятинського району Вінницької області

3. Зниження харчової цінності нутрієнтів під час зберігання і перероблення

4. Призначення, будова, таврування, фарбування, маркування боєприпасів та гранат і порядок їх зберігання у військовій частині

5. Кримінальна відповідальність за незаконне виробництво, виготовлення, придбання, зберігання, перевезення, пересилання чи збут наркотичних засобів, психотропних речовин або їх аналогів в теорії та судовій практиці

6. Зберігання продуктів. Домашнє консервування
7. Зберігання лікарських засобів в аптеках
8. Організація тимчасового зберігання документів, підготовка до передавання справ до архіву

9. Організація самостійної роботи студентів вищих навчальних закладів в умовах застосування інформаційно-комунікаційних технологій

10. Технологічна обробка дверних полотен

11. Технологічна безпека та продовження ресурсу сталевих конструкцій в корозійних середовищах

12. Екологічні проблеми зберігання та утилізації відходів

13. Морфологічна класифікація мов П.Ф. Фортунатова

14. Нові комп’ютерні технології обробки та класифікації інформації у контрольно-аудиторському процесі

15. Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"

16. Товарознавча характеристика вітчизняного шампанського та його конкурентоспроможність

Логическая игра "IQ-Фокус", арт. SG 422 RU.
Сфокусируйтесь на центральной части игрового поля, чтобы решить 120 заданий этой IQ-головоломки. Заполните сетку 10 разноцветными деталями
512 руб
Раздел: Игры логические
Пенал "Jungle" с наполнением.
Пенал на 1 отделение укоплектован необходимыми школьными принадлежностями. В комплекте пенала в помощь и на радость школьники найдут
1079 руб
Раздел: С наполнением
Кружка "Peter Rabbit".
Красивая кружка серии "Peter Rabbit" из меламина с изображением кролика из сказки. Удобная, легкая, противоударная. На дне
594 руб
Раздел: Кружки, стаканы, чашки

17. Інформаційна технологія класифікації клінічних діагнозів на основі семантико-синтаксичної моделі

18. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

19. Технология улучшения взлетно-посадочных характеристик самолетов

20. Соціально-політичні небезпеки: види, характеристика, джерела, вплив організм людини, міри захисту та запобігання

21. Антропологічна характеристика та риси людини

22. Збереження та підвищення родючості грунтів в умовах широкого впровадження інтенсивних технологій. Машини для підготовки і навантаження мінеральних добрив
23. Порівняльна характеристика рибопродуктивності ставів за умов використання інтенсивної, напівінтенсивної та екстенсивної технології отримання рибницької продукції
24. Напівінтенсивна технологія вирощування товарної риби за дволітнього циклу в умовах фермерського господарства В.П. Поворозника

25. Фізико-географічна характеристика озер Північної Америки

26. Економіко-географічна характеристика Румунії

27. Загальна соціально-економічна характеристика країн Західної Європи

28. Комплексна фізико-географічна характеристика Уралу

29. Орографічна характеристика Сумщини

30. Общая характеристика и классификация программного обеспечение и базовых технологий управления информационными ресурсами

31. Классификация вин. Технология получения сусла

32. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

Доска магнитно-маркерная.
Доска напольная в деревянной некрашеной раме, азбука и цифры на магнитах, маркер. Доска двухсторонняя, с одной стороны "белая"
1619 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Кружка керамическая "FIFA 2018", 650 мл.
Объем: 650 мл. Материал: керамика.
880 руб
Раздел: Кружки, посуда
Набор детской посуды "Тачки", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
397 руб
Раздел: Наборы для кормления

33. PR-деятельность в шоу-бизнесе: понятие, характеристика, используемые технологии (на примере группы Мумий Тролль)

34. Клініко-морфологічна та функціональна характеристика стану гепатобіліарної системи у хворих з синдромом холестазу та його етіопатогенетична корекція

35. Клініко-морфологічна характеристика періоду ремісії хронічних гастритів та гастродуоденітів у дітей та оптимізація профілактики їх рецидивів

36. Клініко-параклінічна характеристика та стан забезпечення макро- та мікроелементами у хворих з пароксизмальними станами при хронічних порушеннях мозкового кровообігу

37. Клінічна характеристика та терапія сексуальних порушень при параноїдній шизофренії

38. Морфологічна порівняльна характеристика хірургічних способів корекції портальної гіпертензії
39. Морфологічна характеристика лімфатичних судин слизової оболонки решітчастого лабіринту людини
40. Економічна характеристика країн Африки

41. Психоінформаційні технології у менеджменті. Функції та компетентність керівника. Психологічна орієнтація працівників

42. Популізм як специфічна політична технологія

43. Разновидность технологий и их характеристика

44. Психо-педагогічна характеристика дітей молодшого шкільного віку

45. Організаційно-економічна характеристика Відділення Державного казначейства у Троїцькому районі Луганської області

46. Токсикологічна характеристика забруднюючих речовин води

47. Економічна безпека підприємства в сучасних умовах та економічні ризики

48. Загальна характеристика комунального підприємства Сумської обласної ради "Підприємство виробничо-технологічної комплектації"

Набор цветных карандашей для правшей STABILO EASYcolors, 12 штук c точилкой.
В наборе 12 цветных карандашей + точилка. Первые трехгранные цветные карандаши, специально разработанные для левшей и для правшей. •
1771 руб
Раздел: 7-12 цветов
Сухой бассейн "Крокодил" + 50 шаров.
В комплекте: надувная площадка, 50 пластиковых шариков разного цвета диаметром 6 см. Материал: ПВХ пленка, пластмасса. Размер игрушки:
1813 руб
Раздел: Батуты, надувные центры
Противень глубокий "Easy" (42х32х5 см).
С противнем Easy вы всегда сможете порадовать своих родных оригинальной выпечкой. Изделие равномерно и быстро разогревается, что
487 руб
Раздел: Противни

49. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

50. Измерение количественных и качественных характеристик звезд

51. Характеристика звезд

52. Общая характеристика процесса научения

53. Редкие растения, краткая характеристика

54. Природные пожары, их характеристика,особенности лесных пожаров
55. Характеристика современных средств поражения и последствия их применения
56. Экономико-географическая характеристика Белоруссии

57. Общая характеристика степной зоны

58. Світове господарство - глобальна географічна система та економіко-географічний вимір

59. Сравнительная характеристика хозяйственного комплекса Центрального и Северо-Кавказского экономических районов

60. Характеристика Австралии

61. Эколого-социально-экономическая характеристика Цивильского района Чувашской Республики

62. Экономико-географическая характеристика Московского региона

63. Экономико-географическая характеристика страны (Финляндия)

64. Экономико-географическая характеристика Японии

Развивающая игра "Магнитные истории. В гостях у сказки".
Четыре сказки, четыре смены декораций, четыре комплекта сказочных героев! Настоящий игровой сборник "Русские народные сказки"
453 руб
Раздел: Магнитный театр
Пазл "Лесные животные".
Пазлы Ларсен - это прежде всего обучающие пазлы. На красочной картинке пазла изображены животные на лесной полянке. Собирая пазл, малыш
548 руб
Раздел: Пазлы (5-53 элементов)
Шкатулка для ювелирных украшений "Чайная роза" 17,5x17,5x9,5 см.
Шкатулка настольная. Размеры: 17,5x17,5x9,5 см. Материал: картон.
777 руб
Раздел: Шкатулки для украшений

65. Комплексная характеристика Бразилии

66. Экономико-географическая характеристика Хабаровского края

67. Общая характеристика Туниса

68. Общая экономико-географическая характеристика республики Сенегал

69. Сравнительная характеристика экономических районов центральной России

70. Аргентина. Комплексная экономико-географическая характеристика
71. Экономико-географическая характеристика Центрально-черноземного экономического района. Юго-восточная железная дорога
72. Комплексная характеристика Словении

73. Китай. Характеристика страны

74. Социально-экономическая характеристика Индии

75. Экономическая характеристика Псковской области

76. Характеристика политико-географического положения Китая

77. Страноведческая характеристика Грузии

78. Инженерно-геологические изыскания для определения характеристик грунтов и оснований

79. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере налогообложения

80. Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций

Набор игрушек для ванны "Мимимишки".
2 красочные фигурки любимых героев из мультфильма "Мимимишки" доставят ребенку много положительных эмоций в процессе купания.
373 руб
Раздел: Персонажи мультфильмов, сказок, куклы
Беговел "Funny Wheels Basic" (цвет: желтый).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2550 руб
Раздел: Беговелы
Фоторамка на 4 фотографии С34-009 "Alparaisa", 55,5x18 см (белый).
Размеры рамки: 55,5x18x1 cм. Размеры фото: - 10х15 см, 2 штуки, - 15х10 см, 2 штуки. Фоторамка-коллаж для 4-х фотографий. Материал:
475 руб
Раздел: Мультирамки

81. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву

82. Сравнительная характеристика рабовладельческих государств на основе источников

83. Сравнительная характеристика двух войн: Отечественная война 1812 года и Крымская война 1853-1856 годов

84. Конституция США: Общая Характеристика

85. Характеристика источников Конституционного права

86. Характеристика Конституции Франции
87. Автоматизированные информационные технологии формирования, обработки и представления данных в налоговой службе
88. Страховой рынок Украины и его характеристика

89. Характеристика правового статуса профсоюзов в сфере труда

90. Сравнительно-сопоставительная характеристика отечественных и зарубежных учебно-методических комплектов (на среднем этапе обучения)

91. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)

92. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

93. Новые технологии и искусство

94. Роль техники и технологии в процессе развития культуры

95. Характеристика Иудушки Головлева

96. Обломов и Штольц, сравнительная характеристика

Настольная семейная игра "Усачи".
Весёлая игра на реакцию. Каждый игрок берёт усы на специальной палочке с присоской. Сдающий переворачивает по одной карте из колоды. На
445 руб
Раздел: Игры на ловкость
Синтетическое средство для стирки белья с ферментами для лучшего отстирывания "Топ", 900 г.
Синтетическое средство для стирки белья подходит как для ручной, так и для автоматической стирки белья из натуральных, смесовых и
342 руб
Раздел: Стиральные порошки
Кружка керамическая "FIFA 2018", 350 мл.
Объем: 350 мл. Материал: керамика.
769 руб
Раздел: Кружки, посуда

97. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина (по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка")

98. Характеристика Эраста (Карамзин, повесть «Бедная Лиза»)

99. Речевая характеристика героев в драме Островского "Гроза"


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.