|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Физкультура и Спорт, Здоровье Здоровье
Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания |
Горшок торфяной для цветов. 
Мыло металлическое "Ликвидатор". Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: Производство кулинарной продукции; Реализация кулинарной продукции; Организация потребления. В соответствии с ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования» к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим потребностям потребителей. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания. Основная услуга общественного питания – услуга питания. Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на следующие: Услуга питания ресторана; Услуга питания бара; Услуга питания кафе; Услуга питания столовой; Услуга питания закусочной. Остановимся на подробном рассмотрении такого типа предприятия, как столовая, на которой непосредственно и проходила первая производственная практика. Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии. Столовые различают: по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и диетическая столовая; по обслуживаемому контингенту потребителей (школьная, студенческая, рабочая и др.); по месту расположения – общедоступная, по месту учебы, работы. Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам. Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений и учебных заведений. Столовые при профессионально-технических Училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя: из норм суточного рациона. Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой – для учащихся I–V классов, второй – для учащихся VI–XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы, школьных столовых согласуется с администрацией школы. Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест, и более рекомендуется иметь 5–6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы), – не менее 3-х. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем – пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками. Столовые – раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территориях. Передвижные столовые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре. Столовые имеют вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В столовых применяют стандартную мебель облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия. Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потребителей столовые должны иметь, вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Характеристика предприятия ЗАО «КорпусГрупп Магнитогорск» Первая производственная практика проходила на предприятии ЗАО «КорпусГрупп Магнитогорск» объединение №6. Основа концепции – качество и безопасность. Работники преимущественно умственного труда, не просто обедают, но и отдыхают в кругу коллег и получают заряд энергии на остаток рабочего дня. Ежемесячно услугой корпоративного питания, оказываемой «КорпусГрупп» пользуются более 2,5 миллионов сотрудников по всей стране. Для них в компании «КорпусГрупп» разработана годовая ассортиментная программа «Единое меню», состоящая из более чем 2000 блюд. При этом «КорпусГрупп» занимаемся как организацией стационарного корпоративного питания сотрудников, так и доставкой горячих обедов непосредственно в офисы и на производство.
Рекомендации по питанию и специальный рацион для работников вредных производств компания «КорпусГрупп» разрабатывает совместно с Институтом питания РАМН. Дополнительное разнообразие в жизнь вносят специальные акции: дни национальных кухонь, поздравления с праздниками, анимационные программы и викторины. Система обеспечения качества в компании «КорпусГрупп» при организации общественного питания включает в себя строгий отбор поставщиков, лабораторный контроль качества закупаемых продуктов и готовых блюд, надзор за соблюдением санитарных норм и требований на всех этапах производства и реализации продукции. «КорпусГрупп» закупает только сертифицированную продукцию у постоянных поставщиков. Органами Госсанэпиднадзора проводятся регулярные микробиологические исследования поступающего сырья и готовой продукции. Весь производственный персонал имеет медицинские книжки и регулярно проходит медицинское обследование. Со стороны компании контроль качества организации питания осуществляют управляющие объектов и служба супервайзеров. Служба маркетинга компании «КорпусГрупп» проводит регулярный мониторинг мнения потребителей о качестве предоставляемых услуг. На магнитогорском металлургическом комбинате и его дочерних предприятиях московская фирма «КорпусГрупп» работает с сентября 2004 года. Она организует горячее питание работников, способствуя тем самым повышению эффективности их труда. Уже давно доказано, что трудовая деятельность человека напрямую зависит от качества и общей культуры питания. Политика ОАО «ММК» в деле организации питания своих работников заключается не только в том, чтобы кормить сытно и вкусно, но и возрождать лучшие традиции заводских обедов. Именно эти требования и предъявляются к сотрудникам компании «КорпусГрупп». Компания работает на рынке организации общественного питания 13 лет, имеет отделения во многих российских городах и теперь компания начала работать на предприятиях ОАО «ММК» и за короткий период добилась заметных успехов. Работу всех предприятий питания контролирует генеральный шеф-повар, имеющий большой опыт работы в ресторанах Москвы, и знакомый с практикой организации питания в разных регионах. Работники отмечают улучшение качества приготовления блюд, разнообразие меню и сервис. Посетители столовой обслуживались при помощи линии раздачи. В обеденном зале расположено 40 посадочных мест, но при этом пропускная способность предприятия составляет 60 –85 человек в рабочую смену. Режим работы данного предприятия с 7.00 до 15.00 часов, при этом линия раздачи работает с 11.00 до 14.00 часов, до начала обслуживания сотрудники столовой выполняют кулинарную обработку сырья, готовят полуфабрикаты и доводят их до готовности. 2. Структура столовой В столовой имеются заготовочные и доготовочные цеха (см. приложение 1). К заготовочным цехам относятся: овощной и мясо – рыбный. В овощном цехе производится первичная обработка картофеля, овощей и приготовление из них полуфабрикатов, в мясо – рыбном соответственно – мяса, птицы и рыбы. Заготовочные цеха столовых, работающие на сырье, выпускают полуфабрикаты для доготовочных цехов собственного производства.
Указанные расходы финансируются при наличии оправдательных первичных документов; расходы на экспертизу и лабораторный анализ товаров, продуктов и пищи; расходы, возмещаемые работникам в соответствии с действующим законодательством о компенсациях и гарантиях при переводе, приеме вновь и направлении на работу в другую местность; расходы по подготовке, переподготовке и повышению квалификации кадров (кроме расходов на оплату труда, учтенных на статье Расходы на оплату труда и отчислений на социальные нужды, учтенные на статье Отчисления на социальные нужды, а также расходов на эти цели, произведенных за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия) в пределах установленных законодательством норм; оплата услуг банков; расходы по обслуживанию посетителей в предприятиях общественного питания: Pрасходы на содержание оркестров в ресторанах и кафе по договорам с учреждениями сферы культуры и искусства (кроме заработной платы состоящих в штате оркестрантов и эстрадных артистов, учтенной на статье Расходы на оплату
1. Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
2. Организация коммерческой работы в торговой организации (предприятии), пути её совершенствования
3. Работа в некоммерческой организации (НКО): просто занятость или стиль жизни?
4. Работа командира по организации и планированию марша частью РЭБ
5. Организация работы предприятий общественного питания
9. Техническое оснащение и охрана труда общественного питания
10. Организация движения: технические средства светофор.урегулир-е.
11. Организация материально-технического обеспечения
12. Охрана труда при работе с ПЭВМ
13. Техника безопасности при работе с электричеством.
16. Организация производства технических культур
Настольная игра "Битва полов", артикул 7747. 
Рамочка на 12 фотографий "Первый год" (белая). 
Доска магнитно-маркерная "Premium", 450x600 мм. 18. Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания
19. Характеристика современных средств обучения и технического оснащения классов в современной школе
20. Цель и организация проведения технического осмотра и ремонта системы питания
21. Техника безопасности при проведении взрывных работ
25. Организация охраны труда на предприятии
26. Правовые особенности охраны труда женщин, молодежи и инвалидов в организации
28. Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека
29. Качество сервиса как фактор формирования имиджа организации общественного питания
30. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"
31. Технические средства наблюдения, контроля и охраны таможенных объектов
32. Организация бизнеса общественного питания на примере ресторана
Магнитно-маркерная доска, 53x41 см. 
Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л. 
Кружка "Лучший Папа", с рисунком. 35. Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц
36. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы
37. Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов
42. Коммуникационные каналы и их влияние на эффективность работы организации
43. Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха
44. Организация работы руководителя учреждения культуры с персоналом
45. Организация работы секретаря
47. Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства
48. Лекции - фтизиатрия (организация противотуберкулезной работы)
Подставка для колец Zoola "Кошка", хром. 
Набор "Магазин мороженого". 
Ручка-стилус шариковая "Супер-папа!". 49. Организация работ по стандартизации
50. ПРИНЦИП организации работы районных судов РФ
52. Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников
53. Организация научно-исследовательской работы
57. Организация коммерческой работы на внутреннем водном транспорте
58. Организация работы отделения по ремонту КИП
59. Техническая экплуатация автомобилей. Расчет вероятности безотказной работы деталей ЦПГ
60. Организация работы грузовой станции
61. Организация физического воспитания и спортивной работы в ВУЗе
62. Особенности организации физкультурно-оздоровительной работы в детском саду
63. Организация и проведение полевых работ в маркетинговых исследованиях
64. Организация и работа с документами
Блюдо для блинов с крышкой "Весенняя свежесть", 23 см. 
Ящик для хранения универсальный, прозрачный, 25 л. 
Столик пеленальный "Фея" (цвет: сиреневый). 65. Структура и организация работы Европейского парламента
66. Положение о знаке соответствия работ по охране труда в организациях
67. Положение о системе сертификации работ по охране труда в организациях
68. Все для организации групповой работы
69. Планирование работ проектной организации
73. Организация работы ЗАО "Агропромбанк"
74. Организация работы с VIP-клиентами банка
75. Технические мероприятия, обеспечивающие безопасность работ на предприятии
76. Организация и проведение аварийно-спасательных и других неотложных работ
77. Организация работы питомника "Рыжее королевство"
78. Практические аспекты организации экономической работы в аграрных предприятиях
79. Организация контрольно–ревизионной работы на муниципальных предприятиях
80. Организация работы с документами
Пенал школьный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (фуксия, горох). 
Набор из скатерти и салфеток "Рябина" 140x180/42x42 см. 
Ручка-стилус шариковая "Любимый дедушка". 81. Организация учета выпуска готовых изделий (работ, услуг) и расчетов с покупателями
84. Организация процесса геологоразведочных работ
85. Общие условия организация работы следователя
89. Организация работы следователя по расследованию преступлений
90. Организация розыскной работы аппаратов УР и их компетенция
92. Методика и практика работы пресс-службы в некоммерческих организациях
93. Техническое устройство банкоматов и правила работы с ним
94. Организация работы детского кафе на 50 мест
95. Организация работы кафе "Встреча"
96. Организация работы пиццерии и бара
Игра-головоломка "Орбо" (Orbo). 
Пробковая доска с деревянной рамкой SP, 60х40 см. 
Форма для выпечки хлеба, круглая, средняя. 97. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
98. Организация работы школьной столовой на 200 мест
99. Конкурентоспособность торговой организации и ее роль в обеспечении эффективной работы на рынке
Совок №5. 
