Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технологія виробництва маринованих огірків

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Зміст Вступ 1. Характеристика рослинної сировини як об’єкту переробки (огляд літератури) 2. Характеристика технологічного процесу виробництва маринованих огірків 3. Аналіз технології виробництва маринованих огірків 4. Моделювання технологічного процесу 5. Розрахунок процесу стерилізації огірків 6. Тепловий розрахунок процесу стерилізації 7. Характеристика заходів, щодо охорони навколишнього середовища Висновки Список літератури Вступ Цілорічне забезпечення населення країни якісною плодоовочевою продукцією – важлива народногосподарська задача. Споживання плодів і овочів росте з кожним роком, розширяється їх сортимент, поліпшується якість. Проте рівномірне надходження плодоовочевої продукції по сезонах року можливе лише в умовах добре налагодженої системи її тривалого зберігання в свіжому вигляді, а також при консервації. Існує безліч способів консервації овочів, плодів і ягід – швидке заморожування, сушка, квашення, посол, маринування і інші. Проте найнадійнішим методом консервації харчових продуктів є збереження їх в герметичній тарі за допомогою теплової обробки або пастеризації. Саме так розфасовані і оброблені харчові продукти прийнято називати консервами. В процесі зберігання і переробки в сировині протікають біохімічні процеси, які при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їх псування. От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, яка реагує на зовнішні дії в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біохімічна система. Правильна побудова і організація консервації можливі тільки з урахуванням технологічних особливостей сировини, які у свою чергу багато в чому залежать від сорту і сортової агротехніки вирощування. 1 Характеристика рослинної сировини як об’єкту переробки (огляд літератури) Зберігання і переробка плодоовочевої продукції – з основних можливостей цілорічного постачання населення цінними для організму людини вітамінами, органічними кислотами, мінеральними солями. З вирощуваних щорічно овочів, фруктів і ягід в свіжому вигляді споживається 30.35 % врожаю, решта частини відправляється на переробку і зберігання. Консервація заснована на припинення біохімічних процесів в плодах і овочах, придушенні фітопатогенної мікрофлори і ізоляції продукту від зовнішнього середовища, тобто від вторинного занесення мікрофлори, контакту з киснем повітря, а також світлом. Методи консервації плодів і овочів підрозділяють на фізичні, мікробіологічні і хімічні. До фізичних методів відносять: - теплову стерилізацію – основний промисловий метод консервації; - створення високої концентрації цукру, солі, висушування, осмотичного тиску; - стерилізацію заморожуванням при низькій негативній температурі; - стерилізацію опромінюванням – ультрафіолетовим, високочастотним і іншим промінням; - стерилізацію за допомогою знепліднюючих фільтрів. До мікробіологічних методів, заснованих на накопиченні молочної кислоти і спирту, відносять: квашення і соління, замочування плодів і овочів, виноробство. До хімічних методів, заснованих на вживанні антисептик відносять: сульфітує, вживання бензойної і сорбінової кислот.

Всі вказані методи консервації в тому або іншому ступені застосовуються в переробці овочевої продукції. Продукція овочівництва є незамінним джерелом найважливіших фізіологічно активних речовин - вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Проте в умовах, звичайних для періоду масового дозрівання і прибирання, овочі можуть зберігатися недовго. Тривало ж їх можна зберегти тільки в спеціальних сховищах, при певній для кожного вигляду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами. В харчовій і переробній промисловості відвіку застосовують консервацію, квашення, соління, маринування, уварювання. В даний час основні промислові способи їх переробки – консервація, стерилізація і пастеризація в герметичній тарі і швидке заморожування підготовлених продуктів при низьких температурах з подальшим зберіганням в замороженому стані. Одна з найважливіших особливостей консервної технології – порівняльна нескладність і доступність не тільки для крупних високомеханізованих, але і для підприємств середньої і навіть невеликої потужності. Сучасні переробні заводи оснащені необхідним технологічним устаткуванням, мають комплексні технологічні лінії. Консервна продукція по своєму складу і якості, що випускається або готова, відповідає стандартам, встановленим для продукції державних підприємств. До недавнього часу консервні підприємства були наближені до сировинних зон. Могутня консервна промисловість була створена на Херсонщині, в Криму і в інших районах. Розширявся асортимент продукції, упроваджувалася нова техніка, був вирішений ряд наукових проблем. Широкий розмах руху новаторів виробництва забезпечив значне зростання продуктивності праці. Серед асортименту овочів, вирощуваних в нашій країні, особливе місце займають огірки, площа під якими щорічно складає більш 12 % посівних площ овочів. Широке розповсюдження цієї овочевої культури пояснюється, перш за все, традиційними особливостями живлення народу, високими смаковими якостями плодів, що йдуть в їжу як в свіжому, так і в переробленому вигляді. Харчове значення огірка не в його поживності, а вмісті ферментів і мінеральних солей необхідних для кращого засвоєння іншої їжі. Свіжі і перероблені огірки рекомендують при повішеній кислотності шлункового соку, а також при захворюваннях зобу, печінки, нирок. Приємний, освіжаючий смак огірків залежить від наявності в них вільних органічних кислот, а характерний запах, що обумовлений присутністю в плодах ефірного масла. Соління і маринування огірків - поширений спосіб їх переробки, дозволяє забезпечувати населення ними протягом всього року, оскільки в свіжому вигляді огірки тривалий час берегти неможливо унаслідок їх невисокої природної лежкості. Тому в нашій країні переробці піддають 65.70 % врожаю цієї культури. Сорти огірка розрізняють за способами використовування продукції: - салатні - споживають в свіжому вигляді, звичайно в ранні терміни; - універсального призначення - споживають їх в свіжому і консервованому вигляді; - засолювальні - використовують для домашньої і промислової консервації.

За термінами надходження сорту огірки бувають ранньостиглими, у яких від сходів до першого збору проходить менше 45 днів; середньостиглими - з вегетаційним періодом 50 днів і пізньостиглі - більше 50 днів. Звичайно в господарствах, розташованих поблизу консервної промисловості вирощують декілька сортів різних по скороспілості, що дозволяє налагодити більш ритмічну їх переробку і подовжує терміни соління або маринування. Якість вироблюваних маринад і солоних огірків багато в чому залежить від сорту і сортової технології вирощуваного огірка. За останні роки вітчизняними селекціонерами створені десятки сортів, відмінні врожайністю, термінами дозрівання, стійкістю до хвороб шкідникам. Проте не всі районуючі сорти задовольняють вимогам виробництва і консервної промисловості. Салатні сорти - донський, Берлізовській з нещільною м’якоттю і повітряними прошарками в ній, непридатні для консервації, бо перед консервацією їх слід витримувати 5-6 годин в холодній воді, що значно знижує продуктивність праці. Зеленці окремих сортів огірка мають істотну особливість - наявність гіркоти в плодах. В одному випадку це явище викликається спадковістю від батьківських форм, які при розщеплюванні гібридів першого покоління міняють смакові якості. В іншому - гіркота плодів обумовлена порушеннями агротехніки при вирощуванні і, зокрема перепадами вогкості ґрунту при формуванні урожаю. Гіркота плодів зберігається і в готових консервах, тому перед консервацією необхідно перевіряти кожну партію, що поступають на переробку огірків. Інший, важливий показник для отримання консервованих огірків з хорошими товарними якостями - форма плоду, яка буває від округлої до подовжений-циліндрової. Для консервації слід використовувати зеленці циліндрової форми діаметром до 4 см, завдовжки - 5-10 см і масою 50-100 гр. Використовування при консервації сортів Мить, Далекосхідних, Успіх, Парад і інших, що володіють щільною м’якоттю і перерахованими вище параметрами, має не тільки хорошу якість продукції і користується великим попитом у населення, але і робить значний вплив на рентабельність господарства, оскільки консерви вищого і першого сорту реалізуються за більш високими цінами. Виробництво якісної продукції багато в чому визначається агротехнічними прийомами вирощування, бо підбір сортів і розробка сортової технології є основою отримання не тільки високого, але і якісного урожаю. Як правило, огірки слід вирощувати на легких по механічному складу ґрунтах з достатнім змістом органічної речовини і на зрошуваних землях. Обробка ґрунту під цю культуру не відрізняється в порівнянні з іншими овочевими культурами, але слід звернути увагу на вибір попередника - він повинен бути іншого сімейства і залишати після себе поле, чисте від смітної рослинності.2 Характеристика технологічного процесу виробництва маринованих огірків До процесів попередньої обробки сировини прийнято відносити більшість технологічних операцій, які передують укладанню сировини в консервну тару або ж передують такому основному технологічному процесу, при якій сировині втрачає свої характерні ознаки і перетворюється на напівфабрикат.

В салатницу положить горчицу и сахар, ароматический или винный уксус, добавить оливковое масло, листья зеленого салата и хорошо перемешать. Заправка к птице Ингредиенты: 1 долька чеснока, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сока лайма, 5 ст. ложек оливкового масла, листья зеленого салата, 2 ст. ложки малины или клубники. Приготовление: взять салатницу, натереть ее изнутри зубчиком чеснока. В салатницу положить горчицу, сахар, малину или клубнику, размятую в пюре, затем добавить сок лайма, оливковое масло, листья зеленого салата и хорошо все перемешать. БАРБЕКЮ Технология, организация Устройство Маринование Виды барбекю Чистка барбекю Гарниры Советы Барбекю из разных видов мяса Блюда из курицы Блюда из рыбы и морепродуктов Гарниры и закуски на решетке Десерты-гриль Соусы и приправы для барбекю Джордж сказал, что приготовит неслыханно роскошный ужин из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков баранье рагу по-ирландски. Мысль нам показалась гениальной. Джордж набрал хворосту и развел костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку

1. Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції

2. Особливості технології виробництва паштету "Козацький" в умовах ВАТ "Любинський м’ясопереробний комбінат"

3. Удосконалення технології виробництва товстолистової сталі в умовах стану 2250 ВАТ "АМК" з метою підвищення якості

4. Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв

5. Впровадження технології експандування при виробництві кормів

6. Організація технологічних процесів виробництва доброякісної продукції в умовах радіоактивного забруднення
7. Загальна технологія виробництва баночних консервів
8. Технологія виробництва біойогурту

9. Технологія виробництва кефіру 3,2% в кількості 4000кг/зм. на базі Філії Сумський молочний завод ДП "Аромат"

10. Технологія виробництва масла шоколадного методом перетворення високожирних вершків

11. Технологія виробництва пива

12. Технологія виробництва сметани 30%

13. Разработка предложения по совершенствованию деятельности ОГУ "БелИФ" на основе технологий информационного менеджмента

14. Загальна технологія виробництва цукру-піску та цукру рафінаду

15. Технологія виробництва пива на прикладі заводу Оболонь

16. Проектування безвідходного виробництва з використанням біоконверсійних технологій утилізації відходів тваринництва

Бумага для пишущих машин, А3, 2500 листов.
Бумага предназначена для использования в минитипографиях, печати на ризогрофах и т.д. Формат А3. Цвет – серый Плотность бумаги – 48
888 руб
Раздел: Формата А3 и больше
Заварочный чайник "Mayer & Boch", стекло 900 мл + сито.
Заварочный чайник MAYER BOCH изготовлен из термостойкого боросиликатного стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла
417 руб
Раздел: Чайники заварочные
Коврик для выпечки силиконовый, 38х28 см.
Материал: силикон. Размер: 38х28 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
377 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки

17. Влияние космоса на современные информационные технологии

18. Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций

19. Обеспечение национальной безопасности РК в контексте интеграционных связей стран СНГ (с 1991-2001г.г.)

20. The US Economy after September 11th. Decline or Rapid Growth? (Экономика США после 11-ого сентября. Снижение или Быстрый Рост?)

21. Новые технологии и искусство

22. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки
23. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы
24. Безопасность информационных технологий

25. Технология ADSL

26. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

27. Основы информационных технологий

28. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

29. Безопасность информационных технологий

30. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

31. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

32. Компьютерные сети Информационных технологий

Набор чехлов для путешествий "Бон вояж".
В набор чехлов для путешествий входит 5 чехлов различного размера и назначения, в которые можно положить любые вещи, которые пригодятся
520 руб
Раздел: Чехлы для одежды
Письменные принадлежности "Набор первоклассника", арт. Нп4_17692.
В наборе: доска для лепки, клей-карандаш, ручка шариковая синяя - 2 штуки, карандаш черно графитный - 2 штуки, точилка, пластилин, набор
527 руб
Раздел: Наборы канцелярские
Карандаши цветные "Kores", 48 цветов, с точилкой.
Двусторонние цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Трехгранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
716 руб
Раздел: Более 24 цветов

33. Технология PLC (Power Line Communication)

34. Компьютерные технологии в судостроении

35. Информационные технологии

36. Использование лазеров в информационных технологиях

37. Определение эффективности применения информационной технологии

38. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)
39. Новые технологии хранения информации
40. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

41. Речевые технологии

42. Информационные технологии в фармации

43. Информационные технологии в экономике. Средства организации экономико информационных систем.

44. Информационные технологии

45. VB, MS Access, VC++, Delphi, Builder C++ принципы(технология), алгоритмы программирования

46. Информационные системы и технологии

47. Архитектура аппаратно-программных средств распределенной обработки информации для интранет-технологии

48. Технология обработки графической информации в базовом курсе информатики

Стул детский Ника "СТУ3" складной, мягкий (цвет: синий).
Особенности: - стул складной; - предназначен для детей от 3 до 7 лет; - металлический каркас; - на ножках стула установлены пластмассовые
518 руб
Раздел: Стульчики
Рюкзак для средней школы "Неон", 46x34x18 см.
Рюкзак для средней школы. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Ремни регулировки объема. Материал:
978 руб
Раздел: Без наполнения
Доска пробковая "Premium", 60x90, алюминиевая рамка.
Доска пробковая с качественным покрытием, в элегантной рамке из алюминиевого профиля. Изготовлены c использованием наполнителя Softboard,
1054 руб
Раздел: Прочее

49. Технология производства молока

50. Внедрение информационных технологий при ведении социально-гигиенического мониторинга

51. Распознавание и прогнозирование лесных пожаров на базе ГИС-технологий

52. Экозащитные техника и технологии

53. Повышение эффективности формирования химических знаний школьников при использовании информационной технологии обучения

54. Компьютерные технологии как фактор эволюции форм и методов обучения
55. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"
56. Технология работы социального педагога с семьёй

57. Изучение технологии нейронных сетей в профильном курсе информатики

58. Использование различных методов обучения с целью активизации познавательной деятельности на уроках технологии

59. Технология изготовления шпаргалки

60. Развитие творческих способностей на уроках технологии

61. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

62. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

63. Технология изготовления вафель с начинкой

64. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

Рюкзак для средней школы "Рассвет", 46x34x18 см.
Рюкзак для средней школы. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Ремни регулировки объема. Материал:
978 руб
Раздел: Без наполнения
Этажерка для обуви "Комфорт-3".
Выполнена из металлических трубок с антикоррозионным напылением. Пластиковые колпачки на ножках защищают поверхность пола от царапин.
1111 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Чайная пара "Loraine" (чашка 180 мл + блюдце).
Чайная пара, выполненная из костяного фарфора, состоит из 1 чашки и 1 блюдца. Изделия оформлены ярким изображением. Изящный дизайн и
328 руб
Раздел: Кружки, чашки, блюдца

65. Применение избирательных технологий на выборах в Пермскую городскую Думу 2000 года: технологичность выборов

66. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

67. Избирательный процесс и избирательные технологии

68. Разработка технологии плавки стали в электродуговой печи ДСП-80 и расчет ее механизма

69. Анализ и экономическая оценка технологий в цветной металлургии

70. Разработка технологии горячей объёмной штамповки детали цапфы правой
71. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства
72. Лазерная технология - важнейшая отрасль современного естествознания

73. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)

74. Технология ремонта автомобилей и дорожных машин

75. Технология обработки на станках с ЧПУ

76. Конструирование и технология производства ЭВА

77. Технология восстановления чугунных коленчатых валов двигателей ЗМЗ-53А

78. Интернет - технология будущего

79. Техника и технология

80. Разработать инструментальную оснастку к технологии изготовления детали "корпус" в условиях обработки на станках с ЧПУ

Набор альбомов для рисования "Дворец", А4, 32 листа, 10 штук (количество томов: 10).
Комплект из 10 штук альбомов для рисования 32 листа. Формат А4. Альбом изготовлен из высококачественной, белой, офсетной бумаги. Обложка
373 руб
Раздел: 26-40 листов
Подарочный набор Шампунь "Земляника", 240 мл + Гелевая зубная паста "Малина", 60 мл + Пеня для купания.
Пена для купания наполнит ванну ароматом душистой дыни, а с цветным гелем можно рисовать забавные узоры на губке или коже ребенка, а затем
326 руб
Раздел: Зубные пасты
Бутылочка для кормления Avent "Classic+", 125 мл, от 0 месяцев.
Зарекомендовавшая себя серия Classic была улучшена: теперь кормление станет еще приятнее. Антиколиковая система, эффективность которой
358 руб
Раздел: Бутылочки

81. Технология изготовления печатных плат

82. Технологии утилизации шин и их восстановление

83. Сварочные технологии

84. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

85. Організація ремонту машино-тракторного парка з технологічною розробкою ЦРМ господарства

86. Разработка технологии горячей объёмной штамповки детали цапфы правой
87. Технология изготовления волоконнооптических световодов для передачи изображения
88. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

89. Технология изготовления печатных форм

90. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

91. Технология изготовления кухонного стола

92. Технология швейного производства

93. Технология изготовления мебели

94. Технология аэродинамической трубы для болидов Формулы 1

95. Технология транспортирования зеркал и стекла

96. Развитие технологии МОП ИС

Ручка-стилус шариковая "Людмила".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а надпись нанесена с
415 руб
Раздел: Металлические ручки
Настольная игра "Много-Много", новая версия.
«Много-Много» — единственная в своём роде игра, в которой дети знакомятся с арифметической операцией умножения. С помощью специально
792 руб
Раздел: Математика, цифры, счет
Настольная игра "Живые картинки (Schau Mal)".
Рисунки на карточках настольной игры Живые картинки действительно оживают! Свет в окнах гаснет, щенок засыпает, рыбка выпрыгивает из
608 руб
Раздел: Внимание, память, логика

97. Технология возведения зданий и сооружений

98. Разработка конструкции и технология изготовления дублирующего устройства управления учебным автомобилем

99. Автосервис. Технология окраски


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.