|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса |
Чашка "Неваляшка". 
Наклейки для поощрения "Смайлики 2". 
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". Кировская государственная медицинская академия. Факультет экспертизы и товароведения КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА По: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА Выполнила: УВАРОВА ЕЛЕНА НИКОЛАЕВНА Курс: 4 Группа ТЗ- 401 Дата отправки на проверку 2007г. Отдана на проверку преподавателю Возвращена с проверки « » 2007г. Оценка Подпись преподавателя ОглавлениеВведение Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы При туляремии При бруцеллезе При туберкулезе Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при вынужденном убое животных Заключение Литература Введение Ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение ветсанэкспертизы - предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Ветсанэкспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией. Основными разделами ветсанэкспертизы являются гигиена убоя животных и переработка от них продуктов; методика послеубой-ной экспертизы туш и органов; методика лабораторного исследования продуктов животного и растительного происхождения; ветеринарно-санитарная оценка мяса, молока, рыбы и их продуктов; методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов, экспертиза дичи. Основные особенности ветсанэкспертизы при воздействии оружия массового поражения заключаются в определении источника поражения; ветеринарной обработке животных (обезвреживание кожных покровов), сортировке (разбивка на группы) животных по виду, степени поражения их и срокам убоя; исследовании продуктов на наличие в них радиоактивных, химических веществ и возбудителей заразных болезней, для чего применяются специальные приборы дозиметрической и химической разведки и подвижные (полевые) лаборатории (радиометрические, химические, бактериологические). Кроме того, ветеринарно-санитарная экспертиза необходима при заготовке и убое животных, торговле продуктами животного и растительного происхождения, а также надзоре за санитарным состоянием мест торговли ими на рынках; ветеринарно-санитарном надзоре за содержанием, заготовкой и убоем животных, перегоном скота; заготовкой, хранением и переработкой мяса, молока, яиц, шерсти, кож, пушнины и других продуктов и сырья животного происхождения, а также за их перевозками всеми видами транспорта; ветсанконтроль за импортом и экспортом скота и животноводческой продукции; надзоре за соблюдением ветеринарно-санитарных правил предприятиями, осуществляющими заготовку, хранение и переработку продуктов и сырья указанных видов, надзоре за ветсансостоянием этих предприятий, а также рыбохозяйственных водоемов и пасек. Еще в древние времена сложился культ жрецов, которые определяли пригодность мяса в пищу людям. В России, до эпохи Петра I, скот убивали на рынках, в пристройках домов, в специальных «мясных шалашах» или на открытом месте.
Петр I повелел строить бойни и издавал указы, регламентирующие торговлю мясом. Так, в 1713 г. он издал указ, которым запрещалась продажа «худого мяса», а в указе 1718 г. уже требовалось предъявлять свидетельства на животных, подлежащих убою на мясо. Указом 1719 г. запрещалось убивать животных в торговых мясных рядах и требовалось, чтобы для этой цели отводились специальные места. В 1722 г. была учреждена инспекция, которой вменялось в обязанность запрещать торговлю «вонючим мясом», виновных штрафовать, а не уплативших штрафа «.бить батогами». В эпоху Петра I контроль за санитарным качеством мяса и рыбы на рынках возлагался на полицейских чинов, которые, по существу, не знали природы этих продуктов. Только в 1825 г. в Петербурге начала работать городская бойня, в 1857 г. в России вышел «Врачебный устав», в котором впервые в законодательном порядке были сформулированы правила, регламентирующие убой скота. В них указывалось, что мясниками могут быть люди только искусные, дабы не портили доброго скота, бить скот только на скотобойнях, не продавать падший и убитый в больном состоянии. После отмены крепостного права в России началось бурное развитие капитализма, а увеличение экспорта продуктов животноводства потребовало упорядочения мясобоенского дела и ветеринарно-санитарной службы. Чтобы ограничить распространение заразных болезней, в 1864 г. был издан правительственный указ о правилах прогона скота, в которых требовалось иметь на прогоняемые гурты ветеринарные свидетельства с отметками благополучия мест выхода животных по заразным болезням. В 1868 г. при медицинском департаменте министерства внутренних дел был организован ветеринарный отдел, в ведении которого находилось и обслуживание боен. Н 1879 г. Петербургская городская дума приняла решение построить общественную городскую скотобойню, а в 1888 г. была открыта Московская бойня на 30 тыс. голов скота. Примеру Петер-Пурга и Москвы последовали Киев, Одесса, Вильнюс, Минск и другие города. В 1882 г. были изданы «Ветеринарно-санитарные правила», в которых излагался порядок использования животных в случае обнаружения у них заразных болезней. В 1885 г. приняты «Правила ВО ветеринарно-санитарному надзору за убойными животными и м ясными продуктами ». Ветсанэкспертиза как самостоятельная отрасль знаний сформировалась в XX веке, но некоторые нормы в отношении браковки больных животных и продуктов их убоя были известны еще в XVII веке. В XIX - начале XX века научные сведения по ветса-пэкспертизе были составной частью мясоведения и гигиены питания. Большую роль в развитии мясоведения в России сыграли русские ученые и ветеринарные врачи Г.М. Прозоров, И.И. Равич, Л.О. Стржедзинский, Е.М. Земмер, А.Г. Сергеев, М.А. Игнатьев, И.М. Ковалевский, Н.О. Святославский, Д.В. Девель, Н.Н. Мари, П.Д. Балл, П.Н. Андреев и др. Первая кафедра мясоведения была организована в 1918 г. в Казанском ветеринарном институте. В 1930 г. кафедры мясоведения были преобразованы в кафедры ветсанэкспертизы с основами технологии и товароведения продуктов животного происхождения. Разработка проблем ветсанэкспертизы осуществлена ветсанэкспертами М.И
. Романовичем, В.Ю. Вольферцем, М.А. Агульником, П.В. Бекенским, Г.В. Колоболотским, В.П. Коряжновым, А.Н. Мироновым, Д.М. Тетерником, И.В. Шуром, Б.М. Крапивнером, Я.Я. Кухаровой и др. В 1924 г. впервые введены «Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и браковки мясной продукции». В 1937 г. на мясокомбинатах 1-4-й категорий были организованы ОПВК - отделы производственно-ветеринарного контроля, а на предприятиях, не имеющих ОПВК, - специальная ветеринарная служба, главной задачей которой являлись осуществление ветеринарно-санитарного надзора на всех участках производства и контроль за санитарным качеством выпускаемого мяса, мясопродуктов и животного сырья. Развитие мясной промышленности неразрывно связано с необходимостью поддержания высокого уровня гигиены на предприятиях, так как без этого невозможно обеспечить высокое качество и санитарное благополучие вырабатываемых мясных продуктов. О роли и значении ветеринарного контроля при производстве и продаже мясных продуктов проф. А. Баранский в книге «Руководство к осмотру скота и мяса» (1886) писал: «Наблюдение за имеющимися в продаже мясными продуктами через строго проведенный рациональный осмотр скота и мяса есть не только неизбежная потребность в отношении здоровья людей и скота, но также на том основании, что потребители почти никогда - по крайней мере гораздо меньше, чем в отношении других пищевых продуктов, — не в состоянии судить о вредности или безвредности приобретенного в мелочной продаже куска убитого животного, ни даже об его питательной ценности. А так как, кроме того, жажда к наживе у промышленника обыкновенно больше, чем его честность, то только государственное вмешательство - ведение рационального, на правильных принципах основанного осмотра скота и мяса - и может создать необходимую гарантию в охранении общественного благосостояния». Вполне естественно, что для «создания необходимой гарантии в охранении общественного благосостояния» и получило свое становление в конце прошлого и начале нынешнего столетия научное направление в ветеринарии, которое именовалось мясоведением. Достойный вклад в разработку вопросов мясоведения в тот период внесли Г.И. Турин, А.В. Редюлин, М.А. Игнатьев, К.3. Клепцов и другие ученые. Большим достижением того времени считается открытие в 1882 г. в Петербурге по инициативе М.А. Игнатьева и А.Г. Сергеева первой в России станции по исследованию свиного мяса на трихинеллез. Кроме того, был открыт городской мясной музей, в котором проводились занятия по мясоведению с ветеринарными и медицинскими врачами. На Всероссийских съездах ветеринарных врачей 1903, 1910 и 1914 гг. работали секции по скотоубойному делу и мясоведению, на которых был разработан ряд рекомендаций по технологии переработки скота и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов. В 1921 г. Совнарком РСФСР издал декрет «Об убое скота в РСФСР исключительно на государственных скотобойнях со взиманием платы за производство его натурой и торговле мясными продуктами». В 1925 г. были введены впервые в СССР и Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных, исследования и браковки мясных продуктов, которые имели силу закона.
Эта сульфидная прочная синевато-коричневая плёнка не вредна для здоровья, но она ухудшает внешний вид К. Для предотвращения коррозии и мраморизации консервную тару изготовляют из предварительно лакированного листового металла (белой жести, алюминия и его сплавов), а иногда лакируют готовые банки изнутри пищевыми лаками методом распыления. Поскольку К. подвергаются термической обработке (стерилизации или пастеризации) и в них отсутствует или находится в подавленном состоянии микрофлора, способная вызывать порчу, их можно хранить, как правило, в обычных складских помещениях в течение длительных сроков (обычно несколько лет). Оптимальные условия хранения К. — температура от 0 до 20 °С, относительная влажность воздуха не выше 75%, для варенья, джемов и повидла во избежание засахаривания — от 15 °С. Пресервы следует хранить при низких температурах. Основные виды брака К.— бомбаж (вздутие крышек и донышек вследствие газообразования в результате жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации — биологический бомбаж или при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках — химический бомбаж), деформация банок, ржавление. А. Ф. Наместников. Ветеринарно-санитарная экспертиза консервов проводится для определения их пищевой пригодности
2. Відповідальність за порушення податкового законодавства
3. Юридична відповідальність в сфері валютного регулювання
5. АПК, його галузева структура і необхідність формування
9. Посадові інструкції бухгалтерів. Відповідальність бухгалтера
10. Адміністративна відповідальність
11. Адміністративна відповідальність за правопорушення у сфері податкового законодавства
12. Адміністративно-правова відповідальність в Україні
13. Кримінальна відповідальність
15. Кримінальна відповідальність за погрозу вбивством
16. Кримінальна відповідальність за хуліганство (ст. 296 КК України)
Горшок эмалированный с крышкой (с рисунком), 3 л. 
Органайзер для украшений "Little dress" (черный). 
Стол детский складной "Первоклашка. Осень". 17. Кримінальна відповідальність. Різновиди злочинів
18. Матеріальна відповідальність в трудовому праві
19. Перевищення меж необхідної оборони. Крайня необхідність. Стадії вчинення умисного злочину
21. Фінансово-правова відповідальність, як особливий вид юридичної відповідальності
25. Відповідальність за згвалтування
26. Відповідальність за податкові правопорушення
27. Відповідальність за шкоду, заподіяну джерелом підвищеної небезпеки
28. Відповідальність у міжнародному праві
29. Своєрідність композиції "Порівняльних життєписів" Плутарха
31. Міжнародна валютна ліквідність
32. Етика і відповідальність в менеджменті
Микрофон "Новогодние песенки". 
Подставка для ножей, 11x22 см, синий. 
Настольная семейная игра "Ловушка для пингвина". 33. Бідність як соціальна проблема
34. Надпровідність та її використання в техніці
35. Необхідність боротьби з виготовленням та розповсюдженням фальшивих грошових знаків
36. Болота та необхідність їх збереження
37. Цивільно-правова відповідальність за екологічні правопорушення
41. Ветеринарно-санитарная экспертиза
42. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей
43. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы
44. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц
47. Выполнение ветеринарных мероприятий, направленных на решение основной задачи ветеринарии
48. Ветеринарно-санитарная экспертиза изделий из свинины
Рюкзак для старших классов, студентов и молодежи "Старлайт", 30 литров, 46x34x18 см. 
Мягкий пол универсальный, зеленый, 60x60 см (4 детали). 
Рулетка для пропуска "Chrome Quadro", с карабином, 80 см. 50. В чем уникальность планеты Земля? (У чому унікальність планети Земля?)
51. Классификация, экспертиза и сертификация игрушек
52. Экологическая экспертиза в России
53. Життя та діяльність І.П.Котляревського (Жизнь и деятельность Ивана Петровича Котляревского)
57. Судебно-медицинская экспертиза по исследованию огнестрельных повреждений (Контрольная)
58. Судебно-автороведческая экспертиза
59. Бухгалтерская экспертиза при расследовании и судебном разбирательстве уголовных дел
60. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной
61. Экспертиза и качества нетрадиционных морепродуктов
62. Судебная психолого-психиатрическая экспертиза
63. Товароведение и экспертиза серебристо-черной лисицы
64. Товарная экспертиза горных лыж
Чехол-органайзер для спинки авто "Happy Baby". 
Детская горка, цвет: красный/желтый, скат 140 см. 
Магнитная игра для путешествий "Волшебный лес". 65. Коммерческое товароведение и экспертиза
66. Поліграфічна промисловість України. II роль та перспективи розвитку
67. Дії національно-визвольної війни та теріторії Дніпропетровського краю
68. Створення, програми та діяльність Укр. і Рос. партій на поч. ХХ ст.
69. Дактилоскопическая экспертиза пальцев рук
73. Технология приготовления блюд из рубленого мяса
74. Життя і творчість Івана Франка
75. Маркетингова сутність реклами
76. Судебная медицина (судебно-медицинская экспертиза по исследованию)
77. Закон про зовнішньоекономічну діяьність України
78. Виробничо-торговельна діяльність підприемства
79. Поняття та сутність менеджменту
80. Технология производства мяса гусей
Повязка-держатель для головы "Соня". 
Шторка антимоскитная "Цветок" с магнитными замками. 
Пеленка-кокон Папитто на липучке (двухслойная). 81. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)
82. Экологическая экспертиза в России: нормативная и правовая основа
84. Судебно-экономическая экспертиза
85. Аудит, ревизия, экспертиза
89. Экспертиза качества творога
90. Назначение и производство экспертизы
92. Суспільна свідомість та її структура
94. Эколого-географическая экспертиза
95. Общественная экологическая экспертиза: острый конфликт или поиск решения
Двухколесный мотоцикл-каталка со шлемом, значком и протоколом. 
Комплект пеленок для мальчика Idea Kids однотонный из бязи (3 штуки, 120х75 см). 
Набор посуды "Peppa Pig". 97. Інтегральна ефективність діяльності
98. Економічна сутність санації підприємств класична модель фінансової санації
99. Монопольна та конкурентна рівновага, цінова еластичність попиту
