![]() |
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
![]() |
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса |
Кировская государственная медицинская академия. Факультет экспертизы и товароведения КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА По: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА Выполнила: УВАРОВА ЕЛЕНА НИКОЛАЕВНА Курс: 4 Группа ТЗ- 401 Дата отправки на проверку 2007г. Отдана на проверку преподавателю Возвращена с проверки « » 2007г. Оценка Подпись преподавателя ОглавлениеВведение Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы При туляремии При бруцеллезе При туберкулезе Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при вынужденном убое животных Заключение Литература Введение Ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение ветсанэкспертизы - предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Ветсанэкспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией. Основными разделами ветсанэкспертизы являются гигиена убоя животных и переработка от них продуктов; методика послеубой-ной экспертизы туш и органов; методика лабораторного исследования продуктов животного и растительного происхождения; ветеринарно-санитарная оценка мяса, молока, рыбы и их продуктов; методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов, экспертиза дичи. Основные особенности ветсанэкспертизы при воздействии оружия массового поражения заключаются в определении источника поражения; ветеринарной обработке животных (обезвреживание кожных покровов), сортировке (разбивка на группы) животных по виду, степени поражения их и срокам убоя; исследовании продуктов на наличие в них радиоактивных, химических веществ и возбудителей заразных болезней, для чего применяются специальные приборы дозиметрической и химической разведки и подвижные (полевые) лаборатории (радиометрические, химические, бактериологические). Кроме того, ветеринарно-санитарная экспертиза необходима при заготовке и убое животных, торговле продуктами животного и растительного происхождения, а также надзоре за санитарным состоянием мест торговли ими на рынках; ветеринарно-санитарном надзоре за содержанием, заготовкой и убоем животных, перегоном скота; заготовкой, хранением и переработкой мяса, молока, яиц, шерсти, кож, пушнины и других продуктов и сырья животного происхождения, а также за их перевозками всеми видами транспорта; ветсанконтроль за импортом и экспортом скота и животноводческой продукции; надзоре за соблюдением ветеринарно-санитарных правил предприятиями, осуществляющими заготовку, хранение и переработку продуктов и сырья указанных видов, надзоре за ветсансостоянием этих предприятий, а также рыбохозяйственных водоемов и пасек. Еще в древние времена сложился культ жрецов, которые определяли пригодность мяса в пищу людям. В России, до эпохи Петра I, скот убивали на рынках, в пристройках домов, в специальных «мясных шалашах» или на открытом месте.
Петр I повелел строить бойни и издавал указы, регламентирующие торговлю мясом. Так, в 1713 г. он издал указ, которым запрещалась продажа «худого мяса», а в указе 1718 г. уже требовалось предъявлять свидетельства на животных, подлежащих убою на мясо. Указом 1719 г. запрещалось убивать животных в торговых мясных рядах и требовалось, чтобы для этой цели отводились специальные места. В 1722 г. была учреждена инспекция, которой вменялось в обязанность запрещать торговлю «вонючим мясом», виновных штрафовать, а не уплативших штрафа «.бить батогами». В эпоху Петра I контроль за санитарным качеством мяса и рыбы на рынках возлагался на полицейских чинов, которые, по существу, не знали природы этих продуктов. Только в 1825 г. в Петербурге начала работать городская бойня, в 1857 г. в России вышел «Врачебный устав», в котором впервые в законодательном порядке были сформулированы правила, регламентирующие убой скота. В них указывалось, что мясниками могут быть люди только искусные, дабы не портили доброго скота, бить скот только на скотобойнях, не продавать падший и убитый в больном состоянии. После отмены крепостного права в России началось бурное развитие капитализма, а увеличение экспорта продуктов животноводства потребовало упорядочения мясобоенского дела и ветеринарно-санитарной службы. Чтобы ограничить распространение заразных болезней, в 1864 г. был издан правительственный указ о правилах прогона скота, в которых требовалось иметь на прогоняемые гурты ветеринарные свидетельства с отметками благополучия мест выхода животных по заразным болезням. В 1868 г. при медицинском департаменте министерства внутренних дел был организован ветеринарный отдел, в ведении которого находилось и обслуживание боен. Н 1879 г. Петербургская городская дума приняла решение построить общественную городскую скотобойню, а в 1888 г. была открыта Московская бойня на 30 тыс. голов скота. Примеру Петер-Пурга и Москвы последовали Киев, Одесса, Вильнюс, Минск и другие города. В 1882 г. были изданы «Ветеринарно-санитарные правила», в которых излагался порядок использования животных в случае обнаружения у них заразных болезней. В 1885 г. приняты «Правила ВО ветеринарно-санитарному надзору за убойными животными и м ясными продуктами ». Ветсанэкспертиза как самостоятельная отрасль знаний сформировалась в XX веке, но некоторые нормы в отношении браковки больных животных и продуктов их убоя были известны еще в XVII веке. В XIX - начале XX века научные сведения по ветса-пэкспертизе были составной частью мясоведения и гигиены питания. Большую роль в развитии мясоведения в России сыграли русские ученые и ветеринарные врачи Г.М. Прозоров, И.И. Равич, Л.О. Стржедзинский, Е.М. Земмер, А.Г. Сергеев, М.А. Игнатьев, И.М. Ковалевский, Н.О. Святославский, Д.В. Девель, Н.Н. Мари, П.Д. Балл, П.Н. Андреев и др. Первая кафедра мясоведения была организована в 1918 г. в Казанском ветеринарном институте. В 1930 г. кафедры мясоведения были преобразованы в кафедры ветсанэкспертизы с основами технологии и товароведения продуктов животного происхождения. Разработка проблем ветсанэкспертизы осуществлена ветсанэкспертами М.И
. Романовичем, В.Ю. Вольферцем, М.А. Агульником, П.В. Бекенским, Г.В. Колоболотским, В.П. Коряжновым, А.Н. Мироновым, Д.М. Тетерником, И.В. Шуром, Б.М. Крапивнером, Я.Я. Кухаровой и др. В 1924 г. впервые введены «Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и браковки мясной продукции». В 1937 г. на мясокомбинатах 1-4-й категорий были организованы ОПВК - отделы производственно-ветеринарного контроля, а на предприятиях, не имеющих ОПВК, - специальная ветеринарная служба, главной задачей которой являлись осуществление ветеринарно-санитарного надзора на всех участках производства и контроль за санитарным качеством выпускаемого мяса, мясопродуктов и животного сырья. Развитие мясной промышленности неразрывно связано с необходимостью поддержания высокого уровня гигиены на предприятиях, так как без этого невозможно обеспечить высокое качество и санитарное благополучие вырабатываемых мясных продуктов. О роли и значении ветеринарного контроля при производстве и продаже мясных продуктов проф. А. Баранский в книге «Руководство к осмотру скота и мяса» (1886) писал: «Наблюдение за имеющимися в продаже мясными продуктами через строго проведенный рациональный осмотр скота и мяса есть не только неизбежная потребность в отношении здоровья людей и скота, но также на том основании, что потребители почти никогда - по крайней мере гораздо меньше, чем в отношении других пищевых продуктов, — не в состоянии судить о вредности или безвредности приобретенного в мелочной продаже куска убитого животного, ни даже об его питательной ценности. А так как, кроме того, жажда к наживе у промышленника обыкновенно больше, чем его честность, то только государственное вмешательство - ведение рационального, на правильных принципах основанного осмотра скота и мяса - и может создать необходимую гарантию в охранении общественного благосостояния». Вполне естественно, что для «создания необходимой гарантии в охранении общественного благосостояния» и получило свое становление в конце прошлого и начале нынешнего столетия научное направление в ветеринарии, которое именовалось мясоведением. Достойный вклад в разработку вопросов мясоведения в тот период внесли Г.И. Турин, А.В. Редюлин, М.А. Игнатьев, К.3. Клепцов и другие ученые. Большим достижением того времени считается открытие в 1882 г. в Петербурге по инициативе М.А. Игнатьева и А.Г. Сергеева первой в России станции по исследованию свиного мяса на трихинеллез. Кроме того, был открыт городской мясной музей, в котором проводились занятия по мясоведению с ветеринарными и медицинскими врачами. На Всероссийских съездах ветеринарных врачей 1903, 1910 и 1914 гг. работали секции по скотоубойному делу и мясоведению, на которых был разработан ряд рекомендаций по технологии переработки скота и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов. В 1921 г. Совнарком РСФСР издал декрет «Об убое скота в РСФСР исключительно на государственных скотобойнях со взиманием платы за производство его натурой и торговле мясными продуктами». В 1925 г. были введены впервые в СССР и Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных, исследования и браковки мясных продуктов, которые имели силу закона.
Эта сульфидная прочная синевато-коричневая плёнка не вредна для здоровья, но она ухудшает внешний вид К. Для предотвращения коррозии и мраморизации консервную тару изготовляют из предварительно лакированного листового металла (белой жести, алюминия и его сплавов), а иногда лакируют готовые банки изнутри пищевыми лаками методом распыления. Поскольку К. подвергаются термической обработке (стерилизации или пастеризации) и в них отсутствует или находится в подавленном состоянии микрофлора, способная вызывать порчу, их можно хранить, как правило, в обычных складских помещениях в течение длительных сроков (обычно несколько лет). Оптимальные условия хранения К. — температура от 0 до 20 °С, относительная влажность воздуха не выше 75%, для варенья, джемов и повидла во избежание засахаривания — от 15 °С. Пресервы следует хранить при низких температурах. Основные виды брака К.— бомбаж (вздутие крышек и донышек вследствие газообразования в результате жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации — биологический бомбаж или при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках — химический бомбаж), деформация банок, ржавление. А. Ф. Наместников. Ветеринарно-санитарная экспертиза консервов проводится для определения их пищевой пригодности
2. Відповідальність за порушення податкового законодавства
3. Юридична відповідальність в сфері валютного регулювання
5. АПК, його галузева структура і необхідність формування
9. Посадові інструкції бухгалтерів. Відповідальність бухгалтера
10. Адміністративна відповідальність
11. Адміністративна відповідальність за правопорушення у сфері податкового законодавства
12. Адміністративно-правова відповідальність в Україні
13. Кримінальна відповідальність
15. Кримінальна відповідальність за погрозу вбивством
16. Кримінальна відповідальність за хуліганство (ст. 296 КК України)
17. Кримінальна відповідальність. Різновиди злочинів
18. Матеріальна відповідальність в трудовому праві
19. Перевищення меж необхідної оборони. Крайня необхідність. Стадії вчинення умисного злочину
21. Фінансово-правова відповідальність, як особливий вид юридичної відповідальності
25. Відповідальність за згвалтування
26. Відповідальність за податкові правопорушення
27. Відповідальність за шкоду, заподіяну джерелом підвищеної небезпеки
28. Відповідальність у міжнародному праві
29. Своєрідність композиції "Порівняльних життєписів" Плутарха
31. Міжнародна валютна ліквідність
32. Етика і відповідальність в менеджменті
33. Бідність як соціальна проблема
34. Надпровідність та її використання в техніці
35. Необхідність боротьби з виготовленням та розповсюдженням фальшивих грошових знаків
36. Болота та необхідність їх збереження
37. Цивільно-правова відповідальність за екологічні правопорушення
41. Ветеринарно-санитарная экспертиза
42. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей
43. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы
44. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц
47. Выполнение ветеринарных мероприятий, направленных на решение основной задачи ветеринарии
48. Ветеринарно-санитарная экспертиза изделий из свинины
50. В чем уникальность планеты Земля? (У чому унікальність планети Земля?)
51. Классификация, экспертиза и сертификация игрушек
52. Экологическая экспертиза в России
53. Життя та діяльність І.П.Котляревського (Жизнь и деятельность Ивана Петровича Котляревского)
57. Судебно-медицинская экспертиза по исследованию огнестрельных повреждений (Контрольная)
58. Судебно-автороведческая экспертиза
59. Бухгалтерская экспертиза при расследовании и судебном разбирательстве уголовных дел
60. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной
61. Экспертиза и качества нетрадиционных морепродуктов
62. Судебная психолого-психиатрическая экспертиза
63. Товароведение и экспертиза серебристо-черной лисицы
64. Товарная экспертиза горных лыж
65. Коммерческое товароведение и экспертиза
66. Поліграфічна промисловість України. II роль та перспективи розвитку
67. Дії національно-визвольної війни та теріторії Дніпропетровського краю
68. Створення, програми та діяльність Укр. і Рос. партій на поч. ХХ ст.
69. Дактилоскопическая экспертиза пальцев рук
73. Технология приготовления блюд из рубленого мяса
74. Життя і творчість Івана Франка
75. Маркетингова сутність реклами
76. Судебная медицина (судебно-медицинская экспертиза по исследованию)
77. Закон про зовнішньоекономічну діяьність України
78. Виробничо-торговельна діяльність підприемства
79. Поняття та сутність менеджменту
80. Технология производства мяса гусей
81. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)
82. Экологическая экспертиза в России: нормативная и правовая основа
84. Судебно-экономическая экспертиза
85. Аудит, ревизия, экспертиза
89. Экспертиза качества творога
90. Назначение и производство экспертизы
92. Суспільна свідомість та її структура
94. Эколого-географическая экспертиза
95. Общественная экологическая экспертиза: острый конфликт или поиск решения
97. Інтегральна ефективність діяльності
98. Економічна сутність санації підприємств класична модель фінансової санації
99. Монопольна та конкурентна рівновага, цінова еластичність попиту