Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Проект цеху з виробництва ряжанки з масовою часткою жиру 2,5…4,0%

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

КУРСОВИЙ ПРОЕКТТема: Проект цеху з виробництва ряжанки з масовою часткою жиру 2,5 4,0%. Зміст Вступ 1 Основна частина 1.1 Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві даного продукту 1.2 Вибір способів виробництва, схема технологічних операцій 1.3 Продуктовий розрахунок 1.4 Організація, схема і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу 1.5 Графік організації технологічних процесів 1.6 Вибір основного технологічного обладнання і його коротка характеристика 1.7 Розрахунок площі цеху для виробництва продукту 2 Заходи безпеки функціонування технології Висновки Перелік літератури Додатки Вступ Ритм сучасного життя змушує усіх нас задуматися про здорове харчування. Кефір, сметана, ряжанка, простокваша - усім з дитинства відомо про користь цих продуктів. До того ж телевізійна реклама щодня нам нагадує про &quo ;живих бактерій&quo ;, що поспішають на допомогу стомленим безладним харчуванням шлункам. В Україні підприємств з виробництва кисломолочної продукції чимало. Але усі вони стикаються з визначеними труднощами при конкуренції з імпортними виробниками, адже для забезпечення високого рівня виробництва вітчизняні підприємства повинні бути оснащені сучасним високопродуктивним устаткуванням, здійснювати контроль над якістю сировини, що поступає, і якістю готової продукції, використовувати сучасні види упакувань, що відповідають вимогам світових стандартів, мати високу культуру виробництва. Хоча процес виробництва кисломолочних продуктів досить складний, технологи не перестають розробляти схеми для випуску нових видів такої продукції. Основою будь-якого кисломолочного продукту є закваска, що виходить при додаванні в різні види молока визначених молочнокислих бактерій, так званих штамів Самими складними моментами виробництва кисломолочних продуктів є трудомісткість процесу, технологічні особливості виробництва, сезонність постачань, модернізація устаткування. Ще одною проблемою при роботі з кисломолочною продукцією є короткий термін придатності. У боротьбі за рентабельність продукції багато закордонних виробників змінюють способи виробництва кисломолочних продуктів, використовують різні харчові добавки. Це не завжди доцільно, тому що деякі нововведення можуть привести до зниження біологічної цінності готової продукції. Саме тому головною задачею цієї галузі є збереження традиційних способів виробництва кисломолочної продукції. Адже відхилення від норми може визначити звичайний споживач по якості готового продукту. Ряжанка - кисломолочний напій, одержуваний з коров'ячого пряженого молока спільним молочнокислим і спиртовим бродінням. Заквашування відбувається термофільними молочнокислими стрептококами і чистими культурами болгарської палички, сквашується протягом 3-6 годин. Має жовтувато-буруватий відтінок і традиційний кисломолочний смак. Фактично є однією з різновидів йогурту без смакових добавок. Харчова й енергетична цінність У ряжанці корисних речовин практично стільки ж, скільки й у молоці, але при цьому вони краще засвоюються організмом.

У порівнянні з кефіром, ряжанка має більш ніжний і приємний присмак. Вважається, що ряжанка володіє ще і лікувальними властивостями: в одній склянці ряжанки утримується чверть добової потреби організму в кальції і 20 відсотків добової норми фосфору. Білок з ряжанки засвоюється швидше, ніж з молока. Молочна кислота збуджує апетит, поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту і нирок. У порівнянні з іншими кисломолочними продуктами, ряжанка має саму велику калорійність. Якщо ви хочете що-небудь менш калорійне - шукайте в продажі варенець: по смаку він нагадує ряжанку, але менш жирний, оскільки виробляється з молока без додавання вершків. Типова харчова цінність 100 г ряжанки: Білки, % - 3.0 Жири, % - 6.0 Вуглеводи, % - 4.1 Калорійність, ккал - 82 Параметри вибору ряжанки: 1. Дата випуску. Самим корисним вважається свіжий кисломолочний продукт - у ньому утримується більше живих молочнокислих бактерій. 2. Склад. Ніяких штучних барвників і стабілізаторів у ряжанці бути не повинне, це цілком натуральний кисломолочний продукт. 3. Консистенція. Якісна ряжанка однорідна. На відміну від кефіру, у ряжанці не повинне бути згустків і газоутворення. А от молочні пінки цілком можуть зустрічатися. 4. Колір. Колір у дійсної ряжанки кремовий, як у пряженого молока, рівномірний по всій масі. 5. Запах. У ряжанки своєрідний, ніжний кисломолочний запах. Різкий, що б'є в ніс запах, говорить про те, що продукт зіпсований. 6. Упакування. Найкраще упакування для ряжанки - скляна пляшка. Через скло можна побачити і колір, і консистенцію ряжанки, що є показниками її якості. Однак, останнім часом ряжанка в скляній тарі зустрічається на прилавках рідко. А от м'яке упакування для ряжанки - сама невдала. У ній ряжанка швидко утрачає свою консистенцію, а, отже, і смакові якості. 1 Основна частина 1.1 Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві даного продукту Молоко – це біологічна рідина, до складу якої входять вода, білки, жири, молочний цукор, фосфатиди, стерини, солі органічних кислот, мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни, ферменти, гормони, пігменти, імунні тіла, гази. Крім великої групи біологічно активних і бактерицидних речовин, у його складі є також оротикова кислота, яка бере участь у процесах продовження життя, лактаційній діяльності та ферментативній рівновазі організму людини та тварини. Завдяки вмісту в молоці великої кількості різних органічних, мінеральних і біологічно активних речовин та їх раціональному співвідношенню в організмі створюються оптимальні умови для засвоювання молочних продуктів у цілому та їх окремих компонентів. Молочні продукти є дієтичними. Поживна цінність молока та молочних продуктів зумовлюється вмістом у них білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин. Висока поживна цінність молока визначається як вмістом у ньому різноманітних життєво необхідних речовин, сприятливим, раціональним з біологічного погляду їх співвідношення, так і специфічним складом та якостями окремих компонентів молока. Всі речовини молока містяться в легкозасвоюваній формі.

З молока виготовляють велику кількість різноманітних цінних харчових і технічних молочних продуктів, в тому числі і ряжанка. Ряжанка - виготовляється з високоякісного молока шляхом топлення, що додає їй світло-кремовий колір. Має дієтичні і лікувальні властивості. Білки ряжанки засвоюються швидше, ніж білки молока. Ряжанку (український кисляк) готують з молока жирністю 4; 2,5 і 1%, а також 2,5 і 1%-й жирності і з вітаміном. С. Ряжанку виробляють тривалою температурною обробкою молока (95 °С с витримкою 2-3 год) і сквашують при 40-45°С &quo ;Із закваскою з культур термофільного молочнокислого стрептокока. Вона має кисломолочний смак з вираженим присмаком пастеризації, ніжний, але в міру щільний згусток без пухирців газу. Колір ряжанки - кремовий з буруватим відтінком. Виробляють ряжанку 4; 2,5 і 1%-ої жирності. Продукт повинен виготовлятися відповідно до вимог технічних умов за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних вимог для підприємств молочної промисловості, затверджених в установленому порядку. Для виробництва ряжанки незбиране молоко повинно бути не нижче 2-го ґатунку, кислотністю не вище 19° Т, з бактеріальним обсіменінням за редуктазною пробою не нижче 2-го класу. Кількість соматичних клітин не вище 300 тис/смі. Особливу увагу звертають на густину молока, яка має бути не нижче 1028 кг/мі саме цей показник впливає на консистенцію кисломолочних напоїв, особливо у виробництві нежирних і маложирних продуктів. Молоко-сировина не повинна містити антибіотиків та інших інгібуючих і токсичних речовин, які пригнічують заквасочну мікрофлору і шкодять утворенню згустку. Важливою технологічною характеристикою придатності молока до високих режимів теплової обробки є термостійкість не нижче 2-ої групи. При прийманні незбираного молока на виробництво кисломолочних напоїв у кожній партії необхідно встановлювати органолептичні та фізико-хімічні показники: масову частку жиру і білка, титровану і активну кислотність, термостійкість, температуру, густину, а також – раз в декаду – мікробіологічні показники. молоко знежирене кислотністю не більше 19°Т, густиною не менше 1030 кг/мі, без сторонніх присмаків і запахів, отримане шляхом сепарування молока коров’ячого незбираного по ДСТУ 3662 – 97 не нижче 2-го сорту; молоко пастеризоване, кислотністю (16 - 20) °Т, без сторонніх присмаків і запахів; вершки із коров’ячого молока незбираного з масовою часткою жиру не більше 40%, кислотністю не більше 20 °Т, термостійкістю не нижче 2-ї групи, отримані шляхом сепарування заготівельного молока, яке відповідає вимогам, які указані вище; закваски – типу «DVS», яка надходить імпортом і дозволена до використання органами охорони здоровґя України. вода питна по ДСТУ 2874. У виробництві кисломолочних продуктів бажану мікрофлору вносять у пастеризоване молоко у вигляді заквасок, які готують з чистих культур відповідних видів мікроорганізмів. Закваски (або заквашувальні препарати) – це одно – або багатокомпонентні комбінації мікроорганізмів, що використовуються для сквашування молочної сировини під час виробництва кисломолочних продуктів.

Начальник цеха присел на стул возле стола, разжег свою любимую трубку. Окна кабинета выходили во двор завода. Туман поредел. По небу ползли клочковатые облака, похожие на кучи шлака и пепла. К литейному цеху прижималась подъездная железная дорога. Из окна видно было, как в полуоткрытые вагоны рабочие грузили трубы для отправки - в совхозы Волыни и в районы Полесья. О заводе узнали, заговорили. Еще полгода тому назад совхозы и колхозы нуждались в водопроводах для скотоводческих ферм, а труб не хватало. Руководители ломали головы, как выйти из трудного положения. Писали во все инстанции, говорили на совещаниях. Время шло, а положение оставалось прежним. Наконец, правительство Украины решило срочно создать двенадцать труболитейных цехов при заводах разных городов. Работники научно-исследовательского института разработали и утвердили технологию производства водопроводных труб, а институт "Гипросталь" подготовил проект труболитейной машины. Колесо завертелось. Появились надежды. Через некоторое время на заводы уже поступило оборудование

1. Отчет по практической работе "Изучение MS Windows & MS Word 4 Windows 2.0"

2. Обґрунтування необхідності вкладання грошей фірмою в устаткування за iнвестицiйним проектом. Формування iз генеральної сукупності експертів репрезентативної вибірки

3. MICROSOFT Works 4.0

4. Windows NT 4.0 Server

5. Начальные сведения об Еxcel 7.0.

6. Розрахунок розсіювання в атмосфері шкідливих речовин, що містяться у викидах підприємств
7. Порядок производства по делам об административных правонарушениях. Постановления по делам об административных правонарушениях
8. Производство по делам об административных правонарушениях

9. Административная ответственность за нарушение порядка государственного управления и правил охраны здоровья. Органы, уполномоченные рассматривать дела об административных правонарушениях

10. Рассмотрение судом дел об установлении отцовства в порядке искового производства

11. Договор об оказании образовательных услуг

12. Вопрос об открытии второго фронта. Тегеранская конференция

13. Договор подряда и договор об организации перевозок

14. Шпоры по экологическому праву (Шпаргалка) (WinWord7.0, PageMaker6.5)

15. Хаос, герменевтика, журналістика, або Світоглядницькі засади творчості у мас-медіа

16. 4 статьи о Лермонтове

Папка для чертежей "Вишенки", А3.
Папка для чертежей и рисунков, с ручками. Формат: А3. Материал: пластик. Застежка: на молнии.
350 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л.
Горшок эмалированный с деколью. Объем: 1.5 л.
423 руб
Раздел: Горшки обычные
Пеногенератор для минимоек, для пистолета 375 серии.
Пеногенератор для мойки высокого давления ЗУБР предназначен для расширения функциональности моек ЗУБР. Регулировка выхода пены. Большой
1855 руб
Раздел: Мойки высокого давления

17. Об одном дипломатическом казусе во время Второй Мировой войны

18. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading

19. Процессор Pentium 4

20. Процессор для ограниченного набора команд /2 (4)

21. Процессор для ограниченного набора команд /4 (4)

22. Представление и использование знаний об объектах
23. Пример базы данных на Delphi 2.0
24. Комментарий к Федеральному закону "Об информации, информатизации и защите информации"

25. Visual J++ 6.0

26. Практика оператора (WINDOWS 95, MICROSOFT WORD 97, MATHCAD, ЯЗЫКИ ПРОГРАММИРОВАНИЯ, ЭЛЕКТРОННЫЕ КНИГИ, VISIO, Norton Utilites 3.0 for Windows 95)

27. Модули и объекты в языке Турбо Паскаль 7.0

28. Borland C++ Builder 5.0

29. Понятие об алгоритмах

30. Решение систем дифференциальных уравнений методом Рунге-Куты 4 порядка

31. Ампутация ушной раковины у собак 2- 4 месячного возраста, Amputatio auriculue

32. Все об антигенах

Коллекция "Качели".
Игрушка выполнена в традиционной для коллекции мебели и домиков цветовой гамме. Качели станут прекрасным дополнением к кукольной мебели
346 руб
Раздел: Прочие
Ручка перьевая "Golden Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус черный/золото.
Перьевая ручка Golden Prestige. Цвет корпуса: черный/золото. Материал корпуса: металл. Материал пера: иридий.
410 руб
Раздел: VIP-ручки
Матрас-кокон "Зевушка".
«Зевушка» - это удобная постель для деток в возрасте до 6 месяцев, в которой они быстрее засыпают, лучше спят и проще адаптируются к
5200 руб
Раздел: Матрацы до 120 см

33. Рабочая программа по хирургическим болезням для студентов 3 - 4 курсов стоматологического факультета

34. Красная книга. Закон об особо охраняемых территориях.

35. Проектирование фундамента 4-хэтажного администратиного здания маслоперерабатывающего завода в пос. Ахтырский Абинского района

36. Проект термического отделения для обезуглероживающего и рекристаллизационного отжига изотропной электротехнической стали третьей группы легирования в толщине 0.5 мм в условиях ЛПЦ-5 АО НЛМК

37. Разработка и изготовление декоративной резной вазы с подставкой (2) (4))

38. Разработка и изготовление декоративной резной вазы с подставкой (4) (4))
39. Проект ТЭЦ на 4 турбиы К-800
40. Получение тонкопленочных электретов на основе фторопласта - 4 и изготовление приборов на их основе

41. Древнегреческие философы об обществе и общественном развитии

42. Огюст Конт как основатель позитивной науки об обществе - социологии

43. Биофизик Чижевский и его учение об аэроионах

44. Французские философы-просветители XVIII века об общественном прогрессе и цивилизации

45. Эссе об Алистере Кроули

46. Альбер Камю "Миф о Сизифе. Эссе об Абсурде"

47. Тезис Аристотеля об абсолютности движения в свете современной космологии

48. Шпаргалка по философии (Основные понятия. 4 страницы формата А4)

Набор цветных карандашей Trio, 12 цветов.
Тонкий карандаш с трехгранной формой корпуса. Грифель 2,5 мм. 12 цветов.
443 руб
Раздел: 7-12 цветов
Домик игровой с забором.
Дом предназначен для игры на свежем воздухе. Замечательный домик высокого качества, будет радовать ваших детей и вас на вашем садовом
10536 руб
Раздел: Домики и комплексы
Стиральный порошок с ферментами "Top Home", 900 г.
Порошок устраняет самые трудновыводимые и застарелые пищевые и технические пятна и убивает бактерии, делая белье идеально чистым.
353 руб
Раздел: Стиральные порошки

49. Ректификационная установка непрерывного действия для разделения 4,1 т/ч бинарной смеси ацетон - этанол

50. Получение синтетических красителей реакцией азосочетания на примере синтеза 3-окси-4-карбоксиазобензола

51. Шпаргалки по финансовому анализу (4 курс)

52. Вексельний обіг і перспективи його розвитку в Українi

53. Древнегреческие философы Платон и Аристотель об экономике

54. Программа Производственной практики студентов 4 курса экономического факультета по направлению – 521500 "Менеджмент"
55. Отчёт об учебно-ознакомительной практике на предприятиях
56. Финансовая отчетность и ее анализ на примере ЗАО «…» (4 курс)

57. Лабораторная работа по экономике N1. ЛЭТИ 4 курс

58. Крива IS. Сутнiсть, графiчна побудова. Фактори, що впливають на кут нахилу кривоi IS

59. Представление об экономической теории. Ее место в ряду экономических наук

60. Социально - экономическая эволюция России: об итогах 2000 и сценариях ближайшего будущего

61. Ещё раз об оценке советско-германского договора о ненападении

62. Об истории Великой Отечественной войны - новый взгляд

63. Об эрцгерцоге Фердинанде

64. Н.И. Костомаров об обычаях русского народа

Статуэтка "Римская богиня счастья и удачи - Фортуна", 20 см, арт. 127548.
Статуэтка "Римская богиня счастья и удачи - Фортуна" - это отличный вариант подарка. Красивый продуманный дизайн и высокое
696 руб
Раздел: Статуэтки интерьерные
Ранец жесткокаркасный для начальной школы "Динозавр", 18 литров, 36x26x14 см.
Ранец жесткокаркасный для начальной школы, вместительное основное отделение и дополнительные карманы, светоотражающие полосы. Форма ранца:
1247 руб
Раздел: Без наполнения
Салатники "Хлеб", 2 штуки.
Салатники, 2 штуки. Диаметр: 13,5/16,5 см. Высота: 6/7 см. Объем: 350/650 мл. Материал: керамика.
362 руб
Раздел: Наборы

65. К вопросу об истории радиосвязи

66. архиватор WinRAR 8.0

67. Расчет кабеля Р-4

68. Толстой: Война и мир. Том 4

69. Криминалистическое исследование личности и потерпевшего по делам об умышленных убийствах

70. Об открытии первой государственной галереи национального искусства
71. Об иконах Богородицы
72. Об изучении общего лексического фонда в структуре славянских языков

73. О трояком аспекте языковых явлений и об эксперименте в языкознании

74. Об условиях преодоления кризиса российского общества

75. «Черная легенда» об Испании в русской культуре

76. Сложение древнеегипетского искусства (4 тысячелетие до н.э.)

77. Древнейшая культура племен и народов Двуречья (4 - начало 3 тысячелетия до н.э.)

78. "Давид Сасунский": об эпосе

79. Об оценке эстетики и социальной сущности символизма

80. "Бедные люди" как притча об отношении литературы к читателю

3D-пазл "Рождественский домик 3" (с подсветкой).
Волшебный рождественский домик ребенок может смастерить самостоятельно без клея и ножниц. Для этого есть пазлы 3D, детали которых легко и
449 руб
Раздел: Здания, города
Трос буксировочный 12 тонн, 2 петли, сумка на молнии.
Тросы буксировочные изготовлены из морозоустойчивого авиационного капрона; Не подвержены воздействию окружающей среды (резкому изменению
360 руб
Раздел: Буксировочные тросы
Складная силиконовая вставка для горшка Potette Plus, голубая.
В дополнении к основной вставке для горшка Potette Plus производитель выпустил новую складную модель. Её главное отличие в значительном
924 руб
Раздел: Прочие

81. Об одном сомнительном следе "международного" жаргона в современных русских жаргонных словарях

82. Об одном стихотворении Бродского и его переводе, выполненном автором

83. Об одном орфографическом поветрии

84. Об омонимии в русской лексикографической традиции

85. Об идейной моде и убеждениях в "Отцах и детях" Тургенева

86. Об одном байроническом мотиве у Пушкина
87. Об Алексее Феофилактовиче Писемском
88. Логика контрольная 3 и 4

89. Разработка магазина бытовой техники за 0,5 млн$ (перевод с украинского)

90. Решение систем дифференциальных уравнений методом Рунге - Кутты 4 порядка

91. Об интегральных формулах Вилля-Шварца для трехсвязных областей и ее применение к краевым задачам Дирихле

92. Новое об амерах Демокрита и новое о многих тайнах микромира

93. К методике изложения темы об электромагнитном излучении в преподавании физики

94. Об использовании квазираспределения Глаубера-Сударшана для описания динамического хаоса

95. Об очередных поправках к закону «О лекарственных средствах»

96. Что такое эвтаназия? Традиционные представления об эвтаназии

Копилка декоративная "Блюд", 13x11x14 см.
Копилка декоративная. Материал: полистоун. Размер: 13x11x14 см.
334 руб
Раздел: Копилки
Коктейли.
Создание коктейля - сродни созданию музыки! Мало расположить ноты в определенном порядке, нужно, чтобы они ожили и зазвучали. Сочиняя
378 руб
Раздел: Подарочные наборы
Казан Вок "Webber" BE-905/30, 4,4 л.
Объем: 4,4 л. Диаметр: 30 см. Глубина: 10,5 см. Толщина дна: 7 мм. Толщина стенок: 4 мм. Глубокий вок из облегченного чугуна серии «Черный
1407 руб
Раздел: Казаны

97. Особенности речевого развития детей раннего возраста (3-4 года) в условиях социальной депривации

98. Экзаменационные тесты по офтальмологии 4 курс

99. Правда об аборте


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.