Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация работы ресторана

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

1. Определить тип, класс и специализацию предприятия, ассортимента продукции и перечня предоставляемых услуг. Рекламная деятельность & bsp; 1.1. Провести маркетинговое исследование с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, а также сегментов потребителей Спрос в общественном питании – это форма проявления потребностей населения в полноценном рациональном питании и качественном обслуживании. Спрос на продукцию и услуги общественного питания может быть реализованным, нереализованным, действительным и формирующимся. В результате проведенного маркетингового исследования я определила, что в нашем городе необходимо открыть семейный ресторан. Маркетинговое исследование проводилось следующим образом. Для этого в газетах были опубликованы следующие вопросы: Нужен ли в нашем городе семейный ресторан? Какой ассортимент хотели бы посетители в нашем ресторане? Чтобы вы хотели видеть в данном ресторане, то есть, какие виды развлечений? Где лучше его расположить? А также в газетах был опубликован телефон, по которому можно было позвонить и высказать свое мнение, предложения, пожелания. Для расположения моего ПОП в условиях конкуренции большое значение имеют следующие факторы: численность населения, расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений, наличие предприятий розничных сетей, покупательская способность населения и спрос на продукцию общественного питания, принятые нормы размещения сети ПОП. Мне кажется, что мой семейный ресторан лучше всего расположить на улице Яблочкова, так как на данной улице меньше конкурентов в направлении общественного питания. 1.2. Мой семейный ресторан будет 1-й категории специализированный на изготовление горячих, холодных напитков, мучных и кондитерских изделий, сладких и горячих блюд. 1.3. Мой ресторан будет организован на 40 посадочных мест, поэтому предприятие будет иметь безцеховую структуру. Площадь моего предприятия не дает мне возможность на раздельные цеха. Технические помещения Административно-бытовые помещения Складские помещения Общий цех & bsp; Торговое помещение Гардероб Выход В торговом помещении расположены: торговый зал, игровое помещение для детей, сцена для выступления артистов и родителей с детьми, живая музыка. Кроме того, наш ресторан окажет такую услугу, как вызов такси. 1.4. На своем предприятии я буду выпускать: холодные закуски: из рыбных гастрономических пород и консервов, холодные рыбные блюда, из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы, дичи; салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные); горячие закуски: из раков, крабов, мяса, дичи, грибов; супы (горячие прозрачные (бульоны с различными гарнирами – профитролями, кулебяками), заправочные (борщ, щи, солянки, сладкие супы , супы-пюре); вторые горячие блюда: из мяса, рыбы, птицы, овощей, круп; сладкие блюда, горячие и холодные напитки; хлебобулочные и кондитерские изделия. 1.5. Первые блюда 1.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; & bsp; Овощи Бульон процеженный 2.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; & bsp; 3.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; & bsp; Мойка 4.&

bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; & bsp; 5.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; & bsp; Шинковка Доведение до кипения Тушение 40-50 мин. 6.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; Шинкование Варка 10-15 мин. Специи 7.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; Коренья Доведение до вкуса 8.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; 9.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; Мясо вареное Оформление блюда Сметана Измельченная зелень 10.& bsp; Вторые блюда Обработка продукции Гарнир Приготовление п/ф Соединение компонентов Тепловая обработка Оформление Отпуск Закуска холодная Обработка продуктов Мойка Нарезка Тепловая обработка & bsp; Охлаждение Оформление & bsp; Отпуск Изделия из теста Вода Дрожжи Мука Замес опары Добавки Замес теста Брожение теста & bsp; Приготовление фарша, начинки Разделка теста, взвешивание, предварительное формирование Закладка фарша Расстойка теста Формовка изделий Отделка поверхности & bsp; Выпечка Охлаждение Реализация                                            Горячие напитки 6.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; & bsp; Первичная обработка сырья Смешивание компонентов 7.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; Прибавление кипятка Приготовление сиропов, добавление заправок 8.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; Оформление 9.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; Обработка добавок Порционирование Отпуск Холодные напитки «Клюквенный морс» Клюква Перебирают Моют Разминают деревянным пестиком Отжимают сок Заливают горячей водой & bsp; Кипятят 5-8 мин. Отвар процеживают & bsp; Добавляют сахар и протертый сок & bsp; Оформление, отпуск Горячие напитки «Какао горячий» Сахар Порошок какао Смешать Залить кипятком Растереть                                     & bsp; Молоко горячее Довести до кипения                            Оформление Сливки, мороженое Подача 1.6. На ПОП применяют следующие формы обслуживания посетителей: самообслуживание различают: а) самообслуживание с предварительным расчетом; б) с последующим обслуживанием; в) с оплатой после приема пищи. обслуживание официантами различают: а) при индивидуальных методах; б) бригадный; в) комбинированное обслуживание. В своем ресторане я буду использовать обслуживание с официантами при индивидуальном методе. Так как официант может помочь посетителю выбрать блюда, закуски, напитки. После приема пищи официант предоставляет посетителю счет по установленной форме. 1.7. Форма расчета с потребителями будет производиться официантами с последующим расчетом 1.8. На моем предприятии к нормативной документации относятся: сборник рецептур, технологические карты, технико-технологическая карта, стандарты предприятия, меню. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий являются основными нормативными документами при организации питания на производственных предприятиях, в учебных заведениях, а также столовых, ресторанах, кафе, закусочных. В сборниках приводятся рецептуры , технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода п/ф и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В рецептурах указаны: наименование продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюд в целом.

Технологические карты – в картах проводится также краткое описание технологического процесса приготовления и оформления блюда, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда. Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием их цены. 1.9. Принцип безопасности & bsp; Изменение формы собственности, предоставление ПОП большой самостоятельности, отсутствие регулярного контроля за их работой со стороны вышестоящих организаций привел к тому, что этот принцип стал одним из наиважнейших. Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукции, предусмотрены во всех видах нормативной документации. Разработка каждого нового вида блюда, кулинарного, кондитерского изделия должна сопровождаться установленным показателем безопасности. Принцип взаимозаменяемости Условия снабжения, сезонность в поступлении продуктов обусловливает необходимость замены одних продуктов другими. Замена одних продуктов другими производится с учетом коэффициента взаимозаменяемости, установленного нормативными документами. Принцип совместимости Он связан с принципом взаимозаменяемости и часто с принципом безопасности. Принцип сбалансированности Дневной рацион человека должен покрывать потребность организма в энергии и жизненно необходимых веществах. Все эти вещества в рационе должны быть сбалансированы, т.е. должны содержаться в определенных количествах и соотношениях. 1.10. Презентация нового фирменного блюда «Свинина по-домашнему» Для привлечения внимания к фирменному блюду будут использованы рекламные листовки. В них в живой и занимательной форме рассказывается о фирменном блюде. Для рекламы я буду также использовать оперативные средства: радио и телереклама. В телевизионные средства будет передан репортаж из нашего ресторана, в котором будут показаны сюжеты интерьера предприятия, особенности обслуживания, приготовления блюд и т.д. Презентация будет проводиться в воскресный семейный обед, о котором будет предварительно сообщено в газетах, а у входа в ресторан размещаться красочно оформленный щит. В вестибюле ресторана будет устроена выставка-продажа кулинарных и кондитерских изделий, а на столах – самовары, пряники, бублики, каравай, муссы, желе. Будут звучать русские народные песни, частушки, прибаутки. Ассортимент предлагаемых блюд для воскресного обеда будет подобран из оригинальных блюд: щи петровские, щи невские, колдуны с маслом. После семейного обеда потребители будут покупать на выставке наше фирменное блюдо «Свинина по-домашнему». 2.1. Определить количество потребителей Часы работы Загрузка торгового зала Оборот 1 рабочего места в час Количество потребителей 10-11 30 1 12 11-12 70 2 56 12-13 60 1 24 13-14 60 1 24 14-15 70 2 56 15-16 70 2 56 16-17 Перерыв Перерыв Перерыв 17-18 70 2 56 18-19 80 2 64 19-20 100 3 120 20-21 80 2 64 Итого - - 532 1 = p c/100 = 40 30 1/100 = 12 2 = 40 70 2/100 = 56 3 = 40 60 1/100 = 24 4 = 40 60 1/100 = 24 5 =40 70 2/100 = 56 6 = 40 70 2/100 = 56 7 = 40 70 2/100 = 56 8 = 40 80 2/100 = 64 9 = 40 100 3/100 = 120 10 = 40 80 2/100 = 64 Определить общий выпуск блюд за день по формуле = m, где – количество блюд, – количество потребителей, m - коэффициент потребления блюд (3,5).

Установление порядка ведения Общего собрания акционеров, в том числе порядка внесения и рассмотрения предложений по вопросам повестки дня Собрания и созыва внеочередного Собрания. Образование Счетной комиссии. Утверждение Положения об общем собрании акционеров. Определение срока сообщения акционерам о проведении Собрания. 2.2.28. Избрание членов Совета директоров и досрочное прекращение их полномочий Определение количественного состава Совета директоров. Определение порядка формирования Совета директоров, порядка принятия им решений и общих принципов организации работы этого органа. Утверждение Положения о Совете директоров. Принятие решения о выплате членам Совета директоров в период исполнения ими своих обязанностей вознаграждения и/или о компенсировании им расходов, связанным с исполнением ими возложенных на них функций и установление размера этих выплат. 2.2.29. Образование исполнительного органа Общества и досрочное прекращение его полномочий Утверждение Кодекса поведения членов Совета директоров, членов исполнительного органа и должностных лиц администрации Общества. 2.2.30

1. Анализ основных показателей работы предприятия РУП "Завод средств комплексной автоматизации": объемов выпускаемой продукции, себестоимости, прибыли

2. Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест

3. Результирующее содержание организационно-администоративной работы в системе социальных служб, учреждений и организаций

4. Выпускная квалификационная работа. Методические указания по выполнению и оформлению дипломных работ для студентов специальности 060800 "Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)"

5. Организация, оформление и учет лизинговых операций в кредитных организациях

6. Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
7. Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни
8. Структурная организация кондитерского цеха

9. Организация инвестиционного проекта (на примере кондитерского цеха ОАО "Самарский хлебозавод №9")

10. Анализ состояния организации производства СП ЗАО "МАЗ-МАН" и конкурентоспособности выпускаемой продукции

11. Организация работы концептуального ресторана

12. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

13. Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц

14. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

15. Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов

16. Методика организации внеклассной работы по сохранению и укреплению здоровья школьников

Ручки гелевые "Пчелка", 30 цветов.
Набор гелевых ручек. Количество цветов: 30 (4 классических, 6 пастельных, 5 смешанных, 6 неоновых, 10 блестящих). Прочный пластиковый
554 руб
Раздел: Цветные
Машина "Ракетовоз АРК".
Башня стрелы поворачивается, стрела поднимается, ракета запускается при нажатии на красную кнопку, стекло кабины открывается. Размер:
331 руб
Раздел: Прочее
Подушка с наполнителем "Лебяжий пух. Стандарт", 50x70 см.
Размер: 50x70 см. Цвет: синий. Ткань: 100% хлопок. Наполнитель: заменитель лебяжьего пуха - микроволокно DownFill.
1047 руб
Раздел: Размер 50х70 см, 40х60 см

17. Организация работ ремонтного участка АТП

18. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

19. Коммуникационные каналы и их влияние на эффективность работы организации

20. Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха

21. Организация работы руководителя учреждения культуры с персоналом

22. Организация коммерческой работы в торговой организации (предприятии), пути её совершенствования
23. Организация работ на фирме
24. Организация работ и расчет технико-экономических показателей по смешанному участку горных работ №2 разреза «Черемховский»

25. Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства

26. Лекции - фтизиатрия (организация противотуберкулезной работы)

27. Организация работ по стандартизации

28. ПРИНЦИП организации работы районных судов РФ

29. Проект организации работ

30. Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

31. Социальная работа в молодёжных организациях

32. Организация работы учащихся с биологическими терминами на примере курса «Человек и его здоровье»

Набор детской складной мебели "Первоклашка. Осень".
В комплект входит стол-парта и стул с мягким сиденьем, пенал. Металлический каркас. Столешница облицована пленкой с тематическими
1637 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Счеты детские "Умный жираф".
Счеты - это не только первый математический прибор, но и увлекательная игра. Пусть ребенок отсчитает столько косточек на счетах, сколько у
377 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Шкатулка для рукоделия "Сундучок", 18x13x8 см, арт. 80863.
Такая шкатулка послужит оригинальным, а главное, практичным подарком, в котором замечательно сочетаются внешний вид и функциональность.
627 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия

33. Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

34. Организация работы раздаточных

35. Организация грузовой работы

36. Организация работы грузовой станции

37. Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

38. Организация работы грузовой станции
39. Организация физического воспитания и спортивной работы в ВУЗе
40. Особенности организации физкультурно-оздоровительной работы в детском саду

41. Организация и проведение полевых работ в маркетинговых исследованиях

42. Организация и работа с документами

43. Структура и организация работы Европейского парламента

44. Рекомендации по организации работы службы охраны труда в организации

45. Организация и производство работ повышенной опасности

46. Организация работы с документами в бухгалтерии

47. Все для организации групповой работы

48. Планирование работ проектной организации

Настольная игра "Найди пару", арт. ВВ2411.
Игра помогает тренировать память, концентрировать внимание и развивать зрительно-моторную координацию движений. Игра способствует
411 руб
Раздел: Прочие
Дневник школьный "Пробка", цвет обложки синий.
Формат: А5+ (210х170 мм). Количество листов: 48. Внутренний блок: тонированный офсет 70 г/м2. Способ крепления блока:
362 руб
Раздел: Для младших классов
Карандаши восковые, 24 цветов, выкручивающийся стержень.
Восковые карандаши отличаются необыкновенной яркостью и стойкостью цвета, легко смешиваются, создавая огромное количество оттенков. Очень
367 руб
Раздел: Восковые

49. Организация работы женской консультации

50. Пути оптимизации работы персонала в организациях социальных служб

51. Организация кассовой работы в банках и операции с наличностью

52. Организация работы и технико-экономическая характеристика Приморского отделения Сбербанка России № 8635 в г. Владивостоке

53. Организация работы специализированной страховой компании, занимающейся имущественным страхованием

54. Организация и проведение аварийно-спасательных и других неотложных работ
55. Организация работы питомника "Рыжее королевство"
56. Практические аспекты организации экономической работы в аграрных предприятиях

57. Организация контрольно–ревизионной работы на муниципальных предприятиях

58. Организация работы с документами

59. Организация учета выпуска готовых изделий (работ, услуг) и расчетов с покупателями

60. Состав и содержание бухгалтерской (финансовой) отчётности и её применение в анализе и оценке результатов работы предприятий (организаций, фирм)

61. Технология работы с документами в негосударственных организациях на примере ЗАО Строительная Компания "Технолига"

62. Организация процесса геологоразведочных работ

63. Общие условия организация работы следователя

64. Организация оперативно-розыскной работы оперативных аппаратов в колониях-поселениях

Настольная игра "Хватайка".
«Хватайка» — быстрая игра на развитие реакции и наблюдательности. Бросьте кубики и быстрее всех найдите карту, которая совпадает
690 руб
Раздел: Игры на ловкость
Глобус политический, диаметр 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
791 руб
Раздел: Глобусы
Таблетки для посудомоечной машины "Clean&Fresh", 5 in1 (midi).
Таблетки для посудомоечной машины «Clean&Fresh» – чистота и свежесть Вашей посуды в каждой таблетке! Великолепно очищает посуду и содержит
379 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

65. Организация работы администрации г. Богородска

66. Организация работы по обращениям граждан

67. Организация работы следователя по расследованию преступлений

68. Организация розыскной работы аппаратов УР и их компетенция

69. Привлечение организациями физических лиц к выполнению работ по оказанию услуг на основе гражданско-правовых договоров

70. Методика и практика работы пресс-службы в некоммерческих организациях
71. Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана
72. Организация работы детского кафе на 50 мест

73. Организация работы кафе "Встреча"

74. Организация работы предприятий общественного питания

75. Организация работы школьной столовой на 200 мест

76. Конкурентоспособность торговой организации и ее роль в обеспечении эффективной работы на рынке

77. Организация и принцип работы Интернет-магазинов

78. Организация и проведение рекламной кампании на примере ресторана

79. Организация работы по поиску поставщиков товаров

80. Организация работы рекламного агенства

Рюкзак для средней школы "Рассвет", 46x34x18 см.
Рюкзак для средней школы. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Ремни регулировки объема. Материал:
978 руб
Раздел: Без наполнения
Этажерка для обуви "Комфорт-3".
Выполнена из металлических трубок с антикоррозионным напылением. Пластиковые колпачки на ножках защищают поверхность пола от царапин.
1111 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Чайная пара "Loraine" (чашка 180 мл + блюдце).
Чайная пара, выполненная из костяного фарфора, состоит из 1 чашки и 1 блюдца. Изделия оформлены ярким изображением. Изящный дизайн и
328 руб
Раздел: Кружки, чашки, блюдца

81. Организация работы рекламного агенства на примере ТОО "Азия Директ"

82. Организация работы фотоателье

83. Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honorи"

84. Организация работы медсестры приемного отделения

85. Организация работы физиотерапевтического кабинета

86. Анализ новых подходов к организации сестринской работы в операционном блоке многопрофильной больницы
87. Организация и планирование горных работ на добычном участке
88. Организация работ по охране труда на предприятии

89. Организация работы в КБ "Приватбанк"

90. Организация работы официантов

91. Организация работы с персоналом в туристской организации ООО "Авиа Премиум"

92. Организация ресторана "Сковорода"

93. Организация технологии работы магазина

94. Планирование работы с персоналом в организации и проведение его деловой оценки

95. Совершенствование работы кадровой службы организации

96. Группы работ на предприятии и организация труда персонала

Брелок "FIFA 2018. Забивака с двумя подвесками №2".
Брелок с символикой чемпионата мира FIFA 2018. Материал: металл.
491 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры
Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные, арт. 1433, для девочек.
Детские специальные трусики для плавания в бассейне и открытом водоеме. Плотно прилегают, отлично защищают! Изготовлены из хлопка, имеют
376 руб
Раздел: Многоразовые
Шторка антимоскитная ТД7-002.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
372 руб
Раздел: Сетки противомоскитные

97. Организация работы в десерт-баре

98. Экономика и организация работ по селективным методам изоляции пластовых вод в условиях ЛУПНП и КРС

99. Вспомогательные формы организации работы в школе (туристический клуб)

100. Календари природы: значение, виды и методика организации работы с ними в дошкольном учреждении


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.