Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Федеральное агентство по образованию Тульский государственный университет Кафедра «Пищевые производства» Отчет по преддипломной практике место прохождения: филиал ОАО «ПК Балтика» Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива Выполнил: Проверили: Тула 2008 Содержание Введение 1. Пиво на Руси 2. Производство напитков в России 3. Сырьё для производства пива 4. Тара 5. Производство солода 6. Производство пива 6.1 Технологическая схема производства пива 6.2 Приготовление пивного сусла 6.3 Сбраживание пивного сусла и фасование пива 7. Оборудование цеха розлива филиала оао «ПК Балтика» «Балтика-Тула» 7.1 Технологическое оборудование линии №1 (ПЭТ) 7.2 Технологическое оборудование линии № 3 (стекло) 7.3 Паллетные транспортеры 7.4 Депаллетизатор 7.5 Паллетизатор 7.6 Укладчик 7.7 Выемщик 7.8 Этикетировочный автомат 7.9 Транспортеры ящиков 7.10 Бутылочный транспорт 7.11 Машина для мойки ящиков 7.12 Бутылкомоечная машина 7.13 Блок розлива 7.14 Термоупаковочный автомат 7.15 Паллетизатор термоупаковок 7.16 Обмотчик 7.17 Технологическое оборудование линии №5 (алюминиевая банка) 7.18 Технологическое оборудование СИП-станции 7.19 Литьевая машина HUSKY G600 PE 8. Оценка качества пива 8.1 Прозрачность 8.2 Цвет 8.3 Аромат 8.4 Вкус 8.5 Горечь пива 8.6 Пенообразование Заключение Список литературы Введение Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксидом углерода), образовавшимся в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует лучшему обмену веществ. Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н.э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления пива распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже - по всей Европе. 1. Пиво на Руси Во всех славянских языках присутствует слово «пиво». Раньше этим словом называли не только пиво, но и напиток вообще, Слова «пиво» и «пить» созвучны в славянских языках. Именно славяне были посредниками, передававшими практику использования хмеля другим европейским народам. Во время археологических раскопок на месте Древнего Новгорода были найдены берестяные грамоты, в которых упоминались перевары. Перевары — это хмельные напитки из меда и пива, отличающиеся большой крепостью. Насколько высоко ценились перевары можно судить по тому факту, что мед и перевары являлись данью на Руси. Следует также отметить, что пиво, солод и хмель входили в состав оброков крестьян за пользование землей. На Руси пиво и меды разной крепости (легкие — от 2% до 4% алкоголя, средние - от 4,5% до 7%, крепкие - до 17% и даже 35% и более) были ритуальными напитками, употреблявшимися на пирах. Варили пиво в монастырях. В годы царствования великих князей пиво часто упоминается в царских указах. Великий князь Иван III в годы своего царствования (1462—1505) запретил кому бы то ни было варить пиво и употреблять хмель, присвоив это право казне.

Позже указ был отменен. Со временем на Руси появляется все больше пивоварен. В 1715 году по указанию Петра I в Петербург были выписаны солодовщики и пивовары, что способствовало развитию пивоварения. К этому же году относится основание нынешнего пивзавода во Львове. Пиво на Руси становится привычным и популярным и даже попадает на страницы литературных произведений. На рубеже XVIII-XIX вв. пользовалось известностью пиво московских пивоварен, общее число которых было 236. Судя по всему, они были более мелкими по сравнению с крупными петербургскими. Особенно же славилось тогда калужское пиво, получаемое верховым брожением. Интересна история петербургского пивоварения. В 1795 г. с высочайшего одобрения Екатерины II Абрахамом Фридрихом Кроном в Петербурге был основан старейшина российского пивоварения — пивзавод, который носил имя Александра Невского. В год на заводе производилось до 170 тыс. декалитров (1 декалитр или 1 дал равен 10 л, а 1 гектолитр или 1 гл - 100 л) пива, которое поставлялось к императорскому столу. В конце XVIII в. Петром Ка-залетом было основано производство пива близ Калинкина моста. Калинкинский пивзавод специализировался на выпуске лучших, элитных сортов пива. В 1848 г. Крон и Казалет объединили свои заводы, в дальнейшем пивоварение велось на Калинкинском пивзаводе, который уже в 1848 г. выпускал 330 тыс. дал. (С 1923 г. этот завод носит имя Степана Разина.) В 1863 г. на Петровском острове был учрежден пивзавод «Бавария» российско-баварского пивоваренного общества, ставший поставщиком двора Его Императорского Величества. В 1872 г. основан завод «Вена» российско-австрийского акционерного общества. Во второй половине XIX в. общее число пивоварен стало уменьшаться, а в оставшихся крупных производство пива увеличилось. Если в 80-х гг. XIX в. общее число пивоварен достигало почти полутора тысяч, то на рубеже веков их было около тысячи. Важнейшим толчком для развития промышленного пивоварения стало изобретение паровой и холодильной машин. К концу XIX в. примерно треть заводов была оснащена паровыми машинами, а затем некоторые из них стали пользоваться и электричеством. В 1876 г. Трехгорный пивоваренный завод в Москве выпустил первое пиво. В 1887 г. производительность завода составила около 700 000 дал. Выпускаемое предприятием пиво на Всероссийских промышленных выставках в 1882 и 1896 гг. за качество было удостоено награды «Золотой орел». Завод использовал достижения науки и техники: в 1899 г. предприятие перешло на электрическое освещение, в 1907 г. установило высокопроизводительную паровую машину, в 1911 г. немецкий изобретатель Натан смонтировал свою установку по сбраживанию сусла. В 1908 г. 65 крупнейших заводов произвели, половину всего объема пива. В отрасли тогда работало около 20 тыс. рабочих. Накануне первой мировой войны по общему объему производства пива среди регионов России лидировала Петербургская губерния, на втором месте была Московская, затем - Лифляндская (обогнавшая другие губернии по числу заводов) и Варшавская губернии. В границах современной Российской Федерации пивоварение было развито в Петербургской, Московской, Самарской, Казанской и Смоленской губерниях.

Первое место по отдельным заводам занимало Московское Трехгорное товарищество, затем следовали петербургские заводы Калинкинский и Бавария. Вскоре первая мировая война с ее «сухим» законом и последующие события приостановили на время развитие отечественной пивоваренной промышленности. В 30—70-е годы XX века пивоваренная промышленность в России была полностью технически реконструирована, построено много новых крупных заводов, технологические процессы были механизированы и автоматизированы. В настоящее время на многих предприятиях устанавливается современное высокопроизводительное оборудование. Особое внимание уделяется совершенствованию осветления и розлива пива. При приготовлении пива протекают многие физико-химические, биохимические и другие процессы, обусловливающие качественные и вкусовые показатели готового продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело. 2. Производство напитков в России В настоящее время производственные мощности в России по производству пива составляют около 400 млн дал, солода 500 тыс. т, безалкогольных. Многие предприятия работают не на полную мощность, но в последние годы наблюдается постоянный рост производства напитков. В настоящее время предприятия производят около 280 млн дал пива, 300 тыс. т солода. Около 4% пива поступает по импорту. Среднедушевое потребление пива в России в зависимости от региона составляет 17—27 л на человека в год (в Германии — 146, в Великобритании — 120, в Чешской Республике — 160, в Ирландии ~ 140, в Германии — 140, в Дании — 120, в Австрии — 120. По мнению специалистов, потребление пива в количестве 120—150 л на человека в год является максимальным. Производство пива на душу населения в Санкт-Петербурге приблизилось к европейскому уровню - 124 л, притом, что в среднем по России оно составило 22 л, а в Москве - 34 л. 3. Сырьё для производства пива В пивоваренном производстве основным сырьем являются ячмень, хмель, вода и дрожжи. Ячмень проращивают в определенных условиях, высушивают и получают солод — основное исходное сырье для производства пива. При этом необходимо хорошо знать химический состав и качественные показатели сырья, чтобы грамотно управлять технологическим процессом с целью получения продукта с заданными характеристиками. Вода. В пивоваренном производстве вода является технологическим сырьем. В пиве ее содержится 90—95%. Кроме того, вода используется для замачивания зерна, мойки оборудования и тары и др. Общий расход воды на 1 м3 конечного продукта составляет 20—25 м3 в производстве пива, около 15 м3 в производстве напитков. Поэтому к качеству воды предъявляются повышенные требования: должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и обладать качествами питьевой воды, быть прозрачной, бесцветной, без запаха и привкуса. В чистой природной воде всегда содержатся растворимые соли, которые оказывают влияние на вкус напитков, а также на ферментативные процессы.

Итак, обзор хронологии появления различных алкогольных напитков и сопоставление с ней тех данных, которые нам известны о технологии и техническом оборудовании алкогольного производства в XI — XIV веках, дают нам основание со всей определённостью заявить, что по крайней мере до конца XIV — начала XV века винокуренное производство, то есть производство «хлебного вина», не было известно на Руси — ни в Киевской, ни во Владимиро-Суздальской, ни в Новгородской. Все эти государства — предшественники России — обладали богатым естественным сырьём — мёдом, ягодами для создания медовых алкогольных напитков, а из хлебных материалов создавали напитки типа пивных, но с большим содержанием сахаров, солода и хмеля (квас, ол, пиво твореное). Именно из этих напитков выросло винокурение, но вначале оно прошло стадию корчажного виноварения, или, точнее, виносидения, начало которого едва ли можно отнести ко времени до рубежа XIV — XV веков, если основываться на анализе лингвистических терминов и технического оборудования. Таким образом, до начала XV века о производстве водки (хлебного вина) у нас нет никаких точных и неопровержимых документальных данных

1. Программы системы 1С: Предприятие. Конфигурирование и администратирование в программах 1С: Предприятие

2. Программа вывода промышленных предприятий из центра столицы

3. Формирование лояльности персонала компании через реализацию программы социальной ответственности предприятия

4. Разработка программы маркетинга на предприятии (на примере ИПЦ "Гузель")

5. Программа финансового оздоровления предприятия

6. Программа AXAPTA на предприятии ООО "Топкинский цемент"
7. Разработка и обоснование применения очистных сооружений для очистки цианистых сточных вод гальванического цеха предприятия
8. Программа для расчета цеха серийного производства

9. Прогнозирование банкротства и разработка антикризисной программы предприятия

10. Организация и планирование цеха контрольно-измерительных приборов и автоматики химического предприятия

11. Производственная программа предприятия и методы ее расчета

12. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания

13. Организационно-экономические расчеты при проектировании участков и цехов авиационных предприятий

14. Разработка программы контроллера автоматически связываемых объектов для управления конструкторской документацией в среде Windows 95/NT (дипломная работа)

15. Виды инструктажа по охране труда и порядок их проведения на предприятиях Украины

16. Работа с программой "1С: Предприятие"

Транспортир для класса, деревянный, с держателем.
Материал - дерево.
388 руб
Раздел: Транспортиры
Мольберт "Ника", двухсторонний, с пластмассовой азбукой (сиреневый).
Двухсторонний мольберт для детей от 1,5 лет. (Внимание! В комплекте мелкие детали). - доска для рисования маркером; - доска для рисования
1575 руб
Раздел: Буквы на магнитах
Карандаши восковые, треугольные, с ластиком и точилкой.
В набор входят: 12 разноцветных карандашей длиной 7 см и диаметром 1 см., точилка, ластик.
302 руб
Раздел: Восковые

17. Аудиторские программы как системы для диагностики, оценки и мониторинга финансового состояния предприятия

18. Основные отличия между программой "1С:Предприятие" версии 7.7 от программы "1С:Предприятие" версии 8.0

19. Программа "1С: Предприятие"

20. Разработка программы контроля изделий и подготовка программной документации

21. Альтернативная программа форсированной приватизации государственных предприятий ("500 дней" Шаталина - Явлинского)

22. Производственная программа предприятия общественного питания
23. Анализ коммерческой деятельность предприятия оптовой торговли текстильной и швейной продукцией ООО "Империя ткани"
24. Производственная программа предприятия "Пиццерия"

25. Разработка программы стимулирования сбыта продукции предприятия

26. Ознакомление с деятельностью предприятия филиала "Сургутгазторг" ООО "Запсибгазторг"

27. Разработка антикризисной программы на предприятии

28. Проектирование швейного цеха по изготовлению костюма женского, состоящего из жакета и юбки

29. Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания

30. Контроль качества знаний по профессиональным образовательным программам "Технология швейных изделий"

31. Анализ финансового состояния предприятия (на примере ООО "Торговый дом "Швейные товары")

32. Производственная мощность и производственная программа предприятия

Рюкзак-кенгуру "Baby Active Lux", вишневый.
Анатомический рюкзак-кенгуру "BabyActive Lux" повышенной комфортности сочетает в себе сумку-переноску для новорожденных и
3556 руб
Раздел: Рюкзак-кенгуру
Карточная игра "Додо".
Колода состоит из 32 карт, 2 персонажа и 1 матрац. Играют один игрок (ребёнок) и ведущий (родитель). Игрок кладёт карту персонажа на
1289 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Полотенце махровое "Нордтекс. Aquarelle", серия "Волна" (цвет: светло-зеленый), 70х140.
Марка предлагает потребителям ассортимент качественных махровых изделий, которые за счет применяемых технологий, расцветок и оформления
627 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см

33. Производственная программа предприятия

34. Производственная программа промышленного предприятия

35. Расчет основных технико-экономических показателей работы участка цеха машиностроительного предприятия

36. Расчет технико-экономических показателей работы предприятия (цеха)

37. Расчёт технико-экономических показателей работы цеха по производству усилителя низкой частоты с программой выпуска 500 штук

38. Технико-экономический анализ выполнения производственной программы буровым предприятием
39. Этапы разработки производственной программы предприятия
40. Задание на проектирование. Проектирование промышленных предприятий

41. Программа управления самолётом в режиме автопилота

42. Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

43. Налог на прибыль предприятия, объединения и организаций

44. Налог на прибыль предприятия

45. Налогообложение предприятий малого бизнеса

46. Налогообложение прибыли предприятия

47. Классификация документов и составление номенклатуры дел на предприятии

48. Несостоятельность предприятий. Анализ зарубежного и российского законодательства

Игра настольная развивающая "Весёлая ферма".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 8 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает названия домашних животных, а также их повадки.
592 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Тонкие смываемые фломастеры "Супер чисто", 8 штук.
Малыши очень любят рисовать! Поэтому набор фломастеров обязательно понравится юным художникам. 8 цветов позволят широко развернуться в
318 руб
Раздел: 7-12 цветов
Сумка-транспортный чехол Baby care "TravelBag" для колясок "Книжка".
Размер: 360х930х500 мм. Цвет: черный.
840 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок

49. Несостоятельность (банкротство) (предприятий [Курсовая])

50. Аграрный вопрос в программах политических партий начала 20 века

51. Анализ мотивации и оплаты труда на предприятии

52. Налоговая проверка предприятия

53. налогообложение предприятий

54. Отраслевые особенности налогообложения на предприятиях по добыче драгоценных металлов (на примере ЗАО «НОДОК»)
55. Законодательное регулирование деятельности предприятий и предпринимательства /Украина/
56. Предприятия в рыночных условиях

57. Оплата труда работников предприятия

58. Трудовой договор (контракт) в системе трудовых правоотношений и кадровая работа на предприятиях

59. Контроль государственных и муниципальных органов за делопроизводством отдела кадров на предприятиях

60. Работник, коллектив, предприятие в новой системе трудовых правоотношений

61. Финансы коммерческих предприятий

62. Рецензия на программу "Тема" - "журналистская этика"

63. Кирилло-Мефодьевское братство: программа его деятельности

64. "Северное" и "Южное" общества декабристов, их программы. Восстание декабристов

Магниты "Junior", 34 мм, белые,.
Диаметр: 34 мм. Сила: 1,3 кг. Материал: цельный ферритный магнит. Количество: 10 штук. Цвет: белый.
352 руб
Раздел: Магниты канцелярские
Бумага чертежная "Mega Engineer", А1, 5 листов, 200 г/м2.
Бумага чертежная (ватман) предназначена для всех видов чертежных и графических работ. Используется для работы карандашом, линером,
333 руб
Раздел: Прочая
Гель "Meine Liebe" для стирки цветных тканей, 800 миллилитров.
Эффективно удаляет грязь, сохраняя цвет вещей, предохраняя одежду от выцветания. Содержит натуральные смягчители, поэтому ткани становятся
315 руб
Раздел: Гели, концентраты

65. Компьютерные вирусы и антивирусные программы

66. Антивирусные программы

67. Анализ рынка бухгалтерских и аналитических программ

68. Построение локальной компьютерной сети масштаба малого предприятия на основе сетевой ОС Linux

69. Стратегии крупных Германских предприятий в области мобильной коммерции

70. Использование компьютеров в управлении предприятием
71. Программа эмуляции развития популяций животных
72. Разработка алгоритмов и программ выполнения операций над последовательными и связанными представлениями структур данных

73. Разработка системы автоматизации для малого коммерческого предприятия работающего в сфере информационных услуг

74. Анализ, оценка и выбор пользователем пакетов прикладных программ для автоматизации своей деятельности ([Курсовая])

75. Разработка и анализ перспектив развития предприятия

76. Защита программ от компьютерных вирусов

77. Программа сложной структуры с использованием меню

78. Программа сложной структуры с использованием меню

79. Разработка программы на Ассемблере

80. Разработка игровой программы "Морской бой"

Манеж детский игровой "Динозаврики" (120х100х74 см).
Размер: 120х100х74 см.
679 руб
Раздел: Манежи
Кроватка-качалка для куклы.
Красивая и удобная кровать-качалка станет прекрасной колыбелькой для куклы. Кровать-качалка прекрасно дополнит интерьер кукольной комнаты
386 руб
Раздел: Спальни, кроватки
Простыня трикотажная на резинке, 90х200х25 см, цвет шоколад.
Трикотажные простыни и наволочки – это идеальный вариант постельных принадлежностей, создающий атмосферу уюта и гармонии в спальне,
678 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники

81. Комплекс программ для создания Web сайта

82. Программа, которая упорядочивает элементы чётных строк матрицы по возрастанию, а нечётных – по убыванию

83. Создание проекта с использованием программы GeniDAQ и контроллеров серии АДАМ-4000

84. Малое торговое предприятие

85. Использование компьютерных программ для анализа финансового состояния организации

86. Разработка системы задач (алгоритмы-программы) по дискретной математике
87. Учебник по созданию Shareware-программ
88. WINVN - программа для чтения телеконференций

89. Программы для расчета на прочность совместимые с AutoCad

90. Программа Mathematics

91. Прикладная программа Excel

92. Вспомогательные программы

93. Компьютерной программе Visio v.4.0

94. Программа защиты объектов операционной системы Windows95, работающей в многопользовательском режиме под управлением сервера Novell NetWare

95. Система компьютерного ведения документации

96. Офисные программы (текстовый редактор WORD)

Набор "Дизайнер улиц".
Набор включает жидкий мел в удобных баллончиках трех цветов и трафареты для рисования. Жидким мелом легче, чем обычным, реализовать
382 руб
Раздел: Мел
Бумага для офисной техники, А4, 80 г/м2, 138% CIE, 500 листов в пачке.
Бумага для ксерокопий предназначена для размножения печатных материалов на копировальных аппаратах и лазерных принтерах, не рекомендуется
307 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Игрушка пластмассовая "Умный телефон".
Интерактивная развивающая игрушка выполнена в форме телефона. Умный телефон имеет несколько функций: 1. Обучение: называет буквы, цифры,
379 руб
Раздел: Мобильные

97. Access-одна из программ MS Office

98. Изучение программ MS Office

99. Программ-игра «Морской бой», с использованием анимированных графических объектов и возможностью управлять их движением с помощью клавиатуры

100. Компьютерные Вирусы. Программа-полифаг Aidstest


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.