Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация питания туристов из стран Латинской Америки

Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» (ФГОУВПО «РГУТиС») Факультет Туризма и гостеприимства Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса» Специальность 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» Специализация 100103.07 «Гостиничный сервис» КУРСОВАЯ РАБОТА Дисциплина «Технология и организация питания» на тему: «Организация питания туристов из стран Латинской Америки» Выполнил студент(ка) гр. СКД4-1 Кошубаева М.Д. Руководитель курсовой работы Султаева Н.Л. Москва 2010 г. ОглавлениеВведение 1. Латинская Америка 1.1 Кухня Аргентины 1.2 Кубинская кухня 1.3 Бразильская кухня 1.4 Мексиканская кухня 1.5 Кухня Эквадора 1.6 Чилийская кухня 1.7 Колумбийская кухня 1.8 Кухня Доминиканы 1.9 Боливийская кухня 1.10 Кухня Венесуэлы 2. Организация питания туристов из стран Латинской Америки в гостинице Crow e Plaza Moscow 2.1. Организация питания туристов из стран Латинской Америки Заключение Библиографический список Введение Современный туризм столь же противоречив, что и процессы, протекающие в современном мире. Но именно туризм стал одним из способов формирования общечеловеческих ценностей, наиболее доступным способом познания, изучения и сохранения исторического, культурного и природного наследия в XXI веке. В современной профессиональной литературе широко применяется термин «индустрия туризма и гостеприимства», и, хотя гостеприимство входит в этот термин как составной элемент, следует отметить, что гостеприимство – это более емкое и общее понятие, так как его задачей является удовлетворение потребностей не только туристов в узком смысле, но и потребителей вообще. Следует отметить, что индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств размещения, представленного различными типами гостиничных предприятий. В настоящее время довольно быстрыми темпами идет налаживание дипломатических, политических и торговых отношений России со странами Латинской Америки, в связи с чем большое количество представителей этих стран приезжает в нашу страну. Один из самых главных организационных вопросов данного процесса - это вопрос размещения столь важных гостей. Так как гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания, но и услуги питания, то его организация является одной из важнейших составляющих в сфере деятельности гостиничного комплекса. В условиях растущей глобализации особо важным для любого отеля представляется обслуживание иностранных туристов на предприятиях питания. Разнообразие услуг питания и правильный подход к их организации обеспечат гостинице способность принимать гостей из самых разных частей света. Ведь 80% вероятности их повторного приезда именно в этот отель будет зависеть именно от качества предоставленного питания. Все это подчеркивает актуальность выбранной темы. Объектом исследования следует считать особенности обслуживания туристов на предприятиях питания в гостиничном комплексе. Предметом данного исследования, в свою очередь, будет считаться организация работы с представителями стран Латинской Америки.

Цель данной курсовой работы: изучить особенности питания туристов из стран Латинской Америки. Задачи курсовой работы: - изучить особенности национальной кухни туристов из стран Латинской Америки - предложить организацию питания для туристов в гостинице Crow e Plaza Moscow - разработать мероприятия по организации питания для туристов из Латинской Америки Освещенность стран Латинской Америки и особенности питания их коренного населения в целом в литературных источниках представляется достаточной, но именно аспект, охватывающий вопросы организации питания туристов из данных стран за рубежом, отсутствует во всех проработанных материалах или имеется в незначительных количествах. Для восполнения этого недостатка использовались Интернет-ресурсы. 1. Латинская Америка Латинская Америка (исп. Amйrica La i a), общее название стран, расположенных в южной части Северной Америки, к югу от р. Рио-Гранде-дель-Норте (включая Центральную Америку и Вест-Индию) и в Южной Америке. Общая площадь около 21 млн. кмІ. Население 285 млн. человек (1972). На территории Латинской Америки расположены 25 государств: Аргентина, Багамы, Барбадос, Боливия, Бразилия, Венесуэла, Гаити, Гайана, Гватемала, Гондурас, Доминиканская Республика, Колумбия, Коста-Рика, Куба, Мексика, Никарагуа, Панама, Парагвай, Перу, Сальвадор, Тринидад и Тобаго, Уругвай, Чили, Эквадор, Ямайка, а также колониальные владения, принадлежащие Великобритании, Франции, Нидерландам и США. В этническом отношении состав населения Латинской Америки является весьма пёстрым: европейские переселенцы и их потомки, метисы, мулаты, индейцы, негры, китайцы, индийцы и др. В 18 странах государственным или официальным языком является испанский, в Бразилии — португальский, в Гаити — французский, в Багамах, Барбадосе, Гайане, Тринидаде и Тобаго, Ямайке и английских колониях — английский, Суринаме и др. нидерландских колониях — голландский, в колониях США — английский и испанский. Свыше 10% жителей Латинской Америки говорит на различных индейских языках. От латинской основы романских языков, на которых говорит большая часть населения Латинской Америки, произошло название этой части континента. Кухни стран Латинской Америки во многом схожи между собой. В этих странах широко используют кукурузу, различные овощи, бобы, фасоль, сыр, соусы с большим количеством перца, блюда из натурального мяса (в основном говядины и свинины). Особенностью приготовления мясных и рыбных блюд в латиноамериканских странах является то, что мясные продукты и рыбу не панируют, гарниры к этим блюдам подают отдельно. Для гарниров используют картофель, фасоль, кукурузу, рис, лапшу. Гарниры заправляют сливочным маслом. Большие порции мяса, печени, почек (целиком) подают в виде горячего ассорти. Тушат мясо с красной фасолью, копченой колбасой в томатном соусе. Очень популярны натуральные мясные блюда из говядины и свинины, приготовленные на углях и решетках. Не менее популярны в этих странах блюда из рыбы, морских животных, раков, креветок, осьминогов, крабов. Особенностью латиноамериканской кухни являются легкие завтраки, плотные обеды и ужины.

Несмотря на множество сходных черт, у латиноамериканцев сохраняется самобытность приготовления пищи. 1.1 Кухня Аргентины Если есть рай для мясоедов, то это именно в Аргентине, так как мясо - основа аргентинской кухне. Национальное блюдо Аргентины parrilla - это смесь из стейка, сосисок и мясных потрохов, которая готовится на гриле. Аргентинцы также умеют уникальным способом резать мясо, так, что форма каждого кусочка будет отличаться от предыдущего. Основные блюда - это bife de chorizo (огромный стейк толщиной в 5см), bife de lomo (жареные ребрышки), bife de cos illa (мякоть в соусе) и simple chorizo (вкусная сосиска из свинины). Не менее любимы аргентинцами и другие блюда, такие как puchero (тушеное мясо), ar as (вегетарианские пироги) и блинчики с мясом del hor o. Напитки Мате - национальная гордость Аргентины, один из ее символов. Мате - горячий напиток, завариваемый из высушенных листьев кустарника, который произрастает в джунглях на границе Аргентины с Парагваем и Бразилией. Первыми, кто оценил вкус и волшебные свойства этого растения, были индейцы гуарани, жившие в этих местах. Неудивительно, что лучший в мире мате можно отведать только здесь, на родине напитка, ведь технология его приготовления оттачивалась в Аргентине веками. Это универсальный напиток, его пьют в кругу друзей, семьи и просто знакомых людей. Пьют мате при помощи особой металлической или серебряной трубочки «бомбильи», из специальной посуды - калабасы, изготовленной из тыквочек - плодов местного растения лагенарии. Есть, конечно, и глиняные калабасы, но аргентинцы считают, что истинный вкус мате раскрывается только в тыквенных калабасах. Что касается самых популярных алкогольных напитков в Аргентине, то ими являются вино и пиво. Эта страна считается одной из ведущих производителей вина. Особенно хороши красные сухие вина, например, Lopez, Wei er , Orfila, Su er, Sa Felipe, E char , avarro Correas и ie o Se e i er. аргентинские десерты и печенья: пирог с фруктами, pa queques (десерт с желе), zapallo e almibar (конфеты со сливками) или особую карамель dulce de leche. 1.2 Кубинская кухня В кубинской кухне преобладают блюда из зажаренного на решетках-грилях или тушенного в керамических горшочках мяса. Обед и ужин немыслимы без овощей. Очень популярна рыба океанических пород, жаренная на угольях, а также изделия из теста. Отварная лапша с сыром или тушеным мясом и помидорами - одно из самых распространенных кубинских блюд. Популярна домашняя и дикая птица, жаренная на вертеле или тушенная в горшочках с овощами. Кубинская кухня напоминает закавказскую - купаты, чехохбили, азу, шашлык. Такое широко распространенное кубинское блюдо, как фридантас - не что иное, как жаренные на шампурах, предварительно посоленные и поперченные кусочки свинины. Фридантас подается с отварным рисом и острым томатным соусом, напоминающим ткемали. При изготовлении мясных блюд не пользуются панировочными сухарями. Основные кубинские блюда - это жареная свинина, запеченная в соусе фракасе, конгри (рис и черные бобы), юка, (жареные банан, картофель, сладкий картофель), овощные салаты, ахиако (бульон из овощей и мяса).

Все страны Западного полушария кишели фашистскими организациями – чернорубашечников, коричневорубашечников, зеленорубашечников, серебрянорубашечников, белорубашечников и т. д. Эти группировки вели самую опасную демагогическую пропаганду среди народных масс, которые еще не пришли в себя после тяжелых лет мирового экономического кризиса. В некоторых странах Латинской Америки… фашисты были настолько сильны, что организовали вооруженные восстания и установили фашистский режим. Фашистское движение, игравшее роль зловещей "пятой колонны" оси Гитлера – Муссолини – Хирохито, грозило нанести смертельный удар изнутри даже тем ограниченным демократическим свободам, которыми еще пользовались народы Америки». В своей книге «Внутри Латинской Америки» американский журналист Джон Гантер подробно перечислял различные фашистские группировки, имевшиеся в каждой стране Латинской Америки. Все они поддерживали контакты со странами Антикоминтерновского пакта и готовились к совершению фашистских переворотов в Латинской Америке. Исходя их всего перечисленного можно сказать, что угроза оккупации планеты Германией, Японией и их союзниками и, стало быть, физического порабощения остального человечества и уничтожения сотен миллионов людей представлялась зимой 1941/42 года вполне реальной. В это время, писал Р

1. Организация питания в туризме

2. Организация питания по принципу "шведский стол"

3. Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты

4. Особенности германской кухни

5. Особенности Петербургской кухни

6. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"
7. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)
8. Реферат о Пугачеве

9. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling

10. Реферат по книге Фернана Броделя

11. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

12. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

13. Реферат по статье П. Вайнгартнера «Сходство и различие между научной и религиозной верой»

14. Генезис капитализма в Мексике. Реферат по истории экономики

15. Реферат по книге Н. Цеда Дух самурая - дух Японии

16. Реферат по теме “Человек на войне”

Шкатулка-фолиант "Книга Соломона", 21x13x5 см.
Шкатулка-фолиант выполнена в виде старой книги. Обложка шкатулки выполнена из кожзаменителя. Такая шкатулка послужит оригинальным, а
677 руб
Раздел: Шкатулки сувенирные
Кресло детское мягкое "Мяу-Мяу".
Кресло-игрушка "Мяу-Мяу" (Кошечка) - яркое и оригинальное кресло для детской комнаты, выполненное с использованием вышивальной
1442 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Сумка для обуви "Феи и невиданный зверь".
Пошита из водонепроницаемого износостойкого полиэстра. Подходит для частой стирки, не выцветает. Размер: 31х44 см.
309 руб
Раздел: Сумки для обуви

17. Реферат по биографии Виктора Гюго

18. Реферат - Физиология (Транспорт веществ через биологические мембраны)

19. США и Канада в АТР: набор рефератов

20. Как написать хороший реферат?

21. Сборник рефератов о конфликтах

22. Реферат кондитерское изделие
23. Реферат по статье Гадамера Неспособность к разговору
24. Реферат Евро

25. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы

26. Лесные пожары - реферат

27. ДЫХАНИЕ - реферат за 9-й класс

28. Реферат по Мексике

29. Перевод реферата "Acquaintance with geometry as one of the main goals of teaching mathematics to preschool children"

30. Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня

31. Ресторанный бизнес, организация массового питания в Англии

32. Организация кафе быстрого обслуживания от кафе Дом чувашской кухни на материалах ООО Ник-Алко

Качели детские подвесные "Классик С".
Подвесные качели "Классик С" - это веселый домашний аттракцион для самых маленьких детей. Качели подвешиваются с помощью прочных
450 руб
Раздел: Качели
Стержень для роллеров, синие чернила, F.
Стержень для роллера Parker с чернилами синего цвета, толщина линии — 0,5 мм, длина стержня — 112 мм, длина шарика — 0,8 мм. Цвет чернил:
343 руб
Раздел: Стержни для ручек
Маркер выделитель текста Edding "E-345/6S", 6 цветов 1-5 мм.
Для выделения слов или текста в книгах, брошюрах, письмах и т.п. Практически для любой бумаги для копирования и факсов. Высокая
361 руб
Раздел: Текстовыделители

33. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

34. Организация работы предприятий общественного питания

35. Организация складского хранения продуктов питания

36. Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании

37. Качество сервиса как фактор формирования имиджа организации общественного питания

38. Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)
39. Организация производства предприятия общественного питания
40. Цель и организация проведения технического осмотра и ремонта системы питания

41. Организация обслуживания корпоративных туристов

42. Организация бизнеса общественного питания на примере ресторана

43. Международные авиационные организации

44. Структура организации материи

45. Влияние цитокинина на рост и развитие проростков пшеницы в зависимости от условий минерального питания

46. Грибы. Строение. Питание. Размножение. Происхождение. Развитие

47. Микробиология продуктов детского питания

48. "Основы организации корабля" /Корабельный устав/

Самоклеящиеся этикетки, A4, 210x297 мм.
Формат: А4. Размер: 210x297 мм. 1 этикетка на листе (100 листов в упаковке).
500 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Потолочная сушилка "Лиана", 1,9 м.
Сушилка может использоваться в ванной комнате, лоджии или на балконе. Сушилка изготовлена из прочных, экологически чистых
632 руб
Раздел: Сушилки потолочные
Набор детской посуды "Лисичка" (3 предмета).
Набор детской посуды "Лисичка" в подарочной упаковке. В наборе 3 предмета: - кружка 240 мл; - тарелка 19 см; - миска 18
310 руб
Раздел: Наборы для кормления

49. Организация и несение караульной службы

50. Основные принципы создания группировок войск для сражения, принятия решения командованием и организации управления

51. Организация и планирование защиты больных и медперсонала при различных очагах поражения чрезвычайных ситуаций

52. Россия. 21 век. Начало строительства (инфраструктурный комплекс как фактор организации экономического пространства России)

53. Деятельность международных организаций ООН в решении глобальной продовольственной проблемы

54. Организация бюджетного процесса
55. Организация сбора налогов в СССР в 60-е годы
56. Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц

57. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

58. Несостоятельность (банкротство) кредитной организации

59. Право собственности некоммерческих организаций на жилые и нежилые помещения

60. Особенности несостоятельности (банкротства) кредитных организаций

61. Юридическая личность организаций, участвующих в гражданских правоотношениях

62. Гражданско-процессуальный порядок (защиты прав и законных интересов граждан и организаций [Контрольная])

63. Тайные организации декабристов

64. Субъекты РФ: конституционная характеристика, типология и основы организации

Набор утолщенных фломастеров (24 цвета).
Яркие цвета. Проветриваемый и защищенный от деформации колпачок. Помогают научиться координировать движения рук.Толщина стержня 5
603 руб
Раздел: 13-24 цвета
Подушка "Green Line. Бамбук", 70х70 см.
Удобные и практичные постельные принадлежности, изготовленные с применением ткани нового поколения из микрофиламентных нитей Ultratex и
788 руб
Раздел: Размер 70х70 см
Чайник эмалированный ЕМ-25001/41 "Сицилия", 2,5 л (со свистком).
Объем: 2,5 л. Внешнее высокопрочное японское трехслойное эмалевое покрытие. Внутреннее эмалевое покрытие, устойчивое к воздействию пищевых
979 руб
Раздел: Чайники эмалированные

65. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

66. Международная организация по стандартизации ИСО

67. Региональные международные организации как субъекты международного права

68. Налог на прибыль. Анализ изменений налогообложения прибыли в связи с введением в действие главы 25 НК РФ "Налог на прибыль организаций"

69. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации

70. Организация страхования в коммерческой деятельности
71. Организация страхования в Российской Федерации
72. Право на забастовку организация и процедура её проведения в РФ

73. Организация заработной платы на предприятии

74. Обеспечение средствами индивидуальной защиты и лечебно-профилактическим питанием работающих

75. Возникновение, развитие и организация аудиторских проверок и ревизий. Правовой аспект

76. Организация бюджетного контроля

77. Латышская национальная кухня

78. Организация Объединеных Наций

79. Организация корпоративной компьютерной сети в предприятии

80. Организация кабельного участка на магистрали первичной сети

Защита-органайзер для планшета (отделение для планшета + 3 кармана), 60х45 см.
Защита-органайзер для планшета (отделение для планшета + 3 кармана). Предназначена для защиты обивки сидений и для удобного хранения
503 руб
Раздел: Прочее
Подарочное махровое полотенце "23 февраля. Звезда".
Подарочное махровое полотенце. Цвет полотенца и цвет вышивки - в ассортименте! Оригинальная тематическая вышивка на полезном в хозяйстве
316 руб
Раздел: Средние, ширина 31-40 см
Экологичный стиральный порошок "Garden", без отдушек, 1350 грамм.
Благодаря входящим в состав компонентам на растительной основе средство мягко отстирывает и освежает бельё из всех видов тканей (в том
399 руб
Раздел: Стиральные порошки

81. Организация адресации в ip сетях

82. Организация деятельности электронных магазинов

83. Организация автоматизированной обработки информации в коммерческих сетях

84. Принципы уровневой организации ЛВС (на основе модели OSI)

85. Информационные технологии в экономике. Средства организации экономико информационных систем.

86. Организация внешних файлов и работа с ними
87. Организация файловой системы в UNIX
88. Принципы организации и функционирования интеллектуальных систем

89. Питание и здоровье человека

90. Организация, планирование и экономика ветмероприятий при диспепсии молодняка кур-несушек на птицефабрике Свердловская

91. Роль медсестры руководителя в организации лечения и ухода за больными с психическими расстройствами

92. Синдром "Дисфагия". Принципы диагностики и лечения. Организация сестринского процесса

93. Гигиенические основы питания, как источник здоровья и нормального физического развития детей

94. Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов

95. Питание детей старше года

96. Задачи и принципы лечебного питания

Ручка перьевая "Golden Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус черный/золото.
Перьевая ручка Golden Prestige. Цвет корпуса: черный/золото. Материал корпуса: металл. Материал пера: иридий.
410 руб
Раздел: VIP-ручки
Матрас-кокон "Зевушка".
«Зевушка» - это удобная постель для деток в возрасте до 6 месяцев, в которой они быстрее засыпают, лучше спят и проще адаптируются к
5200 руб
Раздел: Матрацы до 120 см
Настольная игра "Битва полов", артикул 7747.
Предлагаем вам принять участие в извечном противостоянии мужчин и женщин. В настоящей битве сойдутся мужское мышление и женская логика,
568 руб
Раздел: Игры для взрослых (18+)

97. Системы цифрового видеонаблюдения при организации охранных структур на особо охраняемых объектах

98. Организация и производство обыска и выемки

99. Международные природоохранные организации и их роль в современном мире


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.