Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Состав и физико-химические свойства молока

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

1. Основные компоненты молока Молоко – биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и предназначена для вскармливания детеныша и предохранения его от инфекции в первые дни жизни. Это многокомпонентная сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бактерицидными свойствами. В состав молока входят вода, белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и ряд других компонентов. Некоторые из основных его компонентов (лактоза, казеин) ни в каких других природных продуктах не обнаружены. Наибольший удельный вес коровьего молока занимает вода (более 85%). На остальные компоненты, входящие в состав сухого остатка, приходится 11 – 14%. Содержание сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) составляет 8-9%. В состав молока входят также газы, содержание которых незначительно. Большая часть воды молока находится в свободном состоянии (83-86%), а меньшая часть (3-3,5%) – в связанной форме. Свободная вода является растворителем органических и неорганических соединений молока, участвует во всех биохимических процессах, протекающих в молоке при выработке молочных продуктов. Легко удаляется при замораживании и при высушивании. Связанная вода по форме связи с компонентами делится на три группы: вода химической, физико-химической и механической связи. Наиболее прочной является химическая связь воды в химических соединениях и кристаллогидратах. В молочных продуктах химически связанная вода представлена водой кристаллогидратов молочного сахара (C12H22O11 H2O). Ее можно удалить при нагревании гидратной формы сахара до температуры 125-1300С. Физико-химическая связь воды характеризуется средней прочностью. Она образуется в результате притяжения диполей воды полярными группами молекул белков. Гидратация частиц белка обусловлена наличием на их поверхности, а также внутри белковых молекул, полярных групп: -COOH, -OH, &g ;CO- H&l ;, H2-, -SH и др. При адсорбировании воды диполи располагаются несколькими слоями вокруг гидрофильных центров молекулы белка, образуя т.н. гидратную оболочку. Связанная вода по своим свойствам значительно отличается от свободной воды. Она не замерзает при низких температурах (-400С), не растворяет электролиты, имеет плотность, вдвое превышающую плотность свободной воды, не удаляется из продукта при высушивании. Связанная вода, в отличие от свободной, недоступна микроорганизмам. Поэтому, для подавления развития микрофлоры в пищевых продуктах свободную воду полностью удаляют или переводят в связанную, добавляя влагосвязывающие компоненты (сахар, соли, многоатомные спирты и пр.). При этом понижается величина так называемой &quo ;активности воды&quo ;. Вода механической связи обладает свойствами свободной воды. Она механически захватывается и удерживается ячейками структуры и капиллярами продукта. Белки молока Общее содержание белков в коровьем молоке колеблется от 2,9 до 4%. В соответствие с номенклатурной схемой Комитета по номенклатуре и методологии молочных белков Американской научной ассоциации молочной промышленности, белки молока делятся на казеины и сывороточные белки.

Таблица 1. Классификация белков молока Белок Содержание от общего количества белков обезжиренного молока, % Молекулярная масса Изоэлектричес-кая точка, рН Казеины 78-85 - - a-казеин 45-55 22000-24000 4,1 k-казеин 8-15 19000 4,1 b-казеин 25-35 24000 4,5 g-казеин 3-7 12000-21000 5,8-6,0 Сывороточные белки 15-22 - - a-лактальбумин 2-5 14437 5,1 b-лактоглобулин 7-12 18000 5,3 Альбумин сыворотки крови 0,7-1,3 68000 4,7 Лактоферрин 0,2-0,8 87000 - Иммуноглобулины 1,9-3,3 - - IgG 1,4-3,3 150000-163000 5,5-6,8 IgA 0,2-0,7 400000 - IgM 0,1-0,7 1000000 - Протеозо-пептоны 2-6 4100-200000 3,3-3,7 К белкам молока также относят ферменты, гормоны (пролактин, гормон роста, инсулин и др.), и белки оболочек жировых шариков. Собственно пищевыми белками являются казеины. Они максимально расщепляются протеиназами пищеварительного тракта в нативном состоянии, в то время как глобулярные белки приобретают эту способность только после денатурации. Важными биологическими функциями обладают сывороточные белки. Иммуноглобулины являются носителями пассивного иммунитета, лактоферрин и лизоцим обладают антибактериальными свойствами. Лактоферрин и b-лактоглобулин выполняют транспортную функцию – переносят в кишечник новорожденного железо, витамины и некоторые другие вещества. По содержанию и соотношению незаменимых аминокислот белки молока относятся к биологически полноценным белкам. Сывороточные белки молока содержат большее количество серосодержащих аминокислот (метионин, цистеин), чем казеины. Поэтому оптимальный баланс аминокислот в рационе может быть достигнут изменением соотношения казеина и сывороточных белков. Иногда при употреблении молока примерно у 1% детей наблюдаются аллергические реакции. Основным аллергенным компонентом коровьего молока для человека считается b-лактоглобулин. Состав и свойства казеина Количество казеина в молоке составляет 2,3-2,9% или 76-86% общего белка плазмы молока. В практике под казеином понимают смесь белков (казеинов), осаждаемых из обезжиренного молока при подкислении до рН 4,6. Казеин также выделяется из молока путем осаждения при помощи сульфатов натрия или аммония или методом ультрацентрифугиования. Очищенный казеин, выделенный из молока с помощью уксусной кислоты, представляет собой аморфный порошок белого цвета, без запаха и вкуса, практически нерастворимый в воде, растворимый в слабых растворах щелочей, солей щелочных и щелочноземельных металлов и минеральных кислот. При рН свежего молока 6,6 казеин имеет отрицательный заряд. Изоэлектрическое состояние казеина наступает при рН 4,6-4,7. Следовательно, в составе казеина преобладают дикарбоновые кислоты. Кроме того, отрицательный заряд и кислые свойства казеина усиливают гидроксильные группы фосфорной кислоты. Казеин принадлежит к фосфопротеидам – в своем составе содержит фосфорную кислоту, присоединенную моноэфирной связью к остаткам серина: Своими полярными группами и пептидными группировками главных цепей казеин связывает значительное количество воды - более 2 г на 1 г белка. Гидрофильные свойства казеина зависят от структуры, заряда молекул, рН среды, концентрации в ней солей и др.

факторов. В молоке казеин имеет явно выраженные кислые свойства. Его свободные карбоксильные группы дикарбоновых аминокислот и гидроксильные группы фосфорной кислоты легко взаимодействуют с ионами солей щелочных и щелочноземельных металлов ( a , K , Ca2 , Mg2 ), образуя казеинаты. Нативные молекулы казеина образуют особым образом структурированные комплексы – мицеллы. Кроме казеина, в их состав входят ионы кальция, неорганического фосфата и цитрата. В настоящее время принято считать, что казеин в молоке содержится в виде казеината кальция, соединенного с коллоидным фосфатом кальция, или так называемого казеинаткальцийфосфатного комплекса (ККФК). ККФК образует мицеллы почти сферической формы, состоящие из субмицелл размером 40-300 нм. ККФК стабилен в свежем молоке, сохраняет устойчивость при тепловой и механической обработке молока. Однако при высокотемпературной обработке молока и при выработке кисломолочных продуктов наблюдается нарушение его мицеллярной и субмицеллярной структуры. Фракционный состав Казеин, полученный из обезжиренного молока осаждением кислотой при рН 4,6, является гетерогенным белком. Предварительное деление казеина на фракции можно осуществить при помощи раствора мочевины. Казеин полностью растворяется в 6,6 М растворе мочевины. При снижении концентрации мочевины до 4,6 М в осадок выпадает a-казеиновый комплекс (молекулярная масса 27000 Да). В a-казеиновом комплексе выделяют Са-чувствительную часть и Са-нечувствительную. Са-чувствительная часть выпадает в осадок в присутствии 0,03-0,04 М CaCl2 при рН 7 и температуре 0-40С и обычно называется as-казеином. При электрофорезе на гелях as-казеин разделяется на фракцию as1 с вариантами A, B, C, D и группу as-подобных казеинов. Их различные сочетания в молоке характеризуют генотип породы животных. К Са-нечувствительной части a-казеинового комплекса относят k-, g- и m-казеины, которые растворяются в 0,03-0,4 Ь CaCl2. Наиболее изученной является k-фракция (М=10000-26000 Да). k-казеин является стабилизатором казеиновой мицеллы от действия ионов Са. Под действием сычужного фермента происходит расщепление k-казеина, его стабилизирующие свойства теряются, и казеин коагулируется ионами Са. b-казеиновый комплекс осаждается из раствора мочевины при снижении ее концентрации до 3,3 М. b-казеин при температуре 0-40С находится в мономерной форме и не осаждается ионами Са, в отличие от as-казеина. При температуре 350С b-казеин полимеризуется и осаждается ионами кальция. b-казеин методами электрофореза и хроматографии можно разделить еще на 3-4 фракции, обычно обозначаемые A, B, C, D. g-казеиновый комплекс выпадает в осадок при снижении концентрации раствора мочевины до 1,7М при рН 4,7 после добавления ( H4)2SO4. Данная фракция изучена слабо и, по всей видимости, также является гетерогенной. Кроме этих основных белков, в молоке присутствует в ничтожных количествах ряд ферментов, белки оболочек жировых шариков и другие специфические белки молока. Ферменты молока включают более 20 истинных (нативных), а также многочисленные внеклеточные и внутриклеточные ферменты, продуцируемые микрофлорой молока и бактериальных заквасок.

Мокрую шлифовку применяют только по полумасляным, масляным или лаковым шпатлевкам. При мокрой шлифовке поверхность получается чище, чем при сухой. Грунтовка потолка Огрунтовывание поверхности производят 2 раза: перед шпатлеванием и перед началом окрашивания. Только в этом случае вы можете быть уверенными в том, что потолок получится красивым. По составу грунтовки являются суспензиями, в состав которых входят красящий пигмент и пленкообразователь; после высыхания грунтовки превращаются в плотную непрозрачную структуру с определенными физико-химическими свойствами. Главной целью грунтования является усиление способности потолка связывать влагу. Даже будучи равномерно оштукатуренным, потолок из-за разницы в толщине штукатурного слоя неодинаково связывает влагу в различных местах. Отсутствие огрунтовочного слоя приведет к тому, что при нанесении краски потолок будет вбирать в себя влагу, что вызовет пересыхание краски и ухудшение ее способности к полноценной адгезии. Иными словами, краска не сможет долго удерживаться и начнет осыпаться

1. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров

2. Нитрид бора и его физико-химические свойства

3. Исследование некоторых физико-химических свойств протеиназы Penicillium wortmannii

4. Физико-механические свойства мёрзлых грунтов

5. Химические свойства неметаллических элементов

6. Нетрадиционные аномальные воздействия различной природы, влияющие на функциональную целостность организма и психики человека
7. История получения цинка, его химические свойства и применение цинка в промышленности
8. Анализ свойств товаров и его значение для выбора маркетинговой стратегии фирмы

9. Свойства товаров

10. Физико-механические свойства мёрзлых грунтов

11. Потребительские свойства товаров

12. Физические и химические свойства

13. Изучение свойств P-N-перехода различными методами

14. Химические свойства альдегидов и кетонов. Присоединение азотных нуклеофилов

15. Химические свойства альдегидов и кетонов. Реакции окисления и восстановления

16. Химические свойства лантана

Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: розовый).
Детский трехколесный велосипед для малышей от 1 года до 3 лет. Трехколесный велосипед колясочного типа с музыкально-световой кнопкой.
1800 руб
Раздел: Трехколесные
Горшок дорожный и насадка на унитаз "HandyPotty" (лайм).
Дорожный горшок и насадка на унитаз HandyPotty помогут сделать путешествие еще комфортнее для малыша. Комбинированная модель сочетает в
1128 руб
Раздел: Сиденья
Пенал "Гонка", 19х11 см, 3 отделения.
Пенал предназначен для школьников 7-10 лет. Является важным помощником в учебе, ведь он решает задачу хранения ручек, карандашей и прочих
511 руб
Раздел: Без наполнения

17. Методы поиска и исследований в преподавании физики

18. Автоматизация технологических процессов основных химических производств

19. Дуалистические свойства математики и их отражение в процессе преподавания

20. Организация торгово-технологического процесса по продаже непродовольственных товаров

21. Психологические аспекты защиты прав испытуемых при различных условиях полевых и экспериментальных исследований

22. Проектирование технологического процесса капитального ремонта пути
23. Выделение химических реагентов из аммиачного варочного раствора в процессе производства целлюлозы
24. Безотходные технологические процессы и охрана окружающей среды в химической технологии твердых горючих ископаемых

25. Исследование физико-химических и прикладных свойств новых полимерных композиционных материалов на основе слоистых силикатов и полиэлектролитов

26. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

27. Хитин-глюкановый комплекс грибного происхождения. Состав, свойства, модификации

28. Основные маркетинговые стратегии на различных этапах жизненного цикла товара

29. Пути и методы повышения конкурентоспособности товара

30. Товар и его свойства

31. Физико-химический Анализ. Термодинамический аспект ФХА

32. Физико-химическое обоснование основных процессов производства метанола

Маркеры-кисти "Zendoodle. Edding 1340", 10 штук.
Набор фломастеров с гибким наконечником в виде кисточки. Различная толщина линии. Идеально подходит для раскрашивания печатей. Чернила на
664 руб
Раздел: 7-12 цветов
Дневник школьный "Голубой щенок".
Формат: А5+ (210х160 мм). Количество листов: 48. Внутренний блок: офсет 70 г/м2. Способ крепления: ниткошвейный. Переплет: твердый с
381 руб
Раздел: Для младших классов
Бумага для офисной техники "IQ Selection", А4, 160 г/м2, 167% CIE, 250 листов.
Прекрасное качество печати на любой копировально-множительной технике, великолепное качество при двухстороннем копировании. Формат листов:
572 руб
Раздел: Формата А4 и меньше

33. Физико-химическое обоснование режимов электрохимического полирования меди

34. Кристаллизация, структурно-химическое модифицирование и адсорбционные свойства цеолитов. (физхимия)

35. Изменение физико-химического состава почв и грунтовых вод вблизи шламовых амбаров

36. Физико-химическая модель процессов в анодном микроразряде

37. Ранняя небулайзерная терапия при химическом ожоге верхних дыхательных путей у больных с отравлениями крепкими кислотами

38. Физико-химические условия в салоне автомобиля
39. Свойства времени и химические процессы в природе
40. Изучение влияния различных факторов на сорбционные свойства клетчатки относительно цезия-137

41. Изучение эффективности различных приемов химической мелиорации чернозема выщелоченного, загрязненного медью

42. Классификация физико-химических методов обработки и очистки. Плазменные методы удаления материала с поверхности твердого тела

43. Химический состав и свойства мёда

44. Анализ применения различных видов рекламы в зависимости от жизненного цикла товара

45. Воздействие коммуникационных средств на продвижение товаров

46. Организация и планирование продвижения товара и пути его совершенствования

47. Потребительские свойства и показатели качества товаров

48. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров

Настольная игра "Баскетбол".
Настольная игра «Баскетбол» развивает моторику и быстроту реакции. Размер игры: 37х19х18 см. Возраст: 3+.
1171 руб
Раздел: Настольный баскетбол, бильярд, боулинг
Бусы-прорезыватели "Фруктовый микс".
Детские бусы-прорезыватели "Фруктовый микс" из серии "Мамины помощники" сделают процесс появления первых молочных
380 руб
Раздел: Пластмассовые
Трикотажная пеленка кокон "Bambola" (цвет: розовый).
Состав: интерлок, хлопок 100%. Возраст: 0-3 месяцев.
381 руб
Раздел: Пелёнки

49. Химический состав продовольственных товаров

50. Организация и пути совершенствования коммерческих связей предприятий с поставщиками товаров на примере "Агриматко – Украина"

51. Личность и темперамент. Требования различных профессий к свойствам темперамента (на примере cоциально-культурного сервиса и туризма)

52. Различные пути преодоления заниженной самооценки

53. Дифференцированный подход законодательства к перевозке различных категорий товаров

54. Магнитные и электрические свойства сплавов Co1-xNixTe, подвергнутых термобарическому воздействию
55. Химическая сборка поверхности твердых тел путем молекулярного наслаивания
56. Модификация вторичных полимеров для изготовления изделий различного функционального назначения

57. Физико-химические методы определения остаточных концентраций хлорорганических пестицидов в продуктах питания

58. Сущность и генезис товарного производства. Товар и его свойства

59. Пути повышения экономической эффективности в коммерческой эксплуатации международных авиалиний

60. Химический состав звезд

61. Типы Галактик. Наша Галактика - Млечный Путь

62. Хлорофилл: его свойства и биосинтез

63. Жизнь и творческий путь И.В. Вернадского

64. Заболевания, передающиеся половым путем

Ремень-кошелек эластичный с двумя отделениями, чёрный (арт. TD 0453).
Если Вы носите одежду без карманов или занимаетесь спортом, Вы, разумеется, сталкивались с необходимостью носить телефон, кошелек, ключи и
355 руб
Раздел: Поясные
Набор для создания украшений "Кукла".
З маленькие куколки в разных нарядах, входящие в набор, предоставят простор для самой смелой фантазии, а с помощью страз и блесток
806 руб
Раздел: Бумажные куклы
Стул детский Little Angel "Я расту" (цвет: салатовый).
Размер: 30х32,5х58,2 см. Материал: пластик. Цвет: салатовый.
625 руб
Раздел: Стульчики

65. Воздействие внешних факторов на ферментативную систему человека

66. Биологическое и химическое оружие

67. Организация и планирование защиты больных и медперсонала при различных очагах поражения чрезвычайных ситуаций

68. Оценка химической обстановки

69. Оценка химической обстановки при разрушении (аварии) (объектов, имеющих СДЯВ [Курсовая])

70. Способы защиты населения при радиоактивном и химическом заражении местности
71. Гражданская оборона: устойчивость лаборатории к воздействию Электромагнитного Импульса(ЭМИ)
72. Очаги ядерного и химического поражения

73. Воздействие оружия массового поражения

74. Физико-географический очерк Тульской области

75. Индия. Проблемы и пути их решения

76. Алмаз. Уникальный камень - уникальные свойства

77. Налоговая система РФ и пути ее реформирования

78. Налоговый контроль в Республике Беларусь и пути его совершенствования

79. Защита прав потребителей при продаже товаров

80. Россия на пути экономических реформ

Настольная игра "Звонго!".
"Звонго" – безумно притягательная игра! В маленькой яркой сумочке всё необходимое для звонкой игры: волшебная магнитная палочка
1262 руб
Раздел: Классические игры
Карта желаний "Dream&Do".
Карта желаний, которая поможет тебе визуализировать мечты и достигать задуманного. Это твой источник вдохновения и напутствий,
1860 руб
Раздел: Прочее
Ящик "Профи", 25 литров.
Ящик хозяйственный "Профи" из цветного пластика. Размер: 410х295х312 мм. Объем: 25 литров.
416 руб
Раздел: Более 10 литров

81. Особенности пути развития России

82. Система пенсионного обеспечения населения и пути его реформирования

83. Правила признания и исполнения решений судов одного государства на территории другого государства и проект договора международной купли-продажи товаров (на условиях F Инкотермс)

84. Проблемы и пути их решения в области налоговой политики государства в связи со вступлением в ВТО (на примере Армении)

85. Особенности выбора таможенных режимов при перемещении товаров через таможенную границу

86. Договоры купли-продажи поставки как наиболее распространенные правовые формы реализации товара в рыночной экономике
87. Различные стили лидерства на примере одного отеля
88. Сниженная лексика английского языка и ее перевод на русский язык (на примере перевода новеллы С.Кинга "Долгий путь")

89. Жизнь и творческий путь Суйменкула Чокморова

90. Противоречия и катаклизмы ХХ века, и их воздействия на культуру

91. Проблема воздействия телевизионной рекламы на процесс инкультурации в современном российском обществе

92. Роман "Пути небесные" как итог духовных исканий Ивана Сергеевича Шмелева

93. Культура, природа, человек. Проблемы и пути их решения

94. Жизненный и творческий путь Антона Павловича Чехова

95. Номинативные свойства мнгозначного глагола to carry

96. Образы Абая и Кунанбая в произведении Мухтара Ауэзова "Путь Абая"

Шарики, 50 шт.
Наборы выдувных шариков для сухих бассейнов. Шарики имеют диаметр 8 см, в один набор пакуются шарики четырех красочных цветов. Технология
497 руб
Раздел: Шары для бассейна
Фломастеры-аэрозоль "Blowpens", 10 цветов.
Фломастеры-аэрозоль являются большим развлечением и забавой для самых маленьких. Развивают детское воображение и творческие способности.
447 руб
Раздел: 7-12 цветов
Мягкий пол универсальный, коричневый, 33x33 см (9 деталей).
Данный вид напольного покрытия прекрасно совмещается с ковриками-пазлами "Морские животные", "Листья" и
754 руб
Раздел: Прочие

97. Детерминантные свойства русского языка на фонетическом уровне

98. Жизненный и творческий путь Фридерика Шопена

99. Жизненный путь А. Суворова


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.