Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники

Лекция 11 Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов В настоящее время сухие молочные продукты в промышленности вырабатывают в широком ассортименте. Наибольший удельный вес составляют различные виды сухого цельного молока и молока обезжиренного, то же время осваиваются новые виды сухих молочных продуктов: быстрорастворимое цельное молоко и его разновидности, сухие смеси для различных видов мороженого, сухие смеси для кисломолочных напитков, сухие молочные смеси для детского питания. Наряду с этим производят сухие сливки с сахаром и без него, сливки высокожирные сухие, масло коровье сухое. Сухие молочные продукты представляют собой сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ (от 95 до 98,5%) в зависимости от вида продукта и способа его производства. Большое значение придаётся сухим молочным продуктам из побочных продуктов (вторичного сырья). Из молочной сыворотки получают сухую сыворотку, которая используется в хлебопекарной промышленности, в медицине, при производстве мороженого и плавленых сыров, в других отраслях народного хозяйства. Пахта перерабатывается на пахту сухую. Сухие молочные продукты существенно различаются по массовой доле жира. Форма частиц сухих продуктов отличается и зависит от способа сушки. При распылительной сушке частицы сухого цельного молока имеют шарообразную форму, сухого молока «Смоленского» - форму агломератов, сухого быстрорастворимого цельного молока 15% жирности – форму агломератов, запылённых поверхностно-активными веществами. Продукты с частицами в форме агломератов обладают более высокой скоростью растворимости. Увеличение плотности частицы и её объемной массы способствуют также ускорению растворения сухих молочных продуктов. Таблица 1.Физико-химические показатели сухих молочных продуктов Продукт Массовая доля,% Кислот-ность°Т Индекс растворимости, см3 сырого осадка влаги, не более жира, не менее 1.Молоко сухое цельное 25%-ой жирности, распылительной сушки, в потребительской и транспортной таре 4 25 17 0,1 2.Молоко сухое цельное 25%-ой жирности плёночной сушки, в транспортной таре 5 25 21 1,5-3 3.Молоко сухое цельное 20%-ой жирности в транспортной таре 4 20 21 0,3-0,4 4.Молоко сухое цельное для продуктов детского питания 3 25 17 0,1 5.Молоко сухое обезжиренное распылительной сушки, в потребительской таре 4 &g ;1,5 20 0,2 6.Молоко сухое обезжиренное для экспорта распылительной сушки, м.д. белка 3,2%, лактозы 5,0% 4 &g ;1 18 0,2-0,4 7.Молоко сухое обезжиренное плёночной сушки в транспортной таре 5 &g ;1,5 21 0,4 8.Молоко сухое «Смоленское»15%-ой жирности 4 15 20 0,2 9.Молоко сухое «Домашнее» 15%-ой жирности 4 15 20 0,2 10.Молоко сухое цельное быстрорастворимое 4 15 19 0,1 11.Сливки сухие 4 42 20 0,2-0,6 12.Сливки высокожирные сухие 4 75 65 - 13.Продукты кисломолочные сухие 4 25 25 0,3 14.Сухие смеси для мороженого различных видов распылительной сушки 4 11-41,7 24; 29 0,7 15.Пахта сухая распылительной сушки 5 5 22 0,2 16.Пахта сухая плёночной сушки 7 5 22 1,5 17.Сыворотка молочная сухая подсырная, пленочной сушки 5 - 20 1,5 18.Сыворотка молочная сухая подсырная распылительной сушки 5 - 20 0,8 19.С

ыворотка молочная сухая творожная пленочной сушки 5 - 75 1,5 20.Сыворотка молочная сухая творожная распылительной сушки 5 - 75 0,8 Сыпучесть сухих молочные продуктов зависит от силы трения и сцепления частиц между собой. Высокая массовая доля сухих веществ обеспечивает высокую транспортабельность и хранимость сухих молочных продуктов. Массовая доля влаги в них зависит от вида продукта и колеблется от 1,5 до 7%. Форма частиц продуктов и, как следствие, растворимость их зависит от способа и технологии сушки. Физические модели частиц сухого молока. Одиночные частицы имеют полость и пронизаны сетью трещин и капилляров, часть которых сообщается с внутренними полостями. Предполагается, что ввиду высокой массовой доли молочного белка в сухом молоке, его мицеллы в частице контактируют друг с другом и тоже образуют пространственный каркас. Лактоза в частице может находиться в кристаллическом состоянии лишь определённая её часть. При этом кристаллы лактозы могут располагаться как на поверхности, так и внутри частиц и кристаллизованная лактоза оказывает непосредственное влияние на пористость частиц. Молочный жир, имеющий форму близкую к шарообразной, в основном равномерно распределён в частицах, располагаясь как на поверхности, так внутри, в том числе на поверхности полостей и стенок капилляров. Условно жир подразделяют на три основные группы: поверхностно свободный жир, жир содержащийся во внутренних областях полостей и защищённый жир, который не экстрагируется жирорастворителем при отсутствии механического воздействия на частицы сухого молока. Массовая доля свободного поверхностного жира колеблется от 0,5 до 20,0%. Теоретические основы сушки. Сушка – это процесс удаления влаги. При производстве всех видов сухих молочных продуктов процесс удаления свободной влаги проводят в две ступени – сгущение и сушка сгущенного продукта. Сгущение выпариванием производится до такой величины общей м.д. сухих веществ, при которой м.д. ККФК в воде не превышает 18-20% и продукт не утрачивает текучесть. Сгущенные смеси высушивают до конечной влажности, устанавливаемой в зависимости от форм связи воды с составными частями сухого вещества сухого молока. В молоке цельном наряду с свободной содержится связанная вода (около3,2%). Связанная вода недоступна микроорганизмам, не является растворителем, не участвует в микробиологических и биохимических процессах, не замерзает при 0°С. Она, прочно связана с составными частями молока. Удаление её сопровождается необратимыми изменениями сухих веществ перерабатываемого молока- сырья. Исходя из этого связанная вода должна быть оставлена в сухих молочных продуктах. Из составных частей молока воду связывают белки, на 95% ( всей связанной), по массовой доле которых и устанавливают конечную влажность продукта – не более 15% от м.д. белка в нём. На этом основано нормирование конечной влажности сухих молочных продуктов, по достижению которой заканчивают процесс сушки. Молочные продукты сушат различными способами: распылительным в потоке горячего воздуха, в кипящем слое, контактным (плёночным), сублимацией и в состоянии пены.

Не зависимо от способа сушки, в процессе производства должно быть обеспечено: - получение заданной конечной влажности продукта, его свободной сыпучести, с минимальным содержанием свободного поверхностного жира, максимальная растворимость и высокая её скорость при минимальных потерях сырья и продукта. При сушке в потоке горячего воздуха или контактным способом нельзя допускать перегрева, пересыхания и пригарания сухого порошка. Технология производства сухих молочных продуктов Все технологические операции получения сухого молока можно подразделить на две группы: процессы обработки исходного сырья до сушки; сушка и все последующие операции. Технологические операции первой группы являются общими для производства молочных консервов: приёмка, оценка качества, сортировка, очистка, охлаждение и резервирование; нормализация состава молока, тепловая обработка, сгущение; гомогенизация сгущенного молока. Вторая группа операций составляет: сушка, охлаждение сухого продукта; фасовка, упаковка, хранение. Независимо от вида продукта, предназначенного для сушки необходимо соблюдать ряд общих обязательных при производстве сухих продуктов. 1.Сгущенный продукт сразу после выхода из вакуум-выпарного аппарата необходимо профильтровать. 2.Температура сгущенного молока перед сушкой должна быть не ниже 40°С. В целях интенсификации сушки возможен подогрев до 55-60°С. 3.Необходимо стремиться к снижению длительности воздействия температур на продукт. 4.Сгущённый продукт после вакуум-выпарного аппарата непрерывного действия можно подавать непосредственно на сушку с помощью специального насоса. Сушильные установки перед подачей сгущенного продукта подготавливают. Для этого камеру распылительных сушилок прогревают 15-20 мин и распыляют горячую воду в течение 5-7 мин. Контактные сушилки прогревают, пропуская горячую воду. Режим сушки контролируют по основному показателю- температуре входящего в сушилку горячего воздуха и выходящего из него. Таблица 1.1. - Режим сушки Распылительные сушилки Температура входящего воздуха,°С Температура выходящего воздуха,°С прямоточные 160 -180 65-95 со смешанным движением воздуха 140-170 60-80 Молоко цельное сухое Характеристика продукта Молоко сухое цельное вырабатывают 20-ти 25-и% жирности. По органолептическим, физико-химическим и санитарно-гигиеническим показателям молоко сухое цельное должно отвечать требованиям действующего стандарта ГОСТ 4495-87. В зависимости от этих показателей при оценке качества молоко сухое подразделяют на высший и первый сорт. Вкус и запах сухого цельного молока должен быть чистым, без посторонних привкусов, свойственным свежему пастеризованному молоку. Для молока первого сорта допускается привкус перепастеризации и слабокормовой. По консистенции – это сухой мелкий порошок, или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии. Для молока плёночной сушки – сухой порошок из измельчённых плёнок. Сухое молоко должно быть белого цвета с кремовым оттенком. Для первого сорта допускаются отдельные пригорелые частички сухого молока.

Молочные продукты Молоко. Это один из важнейших продуктов питания. В нем содержится более 200 необходимых для жизни человека легкоусваиваемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все компоненты хорошо сбалансированы, поэтому легко и полностью усваиваются организмом человека. В молоке содержится воды 8589P%, белков 2,84, жира 2,96 %, молочного сахара остатка от 10 до 15. Энергетическая ценность 100Pмл молока жирностью 3,2P% 58Pккал, или 243 кДж. Сметана. Свежая сметана имеет однородную густую консистенцию ровного белого или желтоватого цвета, кисловатого вкуса, но без кислого запаха, водянистых расслоений и твердых комков. Появление на поверхности сметаны сыворотки говорит о нарушении технологии производства. Несвежая сметана горчит, имеет затхлый запах, расслаивается, выделяя сыворотку. Перемерзшая и оттаявшая сметана становится невкусной, комковатой, на поверхности образуется жидкость. Творог. Свежий творог имеет белый или слегка желтоватый цвет, приятный кисловатый запах и вкус

1. Технология диетических кисломолочных продуктов

2. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

3. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

4. Технология производства антибиотиков

5. История создания и технология производства кирпича

6. Технология производства фенопластов
7. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
8. Технология производства самогона

9. Технология производства молока

10. Технология производства мяса гусей

11. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром

12. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

13. Технология производства калийных удобрений

14. Технология производства пива

15. Технология производства силикатного кирпича

16. Технология производства хлеба

Мешок для обуви "Мерцающие звезды", 33х40 см.
Мешок для обуви. Размер: 33х40 см.
315 руб
Раздел: Сумки для обуви
Доска магнитно-маркерная, 120х90 см.
Доска имеет магнитную поверхность. Алюминиевая рамка соединяется пластиковыми уголками, имеет регулируемые элементы крепления,
3010 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Фигурка декоративная, музыкальная "Лошадка", 22x7x21 см.
Лошадка-качалка декоративная, музыкальная, с функцией движения и раскачивания, с механическим заводом. Размер: 22x7x21 см. Материал: полистоун.
857 руб
Раздел: Миниатюры

17. Технология производства продукции на ЗАО Анит ЛТД

18. Современные технологии производства резервуарных металлоконструкций

19. Технология производства сахара

20. Основы технологии производства рукавных полиэтиленовых пленок

21. Подбор и расчёт системы машин для производства зерновой культуры – озимой пшеницы по интенсивной технологии

22. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы
23. Расчет поточно-цеховой технологии производства свинины
24. Технология производства и хранения кукурузы в условиях северной лесостепи Новосибирской области

25. Технология производства молока

26. Технология производства органических удобрений

27. Технология производства яиц

28. Технология производства, хранения и переработки кукурузы

29. Новые технологии производства сена методом активного вентилирования

30. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов

31. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

32. Технология производства вареной колбасы

Доска пробковая, с деревянной рамой, 120x90 см.
Доска выполнена из пробки высокого качества, имеет регулируемые элементы крепления. Информация крепится при помощи флажков, кнопок или
1590 руб
Раздел: Демонстрационные рамки, планшеты, таблички
Именная ложка с надписью "Любимый папа".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу - именная ложка. Ложка изготовлена из нержавеющей стали, а ее
388 руб
Раздел: Прочее
Кружка керамическая "FIFA 2018", 1000 мл.
Объем: 1000 мл. Материал: керамика.
1231 руб
Раздел: Кружки, посуда

33. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

34. Технология производства пива

35. Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

36. Технология производства шоколада

37. Технология производства кумыса из коровьего молока

38. Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди
39. Технология производства на предприятии ОАО "Гормолзавод Вольский"
40. Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

41. Разработка технологии производства уголка из НЛЗ стали 20

42. Технология производства агломерата

43. Технология производства акролеина

44. Технология производства водки

45. Технология производства детали "Корпус", входящего в состав топливной системы летательного аппарата

46. Технология производства и потребительские свойства стекла листового

47. Технология производства картофельного крахмала

48. Технология производства керамического кирпича

Кошелёк "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (чёрный, алфавит).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
799 руб
Раздел: Косметички, кошельки
Бумага "IQ Color", А4, 160 г/м2, 250 листов, черный.
Обладает высокой однородностью цвета и точной нарезкой листа. Применяется для печати на копировально-множительной технике, лазерных и
1124 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Набор игрушек для ванны "Мимимишки".
2 красочные фигурки любимых героев из мультфильма "Мимимишки" доставят ребенку много положительных эмоций в процессе купания.
373 руб
Раздел: Персонажи мультфильмов, сказок, куклы

49. Технология производства мармелада

50. Технология производства меховых изделий

51. Технология производства циклогексанона дегидрированием циклогексанола

52. Экономические основы и технология производства бумаги и картона

53. Технологии производства земляных работ при возведении фундаментов

54. Технология производства строительных работ в экстремальных условиях
55. Химия и технология производства 2–нафтола щелочным плавлением
56. Технология молока и молочных напитков (схема)

57. Производство туристического продукта в современных условиях

58. Микробиология кисломолочных продуктов

59. Кисломолочные продукты

60. Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

61. Технология молочных консервов

62. Использование современных информационных и коммуникационных технологий в учебном процессе на примере изучения раздела "Технология обработки ткани 5 класс"

63. Производство пищевых продуктов

64. Организация производства молока на молочно-товарной ферме на 600 голов скота

Настольная семейная игра "Усачи".
Весёлая игра на реакцию. Каждый игрок берёт усы на специальной палочке с присоской. Сдающий переворачивает по одной карте из колоды. На
445 руб
Раздел: Игры на ловкость
Синтетическое средство для стирки белья с ферментами для лучшего отстирывания "Топ", 900 г.
Синтетическое средство для стирки белья подходит как для ручной, так и для автоматической стирки белья из натуральных, смесовых и
342 руб
Раздел: Стиральные порошки
Кружка керамическая "FIFA 2018", 350 мл.
Объем: 350 мл. Материал: керамика.
769 руб
Раздел: Кружки, посуда

65. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

66. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

67. Технология транспортного производства (Контрольная)

68. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

69. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства

70. Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов
71. Технология прокатного производства в крупносортном цехе
72. Технология горного производства

73. Технология транспортного производства

74. Технология гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств

75. Технология гастрономической и кулинарной продукции из мяса в условиях мини-производств

76. Нормализация газового и ионного состава воздуха в рабочей зоне проектируемого производства (технологии)

77. Хранение и технологии сельскохозяйственных продуктов

78. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе

79. Технологии в производстве мониторов

80. Технология и линии производства мясокостной муки

Подарочный набор "Покер", арт. 42447.
Подарочный набор "Покер" безусловно будет тем самым неизбитым презентом, произведённым из дерева. Регулярно удалять пыль сухой,
684 руб
Раздел: VIP-игровые наборы
Эко-гель "Organic People" для стирки детского белья, 1,5 литра.
Бережное и безопасное, экологически чистое средство для стирки детского белья. Содержит 99,8% натуральных компонентов и обогащено
612 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Подставка под автомобиль регулируемая "Delta" РПМ-2,0.
Грузоподъемность: 2 тонны. Высота подъема: 345 мм. Высота подхвата: 184 мм. Подставка под машину предназначена для подъема и удержания
645 руб
Раздел: Домкраты, подставки

81. Методы и формы реализации воспитательных возможностей процесса трудовой и технологической подготовки школьников (на примере раздела "Технология швейного производства" 9 класс)

82. Проектирование технологии изготовления детали средней сложности в условиях серийного производства

83. Современные технологии в обеспечении безопасной эксплуатации производства, техники безопасности и охраны труда

84. Технология и оборудование литейного производства

85. Технология и оборудование пищевых производств

86. Технология и экологическая безопасность мартеновского производства на ЗАО "Макеевский металлургический завод"
87. Технология подготовки различных добавок и обработки глины для производства кирпича
88. Технология швейного производства

89. Технологии в производстве и обществе

90. Технология строительного производства

91. Технология строительного производства

92. Совершенствование технологии получения прядильного раствора в производстве ПАН волокон

93. Получение первичных профессиональных навыков по вычислительной технике, технологии и организации производства.

94. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

95. Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций

96. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

Детский трехколесный велосипед Jaguar (цвет: красный).
Облегченный трехколесный велосипед с родительской ручкой, для малышей от 2 до 4 лет. Удобный, маневренный, отличная модель для получения
2500 руб
Раздел: Трехколесные
Багетная рама "Agata" (цвет: бежевый), 40x50 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин на холсте, на картоне, а также вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда
698 руб
Раздел: Размер 40x50
Заварочный чайник "Mayer & Boch", 1,25 л.
Заварочный чайник изготовлен из термостойкого стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла не впитывают запахи,
368 руб
Раздел: Чайники заварочные

97. Роль техники и технологии в процессе развития культуры

98. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading

99. Использование информационных технологий в туризме


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.