Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Экспертиза вкусовых товаров

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

РЕФЕРАТ По дисциплине «Экспертиза товаров» на тему: «Экспертиза вкусовых товаров» Содержание Введение .3 Чай 5 Экспертиза качества чая 5 Кофе натуральный .7 Экспертиза качества кофе .7 Пряности и приправы .10 Пряности .10 Экспертиза пряностей .10 Приправы .10 Плодово-ягодные и овощные соки 11 Экспертиза качества соков .13 Пиво .16 Экспертиза качества пива .16 Виноградные вина 20 Экспертиза качества вин 21 Список используемой литературы .26 Введение Вкусовые товары объединяют разнообразные продукты, которые улучшают вкус и аромат пищи, способствуют более полному ее усвоению, а также оказывают другое воздействие на организм человека. Большинство вкусовых товаров (пряности, приправы, ароматические вещества и др.) обладают низкой энергетической ценностью из-за малого количества в из составе жиров, белков и углеводов, но активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, алкалоидов и органических кислот. Ряд товаров этой группы, например, чай, фруктовые соки, сиропы, экстракты, имеют пищевую ценность, так как содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины. Многие вкусовые товары, особенно алкогольные напитки, при чрезмерном употреблении оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека, поэтому требуют разумного к себе отношения. В торговой практике вкусовые товары делят на следующие группы: - алкогольные напитки – спирт этиловый, водка, ликероводочные изделия, вина, коньяки, ром, виски, джин, бренди; - пиво; - безалкогольные напитки; - чай и чайные напитки; - кофе и кофейные напитки; - пряности, приправы, синтетические и натуральные пищевые ароматизаторы. В зависимости от характера воздействия вкусовых товаров на организм человека их делят на две группы: общего и местного действия. Употребление в пищу товаров первой группы приводит к возбуждению центральной нервной системы и оказывает влияние на весь организм. Эта группа включает в себя две подгруппы: товары, содержащие в себе этиловый спирт (алкогольные и слабоалкогольные напитки), и товары, содержащие алкалоиды (чай, кофе, табак) Товары местного действия влияют на органы вкуса и обоняния, а некоторые – непосредственно на слизистую оболочку пищеварительного тракта, способствуя сокоотделению. В последние годы существенно увеличились поставки вкусовых товаров по импорту, соответственно расширился их ассортимент. В связи с этим возросла ответственность торговли за качество реализуемой продукции. Одной их ключевых стала проблема соблюдения правил приемки продукции и проведения экспертизы качества. 1. ЧАЙ Чай – это один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Чай имеет высокие вкусовые качества и тонкий изысканный аромат, обладает хорошим стимулирующим и лечебным действием на организм человека. Основная его ценность обусловлена содержанием в нем алкалоида кофеина и дубильных веществ (танинно– катехиновой смеси). Кроме того, в чае содержатся белковые вещества, пигменты, эфирные масла, витамины и минеральные вещества. Одним их важных показателей качества готового чая является содержание в нем водорастворимых экстрактивных веществ, переходящих при заваривании в настой.

Их количество зависит от вида и сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание (28-40%). Чай получают путём специальной переработки верхних частей побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения семейства чайных. Чайное растение имеет блестящие тёмно-зелёные овальные листья с короткими черешками. На нижней стороне листа находятся серебристо-белые волоски, называемые по-китайски байхоа (белая ресничка), откуда и произошло название рассыпного чая. Больше всего волосков бывает на верхних нежных листках и почке. При скручивании чайного листа выделяющийся клеточный сок оседает на волосках и ферментируется, придавая почке и верхнему нежному листку золотистый цвет. Чем выше в чае содержание золотистых чаинок – типсов, тем выше его качество. 1.1. Экспертиза качества чая При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая в соответствии с размером партии. Качество чая определяют по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности. Органолептические показатели качества чая (внешний вид, цвет настоя, вкус и аромат чая, цвет разваренного листа) являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения. Поэтому органолептические исследования чая по-прежнему остаются определяющими при оценке его качества. Органолептические свойства чая определяют специалисты в области дегустационной оценки – титестеры, пользуясь 10-балльной системой (таблица 1.2). Таблица 1.2 Оценочная шкала качества чая Качество Оценка, баллы Российский аналог Мировая маркировка Отечественная маркировка Низкий (Commo ) 1-2 3-й сорт, крошка DOS 3-й сорт Ниже сред-него (Low medium) 2,25-3,0 2-й сорт, III категория FA I G 2-й сорт Средний (Medium) 3,25-4,0 2-й сорт - 2-й сорт Хороший средний (Good me­dium) 4,25-5,0 I и II кате-гории ВОР 1 Высший Хороший (Good) 4,75-5,0 1-й сорт ВОР Высший Выше хоро- шего (High) 5,25-6,0 Высший сорт, II категория PS Экстра Высочайший ( he highes ) 6,25-8,0 Высший сорт, I категория P Экстра Уникум (U ique) 9,0-10,0 Букет ОР Букет К физико-химическим показателям качества чая относятся следующие: массовая доля влаги,массовая доля сырой клетчатки и мас-совая доля мелочи. Из микробиологических показателей для чая установлен показатель наличия плесеней. Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, меди), афлатоксина В1, радионуклидов 2. КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ Кофе – популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Физиологическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Кофе натуральный представляет собой семена (зёрна) кофейных растений из рода Coffea Li ey, произрастающих в тропических странах. Кофейное дерево рода Coffea насчитывает более 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах. Э то кофе ботанических видов: Аравийский(Арабика), Либерийский (Либерика) и Конголезский (Робуста).

Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян. Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь разных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к одному ботаническому виду. Хороший кофе получают, как правило, при использовании смеси из трёх-четырёх видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату. 2.1. Экспертиза качества кофе Экспертиза кофе включает проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и маркировки, анализ показателей качества (органолептических, физико-химических, микробиологических и показателей безопасности). Для проверки показателей качества продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку – определенное количество упакованных единиц массой не менее 1,5кг. Органолептические показатели натурального жареного кофе – это внешний вид, вкус и аромат, а растворимого кофе – еще и цвет. При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен. Кофе молотый должен представлять собой порошок коричневого цвета с включением обо-лочек кофейных зерен. Вкус кофе оценивают только в экстракте после заваривания. Аромат кофе определяют в сухом продукте и в экстракте. Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. Вкус кофе характеризуется терминами: пустой, травя-нистый, вяжущий, горький, бархатный, винный, полный, при-ятный, нежный, острый, грубый и др. Для оценки аромата кофе экстракт подносят к носу и делают вдох. Хороший кофе отличается тонким ароматом, характерным для нормально обжаренных зерен. Некоторые часто употребляемые термины вкуса и аромата кофе представлены в таблице 2.1. Таблица 2.1 Вкусо-ароматическая характеристика кофе Вкусо- ароматический термин Выражаемые термином вкусо-ароматические качества кофе Желатель-ное ( )/ нежела-тельное (-) качество 1 2 3 Безжизненный Кофе, лишенный вкуса и аромата - Винный Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающее вкус и аромат хо-рошего красного вина. Присущи сильно ферментированным зернам Водянистый Напиток, заваренный или из не-достаточного количества молото-го кофе, или с использованием недостаточно горячей воды - Выветрившийся Кофе со слабым вкусом, арома-том и послевкусием - Горький Вкусовое ощущение, напоми-нающее то, которое возникает во рту после приема хинина. Часто является следствием слишком сильного обжаривания зерен кофе - Грязный Неприятный вкус и аромат низко-сортного кофе - Дикий Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорас-тущих деревьев - Жесткий Вкусовое ощущение, напоми-нающее жжение /- Загрязненный Вкусовое ощущение прогоркло-сти - Закоптелый Вкусовое ощущение, вызываемое пережариванием кофейных зерен - Заплесневелый, затхлый Вкусовое ощущение, присущее старым зернам, которые долго или неправильно хранились - Землистый Вкусовое ощущение, напоми-нающее вкус земли. Во многом напоминает загрязненный вкус - Испорченный Вкусо-ароматические ощущения, окрашенные присутствием остат-ков химических веществ (пестици-дов и т.

Имеются ли на представленных предметах следы спиртосодержащей жидкости, какого вида? 9. Является ли представленное устройство (детали) аппаратом (деталями аппарата) для выработки крепких спиртных напитков? 10. На базе какого спирта (синтетического или ферментативного, ректификованного, сырца или коньячного) приготовлена данная спиртосодержащая жидкость? Вопросы, наиболее часто разрешаемые экспертизой кулинарных изделий (готовых блюд). 1. Соответствуют ли выход блюд и полнота вложения сырья требованиям рецептуры? 2. Соответствует ли вес выпечки, ее основы и начинки нормам выхода по раскладке? 3. Каково содержание компонентов в кулинарном изделии: наполнителя (хлеба, каши, лука и проч.) в рубленом мясном изделии; жира, сахара, яиц и молока в кулинарном изделии? 4. Из какого мяса (свинины, говядины и проч.) изготовлен фарш? 5. Использованы ли при изготовлении изделия сливочное масло или маргарин? Вопросы, наиболее часто разрешаемые экспертизой вкусовых приправ (приправы перечной, аджики и др.). 1. Соответствует ли данный продукт требованиям стандартов, его качественный и количественный состав рецептуре? 2

1. Потребительские свойства косметических товаров и факторы их формирования

2. Оценка потребительских свойств и показателей качества товаров

3. Контроль качества и экспертиза ювелирных товаров. Торговая сеть "Адамас"

4. Условия и факторы качества управленческих решений

5. Эстетические потребительские свойства непродовольственных товаров: классификация, характеристика единичных свойств

6. Потребительские свойства товаров
7. Сравнительный анализ политического товара и товара на коммерческом рынке
8. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров

9. Оценка факторов риска и их влияние на формирование устойчивости к кислородной недостаточности у студентов

10. Предпринимательский риск: виды риска, оценка факторов и способы его минимизации

11. Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

12. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

13. Анализ и оценка факторов, влияющих на эффективность работы персонала салона прически "Марина"

14. Оценка факторов, влияющих на производство и реализацию продукции (на примере ОАО "ТАИФ-НК")

15. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

16. Классификация и оценка влияния факторов внешней среды на потребительные свойства и качество медицинских товаров

Папка для труда, А4, на липучке.
Удобная папка для уроков труда на липучках. Полностью раскрывается. Внутри папки находится большое отделение с прозрачным окном, а также
366 руб
Раздел: Папки для труда
Набор "Леди Баг и Супер Кот" Дизайн 1, 3 предмета (в подарочной упаковке).
Набор из трех предметов (кружка, салатник, тарелка) в подарочной упаковке с изображением героини из мультсериала "Леди Баг и Супер
454 руб
Раздел: Наборы для кормления
Качели со столиком, арт. 15-10960.
Летом на даче не обойтись без качелей со столиком. Ведь они предназначены для самых маленьких. Качели можно подвесить с помощью
770 руб
Раздел: Качели

17. Фальсификация товаров: понятия, объекты, виды, способы. Вкусовые товары

18. Потребительные свойства товаров аптечного ассортимента. Факторы, влияющие на качество товаров

19. Оценка качества товаров

20. Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении

21. Методы оценки качества товара

22. Ответственность за качество товаров и услуг
23. Договор как средство определения требований к качеству товаров, работ и услуг
24. Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления

25. Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий

26. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

27. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

28. Оценка качества продовольственных товаров

29. Показатели качества товара

30. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"

31. Управление качеством непродовольственных товаров

32. Стратегия повышения качества товара

Контейнер "Аптечка", 9 литров.
Контейнер "Аптечка" - оптимальное решение для хранения лекарств. Снабжен вкладышем для сортировки небольших предметов:
380 руб
Раздел: 5-10 литров
Глобус "ELITE", двойная карта, диаметр 30 см, новая карта, подсветка.
Диаметр: 30 см. Двойная русифицированная физическая/политическая карта мира. Внутренняя подсветка. Утяжеленная подставка. Прозрачный
2831 руб
Раздел: Глобусы
Комплект универсальных обложек с липким слоем, 470x300 мм, 25 штук.
Обложки универсальные с липким слоем, 25 штук, размер 470x300 мм. Материала обложек: полипропилен. Плотность: 80 мкм.
360 руб
Раздел: Обложки для книг

33. Факторы, побуждающие потенциальных покупателей к приобретению товаров через сеть Интернет

34. Теория факторов производства, как основа формирования стоимости товара и распределения доходов

35. Защита прав потребителей при продаже товаров

36. Актуальные проблемы возмещения налога на добавленную стоимость при экспорте товаров за пределы РФ

37. Особенности выбора таможенных режимов при перемещении товаров через таможенную границу

38. Договоры купли-продажи поставки как наиболее распространенные правовые формы реализации товара в рыночной экономике
39. Автоматизация учета продажи товаров в ООО "Мастер-СД"
40. Шпаргалка по товароведению промышленых товаров (Пермь)

41. Идентификация парфюмерно-косметических товаров

42. Плодоовощные товары

43. Организация и методология учёта реализации товаров и валовых доходов на предприятии и пути их совершенствования

44. Использование функционально-стоимостного анализа при создании стоимости нового товара

45. Управление каналами сбыта товаров промышленного назначения и управление личной продажей

46. Продвижение товара на рынке и методы его продвижения

47. Ювелирные товары

48. Концепция жизненного цикла товара и конкурентные стратегии фирмы

Коврик силиконовый с разметкой, 50x40x0,1 см, розовый (арт. TK 0190).
Вы все еще делаете коржи одинаково круглыми при помощи тарелок? Но где взять столько тарелок разного диаметра, которые подойдут к каждому
379 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Шнуровка-бусы "Цветы".
Эта простая, но интересная игрушка увлечет малыша! Цель игры - нанизать на шнурок все бусинки. Ребенку будет интересно каждый раз менять
345 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Развивающая настольная игра "Котосовы".
Коты и совы — любимые животные ведьм. Бедняги так часто подвергаются магическим экспериментам, что подчас не сразу отличишь, кто перед
792 руб
Раздел: Карточные игры

49. Расчеты экономической эффективности продвижения товаров в московском ТД ЦУМ

50. Продвижение товаров

51. ОЦЕНКА И ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ

52. Товар и товарная политика в системе маркетинга

53. Основные маркетинговые стратегии на различных этапах жизненного цикла товара

54. Оценка конкурентоспособности товара (на примере арланской и западно-сибирской (мегионской) нефти)
55. Анализ товароведных характеристик текстильных товаров – льняных тканей
56. Средства товарной информации. Кодирование товаров

57. Товароведение пушно-меховых и овчинно-шубных товаров

58. Исследование интенсивной конкуренции на рынке продовольственных товаров

59. Особенности Североамериканского рынка. Возможности расширения экспорта российских товаров на рынки США и Канады

60. Внешняя торговля товарами Южной Кореи

61. Анализ и методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг регионального рынка (На примере производства полиграфической продукции в Н. Новгороде)

62. Технология размещения, укладки и хранения товаров на складе

63. Упаковка товара и ее роль в товарной политике фирмы

64. Спрос и предложение товаров

Набор продуктов.
В комплект входят 5 продуктов, традиционно любимых в нашей стране: курица, сосиски, сыр, колбаса, яйцо. Продукты похожи на настоящие,
330 руб
Раздел: Продукты
Ручка шариковая BIC "Orange", 20 шт, синие.
Ручка шариковая одноразовая. Шестигранный пластиковый корпус. Вентилируемый колпачок. Цвет колпачка и верхней заглушки соотвествует цвету
387 руб
Раздел: Синие
Стул детский "Ника" складной, моющийся (цвет: синий, рисунок: горошек).
Особенности: - стул складной; - предназначен для детей от 3 до 7 лет; - металлический каркас; - на ножках стула установлены пластмассовые
562 руб
Раздел: Стульчики

65. Альтернативные теории стоимости товара: основные теории товара. Дискуссионные аспекты теории стоимости и меновой стоимости.

66. Интернет – современное средство продвижения и продажи товаров

67. Конкурентоспособность товара

68. Маркетинг товаров

69. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг на внутреннем рынке

70. Развитие организации продвижения товаров на рынок
71. Разработка и вывод нового товара на рынок
72. Разработка нового товара

73. Разработка нового товара

74. Реклама и эффективное продвижение товара

75. Стимулирование сбыта канцелярских товаров

76. Размещение товаров в аптеке. Мерчандайзинг

77. Влияние факторов преаналитического этапа на качество результатов лабораторных исследований

78. Международная купля-продажа товаров

79. Билеты по предмету Организация торговли продовольственными и непродовольственными товарами. 1 семестр 2001-го.

80. Разработка товара

Пазл средний "Малышарики", 4 в 1.
Пазл "Малышарики" - напольный пазл для детей. Напольные пазлы способствуют развитию: внимания; мелкой моторики; сенсорных
321 руб
Раздел: Напольные пазлы
Лоток вертикальный, сборный, 6 отделений, серый.
Легкий и прочный, даже при максимальной загрузке документов. Возможность по собственному желанию регулировать ширину отделений. Для листов
383 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Фоторамка на 6 фотографий С31-020 Alparaisa "Family", белый, 61,5x54,5 см.
Размеры рамки: 61,5x54,5 cм. Размеры фото: - 10х15 см (3 штуки), - 15х10 см (1 штука), - 10х10 см (2 штуки). Фоторамка-коллаж для 6-ти
757 руб
Раздел: Мультирамки

81. Сегментирование рынка и позиционирование товара

82. Модель конкурентоспособности товара

83. Сегментирование рынка и позиционирование товара

84. Жизненный цикл товара

85. Основные правила штрихового кодирования товаров на территории Российской федерации

86. Об утверждении Положения о перемещении товаров физическими лицами через таможенную границу Российской Федерации
87. Содержание договоров международной купли-продажи товаров
88. Продвижение товара на базе

89. Товароведение промышленные товары

90. Как компании продвигают под одним брендом товары в нескольких ценовых нишах

91. Особенности организации маркетинговых коммуникаций и рекламы при маркетинге промышленных товаров

92. Организация технологии продажи товаров

93. Природа маркетинговых коммуникаций и управление продвижением товара

94. Выбор средств рекламы товаров и услуг

95. Как создавать более успешные товары

96. Как показать товар лицом

Декоративная наклейка-ростомер "Ракета", арт. EZG-1001.
Размер: 40x75 см.
366 руб
Раздел: Ростомеры
Набор для составления букета из мягких игрушек "LOVE", 3 зайки.
Яркий и нестандартный подарок - букет из мягких игрушек вызовет восторг у всех, независимо от возраста и положения. К тому же, этот букет
496 руб
Раздел: Дизайнерские игрушки
Именная кружка с надписью "Любимая бабушка".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки

97. Использование и уничтожение товаров и транспортных средств, проходящих таможенное оформление

98. Таможенные режимы отказа в пользу государства и уничтожения товара.

99. Хранение товаров и других предметов, ввезенных на таможенную территорию Украины, под таможенным контролем (укр.)/ Зберљгання товарљв та љнших предметљв, ввезених на митну територљю УкраЪни, пљд митним контролем

100. Организация торгово-технологического процесса по продаже непродовольственных товаров.


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.