Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы

Организация производства на булочно-кондитерском предприятии

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки

СодержаниеВведение 1. Выбор и обоснование технологической схемы основного производства 2. Выбор типа и расчёт количества технологического оборудования и его компоновка в поточную линию 3. Состав бригад и расстановка рабочей силы то рабочим местам на поточной линии № 3 4. Организация рабочего места тестомеса на данном предприятии 5. Расчет производственного потока по основным видам выпускаемой продукции 6. Оформление часового графика производственного процесса 7. Характеристика структуры производственного процесса Список используемой литературы ВведениеРыночная экономика является исключительно сложной системой. Фундаментальной характеристикой рыночной системы является частная собственность, которая позволяет отдельным лицам или предприятиям по своему усмотрению приобретать, контролировать, применять и реализовывать материальные ресурсы. На основе частной собственности реализуются свобода предпринимательства и свобода выбора. Свобода предпринимательства означает, что частное предприятие вправе приобретать экономические ресурсы, организовывать процесс производства из этих ресурсов товаров и услуг по собственному выбору и продавать их на рынках, исходя из интересов фирмы. Предприятие может свободно вступить в какую-либо конкретную отрасль или выйти из нее. Свобода выбора предполагает, что владельцы материальных ресурсов и денежного капитала могут использовать или реализовывать эти ресурсы по своему усмотрению. Она означает также, что работники вправе заняться любым видом труда, на который они способны. Наконец, она позволяет потребителям свободно, в пределах своих денежных доходов, покупать товары и услуги в таком наборе, который они считают для себя наиболее подходящим. Свобода потребительского выбора оказывается самой широкой из этих свобод. Потребитель в рыночной экономике занимает особое положение; в определенном смысле он обладает суверенитетом. Свобода предпринимательской деятельности, в конечном счете, зависит от потребительских предпочтений. В основе свободы выбора лежит личный интерес. Каждая экономическая единица в состоянии делать то, что выгодно ей самой. Предприниматели стремятся получить большую прибыль, владельцы материальных ресурсов - более высокую цену при продаже или сдаче в аренду этих ресурсов, работающие - большую оплату за свой труд, потребители продукции или услуг - приобрести это благо по самой низкой цене. Свобода выбора служит основой конкуренции, или экономического состязания. Вопрос о том, какие товары и в каком объеме следует производить, решается на основе интересов предприятия. Эти интересы состоят в получении прибыли. Решение об этом принимается путем сравнения общего дохода, получаемого от продажи конкретного продукта, и экономических издержек производства. Получение отраслью экономической прибыли свидетельствует о том, что эта отрасль процветает, и служит сигналом к ее расширению. Происходит перемещение в эту отрасль фирм из менее прибыльных секторов. Однако для этого процесса характерно самоограничение. С вступлением новых фирм растет предложение продукта, что постепенно снижает его рыночную цену до уровня, при котором экономическая прибыль исчезает совсем.

При нулевом значении экономической прибыли отрасль достигает &quo ;равновесного объема производства&quo ;. Рыночная экономика обладает механизмом адаптации к меняющимся предпочтениям потребителя, технологиям производства, структуре поставляемых ресурсов. Конкурентная рыночная система содержит стимулы для технического прогресса. Новаторское применение технологии, снижающей издержки производства, обеспечивает инновационной фирме временное преимущество перед конкурентами. Важным аспектом функционирования конкурентной рыночной системы является то, что она обеспечивает совпадение частных и общественных интересов. Фирмы применяют самую экономичную комбинацию ресурсов, поскольку это отвечает их частной выгоде. С другой стороны, и в интересах общества, чтобы редкие ресурсы использовались наиболее эффективными способами. Рыночная система способствует эффективному распределению ресурсов. Она обеспечивает общество наибольшим количеством необходимых товаров из имеющихся ресурсов. Это означает максимальную экономическую эффективность. 1. Выбор и обоснование технологической схемы основного производстваБулочно-кондитерский комбинат имеет два цеха: мелкоштучных изделий и кондитерский. Технологическая схема производства в мелкоштучном цехе определена исходя из заданий производственной программы по ассортименту продукции и имеющегося технологического оборудования. Мелкоштучный цех оборудован четырьмя поточными линиями с четырьмя печами системы БК-25. Хранение муки бестарное. Способ тестоведения опарный (кроме батона столичного, для которого применяется безопарный способ); имеются две тестомесильные машины типа &quo ;Стандарт&quo ; с подкатными дежами емкостью 330 л на линиях 3 и 4 и два стационарных агрегата типа РМК МТИПП на линиях 1 и 2. Деление теста производится делителями марки РМК, округление округлительными машинами ХТО, закатка - машинами ХТЗ. В цехе четыре шкафа окончательной расстойки типа А2-ХРВ. Ассортимент изделий по печам на БКК в настоящее время распределяется следующим образом:Печь №3 Удельный вес, % Булка черкизовская 1с, 0,4 кг 10 Батон столовый в. с, 0,2 кг 24 Батончики к чаю 1с, 0,15 кг 22 Батоны городские в. с, 0,2 кг 22 Батоны столичные в. с., 0,2 кг 22 ИТОГО 100 В кондитерском цехе имеются две линии: по производству тортов и по производству пирожных. В соответствии с заданием кафедры приведём расчет количества технологического оборудования, производственного потока и график хода производственного процесса в мелкоштучном цехе для линии №3,вырабатывающей наиболее массовые виды продукции и занимающие наибольший удельный вес в производственной программе предприятия. 2. Выбор типа и расчёт количества технологического оборудования и его компоновка в поточную линиюВедущим технологическим оборудованием к хлебопекарной промышленности является печь. Она определяет производительность всей поточной линии. Расчёт количества печей, используемых для выполнения суточного заказа, производится с учётом их производительности и установленной потребности в хлебобулочных изделиях по количеству и ассортименту. Произведём расчёт производительности печи БН-25, выбранной в соответствии с индивидуальным заданием (см.

бланк, задания). Для выработки заданного ассортимента продукции на печи №3 выбираем поточную линию, включающую одну тестомесильную машину &quo ;Стандарт&quo ; с подкатными дежами, позволяющую обеспечить производство разнообразного ассортимента булочных изделий. Исходными данными для расчёта производительности печи БН-25 являются разработанные лабораторией технологические нормативы (таблица 1) на соответствующие виды изделий. В таблице 2 представлен расчёт технологических нормативов производительности ленточной печи марки БН-25 для заполнения строки 16 таблицы 1. Технологические нормативы. Таблица1 № п/п Наименование показателя Ед. Измере-ния Ассортимент Булка черкиз Батон столов. Батон к чаю Батон солич. Батон городск. 1 Сорт муки - 1 высш. 1 высш высш. 2 Масса одной штуки изделий кг 0,4 0,3 0,15 0,2 0,2 3 Загрузка дежи мукой кг 120 120 120 120 120 4 Емкость дежи л 330 330 330 330 330 5 Продолжительность замеса одной дежи опары или теста мин. 6-8 6-8 6-8 6-8 6-8 6 Продолжительность брожения опары &quo ; 240 300 300 безо-пар-ный 300 7 Продолжительность брожения теста &quo ; 72 90 120 240 120 8 Продолжительность разделки теста из одной дежи &quo ; 17 14 10 14 14 9 Продолжительность расстойки &quo ; 50 50 45 60 60 10 Продолжительность выпечки &quo ; 23 19 18 18 16 11 Температура выпечки С˚ 210 215 210 210 210 12 Продолжительность загрузки пода тестовыми заготовками из одной дежи теста мин. 17 14 10 14 14 13 Выход готовых изделий из одной дежи теста кг 172 161 141 149 150 14 Загрузка всего пода печи шт 516 735 1364 1015 851 15 Загрузка всего пода печи кг 206 221 204 203 170 16 Технологические нормы производи-тельности печи кг/ч 538 696 682 676 638 Если на линии (печи) вырабатывается более одного вида изделий (как на печи №3), то техническая норма производительности печи определяется как средневзвешенная гармоническая из технических норм производительности всех видов вырабатываемых изделий с учётом их удельного веса в общей выработке по следующей формуле:Рсг= 100/γ1/Р1 γ2/Р2 γ /Р , где Рсг - техническая норма (суточная или часовая) производительности печи, средневзвешенная гармоническая, тонн в сутки или в час; γ - удельный вес (доля) каждого вида изделия от 1 до в общей выработке данной печи,%; Р1 Р - техническая норма (суточная или часовая) производительности печи по каждому виду изделий от 1 до , тонн в сутки или в час. Таблица 2 Расчет технической нормы производительности ленточной печи марки БН-25 с площадью пода 25 м2 Наименование изделий Сорт муки Масса, кг Источник получения данных о размерах, размеры, см L D B A Время выпечки, мин Кол-во изд. по ширине пода Кол-во рядов Кол-во изд. На поду Масса изд. На поду, кг Часовая призвод. Печи, кг Кол-во изд. На 1 м2 Масса изд. На 1 м2 Булка черкизовскя Первый 0,4 подовые изд. Опытные данные (сред. Десяти размеров) 26 15 - 2 23 12 43 516 206 538 21 8,2 Батон столовый Высший 0,3 Технические инструкции 32 8--2 19 21 35 735 221 696 29 8,8 Батон к чаю Первый 0,15 Опытные данные (сред. Десяти размеров 17,2 7,4--2 18 22 62 1364 204 682 54 8,2 Батон городской Высший 0,2 Технические инструкции на х/б изделия 30 7--2 16 23 37 851 170 638 34 6,8 Батон столичный Высший 0,2 Средняя десяти размеров 40 4--2 18 35 29 1015 208 676 41 8,1 На печи №3 БН-25 вырабатывается в течение смены пять видов изделий.

Планомерная организация производства в масштабах всего народного хозяйства создаёт возможности наиболее полного использования преимуществ крупного машинного производства, которое становится всеобщей формой общественного производства во всех отраслях народного хозяйства в процессе создания материально-технической базы коммунизма . См. также ст. Социалистическое государственное производственное предприятие .   Лит.: Маркс К., Капитал, т. 1, гл. 11–13, т. 3, гл. 27, Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 23, 25, ч, 1; его же, Нищета философии, там же, т, 4; Ленин В. И., Развитие капитализма в России, Полн. собр. соч.,.3 изд., т. 3; Туган-Барановский М. И., Русская фабрика в прошлом и настоящем, т. 1, 7 изд., М., 1938; ЛященкоП. И., История народного хозяйства СССР, Т. 1–2, 4 изд., М., 1956.   Д. Г. Плахотная. Фабрика-кухня Фа'брика-ку'хня в СССР, крупное механизированное предприятие общественного питания с законченным циклом производства, от первичной обработки сырья до приготовления пищи. Ф.-к. имеет цехи: овощной, мясо-рыбный, холодных закусок, кондитерский. Ф.-к. обычно включают несколько обеденных залов

1. Технико-экономическое обоснование предложения по внедрению КИС в организацию ООО "Сервис"

2. Технико-экономическое обоснование процесса создания ЧП «Согда» и организации технологического процесса производства

3. Технико-экономическое обоснование совершенствования информационной системы бюджетной организации

4. Технико-экономическое обоснование организации производства новой продукции

5. Технико-экономическое обоснование инвестиций в строительство завода по производству кирпича керамического мощностью 30 млн штук в год. Проект повторного применения

6. Технико-экономическое обоснование привлечения дополнительных средств на предприятиях рекреационной сферы
7. Технико-экономическое обоснование необходимости и экономической целесообразности строительства завода
8. Технико-экономическое обоснование реализации проекта на примере "Московского Городского Фонда молодежи"

9. Технико-экономическое обоснование затрат для изготовления люстры Чижевского (на предприятии Казахстана)

10. Технико-экономическое обоснование выращивания зерновых эфирномасличных культур на юге Украины

11. Охраны труда и организация рабочих мест

12. Оптимальная организация рабочего места. Статическое электричество: проблемы и пути их решения

13. Технико-экономические обоснования и финансовые расчеты

14. Реализация эргономических требований к организации рабочих мест работников бухгалтерии ОАО "МПЗ"

15. Мероприятия по совершенствованию планировки и организации рабочего места

16. Организация рабочих мест

Учимся читать по слогам. 40 карточек-пазлов. Митченко Ю.
В наборе 40 двухсторонних карточек-пазлов, разработанных для детей, которые уже знакомы с алфавитом. Эта развивающая игра поможет ребенку
389 руб
Раздел: Алфавит, азбука
Глобус Земли физико-политический, рельефный, с подсветкой, 320 мм.
Глобус Земли физико-политический, рельефный, с подсветкой, питание от сети. Диаметр: 32 см. Материал: пластмасса. Крым в составе РФ.
1452 руб
Раздел: Глобусы
Качели подвесные Edu-play "До-Ре-Ми".
Качели подвесные Edu Play "До-Ре-Ми". Легкие по весу, простые в сборке. Устанавливать возможно дома и на улице. Надежные канаты
2535 руб
Раздел: Качели

17. Технико-экономическое обоснование проекта по производству пеностекла

18. Технико-экономическое обоснование производства

19. Технико-экономическое обоснование инвестиций

20. Технико-экономическое обоснование предпринимательского проекта

21. Технико-экономический анализ предприятия

22. Анализ технико-экономических показателей предприятия
23. Технико-экономический анализ предприятия
24. Экономическое обоснование организации сборочного цеха

25. ОРГАНИЗАЦИЯ И ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МТС

26. Совершенствование организации труда и рабочего места мастера цеха

27. Организация и обслуживание рабочих мест

28. Состав и движение рабочей силы и эффективности использования рабочего времени. Технико-экономический анализ

29. Организация автоматизированного рабочего места 3D-аниматора

30. Организация условий труда на рабочем месте

31. Организация и обслуживание рабочих мест

32. Совершенствование организации и обслуживания рабочих мест

Колокольчик декоративный "Узор", 8x13 см.
Цвет: белый. Материал: фарфор. Размер: 8x13 см.
355 руб
Раздел: Миниатюры
Горшок надувной для дома и авто "Baby-Krug", розовый.
Невероятно удобный надувной горшок был разработан при непосредственном участии квалифицированных медицинских работников и технических
489 руб
Раздел: Горшки обычные
Коврик для прихожей "Ни следа".
Коврик для прихожей «Ни следа» призван сохранить чистоту и уют в Вашем доме. Он обладает крупным и высоким ворсом из микрофибры, который
613 руб
Раздел: Коврики придверные

33. Технико-экономический анализ организации

34. Автоматизированное рабочее место специалиста по кадрам

35. Автоматизированное рабочее место

36. Автоматизация рабочего места менеджера по учету товара

37. Расчет освещения рабочего места оператора ЭВМ

38. Расчет информационной нагрузки программиста, оптимальное рабочее место с точки зрения эргономики, расчет вентиляции
39. Внешний облик деловой женщины, требования к рабочему месту. Сувениры и подарки в деловой сфере
40. Разработать оптимальное рабочее место инженера-программиста, расчет освещенности, расчет информационной нагрузки

41. Технико-экономический анализ МУП (по балансу)

42. Технико-экономические расчеты плавильного отделения сталелитейного и чугунолитейного цеха

43. Технико-экономическое и оперативное планирование на горном предприятии /ГОАО "ш (у Октябрьское"/ (WinWord)

44. Экономическое обоснование инвестиционного проекта на базе "Донецкого металлургического завода"

45. Экономическое обоснование проектных решений

46. Технико-экономическое сравнение систем Адаптивного и Массового производств

47. Технико-экономические показатели работы предприятия

48. Расчет основных технико-экономических показателей деятельности производственного участка

Стиральный порошок "Molecola" для белого белья и цветного детского белья, экологичный, 1,2.
Экологичный стиральный порошок для детского белья ТМ Molecola является безопасным как для детей с первых дней жизни, так и для окружающей
357 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Набор цветных карандашей "Noris Club", 24 цвета.
Детские цветные карандаши в картонной коробке. Серия «Noris Club» предназначена для использования детьми. Специальное защитное белое
377 руб
Раздел: 13-24 цвета
Стиральный порошок, автомат Econel для цветного белья (3 кг).
Стиральный порошок Econel "Color" предназначен для стирки белья из льняных, синтетических, хлопчатобумажных тканей и тканей из
343 руб
Раздел: Стиральные порошки

49. Технико-экономический анализ. Анализ выручки (дохода) (предприятия от основной деятельности)

50. Технико-экономический анализ. Анализ выпуска и объемов продаж продукции

51. Технико-экономический анализ. Анализ себестоимости

52. Технико-экономический анализ. Анализ переменных затрат в издержках производства и себестоимости продукции

53. Экономическое обоснование инвестиций в Слипчитское месторождение габро-норитов

54. Расчет технико-экономических показателей АЭС
55. Технико–экономический анализ ДРСУ-2 города Сочи
56. Технико-экономический анализ деятельности предприятия. Ответы на вопросы

57. Технико-экономические расчеты к проекту отделения переработки КХК (коллективного химического концентрата) в концентрат РЗЭ

58. Технико-экономический анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия

59. Автоматизированное рабочее место (АРМ) бухгалтера

60. Технико-экономический смысл закупки лицензий

61. Основные разделы и технико-экономические показатели производственной программы

62. Автоматизация рабочего места кассира по продаже билетов на поезда

63. Технико-экономический анализ деятельности предприятия

64. Технико-экономическая характеристика отдельных способов производства стали

Магнитная игра для путешествий "Умные утки", арт.SGT 270 RU.
Выстрой в дружные ряды все утиные семейства! В игре участвуют три семейства уток, в каждом есть мама-утка и несколько утят. В жёлтом
479 руб
Раздел: Игры на магнитах
Сиденье для ванны (снежно-белое).
Выдерживает нагрузку до 200 кг. Располагается практически на уровне ванны, а не вставляется внутрь, что особенно важно для удобства людей
604 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Детская машинка "Вихрь", голубая.
Маленькие гонщики в возрасте от 1 до 3 лет будут в восторге от маневренной машинки "Вихрь". Легкая и невероятно простая в
1350 руб
Раздел: Каталки

65. Закономерность развития технологического процесса. Технико-экономические показатели технологических процессов. Структура технических систем

66. Эргономическое обеспечение рабочего места регулировщика радиоаппаратуры

67. Рабочее место секретаря

68. Экономические обоснования проектных решений

69. Технико-экономическая характеристика ОАО Контстантиновский металлургический завод Корпорации «Радон»

70. Влияние основных технико-экономических показателей на себестоимость
71. Расчет технико-экономических показателей
72. Экономическое обоснование разработки программного продукта

73. Экономическое обоснование создание малого предприятия акционерного типа

74. Экономическое обоснование целесообразности создания малого предприятия акционерного типа

75. Расчет технико-экономических показателей работы предприятия

76. Методические основы стоимостной оценки рабочих мест в банках

77. Банковская деятельность в России переходного периода. Проблемы аттестации рабочих мест

78. Вредные вещества на рабочем месте и методы их фильтрации

79. Вопросы совершенствования оценки травмобезопасности рабочих мест при их аттестации по условиям труда

80. Рабочее место программиста (раздел диплома по БЖД)

Мотоцикл-каталка 2-х колесный, полицейский.
Мотоцикл каталка обязательно станет любимой игрушкой Вашего малыша. Большое удовольствие доставляет ребенку самостоятельно оттолкнувшись
1700 руб
Раздел: Каталки
Этикетки самоклеящиеся "ProMEGA Label", белые, 210х297 мм, 1 штука на листе А4.
Самоклеящиеся этикетки подходят для печати на лазерных, струйных принтерах и копировальных аппаратах. При хранении листы с этикетками не
792 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Подушка Нордтекс "Магия сна", 70х70 см.
Наполнитель: полиэстер. Ткань чехла: микрофибра. Размер: 70х70 см.
556 руб
Раздел: Размер 70х70 см

81. Обеззараживание рабочего места, квартиры в очаге поражения

82. Инструктаж на рабочем месте

83. Аттестация рабочих мест по условиям труда

84. Шпаргалки по технико-экономическим основам сельского хозяйства

85. Автоматическое рабочее место для работника склада

86. Компьютерная помощь для предприятий при проведении аттестации рабочих мест по условиям труда
87. Автоматизированное рабочее место
88. Автоматизированные рабочие места и их оснащение информационными средствами

89. Автоматизированные рабочие места, предназначенные для финансово-кредитных органов

90. Расчет основных технико-экономических показателей деятельности производственного участка

91. Автоматизация рабочего места бухгалтера-кассира

92. Ответственность за нарушение законодательства о бухгалтерском учете. Рабочее место бухгалтера

93. Совершенствование технологического процесса за счёт оптимизации освещенности рабочего места

94. Аттестация рабочих мест

95. Аттестация рабочих мест

96. Исследование освещенности рабочего места и других условий труда

Точилка Berlingo механическая "Яблоко".
Оригинальная механическая точилка в форме яблока. С одним отверстием для заточки карандашей. Лезвие из высококачественной стали. Механизм
352 руб
Раздел: Точилки
Гидромассажная ванночка для ног (арт. ATH-6411 blue).
Характеристики: - Расслабляющий и оздоровительный массаж. - Мощный компрессор для водно-пузырькового массажа. - 3 сменные насадки. -
1368 руб
Раздел: Прочее
Корзина для белья "Виолетта" (30 литров).
Корзина для белья решит проблему хранения большого количества грязного белья. Благодаря своей прямоугольной форме она может быть легко
396 руб
Раздел: Корзины для белья

97. Оценка условий труда и аттестация рабочего места

98. Организационно-экономическое обоснование развития растениеводства

99. Основные технико-экономические показатели цеха

100. Автоматизированное рабочее место бухгалтера


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.