|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Технология производства мяса птицы |
Фонарь желаний бумажный, оранжевый. 
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". 
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм). Курсовая работана тему: «Технология производства мяса птицы»Орел – 2010 ВведениеСельское хозяйство занимает исключительное место в жизни людей. Человек может просуществовать без очень многих ему необходимых и полезных вещей, однако без продуктов питания прожить невозможно. Более того, из многих факторов, обуславливающих здоровье людей, их настроение, продолжительность жизни и т.п., решающее место принадлежит полноценному питанию. Уровень производства продукции сельского хозяйства определяет уровень и структуру питания. При динамично развивающемся сельском хозяйстве увеличивается потребление наиболее ценных и питательных продуктов – молока, мяса, яиц и др. Поэтому животноводство – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, производящая важнейшие продукты питания, являющиеся основным источником белка животного происхождения. В данной курсовой работе рассмотрена отдельная отрасль животноводства – птицеводство, а именно технология производства мяса птицы. Помимо современных технологий производства мяса птицы, в работе также рассмотрены вопросы государственного регулирования отрасли, соотношения отечественной и импортной продукции, произведен анализ современного состояния птицеводства с выявлением проблем, тенденций и перспектив российского рынка мяса птицы. 1. Современное состояние птицеводства в России Птицеводство – одна из самых скороспелых отраслей животноводства. Это наиболее наукоемкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса. Сельскохозяйственная птица отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью. Выращивание и содержание птицы требует меньших затрат живого труда и материальных средств на единицу продукции, чем в других отраслях животноводства. Продукцией птицеводства является мясо, яйцо, пух, перо, органические удобрения (помет). Из сельскохозяйственных птиц наибольшее распространение имеют куры, индейки, гуси, утки. Все большее развитие в последние годы получает разведение цесарок, перепелов, страусов . Положение птицеводства в условиях кризиса выглядит наиболее благоприятно по сравнению с другими отраслями мясного рынка. Куриное мясо дешевле говядины, свинины и тем более баранины – ценовой фактор по-прежнему является существенным фактором выбора продуктов для многих россиян. Среднедушевое потребление продуктов из мяса птицы в 2008 году составило более 20 кг на человека, что превышает рекомендуемую норму в 16 кг! Рост объема продаж на рынке стабильный и исчисляется двузначными величинами. Исключением является 2006 год, когда темп прироста спроса резко сократился до 8,3%, что связано с эпидемией птичьего гриппа, вызвавшей потери в птицеводстве и недоверие потребителей к этому виду мяса. По оценке «Экспресс-Обзор», объем производства мяса птицы в 2009 году увеличится на 11,8%. В ближайшем будущем (График 1) не произойдет серьезного снижения объема производства, однако можно ожидать замедления темпов прироста по сравнению с предыдущими годами. График 1 – Динамика производства мяса птицы, тыс. т Благодаря поддержке государства и короткому циклу выращивания цыплят-бройлеров (35–40 дней) отрасль в последние годы стала привлекательной для инвестирования.
Как следствие производство мяса птицы в течение последних пяти лет росло в среднем на 21% в год. Государство стимулировало отечественное производство квотированием импорта продукции и концентрацией усилий на национальном проекте «Развитие АПК», который направлен в том числе и на развитие птицекомплексов. В рамках проекта предусматривается льготное кредитование строительства и реконструкции птицекомплексов через «Россельхозбанк» и «Сбербанк» (субсидирование 2/3-процентной ставки, а также компенсация 1/3 ставки из регионального бюджета). Строительство и модернизация птицефабрик позволили российским участникам рынка не только увеличить производство, но и улучшить качество выпускаемой продукции . Но проблем в отрасли по-прежнему очень много. Главными из них можно считать рост себестоимости птицеводческой продукции при снижении цен и покупательской способности населения, перенасыщение рынка, сложности с получением финансовых средств. Из чего складывается себестоимость мяса птицы и яйца? В первую очередь это цена кормов и энергозатраты. В прошлом году пшеницы собрали много, и цена на нее низкая. Но, по словам генерального директора Росптицесоюза Г.А. Бобылёвой, производителям все же сложно закупать зерно из-за нехватки оборотных средств. Многие предприятия имеют собственные угодья, что ставит их в более выигрышное положение. Росптицесоюз уже добился принятия постановления о выдаче Россельхозбанком временных краткосрочных кредитов на закупку зерна. В.И. Фисинин считает, что при хорошей ситуации на рынке зерна и ввиду нарастающих трудностей с получением инвестиций необходимо активнее закупать зерно, создавая запас на полтора года вперед. Однако зерновые культуры – не единственная составляющая кормов, основной проблемой для предприятий становится возросшая стоимость витаминов, минералов, соевого шрота. Их стоимость не снижается, а значительно возрастает, особенно завезенных из-за рубежа. Повышение курса евро и таможенных тарифов неминуемо и с большой скоростью приведет к новому подорожанию кормов. Ситуация с обеспечением энергоресурсами тоже не самая лучшая. С 2009 г. тарифы на электроэнергию повышаются на 20%. Правительство уверяет, что для сельхозпроизводителей они поднимутся не более чем на 5%, но птицеводы не спешат верить в то, что это поможет им избежать увеличения затрат. По словам директора Рефтинской птицефабрики Н.В. Топоркова и других участников встречи, энергетики получат свое, вводя штрафные санкции и сверхлимитные тарифы. Многие хозяйства решают этот вопрос, создавая собственные электростанции. Директор Сеймовской птицефабрики А.М. Холдоенко рассказал, что такая мера тоже не устраняет проблемы полностью из-за тарифов на газ. Основной проблемой для птицеводов сегодня остается недостаточное финансирование. Что же делают для решения этого вопроса Росптицесоюз, Минсельхоз и Правительство РФ? В 2008 г. государство выделило на поддержку производителей 5 млрд. руб. Но еще далеко не все регионы получили эти субсидии, а те, до кого они дошли, жалеют о том, что вливания из-за большого опоздания не произвели должного эффекта.
Руководство Росптицесоюза заверило: субсидии будут выделяться и впредь . Сегодня производство мяса птицы сосредоточено в Центральном федеральном округе, в том числе в Белгородской, Московской и Липецкой областях. Одной из особенностей развития российского рынка в последние годы стало увеличение доли охлажденного мяса в структуре производства. Так, в настоящее время доля охлажденного мяса птицы колеблется в районе 50–60% от совокупного объема выпуска. Этому способствовали рост доходов населения и популяризация здорового образа жизни. Ведущим производителем охлажденного мяса птицы признана компания «Элинар-Бройлер». Проанализировав факторы, влияющие на развитие рынка, а также мнения экспертов отрасли, аналитики «Экспресс-Обзор» построили три возможных сценария развития рынка: оптимистический, пессимистический и ожидаемый (График 2). Оптимистическая модель основывается на предположении, что государство будет активно поддерживать отрасль, поэтому производство почувствует лишь незначительное влияние кризиса. Удорожание доллара и снижение квот приведут к ограничению импорта. Рынок будет развиваться согласно тенденциям, заложенным в предыдущие годы, но при этом коррелировать с уровнем доходов населения. Согласно пессимистичному сценарию этот год станет наиболее тяжелым для рынка. Произойдет замедление темпов роста производства и объемов продаж. На это повлияют нестабильность выдачи кредитов на модернизацию производственных мощностей, дефицит собственных средств у производителей, уменьшение спроса на мясо птицы вследствие снижения уровня доходов населения, а также замораживание проектов, финансированных частными инвесторами из-за нестабильной экономической ситуации в стране. График 2 – Динамика темпов прироста объема производства мяса птицы по оптимистичному, пессимистичному и базовому сценарию в натуральном выражении, 2004–2009 годы При этом даже если рассматривать наибольшую степень влияния кризиса на рынок мяса птицы, то есть пессимистический сценарий развития, то по итогам 2009 года объем производства все равно покажет рост в среднем на 10%. Совокупный объем экспорта останется на уровне 2008 года в натуральном выражении и увеличится на 3,5% в стоимостном. Объем импорта снизится из-за снижения квот на 300 тыс. тонн. Основными последствиями кризиса для отрасли птицеводства будут: – уменьшение доли импорта из-за снижения квот в 2009 году и рост курса доллара; – рост цен на мясо птицы вследствие увеличения себестоимости, в том числе, из-за удорожания корма; – продолжение укрупнения отрасли. Например, в 2007 году ГК «Черкизово» купила ОАО «Куриное царство» (70 тыс. тонн мяса птицы в год), ГК «Продо» приобрела три птицефабрики: «Бройлер Дон», Пермскую птицефабрику и Новосибирскую птицефабрику им. 50-летия СССР. Летом 2008 года Барнаульский мясокомбинат «РИКИ» стал собственностью «Сибирской аграрной группы», а в ноябре состоялась покупка ЗАО «Кочетковъ» Белгородским ЗАО «Приосколье». Во время кризиса слияния игроков среди производителей и мясопереработчиков продолжатся. Уже сейчас в средствах массовой информации проходят известия о возможных слияниях, в частности, планируемом объединении мощностей ОАО «Ак Барс Холдинг» (птицефабрики «Ак Барс Пестрецы», «Птицефабрика «Казанская») и ЗАО «Агросила Групп» (ООО «Челны Бройлер»); – замедление темпов роста рынка мяса птицы.
Задача по выводу из кризиса агропромышленного комплекса, можно считать, решена. По ряду позиций мы не только вернулись на дореформенный уровень, но и превзошли его, например по производству мяса птицы, сахара, включая переработку сырца, по продуктивности дойного стада. Все это я рассматриваю как крупный успех белгородских аграрников. И говорю об этом без ложной скромности. В советское время подобные титанические усилия, скорее всего, были бы отмечены высокими государственными наградами. У нового времени масса проблем. Белгородцы, как и все россияне, стараются быстрее пройти ликбез, чтобы стать активными гражданами демократического общества с рыночной экономикой, где достойную жизнь обеспечивают только высокая доходность бизнеса и высокая заработная плата. И областная власть овладевает своей новой ролью, поняв главное: чем больше будет на той или иной территории высокодоходных производств, тем она бyдет богаче в целом, тем больше у нее будет возможностей для решения социальных задач, коих великое множество. Для полнокровной жизнедеятельности селу как воздух нужны государст]венная забота и внимание в плане создания комфортной среды обитания для крестьянина
1. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства
3. Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
4. Производство погрузочно-разгрузочных работ
5. Разработка операционной технологии выполнения полевых механизированных работ
10. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы
11. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы
12. Технология производства мяса гусей
13. Технология производства яиц и мяса бройлеров
14. Проектирование технологии производства земляных работ
15. Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
16. Технологии производства земляных работ при возведении фундаментов
Пасхальная подставка, на 8 яиц и кулич, 221x250 мм. 
Настольная игра "Храбрые зайцы". 
Защита-органайзер для планшета (отделение для планшета + 3 кармана), 60х45 см. 17. Технология производства строительных работ в экстремальных условиях
18. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина
20. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)
21. Конструирование и технология производства ЭВА
26. Технология производства сахара и сахарной свеклы
27. Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев
28. Технология приготовления блюд из рубленого мяса
29. Технология прокатного производства в крупносортном цехе
31. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром
32. Технология производства джема
Бутылочка для кормления "Avent", 260 мл. 
Глобус детский зоогеографический, с подсветкой, 210 мм. 
Настольная игра "Loonacy". 33. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада
34. Технология производства макаронных изделий
35. Технология производства пневматических шин
36. Технология производства полупроводниковых материалов типа А2В6
37. Технология производства чугуна
41. Мороженое. Анализ российского рынка и технология производства мороженого
42. Технология гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств
43. Технология переработки молока в условиях мини-производств
46. Расчет поточно-цеховой технологии производства свинины
47. Технология производства и хранения кукурузы в условиях северной лесостепи Новосибирской области
48. Технология производства молока
Корзина универсальная, 550x170x395 мм. 
Набор для приготовления роллов "Мидори". 
Настольная игра "Барабашка (Geistestesblitz)". 49. Технология производства шерсти овец
50. Технология производства, хранения и переработки кукурузы
51. Экономика и организация производства мяса и молока КРС
52. Новые технологии производства сена методом активного вентилирования
53. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе
57. Особенности технологии производства отдельных видов масла
58. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
59. Технология приготовления блюд из мяса кролика
60. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления
61. Технология производства пива
62. Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев
63. Технология производства шоколада
64. Технология производства колбас на Таганском мясоперерабатывающем заводе
Набор карандашей чернографитных "1500", 24 штуки, заточенные, металлический пенал. 
Настольная игра "Гонки ежиков". 
Набор "Леди Баг и Супер Кот" Дизайн 2, 3 предмета (в подарочной упаковке). 65. Технология производства масла вологодского
66. Товароведение и технология производства
68. ГОСы по технологии швейного производства
69. Проектирование технологии изготовления детали средней сложности в условиях серийного производства
73. Технология и оборудование пищевых производств
74. Технология и оборудование производства изделий из пластмасс и композиционных материалов
75. Технология пайки изделий при подготовке производства
76. Технология производства агломерата
77. Технология производства акролеина
78. Технология производства водки
79. Технология производства детали "Корпус", входящего в состав топливной системы летательного аппарата
80. Технология производства и потребительские свойства стекла листового
Доска магнитно-маркерная, 60x90 см. 
Портфель "Megapolis", А4, 12 отделений, серый. 
Шкатулка-фолиант "Девочка с котенком", 26x17x5 см. 81. Технология производства картофельного крахмала
82. Технология производства керамического кирпича
83. Технология производства мармелада
84. Технология производства меховых изделий
85. Технология производства циклогексанона дегидрированием циклогексанола
89. Основные положения и понятия, принятые в технологии строительного производства
90. Технология строительного производства
91. Современные технологии строительного производства
92. Технология производства туристического продукта. Туризм в Индии
93. Создание безотходной технологии в производстве кальцинированной соды
94. Обеспечение эффективности производства мяса в Украине
95. Экономическая эффективность совершенствования технологии производства растительного масла
96. Разработка основных разделов проекта производства работ
Средство для мытья посуды Finish "Power Powder", (лимон), порошкообразное, 2,5 кг. 
Сушилка для белья напольная складная СБ-1Б, металлическая. 
Перчатки виниловые одноразовые, размер S, 100 шт.. 97. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов
98. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания
100. Проект производства работ на строительство 9-этажного жилого дома
