Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Організація спеціалізованого цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ Курсова робота на тему Організація спеціалізованого цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів 1. Визначення виробничої програми спеціалізованого цеху по виробництву півфабрикатів Для забезпечення ритмічної роботи підприємства і своєчасного випуску продукції важливе значення має наукове підґрунтя плануючого виробництва щоб сформулювати виробничу програму, визначити асортимент і об`єм виробництва кожного виду продукції, забезпечити найбільш повне використання існуючого або запланованого устаткування, трудових ресурсів, потужності підприємства в цілому. Порядок проведення даного заняття розглядається на прикладі визначеної виробничої програми м`ясного цеху, що переробляє 10 т сировини в добу. Розрахунок роблять в такій послідовності: 1. Підготовка інформації для складання математичної моделі роботи м`ясного цеху: а) визначення асортименту і необхідного об`єму випускаючих півфабрикатів; б) складання технологічної схеми виробництва півфабрикатів; в) встановлення трудомістськості їх приготування; г) підбір обладнання і визначення прямих затрат на виробництво півфабрикатів. 2. Складання математичної моделі роботи м`ясного цеху, забезпечуючи найбільш ефективне використання матеріальних і трудових ресурсів виробництва. 3. Визначення оптимально-виробничої програми м`ясного цеху. Особливість складання технологічної схеми виробництва півфабрикатів полягає в тому, що в ній вказано не тільки виробничі місця і найменування півфабрикатів, але і їх умовне значення. Таблиця 1. Виробнича програма цеху. Основна сировина Окрема вага в спільній кількості сировини, % Спільна кількість основної сировини Всього, кг в тім числі, % Півфабрикати з м`яса Кістки Втрати Гов`ядина 60 6000 74 25,4 0,6 Свинина 25 2500 85,5 13,9 0,6 Баранина 15 1500 72 27,3 0,7 Всього 100 10000 76,58 22,80 0,62 Таблиця 2. Характеристика асортименту півфабрикатів, випущених м`ясним цехом. Півфабрикат Умовні позначення Границя випуску, кг Затрати часу на обробіток 1 кг, хв. mi max Із гов`ядини. Великокускові для нарізки мілкокускових. Р1 200 300 1,03 Великокускові для нарізки порційних Р2 500 700 1,03 Великокускові для в-ва рублених Р3 500 800 1,39 Кістки Р4 0,66 Порційні Р5 4,43 Дрібнокускові Р6 3,90 Натуральні рублені Р7 600 1000 1,64 Рублені із котлетної маси Р8 3,22 Із свинини Великокускові для нарізки мілкокускових. Р9 50 100 0,88 Великокускові для нарізки порційних Р10 200 400 0,88 Великокускові для в-ва рублених Р11 100 200 0,98 Кістки Р12 0,66 Порційні Р13 4,43 Дрібнокускові Р14 3,75 Натуральні рублені Р15 200 300 1,23 Рублені із котлетної маси Р16 2,81 Із баранини Великокускові для нарізки мілкокускових. Р17 20 40 1,24 Великокускові для нарізки порційних Р18 100 200 1,24 Великокускові для в-ва рублених Р19 50 100 1,1 Кістки Р20 0,66 Порційні Р21 4,43 Дрібнокускові Р22 4,11 Натуральні рублені Р23 100 200 1,35 Рублені із котлетної маси Р24 2,43 Для кожної виробничої ділянки необхідне обладнання Таблиця 3. Характеристика організації виробництва півфабрикатів і використання обладнання. Ділянка по виробництву півфабрикатів Обладнання Виробництво устаткування кг/год Код ділянки Великокускові із гов`ядини Конвеєр для обвалки і жилкування м`яса Р3-ФЖ-2В 900-1250 У1 Великокускові із свинини і баранини Конвеєр для обвалки і жилкування м`яса Р3-ФЖ-2В 900-1250 У2 Кісток свиних мелених Кісткодробильна машина КДМ-2М 210 У3 Натуральних дрібноторгових Машина для нарізки дрібнокускових і порційних півфабрикатів А-1ФЛР/2 250 У4 Натуральних порційних Машина для нарізки дрібнокускових і порційних півфабрикатів А-1ФЛР/2 250 У5 Із натурального рубленого м`яса і котлетної маси Хліборізка МРХ-200.

Машина для нарізки дрібнокускових і порційних півфабрикатів А1-ФЛР/2. Підйомник К6-ФПГ-500. М`ясорізка МІН-500. Фаршмішалка Л5-ФНУ-300. Автомат дозировочно-формуючий АФМР-8000 200 250500 500 2000 400 У6 Вихідні дані для ділення комплексної задачі оперативного планування можуть бути отримані в результаті вивчення роботи діючих заготівельних підприємств масового харчування. Таблиця 4. Проект плану випуску півфабрикатів. Півфабрикати Код Підприємство-виробник Кількість поваріантна, кг І ІІ ІІІ Великокускові для приготування порційних Р25 Заготівельне 1000 1000 1000 Великокускові для приготування порційних Р1 Підготовче 250 250 300 Порційні Р5 Заготівельне 800 750 700 Великокускові для приготування дрібнокускових Р26 Заготівельне 2400 2400 2400 Великокускові для приготування дрібнокускових Р2 Підготовче 500 600 700 Дрібнокускові Р6 Заготівельне 1900 1800 1700 Котлетне м`ясо Р27 Заготівельне 4000 4000 4000 Котлетне м`ясо Р3 Підготовче 500 650 800 Рублені натуральні Р7 Заготівельне 1400 1380 1280 Із котлетної маси Р8 Заготівельне 2100 2070 1920 Деякі дані трудомісткості їх приготування виписують із стандарту, технічних умов і технологічних інструкцій по приготуванню півфабрикатів, із документів, регламентуючих затрати часу. Зібрана інформація про заготівельні підприємства повинна бути коротка і частина її в таблиці. Звіт про зроблену роботу повинна також містити технологічну схему організації виробництва, відповідаю чого виду півфабрикатів, математичну модель виявлення оптимальної виробничої програми цеху (підприємства), програму машинної обробки інформації, результати розрахунків, висновки і рекомендації по виробництву півфабрикатів і збільшенню ефективності використання всіх ресурсів підприємства. Зразки варіантів завдання. 1. Визначити оптимальну виробничу програму м`ясного, птичого, рибного і овочевого цехів. 2. Охарактеризувати потомно-механізований спосіб виробництва півфабрикатів із картоплі і овочів, м`яса, птиці, субпродуктів і риби в заготівельних підприємствах, виходячи з наступних умов: а) технологічні лінії обробітку різних видів продукції; б) асортимент випущених півфабрикатів; в) стандартизація виробництва півфабрикатів; г) використане обладнання; д) склад приміщення цехів по виробництву півфабрикатів. 2. Проектування організації виробництва в заготівельних цехах підприємства масового харчування Організація виробництва являється системою згідності дії робітників, направленої на вибір ефективного варіанту використання елементів виробництва з ціллю забезпечення своєчасного виготовлення продукції заданого об`єму і якості. Вирішуючи роль в процесі виробництва належить трудовій діяльності колективу робітників, завдяки якій проводять в дію предмети роботи і засоби виробництва. Тому основна увага на практичному занятті повинно бути зроблено організацію роботи в співвідношенні з організацією виробництва процесу в окремих цехах і підприємствах в цілому. Виробничий процес ділиться на стадії, ступені, операції. На підприємствах масового харчування він складається із наступних стадій: утримання сировини, первинна і теплова переробкою, порціонування і відпуск продукції споживачам або гуртового відпуску другими підприємствами.

Ділення стадій на ступені позволяє організаційно і технологічно виділити частину виробничого процесу. Наприклад, стадія теплової обробки продуктів складається із ступенів приготування супів, других жарених та відварних страв, соусів, гарнірів, складних страв, півфабрикатів для холодних страв і закусок. Ступінь ділиться на операції, об`єднуючі частину виробничого процесу, під час якого змінюється форма, зовнішній вигляд, хімічний склад продукту. По операціям, що відповідають розміщенню праці робітників, присутніх у процесі виробництва, узгоджується об`єм праці і часу їх виконання на окремих ділянках, плануються і враховуються витрати праці і матеріальних ресурсів на виготовлення продукції, встановлюються потреби в сировині і устаткуванні. Аналітичний підхід до організації виробництва дозволяє використати науково обґрунтовані методи аналізу, проектування, коректування, оперативного управління підприємством шляхом його моделювання. Розрізняють наглядне і інформаційне моделювання. Наглядне моделювання характеризується використанням за допомогою креслення, схем, графіків, формул. Найбільш зручним і перспективним для навчальних цілей, а в дальшому і для практичного використання являється моделювання в управлінні (СПУ), за допомогою якого можна получити можливість експериментувати на моделях, дослідити поведінку конкретної моделі в динаміці її реакцію на можливі зміни в експлуатації. Сітьова модель комплексу з потрібною степеню деталізації описує склад, взаємозв`язок робіт в часі і умовою, при яких можливе їх виконання. Сітьове моделювання класифікується по ряду ознак. В залежності від числа окремих результатів, для досягнення яких призначений моделювальний комплекс, моделі можуть бути одно цільовими і багатоцільовими. По складу параметрів розрізняють моделі, враховуючи час, вартість і ресурси. По кількості технологічних незалежних комплексних робіт в моделях, мережеві моделі поділяються на одно- і багатомережеві. Розробку починають з одномережевої, яка ,як правило, являється однометовою. Потім ці моделі зливаються з метою одержання багатомережевої, а послідовно, багатоцільової мережевої моделі. При цьому одномережеви моделі збільшуються шляхом, щоб збереглась інформація при „особливих” подіях. Важливою ознакою комплексу роботи являються спільні взаємозв`язки між ними. Це проявляється в тому, що деякі роботи можуть бути початі раніше, чим закінчаться інші. Взаємозв`язок між роботами обумовлено організаційно або технологічно і зображуються пунктирною стрілкою без позначення часу. Подія – це визначення складу в процесі виконання комплексу робіт, характеризуючи зміни складу виконаних і доступних для подальшого виконання робіт. Серед подій виділяються цільові, які означають досягнення визначеної цілі комплексу робіт – одною із багатьох або єдиною. Цільовими обов`язками являються кінцеві події, а також можуть бути деякі проміжкові. Наприклад, кулінарна готовність страв і напоїв до початку сніданку, обіду, вечері або кулінарна готовність півфабрикатів, що доставляються в підготовчі підприємствах до певного часу. На сітковому графіку події показуються кружечком.

Ц чутки створили проблеми. Виходимо з Словаччини, де нард нам такий близький  вдходимо подальше вд наших рдних Карпат, вд нашого Рдного Краю Пшов по сотнях шорох "з хати до хати, з рук до рук, вд вуха до вуха" Краще всм нам пти в гори на боротьбу з большевиками, як вдходити дал  дал на чужину. У Карпатах наша Укранська Повстанська Армя, краще з нею плече об плече Стрльц стають гуртами, дебатують. При наближенн пдстаршин  старшин вмовкають, але ми знамо докладно, що вони думають  говорять, бо ц думки нам теж не дають спокою. Як вже мамо згинути, то чи не краще на рднй земл у бою з вдвчним ворогом? Довдались ми, що вс старшини мали сходини, дискутували цю справу  щоб нмецька контррозвдка нчого не дзналась, дуже тамно зв'язались з колами Органзац. Звдтля приходить твердий наказ: вся Дивзя де на ЮAославю, укранськ пд-старшини  старшини вдповдають за сво сотн, вдступ у Карпати буде трактований Органзацю, як дезерця. Справа ясна тепер всм  нема вдклику

1. Організація міжнародного менеджменту

2. Організація міжнародних автомобільних перевезень

3. Особливості підвищення ефективності навчальної діяльності в спеціалізованих класах з поглибленим вивченням хімії на уроках з теми "Залізо та його сполуки"

4. Організація роботи органів та посадових осіб місцевого самоврядування

5. Роль міжнародних організацій системи ООН в управлінні економічною політикою

6. Дослідження організаційно-економічного стану діяльності підприємства на зовнішніх ринках на прикладі відкритого акціонерного товариства "Міжнародний комерційний банк"
7. Організація роботи з охорони праці у професійно-технічних навчальних закладах
8. Організація роботи та документне забезпечення районної Ради

9. Організація роботи Верховної Ради України

10. Основні організаційно-управлінські акти міських, районних і прирівняних до них прокуратур

11. Організація роботи користувача з АБД

12. Організація роботи малого торговельного підприємства та шляхи підвищення її ефективності

13. Організація та проведення екскурсій по м. Києву

14. Європейський банк реконструкції та розвитку як міждержавна фінансова організація

15. Міжнародні економічні організації та їх роль в інтернаціоналізації виробництва

16. Міжнародні фінансово-кредитні організації та їх аналіз

Детский музыкальный горшок "Disney. Winnie&Friend" (белый).
Горшок имеет анатомическую форму и произведен из качественного и безопасного пластика, отличается эргономичностью. Горшок оформлен
498 руб
Раздел: Горшки обычные
Горшок эмалированный с крышкой (с рисунком), 3 л.
Объем: 3 литра. Материал: эмаль. Дизайн деколи товара в ассортименте, без возможности выбора.
575 руб
Раздел: Горшки обычные
Органайзер для украшений "Little dress" (черный).
У вас много украшений? И все они, хранясь в коробке, частенько путаются между собой, теряются или гнутся? На помощь в решении проблемы
990 руб
Раздел: Подставки для украшений

17. Співробітництво Болгарії, Румунії та Югославії з політичними, воєнними та економічними міжнародними організаціями

18. Організація надання міжнародних експедиторських послуг

19. Організація виробництва в дільниці виробничого цеху

20. Бесіда, як форма організації позакласної виховної роботи з молодшими школярами

21. Організація позакласної роботи в загальноосвітній школі

22. Організація реабілітаційної роботи в школах соціальної реабілітації
23. Організація самостійної роботи студентів вищих навчальних закладів в умовах особистісно-орієнтованого навчання
24. Організація та методика проведення уроку з теми: "Робота з дисками та каталогами в Norton Commander"

25. Способи організації самостійної роботи в малокомплектній початковій школі

26. Дидактичні умови організації домашньої роботи в початкових класах

27. Соціометрія і референтометрія як основні методи діагностування міжособистісних взаємин в організації

28. Основні засади організації соціальної роботи з дітьми-інвалідами

29. Технологія і організація санітарно-технічних робіт житлового 18-ти квартирного будинку в м. Чернігів

30. Організація поточно-конвеєрного методу ремонту вагоноскладального цеху

31. Організація роботи дільничної станції Хутір-Михайлівський

32. Організація технологічного процесу ремонту в цеху правки

Шнуровка-бусы "Звери".
Размер бусин: 3-4 см. Диаметр отверстия в бусине: около 6 мм. Длина шнурка: около 80 см. Вес: 0.2 кг. Количество бусин: 15 штук .
321 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Кубок Россимвол, 24 см.
Материал: металл, пластик, мрамор. Диаметр: 80 мм. Высота: 24 см.
485 руб
Раздел: Наградная продукция
Бустер Happy Baby "Booster Rider" Lime (15-36 кг).
Rider — бустер группы II-III (от 15 до 36 кг). Бустер без спинки с мягкими подлокотниками. Форма бустера обеспечивает правильное положение
999 руб
Раздел: Группа 3 (22-36 кг), бустеры

33. Організація роботи недержавних пенсійних фондів на ринку цінних паперів

34. Міжнародний організаційний механізм охорони навколишнього середовища

35. Організація роботи команди засновників фірми у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю (на прикладі ТОВ "БРАВОГЛАСС")

36. Організація ремонту машино-тракторного парка з технологічною розробкою ЦРМ господарства

37. Організація приймання товару в аптеці

38. Менеджмент, як орган (апарат) управління організацією
39. Організація праці
40. Розробка системи менеджменту в організації малого підприємства по авторизованому сервісу та продажу автомобілів Fiat

41. Організаційна система управління природокористуванням України

42. Організація оплати праці на підприємстві

43. Особливості теріторіальної організації залізничного транспорту

44. Організація податкового обліку і звітності розрахунків з бюджетом в умовах реформування системи оподаткування України

45. Виникнення перших українських молодіжних організацій у діаспорі

46. Ділові прийоми, їх різновиди та особливості організації

47. Операції репо: сутність, зміст, техніка реалізації, огляд міжнародного досвіду

48. Організація банківського споживчого кредитування (на прикладі ВАТ КБ "Хрещатик")

Заварочный чайник "Mayer & Boch", 1,25 л.
Заварочный чайник изготовлен из термостойкого стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла не впитывают запахи,
368 руб
Раздел: Чайники заварочные
Конструктор "Цветной городок" большой (41 деталь).
Это настоящий, красочный город, состоящий из множества деревянных деталей (их 41). В нем много домов, построенных из деталей, в виде
584 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Портфолио школьника.
Портфолио школьника – это папка, в которой собрана жизнь ученика, начиная с первого класса, все то, о чем не рассказали краткие
391 руб
Раздел: Портфолио

49. Організація безготівкового платіжного обороту в Україні та перспективи його розвитку

50. Організація депозитних операцій з фізичними особами в ВАТ "Ощадбанк"

51. Організація дистанційного обслуговування клієнтів банківськими установами

52. Організація касових операцій у банківських установах

53. Організація та планування кредитування

54. Соціально-політичні небезпеки: види, характеристика, джерела, вплив організм людини, міри захисту та запобігання
55. Державне управління охороною праці та організація охорони праці
56. Організація охорони праці на виробництві

57. Організація охорони праці на виробництві

58. Організаційно-методологічні основи розвитку екологічного обліку та екоконтролінгу на сільськогосподарських підприємствах

59. Організація виробництва в сільськогосподарських підприємствах

60. Організація технологічних процесів виробництва доброякісної продукції в умовах радіоактивного забруднення

61. Організація, нормування та оплата праці на виробництві продукції садівництва

62. Організація, нормування та оплата праці на вирощуванні кормів

63. Основні організаційні заходи стабілізації виробництва та формування ринку зерна

64. Вибір форми організації бухгалтерського обліку

Садовый домик.
Прекрасная развивающая и обучающая игрушка для Вашего малыша. Развивает логику, моторику рук, а также восприятие цвета и формы. Размеры
308 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Набор "Стучалка", 6 гвоздиков.
Игрушка стучалка имеет вид скамейки, в которой забиты шесть разноцветных гвоздей. Все части набора деревянные, что не дает малышу
409 руб
Раздел: Стучалки, гвозди-перевертыши
Детское подвесное кресло Polini "Кокон" (цвет: оранжевый).
Подвесные детские качели яркого цвета создадут ощущение собственного укромного уголка. Надежные крепления кресла обеспечат безопасность
1225 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги

65. Етапи організації бухгалтерського обліку

66. Методологія й організація обліку і аналізу діяльності юридичної особи та її дочірніх підприємств як єдиної економічної одиниці

67. Організаційні процедури аудиту дебіторської заборгованості ТзОВ "Інтер-Синтез"

68. Організація аудиторської перевірки матеріальних витрат на виготовлення продукції

69. Організація бухгалтерського обліку в Мексиці та Норвегії

70. Організація бухгалтерського обліку в США та Білорусії
71. Організація бухгалтерського обліку на підприємстві
72. Організація бухгалтерського обліку на підприємстві

73. Організація бухгалтерського обліку товарів на підприємстві (на прикладі Об’єднання "Сумипошта")

74. Організація документаційного забезпечення установи

75. Організація і методика аудиту

76. Організація і методика аудиту доходів підприємства

77. Організація і методика проведення аудиту касових операцій

78. Організація облікового процесу на підприємстві

79. Організація обліку

80. Організація обліку в Франції та Люксембурзі

Карандаши восковые, треугольные, с ластиком и точилкой.
В набор входят: 12 разноцветных карандашей длиной 7 см и диаметром 1 см., точилка, ластик.
302 руб
Раздел: Восковые
Набор шариковых ручек "Frixion", синие, 0,7 мм, 2 штуки.
Синяя шариковая ручка "Frixion" пиши-стирай на основе исчезающих термочернил. Письмо корректируется с помощью специальной
336 руб
Раздел: Синие
Дуга с подвесками "Забава".
Дуга с подвесками "Забава" крепится с помощью специальных прищепок к коляске, автокреслу или детской кроватке. Яркие
755 руб
Раздел: Дуги и погремушки для колясок

81. Організація обліку власного капіталу підприємства України

82. Організація обліку запасів на підприємствах

83. Організація обліку на підприємствах малого бізнесу

84. Організація обліку на підприємстві ТОВ "ВІРКО"

85. Організація обліку реалізації сільськогосподарської продукції, робіт і послуг

86. Організація обліку та контролю в Біловодському районному центрі зайнятості
87. Організація праці бухгалтера
88. Організація та методика обліку активів, зобов’язань, капіталу, доходів та витрат на прикладі ВАТ "Рівненський ЦУМ"

89. Організація та шляхи вдосконалення обліку доходів і видатків в бюджетній установі (на прикладі Ямпільської районної державної адміністрації)

90. Організація управлінського обліку

91. Організація фінансового обліку розрахунків з дебіторами відповідно до П(С)БО

92. Порядок організації діловодства на новоствореному підприємстві

93. Практична реалізація електронного документообігу на прикладі конкретної організації

94. Системи обліку в бюджетних організаціях (меморіально-ордерна система)

95. Становлення професійних бухгалтерських організацій

96. Типи організаційних структур бухгалтерії (лінійна, ступінчата, комбінована)

Кружка "Кастет", белая, золотая ручка.
Оригинальная керамическая кружка с ручкой в виде кастета. Металлизированное напыление. Упаковка стилизованная, качественный
382 руб
Раздел: Кружки
Глобус политический диаметром 210 мм.
Диаметр: 210 мм Масштаб:1: 60000000 Материал подставки: пластик Цвет подставки: чёрный Размер коробки: 216х216х246 мм Шар выполнен из
362 руб
Раздел: Глобусы
Набор для раскрашивания рюкзака "Disney. Тачки".
Набор для творчества способствует развитию художественных способностей, мелкой моторики, наглядно-действенного мышления, наблюдательности,
303 руб
Раздел: Без наполнения

97. Аудит в організації

98. Аналіз факторів територіальної організації Стаханово–Алчевського промислового вузла

99. Громадські організації як вид об’єднань громадян


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.