Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

Управление начального профессионального образования Министерства Хабаровского края ГОУК-ПО Профессиональное училище №4 РЕФЕРАТ на тему: «Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него (на примере 2-х изделий)» Выполнил(а) учащаяся 32 группы Риш О.Ю. Проверил (а) : Лысякова О.С. Хабаровск 2007 Содержание: Введение Характеристика оборудования и инвентарь Характеристика сырья Теоретическая часть а) Наименование изделия б) Раскладка в) Технология приготовления г) Схема приготовления д) Хранение и транспортировка тортов и пирожных 4. Графическая часть Заключение Литература 1.Характеристика оборудования и инвентарьПросеиватель. На предприятиях малой мощности для просеивания муки при­меняют просеиватель «Пионер» (рис. 1). Муку засыпают в загрузочный бункер 11, откуда она питателем и шнеком 8 поднимается в просеивательную головку, где производится двойное просеивание: сначала через сито 6 с круглыми отверстиями, а затем захватывается вращающимися лопастями просеивателя 5, отбрасывается на внешнее сито 3 и просеивается сквозь него. В конусе 2 имеется окно, через которое крупные примеси поднимаются на поверхность конуса и сбрасываются в сборник отходов 10. Просеянная мука, попадая на наклонную течку, проходит под магнитным уловителем 7, откуда через выпускное отверстие попадает в рукав. Производительность просеивателя «Пионер» составляет 1250 кг/ч. Для удаления металлических примесей устанавливают магнитные аппараты не только под просеивательными машинами, но и под шнеками, транспортирующими муку в автоматические весы. Обычно применяют постоянные подковообразные магниты Рис. 1. Вертикальный просеиватель «Пионер»: / - приводной механизм; 2 — конус; 3 — неподвижное сито; 4 — наклонные лопатки; 5 — лопастный просеиватель; 6 — неподвижное цилиндрическое сито; 7 — магнитный уловитель; 8 — вертикальный шнек; 9 — электродвигатель; 10 — сбор­ник отходов; // — загрузочный бункер; 12 — спиральные лопасти.Микромельница. Сахар-песок просеивают в буратах через сита с отверстиями диаметром не более 3 мм и пропускают через маг­ниты для &quo ;очистки от металлических примесей. Сахарные сиропы процеживают через металлические сита с ячейками диаметром не более 1,5 мм. Сахар-песок используют при замесе в том случае, если влажность теста достаточна для растворения сахара. При замесе теста низкой влажности (сахарное, сдобное печенье и др.) приме­няют сахарную пудру, так как в этом случае кристаллы сахара-песка не полностью растворяются и обнаруживаются на поверхности готовых изделий. Сахарную пудру приготовляют на кондитерских предприятиях измельчением сахара-песка на молотковых мельницах различных конструкций. Большое распространение получили молотковые микромельницы (рис. 2), Рис. 2. Микромельница для сахарной пудры: 1— корпус; 2 — молотки; 3 — ротор; 4 — воронка; 5 — шнек; 6 — сетка; 7— шибер; 8 — вал. Состоит из корпуса, внутри которого помещен ротор с укрепленными на нем на шарнирах Т-образными молотками. Сахар-песок из бункера шнеком подается в рабочее пространство микромельницы, где захватывается молотками ротора и измельчается от их удара.

Дополнительное истирание частичек песка происходит от ударов их друг о друга, а также при попадании их в зазор между внутренней поверхностью корпуса и молотками. Через сетку, расположенную в нижней части корпуса, пудра выводится в бак для сбора. Кастрюли. есто приготовляют в кастрюлях: алюминиевых, эмалированных, никелированных или из нержавеющей стали. В кастрюлях с плоским дном ставят тесто, выпекают некоторые сорта изделий, жарят пирожки. В кастрюлях с выпуклым дном хорошо взбивать бисквит, сливки, крем. Для устойчивости кастрюль с выпуклым дном на столе следует сделать настольные деревянные треугольники. Алюминиевые кастрюли не ржавеют, но портятся от соли, соды, кислот; на них легко образуются вмятины при ударах. Эти кастрюли можно использовать только для приготовления пищи, но не для хранения ее. Алюминиевые кастрюли моют щетками – теплой водой с мылом без соды, для блеска снаружи натирают зубным порошком. Эмалированная посуда очень удобна благодаря устойчивости против солей и кислот, входящих в состав пищи. Недостаток ее заключается лишь в том, что при ударах и резких переменах температуры эмаль трескается и отскакивает от металла. Кастрюли из нержавеющей стали - лучшая кухонная посуда. Отличаясь чрезвычайной крепостью, нержавеющая сталь имеет перед алюминием еще и то преимущество, что устойчива против солей, щелочей и кислот. Взбивалки. Взбивалки значительно облегчают приготовление теста и других масс. Домашняя хозяйка может пользоваться взбивалками разной конструкции. Простейшей взбивалкой является разогнутая столовая вилка или самодельный веничек, сделанный из луженой пружинистой проволоки и укрепленный на деревянной палочке. Для замешивания крутого теста и массы служит лопаточка из твердых несмолистых пород дерева. Крутое тесто замешивают руками. Промышленность выпускает домашние электровзбивалки разных размеров и конструкций. Для просеивания сыпучих продуктов надо иметь сита. Список оборудования: Тестомесильные машины: ТММ – 1; МТМ – 15; МТИ – 100 Тестораскаточные машины; МРТ – 60М Взбивальные машины: МВ – 35М; МВ – 6; МВ – 60; Просеиватель: МПМ – 800; МС24 – 300 Просеиватель малогабаритный вибрационный: МПМВ – 300 Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный: ШЖЭСМ – 2К Шкаф пакетный электрический секционно-модулированный: ШЖЭСМ – 2К Кондитерская электрическая печь: КЭП – 400 Плита электрическая секционно-модулированная: ПЭСМ – 4ШБ. Для обеспечения безопасной работы на предприятиях кондитерской промышленности установлены правила по технике безопасности. Машины и агрегаты необходимо закреплять на прочных основаниях во избежание произвольного перемещения, опрокидывания, вибрации и толчков. При размещении машин и агрегатов необходимо учесть возможность удобного и безопасного обслуживания при осмотре и текущем ремонте. Регулировку, смазку и ремонт машин производят только в нерабочем состоянии машин. При этом вывешивают предупредительную надпись: «Не включать». Для обеспечения безопасного обслуживания машин и агрега­тов необходим свободный доступ к ним. Для этого основные про­ходы для мест постоянного пребывания, работающих должны иметь ширину не менее 1,5 м, проходы у оконных проемов — не менее 1,0 м, а проходы для осмотра, периодической проверки и регулировки аппаратов и приборов — не менее 0,8 м.

Во избежание аварий приспособления для управления машинами, агрегатами и механизмами (пусковые кнопки, рукоятки, рубильники и др.) монтируют так, чтобы исключалась возмож­ность их произвольного включения. Пусковые кнопки должны быть утопленного типа с указанием для какой машины предназначена каждая из них. Устройства для смазки движущихся частей машины при их работе следует вывести в места, удобные и безопасные для обслуживания. Движущиеся детали машин (шкивы, приводные ремни, шестерни и др.) должны быть надежно ограждены в доступных местах на высоту 2 м от пола. Выступающие концы валов необ­ходимо ограждать сплошными кожухами. Все провода и кабели, проложенные на малой высоте, долж­ны быть надежно защищены от возможных механических повреждений с помощью защитных покрытий, например гибкого металлического рукава и т. д. Применение рубильников открытого типа, даже снабженных защитными кожухами, для пуска электродвигателей не допускается. Можно применять рубильники только закрытого типа. Открытые варочные котлы должны иметь крышки для предохранения работающих от брызг кипящей массы. Расстояние от варочных котлов до стены должно быть не менее 0,8 м, а расстояние между котлами — не менее 1,0 м. Тепловыделяющие поверхности аппаратов и трубопроводов покрывают изоляцией, что исключает опасность ожогов рабо­тающих. Температура поверхности изоляции не должна превышать 50°С. Машины для размола сахара-песка, кристаллических кислот, кондитерских сухих духов, просеивания муки и сахара-песка устанавливают в отдельных помещениях, оборудованных пылеулавливающими устройствами. 2.Характеристика сырья Сырье и материалы для производства мучных изделий В производстве мучных кондитерских изделий основным сырьем являются пшеничная мука, крахмал, сахар и сахари­стые вещества, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, а также используется дополнительное сырье, к которому относятся разрыхлители, эмульгаторы, по­варенная соль, ароматические вещества, красители, пище­вые кислоты, консерванты и прочее сырье. При производстве мучных кондитерских изделий исполь­зуются вспомогательные и тароупаковочные материалы. Вспомогательными материалами являются парафин, воск, тальк и силиконы. К тароупаковочным материалам относят­ся бумага и картон, полиэтиленовая пленка, целлофан, эти­кетки, клей, тара и прочее. Поступающее на производство сырье, вспомогательные материалы должны соответствовать действующим стандар­там, техническим условиям и медико-биологическим требо­ваниям, иметь гигиеническое заключение (сертификаты) или удостоверения качества. Основные показатели качества сы­рья представлены в соответствии с ГОСТом, ОСТом, ТУ. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ Мука Мука представляет собой тонкодисперсный продукт из­мельчения зерна. Из зерна пшеницы вырабатывают муку ­ крупчатку, высшего, первого и второго сортов, обойную. Для производства мучных кондитерских изделий используют пре­имущественно пшеничную муку высшего и первого сорта. Муку второго сорта применяют лишь для производства не­большого количества сортов печенья, пряников и галет. Обойную муку практически не используют.

Причины брака: использование слежавшейся, непросеянной муки; недостаточно тщательный замес теста, засыпание при замесе во взбитую массу всей муки сразу. 3.PНенормальное состояние корочек бисквита. Причины брака: корочка бледная (верхняя и нижняя)P заниженная температура выпечки, преждевременный выем бисквита из печи; корочка подгорелая или темно-коричневая утолщенная повышенная температура печи, излишняя продолжительность выпечки; корочка подгорелая, бисквит с закалом (уплотненный, некрошливый, непропеченный участок мякиша)P выпечка толстых слоев бисквита при высокой температуре; корочка в светлых и темных пятнышках (рябая поверхность)P наличие нерастворившихся кристаллов сахара. 4.PСклеивание пластов бисквитного полуфабриката при хранении. Причины брака: хранение в стопках пластов бисквитного полуфабриката, с которых была снята бумага до охлаждения; хранение в стопках пластов бисквитного полуфабриката, выпеченных без бумаги и не подвергшихся выстойке (каждый в отдельности). Бисквит круглый «Буше» отличается от основного рецептурой и технологией приготовления

1. Шпоры по общему праву

2. Общие правила технологического процесса

3. Правила приготовления настоев, настоек, соков и других лекарственных форм из растительного сырья

4. Общие правила наложения административных взысканий

5. Принципы и общие правила конституционного судопроизводства

6. Расчет технических нормативов дороги
7. Конструирование и расчет технических средств коллективной защиты работников от воздействия вредных производственных факторов
8. Формирование запроса в поисковике. Расчеты в MS EXCEL. Машина Тьюринга

9. Расчет основных параметров переменно-поточной линии для участка крупносерийного производства

10. Тесты по уголовному праву (общая часть)

11. Методические указания и вопросы к тесту по римскому праву

12. Шпаргалка по общей теории права

13. Принципы арбитражного процессуального права: общая характеристика

14. Шпаргалки по уголовному праву (общая часть)

15. Уголовное право общая часть

16. Тест по методике преподавания физики общие и частные вопросы

Набор столовых приборов BE-0011S24 "Webber", 24 предмета.
В наборе 24 предмета: - вилка столовая (6 штук), - ложка столовая (6 штук), - ложка чайная (6 штук), - нож столовый (6
957 руб
Раздел: От 19 до 50 предметов
Ремень-кошелек эластичный с двумя отделениями, чёрный (арт. TD 0453).
Если Вы носите одежду без карманов или занимаетесь спортом, Вы, разумеется, сталкивались с необходимостью носить телефон, кошелек, ключи и
355 руб
Раздел: Поясные
Набор для создания украшений "Кукла".
З маленькие куколки в разных нарядах, входящие в набор, предоставят простор для самой смелой фантазии, а с помощью страз и блесток
806 руб
Раздел: Бумажные куклы

17. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

18. Расчет проектируемой оснастки на пластмассовое изделие

19. Расчет технологической себестоимости на изделие шкафа с годовой программой 2800 штук

20. Тесты по общей неврологии 4 курс

21. Некоторые вопросы общего подхода к проблеме соотношения гражданского и налогового права

22. Мусульманское право: общая характеристика
23. Общие положения о праве собственности
24. Общая характеристика преступлений против конституционных прав и свобод человека и гражданина

25. Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным способом. Процессы, протекающие при созревании теста

26. Шпоргалки по уголовному праву (общая часть)

27. Общая характеристика источников гражданского и торгового права в основных правовых системах современности

28. Общие изменения в гражданском праве с конца 19 в.

29. Контрольная работа по гражданскому праву (общая часть) РФ

30. Шпоры по Гражданскому праву Украины (общая часть)

31. Общие сведения об изделии 9С467-2 и сопряженных с ним РЛС и средств АСУ

32. Права участия в обществе с ограниченной ответственностью при разделе общего имущества супругов

Рамочка тройная "Классика" (коричневая).
Тройная рамочка с отпечатком - это особый подход к созданию очаровательного подарка на память для этого особого периода жизни, с
2890 руб
Раздел: Мультирамки
Пазл "Стройка", 30 элементов.
Пазлы Ларсен - это прежде всего обучающие пазлы. Они привлекают прежде всего филигранностью исполнения. Сделанные из высококачественного
548 руб
Раздел: Пазлы (5-53 элементов)
Ручка-стилус шариковая "Людмила".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а надпись нанесена с
415 руб
Раздел: Металлические ручки

33. Организация учета выпуска готовых изделий (работ, услуг) и расчетов с покупателями

34. Международное и внутригосударственное право – две системы права: общее и особенное

35. Методология общей теории права и государства

36. Общая теория государства и права

37. Общая характеристика и место вещно-правовых исков в системе способов защиты вещных прав

38. Общая характеристика нормативных правовых актов, субъектов гражданского права, административного правонарушения
39. Общая характеристика советского права периода перестройки и распада СССР
40. Общая характеристика уголовного права в Республике Беларусь

41. Общие положения авторского права

42. Общие положения о наследственном праве

43. Права и обязанности владельцев собственных жилых помещений и граждан, в них проживающих

44. Право общей долевой собственности

45. Право общей и долевой собственности

46. Право общей собственности

47. Принципы европейского договорного права: общая характеристика

48. Виды права собственности в зависимости от числа собственников. Индивидуальная (персональная) и общая собственность

Подставка под кухонные приборы "Лавандовый букет".
Подставка предназначена для хранения столовых приборов. Очень практичная и функциональная подставка займет достойное место на вашей кухне
319 руб
Раздел: Подставки для столовых приборов
Набор чернографитных карандашей для правшей STABILO EASYgraph, 2 штуки.
Первые трехгранные чернографитные карандаши, специально разработанные для левшей и для правшей. Твердость - HB. Карандаши позволяют
347 руб
Раздел: Чернографитные
Фломастеры. CARIOCA, 36 цветов.
Количество цветов: 36. Толщина корпуса: стандартная. Длина корпуса с колпачком: 146 мм. Форма корпуса: круглая. Тип наконечника:
379 руб
Раздел: Более 24 цветов

49. Расчет транзисторного усилителя по схеме с общим эмиттером

50. Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

51. Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста

52. Технология приготовления кондитерских изделий

53. Товароведная характеристика цветных металлов и изделий из них

54. Расчет привода ковшевого элеватора для подачи сыпучих компонентов в цехе приготовления смесей
55. Общие положения налогового права
56. Расчет себестоимости единицы изделия

57. Статистические расчеты общего индекса цен, себестоимости и коэффициента детерминации

58. Виды официальных приемов и правила поведения на них

59. Су-30мки, общие сведения

60. Общая биология

61. Тесты по биологии для школы

62. Общая характеристика процесса научения

63. Правила приема в военно-учебные заведения (Доклад)

64. Расчет ядерного взрыва

Каталка детская Bradex "Движение" (цвет: розовый).
У Вас очень активный ребенок? Только недавно исполнился годик, а он уже требует ролики, самокат и велосипед, как у взрослых товарищей?
1859 руб
Раздел: Каталки
Средство для сантехники "Cillit", от налета и ржавчины, спрей, 450 мл, 2 штуки.
"Cillit" для удаления известкового налета и ржавчины. Восстанавливает блеск различных поверхностей в ванной и на кухне: -
482 руб
Раздел: Для сантехники
Бумага "Color copy", белая, А4, 250 гр/м2, 125 листов.
Бумага предназначена для цветного копирования и полноцветной печати. Для нее характерна повышенная плотность, благодаря которой
613 руб
Раздел: Формата А4 и меньше

65. ГО Правила поведения и действия населения при производственных авариях и стихийных бедствиях

66. Классификация коллективных средств защиты и правила поведения людей в убежищах

67. Опасности- как общая часть и землетрясения- как индивидуальное задание

68. Современная политическая карта мира - учебник 10 класса - Максаковский - 30 тестов

69. Общая характеристика степной зоны

70. Общая характеристика Туниса
71. Леции по общей геологии
72. Общая геология. Геология нефти и газа

73. Актуальные вопросы государственного контроля соблюдения законодательства о защите прав потребителей

74. Инвестиционное право РФ (Шпаргалка)

75. АДВОКАТЫ, ИХ ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ

76. Граждане как субъекты административного права

77. Административное право (Контрольная)

78. Административное Право Республики Казахстан

79. Граждане, как субъекты административного права

80. Соотношение административного права со смежными отраслями права

Сушилка для белья на ванну "Ника СБ4".
Размеры (в сложенном виде): 717х92х615 мм. Размеры (в разложенном виде): 17х1116 мм. Длина сушильного полотна: 10 м. Сушилка для белья
563 руб
Раздел: Сушилки напольные
Набор салатниц "Loraine", 10 предметов.
Форма: круглая. Материал: стекло, пластик. Цвет салатниц: прозрачный, рисунок. Диаметр: 17 см, 14 см, 12,5 см, 10,5 см, 9 см. Объем: 1,1
318 руб
Раздел: Наборы
Игра "Лопни шар" (арт. DE 0155).
У Вас есть "семейная» игра", в которую по вечерам с удовольствием играют и дети, и взрослые? Если нет, то настольная игра
550 руб
Раздел: Игры на ловкость

81. Административное право РБ

82. Административные правонарушения и ответственность за них

83. Административная ответственность за нарушение порядка государственного управления и правил охраны здоровья. Органы, уполномоченные рассматривать дела об административных правонарушениях

84. Административно-правовой статус гражданина как субъекта административного права

85. Административно-процессуальное право РФ

86. Природа и система административного права
87. Роль арбитража в судебной защите прав предпринимателей
88. Шпаргалки для госэкзамена по теории государства и права

89. Банковское право

90. Безналичные расчеты

91. Учебник по банковскому праву

92. Общие положения об обязательствах и договорах

93. Гражданское право

94. Гражданское право - сделки

95. Шпоры по гражданскому праву (Шпаргалка)

96. Авторское право

Таз со стиральной доской.
Универсальный таз со встроенной рельефной поверхностью для ручной стирки. Таз изготовлен из высококачественного полипропилена,
451 руб
Раздел: Более 10 литров
Пистолет для подкачки шин, пневматический.
Инструмент предназначен для подкачки сжатым воздухом автомобильных колес, оборудован манометром для контроля давления. Оборудован клапаном
562 руб
Раздел: Насосы, компрессоры автомобильные
Подставка для колец "Единорог", арт. 62243.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: металл (сплав цинка, с покрытием из серебра 0,7 микрон). Товар не подлежит
365 руб
Раздел: Подставки для украшений

97. Авторское право

98. Вещи как объекты гражданских прав (Контрольная)

99. Виды договоров и их классификация в гражданском праве

100. Гражданское общество и право по Гегелю


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.