Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Медицина Медицина

Санитарно-гигинеическое описание: ресторан Москва

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Описание санитарного режима и технологического процесса комбината питания «Москва»Комбинат питания входит в состав гостиницы «Москва», вступившей в строй в 1937 году, и предназначен для обслуживания проживающих. Комбинат предоставляет полный рацион (завтрак, обед, ужин).Раньше он был оборудован на1500 посадочных мест, однако в настоящее время рассчитан на 50мест.Комбинат предлагает посетителям широкий ассортимент горячих (первых и вторых) и холодных блюд, кондитерских изделий, а также алкогольных и безалкогольных напитковСырье на комбинат доставляется через подвальное помещение приемочной. Пищевое сырье привозится в специально оборудованных охлаждаемых машинах для скоропортящихся продуктов; тара, в которой поступают скоропортящиеся продукты, промаркирована. Со всем поступающим сырьем проверяются накладные, содержащие информацию о дате выработки и сроке реализации; все продукты животного происхождения также сопровождаются справкой ветеринарного надзора. Транспорт и содержащая продукты тара находятся в удовлетворительном состоянии, отвечают установленным требованиям. Предусмотрено раздельное хранение различных продуктов в складских помещениях комбината.Имеется несколько охлаждаемых камер, предназначенных для хранения мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов, гастрономических изделий, а также овощей, фруктов. 1. Мясная камера содержит стеллажи из нержавеющей стали, на которых при температуре 0єС мясо и субпродукты (в отдельном углу) хранятся не более 5 суток. 2. Рыбная камера имеет стеллажи, на которых в 1-2 ряда хранится крупная рыба, а также стоят лотки,наполненные мелкой рыбой. Здесь при температуре -2єС рыба хранится не более 3 суток. 3. Камера для птицы также оборудована стеллажами, на которых птица хранится при температуре –2єС 4. Молочно-жировая камера имеет температуру 4єС и предназначена для хранения молока в течение 36 часов, сметаны в течение 72 часов, масла крестьянского 28-30 суток, а масла высшего сорта 40-45 суток. 5. Гастрономическая камера оборудована полками из нержавеющей стали, на которых при температуре 2єС колбасы высшего сорта, окорок и буженина хранятся в течение 72часов, а колбасы 1 и 2 сорта, а также сардельки и сосиски – в течение 48 часов. 6. Две камеры для овощей имеют температуру 4єС и предназначены для кратковременного хранения огурцов, помидоров, грибов и зелени. 7. Также имеется одна камера для кратковременного хранения фруктов с температурой 4єС. Санитарное состояние охлаждаемых камер хорошее. Все камеры оснащены приборами, регистрирующими температуру воздуха; данные температурного режима ежедневно отражаются в регистрационном журнале Также предусмотрены неохлаждаемые кладовые для хранения плодоовощной продукции, сухих продуктов и алкогольных напитков. В помещениях кладовых продукты размещены на полках и на полу, что не соответствует установленным правилам. Кладовые содержатся в чистоте, в них регулярно проводится уборка.Первичная обработка продуктов осуществляется в цехах по обработке сырья: мясо-рыбном и овощном. Дефростация мяса в виде туш и полутуш производится в подвешенном состоянии при температуре 2єС в течение 24 часов; рыба дефростируется в лотках при той же температуре в течение 12 часов.

Мясо после дефростации подвергается зачистке и обмывке, а затем разделяется и сортируется. Дефростированная рыба очищается и разделывается.После первичной обработки мясо и рыба идут в другие цеха для дальнейшей обработки. Кроме того, в мясо-рыбном заготовочном цехе готовится фарш. Хранение полуфабрикатов в цехе не предусмотрено, они готовятся по мере потребности в них и немедленно поступают в другие цеха для дальнейшей обработки. Первичная обработка овощей и зелени производится в овощном заготовочном цехе и включает переборку, мытье и очистку. Цеха по переработке сырья располагаются в подвальном помещении возле склада и оборудованы в соответствии с выполняемой в них работой.В составе мясо- рыбного цеха оборудованы помещения для дефростации, в которых поддерживается оптимальная температура, постоянно регистрируемая и заносимая в журнал; в остальных помещениях цеха имеются разделочные столы , мойки для мяса и рыбы, а также электромясорубки и фаршмешалки. Овощной цех оборудован столами, имеются электрические картофелечистки. Инвентарь в заготовочных цехах имеется в достаточном количестве и отвечает установленным требованиям: разделочные столы, доски, ножи, мясорубки и другой инвентарь промаркированы метками «мясо сырое», «рыба сырая», «овощи сырые»; инвентарь чистый, без видимых дефектов.Горячий цех предназначен для приготовления первых и вторых блюд, а также термической обработки сырья для холодных закусок. Он оборудован электрическими плитами и духовыми шкафами, мощность которых достаточна для обеспечения технологического процесса. Обработка продуктов ведется в оптимальном для них температурном и временном режиме, который обеспечивает нужные органолептические свойства полученного блюда и безвредность его в эпидемиологическом отношении. При термической обработке овощей оптимальный режим устанавливается с учетом желательности сохранения в готовом блюде достаточного количества витамина С. Для хранения готовых блюд в горячем виде применяются мармитные устройства, на которых готовые первые и вторые блюда могут находиться не более 2 часов.Холодный цех предназначен для приготовления всех видов холодных блюд и закусок. Цех оборудован столами и полным набором необходимого оборудования и инвентаря (разделочные доски, ножи, мясорубки, шинковальная и протирочная машины, аппарат для взбивания сливок и др.). Готовые блюда хранятся в охлаждаемой камере при температуре 2 4єС не более 2-4 часов. Разделочные доски чистые, без видимых дефектов; одна из досок для нарезания овощей не промаркирована, что не соответствует принятым требованиям.Кондитерский цех выпускает широкий ассортимент мучных кондитерских изделий. На первом этапе технологического процесса проводится подготовка сырья: просеивание муки, приготовление начинки для пирожков и ватрушек. Также на этом этапе проводится подготовка яиц: утиные и гусиные яйца используются только для приготовления теста, куриные яйца осматриваются овоскопом, годные подвергаются промыванию в трех ваннах (во вторую добавляют раствор аммаргена); меланж размораживают в емкости с водой при температуре 60єС, затем вскрывают банки и процеживают массу через сито.

Тесто замешивается в специальных электрических смесительных устройствах, которые регулярно подвергаются очистке. Изделия выпекаются в финских духовых шкафах на вертящихся противнях. Труд в цеху преимущественно ручной (механизированы только замес теста и взбивание кремов и яичной массы для торта «Птичье молоко»),что не является благоприятным фактором, так как способствует вторичному загрязнению продукции цеха. Кремы готовятся в отдельных промаркированных емкостях, которые моются с особой тщательностью с применением дезинфицирующих средств. Заварной крем нагревается в открытом котле до 95єС в течение 5 минут, другие кремы пастеризуются при температуре 90єС в течение 25 минут, что соответствует установленным правилам. Отделка изделий кремом проводится с помощью одноразовых бумажных корнетиков, а также кондитерских мешочков. Состояние оборудования и инвентаря в целом удовлетворительное: инвентарь промаркирован, видимых дефектов нет; содержаниедеревянного инвентаря (разделочные доски) и кондитерских мешочков замечаний не вызывает.В составе комбината оборудованы моечные для кухонной и столовой посуды. Моечная для кухонной посуды оборудована раковинами. Здесь моют всю кухонную посуду горячей водой с применением дезинфицирующего раствора «Витязь». Санитарное состяние моечной удовлетворительное. Моечная для столовой посуды оборудована посудомоечной машиной, обеспечивающей мытье посуды в трех водах с температурой 65єС с применением дезинфицирующего и обезжиривающего раствора «Витязь». Мощность посудомоечной машины удовлетворяет потребностям комбината. Эффективность работы посудомоечной машины можно оценить как хорошую.Предусмотрено помещение для хранения чистой посуды, в котором имеется достаточное количество полок.Система раздачи пищи предусматривает обслуживание официантами. Раздаточная находится в непосредственной близости от обеденного зала и снабжена специальными прилавками: нагревающими, на которых располагаются горячие блюда и напитки, и охлаждаемые, предназначенные для холодных блюд, закусок и напитков.При подаче на стол температура первых блюд и горячих напитков должна быть не менее75єС, вторых блюд не менее 65єС, холодных блюд и напитков от7 до 14єС.Санитарное состояние обеденного зала хорошее, в нем чисто, столы покрыты чистыми полотняными скатертями. При обеденном зале имеется помещение, в котором находятся умывальники для посетителей, снабженные мылом.Во всех помещениях комбината предусмотрена ежедневная влажная уборка, еженедельная генеральная уборка; один раз в месяц проводится санитарный день с дезинфекцией 0.5%-ным раствором хлорамина. Уборочный инвентарь для каждого помещения отдельный и имеет соответствующую маркировку. Пищевые отходы собираются в специальные промаркированные бачки с плотно закрывающимися крышками Гардероб, бельевая, душевые и санузлы для персонала осмотрены не были. Для работников комбината предусмотрены помещения для отдыха и приема пищи. Персонал регулярно проходит плановые медицинские осмотры, исследуется на бацилло- и глистоносительство, проходит флюорографическое исследование (при обследовании работников кондитерского цеха особое внимание уделяют гнойничковым поражениям кожи и другим стафилострептококковым инфекциям).

В оркестрах я часто играл на трубе». Однажды в ресторан «Москва» Кнушевицкого пришел послушать А.В. Луначарский. Он заказывал не характерные для ресторанного меню произведения: пьесы Глазунова и Чайковского. «Я был несказанно удивлен,P вспоминал Святослав Николаевич,P кто из присутствующих так любит виолончель и, главное, знает ее репертуар? И вдруг меня вызывают к директору ресторана в кабинет. Войдя и увидев А.В. Луначарского, я был смущен и взволнован». Луначарский, узнав о тяжелом материальном положении Кнушевицкого, выхлопотал ему именную стипендию, выдававшуюся в те годы лишь самым одаренным студентам. В октябре 1928 года начинается работа Кнушевицкого в оркестре Всесоюзного радио. Так навсегда было покончено с судьбой «странствующего подмастерья». А в начале следующего года музыкант, уверенно выдержав конкурс в оркестр Большого театра, занял должность помощникан концертмейстера. Осенью 1929 года Кнушевицкий становится солистом- концертмейстером прославленного коллектива. Позднее время своей работы в 19291943 годах в Большом театре Кнушевицкий любовно называл «Мои университеты»

1. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

2. Предприятие общественного питания

3. Особенности учета и аудита на предприятиях общественного питания

4. Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания

5. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

6. Классификация предприятий общественного питания
7. Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана
8. Организация работы предприятия общественного питания

9. Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания

10. Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания

11. Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")

12. Сегментирование рынка потребителей предприятий общественного питания: понятия, значение, критерии и реализация

13. Обязанности персонала предприятия общественного питания

14. Оборудование предприятий общественного питания

15. Развитие предприятия общественного питания

16. Предприятия развлечений и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода

Набор детской складной мебели Ника "Маленькая принцесса".
В комплект входит стол и стул с мягким сиденьем и спинкой. Подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с
1358 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Микрофон-караоке "Чунга-чанга".
Новые оригинальные микрофоны-караоке для будущих звезд сцены! В каждом микрофоне – 12 популярных песенок В. Шаинского, Е. Крылатова, М.
301 руб
Раздел: Микрофоны
Набор "Мимимишки. Кеша и Лисичка" (3 предмета).
Набор с изображениями героев из мультсериала "Ми-ми-мишки" - отличный подарок для вашего ребенка! Подходит для холодных и
454 руб
Раздел: Наборы для кормления

17. Заработная плата – рыночная цена труда на примере предприятия общественного питания

18. Основные фонды предприятия общественного питания

19. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

20. Основы расчетов оплаты труда на предприятии общественного питания

21. Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания

22. Материально-техническая база общественного питания
23. Техническое оснащение и охрана труда общественного питания
24. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании

25. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре

26. Технология продукции общественного питания

27. Услуги общественного питания

28. Технология продукции общественного питания

29. Исследование рынка общественного питания Волгоградской области, г. Камышин

30. Классификация услуг общественного питания

31. Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

32. Спрос на продукцию и услуги общественного питания

Экспресс-скульптор "Эврика", большой.
Настоящее искусство в Ваших руках! Экспресс-скульптор - это не только стимулятор творческих способностей, но и точечный
943 руб
Раздел: Антистрессы
Коврик для ванной "Kamalak Tekstil", 60x100 см (коричневый).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
562 руб
Раздел: Коврики
Развивающая настольная игра "Хронолёт", новая версия.
Выполняя разные интересные и забавные дела, игроки будут перемещаться по игровому полю-циферблату. Задача игроков — выполнить как можно
1024 руб
Раздел: Классические игры

33. Управление персоналом компании в сфере общественного питания

34. Организация бизнеса общественного питания на примере ресторана

35. Особенности деятельности предприятий массового питания

36. Ценообразование в учреждениях общественного питания

37. Как организовать проект по описанию и оптимизации бизнес-процессов предприятия?

38. Страноведческое описание Австрии
39. Описание шлифа по петрографии метаморфических пород
40. Описание картины В.М. Васнецова «Богатыри»

41. Описание графического формата TGA

42. Описание языка Turbo Basic для студентов всех специальностей

43. Написание игровой программы Tetris и описание алгоритма

44. Понятие алгоритма, его свойства. Описание алгоритмов с помощью блок схем на языке Turbo Pascal

45. Описание Adobe Acrobat

46. Описанные и вписанные окружности

47. Описание экзам препаратов, конспекты тем, + экзам тест по пат анатомии

48. Описание работы электрической схемы охранного устройства с автодозвоном по телефонной линии

Щетка-сметка автомобильная для снега, телескопическая, поворотная, со скребком и водосгоном, 980-1450.
Щетка автомобильная для снега со скребком и водосгоном предназначена для очистки кузова и стекол автомобиля от снега и льда, а также для
500 руб
Раздел: Автомобильные щетки, скребки
Пепельница S.Quire круглая, сталь, покрытие черная краска, 90 мм.
Металлическая круглая пепельница S.QUIRE станет хорошим подарком курящим людям. Глубокий контейнер для пепла снабжен съемной крышкой,
317 руб
Раздел: Пепельницы
Пенал большой "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (Тролли).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1402 руб
Раздел: Без наполнения

49. Международная валютная система. Hациональная денежная система. Валютные операции предприятия при осуществлении внешнеэкономической деятельности (Контрольная)

50. Экономика предприятия (Контрольная)

51. Основные финансовые коэффициенты, используемые при анализе финансовой деятельности предприятия (Контрольная)

52. Модель человека, анализ деятельности предприятия /на примере ОАО "КШЗ"/ (Контрольная)

53. Описания компьютеpов с нетpадиционной аpхитектуpой (70-е и 80-е годы)

54. Описание природы в прозе XIX века
55. Эпоха царствования Александра II и появление "новых людей", описанных в романе Чернышевского
56. К описанию поэтики стихотворения Марины Цветаевой "Пела рана в груди у князя"

57. Математика и проблема адекватного описания реальности

58. Первые попытки описания устройства Вселенной-Мира

59. Санитарно-гигиеническое описание: Коломенский колбасный завод

60. Описание системы Бянь Чжичжуна

61. Термодинамическое и статистическое описание классических равновесных ансамблей

62. Описание в библиотечных каталогах и библиографических указателях. Проблема их сближения

63. Формы измерений и анализ власти. Системное описание форм проявления власти

64. Синтез содержательных и формализованных описаний в дидактике физики

Подушка для сидения "Подушка-сидушка про", с "памятью".
С помощью нашей подушки для сидения "с памятью" "Подушка-сидушка про" Вы гарантированно сможете улучшить свою осанку и
872 руб
Раздел: Полезные мелочи
Мульти-плеер "Ладушки".
В этом мультиплеере 20 потешек и песенок для самых маленьких: 1. «Кошкин дом» 2. «Антошка» 3. «Баю-баюшки-баю» 4. «Каравай» 5 «Ножки,
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры
Игра настольная "Не урони пингвина", 47 деталей.
Комплектация (47 деталей): пингвин, игровое поле, молоток (2 штуки), игровой циферблат с указателем, выбиваемые блоки (2 комплекта по 19
351 руб
Раздел: Игры на ловкость

65. Краткое описание типов акцентуаций и психопатий

66. Описание работы электрической схемы охранного устройства с автодозвоном по телефонной линии

67. Физическое описание явления фильтрации жидкости

68. Краткое описание химических элементов

69. Осмотр и описание объекта недвижимости

70. Теория коммуникативной грамматики и проблема системного описания русского синтаксиса
71. Семантико-структурное описание глагола то wear
72. Курганская область: описание

73. Краткое описание основных технологических процессов топливного производства

74. Описание некоторых жуков

75. Сортировка карточек: полное описание метода

76. Создание меню без файла описания ресурсов на основе функции LoadMenuIndirect

77. Описание системы планер "Юниор"

78. Описание AVP

79. Создание меню без файла описания ресурсов на основе функции LoadMenuIndirect.

80. Описание файлов, создаваемых Дельфи

Машинка закаточная винтовая "Мещёра-2".
Машинка идеальна для домашнего консервирования, она проста в использовании и надежна в работе. Конструкция машинки обеспечивает ее
337 руб
Раздел: Консервирование
Аэрозоль Gardex "Extreme" от клещей, 150 мл.
Аэрозоль является эффективным средством, парализующим клещей после соприкосновения с одеждой. Действие активного вещества сохраняется до
305 руб
Раздел: Аэрозоль, спрей
Фигурка "Zabivaka Знаменосец", 9 см.
Фигурка "Zabivaka Знаменосец" в подарочной коробке (64 наклейки флагов 32-х стран-участниц в комплекте). Этот обаятельный,
389 руб
Раздел: Игрушки, фигурки

81. Синтаксис описания и вызова процедуры

82. Краткое описание шины IEEE-1394

83. Интерпретация квантовомеханических представлений с позиций волнового описания системности физических величин

84. Описание вращения

85.

86. Описание систем управления беспилотными летательными аппаратами
87. Санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни
88. Описание симптомов заболевания мыт

89. Деятельность контрольно-ревизионной службы на предприятии

90. Физико-географическое описание Башкирии

91. Описание и понимание жил и брекчий

92. Описание учебной геологической карты № 17

93. Сравнительная характеристика описаний идеального государства Конфуция, Лао Цзы и Платона

94. Определительные придаточные предложения и их уточнительная и восполнительная роль в описании образов на материале романа О. Уайльда "Портрет Дориана Грея"

95. Слово как единица типологического описания

96. Дискурс в лингвистических описаниях

Эжектор концентрат Dr.Klaus от муравьёв других насекомых, 1 л.
Концентрированное средство Dr.Klaus "Insect Super" используется для уничтожения муравьев, клещей, блох, тараканов и других
674 руб
Раздел: От тараканов и прочих насекомых
Рюкзак школьный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (Тролли).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
2082 руб
Раздел: Без наполнения
Копилка-раскраска "Сова в шляпе".
Набор для творчества. Копилка-раскраска. Пластиковая копилка легкая, приятная на ощупь, не бьется при падении и ее легко раскрашивать. В
324 руб
Раздел: Копилки

97. Изучение и описание живой и неживой системы с точки зрения классификации информационных систем

98. Описание работы графической системы VGA

99. Составление и описание программы по заданным параметрам

100. Язык описания информационных моделей EXPRESS


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.