Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Биология Биология

Исследование свойств грибов

Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

Оглавление ВведениеError: Refere ce source o fou d 1. Обзор литературы по темеError: Refere ce source o fou d 1.1 Производство и потребление грибов в РМError: Refere ce source o fou d 1.2 Химический состав и пищевая ценность грибовError: Refere ce source o fou d 1.3 Способы переработки грибов. Характерные преимущества и недостаткиError: Refere ce source o fou d 1.4 Требование к качествуError: Refere ce source o fou d 1.5 Условия сроки и методы храненияError: Refere ce source o fou d 2. Объект, методы и место исследований переработки грибовError: Refere ce source o fou d 2.1 Характеристика объекта исследованияError: Refere ce source o fou d 2.2 Методы исследованияError: Refere ce source o fou d 2.3 Место проведения исследованияError: Refere ce source o fou d 3. Анализ полученных результатов. Сравнительная характеристика переработанных грибовError: Refere ce source o fou d 3.1 Сравнительный анализ органолептических показателейError: Refere ce source o fou d Выводы и предложенияError: Refere ce source o fou d ВведениеГрибы играют огромную роль в природе. Являясь гетеротрофными организмами, они совместно с бактериями и другими микроорганизмами превращают лесную подстилку в почву. Наряду с этим съедобные шляпочные грибы имеют большое значение как популярный и оригинальный продукт питания. Дикорастущие грибы и продукты их переработки пользуются неограниченным спросом населения, и продукция их высоко ценится. Изучение литературы и состояния заготовок показывает, что причинами незначительного использования урожая грибов и невысокого качества грибного сырья являются низкий уровень организации заготовок на местах, отсутствие специального экономически оправданного технологического оборудования для их первичной переработки, слабая изученность вопросов, связанных со сбором, консервированием и хранением грибной продукции. По вопросам заготовки и переработки дикорастущих грибов написано достаточно много брошюр и руководств. Однако только у Н.В. Сабурова, А.В. Кононова и О.М. Ефименко отражены товароведческие и технологические вопросы, базирующиеся на экспериментальном материале. Несколько позже исследованием возможности производства натуральных грибных консервов начали заниматься в Белорусском НИИ пищевой промышленности. В зарубежной литературе основное внимание уделено исследованиям, направленным на улучшение технологии и повышение качества продуктов переработки шампиньонов. Целью данной курсовой работы является анализ пищевой ценности переработанных грибов представленных на рынках Молдовы. В частности рассматриваются наиболее распространенная продукция: сушеные грибы и грибные консервы. Практическая значимость данной работы заключается в том, что обобщение сведений и исследований в области анализа пищевой ценности грибной продукции позволит на практике решить многие вопросы совершенствования заготовки и переработки грибов. 1. Обзор литературы по теме 1.1 Производство и потребление грибов в РМГрибы - это очень большая в природе группа растительных организмов. Их изучением занимается специальная наука - микология (с греч. «микос»- гриб), она исследует растения, систематику, экологию и биологию грибных организмов.

Грибы разнообразны по форме, размерам и функциями, которые они выполняют в окружающей природе. Науке известно более 100 тыс. видов грибов. Среди них наиболее известны шляпочные грибы, используемые в питании, дрожжевые, применяемые в пищевой промышленности (хлебопечении, виноделии, пивоварении и др.), плесневые грибы, причиняющие болезни растениям, людям, животным и другие. Многие отрасли народного хозяйства имеют дело с грибами. Грибы выполняют и роль санитаров на планете, разлагая отмершие органические вещества, а также участвуют в переработке многочисленных отходов деятельности человека и производств. С давних времен грибы используются в питании. Количество грибов, которые считаются съедобными в разных странах неодинаково. Так, в Словакии допускается в продажу до 58 видов грибов, на Украине только 16. В Молдове насчитывается около 15 видов съедобных грибов, но в питании применяется лишь 8-10 видов. За весь прошлый год Молдова экспортировала за рубеж 26,3 тонны консервированных грибов на сумму $11,3 тыс. По данным министерства экономики, за этот год с января по июнь экспорт грибов составил 117,1 тонны на сумму $106,7 тыс. Такие темпы роста диковинной для Молдовы отрасли не могли остаться без внимания специалистов. Тем более, что недавно Минсельхоз объявил о готовности молдавских грибников начать поставки за рубеж и продукции в свежем виде. Консультант Организации по продвижению экспорта Молдовы (МЕРО) Вероника Руссу сообщила, что европейский рынок грибов растет довольно быстрыми темпами - по 3-4% ежегодно. При этом говорить о грибном производстве, как самостоятельной и сформировавшейся отрасли в Молдове, пока преждевременно. Скорее, речь идет о смелых экспериментах отдельных производителей и экспортеров, которые оказались весьма успешными. Но их пример и может стать хорошим толчком к развитию грибного производства и превращению грибов в стабильный экспортный товар для Молдовы. Поставки консервированных грибов из Молдовы и в прошлом, и в нынешнем году осуществляла в основном одна фирма - крестьянское хозяйство «Тудор Кирияк». География экспорта - Канада, Германия, Россия, Украина, Израиль и т.д. По словам Тудора Кирияка, проблем со сбытом продукции нет - грибы пользуются хорошим спросом на рынках всех развитых стран Европы. Но пока возможности молдавских грибников невелики. Выращиванием грибов всерьез занимаются только 4-5 фирм в Молдове, а первичную переработку Тудор Кирияк осуществляет на собственном заводе в Стрэшень. Но только около 20% из всех перерабатываемых заводом грибов выращиваются в Молдове. Остальное импортируется и затем в консервированном виде поставляется в третьи страны. 1.2 Химический состав и пищевая ценность грибовПо своей пищевой ценности грибы подразделяют на IV категории: I — белые грибы, грузди, грузди желтые, рыжики; П — подосиновики, подберезовики, маслята, грузди осиновые, дубовики, волнушки, польский гриб; Ш — моховики, козляки, белянки, серушки, валуи, сыроежки, лисички, опята, шампиньоны, строчки, сморчки; IV — скрипицы, краснушки, горькушки, свинушки, зеленушки, рядовики, вешенки. Эта классификация, можно сказать, условная, т.к

. качество готовой продукции зависит не только от категории, но и от того, как хорошо грибы переработаны. Питательная ценность грибов зависит от различных факторов: метеорологических условий, почвенных, а также от возраста грибов. Молодые грибы питательнее чем переросшие, старые. Свежие грибы содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При тепловой обработке, количество воды уменьшается почти вдвое, пpи cyшке сокращается до минимума. Сушеные грибы часто называют растительным мясом, т.к. в грибах содержится много белков и клетчатки. И все таки, сушеные грибы по пищевой ценности уступают свежим, т.к. в процессе сушки в них уменьшается содержание азотистых веществ, особенно свободных аминокислот. Половину сухого остатка в грибах составляют азотистые вещества, из которых 58-75% приходится на долю белков. По отношению к сырой массе грибов белки составляют 2-5%. Состав грибов в белках колеблется в зависимости от вида грибов и частей плодового тела. Белки концентрируются в шляпках грибов, которые гораздо ценнее более плотных, но менее богатых питательными ножек. Исследования многих лет показали, что белки некоторых грибов (белые, маслята, подберезовики) являются полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты. Остальные — содержат неполный набор незаменимых аминокислот. В основном присутствуют такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин. Содержание их колеблется от 14-37% общей суммы кислот. Они хороши тем, что не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко всасываются в кишечник. Особенно богаты свободными аминокислотами белые грибы (8,6% сухого остатка). Много азотистых веществ приходится на долю небелковых (от 19 до 37% общего азота). К азотистым веществам относится так же фунгин, который придает клеткам грибов прочность, т.е. служит основой опорной ткани (грибной клетчатки). Жиров в грибах содержится от 0,1 до 0,9%. В состав жиров входит очень ценное вещество — лицитин. Жир находится в грибах в спороносном слое. В состав жира входят глицириды жирных кислот и свободные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, масляная, уксусная). Содержащиеся в гриба липоиды, фосфатиды и эфирные масла придают им специфический запах. Лицитины также препятствуют отлoжeнию холестерина в организме человека. Специфический аромат свежих грибов, как известно, изменяется при различных способах обработки грибов. Основную роль в формировании аромата многих продуктов растительного происхождения играют летучие соединения. В состав ароматических веществ входят изовалериановый альдегид, ацетальдегид, бензальдегид, этилбетилкетон, метилциклогексанон и др. Однако многие летучие вещества грибов не идентифицированы, состав их не определен. По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам, но есть такие углеводы, которые не встречаются в других пищевых продуктах. В их состав входят сахара, сахароспирты, гликоген, клетчатка (0,2-1%). Сахаров в грибах содержится 2-16%, сухого остатка — 0,01-1,5% по oтношению к сырой массе. Сахара представлены глюкозой (0-4,2%), тригалозой (0-1,67%). Из сахароспиртов содержится манит (0,2-0,7%), маслята содержат еще арабит.

Гавань защищена мысом Мунора и мунорским волноломом; главные предметы вывоза - пшеница и льняное семя. По оборотам вывозной торговли, К. пятый порт Брит. Индии. В 1839 г. К. взят англичанами, которые и сделали из него военный порт. Жит. 104250. Карбид (Carbidkohle, carbone de recuit) - представляет собой определённое химическое соединение железа с углеродом, соответствующее формуле Fe3C4, встречается в хорошо отпущенной стали. С давних времён было известно, что углерод в чугуне находится в двух различных видах: а) в виде графита, выделяющегося при медленном остывании чугуна, и б) в виде углерода, химически связанного с железом. Благодаря работам Ринмана, Карстена, Карона, Оккермана и др., которые занимались исследованием свойств закалённой и незакалённой стали, оказалось, что соединенный углерод, в этих разных состояниях стали, находится в двух видах. Один из них, находящийся в хорошо закаленной стали, при обработке холодной и разбавленной серной или соляной кислотой, почти весь дает углеводороды или растворяется; другой, находящийся в хорошо отпущенной стали, оставляет, при подобной обработке, довольно значительный осадок аморфного углерода, который исчезает только при продолжительном кипячении

1. Исследование свойств хрома и его соединений

2. Экспериментальное исследование свойств методов Рунге-Кутты

3. принципы и методы отбора образцов, проб и выборок при исследовании свойств текстильных материалов

4. Исследование свойств магнитных наноносителей

5. Исследование свойств чая

6. Исследование звука. Основные свойства слуха человека».
7. Исследование cвязи типа высшей нервной деятельности и свойств темперамента
8. Исследование некоторых физико-химических свойств протеиназы Penicillium wortmannii

9. Исследование сорбционных свойств углеродистого остатка, полученного в результате пиролиза автошин

10. Исследование частотных свойств линейных динамических звеньев

11. Исследование психометрических свойств методики "Опросник интернет-зависимости"

12. Исследование динамических свойств моделей типовых звеньев систем автоматического управления

13. Исследование электромеханических свойств и характеристик электропривода с асинхронным двигателем

14. Исследование структуры и физико-механических свойств композиций на основе полиэтилена и пространственно сшитого полистирола

15. Исследования Венеры космическими аппаратами

16. Исследование движения центра масс межпланетных космических аппаратов

Деревянный пазл «Часы календарь».
Знакомят ребенка с понятием «время», учат узнавать время по часам, развивают мелкую моторику рук, целостное восприятие, познавательный
309 руб
Раздел: Деревянные пазлы
Измеритель любви.
Измеритель любви - это чувствительный прибор, отмечающий малейшие изменения в вашем внутреннем состоянии. Нижнюю капсулу нужно зажать в
315 руб
Раздел: Прочее
Вкладыши "Лето".
Вкладыши "Лето" - это развивающая игрушка, предназначенная для детей в возрасте старше 3-х лет. При помощи такой игрушки ребёнок
503 руб
Раздел: Рамки-вкладыши

17. Поиск и исследование внеземных форм жизни. Планетарный карантин, необходимый при этом

18. Дрозофила-объект научных исследований

19. Методы исследования в цитологии

20. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях

21. Грибы. Строение. Питание. Размножение. Происхождение. Развитие

22. Исследования Ивана Петровича Павлова в области физиологии пищеварения
23. Сорбционные свойства мха по отношению к микроорганизмам и тяжелым металлам
24. Грибы - особое царство живой природы

25. Исследования режима защиты рабочих и служащих химического завода в условиях радиоактивного заражения

26. Основные направления научных исследований в России и за рубежом

27. Физико-механические свойства мёрзлых грунтов

28. Коллекторские свойства нефтеносных пластов. Их значение при определении запасов месторождения

29. Исследование удовлетворенности потребителя

30. Substance abuse: Alcohol Consumption and alcohol dependence among the youth (Социологическое исследование проблемы алкоголизма среди студентов)

31. Культурологические и семиотические исследования Ролана Барта

32. Культура как предмет исследования

Автомобильная термокружка Tramp TRC-004 (450 мл).
Термокружка - долго сохраняет тепло. Крышка-поилка из термостойкого пластика предохраняет от проливания жидкости и не дает напитку остыть.
360 руб
Раздел: Прочее
Набор для специй "Сад", 5 предметов, 19x14x13,5 см.
Набор для специй на деревянной подставке. Размер: 19x14x13,5 см. Материал: керамика.
552 руб
Раздел: Наборы для специй
Муфта для рук "Еду-Еду", на коляску, зимняя, цвет: шоколадный.
Зимняя муфта с надежными кнопками быстро и удобно надевается на ручку коляски или санок. Муфта позаботится о том, чтобы Ваши руки
519 руб
Раздел: Муфты на ручку

33. Методы исследования литературы

34. Опускаясь в смысл былого, познаем смысл настоящего и будущего (по материалам "Слова о полку Игореве"и современным исследованиям политологов)

35. Детерминантные свойства русского языка на фонетическом уровне

36. Исследования Африки. Давид Ливингстон

37. Модели TAKE-GRANT и их исследования

38. Понятие алгоритма, его свойства. Описание алгоритмов с помощью блок схем на языке Turbo Pascal
39. Исследование программы PhotoShop и других программ Adobe
40. Исследование уровня безопасности операционной системы Linux

41. Исследования устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ

42. Исследование наилучших приближений непрерывных периодических функций тригонометрическими полиномами

43. Регрессионный анализ в моделировании систем. Исследование посещаемости WEB сайта (Курсовая)

44. Исследование распределения температуры в тонком цилиндрическом стержне

45. Свойства усредненной функции с сильной осцилляцией

46. Исследование элементарных функций

47. Исследование сердечно-сосудистой системы

48. Лучевая диагностика. Магнитно-ядерный резонанс при исследовании спинного мозга

Тележка для маркета.
Размер тележки: 39x36,5x58 см.
785 руб
Раздел: Магазины, супермаркеты
Игра с прищепками "Зайка".
Собираем яркий и красочный сюжет, проговаривая каждое действие. Малыш будет все повторять за вами, что в результате приведет к
365 руб
Раздел: Прочие
Глобус Земли политический, диаметр 420 мм.
Политический глобус Земли. Диаметр: 420 мм. Масштаб: 1:30000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: прозрачный. Цвет дуги может
1981 руб
Раздел: Глобусы

49. Исследование органов дыхания

50. Морфофункциональная характеристика изменений антиадгезивных свойств брюшин в зависимости от состояния микроциркуляции

51. Санитарно-микробиологические исследования и контроль в лечебно-профилактических учреждении за внутрибольничными инфекциями

52. Лечебные свойства чёрного перца

53. Растения, проявляющие адаптогенные свойства

54. Криминалистическое исследование пломб и закруток
55. Криминалистическое исследование огнестрельных повреждений
56. Криминалистическое исследование документов. Новые и перспективные методы исследования письменной речи

57. Криминологическое исследование наследственности преступника

58. Статистика в криминологических исследованиях

59. Влияние экологических и медико-биологических требований на структуру исследований и разработок

60. Некоторые результаты исследования горных лиственничных лесов бассейна Верхней Лемвы в 1999-2000 гг.

61. Исследование аспектов применения атомной энергии для решения проблем энергоснабжения районов Крайнего Севера

62. Программа социологического исследования /выбор формы обучения/ (Контрольная)

63. Дидактические свойства глобальной информационно-коммуникационной сети Интернет

64. Грибы и их использование

Пазл-ваза "Поющие птицы в летнем саду", 160 элементов.
Ваза-пазл – это трехмерный пазл в виде вазы. Оригинальный дизайн; идеальная сцепка деталей; специальная колба для воды;
587 руб
Раздел: Прочие
Набор детской посуды "Ангел".
Набор посуды детский "Ангел". В комплекте 3 предмета: - тарелка суповая диаметром 15 см, - тарелка обеденная диаметром 17,5
397 руб
Раздел: Наборы для кормления
Машинка "Бибикар (Bibicar)" с полиуретановыми колесами, красная.
Детская машинка «Бибикар» станет идеальным источником не только развлечения, но и развития для любого ребёнка, которому уже исполнилось 3
2650 руб
Раздел: Каталки

65. Методы политологических исследований (Контрольная)

66. Арсенид индия. Свойства, применение. Особенности получения эпитаксиальных пленок

67. Свойства машиностроительных материалов

68. Создание и исследование шпаклевочных паст на основе УПС и АВС

69. Исследование и разработка конструкции бандажированного опорного валка стана 2500 горячей прокатки

70. Исследование метода акустической эмиссии для определения прочности конструкционных керамических материалов
71. Построение и исследование динамической модели портального манипулятора
72. Исследование возможности извлечения редких металлов из золы-уноса ТЭЦ (MS Word 97)

73. Физические свойства вакуумно-плазменных покрытий для режущего инструмента

74. Исследование сорбции дрожжевых клеток на углеродном волокне и разработка технологии сбраживания гидролизного сусла

75. 2. Особенности свойств резин как конструкционного материала

76. Проектирование и исследование механизмов двигателя внутреннего сгорания

77. Эксплуатационные свойства автомобиля

78. Психические свойства личности и межличностные отношения

79. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом

80. Исследование профессиональной направленности личности студентов химического факультета на педагогическую и исследовательскую специальности

Стиральный порошок Attack "BioEX", концентрированный, 0,9 кг.
Концентрированный стиральный порошок Attack "BioEX" подходит для стирки белого, цветного, темного и черного белья. Запасной блок
342 руб
Раздел: Стиральные порошки
Звуковой плакат "Говорящая азбука".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
849 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Наушники "Philips SHE3550", черные.
Маленькие громкие динамики наушников-вкладышей "Philips SHE3550" обеспечивают плотное прилегание и чистый звук с мощными басами.
803 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки

81. Исследование внимания в психофизиологии

82. Исследование образов мужчин и женщин у подростков

83. Наблюдение как метод социально – психологического исследования

84. Исследование социально-психологического климата и стратегий поведения в конфликте членов коллектива

85. Исследование конфликта в организации

86. Методы психологических исследований
87. Психологические черты, свойства и качества личности, необходимые для профессиональной деятельности социальному работнику
88. Исследование влияния акцентуации характера на девиантное поведение подростков

89. Исследование знания юридических терминов

90. Исследование эффекта автодинного детектирования в многоконтурном генераторе на диоде Ганна

91. Изучение и исследование интегрированных RS-триггеров, а также триггеров серии К155

92. Исследование работы реверсивных счетчиков

93. Пьезоэлектрики и их свойства

94. Разработка и исследование модели отражателя-модулятора (WinWord zip-1Mb)

95. Разработка и исследование имитационной модели разветвленной СМО (системы массового обслуживания) в среде VB5

96. Моделирование дискретной случайной величины и исследование ее параметров

Шкатулка музыкальная "Рояль", 15x16x18 см, арт. 24801.
Состав: пластик, элементы металла. Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Музыкальный механизм с ручным заводом. Мелодия
802 руб
Раздел: Шкатулки музыкальные
Цветные карандаши "Color Peps", трехгранные, 18 цветов.
Яркие, насыщенные цвета, трехгранная форма для удобного захвата, прочный, легко затачиваемый корпус из древесины американской липы.
359 руб
Раздел: 13-24 цвета
Грызунок на прищепке "Сердечко".
Грызунок сделан из безопасного пищевого силикона, он выполняет роль прорезывателя для зубов. Бусины грызунка достаточно мягкие и очень
392 руб
Раздел: Силиконовые

97. Исследование искажений сигналов на выходе фильтра нижних частот

98. Вопросы для социологического исследования

99. Социология + программа для социологических исследований


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.