Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Характеристика и классификация столовой посуды

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 4 курс очного отделения специальность 080502 «Экономика и управление на предприятии (Ресторанно-Гостиничного бизнеса)» группа 41 РГБ Доклад по дисциплине «Технология и организация обслуживания на предприятии питания в гостинице» на тему: Характеристика и классификация столовой посуды Выполнила: Павленко О.В. Преподаватель: Доц. Базелюк В.И. Москва 2010 СТОЛОВАЯ ПОСУДА Посуда — обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий Вспомогательная посуда — судки для специй, салфетницы, ведерко для колотого льда, подсвечники и т.д. — иногда входит в состав больших сервизов. Однако эти предметы всегда можно приобрести отдельно. Оригинально выполненные, они станут украшением стола. Суповые тарелки и порционные горшочки не ставят на скатерть, а обязательно на подставку — мелкую тарелку. Зубочистки ставят на стол на специальной подставке. Сливочное масло подают на стол не в масленках, а на небольших тарелочках. Масло заранее нарезают в виде кубиков, брусочков, шариков и т.п. Сахарницы и тарелочки с тонко нарезанным лимоном ставятся в двух-трех местах большого стола. Для винегретов, паштетов и салатов можно использовать вазы различных форм, но только не на ножках. Если за обедом присутствует большое количество гостей, суповые тарелки на стол не ставят. Их держат на подсобном столике, туда же подается и миска с супом. Хозяйка по одной наполняет тарелки и передает их гостям. К завтраку ставятся только закусочная и пирожковая тарелки. Если же подаются и мясные, и рыбные блюда, желательны две закусочные тарелки. Для яиц кладется фарфоровая или пластмассовая рюмочка и специальная ложечка. Использованный нож не кладут на скатерть. Его кладут кончиком на тарелку, или на специальную подставку для ножа. Фарфоровая и фаянсовая посуда Керамика и стекло — традиционные материалы для изготовления столовой посуды. Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий. Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечивающий черепок. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук. Различают разные категории фарфора по способу нанесения рисунка. Мануфактурным называется фарфор, расписанный вручную. Это самая дорогая разновидность, цена некоторых сервизов сопоставима со стоимостью автомобиля Rolls-Royce. Вторая категория — деколь. Такие изделия украшены переводным рисунком. При изготовлении рельефного фарфора узор наносится на посуду при помощи перфорации или гравировки. Помните, что качественные изделия никогда не покрывают росписью целиком — обязательно оставляют так называемое «белое тело» фарфора. У фаянсовой посуды белый пористый черепок, способный впитывать влагу (до 9 - 13% от первоначального веса). Фаянс не просвечивает даже в тонких слоях.

При легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук, что объясняется невысокой температурой обжига. У фаянсовых изделий по сравнению с фарфоровыми меньшая механическая и термическая стойкость глазури. В ресторанах высшей категории применяется преимущественно фарфоровая посуда, лучшая по внешнему виду и качеству; в других ресторанах и кафе — фарфоровая и фаянсовая. Используемая в ресторане фарфоровая и фаянсовая посуда по своим декоративным свойствам должна соответствовать общему стилю его оформления и придавать ресторану индивидуальный характер. Поэтому необходимо применение фирменной посуды, обязательно с фирменным знаком. Для лучшей сервировки рекомендуются сервизные комплекты посуды до 40 различных наименований, изготовляемые по специальному заказу ресторана с учетом его оформления, ассортимента блюд и т. п. В разработке эскизов сервизной посуды принимают участие художники, оформители и архитекторы, которые работали над оформлением интерьеров торгового зала ресторана. В ресторанах используется фарфоровая или фаянсовая посуда в следующем ассортименте. Для подачи хлеба, тостов, выпеченных изделий: при индивидуальном обслуживании — тарелки пирожковые (диаметром 175 мм); при групповом — хлебницы, тарелки мелкие столовые (диаметром 240 мм). При отсутствии специальных хлебных ваз хлеб можно положить на закусочную тарелку при групповом обслуживании и обслуживании туристов, во время фуршетов, приемов. Для подачи холодных закусок: тарелки закусочные (диаметром 200 мм) -их используют также как подставки под салатники и т. п.; салатники квадратные (размером 240, 360, 480 и 720 см3) — для салатов, солений, маринадов, грибов и др. — от 1 до 6 порций; лотки, селедочницы длиной 250 и 300 мм, узкие — 100, 150 мм — для подачи рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, шпрот, сардин, сайры и т. д.; блюда овальные (длиной 350—400 мм) — для закусок из рыбной и мясной гастрономии, банкетных блюд (заливной осетрины, судака и т. д.); блюда круглые (диаметром 300 и 350 мм) — для мясных и овощных закусок, канапе и банкетных блюд; индейки, седла бараньего и др.; вазы (диаметром 240 мм) на низкой ножке -для фирменного салата (не менее чем на 2 — 3 порции), а также для свежих помидоров, огурцов или салатов из редиса, салата «ромэн» и др.; соусники (емкостью 100, 200 и 400 см3) — для холодных соусов или сметаны от 1 до 6 порций. При сервировке закусочные тарелки предварительно расставляются на обеденном столе, остальные виды посуды используются для того, чтобы принести закуски из раздаточной холодного цеха к подсобному столу. Для подачи первых блюд: чашки бульонные (емкостью 300 см3) с блюдцами — для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом или курицей и другими продуктами; тарелки столовые глубокие (емкостью 500 см 3, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки; тарелки глубокие для подачи супов полупорциями (емкостью 300 см3) — для супов; в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки; суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций; используются при обслуживании семейных обедов.

Для подачи вторых блюд: тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм) — для рыбных, мясных, блюд из птицы, дичи и др.; блюда круглые (диаметром 500 мм) — для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и др.; на этих блюдах кушанье приносят из раздаточной и на подсобном столе раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд. Для подачи десерта (сладких блюд): тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) - для пудинга, каши гурьевской, суфле и т. п.; тарелки десертные глубокие (диаметром 200 мм) — для клубники со сливками и других сладких блюд. Для подачи горячих напитков: чашки чайные (емкостью 200, 250 см3) с блюдцами — для чая, кофе с молоком, какао; блюдца чайные (диаметром 185 мм) под стаканы; чайники для заварки (емкостью 250, 400 и 600 см3) — для подачи в номера гостиниц; чайники для кипятка доливные (емкостью 1200 —1600 см3) — для подачи в номера гостиниц; пиалы (емкостью 250 и 350 см3) — для зеленого чая; кофейники для кофе (емкостью 800 см3) и кофейники для черного кофе на 1, 4 и 6 порций (по 100 см3 емкости на порцию); чашки (емкостью 100 см3) с блюдцами — для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада (жидкого) и кофе «экспресс»; молочники — емкостью 200 см3 для молока к кофе или к чаю; сливочники (емкостью 25, 50 и 100 см3) на 1, 2 и 4 порции; вазочки — для варенья, сахара; розетки (диаметром 90 мм) — для джема, меда, варенья, лимона и сахара. Для подачи фруктов и кондитерских изделий: тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) — для яблок, груш, винограда, арбуза и др. (отличаются от закусочных рисунком с изображением фруктов; если их нет, подаются закусочные тарелки); вазы с плоской поверхностью на низкой ножке (диаметр 300 мм) — для пирожных и тортов круглой формы; пирожковые тарелки — для подачи кондитерских изделий. В зависимости от количества мест в торговом зале предусматривается 4 — 5 комплектов пирожковых тарелок, 1,5 — глубоких, 3 — столовых мелких, 1,5 десертных, 2 — 3 комплекта закусочных. Из фарфора — фаянса в ресторанах используют также горчичницы (емкостью 100 см3) со съемной крышкой; солонки закрытые (с надписью «соль»); перечницы закрытые (с надписью «перец»), с привинчивающимися донными пробками; солонки и перечницы открытые, на одной подставке, с двумя отделениями; пепельницы, сигаретницы и рюмки — подставки для яиц. В ресторанах на судах и самолетах, а также в утренние часы для отпуска завтрака в обычных ресторанах используется посуда из фарфора или фаянса с закругленными утолщенными краями. Такая посуда прочна и удобна в применении. Фарфоровая и фаянсовая посуда современных форм отличается простотой, оригинальностью, гигиеничностью. Более плоские формы тарелок без острых углов создают возможность для их тщательной промывки. Некоторые тарелки выпускаются квадратной формы, благодаря чему они занимают меньше места на полках шкафов и сервантов. Стеклянная и хрустальная посуда При сервировке стола для винно-водочных изделий и различных напитков применяется посуда из стекла и хрусталя. Стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси со щелочным и другими основными окислами.

Разучились изготавливать стеклянную столовую посуду и оконные стекла. На несколько десятилетий прекратилось каменное строительство. Пострадали международные торговые связи Руси. Были перерезаны важнейшие торговые пути, экономический упадок испытали многие страны, бывшие постоянными торговыми партнерами Руси (например, Средняя Азия). Нашествие также привело к гибели многих культурных ценностей. При сожжении городов, главных культурных центров, оказались уничтоженными многочисленные памятники письменности, выдающиеся произведения искусства. Вместе с тем нашествие, несмотря на тот огромный урон, который оно нанесло Русской земле, могло затормозить, но не изменить характер развития социальных отношений на Руси. Кочевники-монголы не смогли поставить перед собой задачи включения Русской земли, земледельческой страны, в свою империю. Речь шла только о подчинении, о получении дани. А потому сам характер внутренних отношений оставался в значительной степени не затронутым завоевателями. Именно поэтому захватчики с самого начала стали опираться в порабощенной стране на феодальные верхи, готовые в обмен на сохранение своих привилегий служить завоевателям.  7

1. Характеристика типов и видов изданий

2. О реальной структуре электромагнитного поля и его характеристиках распространения в виде плоских волн.

3. Моечная столовой посуды столовой воинской части на 2000 человек

4. Товароведческая характеристика хрустальной посуды

5. Проектирование холодного цеха столовой

6. Анализ ассортимента и потребительских свойств стеклянной посуды
7. Проектирование столовой
8. Как отмыть химическую посуду от водорослей?

9. Столовий буряк

10. Кулинарная столовая

11. Организация работы школьной столовой на 200 мест

12. Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

13. Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

14. Анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества стеклянной посуды

15. Керамическая посуда

16. Посуда из коррозионно-стойкой стали

Книга-сейф "Английский словарь", цвет: черный, 24 см.
Этот сейф-шкатулка - точная имитация книги. Будучи поставленным на книжную полку, он ловко затеряется среди настоящей литературы, сохранив
711 руб
Раздел: Копилки
Карандаши для левшей "EasyColors", 12 цветов.
Эти эргономичные цветные карандаши позволяют подготовить руку к письму и сформировать навык работы с пишущими инструментами. Специальные
1517 руб
Раздел: 7-12 цветов
Муфта для коляски Bambola (шерстяной мех + плащевка + кнопки), черная.
Муфта на ручку коляски очень легко одевается и защищает Ваши руки от холода. Ткань муфты водоотталкивающая, она утеплена мехом и небольшим
489 руб
Раздел: Муфты на ручку

17. Торгово-технологический процесс по продаже фарфоро-фаянсовой посуды и карамели в магазине "Мечта"

18. Проект холодного цеха столовой при банке на 60 мест

19. Проект общедоступной столовой на 60 мест

20. Вентиляция студенческой столовой на 400 мест в городе Курган

21. Хімічний лабораторний посуд

22. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)
23. Основные звездные характеристики. Рождение звезд
24. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

25. Биологическая характеристика возбудителей вирусных трансфузионных гепатитов

26. Характеристики ВМС Великобритании

27. Медико-тактическая характеристика зон радиоактивного заражения при авариях на АЭС

28. Экономико-географическая характеристика Юга США

29. Австралия - экономико-географическая характеристика

30. Общая характеристика степной зоны

31. Сравнительная характеристика хозяйства Волго-Вятского и Западно-Сибирского районов

32. Трудовые ресурсы, их численность, характеристика развития угольной промышленности, Центральный экономический район, его отрасли специализации промышленности

Автомобильный ароматизатор Deliss "Romance", аромат жасмина, ванили, ежевики.
Комплект для крепления на дефлектор автомобиля, состоящий из прибора и сменного блока ароматизатора.Жидкостный ароматизатор воздуха для
355 руб
Раздел: Прочее
Шинковка "ШК-4".
Доска-шинковка для капусты деревянная, 3 ножа. Длина 50 см. Ширина 21,5 см.
442 руб
Раздел: Тёрки, мультитёрки
Дождевик Bambola для колясок, универсальный.
Элегантный, экологичный дождевик и на классическую коляску-люльку и на прогулочную коляску, подходит и для колясок с ручкой сзади
550 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок

33. Характеристика Дальневосточного экономического района

34. Экономико- и политико-географическая характеристика ФРГ

35. Экономико-географическая характеристика республики Татарстан

36. Экономико-географическая характеристика страны на примере Испании

37. США: современный уровень социально-экономического развития. Характеристика современного состояния, анализ причин, перспективы развития

38. Экономико-географическая характеристика топливной промышленности Российской Федерации
39. Социалоно-экономическая характеристика Уральского экономического района
40. Экономико-географическая характеристика Германии

41. Экономико-географическая характеристика Германии

42. Экономико-географическая характеристика государства Ирландия

43. Комплексная экономико-географическая характеристика Мексики

44. Экономико-географическая характеристика Канады

45. Экономическая характеристика Таджикистана

46. Сравнительная характеристика Калининградской области и Приморского края

47. Характеристика природного комплекса Черного моря

48. Характеристика Франции

Бумага чертежная, А4, 100 листов.
Плотность 200 г/м2. ГОСТ 597-73.
519 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования
Подарок «Вкусный Новый год».
Новый год - это волшебное время, которое особенно ждут самые маленькие. Подарочный набор «Вкусный Новый год» станет отличным решением для
350 руб
Раздел: Новогодние наборы от My-shop.ru
Набор детской складной мебели "Познайка".
Комплект складной. Сиденье детского стульчика изготовлено из материала с водоотталкивающей пропиткой. Удобный механизм складывания и
1624 руб
Раздел: Наборы детской мебели

49. Социально-экономическая характеристика Болгарии

50. Объем и характеристики исходной информации для составления проектов разработки нефтяных и газовых месторождений (контрольная)

51. Виды и характеристика федеральных налогов

52. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере налогообложения

53. Приобретение права собственности на движимое и недвижимое имущество, сравнительная характеристика

54. Сравнительная характеристика условий договоров найма, социального и коммерческого найма
55. Сравнительная характеристика средневековых государств
56. Сравнительная характеристика двух войн: Отечественная война 1812 года и Крымская война 1853-1856 годов

57. Конституция США: Общая Характеристика

58. Парламент Великобритании и его основные характеристики. Функции палат

59. Субъекты РФ: конституционная характеристика, типология и основы организации

60. Страховой рынок Украины и его характеристика

61. Характеристика правового статуса профсоюзов в сфере труда

62. Сравнительно-сопоставительная характеристика отечественных и зарубежных учебно-методических комплектов (на среднем этапе обучения)

63. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)

64. Краткая характеристика культуры Древнего Египта

Набор детской посуды "Принцесса", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
397 руб
Раздел: Наборы для кормления
Копилка "Капитан Шарки. Capt'n Sharky".
Размер: 13х9х9 см. Материал: металл.
886 руб
Раздел: Копилки
Блинница (блюдо с крышкой) "Золотая Серена", 23,5 см.
Блинница (блюдо с крышкой). Диаметр: 23,5 см. Высота: 10 см. Материал: керамика.
660 руб
Раздел: Блюда

65. Культурно-историческая характеристика Кишинёва

66. Характеристика Иудушки Головлева

67. Обломов и Штольц, сравнительная характеристика

68. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина (по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка")

69. Характеристика Эраста (Карамзин, повесть «Бедная Лиза»)

70. Речевая характеристика героев в драме Островского "Гроза"
71. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling
72. Реферат по книге Фернана Броделя

73. Крейсер I-го ранга Цусимской кампании "Дмитрий Донской". История и технические характеристики

74. Россия 1917 - 1922гг. Распад цивилизованного конгломерата. Характеристики процесса

75. Разработка схемы топологии локальной корпоративной сети, описание ее технических характеристик и решаемых задач

76. Структура персонального компьютера. Основные и периферийные устройства, их характеристики и назначение

77. Мышь, устройство и характеристики, разновидности современных манипуляторов

78. Характеристика дополнительных устройств к ПК

79. Анализ структур, характеристик и архитектур 32-разрядных микропроцессоров

80. Общая характеристика системы Windows

Держатель для сумки "Jardin D'Ete" со стразами "Стихия колец".
Держатель для сумки стал неотъемлемой частью домашнего и офисного интерьера. И теперь выбор подарка для бизнес-леди не составит особого
944 руб
Раздел: Прочее
Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Франция", 480 мл.
Объем: 480 мл. Материал: фарфор.
389 руб
Раздел: Кружки, посуда
Фотобумага "Lomond" для струйной печати, А4, 120 г/м, 100 листов, односторонняя, матовая.
Формат: А4 (210х297 мм). Плотность -120 г/м2. Матовая. Односторонняя. Упаковка - 100 листов.
392 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати

81. Установка и основные характеристики Linux

82. Расчёт частотных и временных характеристик линейных цепей

83. Общая характеристика аксиоматики Гильберта

84. Тепловое излучение, его характеристики и их измерение

85. Физиологические и психологические характеристики у студентов, различающихся по цвету глаз

86. Морфофункциональная характеристика изменений антиадгезивных свойств брюшин в зависимости от состояния микроциркуляции
87. Наркомания в молодежной среде: история, причины, характеристика, физическая зависимость, лечение
88. Общая характеристика органов кроветворения и иммунологической защиты

89. Общая характеристика дыхательной системы

90. Санитарно гигиеническая характеристика компьютерных классов школ г.Кургана

91. Морфофункциональная характеристика детского организма в разные периоды жизни

92. Криминологическая характеристика и профилактика организованной и международной преступности

93. Криминологическая характеристика и предупреждение негативных социальных явлений, связанных с преступностью

94. Характеристики методов расследования преступлений, связанных с квалифицированным вымогательством

95. Характеристика компьютерных преступлений в Великом Новгороде и Новгородской области

96. Криминалистическая характеристика и особенности расследования легализации денежных средств или иного имущества, добытого заведомо преступным путем

Подставка под ванночку "Карапуз" универсальная (с сушилкой).
Подставка для ванночки предназначена для того, чтобы сделать купание Вашего малыша максимально удобным. Она надежна и проста в
1223 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Кружка "Кастет", белая, золотая ручка.
Оригинальная керамическая кружка с ручкой в виде кастета. Металлизированное напыление. Упаковка стилизованная, качественный
382 руб
Раздел: Кружки
Глобус политический диаметром 210 мм.
Диаметр: 210 мм Масштаб:1: 60000000 Материал подставки: пластик Цвет подставки: чёрный Размер коробки: 216х216х246 мм Шар выполнен из
362 руб
Раздел: Глобусы

97. Криминалистическая характеристика и первоначальный этап расследования грабежей и разбойных нападений

98. Неосторожная преступность: общая характеристика

99. Характеристика Федеральной налоговой службы РФ

100. Виды и характеристика соучастников преступления в уголовном праве


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.