Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

УКООПСПІЛКА Львівська комерційна академія Кафедра товарознавства продовольчих товарів Дипломна робота на тему: „Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні”Робота переглянута і Студентки V курсу допускається до захисту товарознавчо- комерційного. Зміст с. Вступ 1. Теоретична частина 1. Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин на організм людини .5 2. Товарознавча систематизація поділу виноградних вин.14 3. Фальсифікація виноградних вин та методи її виявлення і .25 2. Об”єкти і методи досліджень 32 3. Дослідницько – аналітична частина 1. Соціально – економічні аспекти ринку виноградних вин в .36 2. Товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в .48 3. Аналіз асортименту виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі м. Львова.59 4. Товарознавча оцінка якості виноградних вин.73 5. Маркетингова діяльність виробників виноградних вин в Україні та оцінка конкурентоспроможності їх продукції.89 Висновки і пропозиції 4 Список використаної Додатки .111 Вступ Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) або мезги (роздроблення ягід винограду). В залежності від місця виробництва, клімату, грунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. В вині міститься також комплекс поліфенольних речовин (рутин, кварцетин, антоціани). Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним і біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування. Виноградні вина володіють добре вираженими бактерецидними властивостями, які обумовлені вмістом органічних кислот, етилового спирту та інших сполук, які володіють антисептичними властивостями. Смак вина, також як і букет, який характеризує чистоту, повноту, гармонію відтінків, складається з великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, які характерні для різних типів вин. Однак, сьогодні в Україні на ринку виноградних вин доволі розповсюдженою є їх фальсифікація. До основних способів фальсифікації виноградних вин відноситься його розбавлення з наступним підкоректуванням напою цукром, кислотами, ароматизаторами та іншими наповнювачами. Саме тому метою дипломної роботи є дослідження товарознавчих аспектів формування ринку виноградних вин в Україні. Для досягнення поставленої мети нами визначенно такі завдання: - вивчити споживні властивості та фізіологічну дію виноградних вин на організм людини; - вивчти товарознавчу класифікацію поділу виноградних вин; - дослідити фальсифікацію виноградних вин та методи її виявлення і попередження; - вивчити соціально-економічні аспекти ринку виноградних вин в Україні; - дослідити товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні; - дати товарознавчу оцінку якості виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі м.

Львовам; - провести оцінку маркетингової діяльності виробників виноградних вин в Україні та конкурентоспроможності їх продукції. 1. Теоретична частина 1.1 Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин на організм людини Виноградними винами називають алкогольні напої, одержувані шляхом зброджування виноградного соку або соку з м”язгою з додаванням або без додавання спирту та інших компонентів, передбачених технологічною схемою . При споживанні харчових продуктів виявляється їх корисність, чи споживна цінність, яка зумовлена їх хімічним складом і комплексом властивостей, а саме біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною, органолептичною та енергетичною цінностями . Сприятливе поєднання різних біологічно-активних речовин робить вино сильним біоенергетичним напоєм, яке підвищує життєдіяльність людини, тонізуючим та загальнозміцнюючим . Харчова енергетична цінність столових та кріплених виноградних вин представлена в табл.1.1 Дані табл.1.1 показують, що наяність спиртів, органічних кислот, вуглеводів, вітамінів, азотистих, мінеральних та екстрактивних речовин обумовлюють споживні властивості виноградних вин. Виноградне вино володіє виключним хімічним складом, який включає близько 600 складових, головним із яких являється вода. Вміст екстракту у вині залежить від багатьох факторів. В середньому в білому вині його близько 22г/л. Червоному вину характерна більш висока екстрактивність – до 30г/л, а для кріплених та десертних вин – 40-60г/л. . Вміст етилового спирту коливається від 9 до 14% в столових винах, від 12 до 14% – в десертних, від 17 до 20% - в кріплених. У вині також міститься в незначних кількостях сильнотоксичний метиловий Таблиця1,1 спирт; в білому вині його вміст знаходиться в межах 0,2-1,1г/л. Із багатоатомних спиртів виноградне вино містить гліцерин – 0,7- 14г на 100г етилового спирту. Якщо ж вино виготовлено із винограду, ураженого благородною гниллю, тоді вміст гліцерину може досягати 30г/л . Хімічний склад вина, його властивості залежать від сукупності багатьох факторів: кліматичних умов, виду грунтів та рельєфу вирощування виноградної лози, агротехнічних методів та способів виробництва вина. В якості сировини для одержання виноградних вин використовують грона свіжого або зав”яленого винограду – багаторічної рослини з роду Vi is Vi ifera. Специфіка хімічного складу винограду – один із найважливіших факторів, що визначає якість майбутнього вина . Вуглеводи винограду представлені моно- і полісахаридами. В соці переважають монози (пентози і гексози), а в твердих частинах грона – полізи. Із пентоз у виноградному соці найбільшевсього арабінози. Пентози не зброджуються дріжджами і повністю переходят у вино, де їх загальний вміст у білих винах складає 0,22-0,79г/л, а в червоних - 0,4-1,3г/л. Основними цукрами виноградної ягоди є гексози – ?-глюкоза і ?- фруктоза, вміст яких до початку фізіологічної зрілості досягає 17-25%, а в більш спекотних районах вирощування до 30% . Вміст цукрів характеризує ступінь зрілості винограду, впливає на вихід та якість виноматеріалу . Вищі полісахариди представлені у виноградному гроні пентозанами і пектиновими речовинами, камедями, декстринами, крохмалем, клітковиною.

Мускатні сорти винограду містять максимальну кількість пектинових речовин (3-4%), а в готових винах залишається не більше 20-25% вихідної кількості пектинових речовин в результа ті їх гідролізу ферментами сусла і дріжджів. Максимальним вмістом пектинових речовин вирізняються червоні вина. Пектинові речовини надають м”якість смаку вина, а при надмірному їх вмісті являються джерелом накопичення у вині метилового спирту. Крохмаль міститься у плодоніжках і гребнях, а також в недозрілих ягодах при основі судинно-волокнистих пучків. В здорових ягодах винограду присутні в невеликих кількостях декстрини, а в ягодах, уражених Bo ry is ci erea, їх вміст підвищується. Цим пояснюють особливу маслянистість сотернських вин Франції з винограду, ураженого „благородною гниллю” . Органічні кислоти відіграють значну роль у формуванні якості вина.Їх загальний вміст у винограді являється одним із показників придатності його для виготовлення того чи іншого типу вина. Від рівня pH соку залежить характер ферментативних процесів при одержані вина та його бактерецидність. Основними кислотоами винограду являються ?-винна (5-13гл) і яблучна (1-25г/л). Їх вмістом зумовленго, в основному, низьке значення pH сусла та вина (pH=2,7-3,5), при якому сповільнюється розвиток мікроорганізмів і створюються сприятливі умови для зброджування цукрів дріжджами. Солі винної кислоти впливають на органолептичні властивості і стабільність вин. Кислий винокислий калій і винокислий кальцій, випадаючи в осад у присутності спирту,викликають „кристалічне” помутніння вина . Яблучна кислота при її вмісті більше 2г/л надає вину різкий смак, або, як кажуть винороби, „зелену кислотність”. В процесі спиртового бродіння або зразу ж після нього, а також при витримкі вина може протікати яблучно- і молочнокисле бродіння з утворенням молочної кислоти, яка надає м”якості смаку вина . Ще менш стійкою є лимонна кислота (0-0,5г/л),яка легко руйнується бактеріями. Крім основних в суслі і вині присутні інші кислоти, але в менших кількостях - янтарна, глюкуронова, піровиноградна, мурашина, хінна, а іноді і у вигляді слідів (гліколева, щавелева) . В складі речовин фенольної природи у винограді кількісно переважають катехіни, які легко окислюються і полімерезуються. В залежності від способу переробки у вино з грона може перейти до 50% катехінів. Переважно вони містяться у червоних винах, в білих їх у 2-5 раз менше. Найбільш багаті катехінами (до 500 мг/л) катехінські вина. Антоціани – непластичні пігменти червоного винограду, зосереджені у вакуолях клітин шкірки ягід. Інтенсивність і відтінки забарвлення червоних вин залежать від вихідного вмісту антоціанів у винограді, способюу видалення ії із шкірки і подальшої технології приготування вина, а також від його віку. Лейкоантоціани містяться у шкірці та у м”якоті ягід. Вони легко полімеризуються і випадають у вині в осад. В процесі аерації молодих вин лейкоантоціани переходят в антоціани, що супроводжується посиленням забарвлення вина. Флавоноли – це жовті пігменти, які містяться у винограді в основному у вигляді глікозидів. Таніни – це суміш полімерів, які утворюються при конденсаціїї 2-3 молекул катехінів і лейкоантоціанів.

Виноградные вина делятся на: - столовые, сухие и полусладкие, - игристые вина, - креплённые вина (крепкие, полусладкие, десертные), - ароматизированные вина, - витаминные и лекарственные вина. Кроме этого виноградные вина подразделяются на: - марочнве вина (выдержка до 3 лет), - коллекционные (до 6 лет), - ординарные вина (до 1 года). Вина бывают гармоничными (удачное сочетание спирта, сахара и кислот), свежими (умеренная кислотность), плоскими (недостаточная кислотность), полными (богатые экстрактами), пустыми, жидкими (недостаток экстрактивных веществ "не имеют тела"), тяжёлыми (при излишней экстрактивности). Белые столовые, сухие виноградные вина Столовые белые сухие вина приготовляют из белых сортов винограда, не содержащих в ягодах красных красящих веществ. Готовят их по так называемому"белому способу". Установлены технологические условия их выработки. Виноград должен убираться в физиологической зрелости и иметь сахаров 17-20%, кислот - не менее 6-8 г на 1 л. Виноделы используют сорта: Рислинг, Алиготе, Траминер, Пино серый, Пино белый, Рислинг итальянский, Ркацители, Шардоне, Савиньон, Плавай, Шасла белая, Шасла северная и другие

1. Оцінка результатів маркетингового аналізу міжнародного середовища та можливої реакції компанії на зміни в середовищі. Сутність спільного інвестування як стратегії виходу фірми на зовнішній ринок

2. Сучасна банківська система України та її роль у сучасній економіці країни

3. Країни Балтії

4. Країни Африки: Південно-Африканська Республіка та Маршалові острови

5. Вина в кримінальному праві країни

6. Країни Азії в 20-30-ті роки
7. Країни Близького Сходу та Північної Африки у першій половині ХХ ст. (1900–1945 рр.)
8. Країни Східної Європи в другій половині ХХ ст.

9. Реакція владних кіл Японії на відкриття країни

10. Вплив процесів глобалізації на конкурентоспроможність країни

11. Економічні наслідки застосування митного тарифу для країни

12. Впровадження системи атестації футбольних клубів країни

13. Методи регулювання грошової маси країни

14. Проблеми та шляхи розвитку інститутів спільного інвестування

15. Залежність споживання і заощаджень від росту податків. Вплив податків на економіку країни. Рівень інфляції

16. Економетричні моделі в економіці країни

Деревянная игрушка "Металлофон".
Каждая нота на металлофоне имеет свой цвет. Ударяя по разным пластинкам палочкой, ребенок извлекает разные звуки, складывает их в ритмы и
339 руб
Раздел: Ксилофоны, металлофоны
Глобус Земли, физико-политический, рельефный с подсветкой, 250 мм.
Глобус Земли физико-политический, с подсветкой, работает от сети. На карту глобуса нанесены страны мира, названия городов и другая
908 руб
Раздел: Глобусы
Средство для умягчения воды Calgon "2 в 1" (1,6 кг).
Эффективно смягчает воду и предотвращает образование накипи, защищая все важные детали вашей стиральной машины. С Calgon ваша стиральная
573 руб
Раздел: Для очистки стиральных машин

17. Банковская система Украины, ее роль при переходе к рынку (БанкЁвська система Укра©ни Ё ©© роль в переходЁ до ринку)

18. Світовий ринок: поняття, структура, умови та фактори кон’юнктури, ціни

19. Зміни у співвідношені сил найбільш развитих держав на рубежі 19-20 ст

20. Стан співробітництва України з Міжнародним валютним фондом

21. Порівняльний внвліз діяльності страхових компаній на ринку України

22. Страховий ринок України
23. Фондовий ринок України
24. Депозитні операції банків на фінансовому ринку України (за матеріалами АТЗТ "АК ПРОМІНВЕСТБАНК")

25. Нормативно-правове середовище, що регулює ринок праці України

26. Правові засади співробітництва України і Європейського союзу

27. Співвідношення адміністративного права з іншими галузями права України

28. Організація постачання промисловими товарами цивільного населення України у 1943-1944 рр.

29. Дослідження впливу факторів маркетингового середовища на діяльність компанії "ТОВ "ДЮПОН УКРАЇНА" (Україна)" на ринку мембранних ізоляційних плівок України

30. Напрями співробітництва України та Угорщини

31. Підготовка до співробітництва України з НАТО

32. Світова торгівля в умовах глобалізації. Позиції України на світовому ринку

Магнит для досок Hebel Maul 6166099, сферический, 10 штук.
Магнит яркого цвета и обтекаемой формы не только надежно удержит листы бумаги на магнитно-маркерной поверхности, но и поможет расставить
500 руб
Раздел: Магниты канцелярские
Набор из 2 мягких ракеток с мячом, арт. Т59921.
Набор для игр с мячом и круглыми, мягкими, ярко оформленными ракетками "батут" оценят, как взрослые, так и дети. Игра с такими
353 руб
Раздел: Ловушки мячей, кэтчбол, огоспорт
Бумага для струйных принтеров "Lomond", 220 г/м, 50 листов, матовая, двухсторонняя, А4.
Изображение отпечатанное на матовой бумаге, не бликует, линии высококонтрастные, чистые тона имеют характерную бархатистую глубину.
355 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати

33. Розвиток мотивів спілкування дітей дошкільного віку з однолітками

34. Спільне й відмінне в консервативних, ліберальних і соціалістичних моделях суспільного устрою

35. Особистості та перспективи розвитку фондового ринку України

36. Фінансовий ринок (фондовий) України

37. Монопольне становище та конкуренція на ринку мобільного зв’язку в Україні

38. Ринок праці України
39. Комплексна методика прийняття рішень щодо розміщення фінансових коштів на фондовому ринку України
40. Поползень (птицы нашего края)

41. Приморский край

42. Атомна енергетика України і РПС

43. Ставропольский край

44. Природно-ресурсный потенциал Ставропольского края

45. Бюджетный процесс ( и налоговый кодекс, налоговая декларация, закон Красноярского края плате за землю")

46. Тамбовский край в первой русской революции

47. Липецкий край в годы Великой Отчественной Войны

48. О репрессиях в Алтайском крае в годы второй мировой войны

Набор ковриков "Kamalak Tekstil" для ванной, 50х50 см и 50x80 см (коричневый).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
607 руб
Раздел: Коврики
Кресло детское.
Мягкое удобное кресло для отдыха. Кресло имеет прочный металлический каркас и покрытие из текстиля, оно легко собирается и разбирается и
706 руб
Раздел: Стульчики
Детские футбольные ворота 2 в 1.
Игровой набор включает в себя всё необходимое для тренировок маленьких футболистов - пластиковые сборно-разборные ворота с сеткой,
1306 руб
Раздел: Футбол

49. Народный депутат Украины (Народний депутат України)

50. Громадянство України

51. Кримінальний кодекс України (Проект криминального кодекса Украины, варианты 1998-2001гг.)

52. Анализ стихотворения А.А. Блока "О! Весна без конца и без краю!"

53. Гетьмансьтво України: Іван Мазепа (Гетманство Украины. Иван Мазепа)

54. Тверской край в 1917 году
55. Вплив моральних якостей вчителів на процес формування майбутніх громадян України
56. Органiзацiя зовнiшнього валютного ринку

57. Значення харчової промисловостi у соцiальному та економiчному розвитку України

58. Анализ перспектив развития внешнеэкономического сотрудничества Ставропольского края с Украиной

59. Поліграфічна промисловість України. II роль та перспективи розвитку

60. МЕХАНІЗМ ЕКОНОМІЧНОГО ЗРОСТАННЯ В РИНКОВІЙ ЕКОНОМІЦІ

61. Статистистический анализ туризма и отдыха в Краснодарском крае

62. Історія України

63. Історія соборності України

64. Галичина - соціокультурна, історична, політична частка України

Комплект детского постельного белья "Пираты".
Постельное белье из бязи выполнено из высококачественного хлопка, что гарантирует крепкий и здоровый сон. Комплект не требует особого
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое
Терка для моркови "по-корейски" Regent "Linea Presto".
Терка для нарезки моркови "по-корейски". Материал: нержавеющая сталь, пластик. Размер: 32,7x12,5x2,5 см.
377 руб
Раздел: Тёрки, мультитёрки
Карандаши цветные "Triangle", 12 цветов.
В наборе: 12 цветов. Ударопрочный грифель. Пластиковый корпус треугольной формы. Заточенный наконечник. Диаметр корпуса: 10 мм. Длина: 140
357 руб
Раздел: 7-12 цветов

65. Господарство України на рубежі 18-19 столітть

66. Дії національно-визвольної війни та теріторії Дніпропетровського краю

67. Казанский край в XVII в.

68. Пензенский край в 17 - начале 18 вв.

69. Походження людини та її поява на території України

70. Ссылка в Красноярском крае и Хакасии
71. Из истории благотворительности и меценатства в Ярославском крае
72. Воєнні дії на території України 1914-1916 рр.

73. Образ Ивана Грозного в народной поэзии Арзамасского края

74. Кидайся в края...(заметки о Багрицком)

75. Край родной, навек любимый

76. Любовна лірика Ліни Костенко

77. Интерпретация стихотворения С. Есенина «Край любимый! Сердцу снятся».

78. Передний край теоретической физики: теплопроводность одномерного кристалла

79. Закон України Про зовнішньоекономічну діяльність

80. Основні засади зовнішньоекономічної політики України

Настольная игра "Много-Много", новая версия.
«Много-Много» — единственная в своём роде игра, в которой дети знакомятся с арифметической операцией умножения. С помощью специально
792 руб
Раздел: Математика, цифры, счет
Настольная игра "Живые картинки (Schau Mal)".
Рисунки на карточках настольной игры Живые картинки действительно оживают! Свет в окнах гаснет, щенок засыпает, рыбка выпрыгивает из
608 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Подгузники Merries (S), 4-8 кг, 24 штуки.
Созданы специально для нежной кожи ребенка. У этих подгузников "дышащая" мягкая пористая вкладка, пропускающая в три раза больше
347 руб
Раздел: 6-10 кг

81. Організаційна структура управління підприємством невиробничої сфери та її вдоскона-лення в умовах ринку на прикладі Центру

82. Місцеві податки в розвинених країнах

83. Податкова політика України

84. Олігополія. Антимонопольне законодавство України

85. Загальна характеристика конституції України

86. Предствительные органы государственной власти, краев, областей РФ
87. Господарське право України
88. Конституційний суд України

89. Цивільне право України

90. Всегда быть верным себе и ни за что не сдаваться

91. "Философия отчего края" - интегральная парадигма современного образования

92. Закончив половой акт оргазмом, мужчина ни в коем случае не должен...

93. Суверенітет України

94. Швидкісний рух в країнах які межують з Україною

95. Основні положення законодавства України про працю та охорону праці, основні принципи державної політики в галузі охорони праці

96. Форми співучасті

Бейдж с рулеткой, 54x85 мм.
Рулетка с держателем для бэйджа (горизонтальный). Рулетка вытягивается на 80 см. Крепится при помощи металлического клипа на поясе или к
371 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Подарочный набор "Покер", арт. 42444.
Набор включает в себя 200 фишек черного, синего, зеленого, белого и красного цветов с различным номиналом, подставку для фишек, также 1
1076 руб
Раздел: VIP-игровые наборы
Заварочный чайник с кнопкой BE-5587 "Webber", 600 мл.
Объем: 600 мл. Объем внутренней колбы: 200 мл. Материал внутренние колбы - пластик. Чайник заварочный из высококачественного термостойкого
386 руб
Раздел: Чайники заварочные

97. Розрахунок вольт-амперної характеристики сонячного елемента при врахуванні зміни поверхневої рекомбі

98. Управление развитием физической культуры и спорта в субъекте Российской Федерации (на примере Краснодарского края)

99. Бюджет України: актуальні проблеми


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.