Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Министерство образования и науки РФ. Федеральное агентство по образованию РФ. Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования. БРЯНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ Курсовой проект По дисциплине: «Организация производства»На тему:«Технологический проект горячего ЦЕХА СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОМЫШЛЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ НА 100 МЕСТ» Оглавление. № п/п Наименование разделов Номера страниц 1 2 3 1.Введение: -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания. -Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике. -Сущность и основные направления инновационной политики общественном питании.-Индустриализация общественного питания.-Индустриальные методы приготовления пищи.-Конкуренция между предприятиями общественного питанияразличных форм собственности и её основные условия.-Основные направления рациональной организации рабочегоместа в проектируемом цехе. 2.Характеристика проектируемого предприятия; -Место нахождения проектируемого предприятия: -Режим работы с указанием времени перерыва: -Тип и класс предприятия: -Вид собственности: -Обслуживаемый контингент с указанием количества питающихся: -Перечень предоставляемых услуг по ГОСТ Р -50 764-95 «Услуги общественного питания»: -Основные элементы инфраструктуры проектируемого предприятия и предприятия, обеспечивающие ее работоспособность: 2.2 Реклама -Размещение торговых, производственных, бытовых, административных, складских помещений и помещений для потребителей; -Схему управления предприятием; 2.3- Структура и фирменный стиль оформления интерьера вестибюля, торговых и банкетных залов; по ГОСТР5076295 «общественное питание. Классификация предприятий» 2.4-Подоборка мебели в соответствии с типом и классом предприятия с учётом интерьера торгового зала и единства стиля; -цветные Фотографии с элементами сервировки торгового и банкетного залов; фасада и внешнего вида здания проектируемого предприятия, вестибюля и других помещений; 2.6 Организация обслуживания потребителей, в том числе представленных услуг (основных и дополнительных). 3 Характеристика проектируемого цеха(организация работы цеха, в том числе создание оптимальных условий работы). 4.-Технологические расчёты: 4.1-расчёт производственной программы предприятия. 4.1.1-составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей по часам работы торгового зала. 4.1.2-определение общего количества блюд, всех видов мучных кондитерских изделий, горячих и холодных напитков, свежевыжетых соков подлежащих изготовлению в проектируемом предприятии. Согласно норм потребления. Составления производственной программы проектируемого предприятия-плана меню на основе особенностей национальной кухни, ассортиментного перечня выпускаемой продукции при свободном выборе блюд и Факторов, учитываемы при его составлении. Расчёт сырья и продуктов весом брутто и нетто для блюд каждого вида(фирменные, холодные закуски, I, II, III, сладкие, горячие и холодные напитки). 4.4.Характеристики рецептур,(Т.Т

.К.) технологии приготовления и оформления 3-х наиболее оригинальных Фирменных блюд(Фотографиями и цветными изображениями) 4.5.Технологические расчеты и побор оборудования. 4.5.1.Расчет и подбор пищеварочных котлов для варки костного бульона нормальной концентрации. 4.5.3.Расчет и подбор пищеварочных котлов для варки первыхблюд. 4.5.4.Расчет и подбор пищеварочных котлов для варки вторых блюд. 4.5.5.Подбор жарочного и другого теплового механического и весоизмерительного оборудования. 4.5.6.Расчет потребного количества столовых приборов, посуды, рюмок., фужеров, стаканов, чашек, скатертей, салфеток, уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующихсредств и т.д. 5.0.Расчет рабочей силы. По плану-меню отдельно для холодного и отдельно для горячего цеха. 5.1.Сотавление графика выхода на работу Поваров горячего цеха. Составление табеля фактическогоучета отработанного времени. 5.2.Подбор производственных столов и стеллажей. 5.3.Подбор кухонной посуды и инвентаря. 5.4.расчет полезной площади цеха. 6.0. Вы воды и предложения по курсовому проекту. 6.1.Список использованной литературы при подготовке курсового проекта. З.Выполнить графическую часть проекта: план цеха с размещением оборудования в масштабе 1:100 на формате А-4 (297 240мм.) Лист2.График загрузки торгового зала согласно расчетов таблицы №1,на формате А-4 (297 240мм.) 1. Введение Общественное питание – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей. 1.2. Понятие о предприятии общественного питания Предприятие – это производственная торговая единица общественного питания, которая является юридическим лицом, то есть имеет свой расчётный счёт в банке, печать и самостоятельный баланс. 1.3. Понятие о рынке продукции общественного питания Рынок продукции общественного питания – это совокупность экономических отношений, возникающих между предприятием общественного питания и покупателями на покупные товары, предоставляемых услуг и получения прибыли. Понятие о рынке продукции общественного питания. Рынок продукции и услуг общественного питания – это совокупность экономических отношений, возникающих между предприятий общественного питания и потребителями по поводу производства, реализации вырабатываемой продукции, продажи покупных товаров, предоставление различных видов услуг потребителям и получение максимальной прибыли от своей деятельности. Основные направления организации общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике. В связи с переходом к рыночной экономике основными направлениями общественного питания является: 1. Создание условий для конкуренции между предприятиями общественного питания за счет организации совместных с иностранными фирмами предприятий, приватизации государственных предприятий путем продажи их в коллективную частную собственность, индивидуальную частную собственность, акционерным обществам ( закрытым и открытым ); 2.

Развитие предпринимательства ( коммерческой деятельности ) с целью удовлетворения потребительского спроса и получение максимальной прибыли; 3. Реформа ценообразования с целью снижение цен за счет: - предоставление права руководителям предприятий всех форм собственности и ведомственной принадлежности самостоятельно определять размеры торговых надбавок на реализуемую продукцию и покупные товары. А в предприятиях ( столовых школьных, студенческих, профессионального образования ) и на промышленных предприятиях согласно постановлению правительства РФ торговые надбавки устанавливаются администрацией области. В школьных столовых, столовых профессионального образования надбавка составляет 30%; в столовых студенческих, на промышленных предприятиях – 50% ; - государственного регулирования закупочных цен на товары: сельскохозяйственную и животноводческую продукцию. В столовых по месту работы и учебы цены устанавливаются администрацией области, но не выше предельных рыночных. Для этого руководители ПОП заключают договора с сельскохозяйственными товаропроизводителями на поставку продуктов питания, в которых указываются цена на картофель, овощи, молоко и тд. Для предприятий открытой сети ( рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные ) ценны свободные и торговые наценки на реализуемую продукцию устанавливаются самостоятельно руководителями этих предприятий; - разрешения руководителей ПОП по месту учебы и работы самостоятельно закупать растениеводческую и животноводческую продукцию в сельхоз – товаропроизводителей, фермеров и частных лиц. Основные направления организации общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике Создание условий для конкуренции между предприятиями общественного питания за счёт организации арендных, кооперативных, смешанных с иностранными формами предприятий, приватизации государственных предприятий купли-продажи их в коллективную частную собственность, индивидуальную частную собственность, акционерным обществом. Развитие предпринимательства с целью снижения цен за счёт: - предоставление коллективом государственных общественных предприятий права самим определять категорию предприятия и размеры наценок, но не выше установленных предельных; - государственного регулирования различных цен на продукцию и услуги в столовых школ, ПТУ, техникумов, ВУЗов, производственных предприятий и учреждений; - децентрализованного закупа дешёвых сельскохозяйственных продуктов в сельхозтоваропроизводителях. Сущность и основные направления инновационной политики в общественном питании. Сущность инновационной политики заключается в интенсивном внедрении современных достижений науки, техники, и передового опыта в работу предприятий общественного питания. Основные направления инновационной политики в ОП: Индустриализация государственного сектора общественного питания. Применение прогрессивных технологий, в том числе индустриальных методов приготовления пищи. Реконструкция и техническое перевооружение действующих предприятий общественного питания. Ускоренное развитие предприятий быстрого обслуживания в том числе автоматизированных предприятий (кафе и закусочных автоматов).

В зависимости от степени вредности выделяемых в атмосферу промышленных выбросов, совершенства технологических процессов, наличия очистных сооружений все промышленные предприятия подразделяют на 5 классов с шириной С.-з. з. для предприятий 1-го класса 1000 м, 2-го — 500 м, 3-го — 300 м, 4-го — 100 м, 5-го — 50 м. Для промышленных предприятий с замкнутым производственным циклом, не производящих выбросов в атмосферу, С.-з. з. устанавливают с учётом возможной аварийной ситуации. В отдельных случаях (например, при расположении жилых районов с подветренной стороны по отношению к промышленным предприятиям) по требованию органов санитарно-эпидемиологической службы ширина С.-з. з. может быть увеличена (в том числе с превышением ширины С.-з. з. установленной для промышленных предприятий 1-го класса). Те же принципы лежат в основе создания С.-з. з. в зарубежных социалистических странах. В капиталистических странах общегосударственное законодательство не предусматривает установления С.-з. з. Санитарно-технические работы Санита'рно-техни'ческие рабо'ты, работы, связанные с сооружением и монтажом систем отопления, вентиляции, тепло- и газоснабжения, горячего водоснабжения, водопровода и канализации зданий

1. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

2. Экологические проблемы развития промышленного производства

3. Характеристика материалов для производства мебели

4. Технико-экономическая характеристика отдельных способов производства стали

5. Состояние и пути совершенствования учета затрат продукции промышленных производств

6. Сравнительная характеристика размещения сельскохозяйственного производства в Марийской АССР и Алтайском крае
7. Мануфактурно-промышленное производство в России
8. Таблетки пролонгированного действия промышленного производства

9. Описание и технико-экономическая характеристика технологического процесса производства мебели по индивидуальному заказу

10. Характеристика сырья для производства керамических строительных изделий

11. Факторы повышения экономической эффективности промышленного производства

12. Проектирование холодного цеха столовой

13. Проект реконструкции цеха винзавода АПК "Виноградный" по приготовлению столового белого выдержанного вина

14. Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР

15. Проект холодного цеха столовой при банке на 60 мест

16. Организация холодного цеха столовой при промпредприятии на 250 мест

Игра-головоломка "Орбо" (Orbo).
Головоломка Орбо – это абстрактная головоломка в виде белого шара с разноцветными шариками внутри. Она понравится как детям, так и
616 руб
Раздел: Головоломки
Пробковая доска с деревянной рамкой SP, 60х40 см.
Пробковые доски, тип SP применяются в качестве персональных информационных дисплеев. На их поверхность с помощью кнопок или булавок можно
722 руб
Раздел: Прочее
Форма для выпечки хлеба, круглая, средняя.
Хлебная форма круглая изготовлена из литого алюминия. Форма предназначена для выпечки хлеба в печах и духовых шкафах, также можно
367 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки

17. Проект холодного цеха столовой на 200 мест

18. Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока

19. Трудовые ресурсы, их численность, характеристика развития угольной промышленности, Центральный экономический район, его отрасли специализации промышленности

20. Организация горячего цеха при приготовлении блюд

21. История литейного оборудования (производства)

22. Производство гальванических фосфатных покрытий стальных деталей на базе гальванического цеха завода "Точмаш"
23. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
24. Проектирование автоматической установки пожаротушения в помещении цеха вальцевания в процессе производства которого используется резина

25. Производство и характеристика издержек (Контрольная)

26. Характеристика состояния и тенденции развития текстильной промышленности России

27. Производство отливок в литейных цехах

28. Прокатный цех (основное и вспомогательное оборудование)

29. Проект организации производства в печатном цехе.

30. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания

31. Промышленная экология и отходы основных производств

32. Организация и планирование производства в швейной промышленности

Шнуровка-бусы "Цветы".
Эта простая, но интересная игрушка увлечет малыша! Цель игры - нанизать на шнурок все бусинки. Ребенку будет интересно каждый раз менять
345 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Развивающая настольная игра "Котосовы".
Коты и совы — любимые животные ведьм. Бедняги так часто подвергаются магическим экспериментам, что подчас не сразу отличишь, кто перед
792 руб
Раздел: Карточные игры
Точилка механическая.
Настольная механическая точилка отличается высоким качеством работы и долговечностью механизма. Пластиковый корпус. Механизм крепления к
547 руб
Раздел: Точилки

33. Эффективность производства в легкой промышленности в условиях рыночной экономики

34. Проектирование столовой

35. Характеристика промышленности

36. План организации производства лесного промышленного хозяйства

37. Столовий буряк

38. Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции вспомогательных производств организации пищевой промышленности
39. Экономико-географическая характеристика Южного Федерального округа РФ. Влияние экономико-географического положения на размещение ведущих отраслей производства
40. Проект полиграфического производства, выпускающего упаковку для химической и фармацевтической промышленности

41. Кулинарная столовая

42. Организация работы школьной столовой на 200 мест

43. Общая характеристика итальянского дизайна в различных отраслях производства (мебель, автомобили, костюм)

44. Классификация и основные характеристики торгового оборудования. Требования

45. Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни

46. Инвестиционный проект по замене оборудования цеха сборки пластиковых окон ООО "Зарта"

47. Планирование производства нового оборудования на примере ООО "Харьковского завода подъемно-транспортного оборудования"

48. Эффективность управления факторами производства в корпорациях оборонной промышленности России

Фотобумага для струйной печати, A4, 170 г/м2, 50 листов.
Формат: А4 (210х297 мм). Плотность: 170 гр/м2. Глянцевая. Односторонняя. В комплекте: 50 листов.
329 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати
Рюкзак "Back-to-School. Funny Animals".
Рюкзак сделан из износостойкой, водонепроницаемой ткани. Имеет несколько отделений на молнии. Размер рюкзака: 40х36х18 см. Материал:
477 руб
Раздел: Без наполнения
Матрёшка "Колобок" (7 персон).
Матрешка "Колобок" - расписная деревянная игрушка, созданная по сюжету любимой всеми детьми сказки "Колобок". Игра с
610 руб
Раздел: Матрешки

49. Износ деталей промышленного оборудования

50. Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

51. Организация производства на предприятии пищевой промышленности

52. Отчет по производственной практике. Характеристика коксохимического производства

53. Проект участка цеха по производству товаров бытового и технического назначения методом литья под давлением на ОАО "БЗЗД" мощность 400 тонн в год

54. Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства
55. Технический регламент на соковую продукцию. Сертификат соответствия на оборудование технологическое для литейного производства
56. Технология и оборудование пищевых производств

57. Технология и оборудование производства изделий из пластмасс и композиционных материалов

58. Типы производства и их технико-зкономическая характеристика

59. Управление и подготовка производства в автоматизированных цехах

60. Характеристика производства полимерных труб и его технико-экономический уровень

61. Эксплуатация электрооборудования цеха по ремонту наземного оборудования ЗАО "Центрофорс"

62. Вентиляция студенческой столовой на 400 мест в городе Курган

63. Проектирование поточного производства работ по возведению промышленного одноэтажного здания

64. Техногенные побочные продукты промышленности как сырьё для производства стройматериалов

Багетная рама "Sally" (цвет: серый+золото), 30x40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин на холсте, на картоне, а также вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда
504 руб
Раздел: Размер 30x40
Ранец школьный "Nature Quest Collection", 35x31x19 см, цвет синий.
Ранец школьный, индивидуализация съемными аппликациями серии «Российская техника», 5 съемных аппликации на липучке. На ранце -
2816 руб
Раздел: Без наполнения
Подставка для ножей овальная AK-211ST "Alpenkok", 16x6,5x22 см.
Размеры: 16x6,5x22 см. Материал корпуса: пластик. Внутренняя часть: цветное полипропиленовое волокно. Цвет: зеленый. Предназначена для
723 руб
Раздел: Подставки для ножей

65. Проект системы электроснабжения оборудования для группы цехов "Челябинского тракторного завода – Уралтрак"

66. Производство и промышленность города Ангарска

67. Комбинирование производства в промышленности

68. Моделирование приоритетных организационно-экономических параметров производства в механическом цехе

69. Организация производства в цехе гофрированного картона ОАО "Светлогорский ЦКК"

70. Разработка бизнес-плана цеха по производству сварных конструкций на базе Вертикального варочного закрытого аппарата
71. Роль диверсификации производства на предприятиях химической промышленности в современных условиях
72. Характеристика и оценка кооперирования производства

73. Столовый этикет

74. Размещение промышленности в городе

75. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

76. Монтаж сборных железобетонных конструкций одноэтажного промышленного здания

77. Оборудование летательных аппаратов

78. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)

79. Основные звездные характеристики. Рождение звезд

80. Оборудование космических кораблей

Чайник со свистком из нержавеющей стали "Mayer & Boch", 2 л.
Корпус чайника выполнен из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность использования. Корпус с зеркальной
695 руб
Раздел: Чайники из нержавеющей стали
Мельница для специй AK-7112K "Alpenkok", 16 см.
Размеры: Ø5х16 см. Корпус из дерева и акрила. Цвет: бежевый. Механизм мельницы с керамическими жерновами. Не впитывает влагу и запахи.
341 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Стул ученический регулируемый (рост 2-4, серый каркас).
Сиденье и спинка изготовлены из гнутоклееной фанеры и покрыты бесцветным лаком. Металлокаркас окрашен износостойкой порошковой краской.
1618 руб
Раздел: Стульчики

81. Общая характеристика процесса научения

82. Редкие растения, краткая характеристика

83. Развитие танковой промышленности в СССР

84. Природные пожары, их характеристика,особенности лесных пожаров

85. Медико-тактическая характеристика зон радиоактивного заражения при авариях на АЭС

86. Горячие точки на Земле
87. Экономико-географическая характеристика Юга США
88. Экономико-географическая характеристика Белоруссии

89. Автомобильная промышленность Российской Федерации

90. Горячие точки планеты. Ангола

91. Лесная промышленность

92. Общая характеристика степной зоны

93. Пищевая промышленность Украины. Проблемы и перспективы развития

94. Промышленность и сельское хозяйство в ТАССР с 1945 по 1960 гг.

95. Сравнительная характеристика хозяйства Волго-Вятского и Западно-Сибирского районов

96. Текстильная промышленность

"English". Электронный звуковой плакат "Английская Азбука", артикул PL-01-EN.
Электронный озвученный плакат "Английский язык" предназначен для детей и взрослых, начинающих изучать английский язык.
794 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Рюкзачок "Путешествие".
Детский рюкзак "Путешествие" имеет яркий стильный дизайн. Он имеет небольшие размеры, а его лямки могут регулироваться по длине.
506 руб
Раздел: Детские
Копилка "Лаванда", 16x21 см.
Копилка поможет Вам наконец-то собрать требуемую сумму для покупки долгожданной вещицы. Регулярно удалять пыль сухой, мягкой
343 руб
Раздел: Копилки

97. Характеристика Дальневосточного экономического района

98. Эколого-социально-экономическая характеристика Цивильского района Чувашской Республики

99. Экономико-географическая характеристика Московского региона


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.