Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Расчет выработки молочной продукции

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники

Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ ФГОУ ВПО «Алтайский Государственный Аграрный Университет» Факультет: Зооинженерный Специальность: Технология производства и переработки продукции сельского хозяйства Кафедра: Скотоводства и коневодства Форма обучения: Очная Группа: 355 & bsp; & bsp; Расчёт мощности молочного завода & bsp; Курсовая работа & bsp; Выполнила: Потихенская О. Проверил: доцент, к.с-х.н. В.Н. Гетманец Оценка: Барнаул 2009 РЕФЕРАТ & bsp; Курсовая работа Количество страниц - 59 Количество рисунков - 10 Количество таблиц - 16 Количество источников - 14 Расчёт мощности молочного предприятия Объектом курсовой работы является молочный завод. Выбран оптимальный ассортимент молочной продукции с учетом физиологических потребностей населения в основных питательных веществах. В процессе работы произведен продуктовый расчет для населения, численностью 100 тыс. чел. Для следующих молочных продуктов: ü& bsp;& bsp;& bsp; Молоко питьевое с м.д.ж. 3% ü& bsp;& bsp;& bsp; Молоко питьевое с м.д.ж. 2,7% ü& bsp;& bsp;& bsp; Кефир с м.д.ж. 2,7% ü& bsp;& bsp;& bsp; Ряженка с м.д.ж. 3,2% ü& bsp;& bsp;& bsp; Сыр Адыгейский с м.д.ж. 45% ü& bsp;& bsp;& bsp; Масло сладко сливочное 73% В зависимости от ассортимента подобрано технологическое оборудование и обоснованы технологические параметры производства данной продукции. & bsp; Содержание & bsp; Введение 1.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; Технологическая часть 1.1& bsp; Характеристика готовой продукции 1.2& bsp; Обоснование способов производства 1.3& bsp; Схема технологических процессов с кратким описанием технологических операций 2.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; Продуктовый расчет 2.1 Схема направлений переработки молока 2.2 Расчет объема выпускаемой продукции 2.3 Продуктовый расчет 2.3.1 Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 3% 2.3.2 Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 2,7% 2.3.3 Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 2,7%. 2.3.4 Продуктовый расчет для ряженки с м.д.ж. 3,2%. 2.3.5 Продуктовый расчет для сыра с м.д.ж. 45% 2.3.6 Продуктовый расчет для сладко сливочного масла с м.д.ж 73% 3. Безотходная переработка 4. Расчет в потребности в потребительской таре 5. Подбор технологического оборудования 6. Расчет площади цеха 7. Безопасность и экологичность завода 7.1 Охрана труда 7.2 Охрана окружающей среды Заключение Список литературы & bsp; Введение Молоко - это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коров, овец, коз, и т.д. Качество молока определяется его химическим составом (содержание белков ,жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов и пр.),а также физико-химическими показателями, плотностью, кислотностью, органолептическими свойствами и др.Кроме того, важными показателями качества является температура, при которой хранится молоко после доения, общая бактериальная обсемененность и количество соматических клеток. Не менее важным, чем качество сырья, является условием переработки молока на молочном предприятии. Нарушение технологического процесса ведет к потери молоком своей пищевой ценности и превращению его из полезного во вредный для здоровья продукт.

Молочная промышленность является одной из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население страны продуктами питания. А питание в свою очередь является основным фактором, определяющим здоровье человека, которое должно не только удовлетворять потребности организма в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи. Современная промышленность вырабатывает более 100 наименований цельномолочных продуктов. Таблица 1 Химический состав молока коровы, % Составные части Пределы колебаний Среднее содержание Вода 83-89 87,4 Сухой остаток 11-17 12,6 Молочный жир 2,7-6,0 3,9 Белок, всего 2,5-4,5 3,3 в том числе: - казеин 2,4-4,0 2,7 - альбумин 0,2-0,6 0,4 - глобулин 0,05-0,15 0,1 -другие белки 0,05-0,2 0,1 Молочный сахар 4,0-5,6 4,7 Минеральные вещества 0,6-0,85 0,7 1. Технологическая часть & bsp; 1.1 Характеристика готовой продукции Готовую продукцию контролируют перед её реализацией. Пробы отбирают от каждой партии в соответствии с ГОСТ 26809 и передают в лабораторию для определения качества по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Питьевое молоко с м.д.ж. 3% и 2,7 %. ГОСТ Р 52090-2003. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям. Таблица 2 Показатель Характеристика Внешний вид Непрозрачная жидкость, для высокожирного допускается незначительный отстой жира исчезающий при перемешивании. Консистенция Однородная, не тягучая, слегка вязкая, без хлопьев, белка и комочков жира. Вкус и запах Без посторонних привкусов и запахов с легким привкусом кипячения. Цвет Равномерный, с кремовым оттенком. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим требованиям. Таблица 3 Наименование Норма для продукта Классическое 3% высокожирное 2,7% плотность, не менее, ºА 27 24 массовая доля белка, не менее, % 2,6 кислотность, не более, ºТ 21 20 температуре молока при выпуске с предприятия, ºС 2 - 2,5 группа частоты 1 Микробиологические показатели молока должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078. Требования к сырью: - молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054 - молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ Р 4495 - молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 10970 - сливки сухие высшего сорта по ГОСТ Р 1349 - масло сливочное несоленое по ГОСТ Р 37 - пахта - вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 - соли – стабилизаторы. Кефир с м.д.ж. 2,7%. ГОСТ Р 52093 – 2003 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям. Таблица 4 Показатель Характеристика Консистенция и внешний вид Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков. Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус. Цвет Молочно – белый, равномерный по всей массе. & bsp; По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим требованиям. Таблица 5 Наименование Норма для продукта классический Массовая доля белка, %, не менее 2,6 Кислотность, ºТ, не более 85-130 Температура при выпуске с предприятия, ºС 4 ± 2 Микробиологические показатели молока должны соответствовать следующим требованиям : Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности – не менее 107.

Фосфотаза в продукте не допускается. Количество дрожжей в 1 г продукта должно быть не менее 104 Требования к сырью: - молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054 - молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ Р 4495 - молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 10970 - сливки сухие по ГОСТ Р 1349 - масло сливочное несоленое по ГОСТ Р 37 - кефирная закваска, приготовленная на кефирных грибках - вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 Ряженка с м.д.ж. 3,2%. ГОСТ Р 52094 – 2003. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям. Таблица 6 показатель творог классический Вкус и запах Чистый, кисломолочный с выраженным привкусом пастеризации, без постороних запахов и привкусов. Консистенция Однародная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования. Цвет Светло- кремовый, равномерный по всей массе. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим требованиям. Таблица 7 Показатель Обезжир. Нежир. Маложир. Клас. Жир. Высокож Массовая доля белка,% не менее 2,8 2,6 Кислотность,0Т, не более 70-110 при выпуске с пр-я,0С 4±2 Содержание токсичных элементов, митоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078. Микробиологические показатели молока должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности – не менее 107. Фосфотаза в продукте не допускается. Требования к сырью: - молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054 - молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ Р 4495 - молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 10970 - сливки сухие по ГОСТ Р 1349 - масло сливочное несоленое по ГОСТ Р 37 - концентрат бактериальных замороженных термофильных молочнокислых стрептококков КТС. - концентрат бактериальных сухих термофильных молочнокислых стрептококков КТС - вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 Масло с м.д.ж. 73%. ГОСТ Р 52253 – 2004. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям. Таблица 8 Показатель Характеристика Внешний вид, консистенция Однородная, пластичная, плотная.Поверхность на разрезе слабо блестящая и сухая на вид. Вкус, запах Чистый, без постороних запахов, характерный для сливочного масла.Возможен привкус пастеризованных сливок. Цвет От белого до желтого однородного по всей массе. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим требованиям. Таблица 9 Наименование Норма для продукта классическая Массовая доля влаги, % От 46 до 19,5 Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, ºТ, не более 26 Температура при выпуске с предприятия, ºС 4 ± 2 Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности – не менее 107. Фосфотаза в продукте не допускается. Требования к сырью: - молоко натуральное коровье сырье по ГОСТ Р 52054 - молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего молока, соответствующего требованиям ГОСТ Р 52054, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не более 190Т; - сливки – сырье из коровьего молока; - пахта-сырье; - препараты и концентраты бактериальные молочнокислых микроорганизмов; -красители:каротин (Е 160а).

Важно другое: из этих примеров, число которых может быть бесконечно, следует главный вывод - ни одному слову Президента, его бывших, настоящих и будущих правительств верить нельзя. Вот еще один пример, как Ясин - главный экономический министр правительства - говорит: "Собственных оборотных средств у предприятий почти нет, их всего четыре процента общей величины. Отобрать последнее - значит остановить производство". А вот что они реально планируют делать. В проекте Налогового кодекса, внесенном правительством в Государственную Думу, есть такая норма: отказ от кассового принципа учета и взимания налогов и переход к принципу взимания налогов по факту отгрузки продукции и производства услуг. Это означает, что в условиях уничтоженной оборотно-денежной массы (см. выше), отсутствия платежных средств, неплатежей и задержек платежей, с предприятия, о котором так якобы печется Г.Ясин, будут взимать налог на отгруженную продукцию еще до того момента, как оно получит денежный расчет за эту продукцию. А это и означает, что у них будет отобрано последнее - те самые оборотные средства промышленных предприятий, что полностью остановит и парализует промышленный сектор страны

1. Расчет поточно-цеховой технологии производства свинины

2. Прогнозирование и расчет прибыли и оптимизации производства

3. Производство творога раздельным способом

4. Моделирование продуктового расчета пивоваренного производства

5. Программа для расчета цеха серийного производства

6. Производство синтетического аммиака при среднем давлении. Расчёт колонны синтеза
7. Расчет затрат на техническую подготовку производства по модернизации токарно-револьверного станка 1B340Ф30
8. Расчет бизнес-плана одного из цехов полиграфического производства

9. Расчет затрат на техническую подготовку производства по модернизации токарно-револьверного станка

10. Продуктовые стратегии международного маркетинга

11. Подбор и расчёт системы машин для производства зерновой культуры – озимой пшеницы по интенсивной технологии

12. Об’єктно-орієнтована програма обліку продуктового магазину

13. Методика подготовки и расчета бизнес-плана по налаживанию производства новой продукции на примере ОАО "Бурёнка"

14. Рынок брокериджа, продуктовая линейка компании ООО "СИТИБРОКЕРГРУПП"

15. Формирование продуктовой политики (на примере авиакомпании "Народный экспресс")

16. Проект цеха по производству древесноволокнистых плит мощностью 140 тонн в сутки с расчетом отделения стадии проклейки

Набор для творчества "Топиарий новогодний" (26 см).
В набор входит: 1. Пенопластовые заготовки: шар диаметром 6 см. и диаметром 2 см. (10 штук). 2. Разноцветные листы FOM EVA и готовая
475 руб
Раздел: Поделки по созданию предметов из пластика, полимеров, стекла
Шарики пластиковые, цветные, 100 штук.
Пластиковые шарики - веселая игра для малышей, ими можно играть где угодно - дома, на улице, в детском саду, наполнять детский манеж,
638 руб
Раздел: Шары для бассейна
Фоторамка "Poster blue" (30х40 см).
Рамка может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 30х40см. Материал: пластик.
331 руб
Раздел: Размер 30x40

17. Расчет потока швейного производства по изготовлению костюма женского

18. Технологическая линия по производству кефира

19. Моделирование процесса производства кефира

20. Оперативно-календарное планирование в единичном производстве. Расчет рейсового плана экипажа добывающего судна

21. Расчет себестоимости продукции и методика уменьшения затрат на ее производство

22. Расчет трудоемкости ремонтных работ
23. Расчёт технико-экономических показателей работы цеха по производству усилителя низкой частоты с программой выпуска 500 штук
24. Производство отделочных работ

25. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

26. Производство белка

27. Расчет ядерного взрыва

28. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

29. Расчет показателей разработки элемента трехрядной системы

30. Производство по делам об административных правонарушениях

31. Производство по административным делам

32. Конкурсное производство в системе арбитражного управления

Набор зубных щеток "Pigeon" (2 штуки), от 12 месяцев.
Щетки предназначены для самостоятельной чистки зубов. Набор зубных щеток для детей с 12-ти месяцев до 3 лет. Мягкая щетина. Специально
321 руб
Раздел: Зубные щётки
Настольно-печатная игра «Прогеры».
Многоэтажная 3D-настольная игра на алгоритмы, начало программирования и логику. Поле выстраивается из трёх блоков произвольным образом —
1032 руб
Раздел: Классические игры
Набор штампов в портфельчике "Бакуган".
В наборе: - 7 штампов; - 1 коробочка со штемпельной подушечкой; - 3 фломастера на водной основе. - 1 блокнот. Материал: дерево, резина,
708 руб
Раздел: Штемпельная продукция, губочницы

33. Аккредитивные формы расчетов

34. Третьи лица и установление фактов в особом производстве

35. Банкротство. Конкурсное производство

36. Формы денежных расчетов в коммерческой деятельности

37. Возбуждение производства по пересмотру судебного постановления в порядке надзора и процессуальный порядок рассмотрения протестов

38. Банкротное производство ЭР
39. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации
40. Конкурсное производство

41. Производства по делам о нарушении таможенных правил

42. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации

43. Производство хитозана пищевого

44. Основные черты развития первобытнообщинного, рабовладельческого и феодального способов производства

45. Теория и практика производства накопителей на гибких магнитных дисках

46. Расчет надежности, готовности и ремонтопригодности технических средств и вычислительных комплексов

47. Автоматизация расчета начислений заработной платы в строительном управлении N 151

48. Разработка САПР трубчатых реакторов для производства малеинового ангидрида

Шар предсказаний, 12 см.
Если вы из той породы людей, которые предпочитают сто раз подумать, тогда купить магический шар будет неплохим вариантом. Он не примет
565 руб
Раздел: Прочее
Качели Фея "Чарли 3 в 1".
Многофункциональная модель качелей Фея Чарли 3 в 1 трансформируется в: - качели, - стульчик, - шезлонг. Универсальные качели предназначены
2935 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Вожжи - страховка для ребенка Спортбэби "Комфорт".
Удобный держатель и мягкий нагрудник обеспечит необходимый комфорт Вам и Вашему ребенку. Предохраняют Вашу спину от перегрузки, а малыша
316 руб
Раздел: Прыгунки, вожжи

49. "Семейный бюджет" (расчет с помощью программы Microsoft Excel 97)

50. Расчет дифференциального уравнения первого, второго и третьего порядка методом Эйлера

51. Расчёт статистических и вероятностных показателей безопасности полётов

52. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

53. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

54. Производство в надзорной инстанции
55. Прокурор в досудебном производстве по уголовному делу
56. Расчет информационной нагрузки программиста, оптимальное рабочее место с точки зрения эргономики, расчет вентиляции

57. Охрана окружающей среды, связанная с производством серной кислоты

58. Выбор и расчет средств по пылегазоочистке воздуха

59. Расчет потребного воздухообмена при общеобменной вентиляции

60. Очистка сточных вод гальванического производства

61. Промышленное производство и качество окружающей среды

62. Экологические проблемы производства пластмасс

63. Методика преподавания темы: "Использование электронных таблиц для финансовых и других расчетов" в 10 классе

64. Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

Карандаши цветные "Progresso", 12 цветов.
Бездревесные цветные карандаши "Progresso" имеют прочное лаковое покрытие, легко затачиваются с помощью обычной карандашной
339 руб
Раздел: 7-12 цветов
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Racer Trike Air (цвет: бронза).
Детский трехколесный велосипед с колясочной крышей на надувных колесах – настоящее спасение для мам с маленькими детьми. Главное место для
4200 руб
Раздел: Трехколесные
Набор детской мебели "Растем вместе" (цвет: орех).
Качественная детская мебель всегда отличается от взрослой, так как производится с учетом строения тела малыша и того, что он быстро
4541 руб
Раздел: Наборы детской мебели

65. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

66. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

67. Производство диетического хлеба

68. Организация производства (шпаргалка)

69. Программа для расчета аспирационной системы деревообрабатывающего цеха

70. Компьютерная программа для расчета режимов резания деревообрабатывающего продольнофрезерного станка
71. Физико-статистическая оценка ресурса теплообменных труб с начальными дефектами производства в виде трещин
72. Расчет режима прогревного выдерживания конструкции несущей стенки монолитного дома

73. Материалы швейного производства

74. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства

75. Разработка технологии плавки стали в электродуговой печи ДСП-80 и расчет ее механизма

76. История литейного оборудования (производства)

77. Классификация и производство отливок из хладостойкой стали. Отливки из магниевых сплавов

78. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

79. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства

80. Сварочное производство

Руль электронный "Я тоже рулю".
Игрушка обязательно понравится Вашему ребёнку! Функции: ключ зажигания, кнопка "Разгон", реалистичный звук двигателя и тормоза
518 руб
Раздел: Рули
Вкладыши "Полянка".
Увлекательный набор "Полянка" состоит из игрового поля и 8 деталей, из которых нужно сложить фигурки. Задача малыша -
460 руб
Раздел: Рамки-вкладыши
Давайте вместе поиграем. Игры с логическими блоками Дьенеша.
Это яркое красочное пособие поможет организовать занятия с набором блоков для детей старшего дошкольного возраста. Комплект поможет
326 руб
Раздел: Прочие

81. Расчет ленточного конвейера для литейного цеха

82. Расчет мощности и выбор двигателя для механизма циклического действия

83. Расчет поворотного крана на неподвижной колонне

84. Гидравлический расчёт узла гидротехнических сооружений

85. Расчет прочности центрально растянутых предварительно напряженных элементов

86. Расчет надежности электроснабжения подстанции "Южная"
87. Типовой расчет по основам светотехники
88. Расчет наматывающего устройства

89. Расчет прямозубой цилиндрической передачи

90. Расчёт теплотехнической эффективности замены барабанного холодильника на колосниковый на Паранайском цементном заводе

91. Расчет редуктора

92. Расчет объемов энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение расхода топлива, газов и воздуха на котел

93. Расчет силового трансформатора

94. Расчет зануления двигателя

95. Часовое производство в царской России и СССР

96. Расчёт мощности судовой электростанции

На золотом крыльце...Карточки с заданиями к палочкам Кюизенера.
Набор игр с цветными счетными палочками Кюизенера. В состав набора входят два блока иллюстративного материала к играм и упражнениям. 1
373 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Meine Liebe Стиральный порошок для детского белья, 1000 грамм.
Стиральный порошок Meine Liebe для детского белья удаляет загрязнения при температурах от 30 до 95°C. Подходит для всех типов стиральных и
418 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Ручки капиллярные "Johanna Basford. Triplus 334", 36 цветов.
Количество цветов: 36 ярких цветов. Эргономичная форма для удобного и легкого письма. Пишущий узел завальцован в металл. Защита от
2085 руб
Раздел: Капиллярные

97. Расчет размерных цепей. Стандартизация

98. Технический проект на производство топографо-геодезических работ

99. Технология производства антибиотиков

100. Лазерная резка: расчет зануления кабельной сети и освещенности сборочного места блока


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.