Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Современные аспекты технологии солода

Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

Агентство по образованию и науке РФ ГОУ СПО &quo ; Калужский технологический колледж&quo ; Специальность 260204КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: Современные аспекты технологии солодаСтудент: Гатина М.Р. Подпись (Ф.И. О) Руководитель: Масалыкина Л.П. Подпись (Ф.И. О) Калуга 2008 ГОУ СПО &quo ; Калужский технологический колледж&quo ; Специальность 260204 Дисциплина: &quo ;Технология и организация спиртового и ликероводочного производства&quo ;ЗАДАНИЕ на курсовую работу студентке группы Б-IV-131 Гатиной Марие Рауильевне Тема работы: Современные аспекты технологии солода Индивидуальное задание: Совершенствование замачивания и проращивания ячменя. Солодовни башенного типа, их преимущества. СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ 1. Литературный обзор 1.1. Задачи и цели солодовенного производства 1.2. Процессы, происходящие при солодоращении Биохимические изменения зерна Изменение химического состава зерна 1.3. Процессы, происходящие при сушке солода 2. Современные аспекты технологии солода 2.1. Замачивание ячменя 2.2. Проращивание зерна Солодовни башенного типа и их преимущества Специальные способы проращивания 3. Основные проблемы и тендении развития производства пивоваренного солода ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕСтарейшие записи о пивоварении были сделаны более 6000 лет назад. Первое пиво было сварено, когда люди начали выращивать зерновые культуры. Зерно варили и оставляли бродить в воде. Таким образом получался питательный, хорошо утоляющий жажду напиток. Напиток был тесно связан с возделыванием зерновых культур и получил название &quo ;жидкий хлеб&quo ;. Тёмное и мутное пиво с твёрдым осадком мало напоминало светлый и прозрачный газированный напиток, который мы пьём сегодня. В истории, к сожалению, не сохранились точные сведения о времени и месте зарождения солодопроизводства. Полагают, что произошло это 7000 лет назад до нашей эры в эпоху неолита, Именно к этому периоду истории исследователи относят самые древние свидетельства о соложении и приготовлении из ячменного солода слабоалкогольных напитков – предшественников современного пива. Пивоварение распространилось в Европе вместе с цивилизацией, Оно варилось в большом количестве в монастырях и при королевских дворах. Хмель впервые был добавлен в пиво монахами в средние века, в качестве консерванта. С XIII по XVI века пивоварение процветало. В 1623 году, в Германии году был издан закон о чистоте пива, который обязывал пивоваров использовать для варки пива только ячмень, воду и хмель. К этому времени складываются большие группы ремесленников, солодовщиков, хмельников, пивоваров. Русский историк Похлёбкин на основании своих исследований сделал вывод о том, что развитие охмелённых напитков, в частности пива, из искусственно пророщенного зерна злаковых растений началось в 9 веке. Пиво в Древней Руси было весьма распространенным напитком, и варили его повсеместно в домашних условиях – для собственного употребления, а концу XII века пивоварение на Руси начало выделяться в самостоятельный кустарный промысел – для изготовления пива на продажу. Со временем появляется все больше пивоварен.

В 1715 году в Петербург были выписаны пивовары и солодовщики, что способствовало развитию пивоварения. Пиво на Руси становится популярным напитком. На рубеже XVIII-XIX веков пользовалось известностью пиво московских пивоварен, общее число которых насчитывало 236. К 1913 год в России насчитывалось более 1000 пивоваренных предприятий, свыше 90% которых имели собственные солодовенные цеха, Мощность таких солодовенных цехов была очень не велика – 40 т и менее в год. Лишь на семи крупных заводах солодовни были пневматическими, на других же предприятиях солодовенное хозяйство оставалось примитивным – солодоращение осуществлялось на токах, при полном отсутствии механизации, подачу на сушилку проводили вручную. Сушку солода осуществляли дымовыми газами на одноярусных сушилках. Специфической особенностью развития советской солодовенной отрасли являлось отставание от развития пивоваренной отрасли. Недостающее количество солода компенсировали за счёт увеличения продолжительности работы солодовенных цехов. В послевоенные годы начался очередной этап развития отечественной солодовенной промышленности – была осуществлена реконструкция большого числа солодовенных цехов, введены в эксплуатацию новые достаточно крупные солодовенные производства мощностью более 20 тысяч тонн в год. Все трудоёмкие процессы в этих солодовнях были механизированы, сушку солода осуществляли на самых передовых к тому времени многоярусных сушилках. В последующие годы в России было построено несколько новых относительно крупных солодовенных производств, при вновь возводимых пивоваренных заводах. С середины 1990 годов российская пивоваренная промышленность переживает ренессанс характеризующейся расширением производства прежде всего за счет технического обновления действующих предприятий и привлечение иностранных инвестиций. В последние годы среди вновь построенных солодовенных производств обоснованы солодовни башенного типа, характеризующиеся более высокой технологической эффективностью и экономичностью. В начале XXI века отечественная солодовенная отрасль промышленности получила новый импульс к техническому развитию – пущены в эксплуатацию крупные солодовни большой мощности. Такие солодовни в России размещены на пивоваренном заводе &quo ;Балтика&quo ; в Туле и Санкт-Петербурге, так же на Вороновском заводе по производству солода. В настоящее время пивоварение и солодоращение постоянно развиваются, используя современное оборудование и внедряя новое в технологию производства пива и солода. Целью данной работы является рассмотрение современных аспектов технологии солода, а так же совершенствование замачивания, проращивания ячменя и происхождение солодовен башенного типа, их преимущества. 1. Литературный обзорПиво – слабоалкогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углерода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. По цвету пиво делится на светлое и темное, а в зависимости от вида применяемых дрожжей – на пиво низового и верхового брожения.

Около 90% производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабовыраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов. При производстве темных сортов пива используются также специальные сорта солода (темный, карамельный). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выраженную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравнению со светлыми сортами. Основным сырьём для производства пива является солод. Приготовления солода происходит на солодовенных отделениях пивоваренных заводов или непосредственно на солодовенных заводах. Через два месяца после уборки урожая, ячмень отлеживается и дозревает. Д.лее его подвергают очистке от примесей, сортировке, и, наконец замачивают в воде, далее идет проращивание, которое происходит в солодовнях. Предшественником современных солодовен вплоть до середины 20 века, были токовые солодовни, функционирующие чаще всего непосредственно при пивоваренных заводах, которые были вынуждены сами заботиться о приготовлении солода для своих нужд. Процесс солодоращения в токовых солодовнях осуществлялся на гладком ровном полу-току. Основным недостатком токовых солодовен является большое количество ручного труда при практически полном отсутствии механизации. Со второй половины XIX века были начаты работы по повышению уровня механизации солодовен, что можно считать зарождением солодовенной инженерии. В настоящее время повсеместно используют пневматические солодовни, технологический процесс в которых не зависит от климатических условий и может осуществляться круглосуточно. За время проращивания происходит накопление ферментов - катализаторов и превращение сложных веществ зерна в более простые. После проращивания солод направляют на сушку, затем отделяют ростки и готовый солод направляют на отлежку. 1.1. Задачи и цели солодовенного производстваВ производстве солода можно выделить следующие стадии: мойка и замачивание ячменя, солодоращение, сушка свежепроросшего солода, отделение от высушенного солода ростков. Мойка и замачивание зерна. Технологическими целями мойки зерна являются: - удаление загрязнений с поверхности зерна; - удаление лёгких примесей (сплава), плотность которых меньше плотности воды; - предварительное увлажнение зерна; - дезинфекция зерна. Мойку ячменя осуществляют в моечных аппаратах. При этом в процессе мойки необходимо обеспечить: - загрузку и выгрузку зерна; - подвод промывной воды; - перемешивание зерна; - подвод дезинфицирующих агентов; - отвод грязной воды; - удаление и утилизацию сплава. Технологической целью замачивания является активизация зерна перед проращиванием за счёт его увлажнения до 43 48% -го содержания влаги, при котором обеспечивается хорошее растворение эндосперма и биосинтез ферментов. Замачивание зерна осуществляют в замочных аппаратах, при этом в процессе замачивания необходимо организовать: - загрузку и выгрузку зерна; - подвод и равномерное распределение воздуха в аппарате для аэрации зерна; - удаление диоксида углерода из зерновой массы; - отвод замочной воды.

Эта система взглядов основана на вере в разум и способности человека, и близка к учению В.И. Вернадского о ноосфере. Так называемый "энергетический кризис" решаем путем создания энергосберегающих технологий и использования традиционных источников энергии: ветра, Солнца и воды, а таюке энергии атома. "Сырьевой кризио" в данной системе взглядов решается тремя способами: путем применения нетрадиционного сырья (так корпуса автомобилей можно делать из конопли), способом вторичного использования отходов и... широкая экспансия человечества в Космос. Творец, создавший Землю и все что на ней, создал и бесконечную Вселенную. Экспансия Человечества в Космос с его безграничными ресурсами доставит нам единственную альтернативу цивилизованной консервации "Нового мирового порядка". Однако современные ракетные технологии принципиально неприемлемы для интенсивного освоения Космоса: даже полеты к планетам Солнечной системы (которые, кстати, не пригодны для свободной колонизации) требуют колоссальных энергетических, материальных и ресурсных затрат, практически без всякой надежды на отдачу; экспедиции к другим звездам вообще неосуществимы для реактивных аппаратов по причинам принципиального характера

1. Применение избирательных технологий на выборах в Пермскую городскую Думу 2000 года: технологичность выборов

2. Применение информационных технологий в процессе обучения химии

3. Электронный учебник с применением мультимедийных технологий

4. Технологии самообразования: социологический аспект

5. Психологические последствия применения информационных технологий

6. Совершенствование учебного процесса по курсу "биомеханика" на основе применения компьютерных технологий
7. Отработка угольного пласта с применением гидромеханизированной технологии
8. CASE-технологии

9. Обоснование выбора пестицидов для борьбы с вредными объектами на капусте и разработка технологии эффективного и безопасного применения

10. Применение новых технологий при проведении ремонтно-изоляционных работ

11. Основные тенденции и проблемы в области разработки и применения информационных технологий

12. Деятельность пресс-служб и применение PR-технологий в муниципальных образованиях

13. Применение информационных технологий в туризме

14. Прогноз применения цифровых технологий в кинематографе

15. Правовые аспекты применения сети "Интернет" в России

16. Теоретические аспекты между бюджетами всех уровней с помощью деятельности Федерального Казначейства

Набор подарочный "Камни для виски в мешочке", 2 штуки, 2,5х2,5 см.
Набор подарочный: камни для виски в холщовом мешочке. Талькомагнезит можно использовать для резьбы, т.к. он мягкий и не крошится, из него
1880 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Набор "Учимся считать. Числовой ряд до 20".
Новый уникальный комплект для быстрого обучения детей счету от института Эриксона - ведущего европейского центра коррекционной
1069 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Магнитофончик "Мульти-пульти".
С магнитофончиком "Мульти-пульти" можно устроить настоящую дискотеку! Слушай 16 песенок ("Весёлая карусель",
340 руб
Раздел: Прочие

17. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth

18. Теоретические аспекты делового общения

19. Теоретические аспекты делового общения

20. Маркетинг в некоммерческой сфере: теоретический аспект

21. Практические аспекты применения различных видов контрацептивов в подростковом возрасте

22. Западные модели социальной работы: теоретические аспекты
23. Теоретический аспект инфляции.
24. Теоретические аспекты формирования ценовой политики финансовых предпринимательских структур

25. Стимулы и ограничения в праве (теоретический аспект)

26. Теоретические аспекты учета расходов и калькулирования себестоимости продукции

27. Историко-теоретические аспекты местного самоуправления

28. Теоретические аспекты заработной платы

29. Теоретические аспекты финансового менеджмента

30. Теоретические аспекты социального служения как разновидности социальной работы

31. Теоретические аспекты информационной эффективности финансовых рынков

32. Теоретические аспекты формирования оптимальных инвестиционных портфелей с использованием безрисковых кредитов и заемных средств

Дневник "My Life Story" (черный).
Дневник, который запечатлеет Всю историю Вашей жизни. В него Вы можете записать все, что не хотите забыть, все важные моменты Вашей жизни,
2850 руб
Раздел: Прочее
Конструктор "Веселый городок" (56 деталей).
Конструктор "Весёлый городок" относится к тематическим наборам для конструирования, так как включает в себя не только детали для
584 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Набор детской складной мебели Ника "Познайка. Большие гонки".
В комплект входит стол-парта и стул с мягким сиденьем. Металлический каркас. Столешница облицована пленкой с тематическими рисунками. На
1367 руб
Раздел: Наборы детской мебели

33. Теоретические аспекты анализа финансового состояния предприятия

34. Теоретические аспекты оптимизации структуры акционерного капитала. Выбор критерия оптимизации

35. Теоретические аспекты рыночной экономики

36. Обоснование выбора пестицидов для борьбы с вредными объектами и разработка технологии их эффективного и безопасного применения

37. Методические аспекты сочетания традиционной и информационной технологий в обучении

38. Теоретико-методологические аспекты анализа мирового рынка технологий
39. Технология внедрения CASE-средств
40. Структура готовности будущего учителя к применению технологий открытого образования

41. Теоретические основы и технологии начального образования по естествознанию

42. Обоснование выбора пестицидов для борьбы с вредными объектами и разработка технологии их эффективного и безопасного применения при защите подсолнечника культурного в условиях Ставропольского края

43. Основные аспекты технологии штрихового кодирования

44. Применение технологии Macromedia Flash для разработки сайта

45. Протокол динамического распределения адресов DHCP. Интернет-технология и ее применение для задач управления организацией

46. Разработка программного обеспечения для оценки уровня знаний студентов с применением технологии "Клиент-сервер"

47. Дистанционное образование с применением современных компьютерных технологий

48. Модернизация сотовой сети стандарта GSM с применением технологий GPRS и EDGE

Мозаика, 654 элемента.
Магнитная мозаика - это набор простейших геометрических фигур разных цветов, который позволяет детям создавать чудесные образы. Ваш
845 руб
Раздел: Магнитная
Набор STABILO LeftRight для правшей.
В наборе: шариковая ручка, механический карандаш, грифели, ластик, точилка. STABILO LeftRight: • Созданы специально для обучения письму
482 руб
Раздел: Наборы канцелярские
Циркуль для класса, деревянный.
Циркуль классный изготовлен из твердолиственных пород древесины. Лакированная поверхность. Незаменимый помощник учителя геометрии,
966 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты

49. Активизация учебной деятельности младших школьников в образовательном процессе посредством применения информационно-коммуникационных технологий

50. Применение современных компьютерных технологий при изучении химии

51. Мембранная технология и ее применение в народном хозяйстве

52. Применение технологий личностного коучинга как условие уменьшения страха перед экзаменом и повышения уверенности в себе

53. Теоретические основы химической технологии

54. Методика решения задач по теоретическим основам химической технологии
55. Влияние космоса на современные информационные технологии
56. Автоматизированные информационные технологии формирования, обработки и представления данных в налоговой службе

57. Новые технологии и искусство

58. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки

59. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы

60. Безопасность информационных технологий

61. Технология ADSL

62. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

63. Разработка технологии ремонта, модернизации сервера с двумя процессорами Pentium

64. Internet технологии

Глобус физический диаметром 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
791 руб
Раздел: Глобусы
Дневник "My Life Story" (черный).
Дневник, который запечатлеет Всю историю Вашей жизни. В него Вы можете записать все, что не хотите забыть, все важные моменты Вашей жизни,
2850 руб
Раздел: Прочее
Конструктор "Веселый городок" (56 деталей).
Конструктор "Весёлый городок" относится к тематическим наборам для конструирования, так как включает в себя не только детали для
584 руб
Раздел: Деревянные конструкторы

65. Технологии поиска документальной информации в INTERNET

66. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга

67. web дизайн: Flash технологии

68. Удалённый доступ к частной сети через Интернет с помощь технологии VPN

69. Wi-Fi - технология беспроводной связи

70. Новые технологии в организации PC
71. Использование компьютерных технологий в деятельности ОВД
72. Лекции по информационным технологиям

73. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)

74. Технология BlueTooth

75. Технология разработки программного обеспечения

76. Информационные технологии в фармации

77. Информационные технологии в экономике. Средства организации экономико информационных систем.

78. Информационные технологии

79. VB, MS Access, VC++, Delphi, Builder C++ принципы(технология), алгоритмы программирования

80. Информационные системы и технологии

Карандаши цветные "Noris Club", 12 цветов + 4 карандаша.
Эргонамичная трехгранная форма для удобного и легкого письма. A-B-S - белое защитное покрытие для укрепления грифеля и для защиты от
398 руб
Раздел: 13-24 цвета
Электронный озвученный плакат "Говорящая Азбука".
«Говорящая АЗБУКА» из серии звуковых плакатов Знаток ТМ для начинающих изучать русский алфавит. Кнопки «Изучение» и «Экзамен» помогут
703 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Настольная семейная игра "Усачи".
Весёлая игра на реакцию. Каждый игрок берёт усы на специальной палочке с присоской. Сдающий переворачивает по одной карте из колоды. На
445 руб
Раздел: Игры на ловкость

81. Архитектура аппаратно-программных средств распределенной обработки информации для интранет-технологии

82. Технология обработки графической информации в базовом курсе информатики

83. Технология производства молока

84. Внедрение информационных технологий при ведении социально-гигиенического мониторинга

85. Распознавание и прогнозирование лесных пожаров на базе ГИС-технологий

86. Экозащитные техника и технологии
87. Повышение эффективности формирования химических знаний школьников при использовании информационной технологии обучения
88. Компьютерные технологии как фактор эволюции форм и методов обучения

89. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

90. Технология работы социального педагога с семьёй

91. Изучение технологии нейронных сетей в профильном курсе информатики

92. Использование различных методов обучения с целью активизации познавательной деятельности на уроках технологии

93. Технология изготовления шпаргалки

94. Развитие творческих способностей на уроках технологии

95. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

96. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

Детская горка, цвет: зелёный/красный, скат 140 см.
Для активного летнего отдыха вам пригодится пластиковая горка Долони. Горка изготовлена из яркого пластика и украсит любую детскую комнату
2200 руб
Раздел: Горки
Шкатулка декоративная для ювелирных украшений "Вокруг света", 18,5x13,5x7,5 см.
Шкатулка декоративная для ювелирных украшений. Размер: 18,5x13,5x7,5 см. Материал: МДФ, комбинированные материалы. В ассортименте, без
873 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Trike Next Pro Air (цвет: фиолетовый).
Велосипед трехколесный подходит для детей от 1 года. Характеристики: - хромированная облегченная рама, покрытая перламутровой краской с
4200 руб
Раздел: Трехколесные

97. Технология изготовления вафель с начинкой

98. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

99. Цифровые технологии и политика


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.