|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Современные аспекты технологии солода |
Брелок LED "Лампочка" классическая. 
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм. 
Горшок торфяной для цветов. Агентство по образованию и науке РФ ГОУ СПО &quo ; Калужский технологический колледж&quo ; Специальность 260204КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: Современные аспекты технологии солодаСтудент: Гатина М.Р. Подпись (Ф.И. О) Руководитель: Масалыкина Л.П. Подпись (Ф.И. О) Калуга 2008 ГОУ СПО &quo ; Калужский технологический колледж&quo ; Специальность 260204 Дисциплина: &quo ;Технология и организация спиртового и ликероводочного производства&quo ;ЗАДАНИЕ на курсовую работу студентке группы Б-IV-131 Гатиной Марие Рауильевне Тема работы: Современные аспекты технологии солода Индивидуальное задание: Совершенствование замачивания и проращивания ячменя. Солодовни башенного типа, их преимущества. СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ 1. Литературный обзор 1.1. Задачи и цели солодовенного производства 1.2. Процессы, происходящие при солодоращении Биохимические изменения зерна Изменение химического состава зерна 1.3. Процессы, происходящие при сушке солода 2. Современные аспекты технологии солода 2.1. Замачивание ячменя 2.2. Проращивание зерна Солодовни башенного типа и их преимущества Специальные способы проращивания 3. Основные проблемы и тендении развития производства пивоваренного солода ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕСтарейшие записи о пивоварении были сделаны более 6000 лет назад. Первое пиво было сварено, когда люди начали выращивать зерновые культуры. Зерно варили и оставляли бродить в воде. Таким образом получался питательный, хорошо утоляющий жажду напиток. Напиток был тесно связан с возделыванием зерновых культур и получил название &quo ;жидкий хлеб&quo ;. Тёмное и мутное пиво с твёрдым осадком мало напоминало светлый и прозрачный газированный напиток, который мы пьём сегодня. В истории, к сожалению, не сохранились точные сведения о времени и месте зарождения солодопроизводства. Полагают, что произошло это 7000 лет назад до нашей эры в эпоху неолита, Именно к этому периоду истории исследователи относят самые древние свидетельства о соложении и приготовлении из ячменного солода слабоалкогольных напитков – предшественников современного пива. Пивоварение распространилось в Европе вместе с цивилизацией, Оно варилось в большом количестве в монастырях и при королевских дворах. Хмель впервые был добавлен в пиво монахами в средние века, в качестве консерванта. С XIII по XVI века пивоварение процветало. В 1623 году, в Германии году был издан закон о чистоте пива, который обязывал пивоваров использовать для варки пива только ячмень, воду и хмель. К этому времени складываются большие группы ремесленников, солодовщиков, хмельников, пивоваров. Русский историк Похлёбкин на основании своих исследований сделал вывод о том, что развитие охмелённых напитков, в частности пива, из искусственно пророщенного зерна злаковых растений началось в 9 веке. Пиво в Древней Руси было весьма распространенным напитком, и варили его повсеместно в домашних условиях – для собственного употребления, а концу XII века пивоварение на Руси начало выделяться в самостоятельный кустарный промысел – для изготовления пива на продажу. Со временем появляется все больше пивоварен.
В 1715 году в Петербург были выписаны пивовары и солодовщики, что способствовало развитию пивоварения. Пиво на Руси становится популярным напитком. На рубеже XVIII-XIX веков пользовалось известностью пиво московских пивоварен, общее число которых насчитывало 236. К 1913 год в России насчитывалось более 1000 пивоваренных предприятий, свыше 90% которых имели собственные солодовенные цеха, Мощность таких солодовенных цехов была очень не велика – 40 т и менее в год. Лишь на семи крупных заводах солодовни были пневматическими, на других же предприятиях солодовенное хозяйство оставалось примитивным – солодоращение осуществлялось на токах, при полном отсутствии механизации, подачу на сушилку проводили вручную. Сушку солода осуществляли дымовыми газами на одноярусных сушилках. Специфической особенностью развития советской солодовенной отрасли являлось отставание от развития пивоваренной отрасли. Недостающее количество солода компенсировали за счёт увеличения продолжительности работы солодовенных цехов. В послевоенные годы начался очередной этап развития отечественной солодовенной промышленности – была осуществлена реконструкция большого числа солодовенных цехов, введены в эксплуатацию новые достаточно крупные солодовенные производства мощностью более 20 тысяч тонн в год. Все трудоёмкие процессы в этих солодовнях были механизированы, сушку солода осуществляли на самых передовых к тому времени многоярусных сушилках. В последующие годы в России было построено несколько новых относительно крупных солодовенных производств, при вновь возводимых пивоваренных заводах. С середины 1990 годов российская пивоваренная промышленность переживает ренессанс характеризующейся расширением производства прежде всего за счет технического обновления действующих предприятий и привлечение иностранных инвестиций. В последние годы среди вновь построенных солодовенных производств обоснованы солодовни башенного типа, характеризующиеся более высокой технологической эффективностью и экономичностью. В начале XXI века отечественная солодовенная отрасль промышленности получила новый импульс к техническому развитию – пущены в эксплуатацию крупные солодовни большой мощности. Такие солодовни в России размещены на пивоваренном заводе &quo ;Балтика&quo ; в Туле и Санкт-Петербурге, так же на Вороновском заводе по производству солода. В настоящее время пивоварение и солодоращение постоянно развиваются, используя современное оборудование и внедряя новое в технологию производства пива и солода. Целью данной работы является рассмотрение современных аспектов технологии солода, а так же совершенствование замачивания, проращивания ячменя и происхождение солодовен башенного типа, их преимущества. 1. Литературный обзорПиво – слабоалкогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углерода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. По цвету пиво делится на светлое и темное, а в зависимости от вида применяемых дрожжей – на пиво низового и верхового брожения.
Около 90% производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабовыраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов. При производстве темных сортов пива используются также специальные сорта солода (темный, карамельный). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выраженную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравнению со светлыми сортами. Основным сырьём для производства пива является солод. Приготовления солода происходит на солодовенных отделениях пивоваренных заводов или непосредственно на солодовенных заводах. Через два месяца после уборки урожая, ячмень отлеживается и дозревает. Д.лее его подвергают очистке от примесей, сортировке, и, наконец замачивают в воде, далее идет проращивание, которое происходит в солодовнях. Предшественником современных солодовен вплоть до середины 20 века, были токовые солодовни, функционирующие чаще всего непосредственно при пивоваренных заводах, которые были вынуждены сами заботиться о приготовлении солода для своих нужд. Процесс солодоращения в токовых солодовнях осуществлялся на гладком ровном полу-току. Основным недостатком токовых солодовен является большое количество ручного труда при практически полном отсутствии механизации. Со второй половины XIX века были начаты работы по повышению уровня механизации солодовен, что можно считать зарождением солодовенной инженерии. В настоящее время повсеместно используют пневматические солодовни, технологический процесс в которых не зависит от климатических условий и может осуществляться круглосуточно. За время проращивания происходит накопление ферментов - катализаторов и превращение сложных веществ зерна в более простые. После проращивания солод направляют на сушку, затем отделяют ростки и готовый солод направляют на отлежку. 1.1. Задачи и цели солодовенного производстваВ производстве солода можно выделить следующие стадии: мойка и замачивание ячменя, солодоращение, сушка свежепроросшего солода, отделение от высушенного солода ростков. Мойка и замачивание зерна. Технологическими целями мойки зерна являются: - удаление загрязнений с поверхности зерна; - удаление лёгких примесей (сплава), плотность которых меньше плотности воды; - предварительное увлажнение зерна; - дезинфекция зерна. Мойку ячменя осуществляют в моечных аппаратах. При этом в процессе мойки необходимо обеспечить: - загрузку и выгрузку зерна; - подвод промывной воды; - перемешивание зерна; - подвод дезинфицирующих агентов; - отвод грязной воды; - удаление и утилизацию сплава. Технологической целью замачивания является активизация зерна перед проращиванием за счёт его увлажнения до 43 48% -го содержания влаги, при котором обеспечивается хорошее растворение эндосперма и биосинтез ферментов. Замачивание зерна осуществляют в замочных аппаратах, при этом в процессе замачивания необходимо организовать: - загрузку и выгрузку зерна; - подвод и равномерное распределение воздуха в аппарате для аэрации зерна; - удаление диоксида углерода из зерновой массы; - отвод замочной воды.
Эта система взглядов основана на вере в разум и способности человека, и близка к учению В.И. Вернадского о ноосфере. Так называемый "энергетический кризис" решаем путем создания энергосберегающих технологий и использования традиционных источников энергии: ветра, Солнца и воды, а таюке энергии атома. "Сырьевой кризио" в данной системе взглядов решается тремя способами: путем применения нетрадиционного сырья (так корпуса автомобилей можно делать из конопли), способом вторичного использования отходов и... широкая экспансия человечества в Космос. Творец, создавший Землю и все что на ней, создал и бесконечную Вселенную. Экспансия Человечества в Космос с его безграничными ресурсами доставит нам единственную альтернативу цивилизованной консервации "Нового мирового порядка". Однако современные ракетные технологии принципиально неприемлемы для интенсивного освоения Космоса: даже полеты к планетам Солнечной системы (которые, кстати, не пригодны для свободной колонизации) требуют колоссальных энергетических, материальных и ресурсных затрат, практически без всякой надежды на отдачу; экспедиции к другим звездам вообще неосуществимы для реактивных аппаратов по причинам принципиального характера
2. Применение информационных технологий в процессе обучения химии
3. Электронный учебник с применением мультимедийных технологий
4. Технологии самообразования: социологический аспект
5. Психологические последствия применения информационных технологий
10. Применение новых технологий при проведении ремонтно-изоляционных работ
11. Основные тенденции и проблемы в области разработки и применения информационных технологий
12. Деятельность пресс-служб и применение PR-технологий в муниципальных образованиях
13. Применение информационных технологий в туризме
14. Прогноз применения цифровых технологий в кинематографе
15. Правовые аспекты применения сети "Интернет" в России
16. Теоретические аспекты между бюджетами всех уровней с помощью деятельности Федерального Казначейства
Набор подарочный "Камни для виски в мешочке", 2 штуки, 2,5х2,5 см. 
Набор "Учимся считать. Числовой ряд до 20". 
Магнитофончик "Мульти-пульти". 17. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth
18. Теоретические аспекты делового общения
19. Теоретические аспекты делового общения
20. Маркетинг в некоммерческой сфере: теоретический аспект
21. Практические аспекты применения различных видов контрацептивов в подростковом возрасте
25. Стимулы и ограничения в праве (теоретический аспект)
26. Теоретические аспекты учета расходов и калькулирования себестоимости продукции
27. Историко-теоретические аспекты местного самоуправления
28. Теоретические аспекты заработной платы
29. Теоретические аспекты финансового менеджмента
30. Теоретические аспекты социального служения как разновидности социальной работы
31. Теоретические аспекты информационной эффективности финансовых рынков
Дневник "My Life Story" (черный). 
Конструктор "Веселый городок" (56 деталей). 
Набор детской складной мебели Ника "Познайка. Большие гонки". 33. Теоретические аспекты анализа финансового состояния предприятия
34. Теоретические аспекты оптимизации структуры акционерного капитала. Выбор критерия оптимизации
35. Теоретические аспекты рыночной экономики
37. Методические аспекты сочетания традиционной и информационной технологий в обучении
41. Теоретические основы и технологии начального образования по естествознанию
43. Основные аспекты технологии штрихового кодирования
44. Применение технологии Macromedia Flash для разработки сайта
47. Дистанционное образование с применением современных компьютерных технологий
48. Модернизация сотовой сети стандарта GSM с применением технологий GPRS и EDGE
Мозаика, 654 элемента. 
Набор STABILO LeftRight для правшей. 
Циркуль для класса, деревянный. 50. Применение современных компьютерных технологий при изучении химии
51. Мембранная технология и ее применение в народном хозяйстве
53. Теоретические основы химической технологии
57. Новые технологии и искусство
59. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы
60. Безопасность информационных технологий
61. Технология ADSL
62. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ
63. Разработка технологии ремонта, модернизации сервера с двумя процессорами Pentium
Глобус физический диаметром 320 мм. Дневник "My Life Story" (черный). Конструктор "Веселый городок" (56 деталей). 65. Технологии поиска документальной информации в INTERNET
66. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга
67. web дизайн: Flash технологии
68. Удалённый доступ к частной сети через Интернет с помощь технологии VPN
69. Wi-Fi - технология беспроводной связи
73. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)
75. Технология разработки программного обеспечения
76. Информационные технологии в фармации
77. Информационные технологии в экономике. Средства организации экономико информационных систем.
79. VB, MS Access, VC++, Delphi, Builder C++ принципы(технология), алгоритмы программирования
80. Информационные системы и технологии
Карандаши цветные "Noris Club", 12 цветов + 4 карандаша. 
Электронный озвученный плакат "Говорящая Азбука". 
Настольная семейная игра "Усачи". 82. Технология обработки графической информации в базовом курсе информатики
83. Технология производства молока
84. Внедрение информационных технологий при ведении социально-гигиенического мониторинга
85. Распознавание и прогнозирование лесных пожаров на базе ГИС-технологий
89. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"
90. Технология работы социального педагога с семьёй
91. Изучение технологии нейронных сетей в профильном курсе информатики
93. Технология изготовления шпаргалки
94. Развитие творческих способностей на уроках технологии
96. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"
Детская горка, цвет: зелёный/красный, скат 140 см. 
Шкатулка декоративная для ювелирных украшений "Вокруг света", 18,5x13,5x7,5 см. 
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Trike Next Pro Air (цвет: фиолетовый). 97. Технология изготовления вафель с начинкой
99. Цифровые технологии и политика
