Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Товароведная характеристика и оценка качества копчено-вареных продуктов из свинины

Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ И СОЦИАЛЬНОМУ РАЗВИТИЮ КИРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ ФАКУЛЬТЕТ ЭКСПЕРТИЗЫ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ КУРСОВАЯ РАБОТА &quo ;Товароведная характеристика и оценка качества копчено-вареных продуктов из свинины&quo ; Киров 2008 Введение Продукты из свинины на 2006–2007 гг. составляют 15% всего пищевого оборота, в нашей стране на его производство задействовано свыше 50-ти заводов государственного и частного владения. Из них на долю копчено-вареных продуктов из свинины приходится порядка 7–10%, эта цифра варьируется исходя из потребности рынка в данной продукции каждый год. Тема моей курсовой работы – «Копчено-вареные продукты из свинины». Цель работы – изучение данного продукта, закрепление знаний по теоретическим разделам и приобретение практических навыков работы с нормативной и технической документацией. В ходе работы я должна осуществить анализ стандартов, Федеральных законов, Правил, Положений, санитарно-эпидемиологических, ветеринарных, фитосанитарных требований и других нормативно-правовых документов, устанавливающих требования к данной продукции на всех этапах ее жизненного цикла. Основной проблемой нашей промышленности сейчас является рынок сбыта, т. к. в большинстве случаев конечному потребителю проще и дешевле пополнить склады иностранной продукцией, чем аналогами нашей. В последнее время при большем «наплыве» зарубежных товаров в Россию рынок сбыта отечественной продукции перетерпел множественные изменения; это касается и продуктов из свинины. Реорганизация производства, так необходимая для повышения качества, оборота и способа хранения сильно отразилась на стоимости готовой продукции. Но развитие отечественной индустрии не стоит на месте и со временем мясная промышленность набирает обороты, потому что качественный и «свежий» товар в конечном итоге возвращает свои позиции Российским предприятиям, всегда славившимся достижениями в своей области. 1. Систематическое положение продукции Копчено-вареные продукты из свинины класс-92 0000-Продукция мясной, молочной, рыбной промышленности подкласс-92 3000-Мясные товары группа-92 5200 – Мясные товары копчено-вареные и копчено-запеченные подгруппа-92 5270 – Продукты из свинины вид-92 5273 – Копчено-вареные продукты из свинины Пищевая и энергетическая ценность в 100 г: белки – 17,5% жиры – 38,8% углеводы–% калорийность-427 ккал 2. Нормативная база ГОСТ 5897–90 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. ГОСТ 5898–87 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определения кислотности и щелочности. ГОСТ 5900–73 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определения влаги и сухих веществ. ГОСТ 5904–82 Копчено-вареные продукты из свинины. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. ГОСТ 5903–89 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определения соли. ГОСТ 26811–86 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определения массовой доли общей сернистой кислоты. ГОСТ 26927–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. ГОСТ 26929–86 Сырье и продукты пищевые.

Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. ГОСТ 26668–85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. ГОСТ 26930–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. ГОСТ 26931–86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения меди ГОСТ 26932–86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения свинца. ГОСТ 26933–86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения кадмия. ГОСТ 26934–86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения цинка. ГОСТ 26670–85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов. ГОСТ 26668–85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа. ГОСТ 26669–85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа. ГОСТ 10444.15–94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. ГОСТ Р 50474–93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). ГОСТ Р 50480–93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmo ella. ГОСТ 10444.12–88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. МУ 5778–91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. – М., 1991. Свидетельство МАМВИ ИВФЫ 14/1–89. МУ 5779–91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. – М., 1991. Свидетельство МАМВИ ИБФ №15/1–89. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Изд-во стандартов, 1990. ГОСТ 5904–82 Копчено-вареные продукты из свинины. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. ГОСТ 26929–86 Сырье и пищевые продукты. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. ГОСТ 5899–85 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определения массовой доли жира. ГОСТ 5901–87 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. ГОСТ 5897–90 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. ГОСТ 5903–89 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определение соли. Методы определения микроколичества пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: Сборник / Под ред. М.А. Клисенко. Т. 1, 2. – М., 1992. ГОСТ 5898–90 Копчено-вареные продукты из свинины. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей Органолептическую оценку копчено-вареных продуктов из свинины проводят по ГОСТ 5897–90, определение влажности – по ГОСТ 5900–73; жира – по ГОСТ 5899–85; щелочности – по ГОСТ 5898–87; намокаемости – по ГОСТ 10П4–80; общей сернистой кислоты – по ГОСТ 26811–86; массовой доли золы – по ГОСТ 5901–87; токсичных элементов – по ГОСТ 26930-ГОСТ 26927–86 3. Краткая схема производства продукции Для приготовления продуктов из свинины используют охлажденную свинину всех категорий упитанности в зависимости от их вида. Высококачественные изделия вырабатывают из мяса молодых животных. Производство свиных продуктов состоит из разделки туш на части, их посола, замачивания, подсушивания и термической обработки.

Посол мяса осуществляется в охлаждаемых помещениях. В результате мясо просаливается и частично консервируется, приобретая специфические вкус и аромат. Различают посол сухой, мокрый и смешанный. При сухом посоле отдельные части туши натирают сухой посолочной смесью (соль, сахар, нитрит), укладывают штабелем, пересыпая ряды солью, и выдерживают. Таким способом солят шпик. Поваренная соль, проникая в клетки тканей, придает изделиям приятный солоноватый вкус. Нитриты способствуют сохранению естественного цвета (от розового до красного) изделий из мяса. Сахар смягчает их соленый вкус. При мокром посоле части туши, уложенные в чаны или бочки, заливают посолочным раствором (вода, соль, сахар, нитрит) и выдерживают. Изделия получаются сочными, но их пищевая ценность несколько снижается, так как питательные вещества переходят в раствор. Смешанный посол применяют для многих видов мясных продуктов, так как изделия, приготовленные этим способом, имеют нежную, сочную консистенцию и хороший вкус. Части туши натирают посолочной смесью спредварительным шприцеванием или без него и выдерживают. После этого их заливают посолочным раствором и опять выдерживают, но более длительное время. Замачивают изделия для удаления избытка соли из поверхностных слоев мяса, что обеспечивает равномерное просаливание. После этого изделия промывают, подсушивают и подвергают термической обработке. В зависимости от способа термической обработки мясные продукты подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные или жареные. Копчено-вареные продукты перед варкой коптят при температуре дыма 35–45 °С в течение 10–12 ч. От вареных они отличаются ароматным запахом копчения. Свиные продукты в зависимости от используемой части туши и способа разделки подразделяют на окорока, рулеты и разные изделия. Подробно характеризуются сырокопченые изделия, которые продают в мясном отделе. Окорока вырабатывают задние – Советский, Сибирский, Тамбовский, Московский, Обезжиренный и Копчено-запеченный, вырабатываемые из тазобедренной части полутуши, и передние – Воронежский, Останкинский, лопатка, изготовляемые из плечелопаточной части полутуши. Передние окорока содержат больше жировой и соединительной ткани. Советский окорок имеет удлиненно-плоскую форму, так как после удаления костей таза его прессуют. Ножка отпилена ниже скакательного сустава. В окороке оставлены бедренная, большая и малая берцовые кости и скакательный сустав. Его выпускают сырокопченым, в шкуре, массой 4–6 кг, с толщиной шпика 1,5–3 см. Сибирский окорок отличается от Советского короткоокруглой формой и ножкой небольшой длины, которую отпиливают поперек верхней трети берцовых костей. Тазовые кости не удалены. Тамбовский окорок имеет округло-удлиненную форму, ножка в скакательном суставе отпилена и оставлен бугорок пяточной кости. Толщина слоя шпика 1,5–4 см. Окорок выпускают сырокопченым, без удаления костей таза, массой 3–8 кг, а также вареным и копчено-вареным, с удалением костей таза, массой 2,5–6 кг. Воронежский окорок имеет прямоугольно-плоскую форму, ножка в запястье отпилена, кости – лопаточная, плечевая, локтевая, лучевая – оставлены.

Такие пациенты выходят за рамки не только психоанализа, но и любой другой формы психоаналитической психотерапии. Оценка качества объектных отношений, патологии Супер-Эго и природы патологического нарциссизма позволяет ответить на вопрос, излечим ли данный пациент. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СООБРАЖЕНИЯ Мне представляется, что идеи о развитии Супер-Эго Эдит Якобсон содержат ценные теоретические основы для понимания путей нормального и патологического формирования Супер-Эго в детстве. Поэтому, прежде чем перейти к представлениям о тяжелой патологии Супер-Эго, я хочу кратко изложить ее мысли по этому вопросу. Якобсон (1964) описывает три стадии или три слоя нормального развития Супер-Эго. Первый, самый глубокий, слой представляют предшественники садистического Супер-Эго, продукт интернализации фантастических, садистически запрещающих и наказывающих образов объекта, точнее, смесь плохих Я и объект-репрезентаций, которые ребенок проецирует на фрустрирующую мать и на другие объекты, отрицая свою агрессию. Второй слой образуют идеальные Я-репрезентации и идеальные объект-репрезентации

1. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

2. Анализ товароведных характеристик текстильных товаров – льняных тканей

3. Товароведная характеристика бекона

4. Товароведная характеристика ветчины

5. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

6. Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка
7. Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров
8. Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица

9. Товароведная характеристика картофеля

10. Товароведная характеристика колбасных изделий

11. Товароведная характеристика кофе

12. Товароведная характеристика молока и сливок

13. Товароведная характеристика рулетов и шашлыка

14. Товароведная характеристика сыра

15. Товароведная характеристика чая и чайных напитков

16. Товароведная характеристика и экспертиза сметаны

Швабра "МОП" с отжимной ручкой, 118 см.
Для влажной уборки. Материал: металлическая трубка, пластик, микрофибра. Цвет в ассортименте без возможности выбора.
347 руб
Раздел: Швабры и наборы
Стол детский складной "Алина" (цвет: бук).
Стол "Алина" детский складной. Материал: металл, пластик. Размер столешницы: 600x450 мм. Высота стола: 580 мм. Возраст: от 3 до 7 лет.
656 руб
Раздел: Столики
Детская машинка "ВИХРЬ".
Маленькие гонщики в возрасте от 1 до 3 лет будут в восторге от маневренной машинки "Вихрь". Легкая и невероятно простая в
1350 руб
Раздел: Каталки

17. Товароведная характеристика ассортимента женских колготок

18. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

19. Товароведная характеристика и экспертиза шоколада

20. Товароведная характеристика мёда

21. Товароведная характеристика плавленых сыров

22. Товароведная характеристика растительных масел
23. Товароведная характеристика спредов
24. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

25. Характеристика внешних факторов, влияющих на деятельность организации

26. Технология приготовления блюд из рубленого мяса

27. Технология производства мяса гусей

28. Мясо

29. Изменения мяса при хранении

30. Горячие блюда из мяса

31. Технология гастрономической и кулинарной продукции из мяса в условиях мини-производств

32. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

Шкатулка РТО, 31x31x19 см (арт. 3658-RT-70).
Шкатулки РТО — стильный аксессуар и для рукодельницы, и для филателиста, и для всех, кому приходится на время прятать, используемые в
1500 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Крем-гель для купания "Sanosan", 200 мл.
Разработан специально для детей с первых дней жизни. Содержит оливковое масло и молочный протеин, которые питают и смягчают кожу.
317 руб
Раздел: Гели, мыло
Гель для стирки детского белья "Cotico", 2 литра.
Гель для стирки детского белья предназначен для использования в стиральных машинах любого типа и ручной стирки. Подходит для белья грудных
314 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

33. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях

34. Пигменты мяса и их превращение при технологической обработке

35. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

36. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

37. Технология производства мяса птицы

38. Экономика и организация производства мяса и молока КРС
39. Организация и пути совершенствования производства и сбыта мяса на свинокомплексе в ООО СХП "РыбПромКомплекс"
40. Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

41. Контроль качества мяса домашней птицы

42. Методы исследования мяса птицы

43. Мясные консервы и сушка мяса

44. Мясо и мясопродукты

45. Обработка мяса и молока

46. Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

47. Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

48. Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками

Логический теремок.
Прекрасная развивающая и обучающая игрушка для Вашего малыша. Развивает логику, моторику рук, а также восприятие цвета и формы. Цвет
759 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Набор детской посуды "Лиса".
Набор посуды детский "Лиса". В комплекте 3 предмета: - тарелка суповая диаметром 15 см, - тарелка обеденная диаметром 17,5 см, -
397 руб
Раздел: Наборы для кормления
Фигурки "FIFA 2018. Забивака. Header", 3 штуки, 6 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
449 руб
Раздел: Игрушки, фигурки

49. Состав и свойства мышечной ткани мяса

50. Технология производства запеченных блюд из мяса

51. Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

52. Товароведение и экспертиза качества мяса

53. Белок мяса рыбы

54. Расчет камеры для холодильной обработки мяса
55. Обеспечение эффективности производства мяса в Украине
56. Измерение количественных и качественных характеристик звезд

57. Характеристика звезд

58. Биологическая характеристика возбудителей вирусных трансфузионных гепатитов

59. Характеристики ВМС Великобритании

60. Медико-тактическая характеристика зон радиоактивного заражения при авариях на АЭС

61. Экономико-географическая характеристика Юга США

62. Австралия - экономико-географическая характеристика

63. Общая экономико-географическая характеристика стран Африки

64. Сравнительная характеристика хозяйственного комплекса Центрального и Северо-Кавказского экономических районов

Аэрозоль Gardex "Extreme" от кровососущих насекомых и клещей, 150 мл.
Уникальный продукт с самым широким спектром действия. От всех летающих кровососущих насекомых: комаров, москитов, слепней, мокрецов,
372 руб
Раздел: Аэрозоль, спрей
Шнуровка-бусы "Весна".
Эта простая, но интересная игрушка увлечет малыша! Цель игры - нанизать на шнурок все бусинки и сделать яркие бусы! Ребенку будет
321 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Подгузники-трусики для девочек Huggies DryNights, 8-15 лет, 9 штук.
Деликатная защита на всю ночь для детей от 4х лет, страдающих энурезом. Одноразовые Трусики Хаггис Драйнайтс для девочек 8-15 лет (30 - 47
427 руб
Раздел: Обычные

65. Характеристика Австралии

66. Эколого-социально-экономическая характеристика Цивильского района Чувашской Республики

67. Экономико-географическая характеристика Московского региона

68. Экономико-географическая характеристика страны (Финляндия)

69. Экономико-географическая характеристика Японии

70. Комплексная характеристика Бразилии
71. Экономико-географическая характеристика Хабаровского края
72. Общая характеристика Туниса

73. Общая экономико-географическая характеристика республики Сенегал

74. Сравнительная характеристика экономических районов центральной России

75. Аргентина. Комплексная экономико-географическая характеристика

76. Экономико-географическая характеристика Центрально-черноземного экономического района. Юго-восточная железная дорога

77. Комплексная характеристика Словении

78. Китай. Характеристика страны

79. Социально-экономическая характеристика Индии

80. Экономическая характеристика Псковской области

Ручка-стилус шариковая "Самая лучшая!".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а надпись нанесена с
415 руб
Раздел: Металлические ручки
Клей ПВА, 500 грамм.
Объем: 500 грамм. Безопасен при использовании по назначению. Оформление флакона в ассортименте, без возможности выбора!
373 руб
Раздел: Для бумаги
Мультиплеер "Мамонтенок".
Мультиплеер "Мамонтенок" в оригинальном дизайне! Нажимая на кнопочки, ребенок сможет послушать 20 популярных песенок из
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры

81. Характеристика политико-географического положения Китая

82. Страноведческая характеристика Грузии

83. Инженерно-геологические изыскания для определения характеристик грунтов и оснований

84. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере налогообложения

85. Приобретение права собственности на движимое и недвижимое имущество, сравнительная характеристика

86. Сравнительная характеристика условий договоров найма, социального и коммерческого найма
87. Сравнительная характеристика средневековых государств
88. Характеристика налоговой системы Великобритании

89. Характеристика источников Конституционного права

90. Характеристика Конституции Франции

91. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву

92. Политический режим как сущностная характеристика государства

93. Характеристика Чикаго

94. Сравнительный анализ функциональных и семантических характеристик глагола to make в разговорном, газетно-публицистическом и научном стилях

95. Сравнительная характеристика русских и английских ФЕ с компонентами, обозначающими цвета «черный», «красный», «желтый»

96. Культурно-историческая характеристика Кишинёва

Гамачок для купания.
Горка для купания (гамачок) для ванны 100 см служит для поддержки младенцев в ванночке. Ванночка с гамачком обеспечит комфортное принятие
349 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Набор для уборки Vileda "Ultramat": швабра со сборной ручкой+ведро с отжимом.
Набор предназначен для влажной уборки всех типов напольных покрытий. Швабра отжимается в специальной воронке на ведре, благодаря чему руки
2210 руб
Раздел: Швабры и наборы
Таблетки для посудомоечной машины "Clean&Fresh", 5 in1 (giga).
Таблетки для посудомоечной машины «Clean&Fresh» – чистота и свежесть Вашей посуды в каждой таблетке! Великолепно очищает посуду
1122 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

97. Характеристика Иудушки Головлева

98. Обломов и Штольц, сравнительная характеристика

99. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина (по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка")


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.