Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса

Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Тихоокеанский государственный экономический университет Филиал г. Находка Кафедра товароведения, стандартизации и технологии продуктов общественного питания КУРСОВОЙ ПРОЕКТ Тема: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса «Рент» Руководитель проекта:Разработал: К.Т.Н., доцент Ковтун Т. П.студентка Меренкова О. С. Группа 461 – ЗТ Допускается к защите « » 2005 г. Находка 2005 Содержание Введение . Виды банкетов Порядок приема заказа и расчета . Посуда, приборы и столовое белье, используемой при проведении банкетов и приемов, порядок их расчета Схемы рассадки гостей за столом Правила подачи вино-водочных изделий и напитков новые технологии в обслуживании посетителей Реклама в общественном питании, виды рекламы . Обслуживание новогоднего вечера . Новый год в России . Организация праздничного вечера . Примерное меню для встречи Нового года . Список используемой литературы . Введение Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. Заметное развитие получила инфраструктура ресторанов, кафе, закусочных. Профессиональное мастерство официанта, бармена, стюарда – это искусство, которое превращает простой прием пищи в эстетическое действо. Человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата, оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но дает человеку возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем. Поэтому обслуживание должно быть настолько четким, но в то же время незаметным. Ненавязчивым, чтобы у посетителя сложилось впечатление, что блюда и напитки сами появляются на столе, а грязная посуда исчезает по мановению волшебной палочки. Культура обслуживания и профессионализм персонала в значительной мере влияют на прибыль заведения, его популярность. Хороший официант или бармен – это не просто обслуживающий персонал, он должен быть еще и психологом, знатоком человеческих душ, умеющим определять настроение клиента и даже угадывать. Какие блюда и напитки ему придутся по душе. Бармен разговорит клиента так, что тот закажет в два раза больше, чем планировал. Официант распишет в красках все нюансы вкуса и составляющие блюд так, что у клиента слюни потекут. В настоящее время ресторанный бизнес требует высокого профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу. У работников предприятий общественного питания появилась необходимость постоянно совершенствовать свои знания в области современных методов и новых технологий обслуживания посетителей. Виды банкетов Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи). В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделять на несколько видов: - банкет-прием за столом с полным обслуживанием офоциантами; - банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; - банкет-фуршет; - банкет-коктейль; - банкет-коктейль-фуршет; - банкет-чай, кофе.

Банкет за столом с полным обслуживанием представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков. Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраиваются на дипломатических, официальных приемах. Они могут быть завтраком, обедом или ужином. Размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников определяет протокол. Чаще всего приглашаются от 10 до 50, реже 100 человек и более. Особенность обслуживания банкета – подача всех блюд, напитков и фруктов официантами в обнос. Непременное условие обслуживания подобных банкетов – быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время обслуживания гостей за столом не должно превышать 50-60 минут. Сам банкет непродолжителен – он длится 1 – 1,5 часа. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. На банкетах с полным обслуживанием целесообразно исходить из нормы три официанта на 12-16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один - напитки. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами – банкеты с такой формой обслуживания являются наиболее распространенными и носят неофициальный характер. Они проводятся по случаю семейного торжеств, свадьбы, встречи друзей, юбилея. В отличие от официального банкета за столом полным обслуживанием официантами на неофициальных банкетах гости за столом размещаются произвольно. Однако места в центре стола предусматриваются для почетных гостей и устроителя банкета. Если на банкет приглашено много гостей и для них устраивают несколько столов, то почетные гости и устроитель банкета садятся за отдельный, центральный стол. Банкет-фуршет. Вид приема избирается в зависимости от случая, по которому его необходимо устроить. Такие приемы устраивают по случаю праздников, годовщин, юбилеев; в связи с приездом делегаций, проведением ярмарок, выставок, презентаций, конференций, симпозиумов, завершением переговоров, подписанием соглашений и договоров. Банкет-фуршет относится к числу вечерних, проводится в промежутке времени от 17.00 до 20.00 и продолжается два часа. Его устраивают как в ресторанах, так и в учреждениях. Гости на этом приеме едят и пьют стоя у столов или, взяв закуску, отходят в сторону. Этот тип приема имеет свои особенности: Возможность на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных. Гостям предлагается большой выбор напитков, сервируются фуршетные столы с разнообразием закусок. Демократичность, мобильность общения, менее официальная атмосфера. Значительно меньшие затраты средств в расчете на одного гостя, чем при банкете за столом. Приглашенные могут уходить с приема в любое время. Не дожидаясь его окончания. Банкет-коктейль – это вид банкета, на котором, в отличие от фуршета, банкетные столы не ставтся. Все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале. Такие банкеты носят деловой характер и позволяют в небольшом зале обслужить значительное количество гостей. Банкет-коктейль устраивается в период от 17.0

0 до 20.00 часов и продолжается 1 час. Если банкет проводится с целью отдыха, то продолжительность его составляет 2 часа. Преимущества приемов коктейль: Не требует крупных денежных затрат, больших ресторанных залов. Дают возможность пригласить необходимое количество гостей. Банкет-коктейль-фуршет. Особенностью коктейля-фуршета является то, что в небольших залах можно обслужить большое количество гостей. Гости свободно перемещаются из одного зала в другой, могут придти на банкет позже назначенного времени и уйти до его окончания, не прощаясь. Обслуживание гостей осуществляется в двух банкетных залах. Первый зал предназначен для встречи гостей. Он оформляется и накрывается, как зал для приема-коктейль и предусматривает наличие нескольких барных стоек для напитков. В другом зале накрывают один или несколько фуршетных столов, на каждом из которых отсутствует стеклянная посуда для напитков. Официанты в подсобном помещении наполняют фужеры, бокалы, рюмки, стаканы напитками, устанавливают их на подносы и предлагают гостям. Банкет-чай – вид банкета, на котором хозяйкой является женщина, и устраивается он для женщин. Однако в нем могут участвовать и мужчины. Такой банкет проводят во второй половине дня, обычно с 16-18 часов., продолжительность его не более 2-х часов; количество участников 6-12 человек, но может быть и больше. Обслуживание банкета производится из расчета 2 официанта на 8-10 гостей. Для банкета-чая подбирают небольшой уютный зал с неярким освещением и оригинальным интерьером. 2. Порядок приема заказа и расчета Прием заказа является основным при организа­ции банкета, поскольку в нем подробно и своевремен­но продуманы и согласованы все условия и порядок проведения банкета между его устроителями (заказ­чиками) и администрацией ресторана. Как правило, заявку на проведение банкета принимает метрдотель, т.е. тот, кто будет непосредственно руководить бан­кетом. При приеме заказа на организацию банкета метр­дотель должен согласовать с заказчиками целый ком­плекс вопросов; уточнить дату и часы проведения банкета; количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии); отмечаемое событие; об­щую сумму ассигнований; сумму на каждую персо­ну; форму оплаты — наличными, в кредит (для орга­низаций) и т.д.; список приглашенных почетных гос­тей. Необходимо уточнить, с кем вести переговоры при обслуживании (желательно с одним человеком). Метрдотель, прежде чем принять заказ, должен ознакомить заказчика с залом, в котором будет про­ходить банкет, согласовать с ним план расстановки столов, при этом оговариваются такие вопросы, как места почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности, уточняют, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для укра­шения стола, музыкальное сопровождение и место для танцев. Одновременно знакомят заказчика с пра­вилами работы предприятия, порядком обслужива­ния, а также порядком возмещения убытков. При оформлении заказа согласовывают дату, время начала и окончания торжеств. После этого можно приступить к составлению меню с учетом конкретных продуктов, решить вопрос необходимо­сти включения блюд национальной кухни и т.д

Можно с полным правом принять это допущение при том только условии, что сам вопрос не выпадает из поля нашего зрения. Во-вторых, доктрина максимального удовлетворения исходит из того, что всякое снижение цены, получаемой производителями за товар, предполагает соответствующий убыток для них; но это не верно в отношении снижения цены, проистекающего из совершенствования организации производства. Когда товар подчиняется закону возрастающей отдачи, увеличение объема его производства сверх точки равновесия способно вызвать большое падение цены предложения; хотя цена спроса на возросшее количество товара может упасть даже еще больше, в результате чего производство его приведет к некоторым убыткам для производителей, этот убыток может оказаться намного меньше денежной стоимости выгоды для покупателей, которая представлена в увеличении потребительского избытка. Следовательно, в случае с товарами, в отношении которых закон возрастающей отдачи проявляется с максимальной силой или, иными словами, нормальная цена предложения которых быстро снижается по мере увеличения их производства, прямые затраты на поощрительную субсидиюдостаточные, чтобы привести к резкому увеличению предложения по намного более низкой цене,- окажутся значительно меньше обусловленного ими прироста потребительского избытка

1. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

2. Анализ путей снижения себестоимости производства электрической энергии

3. Анализ и пути совершенствования организации труда в образовательном учреждении

4. Организация и совершенствование стимулирования труда на предприятии

5. Организация коммерческой деятельности и пути ее совершенствования

6. Организация производства молока и основные пути его совершенствования по данным хозяйства ЗАО ПЗ "Нива" Муромский р-н, Владимирской области
7. Организация и совершенствование стимулирования труда на предприятии
8. Совершенствование организации труда работников управления на примере СХА "Придонье" Богучарского района Воронежской области

9. Управление персоналом в организации малого бизнеса и пути его совершенствования

10. Организация оплаты труда работников в ОАО "Полиграфкомбинат "Красная Звезда" и направления ее совершенствования

11. Организация учета и анализ оплаты труда на предприятии

12. Организация производства подсолнечника и ее совершенствование в учхозе УГСХА Чердаклинского района Ульяновской области

13. Анализ и оценка уровня организации труда менеджмента

14. Анализ организации труда руководителя

15. Работа службы управления персоналом предприятия: анализ пути ее совершенствования

16. Учет расчетов с персоналом по оплате труда и анализ эффективности использования средств на оплату труда в торговой организации

Чайник со свистком "Mayer & Boch", 3,5 литра, эмалированный (арт. 23854).
Этот чайник со свистком изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Корпус чайника имеет элегантное покрытие с цветочным рисунком.
1624 руб
Раздел: Чайники эмалированные
Двусторонний говорящий плакат "Азбука и счет".
Суперновинка от Азбукварика! Двусторонний говорящий плакат станет незаменимым помощником родителей! На одной стороне плаката – говорящая
484 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Игра настольная развивающая "Веселые портреты".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 2 игровых полей - лиц и 58 съёмных элементов, присоединяя к лицам разные детали, ребенок может
656 руб
Раздел: Игры-пазлы

17. Использование компьютерных программ для анализа финансового состояния организации

18. Анализ рынка сбыта организации на примере корпорации "FABERLIC"

19. Развитие и эффективность коллективных форм организации труда

20. Анализ внутренней среды организации

21. Экономика труда (разделы: Рынок труда, Организация труда персонала предприятия, Расчёт трудовых показателей предприятия)

22. Теория организации и системный анализ фирмы
23. Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства
24. Организация труда в новых экономических условиях

25. Теория организации и системный анализ

26. Проблемы совершенствования мотивации труда государственных служащих (на примере Свердловской области)

27. Экономика и организация труда

28. Организация труда в магазине

29. Организация труда на производстве

30. Анализ внешней среды организации

31. Теоретические и методологические основы рационального образа жизни как средства повышения эффективности организации труда

32. Совершенствование учета труда и его оплаты

Набор мебели для кухни "Коллекция".
Прекрасный набор кухонной мебели: стильный шкаф с необходимой техникой, раковиной, барной стойкой и холодильник. В набор так же входит
963 руб
Раздел: Кухни, столовые
Мягкая игрушка "Волк. Забивака", 40 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
1499 руб
Раздел: Игрушки, фигурки
Набор карандашей цветных "Сафари", 36 цветов.
Цветные карандаши "Сафари" непременно, понравятся вашему юному художнику. Набор включает в себя 36 ярких насыщенных цветных
317 руб
Раздел: Более 24 цветов

33. Организация труда

34. Тип производства и его организация. Технико-экономический анализ

35. Совершенствование стимулирования труда за счет улучшения рабочих мест

36. Совершенствование оплаты труда на с/х предприятиях

37. Организация труда и заработной платы работников автотранспортных предприятий

38. Учёт реализации товаров и анализ товарооборота торговой организации
39. Анализ материальных ресурсов организации
40. Организация труда осужденных

41. Анализ внешней среды организации - среды непосредственного и косвенного воздействия

42. Организация коммерческой деятельности анализ товарного рынка жалюзи ООО "Хабаровск-трейд"

43. Торгово-технологический процесс и пути его совершенствования

44. Конвенции Международной организации труда. Ратификация

45. Анализ выполнения законов организации

46. Анализ политики качества организации на соответствие требованиям стандартов

47. Анализ системы управления организацией на примере ООО "УАЗ–Автотранс"

48. Нормирование труда - одно из главных направлений научной организации труда

Фоторамка (коллаж) на 4 фото (10х15 см), 18x2x55 см.
Фоторамка на 4 фото. Размер: 18x2x55 см. Размер фото: 10х15 см. Материал: пластик.
321 руб
Раздел: Мультирамки
Шторка антимоскитная "Бабочки" с магнитными замками.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
548 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Прорезыватель "Pigeon" с 4 месяцев.
Игрушка обучает навыкам смыкания губ для развития жевательных движений. Форма напоминающая край чашки, тренирует навыки питья из
386 руб
Раздел: Пластмассовые

49. Организация инструментального хозяйства. Научная организация труда

50. Организация труда

51. Организация труда в бригаде

52. Организация труда и заработной платы

53. Организация труда менеджера

54. Организация труда менеджера и его работоспособность
55. Организация труда на ОАО "Литмаш"
56. Организация труда на предприятии

57. Организация труда на производстве

58. Организация труда персонала

59. Организация труда при многостаночной работе

60. Организация труда управленца

61. Основы организации труда

62. Особенности организации труда руководителя

63. Проектирование системы организации труда персонала

64. Совершенствование оплаты труда работников сельского хозяйства (на примере СПК "Ляховичский")

Подушка "MediumSoft Стандарт", 70х70 см.
Подушка Medium Soft Стандарт "Файберсофт". Наволочка - 100 % микрофайбер. Наполнитель - силиконизированное волокно
389 руб
Раздел: Размер 70х70 см
Руль электронный "Я тоже рулю".
Игрушка обязательно понравится Вашему ребёнку! Функции: ключ зажигания, кнопка "Разгон", реалистичный звук двигателя и тормоза
518 руб
Раздел: Рули
Вкладыши "Полянка".
Увлекательный набор "Полянка" состоит из игрового поля и 8 деталей, из которых нужно сложить фигурки. Задача малыша -
460 руб
Раздел: Рамки-вкладыши

65. Совершенствование управленческого труда

66. Теория научной организации труда Ф. Тейлора. Делегирование полномочий

67. Организация труда на предприятии "Нефтегазодобывающее управление"

68. Пути улучшения организации муниципальной политики по вовлечению молодежи в физическую культуру и спорт

69. Анализ зарубежного опыта организации исполнения бюджета

70. Анализ финансового состояния организации
71. Анализ финансового состояния организации (на примере ОАО "Карком")
72. Финансовый анализ в строительной организации

73. Анализ финансовой устойчивости организации (на примере ДГУ ЭПП "Вектор-БиАльгам" ГНЦ ВБ "Вектор")

74. Анализ деятельности консалтинговой организации "Превентива"

75. Нормирование труда в системе управления коммерческой организацией

76. Организация труда и его оплата на предприятии

77. Организация учета и анализ фонда заработной платы в ООО "СЭТО СТ Плюс"

78. Роль экономического анализа в управлении организацией

79. Организация производства на машиностроительных предприятиях с поточными линиями

80. Организация и планирование цеха контрольно-измерительных приборов и автоматики химического предприятия

Ростомер деревянный (ростомер-пазл).
Ростомер способствует развитию малыша, помогает наблюдать за ростом, служит отличным украшением детской. Как измерить рост? Соберите
324 руб
Раздел: Ростомеры
Шкатулка для рукоделия "Цветочная поляна" 26x16x18,5 см.
Шкатулка настольная, с выдвижным ящичком. Материал: МДФ, внешнее покрытие - текстиль, внутреннее покрытие - флок. Размер: 26x16x18,5 см.
2452 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Письменные принадлежности "Набор первоклассника", 28 предметов.
В наборе: акварель, альбом для рисования, блокнот, доска для лепки, 2 карандаша чернографитных, карандаши цветные, картон цветной формата
551 руб
Раздел: Наборы канцелярские

81. Организация торгово-технологического процесса по продаже непродовольственных товаров.

82. Создание в 1963 г. Международного союза туристических организаций (МСОТО), а затем Всемирной туристической организации (ВТО)

83. Сравнительный анализ путей сдерживания инфляции

84. Совершенствование технологического процесса за счёт оптимизации освещенности рабочего места

85. Анализ производства молока в СПК "Путь Ленина"

86. Организация производства молока в отделение "Архангельское" ОАО "Вологодский картофель" Вологодской области, Сокольского района
87. Организация производства продукции в сельскохозяйственном предприятии
88. Противоэрозионная организация территории производственного подразделения сельскохозяйственного предприятия

89. Совершенствование механизма воспроизводства оборотных средств на примере сельскохозяйственных предприятий Луганской области

90. Организация кормовой базы на сельскохозяйственных предприятиях и основные формы кормообеспечения

91. Учет расчетов по оплате труда и анализ показателей по труду

92. Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании

93. Организация технологического процесса и взаимосвязь с устройством и планировкой оптового склада

94. Организация торгово-технологического процесса в магазине

95. Организация торгово-технологического процесса на примере РУПП "Витязь"

96. Технико-экономическое обоснование процесса создания ООО "Молочная река" и организации технологического процесса производства

Щётка-сметка автомобильная для снега, телескопическая, поворотная, со скребком, 810-1060 мм.
Щетка автомобильная для снега со скребком предназначена для очистки кузова и стекол автомобиля от снега и льда. Автомобильные щетки для
586 руб
Раздел: Автомобильные щетки, скребки
Рюкзак школьный "Multi Pack. Graphic", 40x18x29,5 см.
Вместительный и удобный школьный рюкзак, отличающийся небольшим весом и наличием твердой спинки. Благодаря прочной каркасной конструкции
3707 руб
Раздел: Без наполнения
Именная кружка с надписью "Любимый папа".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки

97. Совершенствование торгово-технологического процесса

98. Организация обучения и повышения квалификации в организации

99. Цели организации, порядок формирования и реализации в организации (на примере ООО "ТехносилаИнвест")

100. Организация основного и вспомогательного производств на деревообрабатывающих предприятиях


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.