Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО Тюменская Государственная Сельско-Хозяйственная Академия Механико-Технологический Институт Кафедра хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства. Курсовой проект По дисциплине: Бестарное хранение сырья. На тему: Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий. Выполнила: студентка группы Х-039-ЗС Андриянова Екатерина Евгеньевна Руководитель проекта : Преподаватель Яицкая Валентина Степановна Тюмень 2009 СодержаниеВведение 1. Технология тарного склада 2. Ассортимент 3. Расчеты 4. Схема Заключение Список литературы Введение Если хлеб – один и важнейших продуктов питания, то мука, безусловно, важнейший элемент в производстве хлеба. Мука – продукт переработки зерна. Ее получают путем помола зерна и классифицируют по виду, типу и сорту. Кроме муки, минимальный выход которой при помоле около 70%, образуются побочные вещества: мучная пыль, отруби и т.д. Вид муки определяется той хлебной культурой, из которой она получена. Различают муку пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую, гороховую, гречневую, соевую. Муку можно получить из одной культуры и из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная и ржано-пшеничная). Мука каждого вида подразделяется на сорта, отличающиеся по качеству, физическим и химическим свойствам. Мука пшеничная бывает высшего, I и II сорта, крупчатка, обойная. Ржаная – сеяная, обдирная, обойная. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней содержится клетчатки, золы, белка, жира, т.е. веществ, которыми богата оболочка, зародыш, алейроновый слой. Чем ниже сорт муки, тем ближе мука приближается по химическому составу к зерна. Обойная мука в основном состоит из измельченного зерна без удаления оболочек, алейронового слоя и зародыша. Мука характеризуется запахом, хрустом, вкусом, цветностью, крупнотой помола, влажностью, содержанием белковых веществ, углеводов, золы, минеральных веществ, витаминов, ферментов. Химический состав различных сортов муки представлен в таблице: Мука Белки % Углеводы % Клетчатка % Зольность % Жиры % Энергетическая ценность, кДж Пшеничная: Высший сорт 10.3 74.2 0.1 0.5 0.9 1373 I сорт 10.6 73.2 0.2 0.7 1.3 1382 II сорт 11.7 70.8 0.2 0.7 1.3 1382 Обойная 12.5 68.2 1.9 1.5 1.9 1357 Пшеничная: Сеяная 6,9 76,9 0,5 0,6 1,1 1369 Обдирная 8,9 73,0 1,2 1,2 1,7 1365 Обойная 10,7 70,3 1,8 1,6 1,6 1348 Мука является основным сырьем для производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, поэтому требования, предъявляемые к ней, заключаются в том, чтобы она обладала всеми свойствами, необходимыми для получения высококачественной продукции. Тип муки определяется ее целевым назначением. Например, мука пшеничная может вырабатываться хлебопекарной и макаронной. Хлебопекарная мука вырабатывается в основном из мягкой пшеницы, макаронная – из твердой высококостекловидной. Ржаная мука вырабатывается только хлебопекарной. Сорт муки является основным качественным показателем всех ее видов и типов. Сорт муки связан с ее выходом, то есть количеством муки, получаемой из 100 кг зерна. Выход муки выражают в процентах.

Чем больше выход муки, тем ниже ее сорт. Для выработки хлеба и хлебобулочных изделий на хлебопекарных предприятиях применяют в основном пшеничную и ржаную муку. Пшеничную муку вырабатывают пяти сортов по ГОСТ 26574 «Мука пшеничная хлебопекарная»: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная или четырех сортов по ТУ 8 РФ 11-95-91 «Мука пшеничная» высшего, первого, второго сортов и обойная. Кроме того вырабатывают муку пшеничную подольскую по ТУ 8 РСФСР 11-42-88 и муку пшеничную хлебопекарную «Особая» по ТУ 9293-003-00932169-96 высшего и первого сортов. Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ 7045 трех сортов – сеяная, обдирная и обойная. Кроме того вырабатывается мука ржаная хлебопекарная «Особая» по ТУ РФ 11-115-92. Муку, полученную из зерновых и крупяных культур, используют в составе композитных смесей. Это следующие виды и сорта муки: мука ячменная сортовая (ТУ 9293-008-00932169-96), мука пшенная сортовая ( ТУ 9293-007-00932169-96), мука кукурузная сортовая (крупная и мелкая) (ТУ 9293-009-00932169-96), мука рисовая 1 сорта ( ТУ 9293-010-00932169-96), мука гороховая сортовая (ТУ 9293-011-00932169-96), мука пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц (ТУ 9293-008-00932169-96), мука пшеничная, обогащенная пищевыми волокнами (докторская) (ТУ 9293-004-00932169-96). В настоящее время стали создаваться композитные мучные смеси для хлебобулочных изделий. Композитные мучные смеси для хлеба включают три компонента: муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта (72%), муку ржаную обдирную (65%) и крупяную (ячменную сортовую, пшенную сортовую или гречневую 1 сорта) (20%). 1. Технология тарного склада Муку доставляют на хлебозавод тарным (в мешках) и бестарным (в цистернах) способами. Масса нетто (масса продукта без тары) сортовой муки в мешке составляет 50 кг, обойной— 50 кг (массу устанавливают при выбое муки). Каждый мешок с мукой имеет ярлык, на котором указывают мукомольное предприятие, вид и сорт муки, массу нетто, дату выработки. Если при помоле было добавлено некондиционное зерно, на ярлыке делают соответствующую отметку. Муку, доставленную на хлебозавод с мельницы или базы, хранят в отдельном складе, который должен вмещать семисуточный ее запас, для созревания и подготовки ее к пуску в производство. Мука поступает на хлебозавод отдельными партиями (партия — определенное количество муки одного вида и сорта, изготовленное одновременно и поступившее по одной накладной и с одним качественным удостоверением). Анализируя поступившую муку, работники лаборатории сличают данные анализа с данными качественного удостоверения. При значительных расхождениях вызывают представителя организации, поставляющей муку, и анализ проводят повторно. Что значит тарный способ хранения муки? Это хранение муки в мешках на специально предназначенном складе – мучной склад. Мучной склад должен быть сухим, чистым, отапливаемым, с хорошей вентиляцией; пол – плотным, без щелей, желательно асфальтированным. Стены должны быть гладкими, побеленными или облицованными керамической плиткой. Температуру в мучных складах следует поддерживать не ниже С.

У мест поступления муки на склад делают платформы с навесом, увязанные с габаритными размерами транспорта. Платформы для железнодорожного транспорта делают шириной не менее 1,2 м на высоте 1,1 м над уровнем головки рельса; при доставке муки автотранспортом – 1,2 м. На складе устанавливают платформные весы для взвешивания муки на поддонах; мучные линии, в состав которых входят просеиватели, нории, шнеки, пылесосы и другое оборудование. При мучном складе должны быть предусмотрены помещение площадью для мешковыбивальной машины и кладовая площадью до для порожних мешков. При транспортировании и хранении муки в мешках муку укладывают по партиям на стеллажи в штабели тройниками или пятериками не более 8 мешков в ряд по высоте при ручной укладке, а при использовании автогрузчиков – в 12 рядов. Между группами штабелей муки должны быть свободные проходы не менее 0,75 м и от стен – 0,5 м; проезды для электропогрузчиков – 2,0 м. для тележек с подъемной платформой – 0,3 м. Запас муки каждого сорта должен соответствовать семисуточной потребности предприятия. В отдельных случаях допускается отклонение от установленных запасов муки в сторону их снижения – не менее трех суток, если на мельзаводе запас муки – от 4 и выше суток. Муку хранят отдельно от всех видов сырья. Муку отпускают со склада на производство в стандартной таре по количеству мешков. Выборочно проверяют массу муки в мешке. Конечно, применение бестарной перевозки и хранения муки позволяет комплексно механизировать погрузочно-разгрузочные и транспортные операции по доставке и внутризаводской транспортировке этого сырья и, что является основным направлением механизации мучных складов, позволяет снизить затраты на перевозку и хранение, сократить распыл муки, ликвидировать затраты на мешкотару. Но случается, что доставка муки бестарным способом невозможна: это связано с отсутствием в районе мелькомбината, а также расположение хлебозавода на территории значительно отдаленной от мелькомбината, что делает не рентабельной и неудобной применение бестарной перевозки и хранение муки. В этом случае перевозку и хранение муки осуществляют в мешкотаре, что характерно для некоторых регионов Дальнего Севера, где преимущество занимает тарное хранение. Однако не только территориальная проблема доставка муки влияет на выбор тарного складирования сырья, также имеет значение тип и мощность предприятия выпускаемой продукции. Это предприятия с очень малой долей производительности - пекарни, мини-пекарни, где затраты на установку комплексного механизирования мучного склада не целесообразны и не выгодны. 2. Ассортимент 1) Хлеб белый из муки I сорта, развесом – 0,75 кг. – 15 тонн в сутки 2) Хлеб из ржаной обойной муки, развесом – 0,8 кг. – 15 тонн в сутки 3) Хлеб «Орловский» из смеси муки IIсорта и ржаной обдирной, развесом – 0,93кг. – 15 тонн в сутки. Рецептура Хлеб белый из муки первого сорта. Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1 сорта 100,0 Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,5 Соль поваренная пищевая 1,3 Итого сырья 102,8 Средний выход развеса 0,75 кг на 100 кг хлеба – 136,1% Хлеб из ржаной обойной муки.

Намечено построить теплоэлектростанции мощностью до 20 миллионов киловатт. А как передать такую энергию в центр европейской части СССР на расстояние почти 2500 километров? И опять -- впервые в мире. Более 40 миллиардов киловатт-часов электроэнергии ежегодно будет передаваться по линии постоянного тока напряжением 1500 тысяч вольт. Такая линия электропередачи не имеет аналогов в мировой практике. Все поражает в Экибастузе - и новые решения, и темпы, и масштабы. Красноярский край. Крупнейшее месторождение угля в мире, открытое русскими инженерами в период изыскания Транссибирской железнодорожной магистрали. Геологические запасы здесь - 400 миллиардов тонн. Промышленные - 100 миллиардов. Более двадцати крупных месторождений располагаются по обе стороны железной дороги: Ирша-Бородинское, Итатское, Березовское, Назаровское. Их общее название Канско-Ачинский топливно-энергетический комплекс. Аббревиатура - КАТЭК. В последние годы об этом районе говорили не только в научных, проектных институтах, но и в министерствах, плановых органах, на страницах газет

1. Рюноскэ Акутагава. Муки ада

2. Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным способом. Процессы, протекающие при созревании теста

3. Технология разработки гороховой муки

4. Переработка зерна в крупу и муку

5. Производство соевой муки

6. Сравнительная характеристика применения суперфосфата и фосфоритной муки при выращивании овса на слабокислой почве
7. Травяная мука: кормовые достоинства, заготовка, хранение и эффективность использования в кормлении животных
8. Технология и линии производства мясокостной муки

9. Анализ производства муки

10. Технология переработки зерна в муку

11. Анализ деятельности учреждения и разработка предложений по улучшению его работы на примере МУК ВЦ "Галерея"

12. Порядок предъявления исков транспортной организации при ненадлежащем исполнении обязательства по перевозке грузов

13. Культура на Украине в 40-50-ые годы

14. Сколько было Иванов Грозных?

15. Так сколько же потеряли убитыми гитлеровские вооруженные силы?

16. Развитие теории урока в советской дидактике периода середины 50-х - середины 60-х годов

Набор универсальных прозрачных обложек для учебников, 120 мкм, 232x455 мм, 20 штук.
Материал: ПВХ. Плотность: 120 мкм. Размер: 232х455 мм. В наборе: 20 штук. Цвет: прозрачный.
310 руб
Раздел: Обложки для книг
Увлекательная настольная игра "Этажики", новая версия.
На игровом поле две карты — карта с этажом, на котором находятся игроки, и карта с воздушным шаром. Шар перемещает всех на определённое
632 руб
Раздел: Карточные игры
Магнитный театр "Колобок".
Увлекательное театральное представление с любимыми героями русской народной сказки «Колобок» и вашим ребенком в роли главного режиссера.
308 руб
Раздел: Магнитный театр

17. Політична доктрина більшовиків у 20-50 роках (WinWord (на укр языке0)

18. Хладностойкие стали до -50

19. Проектирование оптимальной структуры строительных машин при перевозке нерудных строительных материалов

20. Составление калькуляции сметной расценки на эксплуатацию атомобиля-самосвала грузоподъемностью 12 т и расчет тарифа на перевозку сыпучих материалов по трем маятниковым маршрутам

21. Международные автомобильные перевозки на примере транспортного предприятия

22. Восьмиосная цистерна для перевозки нефтепродуктов
23. Международные автомобильные перевозки на примере транспортного предприятия
24. Морские перевозки на Каспийском бассейне

25. Экономическое развитие России во второй половине 40-х - 50-х гг.: новации и догмы

26. Народное хозяйство БССР в 50-е годы

27. Ленд-лиз: сколько же мы должны?

28. Общеобразовательные воскресные школы в России в конце 50-х - начале 60-х годов XIX века

29. Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения

30. Понятие и виды договора перевозки грузов.

31. Коммерческие операции в портах. Разработка тарифов на перевозку грузов

32. Москва в 50-80-е годы

Электронный звуковой плакат "Живая география".
Электронный звуковой плакат «Живая география» поможет малышу узнать о нашей планете Земля и её обитателях, познакомит его с материками и
794 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Глобус Марса.
Шар выполнен из толстого пластика, имеет один прочный шов по экватору. Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки:
1007 руб
Раздел: Глобусы
Блюдо "Пасхальное", диаметр 22 см.
Блюдо. Диаметр: 22 см. Высота: 3,5 см. Материал: фарфор. В ассортименте, без возможности выбора.
422 руб
Раздел: Прочее

33. Международные морские перевозки

34. Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест

35. Пути развития отечественной психологии в 20-50-е годы XX столетия

36. передатчик расчет 50 - 80 Мгц

37. 50 практических правил Бизнес-сетикета (Сетевого Этикета)

38. 50 приемов, чтобы удовлетворить мужчину
39. Международные железнодорожные перевозки
40. Перевозка пассажиров железнодорожным транспортом

41. Транспортные средства при перевозке грузов

42. Перевозка скоропортящихся грузов

43. Перевозка цемента

44. Перевозка грузов на железнодорожном транспорте

45. Перевозка цемента

46. Договор перевозки грузов автомобильным транспортом

47. Организация перевозки железнодорожным транспортом в войсках ПВО СВ.

48. Система запуска двигателя БТР-50

Настольная игра "Соображарий Junior".
Кто первый назовёт животное на «Л» или одежду на «Ш»? Что-то круглое на «З» или кусачее на «Р»? А может быть, три вещи на «Т», которые
490 руб
Раздел: Игры со словами
Фанты "Масло в огонь".
Это настолка для влюбленных пар с различным «стажем» отношений, подойдет в качестве презента на свадьбу или годовщину
1291 руб
Раздел: Игры для взрослых (18+)
Пазл "Россия" (Русский), 100 деталей.
Пазлы - это прежде всего обучающие пазлы. С фотографической точностью прорисованы обитатели и растительный мир самых отдаленных уголков
548 руб
Раздел: Пазлы (100-199 элементов)

49. Договоры перевозки грузов на морском транспорте

50. Понятие и виды договора перевозки грузов

51. Ответы на 50 вопросов по информатике

52. Развитие украинского государства в 50-60 гг. /Укр./

53. Камов Ка-50

54. Искусство советского периода. Искусство середины 40-х – конца 50-х годов
55. Методологические проблемы отображения общества как целого в советской философской литературе 50-80-х годов
56. Дія на людину постійних електричних полів та полів частотою 50 Гц

57. Технология уборки трав на сено и перевозки сена

58. Договор воздушной перевозки грузов

59. Договор о перевозке

60. Договор перевозки

61. Договор перевозки груза

62. Договор перевозки грузов автомобильным транспортом

63. Договор перевозки грузов автомобильным транспортом

64. Договор перевозки пассажиров и багажа железнодорожным транспортом

Портфолио школьника.
Портфолио школьника – это папка, в которой собрана жизнь ученика, начиная с первого класса, все то, о чем не рассказали краткие
391 руб
Раздел: Портфолио
Маска для сна с "памятью" "Морфей".
Маска для сна «Морфей», сделанная из мягкого и гипоаллергенного материала, защитит глаза от света, препятствующего нормальному сну.
473 руб
Раздел: Дорожные наборы
Горшок дорожный и насадка на унитаз "HandyPotty".
Дорожный горшок и насадка на унитаз HandyPotty помогут сделать путешествие еще комфортнее для малыша. Комбинированная модель сочетает в
1128 руб
Раздел: Сиденья

65. Договор перевозки пассажиров и грузов железнодорожным транспортом

66. Международные автомобильные перевозки

67. Международные перевозки

68. Перевозка грузов автомобильным траспортом

69. Понятие и виды договора перевозки по законодательству РФ

70. Правовое регулирование перевозки автомобильным транспортом
71. Уголовно-правовой анализ незаконного приобретения, передачи, сбыта, хранения, перевозки или ношения оружия, его основных частей, боеприпасов, взрывчатых веществ и взрывных устройств
72. Активизация левых и демократических сил в остальных странах Латинской Америки во второй половине 50-х – первой половине 60-х годов

73. Економічні реформи 50-х-60-х рр. в СРСР: плани та реальність

74. Культурне життя в Україні у другій половині 40-х - на початку 50-х років ХХ століття

75. Оппозиционное движение в Украине в конце 50-х – 80-х гг. XX века

76. От режима личной власти к коллективному руководству. (Изменения в системе политической власти после смерти И.В. Сталина в 50-е годы)

77. Развитие отечественной историографии в 40-х - первой половине 50-х гг.

78. Советская политическая система и особенности ее развития в 30–50-тые годы ХХ века

79. Страна и мир в конце 50 – начале 60 годов

80. Расчет параметров электромагнитной волны в коаксиальном кабеле марки РК-50-3-11

Горшок дорожный и насадка на унитаз "HandyPotty" (лайм).
Дорожный горшок и насадка на унитаз HandyPotty помогут сделать путешествие еще комфортнее для малыша. Комбинированная модель сочетает в
1128 руб
Раздел: Сиденья
Пенал "Гонка", 19х11 см, 3 отделения.
Пенал предназначен для школьников 7-10 лет. Является важным помощником в учебе, ведь он решает задачу хранения ручек, карандашей и прочих
511 руб
Раздел: Без наполнения
Конструктор электронный "Знаток". 320 схем.
Набор электронных блоков и соединений, позволяющий конструировать электрические цепи без пайки. Описано 320 схем. Даже без помощи
2858 руб
Раздел: Инженерные, научно-технические

81. Организация работы детского кафе на 50 мест

82. Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест

83. Французское кино в 30-50-е гг. XX в.

84. Русская литература 30-50-х годов: А.П. Платонов, А.А. Ахматова и Б.Л. Пастернак

85. Художественные изыскания советской поэзии 50-х - 80-х годов

86. Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни
87. Договор международной перевозки грузов
88. Внешняя политика СССР в конце 50-х годов. Улучшение отношений СССР – США

89. Балки подкрановые стальные для мостовых электрических кранов общего назначения грузоподъемностью до 50 т

90. Перевозки металла и труб

91. Производство деревянных конструкций, поддонов, тары

92. Сколько таможенных пошлин и налогов "требует" каждый таможенный режим

93. Договор перевозки грузов

94. Железнодорожные и воздушные перевозки

95. Изменение условий договора на воздушные перевозки

96. Международные перевозки

Игра-баланс "Ежик".
Игра-баланс "Ёжик" подарит ребёнку много часов увлекательной игры! Играть в такую игру не только весело, но и очень полезно.
345 руб
Раздел: Игры на ловкость
"English". Электронный звуковой плакат "Английская Азбука", артикул PL-01-EN.
Электронный озвученный плакат "Английский язык" предназначен для детей и взрослых, начинающих изучать английский язык.
794 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Рюкзачок "Путешествие".
Детский рюкзак "Путешествие" имеет яркий стильный дизайн. Он имеет небольшие размеры, а его лямки могут регулироваться по длине.
506 руб
Раздел: Детские

97. Международные перевозки грузов

98. Организация перевозки груза на воздушном транспорте

99. Перевозка жидкого чугуна

100. Перевозка пассажиров


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.