Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности тропических плодов

Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЙ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ Кафедра: «Технология и товароведения продуктов питания»Мухина Маргарита ВладимировнаКУРСОВАЯ РАБОТА По предмету: Товароведение и экспертиза однородных групп товаров На тему: Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности тропических плодовВыполнила: Мухина М. В. Факультет: ПБиТ Специальность:040801 Товароведение и экспертиза товаров Группа: 31-ТЭ Проверила: Самофалова Лариса Александровна Работу защитила с оценкой Орел 2006 СодержаниеВведение3 1 Обзор литературы 1.1 Нормативные документы, используемые для оценки качества тропических плодов 1.2 Органолептические показатели качества тропических плодов и методы их оценки 1.3 Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства тропических плодов 2 Практическая часть 2.1 Анализ потребительского рынка и экспертиза тропических плодов 2.2 Экспертиза тропических плодов в торговом предприятии 3 Экспериментальная часть 3.1 Цель работы, объекты и методы исследования 3.2 Выделение объединенной пробы тропических плодов и определение хозяйственно-ботанических сортов объединенной пробы плодов 3.3 Определение физико-химических показателей качества тропических плодов в соответствии с требованиями стандарта 3.4Определение интегрального показателя конкурентоспособности тропических плодов 3.5 Анализ информации о тропических плодах для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074-2000 Список литературы ВведениеВ структуре питания населения России свежие фрукты занимают явно недостаточное место. Отечественное производство фруктов удовлетворяет потребность населения в них менее чем на 30 %. Учитывая климатические условия страны, короткий сезонный период производства и сравнительно малый ассортимент свежих фруктов, реальным источником существенного пополнения внутреннего рынка России свежими фруктами являются пока лишь поставки по импорту. Из зарубежных стран в Россию импортируют различные группы фруктов: тропические, субтропические и некоторые другие. Так, к тропической группе, импортируемой в Россию, относят разные по ботаническому происхождению, но объединяемые по географическому признаку плоды, культивируемые в тропических странах. Они представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей и некоторыми другими. Причем наибольший удельный вес занимают бананы, которые в настоящий момент получили самое широкое распространение по сравнению с другими тропическими плодами. Далее со значительным отрывом следуют ананасы, авокадо, манго и папайя. В последнее десятилетие стали получать распространение более экзотические сорта тропических плодов, такие как гуава, гранадилла, рамбутан. Основными поставщиками тропических плодов являются страны Центральной и Южной Америки, Экваториальной Африки, Юго-Восточной Азии и некоторые другие с тропическим и частично субтропическим климатом. Среди них Мексика, США, Доминиканская Республика и Бразилия. Климатические особенности стран-производителей этой продукции позволяют им иметь практически непрерывный цикл ее воспроизводства, что обуславливает круглогодичные поставки плодов тропической группы в Россию.

Мировое производство бананов сейчас достигает 40 миллионов тонн в год, причем лидирующими странами-экспортерами являются Эквадор, Колумбия, Гондурас, Коста-Рика, Панама и Филиппины. Что касается мирового производства в год некоторых других тропических плодов, то оно следующее: манго – 15 млн тонн; ананасы – 10 млн тонн; папайя – 3 млн тонн; авокадо – 2 млн тонн. Крупнейшими импортерами тропических фруктов на российский рынок являются следующие: питерская группа JFC (около 35 % всех ввозимых на территорию РФ тропических плодов и, в частности, около 60 % бананов), компания Sor s (второй по объему импортер фруктов в Россию), недавно вышедшая на рынок компания Опти-Фуд и множество мелких компаний, чья доля на рынке очень мала по сравнению с вышеперечисленными. С 2001 г. крупнейшим поставщиком тропических плодов является эквадорская Reyba pac (торговая марка Favori a). Причем компания JFC имеет собственный флот кораблей для перевозки плодов, а также налаживает прямые поставки фруктов из тропических стран. Основными целями данной курсовой работы является изучение химического состава, пищевой ценности и потребительских свойств тропических плодов, а также их сравнительная характеристика. Задачами курсовой работы являются: обзор нормативной документации по тропическим плодам; оценка органолептических показателей качества плодов и методы их определения; изучение химического состава данной продукции; анализ потребительского рынка тропических плодов; экспертиза качества данного вида продукции в торговом предприятии; определение различных физико-химические показатели качества тропических плодов в соответствии с требованиями стандартов; анализ информации для потребителей. В конце нам предложено сделать собственные выводы о проделанной работе и внести свои предложения на основе данных выводов. 1 Обзор литературы 1.1 Нормативные документы, используемые для оценки качества тропических плодов Бананы Стандарты, применяемые в международной торговле, распространяются только на зеленые бананы. Применяются как национальные, межгосударственные (ЕС), так и фирменные стандарты. При этом, как правило, требования стандартов фирменных выше, чем национальных. Нормы качества для бананов определены решением комиссии стран Европейского Союза ЕС от 16 сентября 1994 г. № 2257/94. Они распространяются на плоды, выращенные в странах-производителях бананов, предназначенных к экспорту в страны ЕС и Восточной Европы. В настоящий момент в Российской Федерации существует стандарт на бананы, введенный в действие в 2000 году – ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие. Технические условия». Он содержит классификацию бананов, технические требования, правила приемки, методы анализа органолептических показателей, условия транспортирования и хранения. Требования стандарта распространяются как на плоды при приемке в местах поступления, предназначенные для дозаривания, так и на спелые плоды после дозаривания в местах реализации, предназначенные для потребления в свежем виде. Бананы всех классов должны быть: зеленые; неповрежденные; твердые; здоровые: не допускаются плоды, пораженные гнилью, или с другими недостатками, делающими их несъедобными; чистые: без видимых посторонних примесей; без наличия вредителей; без повреждений от вредителей; без поражений грибными болезнями; без цветочных соцветий; не уродливые и без ненормальных искривлений; без вмятин; без пятен, вызванных переохлаждением; без избыточной влаги; без посторонних запаха и вкуса.

В соответствии со стандартом бананы делятся на три товарных класса: - «Экстра» (бананы высшего качества с типичными признаками сорта и/или торгового вида; пальцы без дефектов, исключая незначительные поверхностные повреждения кожуры общей площадью не более 1 см2, не влияющие на общий вид, качество, консистенцию мякоти в упаковке); - класс I (бананы хорошего качества с типичными признаками сорта и/или торгового вида; допускаются незначительные дефекты формы и кожуры общей площадью не более 2 см2, не влияющие на внешний вид, качество кисти в упаковке и не затрагивающие мякоти плода); - класс II (бананы, которые нельзя отнести к более высоким классам, но которые соответствуют определенному выше обязательному качеству; допускаются незначительные дефекты формы и кожуры общей площадью не более 4 см2, не затрагивающие мякоти плода). Содержание радионуклидов, токсичных элементов и пестицидов в бананах не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Бананы укладывают в картонные коробки размером 40ґ50ґ25 см в полиэтиленовых мешках размером 95ґ105 см, в два ряда около 110-116 плодов. Крышка коробки имеет вырез размером 16ґ27 см. Внутри коробки создают атмосферу с низким уровнем содержания кислорода, высоким содержанием двуокиси углерода и высокой относительной влажностью. Каждая упаковочная единица должна содержать бананы из одной страны, одного помологического сорта, одинаковой степени зрелости. Масса упаковочной единицы от 14 до 20 кг. Маркировка бананов по ГОСТ Р 51074. Дополнительно указывают: код плантации, минимальную длину плода (см), возраст плодов съемной степени зрелости. Фирмы-производители маркируют плоды в кистях одной-двумя бумажными этикетками с указанием торговой марки или название фирмы. Свежие бананы транспортируют судами-банановозами в соответствии с правилами морских перевозок продовольственных грузов. К перевозке допускаются свежесобранные бананы, срезанные не более чем за 24 ч до погрузки. Для перевозки пригодны только плоды, собранные в стадии съемной степени зрелости, в возрасте 11-12 недель. Мякоть плода должна иметь белую окраску с трудно отделяемой кожурой. Температура мякоти не более 28 0С. Концентрация СО2 в помещении не должна превышать 0,2 %, необходимо подавать свежий воздух в трюм. В пути проводят постоянный контроль за содержанием этилена, обращают внимание на появление плодов с желтой окраской кожуры. При транспортировке поддерживают температуру воздуха 13,2 – 13,6 0С. Относительная влажность в помещении трюма 85-90 %. В местах поступления бананы транспортируют автомобильным или железнодорожным транспортом с рефрижераторными установками. При приемке бананов по качеству необходимо уделять особое внимание определению того, не застужена ли пришедшая партия бананов, а также температуре в мякоти плодов по приходу. Для определения застужености необходимо внимательно осмотреть кожуру на наличие серых или коричневых тонов. Необходимо иметь ввиду, что проявление признаков застуживания требует некоторого времени.

Библиография русских переводов и критической литературы на русском языке. 1763—1957, М., 1959.   Л. Е. Пинский. М. Сервантес. М. Сервантес. «Дон Кихот». 1851. Картина О. Домье. Серве Адриен Франсуа Серве' (Servais) Адриен Франсуа (6.6.1807, Халле, близ Брюсселя, — 26.11. 1866, там же), бельгийский виолончелист и композитор. Ученик Н. Ж. Плателя. Дебютировал как виолончелист в 1833 в Париже. Гастролировал в странах Европы, в том числе в России (с 1839); в 1848 неоднократно приезжал и жил в России. С. — яркий представитель виолончельного искусства 19 в., его виртуозно-романтического направления. О мастерстве С. писали В. Ф. Одоевский и А. Н. Серов. С 1848 профессор Брюссельской консерватории. Автор произведений для виолончели — 3 концертов, фантазий, этюдов, дуэтов на оперные темы со скрипкой (совместно с А. Вьётаном, с Ю. Леонаром) и с фортепиано (совместно с Ж. М. Ж. Грегуаром). П. И. Чайковский отмечал салонный характер музыки С.   Лит.: Гинзбург Л. С., История виолончельного искусства, кн. 2, М., 1957; Раабен Л. Н., Жизнь замечательных скрипачей и виолончелистов, [Л., 1969]. «Сервейер» «Серве'йер» («Surveyor»), наименование серии американских космических летательных аппаратов для исследования Луны: определения механических характеристик, химического состава и электромагнитных свойств грунта, тепловых условий на её поверхности, получения телевизионных изображений поверхности с целью изучения топографии рельефа и структуры грунта, регистрации лазерного излучения, посылаемого с Земли, проведения астрономических исследований (съёмка звёзд, Солнца, планет). «С.» называется также программа разработки и запусков этих аппаратов (1960—68)

1. Методы оценки качества товара

2. Интегральные методы оценки качества переходных процессов

3. Классификация методов контроля качества РЭСИ. Методы неразрушающего контроля РЭСИ

4. Выбор и оценка качества эффективности методов обработки женского жакета на подкладке, изготовленного в ателье высшего разряда

5. Идентификация, классификация и оценка качества ковров и прочих текстильных напольных покрытий в таможенном деле

6. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий
7. Визуальные методы оценки цикличности в ходе метеоэлементов
8. Анализ методов оценки сцепления пригара на стальном литье

9. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

10. Методы оценки и коррекции осанки и телосложения

11. Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

12. Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства

13. Методы оценки управленческого потенциала в организации

14. Методы оценки персонала в гостиничном хозяйстве

15. Анализ и методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг регионального рынка (На примере производства полиграфической продукции в Н. Новгороде)

16. Методы оценки эффективности инвестиций и обоснование их экономической целесообразности по проекту

Пенал "Автомобиль N 1".
Обтекаемый корпус, яркие цвета, стремительный силуэт - лучшие качества гоночного автомобиля есть и у нашего пенала, повторяющего его
434 руб
Раздел: Без наполнения
Подставка для колец "Собачка", 8 см.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: металл (сплав цинка с покрытием золотой краской), стекло. Высота: 8 см. Товар не
365 руб
Раздел: Подставки для украшений
Настольная игра "Соображарий".
Сколько животных начинающихся на букву "К" вы знаете? Сможете ли за минуту назвать самое длинное слово на букву "Б"? А
490 руб
Раздел: Игры со словами

17. Оценка качества продукции

18. Современные методы оценки и выбора зарубежного рынка

19. Методы оценки персонала

20. Методы оценки успешности развития организации

21. Оценка качества труда

22. Обзор основных методов оценки стоимости брендов
23. оценка качества труда
24. Оценка качества труда оператора

25. Статистические методы контроля качества

26. Методы оценки финансового состояния предприятия в современных условиях.

27. Методы оценки банковских рисков

28. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода

29. О выборе предприятий-аналогов для сравнительного метода оценки

30. Применимость методов оценки различных видов имущества в зависимости от достоверности получаемых результатов

31. Методы оценки интеллектуальной собственности

32. Оценка качества воды прибрежной зоны Куршского залива и Балтийского моря в районе Зеленоградска

Таблетки для посудомоечных машин "Paclan Brileo. Classic", 110 штук.
Таблетки обладают отличным моющим действием за счет входящих в состав "умных" энзимов (амилазы и протеазы). Отлично моют посуду,
690 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Конструктор 3 в 1 "Лесные сказки", 35 деталей.
Игровые наборы-конструкторы из дерева серии «Сказки» познакомят детей с героями детских сказок, подарят много часов увлекательных
479 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Шторка антимоскитная универсальная, с магнитными замками ТД7-008.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
424 руб
Раздел: Сетки противомоскитные

33. Балансовый метод оценки ЭЗ

34. Методы оценки инвестиционных проектов

35. Структурное программирование: предпосылки и назначение; основные критерии оценки качества программы для ЭВМ

36. Оценка качества высшего образования

37. Методы оценки психологической эффективности рекламы

38. Основные загрязнители и оценка качества подземных вод РСО-Алания в условиях техногенеза
39. Методы управления качеством
40. Антропологические методы оценки волос

41. Эколого-физиологические способы оценки качества и определения сортности продукции осетровых рыбоводных заводов Астраханской области

42. Оценка качества и точности полевых измерений

43. Совершенствование методов оценки недвижимости

44. Методы оценки показателей надежности. Организация определительных испытаний на надёжность РЭСИ

45. Оценка качества зерномучных изделий

46. Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления

47. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

48. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров

Ящик с ключевым замком, синий.
Размер (ВхШхГ) - 90х240х300 мм. Надежный корпус с удобной ручкой. Съемный лоток из ударопрочного пластика с 9 отделениями. Изготовлен из
1424 руб
Раздел: Прочее
Тортница с защелками.
Колпак тортовницы крепится к дну защелками. Сверху полиэтиленовая ручка, которая при необходимости вытягивается. Все это позволяет
333 руб
Раздел: Хлебницы
Планшетик "Умная сказочка".
Говорящий планшет "Умная сказочка" от бренда "Азбукварик" представляет собой интересный девайс, который поможет малышу
445 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры

49. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

50. Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

51. Анализ структуры ассортимента, оценка качества, конкурентоспособности кожаной галантереи и коммерческая деятельность розничного торгового предприятия (на материалах ОДО "Нестерка" г.Минск)

52. Методы оценки и отбора идей нового продукта

53. Оценка качества продовольственных товаров

54. Оценка качества пряностей
55. Сравнительная характеристика и оценка качества дезодорантов
56. Товароведная характеристика и оценка качества копчено-вареных продуктов из свинины

57. Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином "Техно-сила"

58. Критерии оценки качества сестринской помощи

59. Современные подходы к оценке качества сестринской помощи

60. Анализ современных методов оценки персонала, их использование в кадровой практике

61. Методы оценки инновационного проекта

62. Методы оценки персонала при формировании кадрового резерва

63. Методы оценки управленческого потенциала руководителей и роль центров оценки в современной организации

64. Особенности оценки качества швейных изделий

Автомобиль-каталка.
Эта симпатичная каталка в виде машинки - первое транспортное средство малыша. Ведь он еще так мал для велосипеда или самоката, а вот
851 руб
Раздел: Каталки
Универсальная вкладка для дорожных горшков (оранжевый).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
660 руб
Раздел: Прочие
Конструктор "Зоопарк" (39 деталей).
Конструктор «Зоопарк» относится к тематическим наборам для конструирования, так как включает в себя не только детали для конструирования
561 руб
Раздел: Деревянные конструкторы

65. Оценка качества продукции

66. Оценка качества продукции завода полистиролов ОАО "Нижнекамскнефтехим"

67. Оценка качества трудовой жизни

68. Характеристика и оценка качества корпоративного управления в ОАО "Газпром-Нефть"

69. Анкета качества урока Е.А. Юниной и А.И. Севрука как средство оценки качества преподавания

70. Статистические методы оценки значимости компонент педагогической системы учителя
71. Способы обследования и методы оценки технического состояния зданий и сооружений
72. Методы оценки мер по повышению эффективности функционирования грузоперевозок

73. Анализ проблем оценки качества электроэнергии

74. Денежные потоки и методы их оценки. Методы оценки финансовых активов

75. Методы оценки дохода и риска финансовых активов

76. Анализ методов оценки загрязнения почв

77. Методы оценки инвестиционного проекта

78. Методы оценки эффективности инновационных проектов. Технологический трансфер

79. Оценка качества корпоративного управления и финансовой отчетности ОАО "Ростелеком"

80. Показатели и методы оценки эффективности предприятия

Щетка-сметка для снега со скребком, автомобильная, 850 мм.
Усиленная рукоятка из алюминиевого сплава с удлиненным мягким держателем. Густая распушенная щетина для бережной очистки снега с
521 руб
Раздел: Автомобильные щетки, скребки
Этажерка для обуви разборная, 4 полки, 660x280x700 мм.
Модель предназначена для хранения обуви в прихожей. Она придется особенно кстати, если у вас малогабаритная квартира: она займет минимум
1102 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Стрейч-пленка для ручной упаковки, вес 1 кг, 17 мкм, 45 см x 140 метров.
Прозрачная стрейч-пленка для ручной упаковки применяется в быту, на производстве, в офисе, магазине. Изготовлена из прочного полиэтилена,
351 руб
Раздел: Плёнка пищевая

81. Статистические методы анализа качества

82. Экономическая оценка качества сельскохозяйственной продукции

83. Анализ различных методов оценки статистических показателей при типическом отборе

84. Сравнительная характеристика методов лабораторной диагностики трихомоноза

85. Сравнительная характеристика методов обработки воротника в мужском пальто

86. Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей
87. Классификация, сравнительная характеристика корнеплодов моркови
88. Классификация и оценка влияния факторов внешней среды на потребительные свойства и качество медицинских товаров

89. Анализ возможности применения методов многомерного анализа для классификации и оценки конкурентоспособности регионов

90. Методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности

91. Зерно: классификация, характеристика, требования к качеству, условия хранения

92. Классификация методов обучения

93. Результаты экспериментальной оценки эффективности применения баллиститного ракетного топлива в качестве сенсибилизаторов в эмульсионных ВВ

94. Кредитоспособность заемщика и методы ее оценки в филиале коммерческого банка

95. Методы экспертных оценок при разработке и принятии управленческих решений

96. Метод капитализации дохода и его использование при оценке объектов недвижимости

Развивающая игрушка "Паровозик" со звуком.
Развивающая игрушка "Паровозик" подарит малышу много часов увлекательной игры! Игрушка воспроизводит 4 очень реалистичных звука
380 руб
Раздел: Автобусы, паровозики, машинки
Потолочная сушилка "Лиана", 1,6 м.
Сушилка может использоваться в ванной комнате, лоджии или на балконе. Сушилка изготовлена из прочных, экологически чистых
586 руб
Раздел: Сушилки потолочные
Набор цветных карандашей "Ergosoft", треугольные, 12 цветов.
Набор цветных карандашей. 12 цветов. Упаковка – картон.
556 руб
Раздел: 7-12 цветов

97. Классификация и клиническая оценка увеитов

98. Международная классификация болезней, 10-й пересмотр, неврология (методичка)

99. Международная классификация болезней, 10-й пересмотр, неврология (методичка)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.