Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведение продовольственных товаров и экспертиза хлеба

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее

Содержание 1. Классификация и ассортимент продовольственных товаров. Градация по качеству, принципы деления товаров на сорта 2. Сравнительная характеристика пшеничного и ржаного хлеба. Общие и отличительные признаки по пищевой ценности, составу, сырью, производству, оценке качества, условиям и срокам хранения. Дефекты, возникающие при хранении 3. Задача Список использованной литературы 1. Классификация и ассортимент продовольственных товаров. Градация по качеству, принципы деления товаров на сорта Классификация - это последовательное распределение множества объектов на отдельные классы, группы и другие подразделения по наиболее общим признакам. В основу классификации продукции могут быть положены следующие признаки: - единство процессов ее производства; - исходные материалы для ее производства; - назначение товаров - различают товары производственно-технического назначения и товары широкого потребления. В свою очередь, товары производственно-технического назначения в зависимости от особенностей их использования подразделяют на средства труда (станки, машины, оборудование и др.) и предметы труда (сырье, основные и вспомогательные материалы); - физико-химические свойства. Для товароведения продовольственных товаров важное значение имеет биологическая классификация. В соответствии с ней все продовольственные товары делят на товары животного и растительного происхождения. Для плодовоовощной продукции характерно деление на виды и сорта; свежие овощи подразделяют на хозяйственно-ботанические сорта; свежие плоды - на помологические сорта; для винограда характерно деление на ампелографические сорта. Продовольственные товары по биологической классификации делят на отряды и породы; для рыб характерно деление на классы, отряды, семейства, роды и виды. Учебная классификация не имеет строгой научной основы. Она служит для изучения ассортимента товаров широкого потребления и предполагает их объединение в группы, характеризующиеся общностью происхождения, назначения, потребительских свойств и других признаков, что облегчает процесс изучения. Иерархия учебной классификации строится следующим образом: все продовольственные товары подразделяются на 9 классов, классы - на группы, группы - на подгруппы, подгруппы - на виды, виды - на артикулы. Торговая классификация имеет практическое назначение. В соответствии с ней различают следующие группы продовольственных товаров: хлебобулочные; плодоовощные; кондитерские; винно-водочные; молочно-масляные; мясные; рыбные; яичные; пищевые жиры; табачные. Помимо этого все продовольственные товары делят на две большие группы: бакалейные (сюда относят крупы, муку, макаронные изделия, сушеные плоды, овощи, грибы, крахмал, сахар, соль, чай, пряности и др.) и гастрономические (колбасы, консервы, молоко, алкогольные напитки и др.). В пределах товарных групп продовольственные товары подразделяют на виды, разновидности и сорта. I. Общегосударственная классификация представлена в Общероссийском классификаторе продукции (ОКП), который введен в действие с 01.07.94. ОКП - это систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных на основе иерархической системы классификации.

Согласно ОКП вся продукция народного хозяйства делится на 98 классов. Каждый класс - на 10 подклассов, каждый подкласс - на 10 групп, каждая группа - на 10 подгрупп, а подгруппа - на 10 видов. Для продовольственных товаров используются: - 91-й класс - продукция пищевкусовой промышленности; - 92-й класс - продукция рыбной, мясной, мукомольно-крупяной промышленности; - 97-й класс - продукция сельского хозяйства; - 98-й класс - продукция животноводства. Принято шестизначное цифровое обозначение продукции: 91 5 8 1 1 - первые 2 цифры обозначают класс изделия; третья - подкласс; четвертая - группу; пятая - подгруппу; шестая - вид. Все вместе эти 6 цифр образуют высшую классификационную группировку, которая обусловливает особенности товара до вида. Продукция в полной ассортиментной номенклатуре обозначается 10 знаками, то есть к полной классификационной группировке добавляется еще 4 знака. Они могут обозначать регистрационный номер или обозначать внутривидовую характеристику товара. Общегосударственная классификация продукции предназначена для обработки информации в автоматизированных системах с целью общегосударственного учета и управления экономикой. ОКП применяется также в стандартизации, статистике и маркетинговых исследованиях. Международная классификация представлена Гармонизированной системой классификации и кодирования (или Номенклатурой гармонизированной системы - НГС) и Комбинированной номенклатурой Европейского Союза (КНЭС). Согласно системе классификации товары в НГС группируются по следующим признакам: - по происхождению (товары сельского хозяйства, животноводства, рыболовства, минералогии); - по химическому составу; - по виду материала, из которого изготовлен товар; - по степени обработки (сырье, полуфабрикаты, готовые изделия); - по назначению. Основными элементами НГС являются система классификации и система кодирования. Система классификации имеет 6 ступеней: - первая ступень - разделы (21); - вторая ступень - группы (97); - третья ступень - подгруппы (33); - четвертая ступень - товарные позиции (1241); - пятая ступень - подпозиции (3558); - шестая ступень - субпозиции (5019). В НГС к продовольственным товарам относится 5 разделов: - живые животные и продукты животного происхождения; - жиры и масла животного и растительного происхождения, продукты их расщепления; - продукты растительного происхождения; - готовые пищевые продукты, алкогольные и безалкогольные напитки; - минеральные продукты (пищевая соль). Преимущества использования Гармонизированной системы: - упрощает составление коммерческих и таможенных документов; - облегчает автоматизированную обработку документов; - позволяет экономить расходы по классификации и учету внешнеторговых грузов; - упрощает сбор, учет и сопоставление данных по внешней торговле, так как информация становится более доступной и надежной; упрощает обмен тарифными уступками между странами. Кодирование товаров - технический прием, позволяющий представить классифицируемый объект в виде группы знаков. Система кодирования, применяемая в НГС, максимально приспособлена к обработке на ЭВМ.

Она позволяет использовать специальные методы поиска, сортировки и суммирования данных. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) является основой системы мер государственного регулирования внешнеэкономической деятельности России. Она разработана на базе Гармонизированной системы и Комбинированной номенклатуры Европейского Союза. Согласно ТН ВЭД товары имеют девятизначный цифровой код, который состоит из следующих элементов: первые 6 цифр обозначают код товара по Гармонизированной системе описания и кодирования товаров; 7-я и 8-я цифры - код товара по Комбинированной номенклатуре Европейского Союза; 9-я цифра предназначена для детализации позиций с учетом интересов России. 2. Сравнительная характеристика пшеничного и ржаного хлеба. Общие и отличительные признаки по пищевой ценности, составу, сырью, производству, оценке качества, условиям и срокам хранения. Дефекты, возникающие при хранении Пищевая ценность хлеба и булочных изделий обусловлена содержанием пищевых веществ, биологической ценностью, усвояемостью, а также органолептической и физиологической ценностью. Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.) зависит от вида, сорта муки и используемых добавок. Количество углеводов в наиболее распространенных сортах хлеба составляет 40,1-50,1% (8% приходится на крахмал), белка - 4,7-8,3, жира - 0,6-1,3, воды - 47,5%. При внесении в хлеб различных обогатителей (жира, сахара, молока и др.) содержание вышеуказанных веществ увеличивается в зависимости от вида добавки. В изделиях из пшеничной муки белков содержится больше, чем в изделиях из ржаной муки. Хлеб важен и как источник минеральных веществ. В хлебе содержится калий, фосфор, сера, магний; в несколько меньших количествах - хлор, кальций, натрий, кремний и в небольших количествах другие элементы. Хлеб из низших сортов муки содержит больше минеральных веществ. Биологическая ценность хлеба определяется аминокислотным составом, содержанием зольных элементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Белки хлеба являются биологически полноценными. Усвояемость хлеба зависит от вида, сорта муки и ее качества. Хлеб из пшеничной муки усваивается лучше хлеба из ржаной того же сорта. Энергетическая ценность хлеба определяется особенностью его химического состава и зависит от вида, сорта муки и рецептуры. Энергетическая ценность хлеба пшеничного выше соответствующего сорта хлеба ржаного. С повышением сорта муки увеличивается количество выделяемой энергии. Так, энергическая ценность 100 г хлеба: - из муки пшеничной обойной равна 849 кДж, - из муки пшеничной высшего сорта - 975 кДж, - из муки ржаной сеяной - 895 кДж, - хлеба улучшенного - до 1100 кДж, - сдобных изделий - до 1450 кДж. Производство хлеба состоит из следующих операций: подготовки сырья, его дозировки, замеса и брожения теста, его разделки, выпечки и охлаждения хлеба. К основному сырью относятся: - мука; - вода; - соль; - дрожжи; - определенные культуры молочнокислых бактерий. К дополнительному: - жиры; - сахар; - молоко; - яйца; - солод; - изюм; - мак; - пряности и др.

Он приводит цены на продовольственные и промышленные товары: белый хлеб - 1 р. 20 коп., мясо - от 5 до 9 руб., картошка - 40 коп., сало - 18 рублей; мужские туфли - 290 руб., мужские сапоги - 315 руб., дамские туфли [298/299] 280 руб., мужское пальто - 350 руб., детский костюм - 288 руб., мужская рубашка - от 39 до 60 рублей.22 Средняя заработная плата рабочего равнялась 150 - 200 рублям, пенсия 25 - 50 рублям. Бесплатный отпуск составлял 12 дней. Рабочие должны были подписываться на заем в размере двух-четырехнедельного заработка. Рабочие платили очень низкую квартирную плату, но в 1929-1932 годах население городов увеличилось с 28 до 40 миллионов За это же время жилищная площадь увеличилась на 22 млн. кв. метров. На душу, следовательно, прибавилось в городах менее двух квадратных метров. Рабочие живут, как правило, в коммунальных квартирах без удобств, или с минимальными удобствами. Значительными привилегиями пользовались стахановцы. Особое постановление ВЦСПС предписывало давать стахановцам в первую очередь путевки в дома отдыха, санатории, курорты

1. Анализ использования рабочего времени и пути сокращения непроизводственных затрат и потерь рабочего времени

2. Товароведение пушно-меховых и овчинно-шубных товаров

3. Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров

4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

5. Товароведение продовольственных товаров

6. Товароведение продовольственных товаров
7. Товароведение и экспертиза текстильных и одежных товаров
8. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

9. Бухгалтерский учет, аудит и анализ финансовых результатов на примере хлебопекарни ООО "Хлеб"

10. Инвестиционный анализ проекта (хлебо-булочной)

11. Технология приготовления хлеба

12. Рецензия на рассказ В. Тендрякова Хлеб для собаки

13. Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей

14. Технология продажи хлеба

15. Хлеб, земля, мечта

16. Гумус - хлеб для растений

Простыня на резинке "Лимон", 90x200 см.
Трикотажная простыня "Tete-a-Tete" изготовлена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
571 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники
Подвесные качели "Кассон".
Подвесные детские качели изготовлены из прочного жгута и пластиковых разноцветных деталей. Размер: 48х48х24 см. Материал:
394 руб
Раздел: Качели
Подгузники-трусики для мальчиков Huggies DryNights, 8-15 лет, 9 штук.
Деликатная защита на всю ночь для детей от 4х лет, страдающих энурезом. Одноразовые Трусики Хаггис Драйнайтс для мальчиков 8-15 лет (30-57
468 руб
Раздел: Обычные

17. Рецензия на рассказ В. Тендрякова «Хлеб для собаки»

18. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна в племзаводе "Путь Ленина" Омутнинского района Кировской области

19. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

20. Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового

21. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

22. Отчет по товароведно-торговой практике в магазине "Трусовский хлеб"
23. Модернизация тестомесильной машины в линии производства ржаного хлеба
24. Производство формового хлеба

25. Поиск путей использования факторов производства с целью сокращения их размеров и улучшения эффективности использования

26. Составление инвестиционного проекта и оценка его эффективности на примере ЗАО "Хлеб"

27. Анализ процедуры банкротства ОАО "Ростов-Хлеб"

28. Капитальный ремонт пути на щебеночном балласте с укладкой железобетонных шпал с применением машин тяжелого типа

29. Внешняя задолженность государства. Пути повышения пользы

30. Жизнь и творческий путь И.В. Вернадского

31. Пути и способы повышения устойчивости работы РЭА

32. Индия. Проблемы и пути их решения

Держатель для бумажных полотенец навесной на рейлинг, 27x12x11,5 см.
Для размещения бумажных полотенец.
366 руб
Раздел: Крючки, держатели для полотенец, доски для записок
Спиннер трехлучевой "Цветомузыка", с bluetooth (зеленый).
Компактная стильная игрушка для взрослых и детей, предназначенная для вращения на пальцах. Состоит из подшипников, благодаря которым
465 руб
Раздел: Спиннеры
Одеяло лен + хлопок, 140х205 см.
Облегченное стеганое одеяло с льняным наполнителем подарит вам прохладу в жару и тепло в холод. Льняное волокно обладает уникальными
1389 руб
Раздел: Одеяла

33. Налоговая система РФ и пути ее реформирования

34. Налоговый контроль в Республике Беларусь и пути его совершенствования

35. Россия на пути экономических реформ

36. Особенности пути развития России

37. Система пенсионного обеспечения населения и пути его реформирования

38. Проблемы и пути их решения в области налоговой политики государства в связи со вступлением в ВТО (на примере Армении)
39. Сниженная лексика английского языка и ее перевод на русский язык (на примере переводов романа С. Кинга “Долгий путь”)
40. Клод Моне (жизненный путь)

41. Творческий путь А.Т.Твардовского

42. Жизнь и творческий путь Д.Д.Бурлюка

43. Путь среди революций (Блок-лирик и его современники)

44. "Язвы" армейско-офицерского мира и пути избавления от них. (по повести Куприна "Поединок")

45. Образы Абая и Кунанбая в произведении Мухтара Ауэзова "Путь Абая"

46. Жизненный и творческий путь Сергея Александровича Есенина

47. Жизненный путь А. Суворова

48. Исторический путь императоров династии Юлиев-Клавдиев

Бумага "Снегурочка", для ксерокса, А3.
Формат - А3. 80 грамм, 97%, 500 листов.
533 руб
Раздел: Формата А3 и больше
Карандаши двухсторонние, 12 штук, 24 цвета.
Когда дети занимаются творчеством, это всегда чудесно. Ведь подобное занятие дает возможность ребенку проявить свою фантазию и логическое
401 руб
Раздел: 13-24 цвета
Набор для творчества "Шкатулка со стразами. Холодное сердце".
Каждая девочка мечтает о собственной шкатулке – в нее можно положить столько разных ценных вещей, так необходимых маленькой принцессе.
348 руб
Раздел: Эльза ("Холодное сердце")

49. Великий Шелковый Путь: формировавние и развитие

50. Потеря Северной Африки

51. Торговые пути и средства передвижения на Руси в XVI веке

52. Влияние монголо-татарского нашествия на географию хозяйства, городов и путей сообщения Руси

53. Факсимильная связь - пути развития

54. Новые технологии хранения информации
55. Алгоритм компактного хранения и решения СЛАУ высокого порядка
56. Заболевания желудочно-кишечного тракта и желчно-выводящих путей

57. Проводящие пути (медицина)

58. Проводящие пути ЦНС

59. Заболевания, передающиеся половым путем

60. Криминалистическая характеристика и особенности расследования легализации денежных средств или иного имущества, добытого заведомо преступным путем

61. Зерно: классификация, характеристика, требования к качеству, условия хранения

62. Компенсация потери экологического равновесия

63. Пути решения экологических проблем глазами психолога

64. Современные экологический проблемы и возможные пути их решения

Тетрадь на резинке "Study Up", В5, 120 листов, клетка, оранжевая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: В5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: оранжевый.
442 руб
Раздел: Прочие
Дорожная косметичка, 21x15x12 см, арт. 82629.
Стильная косметичка выполненная из современных полимерных материалов, станет отличным современным подарком и займет достойное место среди
324 руб
Раздел: Дорожные наборы
Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: розовый).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные

65. Научно-исследовательская работа студентов и пути ее совершенствования

66. Особенности речевых ошибок младших школьников в письменных творческих работах и пути их исправления

67. Виды и методы контроля знаний учащихся при изучении предмета "Хранение плодов и овощей"

68. Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

69. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

70. СНГ: на пути к экономическому союзу
71. Демократия Древней Греции. Пути и возможности достижения
72. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

73. Шпаргалка по товароведению промышленых товаров (Пермь)

74. Анализ методов сокращения пригара на стальном литье

75. Лицензионные требования к производству погрузочно-разгрузочной деятельности на железнодорожных путях необщего пользования

76. Психология конфликта. Философия возникновения, пути разрешения

77. Имидж делового человека и пути его формирования

78. Путь освобождения концепции Хинаяны и Махаяны

79. Товароведение и экспертиза серебристо-черной лисицы

80. Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов

Настольная игра "Скоростные колпачки".
Настольная игра "Скоростные колпачки" - быстрая и очень веселая игра для детей и взрослых! Каждый игрок получает по пять
1479 руб
Раздел: Карточные игры
Копилка "Банкомат", синяя.
Забавная электронная игрушка - копилка выполнена в виде банкомата. Распознаёт номинал Российских монет. Широкий набор функций. Размеры
1919 руб
Раздел: Копилки
Тетрадь на резинке "Study Up", В5, 120 листов, клетка, фиолетовая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: В5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: фиолетовый.
442 руб
Раздел: Прочие

81. Оптимизация производственной структуры сельскохозяйственного предприятия на примере хозяйства "Путь Ленина"

82. Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции

83. Социология семьи, брака и пути их укрепления

84. Межнациональный конфликт в России: причины возникновения и пути разрешения

85. Путь к свободе

86. Получение серной кислоты путем гидратации оксида серы
87. Россия на пути экономических реформ
88. Банковская система в России и пути её дальнейшего развития

89. Инфляция и пути её преодоления в современных условиях

90. Организация и методология учёта реализации товаров и валовых доходов на предприятии и пути их совершенствования

91. Американский путь развития сельского хозяйства

92. Исследование, характеристика и пути решения маркетинговой проблемы фирмы - производителя маргарина "Молочный"

93. Пути и методы повышения конкурентоспособности товара

94. Роль внешней торговли в экономике России: пути повышения ее экономической эффективности

95. Финансовый кризис в Кыргызстане: формы его проявления и пути преодоления

96. Делопроизводство. Справочно-информационная документация. Подготовка документов к архивному хранению

Багетная рама "Sandra" (серебряный), 40х50 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
791 руб
Раздел: Размер 40x50
Стол детский Little Angel "Я расту" (цвет: салатовый).
Размер стола: 56х56х50 см. Материал: пластик. Цвет: салатовый.
1476 руб
Раздел: Столики
Ванная комната "Конфетти".
Набор мебели для кукольной комнаты подойдет для кукол размером до 30 см. Комплектность: коврик большой, коврик, флакон - 2 штуки, пробка к
878 руб
Раздел: Ванные комнаты

97. Опыт планирования в США. Пути и формы его использования в специфических условиях Российской Федерации

98. Состояние и пути совершенствования организации финансов в аграрных формированиях на примере ОАО «Бахус» Елецкого района Липецкой области

99. Организация и пути совершенствования работы с тарой в торговле


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.