|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты |
Фонарь садовый «Тюльпан». 
Гуашь "Классика", 12 цветов. 
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм. Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал Кафедра социально-культурного сервисаКурсовая работа по дисциплине &quo ;Технология ресторанной продукции&quo ; на тему: «Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты».Выполнил(а) студент(ка) группы IV РСсз Каплунова Ольга Александровна Руководитель курсовой работы Косян С.Б.Волгоград 2009г. Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал Кафедра социально-культурного сервиса&quo ;УТВЕРЖДАЮ&quo ; Зав.кафедрой ЗАДАНИЕ на курсовую работуСтуденту (тке) Каплуновой Ольге Александровне группы 4 РСсз 1. Тема работы: «Мексиканская кухня ее особенности и отличительные черты». 2. Срок сдачи работы 2009 г. 3. Исходные данные к работе: 4. Перечень графического материала: 5. Дата выдачи задания СодержаниеВведение 1. Технологический раздел Характеристика предприятия Меню мексиканского ресторана «Юкатан» Национальные особенности мексиканской кухни Традиционные и современные направления в оформлении и подаче блюд Национальные напитки Мексики Роль технологической документации в работе производства Технико-технологические карты и технологические схемы 2. Технико-технологический раздел Характеристика производственных помещений Классификация торгово-технологического оборудования Спецификация технологического оборудования Заключение ВведениеЭкономические перемены в России обусловлены возрождением отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Налицо положительные изменения, расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик. Совершенно иными стали торговые залы для обслуживания гостей. На смену прежним столовым и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворительному платежеспособному спросу населения. Его величество потребитель стал центральной фигурой, вокруг которой начал разворачиваться ресторанный бизнес. Жизнь убедительно доказала, что &quo ;делать деньги&quo ; на благодатной ниве ресторанного бизнеса могут только люди с творческой жилкой и широким кругозором, хорошо разбирающиеся в рыночной экономике, знающие ресторанно-торговую практику и не боящиеся принимать ответственные решения. Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие рестораны и бары средней ценовой группы. Ресторанный бизнес всегда считался очень прибыльным и одновременно закрытым для людей со стороны.
Создать и &quo ;раскрутить&quo ; новое заведение, не зная специфики этого деликатного дела, очень трудно, так как технология открытия ресторана с &quo ;нуля&quo ; скрывает много &quo ;подводных камней&quo ;. Тем более интересен опыт людей, не побоявшихся вложить деньги в неизвестный для себя бизнес. 1. Технологический раздел1.1 Характеристика предприятияРесторан, о котором, я хотела бы рассказать называется «Юкатан», в честь одноименного полуострова. На Юкатане можно увидеть много интересного, как и в моем ресторане. Ресторан Юкатан расположен в спальном районе нашего города на оживленном проспекте по адресу пр. Ленина, 213. Режим работы ресторана с 12 до 23 часов. Ресторан пользуется спросом благодаря своему неповторимому интерьеру и мексиканской кухне. Персонал ресторана одет в национальные костюмы. Девушки официантки одеты в форму расшитую яркими узорами. На голове заколки в форме цветка. Мужчины повара, работающие в зале, так же одеты в национальные костюмы. Головной убор - шляпа сомбреро, символ Мексики. Шляпа для мексиканца почти так же важна, как Чили в еде, Ресторан «Юкатан» относится к 1 классу. Предприятие предлагает широкий ассортимент блюд мексиканской кухни, включая фирменные. Данное заведение характеризуется высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Предприятие имеет один торговый зал на 60 посадочных мест. В ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Во время своей работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Форма обслуживания – английская и европейская. Мебель в ресторане соответствует интерьеру зала, интерьер выдержан в мексиканском стиле. Музыка является важной составляющей атмосферы ресторана. Организация музыкальных программ отражает концепцию ресторана, соответствует обслуживаемому контингенту, интерьеру и техническим возможностям зала. Ресторан работает на полуфабрикатах высокой степени готовности и частично на сырье. Поставками товаров занимаются менеджеры по снабжению. Организован централизованный завоз с основанных складов Москвы, Волгограда, сельскохозяйственных рынков Волгограда. Меню ресторана имеет эмблему предприятия и отпечатано машинописным способом на русском и иностранном языке. Широк ассортимент фруктов, алкогольной продукции, фруктовых и минеральных вод. В ресторане все горячие блюда готовятся на виду у гостей.1.2 Меню мексиканского ресторана «Юкатан»Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных, горячих и холодных закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов. Меню является визитной карточкой ресторана и средством рекламы. При составлении меню руководствуются ГОСТ Р 5076-95 «Общественное питание», сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, технико-технологические карты (ТТК).
Меню должно быть разнообразным по видам сырья и способам кулинарной обработки. Блюда, включенные в меню, должны быть в наличии в течении всего времени работы зала. В меню Мексиканского ресторана «Юкатан» использованы блюда национальной кухни страны. В состав блюд входят продукты свойственные этой стране (кактусы, авокадо, помидоры, фасоль, манго, баранина, телятина, рис, свинина, цыпленок, индейка).Меню ресторана «Юкатан» НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮД Выход (г) Цена (руб.) Фирменные блюда. Салат-коктейль «Юкатан» из авокадо и креветок. Тостада с курицей, перцем Чили под острым томатным соусом. Кукурузные тортильи. Соусы. Соус-дип из авокадо. Соус тыквенный с имбирем. Соус арахисовый с перцем Чили. Соус из зеленых помидоров. Дьявольский соус с майораном. Холодные блюда и закуски. Пойло локо из цыпленка и свежих овощей. Индеи маи с курицей барбекю и авокадо. Закуска «Карпаччо» из нежной телятины со свежими отборными шампиньонами. Горячие закуски. Фикадо по-мексикански. Популярное блюдо с тушеной, а затем запеченной в духовке телятиной. Овощи гриль. Первые блюда. Олья с фасолью и болгарским перцем. Гаспачо из помидорчиков Чили, болгарского перца с зеленью. Суп с колбаской монтанеза. Горячие блюда. Игадо де рес из печени на гриле. Сальмон аль гарбон. Семга в белом вине. Колбаски чоризо из ягненка. Свиные ребрышки барбекю. Рулет «Торнадо» с языком и соусом «Пико де Гайо». Такос де Камаронес с криветками. Маринованная форель, запеченная в листьях банана. Кабанятина с кукурузными початками. Дикий кролик в соусе адоба. Фирменный хлеб Пшеничные тартильи со сливочным смальцем. Кукурузные лепешки. Кисадильи с сырной начинкой. Десерты. Рисовый пудинг «Аросно Лигие». Апельсиновое печенье. Императорский пирог с миндалем. Холодные напитки. Рисовый напиток с миндалем. Сладкий атоле из свежих фруктов. Горячие напитки. Горячий шоколад «Пилонцилио». Кофе в глиняном горшке «Кафе де олла» Алкогольные коктейли. Маргарита (текила, сок лайма). Сангрита. Текила санрайз (текила, гренадин, сок апельсина). 300 500 20075 75 75 75 75200 350 120100150250 250 250520 520 310 400 440 420 830 490 420200 200 200280 120 180200 200250 250150 150 150 500 650 50120 120 120 120 120220 420 400250180160 200 310400 450 220 380 500 680 800 780 61065 40 85120 80 13085 100150 210140 180 200 1.3 Национальные особенности мексиканской кухниКухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до «твердого пива», от освежающего шоколадного напитка атоле допарового кнедлика тамале спикантной или сладкой начинкой. Богатые витаминами чили радуют желудок и глаз в различных блюдах, рыночные прилавки ломятся под горами тропических фруктов и неизведанных овощей. Древние методы приготовления в листьях или в глиняных сосудах превращают свинину, говядину, козленка, ягненка или курицу не только во вкусное, но и в полезное наслаждение. Море и озера дают богатый выбор рыбы и морепродуктов.
Направление письма слева направо, правостороннее движение на дорогах это достояние, которое мы получаем при рождении, как нечто само собою разумеющееся. Вектор любого мыслительного и нравственного усилия арийца, проецируясь на метафизический план, непреоборимо влечет его в Царство Прави священный мир чистоты, правды и высшего смысла. "Вы правы", "вы оправданы",P эти слова звучат как окончательный приговор, не требующий никакого пояснения. Слова "правый", "правдивый" исполнены в нашем сознании таким всеобъемлющим смыслом, что с легкостью покрывают любые факты, феномены, чувственные состояния, метафизические категории, даже целые культуры и цивилизации, но от бесконечного употребления выразительная емкость их нисколько не ослабевает. Движение направо, то есть по часовой стрелке это особенность, отличительная черта арийского архетипа. И ведь неспроста даже конструкция, удерживающая линзы на нашем носу и помогающая видеть, носит название оправы! Справить свадьбу или править бал эти особенно важные в эмоциональном и эстетическом плане явления также выражаются с помощью все той же терминологии Прави
1. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"
3. Kитообразные и их особенности (Доклад)
5. Факторы вызывающие мутацию (Доклад)
9. Италия: географические особенности и экономика (Доклад)
10. Народы Европейской части РФ (Доклад)
12. Сельское хозяйство в Индии и Китае (Доклад)
13. Таиланд (Доклад)
14. Чили (Доклад)
15. Зарубежный опыт государственного регулирования рыночной экономики на примере Франции (Доклад)
16. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"
Бумага для офисной техники "IQ Selection", А4, 160 г/м2, 167% CIE, 250 листов. 
Кошелек нагрудный Tramp средний, 14x21 см. 
Каталка "Мишка". 17. Английский Билль о правах 1689 г., Акт об устроении 1701 г. (Доклад)
20. Латышская национальная кухня
21. Анри де Тулуз - Лотрек (1864-1901)
26. Оноре Де Бальзак
27. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling
28. Биография Джеральда Даррелла (Доклад)
29. Иван Сергеевич Тургенев. Жизнь и творчество (Доклад)
31. Реферат по книге Фернана Броделя
32. Шарль де Голль
Изограф, 0,20 мм. 
Коврик силиконовый с разметкой, 50x40x0,1 см, розовый (арт. TK 0190). 
Шнуровка-бусы "Цветы". 34. Образ иноплеменников по Повести временных лет (1060-1110) ([Доклад])
35. Московский Кремль (Доклад)
36. Комплексные числа и действия с ними (Доклад)
37. Хромосомные болезни (Доклад)
41. Обучение в Германии (Доклад)
42. Кухня Кавказа
43. Африканская национальная кухня
44. Масаки Ко "Японская Кухня"
46. Сомали в период колониального раздела и в период 50гг. XX века (Доклад)
47. Внешняя политика Ирака в 1971-75 гг (Доклад)
48. Легитимность власти (Доклад)
Игрушка-антистресс "Fidget Cube. Green White". 
Дождевик на коляску универсальный в сумке. 
Доска пробковая, с алюминиевой рамой, 90x60 см. 49. Получение, использование цемента и его продуктов (Доклад)
50. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)
51. Эниология как паранаука (Доклад)
52. Несколько рефератов по Исламу
53. Социологическое исследование на тему "Вредные привычки среди молодежи" (Доклад)
57. О вреде курения и алкоголизма (Доклад)
58. Что такое лечебное голодание (Доклад)
59. Немецкая классическая философия (Доклад)
60. Жизнь и деятельность Роберта Милликена (Доклад)
61. Материализм в учении древнегреческих атомистов (Доклад)
62. Зарождение философской традиции (Доклад)
64. Мембранное равновесие Доннана (Доклад)
Ножницы "Explorer", 21,5 см. 
Лупа с креплением на голову и подсветкой (увеличение: 1,8-х - 4,8-х кратное). 
Говорящий плакат "Первые знания". 65. Банковская система СССР (Доклад)
66. Кредитные ресурсы коммерческого банка (Доклад)
67. Инвестиционные банки (Доклад)
69. Безналичные расчеты (Доклад)
73. Информационная сущность рекламы (Доклад)
75. Предпосылки создания и будущее новой европейской валюты - евро (Доклад)
76. "Мягкие" составляющие конкурентоспособности (Доклад)
78. Анализ альтернатив и выбор стратегии (Доклад)
79. Предпринимательские потребности (Доклад)
Масло детское для массажа "Natura Siberica Little", 200 мл. 
Настольная игра "Баскетбол". 
Горшок надувной дорожный "PocketPotty" со сменными пакетами. 82. Анализ мирового финансового кризиса /октябрь-ноябрь 1997г./ (Доклад)
83. Политика эффективности занятости в России (Доклад)
84. Теоретический аспект инфляции (Доклад)
85. Экономическая интеграция стран СНГ (доклад)
89. Курс лекций по истории Отечества - основа для докладов и выступлений
90. Франсиско де Орельяна – я сражался с амазонками!
92. Ивэйн, иди Рыцарь со львом. Кретьен де Труа
93. Севильский цирюльник. де Бомарше Пьер Огюстен
95. Персидские письма. Монтескье Шарль Луи де
96. Рене, или следствия страстей. де Шатобриан Франсуа Рене Огюст
Универсальный бокс, средний (3 секции). 
Музыкальный мобиль Жирафики "Рыбки" (арт. 939489). 
Стиральный порошок Ушастый нянь, 4500 г. 97. Маленький принц. де Сент-Экзюпери Антуан
98. Овечий источник. де Вега Лопе
99. Адольф. Констан де Ребек Бенжамен Анри
