Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал Кафедра социально-культурного сервисаКурсовая работа по дисциплине &quo ;Технология ресторанной продукции&quo ; на тему: «Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты».Выполнил(а) студент(ка) группы IV РСсз Каплунова Ольга Александровна Руководитель курсовой работы Косян С.Б.Волгоград 2009г. Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал Кафедра социально-культурного сервиса&quo ;УТВЕРЖДАЮ&quo ; Зав.кафедрой ЗАДАНИЕ на курсовую работуСтуденту (тке) Каплуновой Ольге Александровне группы 4 РСсз 1. Тема работы: «Мексиканская кухня ее особенности и отличительные черты». 2. Срок сдачи работы 2009 г. 3. Исходные данные к работе: 4. Перечень графического материала: 5. Дата выдачи задания СодержаниеВведение 1. Технологический раздел Характеристика предприятия Меню мексиканского ресторана «Юкатан» Национальные особенности мексиканской кухни Традиционные и современные направления в оформлении и подаче блюд Национальные напитки Мексики Роль технологической документации в работе производства Технико-технологические карты и технологические схемы 2. Технико-технологический раздел Характеристика производственных помещений Классификация торгово-технологического оборудования Спецификация технологического оборудования Заключение ВведениеЭкономические перемены в России обусловлены возрождением отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Налицо положительные изменения, расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик. Совершенно иными стали торговые залы для обслуживания гостей. На смену прежним столовым и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворительному платежеспособному спросу населения. Его величество потребитель стал центральной фигурой, вокруг которой начал разворачиваться ресторанный бизнес. Жизнь убедительно доказала, что &quo ;делать деньги&quo ; на благодатной ниве ресторанного бизнеса могут только люди с творческой жилкой и широким кругозором, хорошо разбирающиеся в рыночной экономике, знающие ресторанно-торговую практику и не боящиеся принимать ответственные решения. Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие рестораны и бары средней ценовой группы. Ресторанный бизнес всегда считался очень прибыльным и одновременно закрытым для людей со стороны.

Создать и &quo ;раскрутить&quo ; новое заведение, не зная специфики этого деликатного дела, очень трудно, так как технология открытия ресторана с &quo ;нуля&quo ; скрывает много &quo ;подводных камней&quo ;. Тем более интересен опыт людей, не побоявшихся вложить деньги в неизвестный для себя бизнес. 1. Технологический раздел1.1 Характеристика предприятияРесторан, о котором, я хотела бы рассказать называется «Юкатан», в честь одноименного полуострова. На Юкатане можно увидеть много интересного, как и в моем ресторане. Ресторан Юкатан расположен в спальном районе нашего города на оживленном проспекте по адресу пр. Ленина, 213. Режим работы ресторана с 12 до 23 часов. Ресторан пользуется спросом благодаря своему неповторимому интерьеру и мексиканской кухне. Персонал ресторана одет в национальные костюмы. Девушки официантки одеты в форму расшитую яркими узорами. На голове заколки в форме цветка. Мужчины повара, работающие в зале, так же одеты в национальные костюмы. Головной убор - шляпа сомбреро, символ Мексики. Шляпа для мексиканца почти так же важна, как Чили в еде, Ресторан «Юкатан» относится к 1 классу. Предприятие предлагает широкий ассортимент блюд мексиканской кухни, включая фирменные. Данное заведение характеризуется высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Предприятие имеет один торговый зал на 60 посадочных мест. В ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Во время своей работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Форма обслуживания – английская и европейская. Мебель в ресторане соответствует интерьеру зала, интерьер выдержан в мексиканском стиле. Музыка является важной составляющей атмосферы ресторана. Организация музыкальных программ отражает концепцию ресторана, соответствует обслуживаемому контингенту, интерьеру и техническим возможностям зала. Ресторан работает на полуфабрикатах высокой степени готовности и частично на сырье. Поставками товаров занимаются менеджеры по снабжению. Организован централизованный завоз с основанных складов Москвы, Волгограда, сельскохозяйственных рынков Волгограда. Меню ресторана имеет эмблему предприятия и отпечатано машинописным способом на русском и иностранном языке. Широк ассортимент фруктов, алкогольной продукции, фруктовых и минеральных вод. В ресторане все горячие блюда готовятся на виду у гостей.1.2 Меню мексиканского ресторана «Юкатан»Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных, горячих и холодных закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов. Меню является визитной карточкой ресторана и средством рекламы. При составлении меню руководствуются ГОСТ Р 5076-95 «Общественное питание», сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, технико-технологические карты (ТТК).

Меню должно быть разнообразным по видам сырья и способам кулинарной обработки. Блюда, включенные в меню, должны быть в наличии в течении всего времени работы зала. В меню Мексиканского ресторана «Юкатан» использованы блюда национальной кухни страны. В состав блюд входят продукты свойственные этой стране (кактусы, авокадо, помидоры, фасоль, манго, баранина, телятина, рис, свинина, цыпленок, индейка).Меню ресторана «Юкатан» НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮД Выход (г) Цена (руб.) Фирменные блюда. Салат-коктейль «Юкатан» из авокадо и креветок. Тостада с курицей, перцем Чили под острым томатным соусом. Кукурузные тортильи. Соусы. Соус-дип из авокадо. Соус тыквенный с имбирем. Соус арахисовый с перцем Чили. Соус из зеленых помидоров. Дьявольский соус с майораном. Холодные блюда и закуски. Пойло локо из цыпленка и свежих овощей. Индеи маи с курицей барбекю и авокадо. Закуска «Карпаччо» из нежной телятины со свежими отборными шампиньонами. Горячие закуски. Фикадо по-мексикански. Популярное блюдо с тушеной, а затем запеченной в духовке телятиной. Овощи гриль. Первые блюда. Олья с фасолью и болгарским перцем. Гаспачо из помидорчиков Чили, болгарского перца с зеленью. Суп с колбаской монтанеза. Горячие блюда. Игадо де рес из печени на гриле. Сальмон аль гарбон. Семга в белом вине. Колбаски чоризо из ягненка. Свиные ребрышки барбекю. Рулет «Торнадо» с языком и соусом «Пико де Гайо». Такос де Камаронес с криветками. Маринованная форель, запеченная в листьях банана. Кабанятина с кукурузными початками. Дикий кролик в соусе адоба. Фирменный хлеб Пшеничные тартильи со сливочным смальцем. Кукурузные лепешки. Кисадильи с сырной начинкой. Десерты. Рисовый пудинг «Аросно Лигие». Апельсиновое печенье. Императорский пирог с миндалем. Холодные напитки. Рисовый напиток с миндалем. Сладкий атоле из свежих фруктов. Горячие напитки. Горячий шоколад «Пилонцилио». Кофе в глиняном горшке «Кафе де олла» Алкогольные коктейли. Маргарита (текила, сок лайма). Сангрита. Текила санрайз (текила, гренадин, сок апельсина). 300 500 20075 75 75 75 75200 350 120100150250 250 250520 520 310 400 440 420 830 490 420200 200 200280 120 180200 200250 250150 150 150 500 650 50120 120 120 120 120220 420 400250180160 200 310400 450 220 380 500 680 800 780 61065 40 85120 80 13085 100150 210140 180 200 1.3 Национальные особенности мексиканской кухниКухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до «твердого пива», от освежающего шоколадного напитка атоле допарового кнедлика тамале спикантной или сладкой начинкой. Богатые витаминами чили радуют желудок и глаз в различных блюдах, рыночные прилавки ломятся под горами тропических фруктов и неизведанных овощей. Древние методы приготовления в листьях или в глиняных сосудах превращают свинину, говядину, козленка, ягненка или курицу не только во вкусное, но и в полезное наслаждение. Море и озера дают богатый выбор рыбы и морепродуктов.

Направление письма слева направо, правостороннее движение на дорогах это достояние, которое мы получаем при рождении, как нечто само собою разумеющееся. Вектор любого мыслительного и нравственного усилия арийца, проецируясь на метафизический план, непреоборимо влечет его в Царство Прави священный мир чистоты, правды и высшего смысла. "Вы правы", "вы оправданы",P эти слова звучат как окончательный приговор, не требующий никакого пояснения. Слова "правый", "правдивый" исполнены в нашем сознании таким всеобъемлющим смыслом, что с легкостью покрывают любые факты, феномены, чувственные состояния, метафизические категории, даже целые культуры и цивилизации, но от бесконечного употребления выразительная емкость их нисколько не ослабевает. Движение направо, то есть по часовой стрелке это особенность, отличительная черта арийского архетипа. И ведь неспроста даже конструкция, удерживающая линзы на нашем носу и помогающая видеть, носит название оправы! Справить свадьбу или править бал эти особенно важные в эмоциональном и эстетическом плане явления также выражаются с помощью все той же терминологии Прави

1. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

2. Мексиканский стиль

3. Kитообразные и их особенности (Доклад)

4. Подсолнечник (Доклад)

5. Факторы вызывающие мутацию (Доклад)

6. Мерзлотные явления в земной коре (кpиолитология) (. Иpкутская область. Доклад)
7. Особенности озёр России (Доклад)
8. Газовая промышленность (Доклад)

9. Италия: географические особенности и экономика (Доклад)

10. Народы Европейской части РФ (Доклад)

11. Реки России (Доклад)

12. Сельское хозяйство в Индии и Китае (Доклад)

13. Таиланд (Доклад)

14. Чили (Доклад)

15. Зарубежный опыт государственного регулирования рыночной экономики на примере Франции (Доклад)

16. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

Бумага для офисной техники "IQ Selection", А4, 160 г/м2, 167% CIE, 250 листов.
Прекрасное качество печати на любой копировально-множительной технике, великолепное качество при двухстороннем копировании. Формат листов:
572 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Кошелек нагрудный Tramp средний, 14x21 см.
Легкий походный нашейный кошелек для самых необходимых документов. Удобно носить под одеждой. Тесьма для ношения на шее. Пять отделений
390 руб
Раздел: Косметички, кошельки
Каталка "Мишка".
Высота от пола до сиденья: 23 см. Размер: 29х47х43 см. Каталка выдерживает массу ребенка до 25 кг. Цвет каталки может отличаться от
759 руб
Раздел: Каталки

17. Английский Билль о правах 1689 г., Акт об устроении 1701 г. (Доклад)

18. Реферат о Пугачеве

19. Типы государства (Доклад)

20. Латышская национальная кухня

21. Анри де Тулуз - Лотрек (1864-1901)

22. Философская направленность сказки Антуана де Сент-Экзюпери "Маленький принц"
23. Жизнь и творчества Лопе де Вега. Художественные особенности творчества на материале пьесы "Собака на сене"
24. Александр Трифонович Твардовский (Доклад)

25. Концепты общества потребления во французской литературе 50-60-х годов 20 века на примере романов Э. Триоле "Розы в кредит", Ж. Перек "Вещи" и С. де Бовуар "Прелестные картинки"

26. Оноре Де Бальзак

27. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling

28. Биография Джеральда Даррелла (Доклад)

29. Иван Сергеевич Тургенев. Жизнь и творчество (Доклад)

30. Маркиз де Сад и XX век

31. Реферат по книге Фернана Броделя

32. Шарль де Голль

Изограф, 0,20 мм.
Чертежный прибор для черчения и рисования на бумаге, ватмане и чертежной пленке. Изограф имеет резервуар для чернил, который легко
1421 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты
Коврик силиконовый с разметкой, 50x40x0,1 см, розовый (арт. TK 0190).
Вы все еще делаете коржи одинаково круглыми при помощи тарелок? Но где взять столько тарелок разного диаметра, которые подойдут к каждому
379 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Шнуровка-бусы "Цветы".
Эта простая, но интересная игрушка увлечет малыша! Цель игры - нанизать на шнурок все бусинки. Ребенку будет интересно каждый раз менять
345 руб
Раздел: Деревянные шнуровки

33. 4 крестовый поход и завоевание Константинополя по хронике Робера де Клари "завоевание Константинополя"

34. Образ иноплеменников по Повести временных лет (1060-1110) ([Доклад])

35. Московский Кремль (Доклад)

36. Комплексные числа и действия с ними (Доклад)

37. Хромосомные болезни (Доклад)

38. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)
39. Экосистема пустыни (Доклад)
40. Охрана природы (Доклад)

41. Обучение в Германии (Доклад)

42. Кухня Кавказа

43. Африканская национальная кухня

44. Масаки Ко "Японская Кухня"

45. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

46. Сомали в период колониального раздела и в период 50гг. XX века (Доклад)

47. Внешняя политика Ирака в 1971-75 гг (Доклад)

48. Легитимность власти (Доклад)

Игрушка-антистресс "Fidget Cube. Green White".
Поклацать ручкой, подергать ножкой, скрутить в трубочку билетик и лопнуть все пупырышки на пленке. О, да! Эти житейские радости знакомы
465 руб
Раздел: Антистрессы
Дождевик на коляску универсальный в сумке.
Погода бывает капризной. Минуту назад светило солнышко, но набежала тучка и пошел дождь, а то и град. Защитить малыша и продолжить
323 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Доска пробковая, с алюминиевой рамой, 90x60 см.
Доска выполнена из пробки высокого качества, имеет регулируемые элементы крепления, алюминиевая рамка соединяется пластиковыми уголками.
1065 руб
Раздел: Демонстрационные рамки, планшеты, таблички

49. Получение, использование цемента и его продуктов (Доклад)

50. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

51. Эниология как паранаука (Доклад)

52. Несколько рефератов по Исламу

53. Социологическое исследование на тему "Вредные привычки среди молодежи" (Доклад)

54. Концепции "Я" у Ч.Кули и Дж.Мида (Доклад)
55. Этническая специфика (Доклад)
56. Устройство глаза человека (Доклад) (WinWord 98)

57. О вреде курения и алкоголизма (Доклад)

58. Что такое лечебное голодание (Доклад)

59. Немецкая классическая философия (Доклад)

60. Жизнь и деятельность Роберта Милликена (Доклад)

61. Материализм в учении древнегреческих атомистов (Доклад)

62. Зарождение философской традиции (Доклад)

63. Сравнительный анализ моделей обратимого электрорастворения серебра с поверхности твердого электрода (Доклад)

64. Мембранное равновесие Доннана (Доклад)

Ножницы "Explorer", 21,5 см.
Ножницы с массивными лезвиями идеально подходят для работы с плотной бумагой. Эргономичная форма ручек и резиновая вставка с
390 руб
Раздел: Ножи, ножницы, резаки
Лупа с креплением на голову и подсветкой (увеличение: 1,8-х - 4,8-х кратное).
Лупа с креплением на голову, обладающая регулировкой степени увеличения.
462 руб
Раздел: Лупы
Говорящий плакат "Первые знания".
С помощью этого говорящего плаката ваш ребенок изучит буквы и цифры! Нажимай на мультяшек и слушай любимые песенки. Выбери игру -
445 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты

65. Банковская система СССР (Доклад)

66. Кредитные ресурсы коммерческого банка (Доклад)

67. Инвестиционные банки (Доклад)

68. Товарная биржа (Доклад)

69. Безналичные расчеты (Доклад)

70. Типы экономических кризисов: "Длинные волны Кондратьева" (Доклад)
71. Адам Смит (Доклад)
72. Введение в маркетинг (Доклад)

73. Информационная сущность рекламы (Доклад)

74. Аукционные торги (Доклад)

75. Предпосылки создания и будущее новой европейской валюты - евро (Доклад)

76. "Мягкие" составляющие конкурентоспособности (Доклад)

77. Секретарь (Доклад)

78. Анализ альтернатив и выбор стратегии (Доклад)

79. Предпринимательские потребности (Доклад)

80. Монополии (Доклад)

Масло детское для массажа "Natura Siberica Little", 200 мл.
Детское масло для массажа предназначено специально для самых маленьких. Органическое масло шиповника восстанавливает и увлажняет кожу.
419 руб
Раздел: Масло для тела
Настольная игра "Баскетбол".
Задача - забить мяч в корзину соперника, используя клавиши по краям игры. Клавиши управляют бойками в отверстиях поля, с помощью которых
620 руб
Раздел: Настольный баскетбол, бильярд, боулинг
Горшок надувной дорожный "PocketPotty" со сменными пакетами.
Горшок Pocket Potty от торговой марки Roxy-kids станет незаменимым аксессуаром дома, на прогулке или в длительной поездке с малышом.
560 руб
Раздел: Горшки обычные

81. Доклад на защите дипломной работы "Анализ финансового состояния рассмотрен на примере лечебно-профилактического учреждения - санаторий им. Лермонтова"

82. Анализ мирового финансового кризиса /октябрь-ноябрь 1997г./ (Доклад)

83. Политика эффективности занятости в России (Доклад)

84. Теоретический аспект инфляции (Доклад)

85. Экономическая интеграция стран СНГ (доклад)

86. Меры социальной защиты (Доклад)
87. Причины финансового кризиса в Украине (Доклад)
88. Сражающаяся Франция. Шарль де Голль

89. Курс лекций по истории Отечества - основа для докладов и выступлений

90. Франсиско де Орельяна – я сражался с амазонками!

91. Академия деи Линчеи

92. Ивэйн, иди Рыцарь со львом. Кретьен де Труа

93. Севильский цирюльник. де Бомарше Пьер Огюстен

94. Элоа. де Виньи Альфред

95. Персидские письма. Монтескье Шарль Луи де

96. Рене, или следствия страстей. де Шатобриан Франсуа Рене Огюст

Универсальный бокс, средний (3 секции).
Универсальные боксы прекрасно подходят для хранения любых мелочей: шурупов, гаек в мастерской, лекарств в домашней аптечке, маленьких
526 руб
Раздел: Более 10 литров
Музыкальный мобиль Жирафики "Рыбки" (арт. 939489).
Этот музыкальный мобиль станет одной из первых игрушек вашего малыша. Сначала кроха будет фокусировать взгляд на ярких забавных рыбках. Со
1250 руб
Раздел: Мобили
Стиральный порошок Ушастый нянь, 4500 г.
Стиральный порошок "Ушастый нянь" создан специально для новорожденных детей. Активные добавки, которые входят в состав порошка,
533 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

97. Маленький принц. де Сент-Экзюпери Антуан

98. Овечий источник. де Вега Лопе

99. Адольф. Констан де Ребек Бенжамен Анри


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.