Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Оценка качества пряностей

Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники

СОДЕРЖАНИЕВведение 1. Теоретическая основа анализа пряностей 1.1 Виды пряностей 1.2 Описание пряностей 1.3 Хранение и транспортировка пряностей 2. Обзор процесса торговли пряностями на примере супермаркета «Ашан» 2.1 Хозяйственная характеристика работы супермаркета «Ашан» 2.2 Оценка ассортимента пряностей 2.3 Общая оценка свойств пряностей 2.4 Основные показатели качества Библиографический список Введение Пряноароматические растения известны человеку с древнейших времен. Первые цивилизации уже вполне владели культурой выращивания пряноароматических растений. Пять тысяч лет назад в Египте был известен аир. Рецепты, написанные на папирусах, относящихся к середине второго тысячелетия до нашей эры, предписывают добавлять в пищу анис, горчичное семя, тмин, кориандр, мяту, полынь, корицу и шафран. Семена некоторых пряных растений найдены в гробницах фараонов. Ассирийский царь Меродах-Баладан оставил потомкам первую книгу практических советов по выращиванию пряноароматических растений, в которой описал около 60 видов. В 2700 г. до н.э. в Китае была описана корица. Исторические документы подтверждают, что в это время император Хованг-ти использовал пряности как в кулинарных, так и в лечебных целях. Древние греки знали большую часть современного ассортимента пряностей. Сведения о местных и тропических пряностях содержатся в книгах известного врача Гиппократа и философа Теофраста. Высокое кулинарное искусство Древнего Рима включало в себя многогранное применение пряноароматических растений, употребление которых было заимствовано у греков. Многие народы совершенствовали свою кулинарию с помощью пряностей. Большим знатоком пряноароматических растений был король франков Карл Великий. Свои знания в данной области он объединил в своеобразной инструкции, содержащей перечень более семидесяти трав, которые монарх повелел выращивать в своих садах. Этот список сохранился как часть рукописи «Capi ulare de villis». Из пряностей в списке упоминаются пажитник (фенугрек), шалфей, тмин, розмарин, эстрагон, анис, петрушка, сельдерей, лук репчатый, шнитт-лук, любисток, укроп, фенхель, чабрец, черная горчица. У арабов искусство применения пряностей служило показателем культуры человека. Знание благовоний ценилось больше, чем умение владеть шпагой и ездить верхом. Золотым веком пряностей считают эпоху Возрождения. Увлечение пряноароматическими растениями становится все более широким, появляются многочисленные монографии и травники. Практическое руководство Томаса Трессера, например, выдержало более 20 изданий. На Руси издревле употребляли в пищу укроп, борщевик, мяту, зверобой, хрен, лук, чеснок, анис. В XV-XVI вв. наши предки узнали петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон. Русская кухня тех времен была острой и ароматной. Специи добавляли в супы, мясные, рыбные и овощные блюда, подливки, пряники и напитки. Например, в сбитень закладывали пять видов пряностей. В XIX в. в русской кухне использовали огуречную траву, кервель, сельдерей, цикорий, портулак, кинзу, розмарин, лаванду, шалфей, майоран, чабер, базилик, лук-шалот, эстрагон.

Специи разнообразят питание, давая в различных сочетаниях с обыкновенными продуктами ароматическую и вкусовую гармонию. Актуальность темы курсовой работы очевидна, так как потребность в пряноароматических растениях повышается. Они необходимы в различных отраслях промышленности и прежде всего - в пищевой. Появляются новые виды пищевых продуктов в рецептуре которых используются пряности. Современному товароведу необходимо знать особенности вкуса и показатели качества пряностей еще и по причине их широко распространенной фальсификации. Цель работы: анализ структуры ассортимента и качества пряностей на примере ассортимента продовольственного супермаркета «Ашан» г. Омска. Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: Изучить литературные источники по теме курсовой работы. Систематизировать полученную информацию. Применить полученные знания на практике, отразив результаты во второй части курсовой работы. 1. Теоретическая основа анализа пряностей 1.1 Виды пряностей Пряности – это сухие корни, семена или кора душистых растений. Они могут употребляться в целом либо измельченном виде. К пряностям относятся перец, корица, гвоздика и т. п. Пряности – это группа вкусовых товаров растительного происхождения, добавляемых к пище в незначительных количествах для придания ей устойчивого аромата и/или характерного жгучего привкуса, особенно усиливающихся при нагревании. Пряности издавна применялись в национальных кухнях многих стран мира, и их известно более 300 наименований, из них более 150 наименований — пряностей. Около 20 из них получили признание в Европе, и их называют классическими. Таким образом, пряности подразделяются на: 1) классические; 2) пряные овощи; 3) пряные травы. Классические пряности, в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, делят на следующие подгруппы: листья — лавровый лист; цветы и их части — гвоздика, шафран; плоды — перец (черный, белый, душистый и красный), ваниль, бадьян, кардамон; семена — горчица, мускатной орех, мускатный цвет; кора — корица, кассия; корни — имбирь, куркума, галаган. Пряные овощи выращивают в качестве культурных растений, они относятся к луковым, корнеплодным и корневищным овощам. В пищу используются не только луковицы, коренья и корневища, но и надземная часть, содержащая значительно меньше действующих начал. К луковым пряным овощам относятся: лук репчатый, многоярусный, шалот, порей, батун, шнитт-лук, алтайский, лук горный — ангур, чеснок, черемша, чесночник. К корнеплодным пряным овощам относят петрушку, пастернак, сельдерей. Представителем корневищных пряных овощей является хрен. Пряные травы в большинстве своем являются дикорастущими, но некоторые из них культивируются в промышленном масштабе. Как правило, дикорастущие отличаются более сильным ароматом и горечью. Для России типичными представителями пряных трав являются укроп, кориандр, тмин, анис, мята, эстрагон, фенхель, рута, мелисса, иссоп, базилик, крессы, донник, душица, чабрец, майоран, любисток и др. Используют пряные травы в пищу в отдельности или в виде смесей . 1.2 Описание пряностей Черный перец, пожалуй, самая распространенная в мире пряность.

Черный перец считается среднежгучим. Его признают хорошим антисептиком, а в Индии ему приписывают способность укреплять память. Родина черного перца — леса западного побережья Южной Индии. Его культивируют в Индии, Шри-Ланке, Таиланде, Вьетнаме, на полуострове Малакка, островах Суматра, Мадагаскар, Зондских, Вест-Индии, в Южной Америке и Западной Африке. Индия — крупнейший в мире производитель этой пряности. Черный перец — высушенные целиком недозрелые плоды тропической густолистной лианы Piper igrum L. семейства перечных. Листья яйцевидные, кожистые, серовато-зеленые. Цветки мелкие (7—15 мм), белые, собраны в свисающие колосья. Соплодия длиной 5—10 см состоят из 20—30 плодов. Плод — костянка шаровидной формы с твердой оболочкой. Семена в зрелом состоянии красные, затем желтеют. По происхождению и качеству различают несколько групп перца черного. Лучшим считается более ароматный, острый и крупный перец с Малабарского побережья. Высоким качеством отличается сингапурский перец. От перца черного происходит перец белый (Fruc us Pfperis E g). Белый перец — зрелые плоды того же растения Piper igrum L., высушенные после освобождения их от околоплодника. Белый перец, как и черный, делят на сорта по месту производства и порту вывоза. Его производство сосредоточено в основном в странах Индокитая (Таиланд, Лаос, Кампучия). Душистый перец — шероховатые горошины бурого цвета, по размеру превосходящие черный перец в 2—2,5 раза. Родина душистого перца — солнечная Ямайка, и именно эти благодатные земли наделили его необыкновенным ароматом, сочетающим запах гвоздики, корицы и мускатного ореха. Эта пряность прекрасно подходит для ароматизации маринадов и мясных блюд. С молотым душистым перцем пекут пряники, коврижки и кексы. В качестве пряности перец душистый использовали еще ацтеки, в Европе известен со времен Колумба. Свое название пимента получила от испанского слова pime a — пряность. В диком виде растет в Центральной Америке, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Пимента лекарственная (плоды — перец душистый или ямайский, реже — гвоздичный или индийский) – это вечнозеленое дерево из семейства миртовых, высотой 10—20 м. Плод пименты — двугнездная ягода, в каждом из которых по одному семени. Красный перец — высушенные зрелые плоды стручкового и кайенского перца рода Capsicum (С. a uum L., С. lo gum L. и др.). Кайенский перец — родственник перца стручкового из группы острых перцев. Речь идет о множестве видов различных размеров и цветов: цвет может быть от зеленого и желтого до красного вплоть до темных оттенков, а размер — от 2 до 10 см. Жгучесть красного перца обусловлена наличием активного вещества — капсоицина. В перце его не более 0,02 %, а в концентрации 0,06% капсоицин вызывает сильные химические ожоги. Красный перец — самая богатая витаминами пряность. В нем присутствуют витамины С, В2, В6, Р, Е и PP. В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индонезия и Индия. Виды и сорта красных перцев различаются по форме плодов (длинные, изогнутые, конусовидные), их размерам, оттенку окраски в зрелом виде (яркокрасная, кирпично-красная, оранжевая) и по степени жгучести (жгучие, среднежгучие, слабожгучие и сладкие).

Чем больше в пряности масла, а количество его в бутоны достигает 20...25%, тем лучше ее свойства. Масло тяжелее воды, и, используя это свойство масла, легко "на глазок" определить качество пряности. Если брошенная в воду гвоздичинка плавает горизонтально, то в основании стерженька, то есть и во всем бутоне, масла мало. Если же масла много, то основание стерженька, в котором масло в основном находится, перевешивает и бутон плавает вертикально чашечкой вверх. Готовую пряную продукцию упаковывают в кипы массой 63...67 кг, и она готова к продаже (молотая гвоздика быстро теряет свой аромат). Конечно, гвоздика давно перестала быть редким и, следовательно, дорогим товаром, но спрос на нее по-прежнему сохранился. Как и раньше, эта ароматная жгучая пряность широко применяется в кулинарии, причем она не только разнообразит вкус соусов, приправ, маринадов, но и консервирует их. В Индии, Бирме, Таиланде и др. странах ЮгоВосточной Азии гвоздику добавляют в бетель популярную там жвачку, главной составляющей которой являются орешки арековой пальмы

1. Основные показатели, используемые при анализе эффективности использования заработной платы на торговом предприятии

2. Влияние голштинизации на продуктивность и воспроизводительные качества коров черно-пестрой породы

3. Анализ эффективности восприятия печатной рекламы с помощью двухкомпонентной методики оценки

4. Налоговый щит. Показатель средневзвешенной стоимости капитала. Стоимостная оценка нематериальных активов

5. Оценка и планирование прибыли как обобщающего показателя финансово-хозяйственной деятельности предприятия

6. Сравнительный анализ и оценка возможностей НГМД и НЖМД
7. Анализ и оценка актива и пассива бухгалтерского баланса на примере конкретного предприятия
8. Анализ затрат на качество продукции

9. Конъюнктура рынка и основные показатели ее изучения. Анализ потенциала и емкости рынка

10. Принципы разработки ключевых показателей эффективности (КПЭ) для промышленных предприятий

11. Разработка управленческих решений на основе анализа и оценки прибыли и рентабельности промышленного предприятия

12. Состав и содержание бухгалтерской (финансовой) отчётности и её применение в анализе и оценке результатов работы предприятий (организаций, фирм)

13. Анализ показателей эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия

14. Анализ эффективности методов радиометрии при выявлении и оценке характера насыщения коллекторов (на примере месторождений Западно-Сибирской равнины)

15. Анализ и оценка типовых топологий вычислительных сетей

16. Анализ ассортимента и качества бытовых стиральных машин

Тетрадь на резинке "Elements", В5, 120 листов, клетка, синяя.
Тетрадь общая на резинке. Формат: В5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: синий.
401 руб
Раздел: Прочие
Горка детская большая (2 м).
Горка предназначена для игры на свежем воздухе или в игровой комнате. Есть возможность подключить воду. Игрушка выполнена из качественного
8450 руб
Раздел: Горки
Машинка детская с полиуретановыми колесами "Бибикар-лягушонок", синий.
Вашему крохе едва исполнилось 3 годика, а он уже требует дорогой квадроцикл на аккумуляторе, как у взрослых соседских мальчишек? Никакие
2350 руб
Раздел: Каталки

17. Анализ и оценка потребления водки

18. Анализ факторов, сохраняющих качество товаров

19. Экономический анализ конкурентоспособности и качества продукции на примере ОАО "Горизонт"

20. Исследование, анализ ассортимента и качества мебельных тканей

21. Анализ и оценка системы управления персоналом филиала в РМЭ ОАО "ВолгаТелеком"

22. Анализ и оценка факторов, влияющих на эффективность работы персонала салона прически "Марина"
23. Анализ и оценка эффективности системы управления торговым предприятием
24. Анализ и оценка эффективности управления предприятием ООО "Газпромнефть-Хантос"

25. Анализ системы управления качеством на предприятии ООО "ЧелябТрансАвто-3"

26. Оценка эффективности системы управления на предприятии

27. Методика преподавания темы "Тригонометрические функции" в курсе алгебры и начал анализа

28. Анализ влияния личностных качеств руководителя в процессе разработки управленческих решений

29. Теоретический анализ и оценка интеллектуально-познавательной сферы личности

30. Анализ и оценка метеообстановки на аэродроме Курган

31. Анализ и оценка платёжеспособности предприятия на примере открытого акционерного общества "Виктория"

32. Анализ и оценка процесса управления денежными потоками предприятия ООО "Конди"

Игра настольная "Словодел".
Игра представляет собой пластмассовую коробку с пластмассовым полем, состоящим из 225 клеток (15х15) и 120 фишками с буквами. Главное
485 руб
Раздел: Игры со словами
Сидение для купания (голубое).
Сидение очень легкое и в тоже время устойчивое, так как внизу имеются 4 присоски, которые прекрасно фиксируются к поверхности ванны. С
492 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Патроны для рапидографа, черные.
Для копировальной бумаги, веленевой чертежной бумаги и чертежных досок. В комплекте: 3 штуки. Цвет: черный.
307 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты

33. Анализ и оценка финансового состояния предприятия

34. Анализ и оценка финансового состояния предприятия ООО "Контур"

35. Анализ и оценка финансовой устойчивости предприятия на примере "СибАвтоТорг"

36. Показатели и методы анализа инвестиционной привлекательности предприятия

37. Анализ методов оценки загрязнения почв

38. Анализ и оценка реализации на ООО "Консервный завод" г. Клинцы
39. Анализ и оценка состояния основных средств ОАО "АСТЗ"
40. Анализ и оценка финансовой устойчивости предприятия

41. Анализ и оценка эффективности коммерческой деятельности розничного торгового предприятия "Орбита"

42. Анализ и оценка эффективности производства

43. Анализ показателей экономической эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия

44. Определение основных экономических показателей работы и анализ выполнения плана ОСП "Городского почтамта"

45. Приёмы финансового анализа и оценки предпринимательских рисков

46. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

47. Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления

48. Оценка потребительских свойств и показателей качества товаров

Нож для чистки овощей "Victorinox", универсальный, двустороннее зубчатое лезвие, чёрный.
Изумительный нож для кухни. Небольшой и удобный, он идеально подходит для чистки овощей. А яркий цвет порадует глаз и не даст ножу
410 руб
Раздел: Овощечистки, рыбочистки
Говорящий планшетик "Новогодний праздник".
В этом планшетике Умка поёт, говорит и рассказывает сказки! 16 новогодних песенок («Песенка Умки», «Белые снежинки», «Снеговик», «Дед
344 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Набор диких животных.
В наборе: 12 фигурок диких животных. Средний размер: 10 см. Возраст: 3 лет. Фигурки в наборе представлены в ассортименте, без возможности выбора.
461 руб
Раздел: Дикие животные

49. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

50. Оценка показателей безопасности промышленных регионов

51. Методика развития двигательных качеств у детей дошкольного возраста

52. Изучение методов оценки качества масла вологодского

53. Методики оценки мирового экспорта обычных вооружений

54. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники
55. Эксперимент как средство оценки качества теоретического знания
56. Оценка двигательных качеств

57. Методика развития двигательных качеств у детей дошкольного возраста

58. Оценка качества товаров

59. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

60. Управление качеством (показатели качества обуви)

61. Филологическая культура как показатель качества журналистского образования

62. Оценка качества продукции

63. Оценка качества антимикробной химиотерапии

64. Об оценке эффективности системы менеджмента качества в решении экономических проблем предприятий в регионе

Лосьон солнцезащитный для детей Kolastyna, SPF-30, 150 мл.
Нежную детскую кожу защитит солнцезащитная серия для детей Kolastyna. Инновацоинные активные ингредиенты и сочетание UVA/UVB фильтров
499 руб
Раздел: Солнцезащитная косметика
Подарочный набор "Покер", арт. 42447.
Подарочный набор "Покер" безусловно будет тем самым неизбитым презентом, произведённым из дерева. Регулярно удалять пыль сухой,
684 руб
Раздел: VIP-игровые наборы
Эко-гель "Organic People" для стирки детского белья, 1,5 литра.
Бережное и безопасное, экологически чистое средство для стирки детского белья. Содержит 99,8% натуральных компонентов и обогащено
612 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

65. Оценка качества труда

66. Развитие теории и методики воспитания нравственных качеств у детей

67. Оценка адаптационных возможностей школьников к учебным нагрузкам по психофизиологическим показателям

68. Конкурентоспособность региона и методика ее оценки

69. Оценка качества труда

70. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники
71. Основные показатели, определяющие качество электроэнергии
72. Оценка качества труда

73. Физические качества и методика их развития

74. Влияние средств ритмической гимнастики на показатели физического развития и двигательных качеств

75. Методика балльной оценки уровня игровой подготовленности спортсменов в пляжном волейболе

76. Оценка качества воздуха нефтегазодобывающих районов

77. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений

78. Показатели оценки роста инвестиционного проекта

79. Методики оценки кредитоспособности заемщика

80. Здоровье население как показатель качества трудовых ресурсов

Мольберт "Ника растущий", со счетами (оранжевый).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1866 руб
Раздел: Буквы на магнитах
Конструктор "Краски дня. Утро", 105 деталей.
Дети дошкольного возраста, особенно мальчишки, обожают складывать из деревянного конструктора целые города, в которых есть и дома, и
554 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Глобус Звездного неба диаметром 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
1007 руб
Раздел: Глобусы

81. Оценка имущества, полученного в качестве вклада в уставный капитал

82. О "Методологии и методике экономической оценки земли"

83. Методика оценки радиационной и химической обстановки при чрезвычайных ситуациях

84. Гигиенические требования к качеству питьевой воды и её санитарная оценка

85. Оценка качества воды прибрежной зоны Куршского залива и Балтийского моря в районе Зеленоградска

86. Методика оценки структуры клиентов компании на примере типографии
87. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники
88. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов

89. Оценка качества высшего образования

90. Методика развития силовых качеств учащихся старших классов по национальным прыжкам

91. Оценка качества очистки сточных вод

92. Оценка количественных показателей активов при портфельном инвестировании

93. Совершенствование действующей методики оценки кредитоспособности индивидуального кредитопокупателя

94. Заготовка, хранение и оценка качества сена

95. Оценка животных-производителей по качеству потомства на специальных станциях

96. Формирование продуктивных и технологических качеств черно-пестрой породы крупного рогатого скота Урала

Настольная игра "Морской бой для детей" (арт. Ин-1761).
Традиционная настольная игра для всей семьи теперь в новом исполнении! Двум капитанам предстоит сразиться на безбрежной глади океана. Тот,
396 руб
Раздел: Классические игры
Тетрадь на резинке "Elements", А5, 120 листов, клетка, зеленая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: А5. Количество листов: 120, в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: зеленый.
328 руб
Раздел: Прочие
Фломастеры "Замок", 24 цвета.
Количество цветов: 24. Профиль корпуса: круглый корпус. Вид фломастеров: стандартные.
379 руб
Раздел: 13-24 цвета

97. Разработка методики региональной экологической оценки состояния лесов по данным спутниковых наблюдений

98. Оценка качества и точности полевых измерений

99. Интегральные методы оценки качества переходных процессов

100. Оценка показателей безотказности блока РЭС


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.