Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

ФГОУ ВПО Уральская Государственная Академия Ветеринарной Медицины кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров Курсовая работа на тему «Товароведение и оценка качества огурцов свежих и консервированных» Выполнил: студент 4 курса факультета товароведения Карболин Павел г. Троицк, 2006 г. План Введение 1. Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных. 1.2 Сырье и технология производства 1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных 1.4 Классификация и ассортимент продукции 1.5 Организация проведения экспертизы 1.6 Оценка качества огурцов консервированных 2. Собственные исследования Заключение Список литературы Приложение Введение В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов. Но сейчас в современном, динамичном обществе у бизнес-леди, а порой и у домохозяек нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним консервированием. И на выручку, как всегда, пришел прогресс: были построены предприятия по производству различных консервов, в том числе и по производству консервированных овощей. Консервирование - это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей. Объектом своих исследований я выбрала консервированные огурцы, т. к. в силу высоких пищевых достоинств этот продукт является весьма покупаемым в нашем городе, т. е. этот факт подчеркивает актуальность моей темы. Так, цель моей курсовой работы следующая: изучить качество огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка. Прежде, чем приступить к работе, я поставила перед собой следующие задачи: - изучить химический состав, пищевую, биологическую и энергетическую ценность данного продукта; - иметь представление о сырье и технологии получения данного продукта; - изучить основные характеристики продукции – ассортиментную, качественную, количественную, их формирование на стадиях производства и сохранение на всех этапах товародвижения; - изучить требования государственных стандартов на продукцию; - на основании исследований сделать заключение о качестве огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка. 1. Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных Огурцы относятся к тыквенным овощам. Это однолетнее травянистое овощное растение. Корневая система состоит из стержневого корня и боковых корней, расположенных главным образом в верхнем слое почвы. Стебель ползучий или лазающий, длинной 1,5 - 2 м. Листья очередные, слегка лопастные, 5-угольные с зазубренными краями. Растения, как правило, однодомные, раздельнополые, имеются формы частично двудомные с преобладанием или женских или мужских цветков. Плод - тыквина разной формы и размера (от 5 до 100 см). Огурцы - это распространенная на земном шаре культура. Возделывается почти во всех странах, особенно большие площади в России, США, Китае, Японии, Индии. Огурцы обладают нежным, освежающим ароматом и вкусом и ценятся в основном как вкусовой продукт.

Они благотворно влияют на обмен веществ и способствуют лучшему усвоению пищи. Из всех видов овощей огурцы имеют самую низкую питательную ценность. Они содержат много воды (95%), мало сахаров (2,5%) и незначительное количество белков (0,8%), витамина С (10 мг%). Вода, содержащаяся в огурцах, помогает организму человека растворять многие токсичные вещества, накапливающиеся в процессе его жизнедеятельности. Огуречный сок, являясь естественным мочегонным средством, выводит излишки мочевой кислоты и необходим при ревматических заболеваниях и подагре. Регулярное потребление огуречного сока способствует выведению камней из желчного пузыря, огурцы также являются прекрасным слабительным средством, с их помощью излечиваются некоторые кишечные заболевания, например, колиты. В огурцах содержится калий, кремний, сера - они помогают поддержанию здоровья кожи, волос, зубов. Сок огурца издавна применяют как прекрасное косметическое средство, очищающее и предохраняющее кожу. «Огурцы консервированные» - один из наиболее распространенных видов овощных маринадов. При консервировании в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукт переработки приобретает новые свойства. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (сахаров, кислот, специй), а также образования новых веществ (кислот, меланоидов и др.). Стерилизация банок с готовой продукцией уничтожает все микроорганизмы и инактивирует ферменты, ухудшающие качество консервированных продуктов. Консервированные огурцы содержат уксусную кислоту, которая придает огурцам приятный хруст. Также готовый продукт содержит набор пряностей, передающих огурчикам и заливке свои неповторимые оригинальные вкус и аромат. Пищевая и энергетическая ценность консервированных огурцов представлены в таблице 1. Таблица 1.- Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов «Огурцы консервированные». Наименование консервов Вода, % Белки, % Углеводы, % Минеральные вещества, мг% Витамины, мг% Энергетическая ценность, ккал a K Ca Mg РР В1 С В2 12 Огурцы консервированные 93,8 2,8 0,6 1161 210 25 10 0,2 0,02 5 0,02 Наиболее распространенные сорта, идущие на приготовление консервов: Нежинский 12, Гривский, Росинка, Бирючекутский 193, Должик, Дружба 60. 1.2 Сырье и технология производства Многие свежие овощи и плоды при хранении быстро портятся, поэтому их подвергают предварительной обработке — квашению, консервированию, мочению, солению и т. д. Основное и дополнительное сырье, используемое при производстве маринованных огурцов, представлено в таблице 2. Таблица 2. - Основное и вспомогательное сырье для приготовления консервированных огурцов. Основное сырьё Вспомогательное сырье Огурцы свежие Вода питьевая Соль поваренная пищевая не ниже 1 с Кислота молочная пищевая Кислота уксусная Пряности (листья хрена, мяты, сельдерей, укроп, петрушка, лавровый лист, стручковый перец, черный горький перец и чеснок) СО2 - экстракты Эфирные масла В таблице 3 представлены требования к качеству огурцов для консервирования (по ГОСТ 1726-85).

Таблица 3. — Требования к качеству огурцов для консервирования. Показатель Характеристика и норма 1 2 Внешний вид Плоды свежие, целые, здоровые, не загрязненные, без механических повреждений, без плодоножек, с типичной для ботанического сорта формой и окраской. Допускаются плоды с незначительным побурением у плодоножки типа Неженский. Внутреннее строение Мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами, без внутренних пустот. Вкус и запах Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса. Размер плодов, см: пикули: длина корнишоны 1ой группы: длина корнишоны 2ой группы: длина 3,0-5,0 5,1-7,07,1-9,0 1 2 зеленцы: длина, не более 11,0 Наибольший поперечный диаметр, см., не более 5,0 Содержание плодов в % от массы, не более: более установленных размеров по длине (для корнишонов - не более 1,0 см, зеленцов – не более 3,0 см) 5,0 С лёгкой потёртостью, загрязнением, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице, в совокупности: для зеленцов для пикулей и корнишонов 5,0 2,0 Загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, с грубыми кожистыми семенами, с посторонними запахами не допускается Содержание земли, прилипшей к плодам, % от массы, не более: из защищённого грунта из открытого грунта не допускается 0,5 В таблице 4 представлена технология получения консервированных огурцов с кратким описанием отдельных технологических стадий. Таблица 4. — Технология производства консервированных огурцов. Наименование операции Технологический режим Оборудование Назначение операции Полученный полуфабрикат или продукт 1 2 3 4 5 1. Уборка огурцов Машине срезает растения, отделяет плоды в ящи­ки с помощью конвейера Венгерская уборочная машина VU, ведомая трактором Механизация сборки урожая, уменьшение поврежденных плодов Собранные плоды 2. Мойка Плоды отмывают в проточной воде Моечная машина, вода Очистка плодов от загрязнений Чистый, от­деленный от остатков зем­ли продукт 3. Сортировка В сортирователе отбраковываются плоды значительной толщины, на транспортере отбраковываются плоды неправильной формы Сортирователь, транспортер Сортировка плодов на два сорта по диаметру - менее и более 20 мм; на 3 сорта по длине - 70, 70- 90, 90-110 мм Сортирован­ный по диаметру и длине продукт 1 2 3 4 5 4. Калибровка Огурцы калибруют по длине или диаметру Универсальный УК или великоленточная калибровочная машина Получение партий огурцов, однородных по размеру Огурцы одного размера 5. Мойка Плоды моют в проточной воде Моечная машина, вода Очистка плодов от загрязнений Чистый продукт 6. Бланширование Плоды выдерживают 3 - 5 мин в воде при температуре 60 С° Бланширователь БК, варочные котлы Для инактивирования окислительных ферментов, повышения эластичности мякоти Огурцы плотные, хрустящие 7. Водяное охлаждение Огурцы выдержи­вают 1-2 мин в прохладной воде Специальные емкости, вода Эту операцию применяют во избежание разваривания огурцов после выдержки Охлажденные огурцы 8. Приготовление маринадной заливки Подготовленный сахар и соль по рецептуре заливают водой, кипятят 10 минут, фильтруют.

Таблица 2 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПО СТЕПЕНИ РЕАКЦИИ ЗАКИСЛЕНИЯ И ОЩЕЛАЧИВАНИЯ ОРГАНИЗМА Обозначения, принятые в таблице : О - слабое закисление или ощелачивание, 00 - среднее, 000 - сильное и 0000 - очень сильное Продукты Закисление Ощелачивание Абрикосы сушеные Свекла свежая Морковь Сельдерей Огурцы свежие Инжир сушеный Латук Ягоды Абрикосы свежие Бобы свежие Капуста Капуста цветная Дыня Смородина Одуванчик (зелень) Фрукты (почти все) Сок лимонный натуральный Пастернак Сок апельсиновый натуральный Сливы сушеные Овсянка Молоко цельное Лук Виноград Сок виноградный натуральный Вишня Капуста краснокочанная Яблоки свежие и сушеные Миндаль Клюква Сало свиное * 0000 0000 0000 0000 0000 0000 0000 0000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 00 00 00 00 00 0 0 0 * Использование сала при приготовлении пищи делает продукты более кислыми Продукты Закисление Ощелачивание Раки Яйца (белок) Дичь Фрукты, вареные с сахаром * Яйца в целом Сок виноградный подслащенный Палтус Сок лимонный

1. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

2. ОАО "Любанский сыродельный завод": характеристика выпускаемой продукции, оценка экономического состояния, работа по контролю качества

3. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

4. Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

5. Понятие качества и организация системы управления качеством

6. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина
7. Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка
8. Товароведная характеристика и оценка качества копчено-вареных продуктов из свинины

9. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

10. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

11. Оценка качества телевизионного изображения

12. Эксперимент как средство оценки качества теоретического знания

13. Оценка двигательных качеств

14. Оценка качества товаров

15. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

16. Оценка качества продукции

Стиральный порошок "Аист", автомат, 4000 г.
Бесфосфатный стиральный порошок. Предназначен для стирки изделий из х/б, льняных, синтетических и смесовых тканей в стиральных машинах
453 руб
Раздел: Стиральные порошки
Детский шезлонг качалка "Счастливый лягушонок".
Характеристики: - дуга со съемными игрушками; - электронный блок, два режима: музыка и вибрация; - работает в совместном режиме
2224 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Щипцы кулинарные "Paterra", силиконовые.
Силиконовые щипцы предназначены для комфортных манипуляций с приготавливаемым продуктом. Щипцами удобно переворачивать мясо, тефтели,
323 руб
Раздел: Щипцы

17. Оценка качества антимикробной химиотерапии

18. Об оценке эффективности системы менеджмента качества в решении экономических проблем предприятий в регионе

19. Сравнительный обзор международного опыта оценки качества высшего образования

20. Оценка качества труда

21. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

22. Оценка качества труда
23. Оценка качества воздуха нефтегазодобывающих районов
24. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений

25. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода

26. Гигиенические требования к качеству питьевой воды и её санитарная оценка

27. Оценка качества воды прибрежной зоны Куршского залива и Балтийского моря в районе Зеленоградска

28. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

29. Принципы и методические основы изучения и оценки психофизиологических качеств человека

30. Основные загрязнители и оценка качества подземных вод РСО-Алания в условиях техногенеза

31. Заготовка, хранение и оценка качества сена

32. Оценка животных-производителей по качеству потомства на специальных станциях

Настольная семейная игра "Усачи".
Весёлая игра на реакцию. Каждый игрок берёт усы на специальной палочке с присоской. Сдающий переворачивает по одной карте из колоды. На
445 руб
Раздел: Игры на ловкость
Синтетическое средство для стирки белья с ферментами для лучшего отстирывания "Топ", 900 г.
Синтетическое средство для стирки белья подходит как для ручной, так и для автоматической стирки белья из натуральных, смесовых и
342 руб
Раздел: Стиральные порошки
Кружка керамическая "FIFA 2018", 350 мл.
Объем: 350 мл. Материал: керамика.
769 руб
Раздел: Кружки, посуда

33. Требования к качеству и хранению овощей

34. Оценка качества и точности полевых измерений

35. Интегральные методы оценки качества переходных процессов

36. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

37. Оценка качества полукопчёных колбас

38. Системы балльной оценки качества пищевых продуктов
39. Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине
40. Анализ структуры ассортимента, оценка качества, конкурентоспособности кожаной галантереи и коммерческая деятельность розничного торгового предприятия (на материалах ОДО "Нестерка" г.Минск)

41. Классификация и оценка влияния факторов внешней среды на потребительные свойства и качество медицинских товаров

42. Оценка качества продукции ООО "Стародубский сыр"

43. Оценка потребительских свойств и показателей качества товаров

44. Сравнительная характеристика и оценка качества дезодорантов

45. Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином "Техно-сила"

46. Критерии оценки качества сестринской помощи

47. Современные подходы к оценке качества сестринской помощи

48. Особенности оценки качества швейных изделий

Игрушка пластмассовая "Умный телефон".
Интерактивная развивающая игрушка выполнена в форме телефона. Умный телефон имеет несколько функций: 1. Обучение: называет буквы, цифры,
379 руб
Раздел: Мобильные
Металлофон, 12 тонов.
Не рекомендуется детям до 2 лет. Размер: 27,5х10х3 см.
399 руб
Раздел: Ксилофоны, металлофоны
Настольная игра "Головоноги".
Бедные головоноги! Голова — это практически все, что у них есть, и тем не менее они умудрились забыть свои имена. Что ж, придется включать
307 руб
Раздел: Карточные игры

49. Оценка качеств и профессиональный отбор менеджеров

50. Оценка качества продукции

51. Оценка качества товаров

52. Оценка уровня качества продукции

53. Характеристика и оценка качества корпоративного управления в ОАО "Газпром-Нефть"

54. Выбор и оценка качества эффективности методов обработки женского жакета на подкладке, изготовленного в ателье высшего разряда
55. Оценка эстетического качества мягкой мебели
56. Идентификация, классификация и оценка качества ковров и прочих текстильных напольных покрытий в таможенном деле

57. Методы оценки качества кредитного портфеля

58. Оценка деятельности по качеству и конкурентоспособности продукции в ООО "Махаон"

59. оценка направления повышения качества выпускаемых товаров

60. Использование критерия Дарбина–Уотсона и оценка качества эконометрической модели с использованием коэффициента детерминации

61. Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

62. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

63. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

64. Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)

Чистящее средство для кухни "Шуманит", 400 мл.
Эффективный препарат для удаления стойких и подгоревших жиров с плит, кастрюль, сковород, раковин, кафеля и др. поверхностей. Объем: 400 мл.
414 руб
Раздел: Для плит, духовок
Супер концентрированный гель для стирки цветного белья Lion Essence, 1000 мл.
Суперконцентрированный гель для стирки цветного белья обладает активной, специально разработанной формулой защиты цвета, благодаря
315 руб
Раздел: Гели, концентраты
Кубики "Сложи узор".
Игра состоит из 16 пластиковых кубиков, грани которых окрашены в четыре цвета (красный, желтый, синий, белый) определенным
466 руб
Раздел: Кубики (10 и более штук)

65. Агротехнологическая оценка среднеспелых сортов сои

66. Военно-эксплуатационная оценка автомобильных дорог

67. Оценка инженерной защиты рабочих и служащих ОЭ

68. Оценка химической обстановки

69. Оценка химической обстановки при разрушении (аварии) (объектов, имеющих СДЯВ [Курсовая])

70. Оценка инженерно-геологических и гидрогеологических условий района строительства /Пояснительная записка к геологическому разрезу 2 по карте №5/
71. Договор оценки недвижимости. Отчет об оценке
72. Традиционные и новые оценки татаро-монгольского иго на Руси

73. Павел I в оценках современников

74. Социальная политика Украины и оценка её эффективности

75. Правовое регулирование качества продукции с учетом интересов потребителей

76. Методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности

77. Роль моральной оценки в характеристике героев "Тихого Дона" М. А. Шолохова

78. Стихотворение В. Маяковского "О дряни" (восприятие, анализ, оценка)

79. Павел I в оценках современников

80. Оценка методов и средств обеспечения безошибочности передачи данных в сетях

Мешок для обуви, цвет серый (арт. OM-846-5/1).
Объемный мешок для обуви, одно отделение, боковой карман на молнии, дополнительная ручка-петля, лямки из репсовой стропы. Вместимость:
379 руб
Раздел: Сумки для обуви
Планшет для акварели "Белая роза", 20 листов, А3.
Специальная бумага предназначена для рисования акварелью. Не деформируется при намачивании. Формат: А3. Количество листов: 20. Внутренний
318 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования
Мелки восковые супер мягкие в пластиковом держателе, 6 цветов.
Мелки восковые супер мягкие в пластиковом держателе. Количество цветов: 6. Возраст: с 3 лет.
324 руб
Раздел: Восковые

81. Анализ и оценка аппаратных средств современных ПЭВМ

82. Анализ, оценка и выбор пользователем пакетов прикладных программ для автоматизации своей деятельности ([Курсовая])

83. Исследования устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ

84. Методы оценки кровопотери в акушерстве

85. Особенности участия адвоката в качестве защитника в уголовном процессе

86. Зерно: классификация, характеристика, требования к качеству, условия хранения
87. Оценка показателей безопасности промышленных регионов
88. Визуальные методы оценки цикличности в ходе метеоэлементов

89. Промышленное производство и качество окружающей среды

90. Воспитание как развитие, сохранение и преобразование человеческого качества в педагогическом взаимодействии

91. Влияние подвижных игр для развития физических качеств у юных легкоатлетов (10-14 лет)

92. Оценка деятельности преподавателя-лектора и преподавателя, ведущего практические занятия

93. Методика развития двигательных качеств у детей дошкольного возраста

94. Личностные качества педагога

95. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

96. Составление проекта НТД и определение качества блюда "Ризотто по-итальянски"

Зеркало с подсветкой "Новый взгляд".
Хотите наносить макияж с максимальным комфортом? Увеличительное зеркало с подсветкой "Новый взгляд" обеспечит Вам отличную
639 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки
Мощное чистящее средство для ванной комнаты и туалета с возможностью распыления "Mitsuei", 400.
Сверхсильное средство для удаления плесени. Эффективно очищает кафель, стены, расщепляет любые загрязнения. Дезинфицирует поверхности.
315 руб
Раздел: Для сантехники
Матрас в овальную кроватку Bambola (125x75x8 см).
С первых дней жизни здоровье малыша напрямую зависит от полноценного и комфортного сна. Правильно подобранный матрас для детской кроватки
2024 руб
Раздел: Матрацы более 120 см

97. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

98. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая

99. Оценка Чеченского конфликта

100. Методики оценки мирового экспорта обычных вооружений


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.