|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Отчет по товароведно-технологической практике на "Волгодонском Молочном Комбинате" |
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм. 
Наклейки для поощрения "Смайлики 2". ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ О Т Ч Е Т По товароведно-технологической практике На «Волгодонском Молочном Комбинате» Выполнил студент 4 курса, гр. ТЭ-41 Смольянинов А.А. Руководитель Пучкова Ю. С. МОСКВА 2003 г. План: 1. Введение. 2. Краткие сведения о предприятии. 3. Ассортимент вырабатываемой продукции. 4. Характеристика основного и вспомогательного сырья. 5. Технология изготовления продукции. 6. Расфасовка и маркировка готовой продукции. 7. Оценка качества готовой продукции лабораторией предприятия. 8. Порядок отпуска готовой продукции. 1. Введение Настоящая товароведно-технологическая практика направлена на закрепление и углубление знаний, практических навыков по дисциплине «Товароведение», выработку профессиональных умений, формирование представления об условиях, специфике деятельности продовольственных и продовольственно-торговых предприятий в системе рыночных отношений. Целью данной товароведно-технологической практики является: 1) ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия; 2) изучение основных технологических операций предприятия; 3) углубление и закрепление теоретических знаний по вопросам формирования ассортимента и качества товаров, изучение исходного сырья и материалов, технологий изготовления, сохранения качества готовых изделий, маркировки, упаковки, создание условий хранения; 4) приобретение новых практических умений по выявлению основных причин возникновения дефектов в продукции и разработке предложений по их устранению. 2. Общие сведения о предприятии. Закрытое Акционерное Общество «Волгодонской молочный комбинат» – это многопрофильная структура, объединившая в себе развитую торговую сеть и разнообразное производство молочной продукции, полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий и вафель для мороженного. Предприятие было открыто и пущено в работу 23 февраля 1973 года. В его состав входили Цимлянский маслоцех и одиннадцать сепараторных отделений. Первоначальная мощность переработки составляла 30 т. молока в смену. В настоящее время мощность переработки молока составляет 180 т. в смену. Численность работающих на молочном комбинате увеличилась со 112 человек в 1973 году до 465 в 2003 году. С 1994 года Гормолзавод подвергается структурной перестройке производства. С помощью финансовых инвестиций КБ «Горкомбанк» и собственных средств было приобретено у концернов «Тетра – Пак – Хойер» и «Франц Хаас» оборудование для производства высококачественного мороженного и вафельных стаканчиков для него, пользующимся постоянным спросом покупателей, что повлекло за собой относительную финансовую стабилизацию деятельности предприятия. В этом году «Волгодонской молочный комбинат» был признан крупнейшим заводом в Ростовской области по выпуску цельномолочной продукции. В последние годы получило развитие альтернативной продукции: напитки «Тампико» и «Прохлада»; батоны, изготовляемые по турецкой технологии; нарезной хлеб. В стадии освоения находится выпуск молочной продукции лечебно- профилактического направления с использованием бифидобактерий и йод- казеина.
В перспективе планируется наладить выпуск топленого молока. Особенность топленого молока в том, что оно долго томится в печи при высокой температуре, но при этом не кипит. При таком температурном режиме болезнетворная микрофлора погибает, а все важные микроэлементы, аминокислоты, минеральные соли и витамины остаются. Такое молоко рекомендуется использовать в пищу для выведения шлаков из организма и при проблемах с пищеварением или диабете. В основном продукция реализуется через собственную торговую сеть ларьков. У комбината имеется сеть ларьков под названием «Волгодонской фирменный», расположенных по всему городу. Посреднические услуги предоставляют магазины города, которые берут продукцию комбината на реализацию. Так же комбинат предлагает на реализацию товар дилерам. Транспортировка осуществляется собственными машинами комбината. Автопарк комбината составляет около 20 грузовых и 4 легковых машин. Молочный комбинат расположен в промышленной зоне города. Санитарно- защитная зона – 500 м. На комбинате имеется требуемый набор санитарно-бытовых помещений, размещенных с учетом поточности, технологических процессов. Санитарное содержание помещений удовлетворительное. В 2002 году дважды проводился косметический ремонт производственных помещений. Во время прохождения практики проводился капитальный ремонт и переоборудование заводской лаборатории. Генеральные уборки помещений проводятся с применением моющих и дезинфицирующих средств. Раковины для мытья рук обеспечены мылом, щетками, устройством для дезобработки рук, электрополотенцами и индивидуальными салфетками. Водоснабжение комбината централизованное. Имеется водопроводный резервуар резервной воды объемом 400 м3. Качество воды в резервуаре соответствует ГОСТам. Все технологическое оборудование комбината в исправном состоянии, дезинфекция осуществляется паром и дезинфицирующими средствами. Паром комбинат обеспечен от собственной котельной. В котельной установлено два котла (один резервный). Пар используется для работы пастеризационной установки, нагрева продукции в емкостных аппаратах, пропаривания трубопроводов, емкостей, для работы моечно-дезинфекционных установок. Основные производственные цеха расположены в главном производственном корпусе предприятия: 1. Цех приемки молока 2. Аппаратный цех 3. Участок приготовления кисломолочной продукции 4. Участок выработки сметаны 5. Участок приготовления производственных заквасок 6. Участок выработки мороженного 7. Участок выработки масла 8. Участок изготовления кондитерских изделий и подготовки сырья 9. Цех производства вафельных стаканчиков 10. Производственная лаборатория 11. Участок мойки оборотной тары 12. Творожный цех (отдельно стоящий) Вспомогательные цеха: 1. Механическая служба (текущий и капитальный ремонт оборудования). 2. Энергетическая служба (обслуживание и ремонт электроустановок производства). 3. Аммиачная компрессорная (обеспечивает холодом основное производство и склад готовой продукции). 4. Воздушная компрессорная (обеспечивает сжатым воздухом технологическое оборудование основного производства) 5. Котельная (обеспечение тепловой энергией основного производства и обогрев производственных и административно-бытовых помещений в зимнее время).
6. Склад готовой продукции (хранение готовой продукции). 7. Гараж (транспортировка сырья от поставщиков, готовой продукции и т.д.). 8. Тарный склад. 9. Управление (администрация, бухгалтерия, плановый отдел, отдел кадров, отдел реализации, отдел снабжения, архив). 10. Охрана. 3. Ассортимент. «Волгодонской молочный комбинат» впускает качественную молочную продукцию, из натурального сырья. Комбинат имеет широкий ассортимент товара, продукция выпускается без консервантов. Ассортимент выпускаемой продукции соответствует имеющимся условиям и согласован с центром Госсанэпиднадзора: . Молоко коровье нормализованное пастеризованное 2,5 и 3,2 % жирности - ГОСТ 13277-79 . Варенец, ряженка 2,5% жирности - ОСТ10.02.02.2-86 . Кефир 2,5% жирности - ОСТ 4929-89 . Сметана 15% жирности - ТУ 10.02.02.789.09-89 . Творог «Столовый» - ТУ 10.02.02.55-87 . Творог нежирный фасованный – ТУ 9222-180-00419785-99 . Сырки творожные сладкие с изюмом и ванилином, крем творожный «Снегурочка» – ТУ10.02.02.789.07-89 . Масло коровье сладко-сливочное, несоленое «Крестьянское» ГОСТ37-91 . Мороженное весовое, в вафельном стаканчике и вафельном конусе, торты из мороженного - ТУ 10.16.0015.005-90 . Напиток безалкогольный негазированный «Прохлада» – ГОСТ 28188-95 . Батон «Волгодонский» из пшеничной муки в/с – ГОСТ 28809-90 . Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой, резанный – ТУ 9110-12305-7471- 125-95 Продукция рассчитана на представителей различных слоев общества, пенсионеров, средний класс, обеспеченных людей. Продукция выпускается в крупной и мелкой упаковке. Комбинат обеспечивает своей продукцией не только город Волгодонск и Цимлянск, но и большую часть Волгодонского района. За 2002г произведено цельномолочной продукции 48559 тонн. В том числе, молока пастеризованного в ассортименте - 22907т, кисломолочной продукции - 14523т, сметаны - 7660т, творожных изделий - 2573т, масла сливочного - 896т. 4. Характеристика основного и вспомогательного сырья. Основным сырьем, которое используют на предприятии при производстве продукции, является молоко (цельное, обезжиренное, нормализованное и сухое). Вспомогательным сырьем является: сливки (сухие, свежие и пластические), сыворотка, пахта, закваски, наполнители, масло сливочное, пищевые добавки и вода. Молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, считающихся благополучными по инфекционным болезням в соответствии с нормами ветеринарного законодательства. Молоко сырое при сдаче-приемке должно иметь температуру не выше 10оС. Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не допускается. В молоке не допускаются ингибирующие вещества (антибиотики, моюще-дезинфицирующие вещества, формалин) и нейтрализующие вещества (сода, аммиак). Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня. Молоко должно быть плотностью не менее 1027 кг/м3. Молоко высшего и первого сорта идет на выработку пищевой молочной продукции. Молоко второго сорта принимают, но подвергают дополнительной очистке, специальной термической обработке и т.д
Приведу несколько примеров. Один курсант совершил вынужденную посадку - "обрезал" мотор. Чтобы охранять самолет, создали особый трехсменный пост. Часовые продавали местным жителям бензин, масло, обшивку самолета. Последняя шла на кастрюли, ложки и вилки. Таким путем за несколько дней буквально ободрали самолет до каркаса. Судили тех, кто стоял последним на этом посту. Или другой случай. Один из складов нашей школы был расположен рядом со складом молочного комбината. Часовые, охранявшие склад, проделали дырку в стене склада молочного комбината и через нее воровали сыр. На этом посту и мне довелось стоять. И мне удалось, просунув в дыру винтовку, наколоть штыком головку сыра. Один такой часовой уронил винтовку. Воровство раскрылось. Судили лишь этого парня, хотя было очевидно, что он один не мог сожрать по меньшей мере полсотни килограммов сыра. Мы относились к подобным историям как к мальчишеским забавам, а не как к преступлениям. Ульи, сыр, самолет и т. п. принадлежали обществу, т. е. никому, с точки зрения отдельных индивидов на нашем уровне
1. Отчет о технологической (винодельческой) (практике на винзаводе "Каченский", Крым)
2. Отчет по технологической практике на Мариупольском металлургическом комбинате "Азовсталь"
3. Отчет по практике для правоведов заочников (Отчет по компьютерной практике курса правоведения)
4. Отчет по первой производственной (строительной) практике на муниципальном предприятии «Зеленхоз»
10. Отчет о прохождении практики в ООО "Агентство по торговле недвижимостью Дом плюс"
12. Редактор Лексикон (отчет по практике)
13. Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе "Барин"
14. Отчет практики по политологии
15. Отчет по ознакомительной практике на АО ММК
16. Отчет по практике по курсу "Строительные машины"
Сменный фильтр "Барьер-6", 3 штуки. 
Машина-каталка "Авторалли", цвет: синий. 
Супер концентрированный гель для стирки белья Lion Essence "Впечатление", 900 мл. 17. Отчет по прохождению производственной практики на вертикально-фрезерном станке
18. Отчет по слесарно-механической практике
19. Технический отчет по практике
20. Отчет за производственную практику по агрохимии и системе применеия удобрений
21. Отчет по практике на ОАО Пластик
26. Отчет по практике на предприятии розничной торговли («Интертекстиль»)
27. Отчет по производственной практике по менеджменту в ВОКЛДЦ
28. Отчет по производственной практике в газете "Тольяттинское обозрение"
29. Отчет по управленческой практике в турфирме
30. Отчет по практике в Управе района «Рязанский» г.Москвы
31. Отчет по практике в ТОО "Титан"
32. Отчет по управленческой практике в турфирме
Кружка фарфоровая "Королевские собаки", 485 мл. 
Шнуровка-бусы "Звери". 
Кубок Россимвол, 24 см. 33. Отчет о прохождении медицинской практики в Марьяновском доме-интернате
36. Отчет прохождениия практики
37. Отчет по преддипломной практике ООО «Астон» 2
41. Отчет по педагогической практике
43. Отчет по практике судовождения
44. Технологическая практика в страховой компании
45. Отчет по практике судовождения
46. Отчет по практике по кредиту и кредитным операциям на ОАО Саранский завод Резинотехника
48. Отчет по производственной практике
Ручка-стилус шариковая сувенирная "Максим". 
Коляска-трость Everflo "Simple blue". 
Фляжка сувенирная "На здоровье!", 270 мл. 49. Отчет по ознакомительной практике
50. Отчет о преддипломной практике на примере деятельности частного предпринимателя в торговом павильоне
51. Отчет по преддипломной практике
52. Хозяйственная деятельность предприятия (отчет о практике по пансионату Янтарь)
53. Отчет о прохождении ознакомительной практики
57. Отчет о производственной практике (АО Норд)
58. Отчет по бухгалтерскому учету (практика)
60. Отчет по производственной практике по АХД на ГХЗ
61. Отчет о прохождении производственной практики по бухгалтерскому учету на примере фирмы
62. Отчет по производственной практике по АХД на ГХЗ
63. Отчет по геологической практике на меловом карьере в Белгороде
64. Отчет о прохождении операторской практики
Глобус "Детский", 250 мм. 
Вафельница алюминиевая, механическая BE-4426 Webber "Бельгийская вафля", для плиты. 
Машинка "Бибикар (Bibicar)" с полиуретановыми колесами, синяя. 65. технологическая практика ПрограммаShower-конвертор табличных файлов
66. Отчет по первичной ознакомительной практике
67. Отчет по ознакомительной практике на ОАО КМЗ /без тех. процесса/
68. Отчет о практике в сбербанке
69. Отчет о прохождении практики в ТОО "Автопарк"
73. Отчет комплексной психолого-педагогической практики
74. Отчет об экономической практике в ЗАО «КОМДИВ»
75. Отчет по практике на ОАО "Ижевские мотоциклы"
76. Отчет по производственной практике (завод "Фиолент")
79. Договор оценки недвижимости. Отчет об оценке
Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: розовый). 
Карандаши цветов "Color Emotion", трехгранные, 36 цветов. 
Светильник "Плазма №4". 81. Формы творческой активности в американской джазовой практике
82. Отчёт по производственной практике "Локальные сети"
83. Теория и практика производства накопителей на гибких магнитных дисках
84. Отчетная ведомость склада. Пример отчета СУБД FoxPro
85. Отчет по практической работе "Изучение MS Windows & MS Word 4 Windows 2.0"
89. Дневник практики - работа на скорой помощи
90. Отчет о проделанной работе медицинской сестры стоматологического отделения
91. Современные антибиотики в практике семейного врача
92. Продвинутые методы Ганемана. LМ-потенции: теория и практика
93. Практика на юрфаке ЧКИ МУПК
94. Обратная сила закона. Теория и практика применения на примере преступлений против собственности
95. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов
96. Игровые методы в логопедической практике
Одноразовые стаканы, 3000 штук. 
Хлебная форма прямоугольная, 0,5 кг. 
Набор для творчества "Ткацкий станок". 97. Отчеты по предпрактике в школе
98. Практика школьного воспитания
99. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки
Совок №5. 
