Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Модернизация тестомесильной машины в линии производства ржаного хлеба

Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Брянская государсвенная сельскохозяйственная академия Инженерно-технологический факультет Кафедра технологического оборудования в животноводстве и перерабатывающих производств Курсовой проект по дисциплине: «Механизация процессов переработки продукции растениеводства» на тему: «Усовершенствование тестомесильной машины в линии производства ржаного хлеба». Выполнил: студент группы И-521 Лобунов Д.В. Проверил: доцент Брянск – 2009 Содержание Введение 1. Анализ современного оборудования 2. Обзор литературных источников 3. Описание оборудования 4.Технологические расчеты 5.Техноэкономические расчеты 6. Безопасность, экологичность окружающей среды и охраны Заключение Список используемой литературы Реферат В данном курсовом проекте описана методика технологических расчетов тестомесильной машины, которые включают в себя расчеты подтверждающие работоспособность проектируемой конструкции машины, а также техноэкономические расчеты подтверждающие целесообразность данного усовершенствования. Также представлена линия по производству ржаного хлеба, в процессе приготовления которого участвует проектируемая машина. В приложении представлены технические документы к данной машине, а также ее характеристики, а также справочный материал к наиболее сложным расчетом машин и аппаратов для переработки зерна и муки. Введение Приготовление теста, его разделка, расстойка и выпечка являются основными производственными процессами хлебопечения, предопределяющими качество готовой продукции. Оборудование для этих технологических процессов составляет производственную линию. Состав и компоновка тестоприготовительных агрегатов и тесторазделочных линий, принцип действия и конструкции тестомесительных, делительных и формовочных машин зависят от выбранных технологических схем производства и свойств перерабатываемого сырья. Как правило, хлебопекарное оборудование, имеющее одинаковое функциональное назначение, но обрабатывающее ржаные или пшеничные полуфабрикаты, существенно отличается по конструкции и характеру движения рабочих органов. В производственных линиях хлебозаводов все большее распространение получают машины и аппараты периодического действия, позволяющие четко реагировать на колебания спроса и оперативно изменять ассортимент вырабатываемой продукции. Оборудование производственных линий должно обеспечивать возможность регулирования технологических параметров полуфабрикатов в широких пределах, так как значительное количество поступающего на предприятия основного сырья характеризуется пониженными хлебопекарными качествами. Особое место в хлебопекарном производстве занимают печи, являющиеся ведущим оборудованием, от которых зависит производственная мощность и экономические показатели предприятия. Создание новых технологий производства хлебных изделий является основой совершенствования технической базы хлебопекарной отрасли, что приводит к повышению качественных показателей выпускаемых машин и аппаратов, расширению номенклатуры оборудования и приборов. Раздел1. Анализ современного оборудования Замес хлебопекарного теста заключается в смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара и других компонентов) в однородную массу, придании этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создания, таким образом, благоприятных условий для последующих технологических операций.

Замес не простой механический процесс, он сопровождается биохимическими и коллоидными явлениями, повышением температуры замешиваемой массы. Процесс замеса хлебопекарного теста состоит из трех последовательных стадий: механического смешивания, образования структуры и пластификации. Механическое смешивание завершается образованием трехфазной смеси с высокой равномерностью распределения компонентов, В процессе перемешивания происходит увлажнение сухих компонентов, их диспергирование, агрегация. Эту стадию следует проводить как можно быстрее. В этом случае можно достичь равномерного смешивания компонентов с минимальными затратами энергии. Вторая стадия — образование структуры — характеризуется выравниванием влагосодержания, диффузией влаги внутрь частиц муки, набуханием белков и переходом в раствор водорастворимых компонентов муки. Здесь заметно возрастает усилие сдвига массы и, следовательно, потребление энергии на привод месильной машины. При набухании большую часть влаги впитывают белковые вещества. Водопоглощение крахмала муки достигает 30%, однако скорость поглощения влаги крах- малом выше, чем белками. Вязкость теста увеличивается. На скорость течения второй стадии оказывают влияние свойства муки, степень измельчения крахмальных зерен, температура и рецептурные добавки, вносимые в тесто. При поглощении влаги белки сильно увеличиваются в объеме, образуя клейковинный скелет, скрепляющий набухшие крахмальные зерна и нерастворимые частицы муки. Вторая стадия замеса не требует энергичной проработки. Третья стадия — пластификация — сопровождается структурными изменениями крахмальных зерен и образованием клейковинной решетки, связывающей крахмальные зерна. При этом они частично измельчаются и обволакиваются белковыми пленками, которые также претерпевают структурные изменения. Спиралеобразные молекулы полипептидов раскалываются и разрыхляют структуру белков, образуя клейковинные пленки. Такие структурирование пленки создают хороший газоудерживающий скелет теста. Третья стадия требует усиленного механического воздействия, поскольку с образованием клейковинных пленок одновременно разрушаются молекулы клейковины. На третьей стадии происходят выравнивание структуры теста и ее измельчение, что в дальнейшем при брожении способствует образованию равномерной мелкой пористо. При сравнительной оценке эффективности работы месильных органов необходимо учитывать, что механизм структурообразования при реализации разных видов деформации в процессе замеса существенно различается. При деформации растяжения происходит вытягивание белковых цепей и их ориентация в направлении деформирующих сил. Растяжение обеспечивает получение значительного количества длинных цепей, которые меньше рвутся на отдельные фрагменты, уменьшают количество узлов сетки полимера и вытягиваются на большую длину. Та кой клейковинный каркас обеспечивает большую растяжимость и малую упругость теста. При сдвиговой деформации механическая деструкция полимера протекает более интенсивно, цепи рвутся на относительно короткие фрагменты, которые при взаимодействии образуют достаточно частую сетку, приобретающую большую упругость (прочность) и меньшую растяжимость.

Учитывая малые размеры и относительно редкое расположение белковых макромолекул в частицах муки, без приложения деформаций сжатие—сдвиг при замесе макромолекулы развертываются медленно и менее полно, что должно уменьшить долю цепей белка, участвующих в структурообразовании, что особенно наглядно видно при уменьшении количества белка в муке. Таким образом, деформация сдвига в большей степени повышает вязкоупругие свойства тестовых полуфабрикатов, а растяжения — де формационные. Рациональное сочетание таких воздействий обеспечивает улучшение качества хлеба, в частности, его формоустойчивость, особенно при переработке слабой муки. Пластификация должна происходить при таких скоростях сдвига материала, когда не нарушается его сплошная среда, а скольжение и трение по рабочим поверхностям сведены к минимуму, исключено значительное перемещение (перебрасывание) рабочими органами пластификатора отдельных объемов теста внутри месильной камеры. Перспективным является такой способ пластификации, когда рабочие органы не скользят в массе обрабатываемого материала, а прокатываются и при защемлении деформируют его. Увеличение степени механической обработки ускоряет процесс созревания теста, улучшает его реологические свойства и газоудерживающую способность. Это связано с более быстрым образованием клейко вины, накоплением коллоиднорастворимой фазы белков и их водорастворимой фракции. Механическая обработка сказывается также и на свойствах крахмала, связывающего около половины влаги теста. Экспериментально доказано, что механическое воздействие на крахмал, при водящее к повреждению и измельчению крахмальных зерен, значительно усиливает процессы гидролиза крахмала под воздействием кислот и амилолитических ферментов. Интенсивный замес оказывает положительное влияние на водопоглотительную способность муки, обеспечивает возможность выдерживания нормированной влажности теста из муки разного хлебопекарного достоинства и, соответственно, соблюдения установленных норм выхода изделий. В качестве показателя, характеризующего степень механической обработки теста при замесе, принято использовать величину удельной работы замеса a=А/m где А- работа замеса, кДж; m- масса теста в деже, кг; А= j/ где — мощность электродвигателя тестомесильной машины, кВт; j — продолжительность замеса, с; — КПД привода; a= /( П), где П— производительность машины, кг/с. По величине удельной работы все тестомесильные машины можно разделить на следующие группы: для обычного замеса, а = 2.4 Дж/г; для усиленной механической обработки, а = 9.11 Дж/г; для интенсивного замеса а = 25.40Дж/г. В качестве дополнительных характеристик используют показатель интенсивности замеса q= /( m) где — частота вращения (качания) лопасти. Установлено, что усиленную механическую обработку целесообразно использовать в сочетании с большими густыми опарами, а интенсивный замес — с жидкими тестовыми полуфабрикатами. Интенсивная механическая обработка теста при замесе позволяет сократить продолжительность брожения теста перед разделкой до 20.30 мин вместо 1,5.2,0 ч при обычном замесе. Это дает в среднем 1% экономии сухих веществ муки на брожение.

Лёгкие танки Skoda Т-11 и LT vz.35 из состава 3-й роты средних танков болгарской армии. 1941 год. Клин был потерян. Фронт 3-й танковой группы выпрямился. Танковое остриё, нацеленное на Москву с севера, расплющилось. Живая сила и остатки техники немецких дивизий, в том числе и несколько Pz.35(t) 6-й танковой, отошли на 90Pкм и заняли позиции по р. Лама. В январе 1942-го они воевали уже в районе Зубцова и Ржева в составе 9-й полевой армии генерала Моделя. В этих боях 6-я танковая дивизия потеряла свои последние танки её солдаты переквалифицировались в пехотинцев и лыжников. После того как фронт в этом районе стабилизировался, дивизию вывели в тыл, где и перевооружили боевыми машинами немецкого производства. На вооружении частей первой линии Pz.35(t) больше не состояли и использовались в полицейских и охранных дивизиях на оккупированных территориях. В марте 1942 года был разработан проект создания на базе танка Pz.35(t) артиллерийского тягача. С боевых машин демонтировались башни и всё вооружение, к кормовой части корпуса приваривалась балка с буксирным крюком

1. Производство портландцемента и расчет компонентов

2. Производство печеного хлеба. Хранение комбикормов. Сушка плодов и овощей

3. Производство подового хлеба

4. Технология и линии производства мясокостной муки

5. Проект реконструкции линии производства формового хлеба на ОАО "Хлебозавод № 1" г. Воронежа

6. Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут
7. Технологическая линия производства вареных колбас
8. Планирование производства и реализации цельномолочной продукции, производственных затрат и экономической эффективности производства масла

9. Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока

10. Технология производства хлеба

11. Экономический расчет производства слабой азотной кислоты с использованием данных по технологии неорганических веществ

12. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

13. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

14. Программа для расчета цеха серийного производства

15. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

16. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)

Подставка под ванночку "Карапуз" универсальная (с сушилкой).
Подставка для ванночки предназначена для того, чтобы сделать купание Вашего малыша максимально удобным. Она надежна и проста в
1223 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Кружка "Кастет", белая, золотая ручка.
Оригинальная керамическая кружка с ручкой в виде кастета. Металлизированное напыление. Упаковка стилизованная, качественный
382 руб
Раздел: Кружки
Глобус политический диаметром 210 мм.
Диаметр: 210 мм Масштаб:1: 60000000 Материал подставки: пластик Цвет подставки: чёрный Размер коробки: 216х216х246 мм Шар выполнен из
362 руб
Раздел: Глобусы

17. Конструирование и технология производства ЭВА

18. Технология транспортного производства (Контрольная)

19. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

20. Проектирование технологии производства земляных работ

21. Технология швейного производства

22. Технология и автоматизация производства РЭА
23. Технология производства самогона
24. Технология производства молока

25. Расчет затрат на техническую подготовку производства по модернизации токарно-револьверного станка 1B340Ф30

26. Технология приготовления хлеба

27. Технология прокатного производства в крупносортном цехе

28. Технология производства

29. Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей

30. Расчет технологии работы на токарном станке

31. Технология горного производства

32. Технология производства джема

Настольная композиция "Сад Дзен", 16x16x2 см.
Настольная композиция "Сад Дзен" станет необычным подарком для ценителей "заморской" Японской культуры. Время
510 руб
Раздел: Антистрессы
Ящик, 50 литров, 530x370x300 мм.
Ящик для хранения сэкономит место и поможет поддерживать идеальный порядок. Ящик без колес. Материал: пластик. Цвет: прозрачный. Объем: 50
640 руб
Раздел: Более 10 литров
Кружка "Пистолет", черная, с позолоченной ручкой.
Кружка для решительных мужчин и смелых женщин. Оригинальный дизайн позолоченной ручки, имитирующей рукоять пистолета, делает эту вещицу
629 руб
Раздел: Кружки

33. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

34. Технология производства макаронных изделий

35. Технология производства пневматических шин

36. Технология производства полупроводниковых материалов типа А2В6

37. Технология производства продукции на ЗАО Анит ЛТД

38. Современные технологии производства резервуарных металлоконструкций
39. Расширение производства хлеба
40. Технология производства сахара

41. Технология промышленных соусов в условиях мини-производств

42. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

43. Технология переработки молока в условиях мини-производств

44. Расчет затрат на техническую подготовку производства по модернизации токарно-револьверного станка

45. Основы технологии производства, хранения, переработки и сертификации продукции животноводства

46. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

47. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

48. Технология производства и хранения кукурузы в условиях северной лесостепи Новосибирской области

Скетчбук. Гарри Поттер. Хогвартс.
Да начнется магия! Новые скетчбуки прямиком из величайшей вселенной Гарри Поттера! Откройте магический блокнот для рисования, и он станет
322 руб
Раздел: Блокноты художественные
Асборн - карточки. Тренируем зрение.
Набор карточек «Тренируем зрение» создан при поддержке ведущих офтальмологов специально для профилактики утомляемости глаз,
389 руб
Раздел: Прочие
Набор цветных карандашей "Color'peps", 48 штук , 48 цветов.
Карандаши цветные из американской липы, треугольные, ударопрочный грифель.В наборе 2 цвета металлик, 4 флюоресцентных, всего 48 цветов.
1006 руб
Раздел: Более 24 цветов

49. Технология производства молока

50. Технология производства органических удобрений

51. Технология производства яиц

52. Технология производства, хранения и переработки кукурузы

53. Новые технологии производства сена методом активного вентилирования

54. Экономические расчеты фабрикоционого отделения для производства труб
55. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе
56. Программа регистрации процесса производства для автоматизированной системы управления предприятием электронной промышленности

57. Технология производства резистора

58. Особенности технологии производства отдельных видов масла

59. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

60. Технология производства запеченных блюд из мяса

61. Технология производства мясных консервов

62. Технология производства продукции из козьего молока

63. Технология производства твёрдых сычужных сыров

64. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

Магнитная планка самоклеющаяся, 100x5 см + 6 магнитов.
Магнитные планки применяются в случаях, когда требуются небольшие магнитные поверхности. На внутренней стороне планки нанесен перманентный
654 руб
Раздел: Прочее
Карандаши цветные "Kores", 36 цветов, с точилкой.
Цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Трехгранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт. Грифель проклеен
622 руб
Раздел: Более 24 цветов
Мультиплеер с огоньками "Новогодний хоровод".
30 новогодних песенок и мелодий – в новом мультиплеере! Добрый Дед Мороз поздравит с Новым годом, а разноцветные огоньки сделают праздник
336 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры

65. Технология производства кумыса из коровьего молока

66. Методика подготовки и расчета бизнес-плана по налаживанию производства новой продукции на примере ОАО "Бурёнка"

67. Расчет оптимального уровня цены, объема производства и продажи

68. Прогнозирование и расчет прибыли и оптимизации производства

69. Методы и формы реализации воспитательных возможностей процесса трудовой и технологической подготовки школьников (на примере раздела "Технология швейного производства" 9 класс)

70. ГОСы по технологии швейного производства
71. Проект цеха по производству древесноволокнистых плит мощностью 140 тонн в сутки с расчетом отделения стадии проклейки
72. Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

73. Разработка технологии производства уголка из НЛЗ стали 20

74. Расчет основных параметров переменно-поточной линии для участка крупносерийного производства

75. Современные технологии в обеспечении безопасной эксплуатации производства, техники безопасности и охраны труда

76. Технология горного производства и обогащение полезных ископаемых

77. Технология и оборудование пищевых производств

78. Технология и оборудование производства изделий из пластмасс и композиционных материалов

79. Технология пайки изделий при подготовке производства

80. Технология производства агломерата

Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Вперед!", 240 мл.
Объем: 240 мл. Материал: фарфор.
313 руб
Раздел: Кружки, посуда
Чехлы для коляски с поворотными колесами Bambola, 4 штуки.
Чехлы на коляску помогут Вам поддерживать чистоту в Вашем доме. После прогулки надеваются на колеса коляски и плотно удерживают грязь и
326 руб
Раздел: Чехлы для колес
Пенал школьный "Мышка", цвет малиновый.
Школьный пенал. Цвет: малиновый. 1 отделение. Материал: силиконовый полимер. В раскрытом виде выполняет роль подставки, возможность
372 руб
Раздел: Без наполнения

81. Технология производства акролеина

82. Технология производства водки

83. Технология производства детали "Корпус", входящего в состав топливной системы летательного аппарата

84. Технология производства и потребительские свойства стекла листового

85. Технология производства картофельного крахмала

86. Технология производства керамического кирпича
87. Технология производства мармелада
88. Технология производства меховых изделий

89. Технология производства циклогексанона дегидрированием циклогексанола

90. Технология текстильного производства

91. Технология, машины и оборудование машиностроительного производства

92. Экономический расчет проекта производства ацетонилацетоуксусного эфира

93. Технология производства хлебопекарных дрожжей

94. Технологии производства земляных работ при возведении фундаментов

95. Технология производства строительных работ в экстремальных условиях

96. Технология строительного производства

Набор для творчества "Топиарий новогодний" (26 см).
В набор входит: 1. Пенопластовые заготовки: шар диаметром 6 см. и диаметром 2 см. (10 штук). 2. Разноцветные листы FOM EVA и готовая
475 руб
Раздел: Поделки по созданию предметов из пластика, полимеров, стекла
Шарики пластиковые, цветные, 100 штук.
Пластиковые шарики - веселая игра для малышей, ими можно играть где угодно - дома, на улице, в детском саду, наполнять детский манеж,
638 руб
Раздел: Шары для бассейна
Фоторамка "Poster blue" (30х40 см).
Рамка может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 30х40см. Материал: пластик.
331 руб
Раздел: Размер 30x40

97. Современные технологии строительного производства

98. Технология производства туристического продукта. Туризм в Индии

99. Создание безотходной технологии в производстве кальцинированной соды


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.