Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Расчет камеры для холодильной обработки мяса

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Содержание Введение 1. Анализ современных объектов аналогичного назначения 1.1 Общие сведения об охлаждении и замораживании пищевых сред 1.2 Назначение и классификация оборудования для охлаждения и замораживания 1.2.1 Классификация оборудования 1.2.2 Конструкции холодильников и камерного оборудования 1.3 Патентная проработка проекта 1.3.1 Камера холодильной обработки мяса с системой увлажнения воздуха 1.3.2 Конструкции камерных приборов охлаждения 1.4 Формулирование идеи реконструкции и обоснование технического решения 2 Расчетная часть 2.1 Расчет теплоизоляции пола камеры замораживания 2.2 Расчет конденсации влаги на стеновых панелях 2.3 Определение толщины теплоизоляции всасывающего трубопровода холодильной установки 2.4 Определение площади теплопередающей поверхности охлаждающих батарей 2.5 Расчет необходимого количества воздухоохладителей коридора 2.6 Расчет массового расхода приточного воздуха в камере замораживания 2.7 Расчет воздушной завесы для двери холодильной камеры 3 Ремонт монтаж и эксплуатация холодильного оборудования и трубопроводов 3.1 Монтаж холодильного оборудования и трубопроводов 3.2 Испытание трубопроводов 3.3 Порядок монтажа элементов холодильной проводки 3.4 Установка трубопровода и арматуры 4 Безопасность и экологичность проекта 4.1 Безопасность жизнедеятельности в производственной среде 4.1.1 Опасные и вредные производственные факторы (ОВПФ) 4.1.2 Физически опасные и вредные производственные факторы 4.1.3 Оценка химически опасных и вредных производственных факторов 4.2 Безопасность при чрезвычайных ситуациях Заключение Список используемых источников ВведениеНаряду с ростом холодильных емкостей постоянно развиваются холодильное машиностроение и приборостроение. Холодильные машины выпускают преимущественно в виде автоматизированных агрегатов. Большое внимание уделяется конструированию и изготовлению мелких автоматизированных холодильных машин, что позволяет оснастить холодом значительное количество предприятий торговли и общественного питания Холод применяется во многих отраслях промышленности: в химической, горнорудной, металлургической и др. Особенно большое применение получил холод в пищевой промышленности для хранения скоропортящихся продуктов, а также в технологическом процессе производства пищевых продуктов при их термической обработке и транспортировке железнодорожным и другим транспортом. Для сохранения и переработки все возрастающего количества пищевых продуктов необходимо значительное повышение объемов и темпов строительства холодильников и холодильного оборудования, а также техническое совершенствование существующих холодильных предприятий. Использование холода, особенно искусственного, значительно улучшает санитарно-гигиеническое состояние продуктов во время технологических процессов производства, хранения и торговли ими в течение всего года. Холод на мясоптицеперерабатывающих предприятиях применяют в следующих процессах: охлаждение мяса, субпродуктов, жира и других продуктов убоя скота; хранение охлажденных продуктов; замораживание мяса, мякотных и костных мясоблоков, субпродуктов, мясных полуфабрикатов, фабрикатов и эндокринно-ферментного сырья, готовых мясных блюд при температурах от - 30 до - 40° С; хранение замороженных продуктов; охлаждение мясных продуктов при производстве колбас, копченостей, перетопке жиров, выработке фасованной продукции и полуфабрикатов; вытопка жиров - при кристаллизации для выделения олеомаргаринов, стеарина; выработка смазочных масел из технических жиров; охлаждение рассола для посола шкур; сублимационная сушка медицинских препаратов; изготовление льда, используемого в производстве колбасных и других изделий; кондиционирование воздуха в производственных помещениях для создания определенных технологических режимов и комфортных условий работы.

Мясо и продукты убоя скота подразделяются на парные - не отдавшие еще своей животной теплоты; остывшие в естественных условиях при температуре окружающего воздуха выше 0°С; охлажденные - температура в толще около 0 0С, но не выше 4 °С; мороженые - температура в толще ниже -6 °С. В птицеперерабатывающей промышленности холод используется для охлаждения, замораживания и хранения тушек кроликов, птицы и дичи, а также при хранении яиц и меланжа. 1. Анализ современных объектов аналогичного назначения1.1 Общие сведения об охлаждении и замораживании пищевых средОхлаждение — процесс понижения температуры пищевых продуктов (но не ниже криоскопической) с целью задержания биохимических процессов и развития микроорганизмов. Это один из основных способов холодильного консервирования продуктов без изменения их структурного состояния. По принципу переноса тепло­ты способы охлаждения подразделяются на три группы: путем конвекции (охлаждение продуктов в воздухе, упакованных в непрони­цаемые искусственные или естественные оболочки, а также в жидких средах); в результате фазовых превращений (интенсивное испарение части содержа­щейся в продукте воды при его вакуумировании); смешанным теплообменом (передача теплоты осуществляется конвекцией, радиацией и за счет теплообмена при испарении влаги с поверхности продукта). Замораживание — процесс понижения температуры ниже криоскопической на 10. .30 °С, сопровождаемый переходом почти всего количества содержащейся в нем воды в лед. Способы замораживания (контактные и бесконтактные) подразделяются на три группы: замораживание в кипящем хладагенте; замораживание в жидкостях как промежуточных хладоносителях; замораживание в воздухе как промежуточном хладоносителе. 1.2 Назначение и классификация оборудования для охлаждения и замораживания1.2.1 Классификация оборудования В основу классификации аппаратов для охлаждения и замораживания пищевых сред положены следующие признаки: назначение цикла холодильной установки, способы получения холода, число ступеней охлаждения, вид и число рабочих веществ, температурный уровень охлаждения, полезная холодопроизводительность и др. Представленная на рис. 1 (см. прилож.) система и классификация использует наиболее существенный технологический признак холодильной обработки пищевых продуктов, который во многом определяет их качество. Обычно охладительные установки и охладители классифицируют на: непрерывного и периодического действия, открытые и закрытые, плоские и круглые, трубчатые и пластинчатые, однорядные и многорядные (пакетные), односекционные и многосекционные, прямоточные и противоточные. Среди аппаратов для охлаждения пищевых сред наибольшее распространение получили охладители открытого (оросительные и резервуарные) и закрытого (трубчатые и пластинчатые) типов. Для охлаждения мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы, масла, сыра, фруктов и овощей используются камеры или туннели. Камеры охлаждения могут быть цикличного (периодического) или непрерывного действия. Они представляют собой теплоизолированные помещения, оборудованные подвесными конвейерами, приборами охлаждения и системами воздухораспределения.

Туннель представляют собой теплоизолированные помещения, по ширине которых вдоль туннеля расположены три (четыре) подвесных пути, а воздух охлаждают с помощью воздухоохладителей различного типа. Камеры замораживания могут быть с естественной и принудительной циркуляцией воздуха, тупиковыми и проходными, периодического и непрерывного действия. Они оснащаются подвесными путями или стоечными поддонами. В камерах с естественной циркуляцией устанавливают пристенные и потолочные охлаждающие батареи, а с принудительной циркуляцией воздуха — воздухоохладители и специальные системы воздухораспределения. Морозильные аппараты бывают воздушными, плиточными и контактными. Воздушные морозильные аппараты представляют собой теплоизолированные туннели, внутри которых размещены охлаждающие батареи, вентиляторы и транспортирующие средства. Плиточные морозильные аппараты предназначены для замораживания упакованных продуктов (рыбного филе, мяса в блоках, плодоовощных наборов и др.) и имеют систему непосредственного охлаждения. Замораживание в контактных аппаратах проводят методом орошения или погружения. Фризеры бывают периодического и непрерывного действия, а эскимогенераторы карусельного типа. Льдогенераторы служат для приготовления снежного и чешуйчатого льда, причем снежный лед получают в льдогенераторах вертикального и горизонтального типов. По назначению различают бытовые холодильники, морозильники и холодильники-морозильники. В зависимости от способа получения холода бытовые холодильники могут быть компрессионными, абсорбционными и термоэлектрическими. В зависимости от способа их установки — напольными типа шкафа, напольными типа стола и блочно-встраиваемыми. В зависимости от числа камер — одно-, двух- и трехкамерными. Установки криогенного замораживания подразделяют на рефрижераторные, ожижительные и газоразделительные. Рефрижераторные установки предназначены для охлаждения и термостатирования, ожижительные — для перевода вещества в жидкое состояние, а газораспределительные—для разделения газовых смесей на составные компоненты.1.2.2 Конструкции холодильников и камерного оборудования Холодильник — это промышленное специально оборудованное здание с холодильной компрессорной установкой, обеспечивающей в здании температурно-влажностный режим, соответствующий технологическим нормам хранения или производства пищевых продуктов. В холодильниках поддерживают пониженную температуру воздуха (-12° ч -30°С) и повышенную относительную влажность — 80-95%. Для создания и поддержания таких параметров воздуха здания холодильников сооружают без окон, они имеют мощную тепловую изоляцию кровли, наружных и внутренних ограждений, дверей, оснащаются оборудованием для охлаждения помещений и устройствами для предотвращения промерзания грунта в основании здания. Различают следующие типы холодильников: Заготовительные холодильники предназначены для первоначальной холодильной обработки, кратковременного хранения и подготовки заготовляемых продуктов к транспортировке на торговые предприятия или распределительные холодильники. Производственные холодильники являются составной частью пищевых предприятий и осуществляют холодоснабжение технологических процессов производства.

Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактической массы мяса и мясопродуктов окажется недостача против учетных данных. Естественная убыль мяса и мясопродуктов списывается с материально ответственных лиц по учетным ценам и фактическим размерам, но не выше установленных норм. Основанием для начисления естественной убыли по нормам при холодильной обработке и хранении являются указания в приемных документах о термическом состоянии мяса и мясопродуктов (парные, остывшие) и их температуре. Температура мяса и мясопродуктов измеряется в каждой партии: 1) мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах в толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах; 2) мясопродуктов в блоках в центре блока не менее чем в 4 единицах. В приемные документы заносится средняя температура. При перевозках мяса и субпродуктов кроликов и птицы различными видами транспорта они также теряют определенное количество массы. Рассмотрим нормы естественной убыли мяса и субпродуктов кроликов и птицы при перевозках в авторефрижераторах в таблице 32

1. Обработка мяса и молока

2. Реферат по делопроизводству с вопросами: Подготовка документов к архивному хранению, Правила оформления реквизитов №№16, 19, 20, 22, Контракты (договоры)

3. Пигменты мяса и их превращение при технологической обработке

4. Капитальный ремонт пути на щебеночном балласте с укладкой железобетонных шпал с применением машин тяжелого типа

5. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

6. ГО Правила поведения и действия населения в очагах поражения
7. Классификация коллективных средств защиты и правила поведения людей в убежищах
8. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

9. ПРАВО НА ТРУД В РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

10. Некоторые вопросы обеспечения прав обвиняемого на предварительном расследовании

11. Административное право

12. Проблемы связанные с правами, свободами и обязанностями иностранных граждан и лиц без гражданства

13. Административное право (шпаргалка)

14. Государственное и административное право (Контрольная)

15. Проблемы избирательного права современной России

16. Административное право

Рюкзачок малый "Вспыш".
Легкий и компактный дошкольный рюкзачок - это красивый и удобный аксессуар для вашего ребенка. В его внутреннем отделении на молнии легко
436 руб
Раздел: Детские
Сменный фильтр "Барьер-6", 3 штуки.
Сменная кассета Барьер-6 «для жесткой воды» благодаря повышенному содержанию ионообменной смолы более эффективно снижает жесткость
741 руб
Раздел: Фильтры для воды
Машина-каталка "Авторалли", цвет: синий.
С такой каталкой, которая очень похожа на автомобиль марки BMW, любой ребенок почувствует себя участником соревнований по авторалли.
1073 руб
Раздел: Каталки

17. Предмет, метод, источники Административного права

18. Административная ответственность за нарушение порядка государственного управления и правил охраны здоровья. Органы, уполномоченные рассматривать дела об административных правонарушениях

19. Административно-правовой статус гражданина как субъекта административного права

20. Административно-процессуальное право РФ

21. Природа и система административного права

22. Роль арбитража в судебной защите прав предпринимателей
23. Шпаргалки для госэкзамена по теории государства и права
24. Банковское право

25. Учебник по банковскому праву

26. Содержание договора о передаче прав на программу для ЭВМ

27. Авторское право

28. Субъекты гражданского права

29. Защита авторских прав

30. Авторское право

31. Брачно-семейное право мусульман

32. Вещно-правовые способы защиты права собственности

Стиральный порошок Attack "BioEX", концентрированный, 0,9 кг.
Концентрированный стиральный порошок Attack "BioEX" подходит для стирки белого, цветного, темного и черного белья. Запасной блок
342 руб
Раздел: Стиральные порошки
Звуковой плакат "Говорящая азбука".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
849 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Наушники "Philips SHE3550", черные.
Маленькие громкие динамики наушников-вкладышей "Philips SHE3550" обеспечивают плотное прилегание и чистый звук с мощными басами.
803 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки

33. Гражданское и семейное право

34. Гражданское право

35. Гражданское право (Контрольная)

36. Гражданское право (Шпаргалка)

37. Гражданское право (экзаменационная шпаргалка)

38. Гражданское право РФ (шпаргалка)
39. Договорное право
40. Граждане как субъекты гражданского права (физические лица)

41. Гражданское право

42. Засоби захисту права власностi

43. Значение срока в Гражданском праве

44. Наследственное право: завещание

45. Объекты Гражданского права

46. Ответственность в гражданском праве

47. Понятие гражданского права как отрасли права

48. Права ребенка

Простыня на резинке "ЭГО", 160х200 см, бежевая.
Трикотажная простыня "ЭГО" на резинке выполнена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
760 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники
Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: коричневый).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные
Кружка фарфоровая "Королевские собаки", 485 мл.
Кружка фарфоровая. Объем: 485 мл.
322 руб
Раздел: Кружки

49. Право интеллектуальной собственности /гражданское право Украины/

50. Право собственности на природные ресурсы

51. Право: сделки

52. Предмет и метод гражданского права

53. Проблемы защиты авторского права в сфере web-журналистики Рунета

54. Способы защиты гражданских прав
55. Ценные бумаги как объект гражданского права
56. ЦивЁльно правовЁ вЁдносини - батькЁвство (Гражданско-правовые отношения - родительские права и обязаности)

57. Шпаргалка по гражданскому праву

58. Юридические лица: субъекты гражданских прав и обязанностей

59. Защита прав потребителей по Российскому законодательству

60. Представительство по гражданскому праву

61. Осуществление гражданских прав

62. Шпаргалки по гражданскому праву

63. Шпора по гражданскому праву

64. Отчет о производственной практике (Гражданское право)

Подставка для украшений Jardin D'Ete "Сиреневые сны".
Подставка для ювелирных изделий не оставит равнодушной ни одну любительницу изысканных вещей. Сочетание оригинального дизайна и
940 руб
Раздел: Подставки для украшений
Дорожный горшок Potette Plus, сине-зеленый.
Уникальный дорожный горшок для детей от 15 месяцев, который может стать незаменимым помощником для родителей в дороге. Детский дорожный
1392 руб
Раздел: Прочие
Комплект детского постельного белья "Неон" (цвет: синий).
Постельное белье из бязи выполнено из высококачественного хлопка, что гарантирует крепкий и здоровый сон. Комплект не требует особого
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое

65. Гражданско-правовые способы защиты права собственности и ограниченных вещных прав

66. Билеты к экзамену по гражданскому праву (СПбГПУ)

67. Граждане как субъекты гражданского права

68. Субъекты патентного права

69. Развитие наследственного права в России

70. Шпаргалки по гражданскому праву
71. Имущественные права и обязанности супругов
72. Вещные права на землю

73. Гражданское право РФ

74. Шпаргалка по Гражданскому Праву РФ (часть первая и вторая)

75. Защита авторских прав в интернете

76. Актуальные проблемы гражданского права

77. Толкование норм гражданского права

78. Возникновение (создание) юридического лица в современном гражданском праве

79. Ценные бумаги как объекты гражданских прав

80. Защита прав потребителей при продаже товаров

Кондиционер для белья BioMio "BIO-SOFT" с экстрактом хлопка и эфирным маслом эвкалипта, 1,5.
BioMio – линейка эффективных средств для дома, использование которых приносит только удовольствие. Уборка помогает не только очистить и
383 руб
Раздел: Ополаскиватели, кондиционеры
Автомобиль-каталка.
Эта симпатичная каталка в виде машинки - первое транспортное средство малыша. Ведь он еще так мал для велосипеда или самоката, а вот
851 руб
Раздел: Каталки
Универсальная вкладка для дорожных горшков (оранжевый).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
660 руб
Раздел: Прочие

81. Ответственность в российском гражданском праве

82. Принципы гражданского процессуального права

83. Предмет гражданско-процессуального права

84. Контрольная по жилищному праву

85. Жилищное Право РФ (Шпаргалка)

86. Аграрное право (Контрольная)
87. Контрольные вопросы по аграрному праву Украины
88. Право собственности на землю

89. Земельное право (шпаргалка)

90. Шпаргалка по земельному праву (2005г.)

91. Английский Билль о правах 1689 г., Акт об устроении 1701 г. (Доклад)

92. Всеобщая история государства и права зарубежных стран (Шпаргалка)

93. Государство и право Древнего Рима

94. История государства и права зарубежных стран

95. История государства и права зарубежных стран (Контрольная)

96. История государства и права зарубежных стран (Контрольная)

Кувшин "Садовая ягода", 1200 мл.
Кувшин. Объем: 1200 мл. Материал: керамика.
512 руб
Раздел: Кувшины, графины
Багетная рама "Irma" (цвет: коричневый), 30x40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин на холсте, на картоне, а также вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда
504 руб
Раздел: Размер 30x40
Глобус политический, d=21 см.
Глобус политический. Диаметр - 21 см. На треугольной подставке.
394 руб
Раздел: Глобусы

97. Обязательственное право средневекового Китая

98. Право Древней Греции

99. Римское право. (Семья. Семейные правоотношения. Агнатское и когнатское родство)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.