Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технологія виробництва рибних пресервів на прикладі фірми

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная

КУРСОВА РОБОТА З дисципліни „Загальні технології харчових виробництв” на тему: «Технологія виробництва рибних пресервів на прикладі фірми » ЗМІСТ Вступ – актуальність теми 1.Стан рибного господарства в Україні 2.Теоретичні основи технології виробництва пресервів 2.1Характеристика риби як промислової сировини 3Технологія виробництва рибних пресервів 3.1.Характеристика підприємства 3.2.Технологія виробництва 3.3 Класифікація рибних пресервів і їх асортимент 4.Підбір технологічного обладнання 5.Технохімічний контроль на харчовому підприємстві Висновки та пропозиції Список використаної літератури ПЕРЕЛІКСкорочень та словосполучень, які трапляються при виконанні курсової роботи Слово (словосполучення) Скорочення Кілометр км Метр м Дециметр дм Сантиметр см Кв.кілометр км Гектар га Кв.метр м Куб.метр м Куб.сантиметр см Гектолітр гл Декалітр дкл Літр л Тонна т Центнер ц Кілограм кг Грам г Мільйон млн. Хвилина хв. Тиждень тижд. Відсоток % Гривня грн. Тисяча тис. Екземпляр екз. штука шт. Вступ Актуальність теми. Рибні пресерви мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво стає все більш поширеним методом переробки риби у рибній промисловості. Пресерви – це солені, пряні і мариновані рибні продукти з додаванням різноманітних соусів або заливок і герметичне закупорені у банки. Пресерви не підлягають стерилізації та іншій термічній обробці. При виготовленні рибних пресервів додають бензойнокислий натрій, який є сильним антисептиком. Пресерви виготовляють з жирних соледозріваючих риб: оселедців, анчоусових, скумбрієвих, лососевих та інших. За своїми споживчими властивостями пресерви є дуже близькі до бочкових солених, пряних і маринованих риб. Гастрономічні властивості рибних пресервів у порівнянні з соленою рибою вищі, що пояснюється більш широким рецептурним складом прянощів і меншими втратами тузлука. Культура торгівлі рибними пресервами також вища. Полегшується облік продукції. Однак рибні пресерви мають свої недоліки. Бензойнокислий натрій та оцтова кислота, які широко використовуються для виготовлення пресервів, певною мірою шкідливі для організму людини, особливо дітей. Тому нормативно-технічна документація нормує вміст цих речовин у пресервах. На формування споживних властивостей пресервів впливають вид і якість риби, рецептура засольної суміші, технологія виготовлення. Високі споживні властивості мають пресерви, які виготовлені з доброякісних жирних соледозріваючих риб (оселедець атлантичний, оселедець тихоокеанський, анчоус та ін.). Залежно від виду риб, рецептури засольної суміші і виду розбирання розрізняють такі групи пресервів: спеціального, пряного і маринованого засолу, пряного і маринованого засолу з розбираних оселедців. Пресерви спеціального засолу виготовляють переважно з жирного оселедця, сайри, мойви, скумбрії та ін. Засол риби проводиться безпосередньо у банках великої місткості. У рецептуру засольної суміші входять сіль, цукор і бензойнокислий натрій. Для виготовлення пресервів пряного засолу використовують здебільшого дрібні соледозріваючі риби (кілька, тюлька, салака, хамса та ін.)

. Продукт фасують у тару невеликої місткості (до 1000 см3). Крім солі і цукру у рецептурну суміш входить широкий набір прянощів: лавровий лист, імбир, перець чорний і духмяний, гвоздика, кориця, коріандр, кардамон, екстрагон, аніс. Готовий продукт має приємний смак і аромат. У засольну суміш маринованих пресервів входить сіль, цукор, прянощі та оцтова кислота. Продукт характеризується приємним ароматом і кислуватим присмаком. Високі споживні властивості мають пресерви з оселедцевих, анчоусових, скумбрієвих і ставридових риб. Для пресервів пряних і маринованих з розбираних риб використовують різні приправи, соуси, овочеві і плодоовочеві гарніри. На даний час рибні пресерви користується досить великим попитом у населення, за рахунок того, що мають недосидь великі ціни і більшість населення віддає їм перевагу. 1. Стан рибного господарства в Україні. Рекомендована в Україні річна норма споживання риби та рибопродуктів – 20 кг на людину, в тому числі 5 кг живої та свіжої риби. Мінімальна річна норма споживання риби – 12 кг. Однак харчування переважної більшості населення дієтично неповноцінне, ще не досягнуто рекомендованих норм споживання риби та рибопродуктів (у 2000 році лише 8 кг, тимчасом як 1991-го цей показник становив 18 кг на людину). Риботоварний ринок України скорочується, так 1991 року загальний вилов рибо-продукції становив близько 882 тис. т, тоді як 2000-го він зменшився до 417 тисяч. З Азовського та Чорного морів у 2000 році виловлено 60 тис. т, з внутрішніх водойм – 35 тис. т риби (відповідно 14,5 та 8,4% загального вилову). Водночас потреби країни в рибо продукції становлять майже 600 тис. т на рік для мінімально необхідно, чи 1 млн. т – для раціонального харчування населення. Значну частину сировини рибної галузі (близько 80%) добувають у межах виключних економічних зон зарубіжних країн та відкритій частині Світового океану. З огляду на це, постає проблема реконструкції рибопромислового флоту, а також обслуговуючої його інфраструктури. Проте не слід забувати й про розвиток аквакультури, яка має ряд переваг перед іншими галузями тваринництва. Зокрема, швидкий ріст риб, значно нижчі, порівняно з сільськогосподарськими тваринами витрати кормів на одиницю приросту маси, велика плодючість, завдяки якій для забезпечення великомасштабного виробництва товарної риби можна утримувати невелику кількість розплідників. У зв'язку із забрудненням водойм риба в природних умовах часто містить токсичні речовини, кількість яких значно перевищує гранично допустимі рівні для харчових продуктів. В умовах же аквакультури при раціональному підборі місць розташування господарств і ретельному контролі кормів можна отримувати екологічно чисту продукцію. За наявності водного фонду, що перевищує 1 млн. га, Україна посідає одне з перших місць у Європі. Щодо природно – кліматичних умов, то вони на всій території країни сприятливі для вирощування риби. Все це переконливо свідчить про незаперечну важливість розвитку аквакультури та її переваги перед іншими напрямками сільськогосподарського виробництва. Через недофінансування галузі, низьку забезпеченість обіговими коштами, значну дебіторську заборгованість лише окремі рибницькі підприємства працюють з прибутками.

Із 115 рибницьких підприємств 51 – збиткові, сума їх збитків перевищувала 10 млн. грн. Через складний фінансовий стан обсяги капіталовкладень дуже незначні (в останні роки це були лише власні кошти рибогосподарських підприємств). Інвестиційний процент у галузі практично зупинено. В умовах обмежених фінансових можливостей капітальні вкладення спрямовуються переважно на реконструкцію та ремонт 2. Теоретичні основи технології виробництва пресервів 2.1. Характеристика риби як промислової сировини Риба і рибні продукти займають вагоме місце в харчуванні людини. Використовують її не тільки для приготування різноманітних харчових продуктів, але і для отримання ряду пінних лікувальних препаратів, кормів і технічної продукції. Промислові показники, хімічний склад, харчова цінність риби залежать від її виду, породи, віку, статі, фізіологічного стану, штучної маси, часу і місця вилову, технології вирощування при риборозведенні (щільність посадки, поєднання видів і порід риб в полікультурі, кормів та інтенсивності годівлі), строків і умов зберігання. Для правильного використання і переробки рибної сировини необхідно знати її властивості – будова тіла риби і співвідношення розмірів і маси окремих частин та органів, фізичні властивості і хімічний склад, а також особливості білків, жирів, вітамінів та інших речовин, що входять до складу риби. Щільність – відношення маси до її об'єму. У живої та свіжозаснулої риби з неспалим плавальним міхуром питома вага близька до 1 (в середньому – 1,01). Це дозволяє транспортувати рибу-сирець на рибопереробні підприємства у потоці води по гідрожолобам. Потрошена риба і окремі частини її тіла мають щільність більше 1, а тому у воді тонуть. У м'яса різних видів риб щільність коливається від 1,05 до 1,08 шкіри – від 1,07 до 1,12, луски – від 1,30 до 1,55. Із збільшенням розмірів риби щільність її знижується. Загальна товарна маса риб — співвідношення маси окремих частин її тіла і органів, відображені у відсотках від маси цілої риби. Знання цього показника необхідне, тому що не всі частини тіла риби придатні у їжу: деякі тканини і органи у зв'язку з їх хімічним складом і властивостями використовують для отримання нехарчової продукції (кормової, лікувальної, технічної). Таблиця 1 — Вихід окремих частин залежно від ваги риби, % Види риб Маса 1екз., г М'язи із шкірою Голова Луска Пливці Внутрішні органи Осьовий скелет Втрати при розбиранні Український лускатий 663 51,6 20,5 5,0 5,3 11,5 4,4 1,8 Короп дворічка 543 47,9 20,8 6,4 5,2 14,4 3,9 1,5 Товстолобик 880 57,4. 19,5 3,2 4,3 9,4 4,8 1,4 Строкатий дворічка 795 56,6 20,5 3,8 4,0 8,8 5,0 1,3 Амур білий 450 53,8 16,6 4,2 4,2 13,7 4,7 2,9 Дворічка 311 51 18,6 4,2 4,3 13,6 5,2 3,1 Вихід окремих частин тіла і органів риб залежить не тільки від середньо-штучної ваги, але й віл виду риби. Чим вища маса тіла, тим більший вихід їстівної частини (м'яса) і менший — неїстівної, технічної (табл. 1). Найбільш важливим показником при визначенні загальної маси є вихід їстівної частини (філе) риб. Промислові показники (середньоштучна маса і вихід їстівної частини) залежать від технології вирощування риби, в окремих випадках від щільності посадки.

Або Какудина зброя, що вкидала в сон, Ас'я-Модана зброя, що позбавляла людей пам'ят, змушувала х шукати соб смерт. Всього не злчити. Чи можна так знання тримати вдкритими? Ось звдки арйський езотеризм. Бували випадки, коли ар застосовували сво «закрит» рецепти й технолог. Наприклад, троянц, котр воювали проти ахейцв, були навчен виготовленню сталевих мечв. На землях Аратти набули значного поширення залзн лемехи, зуби для плугв  культиваторв. Це в ¶¶¶ тисячолтт до н. е.! А загалом технологя виробництва залза була засекречена: хоча залзний вк, як ми знамо, все-таки наступив на початку ¶ тисячолття до нашо ери  принс багато горя, цл рки кров. Езотеризм вкрай потрбний не тльки для науки, а й просто для нормально еволюц людства. Вдкрий людям вдразу вс знання, що  на Земл,  вони перестануть думати, експериментувати, вести нформацйний пошук. Захдна наука тому й розвиваться, що вчен там змушен сам добувати крихти стини. В цьому й криться сила вропейсько цивлзац

1. Розробка технологічного процесу виготовлення друкарських форм для випуску журнальної продукції

2. Генезис поняття "технологічна культура"

3. Технологічні методи виготовлення заготовок деталей машин

4. Розробка технологічного процесу виготовлення деталі "Кришка підшипника"

5. Технологічна безпека та продовження ресурсу сталевих конструкцій в корозійних середовищах

6. Схема технологии возделывания озимой пшениы
7. Схема СТР – технологии «компьютер – печатная машина»
8. Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну

9. Технологія виготовлення мочених плодів та ягід

10. Психоінформаційні технології у менеджменті. Функції та компетентність керівника. Психологічна орієнтація працівників

11. Створення моделі і технології виготовлення прикрас з натурального волосся для весільної зачіски

12. Технологія виготовлення вбудованого обладнання

13. Технологія виготовлення та монтажу елементів стропильної системи

14. Технологія виготовлення керамичної черепиці

15. Вивчення схеми технологічного процесу очищення стічних вод від ізобутанолу та розрахунок окремих її елементів

16. Влияние космоса на современные информационные технологии

Бассейн "Жираф".
Оригинальный надувной бассейн для детей "Веселый Жираф" создан для детей до 3 лет. Высота бортиков всего 13 см, но этого будет
608 руб
Раздел: Батуты, надувные центры
Машинка "Бибикар (Bibicar)", розовая.
Детская машинка «Бибикар» станет идеальным источником не только развлечения, но и развития для любого ребёнка, которому уже исполнилось 3
2650 руб
Раздел: Каталки
Автомобиль со звуковым сигналом "Джип-каталка с ручкой", красный.
Отличная мини-машинка белорусского производства, выполненная по лицензии испанской компании Molto — настоящая находка для энергичных
2126 руб
Раздел: Каталки

17. Схема вызова всех служб города Кургана

18. Устройство, оптическая схема, неполная разборка и сборка теодолита 2Т2П, ЗТ2КП

19. Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций

20. Страховое дело в схемах

21. Новые технологии и искусство

22. Схема анализа литературно-художественного произведения
23. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading
24. Использование информационных технологий в туризме

25. Автоматизированные информационные технологии в офисе

26. Современные сетевые и информационные технологии

27. Информационные технологии в экономике. Основы сетевых информационных технологий

28. Разработка схемы топологии локальной корпоративной сети, описание ее технических характеристик и решаемых задач

29. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

30. Безопасность информационных технологий

31. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

32. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

Блокнот в точку. Bullet Journal.
Bullet Journal — эффективная система органайзеров, в основе которой лежит чистая страница в точку. В Bullet journal нет строгих правил —
422 руб
Раздел: Блокноты художественные
Детский трехколесный велосипед Jaguar (цвет: красный).
Облегченный трехколесный велосипед с родительской ручкой, для малышей от 2 до 4 лет. Удобный, маневренный, отличная модель для получения
2500 руб
Раздел: Трехколесные
Багетная рама "Agata" (цвет: бежевый), 40x50 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин на холсте, на картоне, а также вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда
698 руб
Раздел: Размер 40x50

33. Компьютерные сети Информационных технологий

34. Технология PLC (Power Line Communication)

35. Компьютерные технологии в судостроении

36. Новые технологии в организации PC

37. Использование компьютерных технологий в деятельности ОВД

38. Лекции по информационным технологиям
39. Основные технологии накопителей на магнитной ленте
40. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth

41. Средства отладки электронных схем

42. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

43. Речевые технологии

44. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

45. Информационные технологии в управлении (Контрольная)

46. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов

47. Информационные технологии в экономике

48. Понятие алгоритма, его свойства. Описание алгоритмов с помощью блок схем на языке Turbo Pascal

Комплект в кроватку Polini "Я и моя мама" (7 предметов, 140х70 см).
Комплект из 7 предметов Polini Я и моя мама рассчитан на детскую кроватку со спальным ложе размером 140х70 см. Европейский дизайн и
5735 руб
Раздел: Комплекты в кроватку
Фломастеры "Connector. Балерина", 45 предметов.
Подарочный набор фломастеров. В упаковке: 33 фломастера Connector, 10 клипов для соединения, 2 карточки для раскрашивания.
1162 руб
Раздел: Более 24 цветов
Набор маркеров для досок "Kores", 3 мм, 4 штуки.
Круглый наконечник. Пластиковый корпус. Толщина линии письма - 3мм. Цвета: черный, синий, красный, зеленый. Стираются с таких гладких
305 руб
Раздел: Для досок

49. Учебник по технологии программирования

50. Новые технологии. Microsoft Office XP

51. Математичекие основы теории систем: анализ сигнального графа и синтез комбинационных схем

52. Новые информационные технологии обучения в математике

53. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

54. Использование компьютерных технологий в деятельности милиции
55. Распознавание и прогнозирование лесных пожаров на базе ГИС-технологий
56. Экозащитные техника и технологии

57. Повышение эффективности формирования химических знаний школьников при использовании информационной технологии обучения

58. Компьютерные технологии как фактор эволюции форм и методов обучения

59. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

60. Схемы по лекциям по Педагогике и Психологии высшей школы

61. Современные технологии в образовании

62. Образовательная модель В.Ф. Шаталова как технология интенсивного обучения

63. Формирование художественно-графических умений у учащихся 5 классов на уроках технологии при изучении раздела "Конструирование и моделирование швейных изделий"

64. Новые информационные технологии обучения в математике

Сменная кассета "Барьер 6", для жесткой воды, для всех типов фильтров "Барьер".
Кокосовый активированный уголь очищает от активного хлора, органических загрязнений и т.д. Обработка активированного угля серебром
354 руб
Раздел: Фильтры для воды
Защита "Карапуз" для автомобильного кресла от детских ножек, с карманами.
Во время поездки в автомобиле дети иногда могут пачкать грязью, остающейся на ботинках, заднюю сторону кресел. Защита - это
323 руб
Раздел: Автомобильные коврики
Набор мебели для каминной комнаты "Коллекция".
Красивая игрушка помогает ребенку развить свою фантазию, воспитывает художественный вкус. Кукольная мебель помогает развить
715 руб
Раздел: Гостинные

65. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

66. Технология приготовления блюд

67. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

68. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

69. Политология в схемах и таблицах

70. Применение избирательных технологий на выборах в Пермскую городскую Думу 2000 года: технологичность выборов
71. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России
72. Избирательный процесс и избирательные технологии

73. Технология плавки и разливки магниевых сплавов

74. История технологии художественных отливок. Литье пушек

75. Изучение теории и технологии выплавки шарикоподшипниковой стали марки ШХ4

76. Расчет схемы электроснабжения плавильного цеха обогатительной фабрики

77. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства

78. Технология ремонта компрессионных холодильников "Минск-16"

79. Расчёт принципиальной тепловой схемы энергоблока 800 МВт

80. Лазерная технология - важнейшая отрасль современного естествознания

Развивающая игра "Учимся считать".
"Учимся считать" - это развивающая игрушка для детей в возрасте от 3-х лет. Игра поможет ребёнку выучить цифры от 1 до 5 и
549 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Точилка электрическая Attache Selection, 220 В.
Точилка электрическая. Работает от сети 220 В. Оснащена большим контейнером для стружки и отделением для карандаша. Предназначена для
2037 руб
Раздел: Точилки
Карандаши цветные, 24 цвета.
Цветные карандаши заточенные. Количество цветов: 24.
324 руб
Раздел: 13-24 цвета

81. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)

82. Технология ремонта автомобилей и дорожных машин

83. Технология обработки на станках с ЧПУ

84. Гидромеханизированная технология обработки угольного пласта в условиях проектируемой шахты

85. Общая схема электроснабжения

86. Технология восстановления чугунных коленчатых валов двигателей ЗМЗ-53А
87. Интернет - технология будущего
88. Техника и технология

89. Разработать инструментальную оснастку к технологии изготовления детали "корпус" в условиях обработки на станках с ЧПУ

90. Карта наладок, спецификация, контрольный лист, и тд (шаблоны бланков по технологии машиностроения)

91. Расчет тепловой схемы ПТУ К-500-65 (3000 (Часть пояснительной к диплому)

92. Проектирование технологии процесса мехобработки корпуса (WinWord, AutoCAD 14)

93. Схемы установок для выпаривания и конструкции выпарных аппаратов

94. Перспективные технологии в энергетике

95. Сварочные технологии

96. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

Швабра для пола "Бахрома".
Использование швабры позволяет очистить любые поверхности от пыли и грязи, даже без использования химических средств. Благодаря насадке
328 руб
Раздел: Швабры и наборы
Подушка для сидения "Подушка-сидушка про", с "памятью".
С помощью нашей подушки для сидения "с памятью" "Подушка-сидушка про" Вы гарантированно сможете улучшить свою осанку и
872 руб
Раздел: Полезные мелочи
Мульти-плеер "Ладушки".
В этом мультиплеере 20 потешек и песенок для самых маленьких: 1. «Кошкин дом» 2. «Антошка» 3. «Баю-баюшки-баю» 4. «Каравай» 5 «Ножки,
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры

97. Організація ремонту машино-тракторного парка з технологічною розробкою ЦРМ господарства

98. Совершенствование систем электроснабжения подземных потребителей шахт. Расчет схемы электроснабжения ЦПП до участка и выбор фазокомпенсирующих устройств

99. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.