Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство     Техника Техника

Химический состав молока

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Химический состав молока ВВЕДЕНИЕ Химия и физика как наука  начала свой отсчет в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом занимались Ильенко (1819-1877), затем Калантар (1859-1937). Химия молока (биохимия) как наука была создана в советское время пр. Иниховым и Зайковским, которые работали в Вологодском молочном комбинате, затем в Московском комбинате мясной и молочной промышленности (МГУБТ).  Ими в 20-30-ые годы  были написаны первые учебники по биохимии молока (Химия молока, Анализ молока: Химия и физика молока молока и молочной продукции. Большой вклад в развитие науки о молоке внесли великие русские ученые — Павлов и Мечников. Значительный вклад в развитие биохимии молока внес проф. Паращук (1873-1850 г.г.); развитию биохимии способствовали работы Белоусова, Брио, Граникова, Давидова, Диланяна, Дьяченко, Казанского, Климовского, Коваленко, Овчинникова, Чеботарева и др. В настоящее время ведут исследования коллективы в области химии и физики молока ВНИМИ, НИИ Углич и ученые других высших учебных заведений. Предмет «Химия и физика молока» базируется на достижениях смежных наук, таких как органическая химия, физическая и коллоидная химия, физиология, биохимия питания. Эта наука изучает химический состав молока, физико-химические свойства молока: плотность, кислотность, теплофизические, оптические и др. А также системы молока, в которых находятся  составные части: эта фаза истинного раствора, коллоидная фаза, фаза эмульсии. Особая роль отводится изучению изменений молока и его составных частей в процессе обработки и переработки. Это энергетическое воздействие, механические нагрузки, температурные воздействия, биохимические превращения. Без этих знаний невозможно вести технологические процессы производства молока и молочных продуктов, т. к. любые изменения традиционных способов производства могут так повлиять на составные части молока, что, в свою очередь, отразится на качестве молочных продуктов. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сохранить свойства молока и его составные части. Вот почему технологи молочной промышленности должны обладать обширными знаниями о химических, биохимических и физических свойствах составных частей молока. МОЛОКО — полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающихся в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира, чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя. Так, грудной ребенок удваивает массу примерно за 180 дней, теленок — за 50 дней, а щенок — уже за 9 дней. Содержание белка в женском молоке, по сравнению с молоком различных животных, самое низкое — 1,6%, в коровьем — 3,4%, а в молоке собаки — 7,3% белка. Молочный жир служит прежде всего для удовлетворения потребности организма в энергии.

В районах с холодным климатом потребность организма в энергии выше, чем в зонах с умеренным климатом. Вот почему молоко самки оленя северного отличается более высоким содержанием жира — 19,7%. Молоко пережило многие цивилизации, прежде чем стало продуктом питания и имеет свое назначение: — в качестве продукта питания для населения, — средство для вскармливания молодняка и корма в животноводстве, — сырье для производства пищевых продуктов, — источник получения отдельных компонентов молока, которые, в свою очередь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленности. Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. В настоящее время молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте нашей страны. Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания жира, белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оно является и защитным фактором. В целях охраны здоровья на предприятиях, где существуют вредные условия труда, работники получают молоко. Молочный белок является важным защитным фактором, т. к. он в силу своей алефотерной природы связывает пары кислот и щелочей, а также нейтрализует ядовитые тяжелые металлы (следы) и др. вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора, витаминов предотвращается развитие авитаминозов. Кроме питания человека молоко идет на кормление сельскохозяйственных животных: телят, свиней, птиц. С помощью физических и биохимических методов из сырого молока получают молочные продукты, которые представляют собой частично обогащенные продукты питания, благодаря чему эти продукты характеризуются повышенной калорийность на каждые 100 г. Переработка молока ведет к изменению его пищевой ценности и вкусовых качеств, поэтому необходимо учитывать свойства каждого отдельного компонента молока. Сырьем для промышленности служат такие составные части молока как казеин и лактоза. Определение веществу молока можно дать с различных точек зрения, учитывая прежде всего цель применения. Если считать молоко продуктом питания, то на первый план выдвигаются законодательные, гигиенические и экономические требования, так что можно дать определение сырому молоку. «Сырое молоко — это полученный в результате регулярного, полного выдаивания вымени у одной или более коров от одного или нескольких доений чистый и затем охлажденный продукт, из которого ничто не удалено и к которому ничего не добавлено». Знания о количестве составных частей молока с течением времени постоянно расширялись. Это можно объяснить целенаправленностью научных исследований и применением современных методов анализа, которые позволяют, не применяя способа обогащения, обнаружить и количественно определить даже те составные части молока, которые присутствуют в нем в виде следов. В настоящее время известно свыше 200 различных компонентов молока.

Составные части молока — это все те компоненты, которые выделяются из вымени при доении. Химизация сельского хозяйства, лечение заболеваний крупного рогатого скота, а также заболеваний вымени с помощью химиотерапевтических средств привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ, которые попадают в него различными путями. 2.  Химический состав молока Составные части          Истинные                                                                       Не истинные Главные              Второстепенные                 Посторонние вода                                 соли (в форме катионов            антибиотики                                              и анионов)                                         гербициды     белок                               лимонная кислота                инсектициды лактоза                         фосфатиды                                     радионуклиды                                       стерины                                       ферменты                                          витамины                                          газы Молочный жир, лактоза, казеины, лактоглобулин и      -лактоальбумин являются специфическими компонентами молока. Они синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке. Остальные компоненты можно найти и в других биологических соединениях. С технической и экономической точек зрения молоко можно разделить на воду, сухое вещество и сухой обезжиренный остаток. Молоко Вода                                                        сухое вещество                                                      жир                             сух. обезж. остаток                                                                  лактоза  казеин   сыворотка  соли Наибольший удельный вес в молоке занимает вода (более 85%, на остальные компоненты, входящие в состав сухих веществ или сухих остатков, приходится 11-14%). Содержание так называемого сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) составляет 8-9%. Его определяют по ГОСТ 3626-73 методом высушивания навески молока при 102  2° до постоянной массы. Его можно найти расчетным путем — сложением содержания СОМО и количества жира в молоке. Для этого содержание СОМО определяют по формуле, используя показатели жирности и плотности молока. Сухой остаток включает все питательные вещества молока. Он определяет выход готовой продукции при производстве молочных продуктов. Содержание сухого вещества и отдельных его компонентов непостоянно в течение периода лактации. Количество жира подвержено самым большим колебаниям, затем идет белки. Содержание лактозы и солей, наоборот, почти не изменяется в течение всего периода лактации. Диапазон колебаний находится в тесной связи с величиной частиц отдельных составных частей. Составная часть                                                Диапазон частиц, НМ           Жир                                                                100 — 10.000      Казеин                                                                 5 — 100      Альбулин                                                             5 — 15      Молочный сахар                                             %      Ионы                                                         0,5 Эту зависимость сформулировал Вигнер в законе, названном его именем: «Содержание различных составных частей сухого вещества молока колеблется тем меньше, чем в более тонком распределении они присутствуют в молоке».

При заболеваниях глотки и горла применяются ингаляции, полоскания ротовой полости лечебными отварами, компрессы. При ангине, ларингите пейте лечебную смесь следующего состава: молоко, боржоми, облепиховое масло. Молоко нагрейте и прежде чем оно закипит, влейте в него облепиховое масло. Вскипятите и отключите, после этого добавьте боржоми и пейте по стакану через каждые полчаса. Перед каждым употреблением молоко подогревайте до нужной температуры. Ингаляции при перечисленных заболеваниях рекомендуем проводить следующим отваром: ягоды шиповника, плоды облепихи, экстракт эвкалипта и календулу смешайте в отдельной посуде. Залейте кипятком и поставьте на медленный огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Поварив смесь в течение 5 минут, снимите с огня и проводите ингаляцию, соблюдая все правила. РАЗЛИЧНЫЕ КОЖНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ Облепиху с давних времен применяли для заживления ран, язв, при различных кожных заболеваниях. Это обусловлено тем, что химический состав облепихи ускоряет грануляцию и восстановление клеток, тканей, обладает антибактериальным и поливитаминным действием

1. Химико-аналитические методы исследования состава воды

2. Исследования режима защиты рабочих и служащих химического завода в условиях радиоактивного заражения

3. Криминалистическое исследование документов. Новые и перспективные методы исследования письменной речи

4. Психодиагностика. Методы исследования

5. Методы исследований социально-экономических процессов в регионе

6. Проективный метод исследования потребителя
7. Экспериментальные методы исследования в системе исторических наук
8. О систематизации и методах исследования фразеологических материалов

9. Методы исследования опорно-двигательной системы

10. Методы исследования опорно-двигательной системы

11. Методы исследования в психодиагностике

12. О методах исследований в психологии

13. Психология религии: предмет, место в системе научного знания и методы исследования

14. Тестирование, как метод исследования

15. Методы исследования городской среды

16. Предмет экономической географии и региональной экономики. Методы исследований

Шнуровка-бусы "Звери".
Размер бусин: 3-4 см. Диаметр отверстия в бусине: около 6 мм. Длина шнурка: около 80 см. Вес: 0.2 кг. Количество бусин: 15 штук .
321 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Кубок Россимвол, 24 см.
Материал: металл, пластик, мрамор. Диаметр: 80 мм. Высота: 24 см.
485 руб
Раздел: Наградная продукция
Бустер Happy Baby "Booster Rider" Lime (15-36 кг).
Rider — бустер группы II-III (от 15 до 36 кг). Бустер без спинки с мягкими подлокотниками. Форма бустера обеспечивает правильное положение
999 руб
Раздел: Группа 3 (22-36 кг), бустеры

17. Лекции Математические методы исследования экономики

18. Методы исследования поведения животных

19. Прикладные схемы определения метрологических характеристик ядерно-геофизических методов исследования скважин

20. Анализ методов исследования наноматериалов

21. Новые и перспективные методы исследования письменной речи

22. Микробиологические методы исследования водоемов
23. Гидрологические методы исследования водоемов
24. Методи исследования клеток

25. Специфика системного метода исследования

26. Ландшафтно-экологические методы исследований

27. Геофизические методы исследования скважин

28. Контент-анализ как метод исследования

29. Методы исследования нелинейных систем

30. Органолептические методы исследования меда

31. Виды и методы исследований в практике связей с общественностью

32. Использование социологических методов исследования в связях с общественностью

Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Класс!", 380 мл.
Объем: 380 мл. Материал: фарфор.
319 руб
Раздел: Кружки, посуда
Органайзер для обуви "Сороконожка".
Органайзер "Сороконожка", который можно повесить на дверное полотно, стену и другие поверхности, будет содержать всю Вашу обувь
1056 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Фоторамка "Poster gold" (70х100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70х100 см. Размер рамки: 71х101
485 руб
Раздел: Размер 50x60 и более

33. Методы исследования и симптоматология заболеваний органов дыхания

34. Методы исследования легких и острые нарушения дыхания

35. Методы исследования почек при беременности

36. Методы исследования сердца, сосудов, средостений, диафрагмы и ЖКТ

37. Объективные и дополнительные методы исследования порока сердца

38. Патологическая анатомия: введение в предмет, общие аспекты, методы исследования в патологии
39. Психически больные: психологические методы исследования и организация психиатрической помощи
40. Современные аудиометрические методы исследования

41. Ультразвуковое исследование, МРТ и методы исследования легких

42. Классификация методов исследования систем управления

43. Методы исследования систем управления

44. Психологические тесты как метод исследования

45. Методы исследования в методике преподавания русского языка

46. Организация и методы исследования влияния родителей на физическое воспитание школьников

47. Аналитические методы исследования температурных полей

48. Методы исследования рыбы

Трусики для девочек Moony, 9-14 кг, 44 штуки.
Дышащий материал отлично испаряет пот, а специальные рассеивающие ячейки эффективно впитывают "детские неожиданности" и
1423 руб
Раздел: Обычные
Держатель балдахина с двойным креплением (в пенале).
Крепление для балдахина состоит из двух полых трубок, которые вставляются одна в другую, верхней спирали для балдахина и двух креплений к
303 руб
Раздел: Балдахины, держатели
Пенал "Радужная коллекция", серый-лайм.
Пенал очень компактен, удобен для хранения и переноски карандашей, ручек, фломастеров, кистей. Без наполнения. Размер: 22x11x6,5 см. 1
475 руб
Раздел: Без наполнения

49. Методы исследования

50. Методы исследования возрастной психологии

51. Методы исследования нарушений психических процессов и состояний

52. Методы исследования эмоциональной сферы школьников

53. Основные методы исследования готовности детей к школьному обучению

54. Проективные методы исследования личности
55. Психологические методы исследования личности
56. Развитие психолого-педагогических методов исследования в России

57. Эрнст Кречмер. Психологические методы исследования

58. Методы исследования

59. Методы исследования дорожного движения

60. Экспериментальные методы исследования гетерогенных катализаторов

61. Биоиндикация как метод исследования экологических систем

62. Технология молока и молочных напитков (схема)

63. Химическое оружие. Действие гражданской обороны и населения в очаге химического заражения

64. Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

Игровой набор "Шарлотта Земляничка" - Кукла с домом и аксессуарами, 15 см.
Комплект: домик, кукла, кошка, 3 шарика, стол, торт, кувшин, 2 стакана. Размер домика в сложенном виде: высота - 33 см, ширина - 25 см,
1999 руб
Раздел: Шарлотта Земляничка
Конструктор металлический для уроков труда №3, 292 элемента.
Конструктор металлический имеет в своем составе 292 детали, из которых можно собрать 5 моделей - наибольшее количество в серии
392 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы
Электроминикар Tokids "Лев", цвет желтый.
Помимо того, что каталка может развивать моторные функции, научиться управлять своим собственным маленьким автомобильчиком, она также
1261 руб
Раздел: Электромобили

65. Анализ инвестиционного проекта предприятия по производству молока и молочных продуктов

66. Состав и физико-химические свойства молока

67. Химический состав звезд

68. Исследование клеточного цикла методом проточной цитометрии

69. Зажигательные смеси, состав, средства применения и доставки, вызываемые повреждения, методы лечения и защиты

70. Математические методы и модели в конституционно-правовом исследовании
71. Методы корреляционного и регрессионного анализа в экономических исследованиях
72. Методы политологических исследований (Контрольная)

73. Исследование метода акустической эмиссии для определения прочности конструкционных керамических материалов

74. Исследование влияния функциональных химических веществ на обезвоживание волокнистой массы

75. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом

76. Наблюдение как метод социально – психологического исследования

77. Исследование взаимосвязи электрофизических параметров кремния полученного методом карботермического восстановления от технологии его получения

78. Методы научного исследования

79. Качественный метод социологических исследований

80. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях

Пазл "Киты", 66 деталей.
Пазл собирается на основании в рамке — детали не растеряются и ограниченное пространство подскажет ребёнку правильный размер картины. На
548 руб
Раздел: Пазлы (54-99 элементов)
Дождевик Bambola, ПВХ.
Прозрачный, прочный дождевик для прогулочной коляски, подходит и для колясок с ручкой сзади (крепление задней стороны - на
408 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Карандаши цветные "Jumbo", двухсторонние, 24 цвета.
Карандаши для рисования, треугольной формы. В наборе: 12 разноцветных, двусторонних карандашей (24 цвета). Мягкие, но при этом очень
608 руб
Раздел: 13-24 цвета

81. Методы активации химических процессов

82. Методы и процедуры маркетинговых исследований (WinWord, Excel)

83. Методы алгебраических и дифференциальных уравнений для анализа и качественного исследования социально-экономических явлений (По дисциплине: Математические методы моделирования процессов управления в социальной сфере)

84. Методы политологических исследований

85. Статистические методы анализа результатов психолого-педагогических исследований

86. Исследование влияния солевого состава пластовых вод и малых добавок неэлектролитов на дисперсность водо-нефтяных эмульсий
87. Эндоскопическое исследование семявыносящего протока (вазоскопия) - новый диагностический метод?
88. Методы формирования кадрового состава

89. Новый подход к методам химической очистки призабойной зоны ствола скважины при заканчивании открытым стволом

90. Химический метод Винклера для определения растворенного кислорода

91. Исследование профессиональной направленности личности студентов химического фaкультета на педагогическую и исследовательскую специальности

92. Методы в психофизиологических исследованиях

93. Характеристика методов психического исследования. Психика и нервная система

94. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом

95. Методологические основания в педагогических исследованиях и единство методов обучения, воспитания, развития учащихся

96. Исследование методов разделения (уплотнения) каналов связи

Чехол-книжка универсальный для телефона, белый, 14x6,7 см.
Хотите, чтобы любимый телефон был в безопасности, но не знаете, какой чехол выбрать под Вашу модель? С универсальным чехлом-книжкой
307 руб
Раздел: Прочие, универсальные
Шкатулка-фолиант "Рим", 17x11x5 см.
Материал: MDF, текстиль. Регулярно вытирать пыль сухой мягкой тканью. Размер: 17x11x5 см. Товар не подлежит обязательной сертификации.
388 руб
Раздел: Шкатулки сувенирные
Закаточная машинка «Лес».
Машинка закаточная с полуавтоматическим перемещением закаточного ролика предназначена для домашнего консервирования и герметичной укупорки
541 руб
Раздел: Консервирование

97. Методы социологического исследования: общий обзор

98. Эмпирическое социальное исследование и его методы

99. Методы социологических исследований


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.