|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Промышленность и Производство Техника
Химический состав молока |
Карабин, 6x60 мм. 
Фонарь садовый «Тюльпан». 
Чашка "Неваляшка". Химический состав молока ВВЕДЕНИЕ Химия и физика как наука начала свой отсчет в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом занимались Ильенко (1819-1877), затем Калантар (1859-1937). Химия молока (биохимия) как наука была создана в советское время пр. Иниховым и Зайковским, которые работали в Вологодском молочном комбинате, затем в Московском комбинате мясной и молочной промышленности (МГУБТ). Ими в 20-30-ые годы были написаны первые учебники по биохимии молока (Химия молока, Анализ молока: Химия и физика молока молока и молочной продукции. Большой вклад в развитие науки о молоке внесли великие русские ученые — Павлов и Мечников. Значительный вклад в развитие биохимии молока внес проф. Паращук (1873-1850 г.г.); развитию биохимии способствовали работы Белоусова, Брио, Граникова, Давидова, Диланяна, Дьяченко, Казанского, Климовского, Коваленко, Овчинникова, Чеботарева и др. В настоящее время ведут исследования коллективы в области химии и физики молока ВНИМИ, НИИ Углич и ученые других высших учебных заведений. Предмет «Химия и физика молока» базируется на достижениях смежных наук, таких как органическая химия, физическая и коллоидная химия, физиология, биохимия питания. Эта наука изучает химический состав молока, физико-химические свойства молока: плотность, кислотность, теплофизические, оптические и др. А также системы молока, в которых находятся составные части: эта фаза истинного раствора, коллоидная фаза, фаза эмульсии. Особая роль отводится изучению изменений молока и его составных частей в процессе обработки и переработки. Это энергетическое воздействие, механические нагрузки, температурные воздействия, биохимические превращения. Без этих знаний невозможно вести технологические процессы производства молока и молочных продуктов, т. к. любые изменения традиционных способов производства могут так повлиять на составные части молока, что, в свою очередь, отразится на качестве молочных продуктов. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сохранить свойства молока и его составные части. Вот почему технологи молочной промышленности должны обладать обширными знаниями о химических, биохимических и физических свойствах составных частей молока. МОЛОКО — полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающихся в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира, чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя. Так, грудной ребенок удваивает массу примерно за 180 дней, теленок — за 50 дней, а щенок — уже за 9 дней. Содержание белка в женском молоке, по сравнению с молоком различных животных, самое низкое — 1,6%, в коровьем — 3,4%, а в молоке собаки — 7,3% белка. Молочный жир служит прежде всего для удовлетворения потребности организма в энергии.
В районах с холодным климатом потребность организма в энергии выше, чем в зонах с умеренным климатом. Вот почему молоко самки оленя северного отличается более высоким содержанием жира — 19,7%. Молоко пережило многие цивилизации, прежде чем стало продуктом питания и имеет свое назначение: — в качестве продукта питания для населения, — средство для вскармливания молодняка и корма в животноводстве, — сырье для производства пищевых продуктов, — источник получения отдельных компонентов молока, которые, в свою очередь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленности. Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. В настоящее время молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте нашей страны. Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания жира, белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оно является и защитным фактором. В целях охраны здоровья на предприятиях, где существуют вредные условия труда, работники получают молоко. Молочный белок является важным защитным фактором, т. к. он в силу своей алефотерной природы связывает пары кислот и щелочей, а также нейтрализует ядовитые тяжелые металлы (следы) и др. вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора, витаминов предотвращается развитие авитаминозов. Кроме питания человека молоко идет на кормление сельскохозяйственных животных: телят, свиней, птиц. С помощью физических и биохимических методов из сырого молока получают молочные продукты, которые представляют собой частично обогащенные продукты питания, благодаря чему эти продукты характеризуются повышенной калорийность на каждые 100 г. Переработка молока ведет к изменению его пищевой ценности и вкусовых качеств, поэтому необходимо учитывать свойства каждого отдельного компонента молока. Сырьем для промышленности служат такие составные части молока как казеин и лактоза. Определение веществу молока можно дать с различных точек зрения, учитывая прежде всего цель применения. Если считать молоко продуктом питания, то на первый план выдвигаются законодательные, гигиенические и экономические требования, так что можно дать определение сырому молоку. «Сырое молоко — это полученный в результате регулярного, полного выдаивания вымени у одной или более коров от одного или нескольких доений чистый и затем охлажденный продукт, из которого ничто не удалено и к которому ничего не добавлено». Знания о количестве составных частей молока с течением времени постоянно расширялись. Это можно объяснить целенаправленностью научных исследований и применением современных методов анализа, которые позволяют, не применяя способа обогащения, обнаружить и количественно определить даже те составные части молока, которые присутствуют в нем в виде следов. В настоящее время известно свыше 200 различных компонентов молока.
Составные части молока — это все те компоненты, которые выделяются из вымени при доении. Химизация сельского хозяйства, лечение заболеваний крупного рогатого скота, а также заболеваний вымени с помощью химиотерапевтических средств привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ, которые попадают в него различными путями. 2. Химический состав молока Составные части Истинные Не истинные Главные Второстепенные Посторонние вода соли (в форме катионов антибиотики и анионов) гербициды белок лимонная кислота инсектициды лактоза фосфатиды радионуклиды стерины ферменты витамины газы Молочный жир, лактоза, казеины, лактоглобулин и -лактоальбумин являются специфическими компонентами молока. Они синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке. Остальные компоненты можно найти и в других биологических соединениях. С технической и экономической точек зрения молоко можно разделить на воду, сухое вещество и сухой обезжиренный остаток. Молоко Вода сухое вещество жир сух. обезж. остаток лактоза казеин сыворотка соли Наибольший удельный вес в молоке занимает вода (более 85%, на остальные компоненты, входящие в состав сухих веществ или сухих остатков, приходится 11-14%). Содержание так называемого сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) составляет 8-9%. Его определяют по ГОСТ 3626-73 методом высушивания навески молока при 102 2° до постоянной массы. Его можно найти расчетным путем — сложением содержания СОМО и количества жира в молоке. Для этого содержание СОМО определяют по формуле, используя показатели жирности и плотности молока. Сухой остаток включает все питательные вещества молока. Он определяет выход готовой продукции при производстве молочных продуктов. Содержание сухого вещества и отдельных его компонентов непостоянно в течение периода лактации. Количество жира подвержено самым большим колебаниям, затем идет белки. Содержание лактозы и солей, наоборот, почти не изменяется в течение всего периода лактации. Диапазон колебаний находится в тесной связи с величиной частиц отдельных составных частей. Составная часть Диапазон частиц, НМ Жир 100 — 10.000 Казеин 5 — 100 Альбулин 5 — 15 Молочный сахар % Ионы 0,5 Эту зависимость сформулировал Вигнер в законе, названном его именем: «Содержание различных составных частей сухого вещества молока колеблется тем меньше, чем в более тонком распределении они присутствуют в молоке».
При заболеваниях глотки и горла применяются ингаляции, полоскания ротовой полости лечебными отварами, компрессы. При ангине, ларингите пейте лечебную смесь следующего состава: молоко, боржоми, облепиховое масло. Молоко нагрейте и прежде чем оно закипит, влейте в него облепиховое масло. Вскипятите и отключите, после этого добавьте боржоми и пейте по стакану через каждые полчаса. Перед каждым употреблением молоко подогревайте до нужной температуры. Ингаляции при перечисленных заболеваниях рекомендуем проводить следующим отваром: ягоды шиповника, плоды облепихи, экстракт эвкалипта и календулу смешайте в отдельной посуде. Залейте кипятком и поставьте на медленный огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Поварив смесь в течение 5 минут, снимите с огня и проводите ингаляцию, соблюдая все правила. РАЗЛИЧНЫЕ КОЖНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ Облепиху с давних времен применяли для заживления ран, язв, при различных кожных заболеваниях. Это обусловлено тем, что химический состав облепихи ускоряет грануляцию и восстановление клеток, тканей, обладает антибактериальным и поливитаминным действием
1. Химико-аналитические методы исследования состава воды
2. Исследования режима защиты рабочих и служащих химического завода в условиях радиоактивного заражения
4. Психодиагностика. Методы исследования
5. Методы исследований социально-экономических процессов в регионе
9. Методы исследования опорно-двигательной системы
10. Методы исследования опорно-двигательной системы
11. Методы исследования в психодиагностике
12. О методах исследований в психологии
13. Психология религии: предмет, место в системе научного знания и методы исследования
14. Тестирование, как метод исследования
15. Методы исследования городской среды
16. Предмет экономической географии и региональной экономики. Методы исследований
Шнуровка-бусы "Звери". 
Кубок Россимвол, 24 см. 
Бустер Happy Baby "Booster Rider" Lime (15-36 кг). 17. Лекции Математические методы исследования экономики
18. Методы исследования поведения животных
20. Анализ методов исследования наноматериалов
21. Новые и перспективные методы исследования письменной речи
25. Специфика системного метода исследования
26. Ландшафтно-экологические методы исследований
27. Геофизические методы исследования скважин
28. Контент-анализ как метод исследования
29. Методы исследования нелинейных систем
30. Органолептические методы исследования меда
31. Виды и методы исследований в практике связей с общественностью
32. Использование социологических методов исследования в связях с общественностью
Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Класс!", 380 мл. 
Органайзер для обуви "Сороконожка". 
Фоторамка "Poster gold" (70х100 см). 33. Методы исследования и симптоматология заболеваний органов дыхания
34. Методы исследования легких и острые нарушения дыхания
35. Методы исследования почек при беременности
36. Методы исследования сердца, сосудов, средостений, диафрагмы и ЖКТ
37. Объективные и дополнительные методы исследования порока сердца
41. Ультразвуковое исследование, МРТ и методы исследования легких
42. Классификация методов исследования систем управления
43. Методы исследования систем управления
44. Психологические тесты как метод исследования
45. Методы исследования в методике преподавания русского языка
46. Организация и методы исследования влияния родителей на физическое воспитание школьников
47. Аналитические методы исследования температурных полей
Трусики для девочек Moony, 9-14 кг, 44 штуки. 
Держатель балдахина с двойным креплением (в пенале). 
Пенал "Радужная коллекция", серый-лайм. 50. Методы исследования возрастной психологии
51. Методы исследования нарушений психических процессов и состояний
52. Методы исследования эмоциональной сферы школьников
53. Основные методы исследования готовности детей к школьному обучению
57. Эрнст Кречмер. Психологические методы исследования
59. Методы исследования дорожного движения
60. Экспериментальные методы исследования гетерогенных катализаторов
61. Биоиндикация как метод исследования экологических систем
62. Технология молока и молочных напитков (схема)
63. Химическое оружие. Действие гражданской обороны и населения в очаге химического заражения
64. Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"
Игровой набор "Шарлотта Земляничка" - Кукла с домом и аксессуарами, 15 см. 
Конструктор металлический для уроков труда №3, 292 элемента. 
Электроминикар Tokids "Лев", цвет желтый. 65. Анализ инвестиционного проекта предприятия по производству молока и молочных продуктов
66. Состав и физико-химические свойства молока
68. Исследование клеточного цикла методом проточной цитометрии
74. Исследование влияния функциональных химических веществ на обезвоживание волокнистой массы
75. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом
76. Наблюдение как метод социально – психологического исследования
78. Методы научного исследования
79. Качественный метод социологических исследований
80. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях
Пазл "Киты", 66 деталей. 
Дождевик Bambola, ПВХ. 
Карандаши цветные "Jumbo", двухсторонние, 24 цвета. 81. Методы активации химических процессов
82. Методы и процедуры маркетинговых исследований (WinWord, Excel)
84. Методы политологических исследований
85. Статистические методы анализа результатов психолого-педагогических исследований
90. Химический метод Винклера для определения растворенного кислорода
92. Методы в психофизиологических исследованиях
93. Характеристика методов психического исследования. Психика и нервная система
94. Исследование религиоведческой концепции Фрейда - психоаналитического метода в целом
96. Исследование методов разделения (уплотнения) каналов связи
Чехол-книжка универсальный для телефона, белый, 14x6,7 см. 
Шкатулка-фолиант "Рим", 17x11x5 см. 
Закаточная машинка «Лес». 97. Методы социологического исследования: общий обзор
98. Эмпирическое социальное исследование и его методы
99. Методы социологических исследований
