Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования &quo ;Ижевская государственная сельскохозяйственная академия&quo ; Кафедра &quo ;Технологии и оборудование пищевых и перерабатывающих производств&quo ; Пояснительная записка К курсовой работе по дисциплине &quo ;Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания&quo ; На тему &quo ;Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР&quo ; Выполнил: Попова Елена Александровна Зачетная книжка № 0107017 Учебная группа №1 Проверил: Литвинюк Надежда Юрьевна Ижевск, 2010 г. Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ижевская государственная сельскохозяйственная академия Кафедра &quo ;Технологии и оборудование пищевых и перерабатывающих производств&quo ; Задание на выполнение курсовой работы по дисциплине &quo ;Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания&quo ; Студент 1 группы Попова Елена Александровна Зачетная книжка № 0107017 Специальность 260501 &quo ;Технология продуктов общественного питания&quo ; Тема: Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с.Гольяны Завьяловского района УР График выполнения курсовой работы № п/п Наименование разделов Объем, разделов % лист Сроки выполнения плановые фактические I Пояснительная записка 1. Введение 1 2. Основная часть 18 2.1 Характеристика предприятия 1 2.2 Организация питания в МОУ Гольянской общеобразовательной школе Завьяловского района 4 2.3 Правила личной гигиены сотрудников пищеблока 1 2.4 Производственная программа 4 2.5 Требования к транспортированию пищевых продуктов 1 2.6 Требования к условиям хранения продуктов 3 2.7 Требования к производственному оборудованию и разделочному инвентарю 1 2.8. Помещения столовой 2 2.9 Пути реконструкции 1 3. Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала на 65 мест 3 Приложение 17 Сдача курсовой работы руководителю на рецензию Защита курсовой работы СодержаниеВведение Основная часть 1.1 Характеристика предприятия 1.2 Организация питания в МОУ Гольянской СОШ 1.3 Правила личной гигиены сотрудников пищеблока 1.4 Производственная программа 1.4.1 Определение числа потребителей 1.4.2 Определение количества блюд 1.4.3 Расчет расхода сырья 1.5 Транспортированию пищевых продуктов 1.6 Условиям хранения продуктов 1.7 Производственное оборудование и разделочный инвентарь 1.8 Помещения столовой 1.9 Пути реконструкции 2. Организация банкета по случаю выпускного бала Заключение Приложение Литература Введение Кулинария – искусство приготовления пищи – возникла много тысячелетий назад, когда над костром впервые были разогреты куски мяса. С тех пор искусство кулинарии совершенствовалось. Для того чтобы стать квалифицированным специалистом, надо многое узнать и научиться работать с продуктами и оборудованием, как правильно обрабатывать овощи, рыбу, мясо, какие блюда можно из них приготовить, как составить меню и красиво накрыть стол, правильно организовать производство предприятия общественного питания и многое другое.

На основе этих выводов я рассмотрела организацию производства, и обслуживания обедов и банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой. Питание обучающихся должно отвечать принципам рационального и сбалансированного питания. Анализ состояния здоровья детей Удмуртской Республики показывает рост распространенности заболеваний желудочно-кишечного тракта, костно-мышечной системы, крови, эндокринной системы и так далее. Указанные заболевания во многом обусловлены недостаточным содержанием в рационах питания детей школьного возраста важнейших микроэлементов, витаминов. Остается актуальной задача обеспечения &quo ;горячим&quo ; питанием школьников, улучшением качества и безопасности блюд. Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важнейших условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Организация питания в школьной столовой предусматривает двухразовое питание для учащихся начальных классов и одноразовое для старших классов. Организация и рацион питания обучающихся подлежат обязательному согласованию с органами госсанэпиднадзора. Кроме питания школьников столовая занимается проведением различных праздников (юбилеи, выпускные балы и так далее). 1. Основная часть 1.1 Характеристика предприятия Помещения столовой располагаются в блоке помещения общешкольного назначения на первом этаже и соединено утепленным переходом с учебным корпусом. Вместимость зала столовой принята такая, чтобы обеспечить завтраком в течение второй перемены учащихся начальных классов, обедом – учащихся начальных, старших классов, а также сотрудников школы. Продолжительность приема пищи 15 – 25 минут. Вместимость зала столовой в Гольянской школьной столовой 90 мест на 140 учащихся. Перечень и площади помещений столовой приняты в соответствии с ВСН 50 – 86 &quo ;Общеобразовательные школы и школы – интернаты. Нормы проектирования&quo ;. В данной столовой применена почти бесцеховая планировочная схема, так как небольшая мощность производства. Производственное помещение имеет естественную освещенность. 1.2 Организация питания в МОУ Гольянской СОШ Завьяловского района Столовая МОУ &quo ;Гольянской среднеобщеобразовательной школы&quo ; относится к доготовочным предприятиями. В зависимости от формы обслуживания посетителей, материальных затрат на содержание предприятий, месторасположения и уровня оказываемых услуг столовая относится к 3 категории. В школе обучается 140 школьников. Из них 60 школьников – начальные классы, а 80 школьников – старшеклассники. Все школьники обедают по графику (Приложение А).Начальные классы питаются 2 раза в день: завтрак – после первого урока и обед – после 3 урока. Старшеклассники же только обедают после 4 или 5 урока. Накрывают столы двое учеников от каждого класса. Их отпускают за 10 минут до окончания урока. Дежурство в столовой проходит каждый учебный день, то есть 6 дней в неделю. Дежурят школьники с 7 по 11 класс по 2 человека. В их обязанности входит: Следить за чистотой и порядком в столовой; Помогать обслуживающему персоналу на раздаче; Вытирать со столов после обеда; В конце учебного дня составить стулья.

Процент охвата горячим питанием учащихся в МОУ &quo ;Гольянской среднеобщеобразовательной школы&quo ; составляет 80 %, так как ученики 10 – 11 классов не все питаются &quo ;горячей&quo ; едой. Хотя организация горячего питания предполагает обязательное использование в каждый прием пищи горячих блюд и кулинарных изделий, в том числе первых блюд и горячих напитков. Ученики 10 – 11 классов питаются сами по себе, выбирают из меню, что предпочитают. То есть в столовой для школьников 10 – 11 классов и учителей форма обслуживания потребителей – самообслуживание с последующей оплатой. При оплате после получения блюд потребитель, продвигаясь вдоль раздаточной линии, выбирает блюдо по внешнему виду. Раздатчица обслуживает потребителя быстро, так как не получает от него чека. Оплата производится в кассе, расположенной в конце линии раздачи. Первые классы, самые маленькие питаются бесплатно, за счет администрации школы. А остальные со второго класса по девятый собирают деньги на обеды по 120 рублей на неделю на родительских собраниях. Их кормят комплексными обедами. В обед обязательно горячее первое блюдо, мясное или рыбное блюдо с гарниром, в том числе из овощей. На третье обязательно давать напиток (соки, компоты из свежих или сухих фруктов), целесообразно давать в обед свежие продукты. Для этого составляют рационы питания. Разработка рационов основана на следующих принципах: Необходимость удовлетворения потребности детей в энергии за счет обедов на 30%; Максимальное разнообразие продуктов и блюд, одним из подходов, к реализации которого является разработка не 10-14 дневного меню, а 24 (12) дневного меню и включение в него всех групп продуктов, в том числе мяса, овощей, рыбы и другие (Приложение Г – П). При формировании рациона питания детей и подростков и приготовлении пищи стараются соблюдать основные принципы организации рационального, сбалансированного, щадящего питания, предусматривающего: Соответствие энергетической ценности (калорийности) рациона возрастными физиологическими потребностями детей и подростков (таблица 2.2.4); Обеспечение в рационе определенного соотношения (сбалансированности) основных пищевых веществ в граммах (таблицы 2.2.1, 2.2.2, 2.2.3); Восполнение дефицита витаминов и других микроэлементов в питании школьников за счет корректировки рецептур и использования обогащенных продуктов; Максимальное разнообразие рациона; Технологическая обработка продуктов, обеспечивающая вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности; Соблюдение оптимального режима питания и правильного распределения суточного рациона по отдельным приемам пищи в течение дня. Таблица 2.2.1 – Рекомендуемые величины потребления энергии, белков и углеводов для детей и подростков Возраст Энергия, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г Всего Всего В том числе животные Всего В том числе растительные 6 лет 1970 68 44 68 10 272 7-10 лет 2300 79 47 79 16 315 11 – 13 лет 2700:2450 93:85 56:51 93:85 19:17 370:340 14 – 18 лет 2900:2600 100:90 60:54 100:90 20:18 400:360 В числителе даны рекомендуемые величины для мальчиков, в знаменателе – для девочек.

Это наши сексоты в Англии и Америке. Ни одна разведка и контрразведка мира не может работать без своих секретных сотрудников. Боюсь, что ныне после слабоумного пьянчуги Ельцина и безмозглого либерала Бакатина у нас не осталось за границей ничего даже отдаленно похожего. Так вот, высокие умы разведок Англии и США не могли раскрыть Филби 25 лет! А дошкольник Толя Преловский в каждой щели без труда видел сексотов. Признаться, я тоже видел кое-что интересное в ту пору, особенно в 1937-м, в 1940-м и 1941-м годах. Тогда по случаю знаменательных дат «из каждой щели» от моей 437-й школы Сталинского района Москвы до Колонного зала Дома союзов и Большого театра лезли юбилеи Пушкина, Маяковского и Лермонтова. Но это не значит, конечно, что я отрицаю существование сексотов. Они, были, есть и будут. И вот вам доказательства. Ныне частенько случается читать, в частности, и на страницах «Литературной газеты», как трудно приходилось иным писателям в Советское время: их не печатали, не пускали за границу, не принимали в Союз писателей или исключали из него да еще из партии… И все это, надо полагать, по доносам сексотов. Увы, бывало

1. Проектирование ресторана высшего класса

2. Организация банкетного обслуживания

3. Организация производства (шпаргалка)

4. АОЗТ "Техноткани" - организация производства

5. Бизнес-план организации производства прибора "Техно Дент 4" на предприятии "НЗ"

6. Организация производства и менеджмент в машиностроении
7. Экономика и организация производства
8. Организация производства комплектующих для персональных ЭВМ

9. Технико-экономическое обоснование организации производства и реализации кваса в Могилевской области

10. Организация производства

11. Организация производства

12. Организация производства ЗАО Агоромаш

13. Организация производства молока на примере ООО Иркут

14. Совершенствование организации производства на предприятиях сервиса

15. Система творческих работ учащихся в 5–6-х классах

16. Проект организации производства в печатном цехе.

Подставка для бумажных полотенец "Mayer & Boch", 32 см.
Высота: 32 см. Материал: дерево (бамбук).
387 руб
Раздел: Крючки, держатели для полотенец, доски для записок
Кресло детское "Бюрократ" (цвет: розовый/белый, арт. CH-W797/PK/TW-13A).
Регулировка высоты (газлифт). Пружинно-винтовой механизм качания спинки. Эргономичная спинка (сетка). Ограничение по весу: 120 кг.
5264 руб
Раздел: Стульчики
Средство от садовых муравьев "Муравьин", 300 грамм.
Препарат для эффективного уничтожения всех типов муравьев в домах, на садовых участках, на террасах. Без запаха! Препарат разрешен для
337 руб
Раздел: От тараканов и прочих насекомых

17. Организация технического обслуживания и ремонта автотранспорта

18. Методологические основы современной системы подготовки гимнастов высшего класса

19. Определения по организации производства

20. Организация производства и менеджмента в машиностроении

21. Организация производства

22. Организация производства детали
23. Совершенствование организации производства в НГДУ «Краснохолмскнефть» на основе обеспечения пропорциональности, ритмичности и прямоточности производства
24. Организация и обслуживание рабочих мест

25. Организация производства на шахте

26. Бизнес-план по производству организации производства соевого белка

27. Cовершенствование организации производства молока на КПУП "ГМЗ № 3"

28. Организация банковского обслуживания юридических лиц в современных условиях

29. Организация производства в крестьянско-фермерском хозяйстве

30. Организация производства в СПК Кожильский

31. Организация производства и реализации картофеля в ООО "Дмитриевский"

32. Организация производства лесосеки

Доска магнитно-маркерная "ECO", деревянная рамка, 60х80 см.
Поверхность доски предназначена для письма и рисования маркерами и закрепления информации магнитами. Универсальное интерьерное решение для
1519 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Логическая игра "IQ-Твист".
IQ-Твист - логическая игра, головоломка для взрослых и детей. Увлекательный способ проверить своё пространственное восприятие. Игра
547 руб
Раздел: Игры логические
Швабра плоская с декором "Premium" (микрофибра).
Швабра плоская с декором "Premium". Чистящая поверхность тряпки изготовлена из микрофибры. Данный материал обладает повышенной
640 руб
Раздел: Швабры и наборы

33. Организация производства молока в отделение "Архангельское" ОАО "Вологодский картофель" Вологодской области, Сокольского района

34. Организация производства молока на молочно-товарной ферме на 600 голов скота

35. Организация производства подсолнечника и ее совершенствование в учхозе УГСХА Чердаклинского района Ульяновской области

36. Организация производства СПК "Родина" района Малопургинского

37. Организация производства яровой пшеницы в ЗАО "Козыревское"

38. План организации производства лесного промышленного хозяйства
39. Совершенствование организации производства зерна на основе внедрения оплаты труда от валового дохода
40. Совершенствование организации производства продукции и учета затрат в молочном скотоводстве

41. Организация производства в агрофирме "Мир" АНК "Башнефть"

42. Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса

43. Организация работы школьной столовой на 200 мест

44. Организация производства на предприятии общественного питания

45. Организация производства предприятия общественного питания

46. Организация производства: сущность и границы науки

47. Санитарно-просветительная работа и медицинское обслуживание в дошкольном учреждении

48. Индивидуальный метод организации производства на примере ЗАО "Оверо"

Глобус с подсветкой "Физико-политический", 320 мм.
Невероятно удобный физико-политический глобус с подсветкой отлично подойдет и для домашнего пользования, и как учебный инвентарь в школах.
1068 руб
Раздел: Глобусы
Папка для чертежей "Городская площадь", А3.
Папка для чертежей и рисунков, с ручками. Формат: А3. Материал: пластик. Застежка: на молнии.
441 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Планшетик "Всё обо всём".
Ваш малыш любит умные игры-викторины? Тогда этот планшетик для него! 200 вопросов, 20 разнообразных тем, 3 уровня сложности ждут
432 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры

49. Организация производства

50. Организация производства и менеджмент

51. Организация производства и управления на предприятии "Сувенир"

52. Организация производства строительных изделий на базе линии "Рифей-Универсал"

53. Поточный метод организации производства на примере ОАО "БМК"

54. Прогрессивные формы организации производства на примере ОАО "Белгородский хладокомбинат"
55. Разработка инновационного проекта по организации производства нового алюминиевого композитного материала
56. Формы организации производства

57. Организация производства

58. Организация производства масла "Бутербродное"

59. Основы работы над орфографическими ошибками в начальных классах

60. Реализация компетентностного подхода в организации внеучебной деятельности учителем начальных классов

61. Организация и обслуживание рабочих мест

62. Организация производства водных красок и шпатлевок на территории производственной базы ООО "Бригадир"

63. Организация производства йогурта на предприятии ОАО "Играмолоко"

64. Организация производства на многопредметной прерывно-поточной линии (МППЛ)

Набор шариков, диаметр: 5 см, 200 штук.
Шарики для палаток и сухих бассейнов. Диаметр 5 см, в упаковке 200 штук.
884 руб
Раздел: Шары для бассейна
Универсальная вкладка для дорожных горшков (зеленый).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
664 руб
Раздел: Прочие
Лампа-ночник из цветных блоков "Семицветик".
Яркие и интересные светящиеся блоки станут замечательным материалом для создания причудливых форм разных размеров. От лампы мечты любой
312 руб
Раздел: Ночники

65. Организация производства на предприятиях сферы сервиса

66. Организация производства хлебобулочных изделий

67. Проектирование работ по техническому обслуживанию и ремонту подъемно–транспортного оборудования предприятия

68. Организация социального обслуживания пожилых людей на дому

69. Организация производства лестничных маршей

70. Организация производства дистанции сигнализации и связи
71. Организация гостиничного обслуживания в отелях 5 звезд
72. Анализ организации производства на ПРУП "МЗОР"

73. Организация производства

74. Организация производства

75. Организация производства

76. Организация производства

77. Организация производства и менеджмент

78. Организация производства на предметно-замкнутом участке (непоточное производство)

79. Организация производства на ремонтном участке автопредприятия

80. Организация технического обслуживания и текущего ремонта в автотранспортном предприятии

Дневник "My Life Story" (бежевый).
Дневник, который запечатлеет Всю историю Вашей жизни. В него Вы можете записать все, что не хотите забыть, все важные моменты Вашей жизни,
2850 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Ticket to Ride: Европа".
Эта увлекательная игра предлагает захватывающее путешествие из дождливого Эдинбурга в солнечный Константинополь. В настольной игре «Ticket
2990 руб
Раздел: Классические игры
Глобус "Двойная карта" диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: дерево. Цвет подставки: вишня, орех. Мощность: 220 V, может использоваться в
1785 руб
Раздел: Глобусы

81. Совершенствование организации и обслуживания рабочих мест

82. Цена, ее сущность, функции, виды, формы организации производства

83. Экономика и организация производства

84. Организация финансов на коммерческих предприятиях. Экономико-статистический анализ производительности труда в хозяйствах центральной зоны Кировской области

85. Организация финансов на коммерческих предприятиях. Экономико-статистический анализ производительности труда в хозяйствах центральной зоны Кировской области

86. Анализ производительности труда на предприятии и в основных отраслях производства
87. Экономико-статистический анализ производительности труда при производстве зерна в ЗАО "Яснополянское" Павлоградского района
88. Мотивация результатов труда и поведения персонала организации

89. Планирование численности промышленно-производственного персонала и показателей производительности труда на основе мероприятий по снижению трудоемкости работ

90. Взаимосвязь типа корпоративной культуры, удовлетворенности трудом и преданности сотрудников организации

91. Кадры организации и производительность труда

92. Разработка мероприятий по повышению производительности труда в организации

93. Роль производительности труда в повышении эффективности работы предприятия (ОАО "Востокгазпром")

94. Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест

95. Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана

96. Организация работы ресторана

Мольберт "Ника растущий", со счетами (синий).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1790 руб
Раздел: Буквы на магнитах
Шкатулка РТО, 35.5х25.5х20 см (арт. 3678-RT-60).
1937 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Швабра-вертушка "Торнадо Хенди".
Швабра для пола "Торнадо" обладает крутящейся насадкой из микрофибры, обеспечивающей отличное впитывание грязи и жидкости во
1385 руб
Раздел: Швабры и наборы

97. Организация обслуживания производства ремонтом технологического оборудования (на примере УП "Полимерпром")

98. Организация самостоятельной работы средних классах общеобразовательной школы

99. Производство отделочных работ


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.