|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Ветеринарно–санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя |
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". 
Забавная пачка денег "100 долларов". 
Карабин, 6x60 мм. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО &quo ;УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ&quo ; КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВКурсовая работа На тему: &quo ;Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя&quo ;Исполнитель: студент 41 а группы факультета ветмедицины Руководитель: ст. преподавательТроицк - 2006 СодержаниеВведение 1. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к предприятию и его оснащению 2. Технология и гигиена переработки 3. Способы обезвреживания и использования продуктов убоя больных животных и птицы 4. Личная гигиена работников, занятых переработкой больных животных и птицы Заключение Список используемой литературы ВведениеМаксимальное сохранение количества и качества мясной продукции, обеспечение ее безопасности для здоровья потребителей является одной из главных задач ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены производства на предприятиях мясной промышленности. На основании закона Российской Федерации &quo ;О ветеринарии&quo ; ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животноводства, другие специальные мероприятия, направленные на защиту населения от болезней, общих для человека и животных, а также от пищевых отравлений, возникающих при потреблении опасных в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животноводства. Мясо, мясные и другие продукты убоя животных, иные продукты животноводства, согласно статье 21 закона &quo ;О ветеринарии&quo ;, подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе с целью определения их пригодности к использованию на пищевые цели. Цель ветеринарно-санитарной экспертизы как науки и как одной из обширных отраслей практической деятельности ветеринарных специалистов - предупреждать заболевания людей зооантропозоонозами и другими болезнями при потреблении пищевых продуктов, а также профилактировать распространение болезней среди скота и птицы через корма животного происхождения. Выявление заболеваний убойных животных в процессе переработки ориентирует ветеринарных работников животноводческих хозяйств на организацию соответствующих мероприятий по ликвидации болезней. Практическим воплощением результатов научных исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы являются &quo ;Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов&quo ;. В этом законодательном документе отражены основные положения, руководствуясь которыми специалисты дают санитарную оценку продуктов убоя при обнаружении различных болезней животных и птицы и принимают меры по рациональному использованию мяса и мясных продуктов, полученных от больных животных. Развитие мясной промышленности неразрывно связано с необходимостью поддержания высокого уровня гигиены на предприятиях, так как без этого невозможно обеспечить высокое качество и санитарное благополучие вырабатываемых мясных продуктов. В связи со специфичностью сырья животного происхождения и готовой продукции в мясной промышленности важнейшее значение имеют вопросы, позволяющие выяснить, какое оборудование, какие способы производства и технологические процессы наиболее отвечают требованиям гигиены, на что следует ориентироваться при совершенствовании и создании новой техники технологии.
Специалисты должны иметь четкое представление, насколько технологический процесс связан с изменением санитарных показателей сырья или продукта и какие необходимо создавать производственные условия, предотвращающие ухудшение этих показателей. Исходя из вышеизложенного, целью данной работы является изучение ветеринарно-санитарных требований при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя. Были поставлены следующие задачи: Изучить вет.-сан. требования к предприятиям и их оснащению Изучить технологию и гигиену переработки Изучить личную гигиену работников предприятия 1. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к предприятию и его оснащениюПереработку больных животных и птицы осуществляют в соответствии с ветеринарным законодательством на мясо - и птицекомбинатах. Для этого на предприятиях устраивают санитарные бойни. Допускается переработка больных животных и птицы в общих убойно-разделочных цехах в отдельную смену или в конце рабочего дня после удаления продуктов убоя здоровых животных. Для переработки животных, положительно реагирующих при исследовании на туберкулез и бруцеллез, а также при других инфекционных болезнях, убой при которых разрешен, необходимо разрешение местных органов ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службы. Такое разрешение выдается на один год. Доставка больных животных на мясокомбинат разрешается автомобильным, железнодорожным, водным транспортом при соблюдении соответствующих ветеринарно-санитарных правил под контролем ветеринарного специалиста. Доставляют животных на предприятие для немедленной переработки по заранее согласованному графику в строго установленный срок. Запрещается отправка больных животных гоном и сдача их в скотоприемные и скотооткормочные хозяйства. При подготовке больных животных и птицы для переработки на предприятии выполняют требования, определенные инструкциями о мероприятиях по борьбе с конкретной болезнью. Переработка больных животных и птицы разрешается на предприятиях, отвечающих требованиям &quo ;Санитарных правил для предприятий мясной промышленности&quo ;, а также &quo ;Ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов&quo ;, и обеспеченных необходимыми ветеринарно-санитарными объектами. При этом соблюдают максимальную изоляцию животных и их продуктов убоя от переработки здорового скота и вырабатываемых мясных продуктов. При строительстве и реконструкции предприятий придерживаются положений &quo ;Санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятий мясной промышленности&quo ;. Санитарный блок, включающий карантинное отделение, изолятор и санитарную бойню располагают с наветренной стороны для ветров преобладающего направления. Его устраивают на обособленном участке базы предубойного содержания животных, ограждают глухой железобетонной оградой высотой 2 м и зоной зеленых насаждений. Расстояние от санитарного блока до помещений выдачи и приема пищевой продукции (экспедиции, холодильника, цехов переработки животных и птицы) должно быть не менее 100 м, до базы предубойного содержания скота, помещений приемки птицы, открытых баз содержания водоплавающей птицы - не менее 50 м, до закрытых помещений предубойного содержания скота - не менее 25 м.
Производственную мощность санитарного блока определяют из расчета поступления 3% больного скота от общего количества животных, перерабатываемых на мясокомбинате. На мясокомбинатах мощностью до 20 т в смену вместо санитарной бойни устраивают санитарную камеру, которую размещают в здании мясо-жирового корпуса, изолированного от других производственных цехов. В санитарной бойне должна быть предусмотрена вертикальная разделка туш, стерилизатор для обезвреживания мяса, требующего термической обработки, камера для охлаждения и хранения мясопродуктов до получения результатов лабораторного анализа. Отделение обезвреживания сырья тепловой обработкой состоит из двух изолированных помещений (загрузки сырья и выгрузки продукта после проварки), между которыми устанавливают горизонтальный котел с открывающимися торцевыми стенками. Камеры выгрузки продукции после обезвреживания должна иметь изолированный выход, не сообщающийся с сырьевым отделением. Если эти отделения обслуживают одни и те же рабочие, то они при переходе в помещение выгрузки должны менять санитарную и специальную одежду и соблюдать требования личной гигиены. Все операции по обработке кишечного, жирового и технического сырья, желудков, шкур и ветеринарных конфискатов должны производиться в помещениях санитарной бойни или соответствующих цехов мясокомбината при соблюдении требований к обработке неблагополучного в ветеринарно-санитарном отношении сырья с последующей дезинфекцией производственных помещений и инвентаря. В помещениях для проводников скота оборудуют специальную дезинфекционную камеру для санитарной обработки их одежды, гардероб, душевые устройства и другие бытовые помещения. При санитарном блоке должно быть отделение для обеззараживания сточных вод. Оборудование санитарного блока должно быть выполнено из материалов, легко подвергающихся эффективной дезинфекции. Для обеззараживания навоза из карантинного отделения и изолятора от животных, подвергшихся заболеваниям, вызванным неспорообразующими микробами, на площадке для навоза должен быть выделен специальных участок. Навоз, подстилку и остатки корма животных, больных споровыми инфекциями, сапом, инфекционной анемией, бешенством, энцефаломиелитом, чумой крупного рогатого скота и паратуберкулезным энтеритом, сжигают. На птицекомбинатах для содержания и переработки больной и подозрительной в заболевании птицы предусматривают карантин-изолятор и санитарную камеру (отделение) вместимостью 1,5% суточной мощности цеха переработки птицы. Их можно блокировать с цехом приемки птицы, изолируя друг от друга. Птицу передают через люки. В составе санитарной камеры для птицы должны быть предусмотрены помещения для убоя больной птицы со специальным участком для проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы и устройством для сбора конфискатов и технического сырья; отделение для обезвреживания тушек птицы, состоящее из двух помещений: одно для загрузки тушек в стерилизатор, другое - для выгрузки обезвреженных тушек птицы; камера для охлаждения мяса птицы и хранения его до получения результатов лабораторного анализа; комната для ветеринарного персонала; бытовые помещения и кладовая для дезинфицирующих, моющих средств и инвентаря.
Отодектес - средней величины клещ (0,3-0,5 мм длины), овальной формы, серовато-бурого цвета. В отличие от других чесоточных клещей он имеет очень короткую четвертую пару конечностей (рис. 23,2). Жизненный цикл проходит по общей для клещей форме. Эпизоотологические данные. Отодектозом чаще заражаются длинноухие собаки в молодом возрасте, бродячие собаки и кошки, а также лисицы и соболи в звероводческих хозяйствах. Признаки болезни. На внутренней стороне ушной раковины и в слуховом проходе образуются корки бурого цвета. При осложнении болезни секундарной инфекцией отодектоз протекает тяжело, из ушей выделяется эксудат неприятного запаха; животные трясут головой, снижается слух; возможно прободение барабанной перепонки. Диагноз. Местное поражение ушей (симптомы болезни) и обнаружение под микроскопом в корках из ушей отодектесов позволяют точно диагностировать этот вид арахноза (в ветеринарной лаборатории). Цель первой помощи больному животному в домашних условиях - облегчить болезненный процесс до направления собаки (кошки) в ветеринарное учреждение, улучшить содержание и кормление четвероногих друзей. Лечение
1. Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства
2. Производство туристического продукта в современных условиях
4. Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов
5. Производство пищевых продуктов
9. Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
10. План расширения производства колбасных изделий, копченостей и мясных деликатесов
11. Загрязнение окружающей среды отходами производств и потребления
12. Производство отделочных работ
13. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания
14. Рекомбинантные вакцины (Генная инженерия)
15. Микробиология продуктов детского питания
16. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века
Набор цветных карандашей "Noris Club", 24 цвета. 
Стиральный порошок, автомат Econel для цветного белья (3 кг). 
Набор Philips Avent № 67 "Подарочный набор для малыша 6+". 18. Производство по делам об административных правонарушениях
19. Производство по делам об административных правонарушениях
20. Рассмотрение судом дел об установлении отцовства в порядке искового производства
21. Банкротство. Конкурсное производство
25. Производства по делам о нарушении таможенных правил
26. Банкротство. Конкурсное производство
27. Китайский фарфор и центры его производства
28. Основные черты развития первобытнообщинного, рабовладельческого и феодального способов производства
29. Применение ЭВМ в управлении производством
31. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина
32. Вакцины
Планшетик "Всё обо всём". 
Дополнительный набор "Магнитные истории. Времена года". 
Пенал для художника на кнопках, 20x10 см, бежевый. 33. Суспензионные препараты заводского производства
34. Биотехнология, биопрепараты (вакцины, сывортки, прививки и т.д.)
35. Вклад Луи Пастера и Роберта Коха в развитие Микробиологии
36. Кассационное производство и его проблемы
37. Организация и производство обыска и выемки
41. Проблемы экологии сельскохозяйственного производства
42. Экологические проблемы производства пластмасс
43. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"
44. Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут
46. Микробиология продуктов детского питания
47. Производство диетического хлеба
48. Организация производства (шпаргалка)
Вертикальный накопитель, пластиковый, черный, ширина 240 мм, 4 отделения, органайзер. 
Глобус Луны диаметром 320 мм, с подсветкой. 
Уничтожь меня! Уникальный блокнот для творческих людей. Смит К.50. Материалы швейного производства
51. История агломерационного производства
52. Основное производство НЛМК
53. Классификация и производство отливок из хладостойкой стали. Отливки из магниевых сплавов
58. Качественные электроды для ручной дуговой сварки и их производство
59. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)
60. Качество продукции машиностроительного производства
61. Производство красителя "Кислотного алого"
62. Проектирование производства и систем управления мини-пекарень
63. История создания и технология производства кирпича
64. Технология транспортного производства (Контрольная)
Пазл "Животные Сибири и Дальнего Востока", 55 деталей. 
Точилка механическая, с механизмом автофиксации карандаша. 
Набор маркеров, металлик, 5 цветов. 68. Хлопкопрядильное производство
69. Основы металлургичесуого производства
73. Экологические проблемы на пищевых производствах
75. Разработка САПР трубчатых реакторов для производства малеинового ангидрида
76. Автоматизация технологических процессов основных химических производств
78. Классификация и ассортимент ковровых изделий. Особенности производства ковровых изделий
79. Использование морских - возобновляемых ресурсов в производстве электроэнергии
80. Производство электроэнергии
Подставка под автомобиль регулируемая "Delta" РПМ-2,0. 
Письменные принадлежности "Набор первоклассника", 28 предметов. 
Кондитерский шприц с насадками "Mayer & Boch" (18 предметов). 81. Автоматизация процесса производства геля
82. Биологически Активные Добавки в производстве косметики
83. Производство и ассортимент женских сумок
85. Технология и автоматизация производства РЭА
89. Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев
90. Система производства кормов для животноводческой фермы ООО "Юговское"
91. Технология производства молока
92. Термоядерный синтез для производства электроэнергии в России и проблемы этого проекта для общества
93. Производство электроэнергии на гидростанциях
94. Безопасность потребления спиртных напитков
96. Химия в биологии, медицине и производстве лекарственных веществ
Карта "Периодическая система употребления". 
Набор для уборки Vileda "Ультрамат Изи Вринг" (швабра с телескопической ручкой + ведро с педальным. 
Альбом для коллекционирования наклеек "Чемпионат мира по футболу FIFA 2018", с наклейками. 97. Химия в биологии, медицине и в производстве лекарственных веществ
98. Обработка каучука и производство резины
99. Химия в биологии , медицине, производстве лекарственных веществ
100. Производство серной кислоты
