Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Організація обслуговування бенкету у кафе

Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Міністерство освіти і науки України Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій Курсова робота з дисципліни: «Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування» за темою: «Організація обслуговування бенкету у кафе» спеціальність: 5.14010102 «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства і торгівлі» м. Миколаїв 2010 р. ЗмістВступ Основна частина Характеристика підприємства і використаних форм обслуговування Типи бенкетів. Характеристика бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами Приймання замовлення, умови замовлення. Порядок і правила складання меню. Розрахунок вартості страв і напоїв Вибір приміщень, їх інтер’єр Підготовка до проведення бенкету Обслуговування учасників бенкету Особистий план розпорядника бенкету. Обов’язки метрдотеля Організація розваг і відпочинку гостей в перервах Форма розрахунку і оформлення документації Прибирання і повернення столового посуду, приборів і столової білизни Складання актів на бій, лом і втрату столового посуду і приборів Висновки та пропозиції Додатки Перелік літератури Вступ Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізацією. Розвиток громадського харчування дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів; надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я, дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах. Громадське харчування – одна з перших галузей народного господарства, яка стала на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду в ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З'явилася велика кількість приватних малих підприємств. Багато підприємств громадського харчування є комерційними, але разом з цим розвивається і соціальне харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З'являються комбінати харчування, фірми, які беруть на себе завдання організації соціального харчування. Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції: виробництво кулінарної продукції; реалізація кулінарної продукції; організація її споживання. Створена спочатку для задоволення потреб споживачів система підприємств громадського харчування відображає ступінь економічного розвитку тієї чи іншої країни. У свою чергу ступінь розвитку економіки відображається в доходах населення і в його бажанні деяку їх частину витрачати на пропоновані послуги, в тому числі і на послуги підприємств громадського харчування. Найважливішим напрямом ресторанного бізнесу з точки зору залучення клієнтів та забезпечення рентабельності роботи ресторану є організація обслуговування. Ресторани, кафе і бари пропонують різні види і форми обслуговування.

Продукт ресторану значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Сюди потрібно включити доброзичливу атмосферу, чистоту і відчуття компетентності і турботи з боку обслуговуючого персоналу. Ресторан має бути більше, ніж супермаркет приготованих страв. Тема представленої курсової є актуальною: По-перше, тому що дане торжество одне із значущих в житті людини, і має бути відсвяткували з розмахом. Подібне свято дуже важко організувати вдома. Послуги сучасного ресторану зможуть задовольнити навіть самого примхливого замовника. Це і обслуговування, приготування страв, прикраса залу та організація дозвілля. По-друге, останнім часом все частіше знаходять застосування комбіновані варіанти обслуговування бенкетів: бенкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами та бенкет-прийом за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Мета роботи - вивчити специфіку підготовки, організації, проведення бенкету з частковим обслуговуванням, узагальнити сучасний досвід роботи провідних фахівців у галузі ресторанної справи і запропонувати новий підхід до організації проведення бенкетного обслуговування. Завдання роботи: розглянути види бенкетів; показати особливості обслуговування; запропонувати сучасну технологію проведення бенкету з частковим обслуговуванням клієнтів. Для роботи над даною темою були вивчені наукові праці і сучасні розробки українських і закордонних фахівців в області ресторанного бізнесу. Вивчено досвід сучасних рестораторів України і ближнього зарубіжжя. 1. Основна частина Характеристика підприємства і використаних форм обслуговування Весілля - урочистий захід, який має запам'ятатися на все життя. Якщо дозволяють кошти, то краще буде провести весільний захід на підприємстві громадського харчування. Це економить час організаторів бенкету, вимагає мінімальних зусиль з їхнього боку, тому що цим займається керівництво підприємства харчування, і як результат організується продумане і сплановане проведення торжества. У даному випадку весільний бенкет проводиться в кафе. Кафе - заклад громадського харчування і відпочинку, схоже на невеликий ресторан, але з обмеженим у порівнянні з рестораном асортиментом продукції. Даний весільний бенкет проводиться в кафе «Домовой». Кафе «Домовой» розташований в центрі міста за адресою: м. Миколаїв, вул. Московська, 12 (вхід з вул. Спаській). Атмосфера, утворювана кафе, робить негайний вплив на відвідувача - і на свідомому, і на підсвідомому рівні. Відвідувачі кафе звертають велику увагу на дизайн інтер'єра, і чим більш він допомагає створити визначений настрій, тим краще. Атмосфера залів кафе &quo ;Домовой&quo ; різна. Красиво декоровані зали в стилях від українського сільського до нарядного готичного розташовуються на 3-х поверхах. Атмосфера затишку просвічується навіть на вулицю. Тут все дерев’яне, домашнє, затишне і тепле. Місця досить багато - кафе займає 3 поверхи: новий бенкетний зал на 3 поверсі на 130 персон із зимовим садом та естрадою; зал на 2 поверсі на 150 персон; літній майданчик на 60 персон. Обслуговування тут гарне. Персонал ввічливий, старанний. Готують в основному страви європейської кухні.

Приносять замовлення відносно швидко. Вечорами грає легка жива музика. Кафе «Домовой» - це сімейне кафе в центрі Миколаєва з доступними цінами, якісним обслуговуванням і, найголовніше в кращих традиціях національної та європейської кухні. Затишна, домашня атмосфера кафе буде доречною як до сімейного торжества, так і до корпоративної вечірки. Оскільки весілля - захід, що на відміну від інших бенкетів продовжуэться більш тривалий час, у ресторанах для обслуговування весільних урочистостей виділяють спеціальне приміщення. Краще, коли їх два: одне - для зустрічі та збору гостей, а потім для танців, інше - для бенкетного столу. При наявності одного залу стіл ставлять таким чином, щоб у залі біля вхідних дверей залишалося місце для збору і танців гостей. Бенкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь будь-якої особи, події або урочистості. Банкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі і так далі). Бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер. Зазвичай він організовується на честь будь-якої події: знаменна дата, зустріч, весілля, свято та ін. Розміщення гостей за столом зазвичай довільне, але для почесних гостей і улаштовувачів бенкету відводяться місця в центрі столу, а при влаштуванні бенкету на велику кількість учасників з декількома столами - окремий центральний стіл. У меню включаються найрізноманітніші холодні закуски, соління, маринади і так далі. Гостям також пропонують гарячу закуску, одне два гарячі блюда, десерт, фрукти. Завершується бенкет подачею кави, чаю, кондитерських виробів. Розставляння столів, покриття їх скатертинами, сервіровка посудом, приладами в основному такі ж, як і при бенкеті з повним обслуговуванням. Стіл сервірують без підстановлювальної тарілки, для кожного гостя ставлять закусочну і пиріжкову тарілки. З приборів закусочні прибори і відповідні прибори не більш, ніж на одне блюдо, десертні прибори, як правило, приносять разом з десертом. Із скла ставлять фужери і чарки, відповідні напоям. Стіл прикрашають живими квітами у вазах. Посуд із закусками, розставляють на столі, в певній послідовності починаючи із закусок у великих блюдах. Закуски в посуді на ніжках (вази) або з високими бортами (салатники) розставляють ближче до центру столу, а з низькими бортами (блюда, ложки) ближче до предметів сервіровки, причому закуски повинні чергуватися, наприклад, риба, овочі, м'ясо і так далі. Ікорниці, салатники, соусники ставлять на стіл на пиріжкові або закусочні тарілки. Соуси ставлять поряд з блюдами, які вони супроводять, спеції сіль, перець за пиріжковою тарілкою. Після того, як закуски поставлені на бенкетний стіл, ставлять напої. Пляшки з напоями за узгодженням із замовником можуть бути відкупорені (окрім пляшок з крон пробками з водою, соком, пивом та ін.). Напої ставлять в інтервалі між чарок з етикетками, оберненими у бік гостя; напої можна поставити групами по 2-4 пляшки в середині столу на вільних місцях між блюдами із закусками. Якщо на столі мало місця, частина пляшок з напоями може бути поставлена на підсобні столики і подана в процесі обслуговування.

обслуговування, що належать або надають послуги пдпримству, установ, органзац, в яких працюють члени профсплок; розмщувати власну нформацю у примщеннях  на територ пдпримства, установи, органзац в доступних для працвникв мсцях; перевряти розрахунки з оплати прац та державного соцального страхування, використання коштв на соцальн  культурн заходи та житлове будвництво

1. Удосконалення форм організації праці у діючому підприємстві готельного господарства

2. Ділові прийоми, їх різновиди та особливості організації

3. Вдосконалення організації експортно-імпортної діяльності ВАТ "Інтерпайп Нижньодніпровський трубопрокатний завод"

4. Удосконалення організації і управління діяльністю підприємства на прикладі ФГ "Часовенко А.А."

5. Організація реабілітаційної роботи в школах соціальної реабілітації

6. Планування і організація навчальної діяльності
7. Діюча практика обліку операцій з векселями
8. Активізація маркетингової діяльності машинобудівного підприємства

9. Досвід соціальної роботи з девіантними підлітками в країнах Західної Європи й США

10. Діагностування електронних приладів релаксаційного типу

11. Діяльність Управління Пенсійного фонду України в м. Павлоград Дніпропетровської області

12. Організаційні заходи що обезпечивають працівників під час роботи

13. Організаційно-методичні аспекти фізкультурно-оздоровчої роботи з дітьми 6-7-річного віку

14. Організація роботи дільничної станції Хутір-Михайлівський

15. Організація дистанційного обслуговування клієнтів банківськими установами

16. Організація кредитної роботи в комерційному банку

Кроватка-качалка для куклы.
Красивая и удобная кровать-качалка станет прекрасной колыбелькой для куклы. Кровать-качалка прекрасно дополнит интерьер кукольной комнаты
386 руб
Раздел: Спальни, кроватки
Простыня трикотажная на резинке, 90х200х25 см, цвет шоколад.
Трикотажные простыни и наволочки – это идеальный вариант постельных принадлежностей, создающий атмосферу уюта и гармонии в спальне,
678 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники
Нож для чистки овощей "Victorinox", универсальный, двустороннее зубчатое лезвие, чёрный.
Изумительный нож для кухни. Небольшой и удобный, он идеально подходит для чистки овощей. А яркий цвет порадует глаз и не даст ножу
410 руб
Раздел: Овощечистки, рыбочистки

17. Організація роботи з охорони праці у професійно-технічних навчальних закладах

18. Організації обліку ЗЕД - зовнішньоекономічної діяльності

19. Порядок організації діловодства на новоствореному підприємстві

20. Загальна характеристика фінансової основи організації діяльності місцевих рад

21. Організація роботи народного депутата України в парламенті та у виборчому окрузі

22. Центральна виборча комісія: правовий статус і організація роботи
23. Застосування в інформаційній діяльності організації або установи експертних систем
24. Організація науково-інформаційної діяльності

25. Організація роботи шкільної їдальні

26. Інформаційне забезпечення діяльності організації

27. Організація роботи малого торговельного підприємства та шляхи підвищення її ефективності

28. Активізація пізнавальної діяльності учнів основної школи у позакласній роботі з біології

29. Роль кори головного мозку в системній організації діяльності організму

30. Діяльність міжнародних економічних організацій в Україні

31. Особливості організації дипломатичної діяльності в Україні

32. Організаційні форми інноваційної діяльності

Настольная игра "Фефекты фикции".
Увлекательная детская игра для развития речи и творческого мышления, разработанная профессиональными логопедами и детьми. В комплекте:
990 руб
Раздел: Русский язык, слова, речь
Шторка антимоскитная, черная.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
352 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Альбом "Мои школьные годы" (книга с карманами на 11 лет).
Перед Вами то, что каждая семья так долго ждала – красивое, качественное, креативное школьное портфолио. Да еще и на все школьные годы!
842 руб
Раздел: Портфолио

33. Організація діяльності підприємства

34. Основи організаційної діяльності у виробничій сфері

35. Організаційно-економічне обґрунтування діяльності підприємства з виробництва макаронних виробів

36. Організація колективної пізнавальної діяльності школярів у навчальному процесі початкової школи

37. Організація позакласної роботи з математики

38. Організація самостійної роботи студентів вищих навчальних закладів в умовах застосування інформаційно-комунікаційних технологій
39. Організація та методика проведення уроку з теми: "Професійна робота з табличним редактором MS Excel"
40. Організація та методика проведення уроку з теми: "Робота з панеллю керування"

41. Способи організації самостійної роботи в малокомплектній початковій школі

42. Дидактичні умови організації домашньої роботи в початкових класах

43. Діяльність психолога освітньої організації з розвитку особистості дитини

44. Державні й недержавні організації в системі соціального захисту населення. Закордонний досвід

45. Організаційні аспекти соціальної роботи

46. Організаційна та правова регламентація діяльності митного органу України (МОУ) на прикладі діяльності Київської обласної митниці

47. Організація роботи автостанції

48. Організація станції технічного обслуговування автомобільного транспорту

Микрофон "Караоке новогоднее".
Какая игрушка превратит любой день в праздник? Конечно, удивительный микрофон-караоке! Подпевая любимым мультяшкам, малыши смогут
301 руб
Раздел: Микрофоны
Карандаши цветные "Замок", 24 цвета + 3 двухцветных карандаша, точилка.
Яркие, насыщенные цвета. Отстирываются с большинства обычных тканей. Специальная технология вклеивания (SV) предотвращает поломку
513 руб
Раздел: Более 24 цветов
Фломастеры двухсторонние , 24 цвета.
Фломастеры изготовлены из материала, который обеспечивает прочность корпуса и препятствует испарению чернил, благодаря чему они имеют
311 руб
Раздел: 13-24 цвета

49. Організація технології роботи вантажної станції

50. Організація роботи недержавних пенсійних фондів на ринку цінних паперів

51. Вдосконалення організації технічного обслуговування виробництва (на прикладі ПП "Ларіс")

52. Організація роботи заводу

53. Організація та напрями підвищення ефективності зовнішньоекономічної діяльності підприємства

54. Організація діловодства в музеї
55. Причини суїцидальної поведінки засуджених в УВП. Діагностична та профілактична робота психолога
56. Суспільна організація життя слов

57. Макросередовище організації і необхідність його вивчення і врахування в стратегії розвитку

58. Організаційна структура управління підприємством невиробничої сфери та її вдоскона-лення в умовах ринку на прикладі Центру

59. Організація праці менеджера

60. Аналіз ігрової діяльності як засобу соціалізації особистості

61. Фінансова санація та стабілізація діяльності підприємства

62. Організаційна система управління природокористуванням України

63. Організація підприємства дрібнооптової торгівлі „ХОДАК”

64. Дія електромагнітних полів та випромінювань на організм людини

Карандаши цветные "Замок", 24 цвета + 3 двухцветных карандаша, точилка.
Яркие, насыщенные цвета. Отстирываются с большинства обычных тканей. Специальная технология вклеивания (SV) предотвращает поломку
513 руб
Раздел: Более 24 цветов
Фломастеры двухсторонние , 24 цвета.
Фломастеры изготовлены из материала, который обеспечивает прочность корпуса и препятствует испарению чернил, благодаря чему они имеют
311 руб
Раздел: 13-24 цвета
Электронный звуковой плакат "Живая география".
Электронный звуковой плакат «Живая география» поможет малышу узнать о нашей планете Земля и её обитателях, познакомит его с материками и
794 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты

65. Організація обліку грошових коштів

66. Організація евакуаційних заходів

67. Камерний хор "Оранта". Концертна діяльність та творчі принципи роботи

68. Недержавне соціальне страхування: сутність, організація, проблеми та перспективи розвитку в Україні

69. Організація банківського споживчого кредитування (на прикладі ВАТ КБ "Хрещатик")

70. Організація безготівкового платіжного обороту в Україні та перспективи його розвитку
71. Організація депозитних операцій з фізичними особами в ВАТ "Ощадбанк"
72. Організація касових операцій у банківських установах

73. Організація та планування кредитування

74. Аналіз організації депозитних операцій банків з фізичними особами в комерційному банку ТОВ "Укрпромбанк"

75. Державне керування охороною праці й організація охорони праці на виробництві

76. Дія іонізуючого випромінення на організм людини

77. Організація охорони праці на виробництві

78. Організація робочого місця бухгалтера

79. Охорона праці під час роботи на підприємстві. Параметри пожежовибухонебезпеки речовин

80. Життєдіяльність організму

Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Класс!", 380 мл.
Объем: 380 мл. Материал: фарфор.
319 руб
Раздел: Кружки, посуда
Органайзер для обуви "Сороконожка".
Органайзер "Сороконожка", который можно повесить на дверное полотно, стену и другие поверхности, будет содержать всю Вашу обувь
1056 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Фоторамка "Poster gold" (70х100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70х100 см. Размер рамки: 71х101
485 руб
Раздел: Размер 50x60 и более

81. Організація виробництва в підприємствах агропромислового комплексу

82. Організація і шляхи підвищення економічної ефективності виробництва зерна

83. Організація, нормування та оплата праці в свинарстві

84. Організація, нормування та оплата праці на вирощуванні картоплі

85. Організація, планування та шляхи збільшення виробництва озимих зернових

86. Вдосконалення організації бухгалтерського обліку на ТОВ "СКОП"
87. Внутрішній аудит організації
88. Контроль і ревізія виробничої діяльності та реалізації продукції, робіт і послуг

89. Облік доходів від реалізації готової продукції ПП "Газель і К"

90. Організаційні процедури аудиту дебіторської заборгованості ТзОВ "Інтер-Синтез"

91. Організація аудиторської перевірки матеріальних витрат на виготовлення продукції

92. Організація бухгалтерського обліку в Мексиці та Норвегії

93. Організація бухгалтерського обліку в США та Білорусії

94. Організація бухгалтерського обліку на підприємстві

95. Організація бухгалтерського обліку на підприємстві

96. Організація бухгалтерського обліку товарів на підприємстві (на прикладі Об’єднання "Сумипошта")

Гирлянда электрическая, 1200 см (белая).
Гирлянда состоит из белых мини ламп, которые будут мигать в 8 режимах. Питание от бытовой электросети 220 В. Длина гирлянды: 1200
472 руб
Раздел: Гирлянды с мини-лампами
Бумага крафт, без печати (10 листов).
Размер: 100x70 см. Плотность бумаги 70 г/кв.м.
495 руб
Раздел: Однотонная, голография
Комплект чехлов "Карапуз" для колясок с поворотными колесами.
Чехлы для колясок с поворотными колесами. Изготовлены из водонепроницаемой ткани. Диаметр передних поворотных колес 25 см, задних 32 см.
323 руб
Раздел: Чехлы для колес

97. Організація документаційного забезпечення установи

98. Організація і методика аудиту

99. Організація і методика аудиту доходів підприємства

100. Організація і методика проведення аудиту касових операцій


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.