Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Организация производства на предприятии пищевой промышленности

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее

Московский Государственный университет технологий и управления Филиал г. УнечаКурсовая работа по дисциплине: &quo ;Организация производства на предприятии отрасли&quo ;Выполнила: студентка 3 курса специальность 080502, ПФО шифр №570-Э-07 Руцкая В. С.Унеча, 2010 СодержаниеВведение 1. Выбор и обоснование технологической схемы основного производства 2. Расчет количества ведущего технологического оборудования 3. Расчет производственного потока по основным видам выпускаемой продукции 3.1 Организация работы тестомесильного отделения 3.2 Организация работы тесторазделочного отделения 3.3 Количество рабочих, необходимых для обслуживания печи можно определить по формуле 4. Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим местам на поточной линии № 3 5. Организация рабочего места тестомеса на данном предприятии 6. Характеристика рациональной организации рабочего места 7. Расчет длительности производственного цикла 8. Характеристика структуры производственного процесса Выводы ВведениеУчитывая актуальность вопроса предприятие - это коммерческая организация, самостоятельно хозяйствующий субъект, созданный для удовлетворения общественных потребностей путем производства продукции, выполнения работ и оказания услуг с целью получения прибыли или другого положительного признака, необходимой или достаточной для дальнейшего совершенствования производства и удовлетворения материальных, социальных потребностей коллектива. Производство продукции - процесс превращения сырья и материалов в готовую продукцию путем последовательного воздействия на обрабатываемые предметы труда с помощью средств труда, которые приводят в действие рабочие. Основными элементами производства являются предметы труда (основное сырье, вспомогательные материалы, топливо, энергия, инвентарь) характеризуются тем, что участвуют в процессе производства в течение цикла и переносят свою стоимость на себестоимость продукции полностью; средства труда участвуют в процессе производства как многократно не меняющие своей физической формы и переносящие свою стоимость на себестоимость готовой продукции частями по мере износа в виде амортизационных отчислений (оборудование, здания, сооружения, рабочие машины, транспортные средства); сам труд - коллектив работников предприятия. Организация производства - это наука, изучающая и разрабатывающая методы рационального использования элементов производства во времени и пространстве. Основные задачи организации производства на предприятиях отрасли в условиях рынка: Наличие постоянного широкого ассортимента. Устойчивая структура производственного процесса и повторяемость процессов труда на рабочих местах. Это благоприятствует внедрению новой техники и организации непрерывного потока. Применение специализированных линий и оборудования. Организация и оснащенность рабочих мест на основе специализации для выполнения одной или немногих операций. Булочно-кондитерский комбинат имеет два цеха: мелкоштучных изделий и кондитерский. Технологическая схема производства в мелкоштучном цехе определена исходя из заданий производственной программы по ассортименту продукции и имеющегося технологического оборудования.

Мелкоштучный цех оборудован четырьмя поточными линиями с четырьмя печами системы БН-25. Хранение муки бестарное. Способ тестоведения опарный (кроме батона столичного, для которого применяется безопарный способ); имеются две тестомесильные машины типа &quo ;Стандарт&quo ; с подкатными дежами емкостью 330 л на линиях 3 и 4 и два стационарных агрегата типа РМК МТИПП на линиях 1 и 2. Деление теста производится делителями марки РМК, округление - округлительными машинами ХТО, закатка - машинами ХТЗ. В цехе четыре шкафа окончательной расстройки типа А2-ХРВ. В кондитерском цехе имеются две линии: по производству тортов и по производству пирожных. В соответствии с индивидуальным заданием кафедры приведём расчёт количества технологического оборудования, производственного потока и график хода производственного процесса в мелкоштучном цехе для линии №3по виду изделий, указанному в задании (технологическую линейку), а также покажем структуру производственного процесса.Ассортимент изделий по печам на БКК в настоящее время распределяется следующим образом: Удельный вес, % Печь №1Рожки сдобные 1с., 0,06 кг100 Печь №2Булки городские 1с., 0,2 кг100 Печь №3Булка черкизовская 1с., 0,4 кг14 Батон столовый в.с., 0,2 кг13 Батончики к чаю 1с., 0,15 кг27 Батоны городские в.с., 0,2 кг26 Батоны столичные в.с., 0,2 кг20 ИТОГО 100 Печь №4Булка ярославская 1с., 0,2 кг 10 Булка повышенной калорийности 1с., 0,1 кг 20 Булки детские 1с., 0,1 кг 5 Московская плюшка в.с., 0,1 кг 20 Слойка детская в.с., 0,07 кг 13 Сдоба выборгская в.с., 0,1 кг 17 Ситнички московские в.с., 0,2 кг 15 ИТОГО 100 1. Выбор и обоснование технологической схемы основного производстваТехнологическая схема - зафиксированная тем или иным способом последовательность и перечень технологических операций, которые надо выполнить, чтобы превратить сырье в готовый продукт. Практически под технологической схемой понимается схема основного процесса производства продукции, которая включает полный перечень операций. Требования к технологическим процессам: прогрессивность метода; максимальная автоматизация и механизация процессов; высокопроизводительные технологические методы; высокая производительность труда; низкие затраты на изготовление продукции; обеспечение высокого качества продукции; обеспечение комплексной переработки сырья (малоотходная и безотходная технологии); обеспечение здоровых и безопасных условий труда, охраны окружающей среды; соответствие технологических процессов типам производства. Наиболее распространен опарный способ приготовления теста, в котором первой фазой приготовления теста является опара. Опара - полуфабрикат, полученный из муки, воды и дрожжей путем замеса и брожения. Готовая опара полностью расходуется на приготовление теста. Для приготовления опары берут часть общей массы муки (30-70 %), большую часть воды и все количество дрожжей. После 3-5 ч брожения на опаре замешивают тесто, которое бродит 30-120 мин. Технология приготовления опары зависит от сорта муки, ее хлебопекарных свойств, рецептуры изделия и многих других факторов. При производстве пшеничного хлеба влажность опары должна быть 41-47%, булочных изделий-44-46%, что объясняется различной нормой влажности теста для этих изделий.

При переработке слабой муки влажность опары снижают, чтобы задержать расслабление клейковины. Если клейковина муки короткорвущаяся, влажность опары повышают на 2-3%. Количество прессованных дрожжей для приготовления опары (по рецептуре) составляет 0,5-4 %. Наибольшая доза дрожжей в опару для сдобного теста-2-4%, для хлебного теста - 0,5-0,7%. Температура опары, как правило, несколько ниже температуры теста (28-29°С). Такая температура наиболее благоприятна для размножения дрожжевых клеток. Соль и жиры в опару не добавляют, так как эти вещества отрицательно влияют на дрожжи. Влажность опары на 1-3 % выше влажности теста, что улучшает обмен в дрожжевой клетке, активизирует ферменты и ускоряет набухание клейковины. Длительное брожение опары (3-5 ч) обеспечивает достаточное размножение дрожжей и накопление продуктов созревания. Тесто на опаре готовят следующими способами: традиционный на опаре, содержащей 50 % муки от общей массы ее в тесте; большой опаре, содержащей 65-70 % от общего количества муки общей массы ее в тесте; жидкой опаре, содержащей 27-30 % муки от общей массы ее в тесте. Традиционный способ приготовления теста на опаре применяют в производстве различных хлебных, булочных и сдобных изделий. Опару готовят из 45-50 % муки, большей части воды и всего количества дрожжей, полагающихся по рецептуре. Технология приготовления опары зависит от хлебопекарных свойств муки и других причин. Если мука слабая, снижают влажность и температуру опары по сравнению с нормами, увеличивают содержание муки в опаре до 60%. Дозировка прессованных дрожжей для хлебобулочных изделий составляет 0,5-1,5 % к массе муки, жидких-20-2 5%. При приготовлении опары в машинах с подкатными дежами в пустую держу отмеривают необходимое количество воды, добавляют дрожжевую суспензию, включают тестомесильную машину и при непрерывном перемешивании добавляют муку. Замес опары до получения однородной массы ведут на машине &quo ;Стандарт&quo ; в течение 6-5 мин. При замесе опары (и теста) дежу следует закрывать крышкой. Замешенную опару посыпают сверху (вспыливают) мукой, чтобы предотвратить заветривание, и оставляют бродить на 3 - 5 ч. Готовность опары определяют органолептически и по кислотности. Выброженная опара имеет резкий спиртовой запах и равномерно-сетчатую структуру, что указывает на образование в ней нормального клейковинного каркаса. Объем опары в конце брожения увеличивается в 2-2,5 раза, при слабом нажатии на поверхность опара опадает. Опадание опары совпадает с образованием в ней наибольшего количества дрожжей и наибольшей их активностью. Тесто на опаре замешивают в течение 6-8 мин. При замесе в готовую опару добавляют воду, раствор соли, сахара, жир и другое сырье, а затем при перемешивании массы засыпают муку. Муку следует добавлять постепенно, но в один прием. Добавлять муку или воду в замешенное тесто не рекомендуется. При первичном замесе клейковина уже набухла, поэтому новую порцию воды поглощает плохо (тесто становится липким). Добавление муки в образовавшееся тесто может вызвать непромес на дне дежи. Качество муки и температура помещения влияют на начальную температуру теста, которая может быть 29-32°С.

Для ОКХ это безразлично, поэтому я даю согласие. Генерал Вагнер доложил о положении со снабжением: а. На первом плане создание баз снабжения в Минске, Молодечно (к 3.7) и в Двинске. На отдельных участках железных дорог можно использовать русский подвижной состав. Придание железнодорожно-эксплуатационных подразделений танковым группам оказалось весьма целесообразной мерой. б. Распределение охранных дивизий остается без изменений. Начата их переброска к фронту. В первую очередь в Минск. в. В Таурогген (Таураге) обнаружены исключительно большие запасы продовольствия (экспортная организация), например: 40000 тонн сала лярд, 20000 тонн сала шпиг, очень большие запасы мяса и жести для консервов. Живые свиньи. Эти запасы передаются в ведение статс-секретаря Баке{1}. В Каунасе в наши руки попали в полной сохранности большие продовольственные склады и частные перерабатывающие предприятия пищевой промышленности. Они находились под охраной литовских отрядов самообороны. Донесения, поступившие в середине дня: Группа армий «Центр»: Минск занят

1. Бизнес-план организации производства прибора "Техно Дент 4" на предприятии "НЗ"

2. Финансы предприятий и организаций

3. Управленческий учет как элемент системы управления финансами предприятия и варианты его организации

4. Организация финансов предприятия

5. Теоретические основы финансов предприятия (организации)

6. Организация и технологический расчет службы технического обслуживания на предприятии
7. Организация синтетического и аналитического учета источников собственных средств предприятия
8. Организация работы зоны уборочно-моечных работ для автотранспортного предприятия г. Ижевска

9. Анализ численнности промышленно- производственного персонала предприятия

10. Финансы предприятий и отраслей

11. Тесты по предмету "Финансы предприятий" ч.1

12. Лекции, методичка и шпоры по финансам предприятий

13. Билеты по финансам предприятия

14. Тесты по финансам предприятия

15. Финансы предприятий - основная составляющая финансовой системы

16. Финансы предприятия

Качели.
Летом на даче не обойтись без качелей! Качели можно подвесить с помощью специального каната. Качаться на качалях - полезное для здоровья
346 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Набор маркеров-текстовыделителей "Boss Original Pastel", 4 цвета.
Набор текстовыделителей — классика в пастельных тонах, ориентированный на течение в индустрии моды. Выполненный в спокойной цветовой
535 руб
Раздел: Текстовыделители
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 2/S (3-6 кг), 70 штук.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
661 руб
Раздел: 0-5 кг

17. Финансы предприятия

18. Финансы предприятий

19. Финансы предприятий

20. Финансы предприятия

21. Финансы предприятий сельского хозяйства

22. Финансы предприятий розничной торговли продовольственными товарами
23. Проект модернизации цеха производства мармелада с разработкой фасовочного оборудования предприятия ОАО "Кезский пищекомбинат "Север
24. Антикризисное управление финансами предприятия

25. Сущность и функции финансов предприятия

26. Финансы предприятий

27. Финансы предприятий

28. Финансы предприятия

29. Финансы предприятия

30. Финансы предприятия

31. Финансы предприятия

32. Государственное регулирование финансов предприятий

Игра "Супер Твистер".
Игра "Твистер" известна по всему миру людям от мала до велика. У нее простые правила, которые будут понятны как взрослым, так и
378 руб
Раздел: Подвижные игры, твистеры
Доска магнитно-маркерная, 90x120 см.
Размер: 90х120 см. Для письма маркерами и крепления листов при помощи магнитов. Перед началом работы удалить защитную пленку. Возможность
2107 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Соковарка алюминиевая (6 литров).
Легкая, прочная и практичная посуда, изготовлена из пищевого алюминия, имеет высокую стойкость к коррозии, равномерно нагревается за
1494 руб
Раздел: Скороварки, пароварки, мантоварки

33. Определение оптимального объема производства и цены продукта, максимизирующих прибыль предприятия

34. Программы системы 1С: Предприятие. Администрирование в программах 1С: Предприятие

35. Формирование ассортиментной политики предприятия с учетом финансовых целей предприятия на различных этапах жизненного цикла товара

36. Организация производства на предприятиях химической промышленности

37. Организация производства на машиностроительных предприятиях с поточными линиями

38. Организация малого предприятия по производству домашних тапочек
39. Организация финансов на коммерческих предприятиях. Экономико-статистический анализ производительности труда в хозяйствах центральной зоны Кировской области
40. Организация производства на предприятии

41. Организация и планирование производства в швейной промышленности

42. Порядок организации финансов в унитарных предприятиях, основанных на праве оперативного управления

43. Организация производства на предприятиях АПК

44. План организации производства лесного промышленного хозяйства

45. Организация бухгалтерского учета на предприятии нефтегазодобывающей промышленности

46. Организация малого предприятия по производству полуфабриката – основного компонента для производства пластиковых ёмкостей

47. Организация производства на предприятии: проект мини-пекарни

48. Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

Наклейки на стену "Космос", светящиеся в темноте (62 штуки).
Удивительный набор "Космос" от Djeco представляет собой 62 фосфоресцентные пластиковые наклейки для декора комнаты. Наклейки
879 руб
Раздел: Интерьерные наклейки
Овощечистка "Mayer & Boch".
Овощечистка - это удобный инструмент, с помощью которого удобно чистить овощи и фрукты как с тонкой, так и со слишком толстой кожурой.
308 руб
Раздел: Овощечистки, рыбочистки
Автомобиль со звуковым сигналом "Джип-каталка", красный.
Автомобиль Джип-каталка - это удобное транспортное средство для малыша! Каталка сделана в виде машинки. Малыш отталкиваясь ножками сможет
1698 руб
Раздел: Каталки

49. Организация предприятия по производству подушек ООО "СладСОН"

50. Организация, планирование и управление электрохозяйством промышленного предприятия

51. Промышленное предприятие. Информационная система предприятия при организации удаленного склада

52. Организация предприятия по производству ряженки

53. Организация производства на предприятиях сферы сервиса

54. Организация производства на буровом предприятии
55. Организация производства на предприятиях автомобильного транспорта
56. Организация финансов малых предприятий

57. Организация предприятия легкой промышленности

58. Организация производства на предприятиях АПК

59. Организация финансов финансово-промышленных групп России и Казахстана

60. Налоговая ответственность предприятий /организаций/ за нарушение налогового законодательства

61. Организация заработной платы на предприятии

62. Организация корпоративной компьютерной сети в предприятии

63. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

64. Организация строительства полносборного одноэтажного многопролетного промышленного здания

Набор посуды керамической "Леди Баг", 3 предмета (в подарочной упаковке).
Оригинальный набор керамической посуды из трех предметов (тарелка, миска и кружка) с изображением любимых героев – прекрасный подарок для
547 руб
Раздел: Наборы для кормления
Бальзам для стирки спортивной одежды Domal "Sport Fashion", 750 мл.
Бальзам для стирки спортивной одежды Domal "Sport Fashion" можно использовать как самостоятельное средство для стирки спортивной
331 руб
Раздел: Гели, концентраты
Сиденье в ванну раздвижное пластиковое.
Сиденье предназначено для принятия гигиенических процедур, используется как санитарно-гигиеническое приспособление, не предназначенное для
437 руб
Раздел: Решетки, сиденья для ванны

65. Организация, планирование и управление автотранспортными предприятиями

66. Роль кредита в организации оборотных средств предприятия

67. Организация и методология учёта реализации товаров и валовых доходов на предприятии и пути их совершенствования

68. Особенности организации учета на малом предприятии

69. Организация маркетинга на предприятии "ОАО Аэрофлот - Российские Международные Линии

70. Организация контроля за сбытовым процессом на производстве и в торговле
71. Организация паблик рилейшнз на предприятии
72. Разработка вопросов организации труда для прядильного и ткацкого производства

73. Возможности использования в российских условиях зарубежного опыта управления предприятием, организацией, фирмой

74. САПР организации производства

75. Организация и совершенствование стимулирования труда на предприятии

76. Организация заработной платы на предприятии

77. Состояние и пути совершенствования организации финансов в аграрных формированиях на примере ОАО «Бахус» Елецкого района Липецкой области

78. Организация и планирование цеха контрольно-измерительных приборов и автоматики химического предприятия

79. Направления совершенствования планирования сбытовой деятельности на предприятиях и в организациях (на примере опыта ОАО ”ПЛАСТУН”)

80. Формирование рыночной стратегии и ее значение в деятельности предприятия и организации

Точилка электрическая "Power TX", 2 отверстия.
Настольная точилка для чернографитовых и цветных карандашей. Прочный пластиковый корпус. Съёмный контейнер для стружки. Работает на 4
523 руб
Раздел: Точилки
Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: оранжевый).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные
Антискользящий резиновый коврик для ванны "Roxy-kids", 35x76 см, белый.
Резиновый коврик с отверстиями ROXY-KIDS создан специально для детей и призван обеспечить комфортное и безопасное купание в ванне. Мягкие
529 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания

81. Организация коммерческой работы в торговой организации (предприятии), пути её совершенствования

82. Организация, планирование и управление предприятием

83. Организация строительного производства

84. Технико-экономический анализ. Анализ типа производства и его организации

85. Экономика и организация производства

86. Экономика труда (разделы: Рынок труда, Организация труда персонала предприятия, Расчёт трудовых показателей предприятия)
87. Организация экономического анализа на предприятии
88. Анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятий и организаций на примере ОАО "Хлебозавод № 7"

89. Анализ финансовых возможностей предприятия ОАО «АВТОВАЗ» для организации маркетинговой деятельности

90. Организация предприятия

91. Методы организации производства

92. Технико-экономическое обоснование организации производства и реализации кваса в Могилевской области

93. Организация и планирование предприятия химической чистки

94. Анализ особенностей организации и управления виртуальными предприятиями

95. Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства

96. Организация и планирование предприятий связи

Заварочный чайник с кнопкой BE-5587 "Webber", 600 мл.
Объем: 600 мл. Объем внутренней колбы: 200 мл. Материал внутренние колбы - пластик. Чайник заварочный из высококачественного термостойкого
386 руб
Раздел: Чайники заварочные
Глобус физический диаметром 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
791 руб
Раздел: Глобусы
Дневник "My Life Story" (черный).
Дневник, который запечатлеет Всю историю Вашей жизни. В него Вы можете записать все, что не хотите забыть, все важные моменты Вашей жизни,
2850 руб
Раздел: Прочее

97. Организация производства

98. Организация производства

99. Организация управления на частном предприятии


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.