![]() |
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
![]() |
Витамины: строение, свойства, использование, значение для растений |
Ужгородський національний університет Біологічний факультет Кафедра генетики і фізіології рослин Біланич М.М.Ужгород, Характеристика вітамінів: будова, властивості, поширення .4 Фізіологічна роль вітамінів у життєдіяльності рослин .14 Вітаміни (від лат. Vi a- життя) – низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, які виконують важливі біохімічні і фізіологічні функції в живих організмах. Для організму потрібні в дуже невеликих кількостях (від декількох мікрограм до кількох міліграм на добу), тому що володіють високою біологічною активністю. Потрібні вітаміни всім живим організмам. Є організми, які здатні виробляти вітаміни, а також такі, що не можуть їх синтезувати, або не можуть синтезувати окремі вітаміни. Це, в основному, деякі тварини. В їх числі людина, пацюки та інші. Вітаміни, звичайно, необхідні і рослинам. Вони є продуцентами цих речовин. Але Овчаров К.Є. встановив, що є можливість виникнення авітамінозного і гіповітамінозного стану у рослин. Ним встановлено, що ці аномальні стани у рослин супроводжуються серйозними біохімічними порушеннями: подавляється активність аскорбіноксидази, поліфенолоксидази і пероксидази, затримується біосинтез вітамінів понижується поступання фосфору і азоту з поживного середовища (Строганов, Генкель,1976). Важливим є те, що в продуцентах вітаміни можуть бути в формі провітамінів. Коли тварини споживають рослини, то провітаміни в тваринному організмі перетворюються у вітаміни. Особливо вітаміни необхідні для насіння, яке проростає, що з тих чи інших причин може витратити передчасно запас вітамінів, який у ньому відклався при формуванні. Також важливими продуцентами вітамінів (для людини) є мікроорганізми. По-перше деякі з них являються симбіотичними з нашим організмами, які живуть в кишечнику і постачають нас деякими вітамінами. По-друге, часто людина використовує мікроорганізми для синтезу цих біоактивних речовин в фармацевтиці, сільському господарстві (для тваринних кормів), у наукових дослідженнях (біотехнології) та з іншими цілями. Розглянемо, які є вітаміни, їхні будову, біохімічні і фізіологічні властивості.1. Характеристика вітамінів: будова, властивості, поширення Жиророзчинні вітаміни. 1) Каротини. Вітамін А (Ретинол) В рослинних продуктах вітамін А у вигляді ретинолу не накопичується. Рослини синтезують лише каротиноїди – провітаміни А. Каротиноїди – це пігменти, що надають овочам і фруктам жовте забарвлення або червоне. Із всіх каротинів найбільшою активністю володіє &be a;-каротин, що перевищує активність ά- і γ- каротинів в 2-3 рази (Дунаєвський, 1990). В організмах тварин &be a;-каротин розщеплюється з утворенням двох молекул ретинола (Кретович, 1986).СН3 СН3 СН3 СН3 СН = СН – С = СН – СН = СН – С = СН – СН2ОН СН3 Ретинол. Каротин термостійкий тому добре зберігається при тепловій обробці продуктів. Але каротин в 3 рази слабкіший ніж ретинол. Добова потреба людини в вітаміні А – 1,5-2,5 мг. Забезпечується добова потреба на 2/3 овочами і фруктами. З фруктів і ягід на каротин багаті абрикос і обліпиха, а менш багаті – вишні, сливи, горобина чорноплідна, малина, червона смородина та інші.
2) Вітамін К. Цей вітамін міститься в основному в рослинних продуктах, причому у більш активній формі, ніж у продуктах тваринного походження (Дунаєвський, 1990). По всій хімічній природі вітаміни групи К являють собою похідні нафтохінона (Кретович, 1986). Вітамін К1, що міститься в зелених листях (хлоропластах), має таку структуру: 0 СН3 СН3 СН3 СН3 Н2 – СН = С – (СН2)3 – СН – (СН2)3 – С 0 СН3Вітамін К1. У організмах людини і тварин грає важливу роль у процесах згортання крові. Він стимулює в людському організмі синтез протромбіну, фібриногену, утворення тромбопластину й тромбіну, показує позитивний вплив на тонус судин. Добова потреба в (філохіноні) вітаміні К для дорослої людини сягає приблизно 0,2-0,3мл. Джерелом вітамінів з фруктів і ягід є суниці, яблука, виноград (Дунаєвський, 1990). 3) Вітаміни групи Е. Токофероли. В овочах і фруктах знаходяться в порівняно невеликих кількостях: 0,1-0,6 мг/100г (Дунаєвський, 1990). Хімічна формула: СН3 О СН3 СН3 СН3СН3 НО С – (СН2)3 – СН – (СН2)3 – СН – (СН2)3 – СН 3HС СН3 СН3 Вітамін Е. Цей вітамін бере участь у всіх видах обміну, має властивість ліотропної дії, стимулює діяльність серцевого м’язу у людини і тварин. Хоча механізм дії вітаміну Е на молекулярному рівні ще повністю не розшифровано, тим не менше багато проявів недостачі цьго вітаміну можуть бути зв`язані з пошкодженнями мембран і клітинних органел, які при цьому виникають ( Спиричев, Конь,1978). 4) Провітамін Д – стероли. Вітаміни групи Д зустрічаються лише в тваринних організмах, В рослинах містяться стероли, з яких під дією ультрафіолетового опромінення утворюються вітаміни цієї групи. Найбільш важливим з цих стеролів являється ергостерол, що в великій кількості міститься в дріжджах і плісневих грибах. Із ергостерола при його ультрафіолетовому опроміненні утворюється вітамін Д2 (Кретович, 1986).Водорозчинні вітаміни. Вітамін С. Аскорбінова кислота. О О СС ОН – С - 2 Н О = С ОН – СО О = СО Н – С 2 Н Н – С ОН – С – НОН – С – Н СН2ОН СН2ОН відновлена форма окислена форма (L-дегідроаскорбінова кислота)Аскорбінову кислоту можна зобразити ще так: СН2 – ОН Н ОН С ОН С – С О С – С ОН ОХімічні формули вітаміну С (Богатих, 1989) Виділений угорським вченим Сандьорді в 1936 році. Для людини добова норма 50-100 мг. Міститься в шипшині, цитрусових, чорній смородині, у великих кількостях також міститься в обліписі і в сливах, у меншій кількості у черешнях, малині, винограді, в грецьких горіхах. В організмі деяких тварин і людини впливає на синтез колагена. Важлива роль аскорбінової кислоти і її участь в окисно-відновних процесах, що проходять в живій клітині, зв’язані з тим, що вітамін існує в двох формах – власне аскорбінової кислоти і легко утворюючоїся з неї при окисленні дегідроаскорбінової кислоти; остання при відновленні знову дає аскорбінову кислоту (Кретович, 1986). У клітинах також є аскорбіноген, який являється зв’язаною формою аскорбінової кислоти. Ця сполука найбільш стійка до окислення, однак вітамінна активність його в 2 рази слабкіша за активність аскорбінової кислоти. Дегідроаскорбінова кислота нестійка й при подальшому її окисленні втрачає вітамінні властивості.
Потреба людини в аскорбіновій кислоті в основному задовольняється за рахунок картоплі і капусти, а фрукти і ягоди служать лише допоміжним джерелом. В покривних тканинах фруктів вміст аскорбінової кислоти вищий. Так в кожурі мандаринів, лимонів, апельсинів, яблук рівень її рівний відповідно 130, 140, 170 і 40 мг/100г, а в плодовій м’якоті мандаринів – 38, лимонів – 66, апельсинів – 55, яблук – 12-13мг/100г. Коливання кількості аскорбінової кислоти в різних сортах фруктів і овочів більше, ніж інших вітамінів (Дунаєвський, 1990). Аскорбінова кислота являє собою безкольорові кристалики кислого смаку, добре розчиняється в воді, легко руйнується в розчинах, особливо при присутності повітря, світла і слідів міді або заліза (Кретович, 1986). Також можуть бути значні втрати вітаміну при зберіганні овочів і фруктів. В овочах і фруктах аскорбінова кислота має сильнішу біологічну дію, ніж в тваринних продуктах бо знаходиться в контакті з біофлавоноїдами, що посилюють дію цього вітаміну і застерігають його від пошкоджень. Вітамін В1 Н ОН C–СН2 – СН3 НС С – СН2 – СН2ОН S Вітамін В1. Відкрив Казимір Фунг. Входить вітамін В1 до складу коферментів, наприклад до ТДФ – тіаміндифосфат або тіамінпірофосфат, ферментів ліаз. У плодах і овочах міститься десь 0,02 – 0,1мг/100г, а в фруктах трохи менше: 0,01 – 0,06мг/100г (Дунаєвський, 1990). Грає роль в вуглеводневому обміні тварин, рослин і бактерій, так як входить в склад фермента піруватдекарбоксилази, що розчеплює піровиноградну кислоту, яка утворюється при дисиміляції вуглеводів. В кислому середовищі тіамін стійкий до нагрівання і кип’ятіння, але легко руйнується при нагріванні в нейтральному і лужному середовищі (Кретович, 1986) 3) Вітамін В2. Рибофлавін. Добова норма людини до 2 міліграм. У будову вітаміну входить ізоалоксазинове кільце: СН2 – (СНOH)3 – СН2ОН O СН3 СН3 Вітамін В2. Входить до складу аеробних дегідрогеназ: ФАД, ФМН, як кофермент. Авітаміноз у людини викликає катаракту. Гіповітаміноз викликає порушення апетиту, слабкість, больові відчуття в слизових рота і ріжучі відчуття в очах. (Кретович, 1986). У плодоягідних культурах накопичується в малих кількостях. Наприклад, у фруктах в середньому 0,01-0,06 мг/100гр (Дунаєвський, 1990).4) Вітамін Вс. Фолієва кислота ОН СН2 – – – C H Н2 Фолієва кислота. Вітамін В6 включає декілька біоактивних речовин: параамінбензойну кислоту, глутамінову кислоту, які входять в хімічну будову вітаміну. Вперше фолієва кислота була виділена з лисків шпинату (лат. follium – листок). В рослинах вітамін знаходиться переважно в зв’язаній формі й немає у цій формі біологічної активності. Потрапляючи з харчами у дванадцятипалу кишку, переходить в вільну форму під дією ферментів. Вітамін входить в склад ферментів, що беруть участь в біосинтезі метіоніна, пуринових основ. Рослинними джерелами фолієвої кислоти являються листові овочі, картопля, яблука, абрикоси. Містяться і грецьких горіхах. В перестиглих плодах рівень її вищий. (Дунаєвський, 1990). Добова потреба в фолієвій кислоті у людини становить 200-300 мкг. Фолієва кислота позитивно впливає на лікування деяких важких форм анемії і малокрів’я людини.
Через три недели правительство США принимает решение сбросить на Японию атомные бомбы. 16 июля 1945 года на испытательном полигоне в штате Нью-Мексико успешно взорвана американская атомная бомба. Полигон называется Аламогордо. Так этот поселок входит в историю. 2. Лаборатория № 2 У Советского Союза к началу Второй мировой войны тоже были впечатляющие достижения в области ядерной физики. В середине 1939 года советские физики Ю. Б. Харитон и Я. Б. Зельдович производят расчет цепной реакции деления урана и приходят к заключению, что в чистом изотопе урана-235 можно получить взрывную реакцию. В 1940 году в лаборатории И. В. Курчатова его ученики Г. Н. Флеров и К. А. Петржак открывают явление самопроизвольного деления урана. К этому открытию Курчатов имел самое прямое отношение, но он вычеркнул свою фамилию из научного сообщения, «чтобы не затенять своих учеников». К чести нашей Академии наук надо отметить, что проблему «Атомное ядро, его свойства, строение и использование ядерных реакций» она еще в конце 1938 года поставила среди всех работ по физике на первое место, назвав ее «самой ударной проблемой современной физики»
1. Витамины и их значение в жизни человека
2. Витамины и их значение для организма
3. Коллекторские свойства нефтеносных пластов. Их значение при определении запасов месторождения
4. Вітаміни та їх синтетичні препарати
5. Механізм дії високого тиску і температури на деякі мікроорганізми та вітаміни
9. Значение различных витаминов для здоровья
10. Значение витамина К для здоровья человека
11. Витамины, их роль и значение в жизнедеятельности организма
12. Витамины
13. Строение, свойства опухолей
14. Роль витаминов в процессе роста и развития человека
15. Витамины
16. Витамины
17. Значення харчової промисловостi у соцiальному та економiчному розвитку України
18. Возможности применения витаминного препарата "Элевит Пронаталь"
19. Всё о витаминах (где находятся, как и против чего применяются)
20. Витамины и микроэлементы при беременности
21. Болезни витаминной недостаточности
26. Строение, функционирование и свойства центральной нервной системы человека
27. Витамины
29. Строение и свойства вещества
30. Роль і значення АПК для господарства України
31. Витамин К
32. Витамины
33. Витамины
34. Строение и свойства координационных соединений меди(II) с некоторыми О, N – содержащими лигандами
35. Бактерии: места обитания, строение, процессы жизнедеятельности, значение
36. Важные витамины для организма
41. Витамины
43. Древесина: строение, свойства, продукция переработки, экспертиза, количество и качество
44. Пункт для приготовления травяной витаминной муки на базе двух агрегатов АВМ-0,65
45. Характеристика свойств и строения древесины сосны
46. Значення Брестського мирного договору для України
47. Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта
48. Маркетинговые исследования витаминных препаратов
51. Кровоснабжение головного мозга. Клиническое значение вариантов строения Вилизиева круга
52. Лекарственные растения, содержащие витамины
57. Витамин E
58. Витамины
60. Витамины и минеральные вещества
61. Витамины ячменя
62. Витамины и здоровье школьника
63. Витамины, их роль в жизни человека
64. Получение витамина С из шиповника
65. Строение атомов, концепция непрерывной дескрепы и электромагнитных свойств атомов и материи
66. Витамин С
67. Витамины и организм человека
69. Производство синтетического пантотената кальция (витамина В3)
73. Строение и эволюция звезд и планет
74. Хлорофилл: его свойства и биосинтез
75. Теоретическое значение антропологии
76. Значение зеленых насаждений
77. Синапсы (строение, структура, функции)
78. Особенности внутреннего строения, размножение и классификация моллюсков
79. Строение цветка
80. Проводящая система листьев. Строение, типы жилкования
81. Кораллы. Разнообразие и значение
82. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)
83. Химическая промышленность, ее отраслевой состав и значение в народном хозяйстве страны (РФ)
84. Значение газа и перспективы развития газовой отрасли в Казахстане
85. Алмаз. Уникальный камень - уникальные свойства
89. Судебная реформа в XIX веке и ее прогрессивное значение
90. Движение декабристов. Причины, характер движения. Судьба и значение движения
91. Соборное Уложение 1649 г. и его значение
92. Народный депутат Украины (Народний депутат України)
94. Налоговый контроль, его сущность и значение
95. Налоговое регулирование: место и значение в рыночной экономике
96. Римское право, его значение в истории правового развития человечества и в современной юриспруденции
97. Значение, цели, задачи и основные принципы трудового права
98. Понятие и значение государственного кредита
99. Бионика - наука изучающая строение живых существ для целей техники