Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технологическая схема производства булочки с маком

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Министерство образования РФ Калужский Технологический Колледж Специальность 260202 Технология хлеба, макаронного и кондитерского производства Курсовая работа. На тему: Разработать технологический план и составить технологическую схему производства булочек с маком Калуга 2008г Задание: для курсовой работы Боровковой Натальи Михайловны студенту 4курса 121 группы. Тема задания: Технологический план производства булочек с маком массой 0,1 кг из пшеничной муки 1/с с использованием печи Г4-ХПФ-16, предусмотреть приготовление теста безопарным способом. Курсовая работа на заданную тему выполняется студентом колледжа в следующем объеме: 1. Расчетно-пояснительная записка: Теоретическая часть; характеристика изделия. Практическая часть; описание аппаратурно-технологической схемы производства изделия, расчет производительности печи, расчет выхода хлеба, расчет производственной рецептуры, расчет расхода и запаса сырья, расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству, расет тестоприготовительного оборудования, расчет оборудования тесторазделочного отделения, расчет оборудования для хранения готовых изделий. 2. Графическая часть работы: Лист 1. Аппаратурно-технологическая схема производства. Дата выдачи второе сентября Срок окончания восьмое декабря 2008г. Зав. отделением Преподаватель СОДЕРЖАНИЕ Введение. 4 1. Теоретическая часть. 7 1.1 Характеристика изделия. 7 2. Практическая часть. 8 2.1 Описание аппаратурно-технологической схемы. 8 2.2 Расчет производительности печи. 11 2.3 Расчет выхода изделия. 13 2.4 Расчет производственной рецептуры. 14 2.5 Расчет расхода и запаса сырья. 17 2.6 Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству. 19 2.7 Расчет тестоприготовительного отделения. 20 2.8 Расчет оборудования тесторазделочного отделения. 21 2.9 Расчет оборудования для хранения готовых изделий. 23 Список литературы. 24 Введение Это величайшее открытие человек сделал ≈ 15 тыс. лет назад. По мнению ученых именно в те далекие времена на территории Месопотамии человек стал впервые собирать и культивировать хлебные злаки. Примерно в 5 тысячелетии до нашей эры хлебные злаки были завезены в Египет. Именно здесь люди научились выпекать пресный хлеб в виде лепешек из густой зерновой каши-теста. Эти плотные, неразрыхленные, подгорелые куски зерновой массы мало напоминали наш хлеб, но именно с их появлением началась на земле эпоха хлебопечения. Впрочем, примерно к 3 тысячелетию до нашей эры, т.е. ≈ 5 тыс. лет назад, в эпоху первых египетских фараонов египтяне овладели искусством разрыхлять тесто путем его брожения, используя микроорганизмы, получившие затем название хлебопекарных дрожжей, и молочнокислых бактерий. В тесте такие микроорганизмы вызывают сложную химическую реакцию брожения, в результате образуется углекислый газ и спирт. Углекислый газ насыщает хлеб, делает его легким и пышным. Результатом молочнокислого брожения является великолепный, ни с чем не сравнимый аромат и вкус свежеиспеченного хлеба. Хлеб в зависимости от рецептуры и назначения выпекался круглый и продолговатый, пирамидальный, сформированный в виде плетенок (прообраз современной европейской халы), в виде рыб, сфинксов и различных фантастических животных.

До нас дошло и изображение древнейшего из известных на планете пекарей: статуэтка из музея в Гизе дает представление о том, как месили тесто несколько тысяч лет назад. Искусство выпекать разрыхленный хлеб было унаследовано финикийцами, греками и римлянами. Гомер, описавший трапезы своих героев, показал, что греки широко употребляли пресный хлеб. Хлеб, выпеченный по египетской технологии, стоил значительно дороже, его употребляли только очень богатые аристократы, причем такой хлеб считался совершенно самостоятельным блюдом. В те времена, как правило, на обед подавали только два блюда: кусок мяса, жареный на вертеле, и белый пшеничный хлеб. Часть хлебных изделий древние греки выпекали их ячменной муки. Хлеб недорогих сортов готовили из муки грубого помола, с большим количеством отрубей. Этот хлеб служил пищей для простого народа. Впервые в истории, в Греции появились новые хлебобулочный изделия – сдобный хлеб с медом, с молоком, фруктами и орехами. Такой хлеб стоил значительно дороже обычного и служил лакомством. Любопытно отметить, что в Спарте хлеб считался величайшей роскошью, его ставили на стол только в самых торжественных случаях. В древнем Риме также существовали пекарни с широким ассортиментом хлебных изделий. Две тысячи лет назад в Риме был сооружен памятник Марку Вергилию Эврисаксу, потомственному пекарю, имевшему несколько пекарен и кормившему хлебом весь Рим. Особенно интересны барельефы этого памятника, где воспроизводятся сцены помола муки на мельницах, жернова которой приводились в движение силой рабов, сцены замеса и формовки теста, выпечки хлеба в двух больших печах, сцены взвешивания, учета и упаковки в корзины готового хлеба и т.д. В средние века в каждом замке и монастыре имелись свои мельницы и пекарни. Позднее мастера хлебопечения образовали свои ремесленные цеха в городах где они проживали. Как правило, они выпекали хлеб довольно высокого качества. Особое место занимает хлеб в религиозных представлениях разных народов. Огромное значение в жизни еврейского народа играет маца, не один праздник не обходится без праздничной халы и т.д. Хлеб стал символом единения всех христианских народов, несмотря на то, что существует разная традиция изготовления и преломления хлебов (у католиков это обязательно пресный хлеб, у православных - дрожжевой, у баптистов, например, это вообще любой хлеб может быть даже батон из соседнего магазина). Действительно же столь важно какой это хлеб?! Важно то, что он символ равенства, братства, свободы, символ единения людей, признающих моральные ценности христианства, символ великой христианской любви. 1. Теоретическая часть 1.1 Характеристика изделия Булочки с маком вырабатывают по ГОСТ 27844-88 из пшеничной муки 1 сорта. Масса булочек с маком 0,1 кг, форма квадратная, с тремя или четырьмя притисками, поверхность посыпана маком. Таблица 1-Унифицированная рецептура. Наименование сырья Масса, кг. Мука пшеничная, хлебопекарная, 1 сорта. 100 Дрожжи хлебопекарные, прессованные. 1,5 Соль поваренная пищевая. 1,5 Сахар-песок. 6,0 Маргарин столовый, с содержанием жира 82%. 3,0 Мак. 0,7 Итого 112,7 Ориентированный выход булочек массой 0.1

кг В=136,5% Таблица 2-Физико-химические показатели качества изделия. Наименование Кислотность, град, не более Влажность,%, не более Масс. доля сахара в пересчете на с. в.,% Масс. доля жира в пересчете на с. в.,% Булочки с маком 3,0 40 6,0±1,0 2,5±0,5 2. Практическая часть 2.1 Описание аппаратурно-технологической схемы Булочки с маком массой 0,1 кг готовятся из пшеничной муки 1 сорта по ГОСТ 52189-03 и вырабатываются по ГОСТ 27& bsp;844-88. Также в состав входит следующее сырье: дрожжи прессованные хлебопекарные ГОСТ 171-81, соль поваренная пищевая ГОСТ 13830, сахар-песок ГОСТ 2194, маргарин с содержанием жира 82% ГОСТ Р 52178-2003, мак ГОСТ 1294-76 Мука на предприятии хранится бестарно. Привозится в автомуковозах и через приемный щиток (1) перекачивается в силос М-111 (4), а отработанный воздух через фильтр поступает в помещение склада. Затем при помощи питателя (5) мука смешивается с воздухом и подается по трубопроводу в просеиватель Ш2-ХМВ2В (7). В циклоне (6) мука отделяется от воздуха. Затем она просеивается, становясь при этом разрыхленной и насыщенной воздухом. Для удаления металломагнитных примесей применяются магнитные уловители, находящиеся в устройстве просеивателя. Затем мука взвешивается на весах 6.041 – АВ – 50НК (37), и собирается в подвесной бункер (8), а затем с помощью питателя в производственный бункер ХЕ 63В (9), откуда потом распределительным шнеком (10) дозируется в дозировочную станцию. Также на предприятии учитывается помещение для тарного хранения муки на случай ЧП. Мука привозится в мешках и хранится на стеллажах в восемь рядов (28). Затем мешки устанавливают на мешкоопрокидыватель и мука ссыпается в приемник муки ХМП-М (27). Затем компрессор нагнетает воздух и мука по трубопроводу поднимается и поступает на просеивание. Процесс просеивания происходит также, как и при бестарном хранении муки. Мука должна хранится в сухих, чистых, проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре 18±20С, не зараженные мучными вредителями. В складах не должно содержаться специфических запахов. Сахар-песок поступает на производство в мешках и хранится на стеллажах до 8 рядов (29) в течении 15 суток. Перед использованием сахар растворяют в воде в сахарожирорастворителе СЖР (32) при воды 40 0С до концентрации 63%. Готовый раствор фильтруется и насосом (33) перекачивается в расходные баки (11). Дрожжи поступают на предприятие в упаковках до 1 кг и хранятся в холодильной камере (31) при 0-40С в течении 12 суток. Перед использованием дрожжи разводят в воде при 29-320С в соотношении 1: 3 или 1: 4. Для разведения используют дрожжемешалку РД (35). Готовая суспензия фильтруется и насосом (33) перекачивается в расходные баки (11). Соль поступает на предприятие в самосвалах и хранится в &quo ;мокром&quo ; виде в солерастворителе Т1-ХСУ-2 (36). Соль разводят водой до концентрации 26%. Перед использованием готовый раствор фильтруется и насосом (33) перекачивается в расходные баки (11). Маргарин поступает на предприятие в упаковках и хранится в холодильной камере (31) в течении 5 суток. Перед использованием маргарин растворяют в СЖР (34), фильтруют и насосом (33) перекачивают в расходные баки (11).

Вскоре читатель будет иметь возможность убедиться, что точно так же, двояким образом - и со стороны экономического, и со стороны технологического способа производства - предопределяются и этнические формы общности людей. Попытаемся теперь представить структуру общественно-экономической формации схематически (схема 1). 137 Некоторые пояснения с схеме. "Жирные" стрелки вверх означают определяющее воздействие производительных сил на производственные отношения, экономического базиса на надстройку и т.д. "Тощие" стрелки вниз показывают активное обратное воздействие надстройки на экономический базис, производственных отношений на производительные силы. Политическая часть надстройки в схеме расположена в центре и несколько возвышается над остальными элементами надстройки. Это отражает тот реальный факт, что в цивилизованном обществе политические взгляды, учреждения и отношения действительно являются центральной частью надстройки и оказывают решающее воздействие на все остальные ее элементы. Все эти элементы в схеме расположены так, чтобы отразить степень их связи с экономическим базисом

1. Организация производственного процесса изготовления детали при изменении конъюнктуры рынка

2. Разработка технологического процесса изготовления корпуса масляного фильтра для автомобилей ВАЗ 2101-2106

3. Проектирование технологического процесса изготовления детали - крышка подшипниковая

4. Разработка технологического процесса изготовления форм офсетной печати для книги "Агледзіны" на УП "Полиграфкомбинат им. Я.Коласа"

5. Проект участка цеха с детальной разработкой единичного технологического процесса изготовления детали "Картер"

6. Разработать технологический процесс изготовления крана вспомогательного тормоза локомотива 172
7. Разработка технологического процесса изготовления корпуса масляного фильтра для автомобилей ВАЗ 2101-2106
8. Технологический процесс изготовления микромодуля этажерочного типа применительно к серийному производству

9. Изготовление технологического процесса изготовления лампы накаливания общего назначения типа В 220 -25

10. Разработка технологического процесса изготовления детали с использованием станков с ЧПУ

11. Разработка технологического процесса изготовления детали с применением станков с ЧПУ

12. Разработка технологического процесса изготовления детали в САПР ТехноПро

13. Выбор ресурсосберегающего технологического процесса изготовления продукции

14. Проектирование технологического процесса изготовления "Тяги"

15. Проектирование технологического процесса изготовления детали "Подставка"

16. Разработка ресурсосберегающего технологического процесса изготовления детали "втулка" методом порошковой металлургии

Набор насадок для кондитерского мешка BE-0389/4 "Webber", 4 штуки.
Размеры: Ø3,5х2,5х4 см. Набор кондитерских насадок открывает невообразимое число возможностей сделать десерт роскошным и неповторимым
307 руб
Раздел: Кондитерские принадлежности
Фляга "S.Quire 1406YX-3", 0,18 л, сталь (цвет: серебристый с рисунком).
Очень строгий, классический, элегантный подарок для мужчины. Металлическая фляга "S.Quire", выполнена из нержавеющей стали,
773 руб
Раздел: Фляжки сувенирные
Пенал большой "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (розовый, цветной горох).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1402 руб
Раздел: Без наполнения

17. Разработка технологического процесса изготовления детали

18. Разработка технологического процесса изготовления детали "заглушка"

19. Разработка технологического процесса изготовления детали "плита нижняя"

20. Разработка технологического процесса изготовления женского костюма с детальной проработкой методов обработки отдельных деталей и узлов, их сборки

21. Разработка технологического процесса сборки редуктора цилиндрического и технологического процесса изготовления крышки корпуса

22. Совершенствование технологического процесса изготовления фрез
23. Технологический процесс изготовления корпуса клиноплунжерного патрона
24. Технологический процесс изготовления корпуса расточной оправки

25. Технологический процесс изготовления круглой протяжки

26. Технологический процесс изготовления червяка

27. Технологический процесс изготовления шпинделя 4-хшпиндельной комбинированной головки

28. Проектирование технологических процессов изготовления детали

29. Разработка процесса изготовления печатной платы

30. Производственный цикл. Экономическая функция производственного цикла

31. Формирование свойств материала и размерных связей в процессе изготовления детали

32. Расчет параметров структуры интегрального n-p-n транзистора и определение технологических режимов его изготовления

Комплект "Mobile" Раптор, прибор на батарейках и сменный картридж, 240 часов.
Революция на рынке средств защиты от насекомых! Новый портативный прибор, работающий от батареек и не зависящий от электросети. Компактный
502 руб
Раздел: Фумигаторы
Доска магнитно-маркерная "ECO", деревянная рамка, 40х60 см.
Поверхность доски предназначена для письма и рисования маркерами и закрепления информации магнитами. Универсальное интерьерное решение для
953 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Настольная игра "Каркассон. Королевский подарок".
Размеренная жизнь феодальных владений в окрестностях Каркассона привлекает множество людей со всех уголков Франции. В городах ведётся
1990 руб
Раздел: Классические игры

33. Проектирование технологического потока для изготовления блузки женской из поплина

34. Процесс изготовления художественной отливки

35. Экспертиза процесса изготовления изделий машиностроительного производства

36. Анализ процесса регулирования непрерывной системы. Анализ процесса управление цифровой системы и синтез передаточной функции корректирующего цифрового устройства управления

37. Организация производственного процесса по изготовлению деревянных панелей

38. Определения производственного и технологического процессов, технологический регламент
39. Знакомство с показателями точности производственных и контрольных процессов
40. Автоматика и автоматизация производственных процессов

41. Бухгалтерский учет производственных процессов на коммерческих предприятиях

42. Проектирование производственного процесса выработки пряжи /основы и утка/ для выработки и ткани арт. 34

43. Организация производственного процесса

44. Моделирование производственных и экономических процессов

45. Автоматизация производственных процессов

46. Полнофункциональная система автоматизированного контроля производственных процессов водопроводной станции станции

47. Организация производственного процесса

48. По автоматизации производственных процессов

Набор для творчества. "Творчество" стикеры "Домик для игр".
В наборе Melissa & Doug более 170 стикеров (наклеек) на тему интерьера дома. Набор помогает вашему малышу развивать творческие
479 руб
Раздел: Прочие
Сумка чехол для малых колясок сложением книжка Bambola.
Для малой коляски сложением книжка. Прочная водоотталкивающая ткань, светоотражающие элементы, удобная ручка. Будет очень кстати в
544 руб
Раздел: Сумки и органайзеры
Микрофон "Караоке. Я пою".
В этом ярком микрофоне – 12 популярных песенок В. Шаинского, Е. Крылатова, М. Танича и других известных композиторов: "Песенка
301 руб
Раздел: Микрофоны

49. Система управления качеством производственного процесса на АЭС

50. Расчёт производственно-технологической программы свиноводческого комплекса

51. Технология сборки и монтажа производственного процесса усилителя низкой частоты

52. Организация производственного процесса на примере хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи"

53. Степень влияния условий производственной среды и трудового процесса на функциональное состояние организма

54. Организация производственного процесса на предприятии
55. Основы моделирования производственных процессов
56. Производственный процесс в мясной промышленности

57. Системный подход к управлению производственными процессами

58. Производственные процессы и принципы его организации

59. Автоматизация производственных процессов

60. Механизация производственного процесса

61. Основы технологий производственных процессов

62. Производственный процесс. Транспортное хозяйство. Виды движения МР

63. Разработка высокопроизводительного технологического процесса по изготовлению куртки женской из джинсовой ткани

64. Разработка технологического процесса сборки редуктора червячного и изготовления крышки корпуса

Тетрадь на резинке "Study Up", В5, 120 листов, клетка, желтая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: В5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: желтый.
442 руб
Раздел: Прочие
Накладка на унитаз "Бегемотик".
Унитазная накладка подходит ко всем стандартным туалетам. Кроме того, благодаря краям предотвращающим скольжение легко и твердо
419 руб
Раздел: Сиденья
Ватман "Kroyter Проф", А1, 100 листов.
Нарезанные листы ватмана для черчения. Формат: А1 (600Х840 мм). Плотность: 200 г/м2. В наборе: 100 листов.
2739 руб
Раздел: Прочее

65. Проектирование производственного корпуса завода по изготовлению санитарно-технических и вентиляционных заготовок

66. Технология производственых процессов в гостинице

67. Подготовка воды для производственных процессов. Изложение способов водоподготовки на предприятии

68. Организация производственного участка изготовления детали "штырь" и расчет его технико-экономических показателей

69. Продуктивность и производственный процесс

70. Производственный процесс предприятия
71. Цвет в интерьере производственных помещений
72. Шпора по РПС (Распределение Производственных Сил) (Шпаргалка)

73. Отчет о производственной практике (Гражданское право)

74. Образование производственно-социальных комплексов регионов

75. Профилактика производственного травматизма

76. Отчет по производственной практике в Вычислительном центре УГМТУ (Компьютерные сети. Классификация компьютерных сетей)

77. Производственные системы с искусственным интеллектом

78. Производственная Экологическая Безопасность (ПЭБ)

79. Расчет производственного освещения

80. Советы мастера производственного обучения

Доска магнитно-маркерная "Premium", 450x600 мм.
Доска магнитно-маркерная "Premium". Увеличенная толщина магнитно-маркерной поверхности, ДВП основа. Полочка для аксессуаров и
940 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Набор новогодний. Карандаши цветные "DUO" + раскраска с заданиями "Занимашка" в подарок.
В наборе: двусторонние цветные карандаши DUO 24 цвета, развивающая раскраска с заданиями "Занимашка". Двусторонние цветные
339 руб
Раздел: 13-24 цвета
Тележка на стол, красная.
Тележка на стол для мелких канцелярных принадлежностей. Цвет - красный.
442 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

81. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

82. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

83. Технологический процесс сборки и сварки изделия "СУШИЛКА"

84. Технологические процессы в машиностроении

85. Выбор рабочего освещения в производственном помещении

86. Отчёт по производственной практике на Ново-Иркутской ТЭЦ
87. Разработка модели технологического процесса получения ребристых труб и ее апробация
88. Разработать технологический процесс и спроектировать механический участок обработки детали "Вал первичный" №41526-96 с годовым выпуском 350000 штук при двух сменной работе

89. Моделирование процессов функционирования технологических жидкостей в системе их применения

90. Отчет по 1-ой производственной практике (для студентов специальности 17.02.00 "Машины и оборудование нефтяных и газовых промыслов")

91. Автоматизация технологических процессов основных химических производств

92. Отчет по первой производственной (строительной) практике на муниципальном предприятии «Зеленхоз»

93. Разработка технологического процесса для получения матрицы с удлиненно-продолговатым отверстием

94. Отчёт по производственному занятию по посещении Минского Мото Вело Завода

95. Технологический процесс работы участковой станции

96. Разработка технологического процесса ТО-1 автомобиля ГАЗ-31029

Флаг "Россия", шёлк, 90х135 см.
Размер: 90х135 см.
479 руб
Раздел: Наградная продукция
Лоток для бумаг горизонтальный "Сити", черный.
Лотки надёжно стыкуются друг с другом металлическими стержнями 6 см. Вместительная и прочная конструкция. Для листов формата А4. Гладкая
640 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Глобус физико-политический "Falcon" с подсветкой, диаметр 400 мм.
Глобус для занятий по географии на подставке. Встроенная подсветка помогает увидеть даже самые мелкие детали. В комплект входит
4350 руб
Раздел: Глобусы

97. Разработка технологического процесса ТР топливной аппаратуры автомобиля КамАЗ-5320

98. Разработка технологического процесса ЕО автомобиля ГАЗ-53

99. Разработка технологического процесса ТР топливной аппаратуры автобуса ПАЗ-3205

100. Разработка технологического процесса восстановления шатуна автомобиля ЗИЛ-130


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.