|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Повсякденна і святкова їжа та напої українців |
Карабин, 6x60 мм. 
Ручка "Шприц", желтая. 
Гуашь "Классика", 12 цветов. Міністерство аграрної політики України Слов’янський державний аграрний технікумРеферат з предмету: Історія України тема ПОВСЯКДЕННА І СВЯТКОВА ЇЖА ТА НАПОЇ УКРАЇНЦІВ Підготував студент гр. 4Б1101 Шрам СергійСлов’янськ 2003 р. План 1. Система харчування українців. 2. Традиційні страви. 3. Напої. 4. Використана література. 1. Система харчування українців. Традиційними способами обробки продуктів для приготування їжі були переважно варіння і тушкування, меншою мірою — печіння та смаження, пряження. Заготівлю продуктів на запас (харчі) проводили теж засобами термічної обробки (сушіння), а також безтермічної ферментації (соління, квашення) та в'ялення. Менш поширеним було вудження, характерне передусім для деяких західних районів. Кліматичні умови сприяли різноманітності рослинних компонентів, що споживалися на Україні: досить велика кількість різних зернових — жито, пшениця, гречка, просо, ячмінь, кукурудза, овес; бобових — горох, квасоля, боби; овочевих — буряк, морква, пастернак, капуста, цибуля, часник, огірки, пізніше картопля тощо; а також фруктів, ягід, грибів. Досить розвинене вже до кінця XIX — початку XX ст. тваринництво сприяло збільшенню споживання м'ясопродуктів, здебільшого свинини, щоправда, у щоденному побуті переважно у вигляді сала і смальцю. Українській системі харчування, як і системі харчування кожного етносу, притаманні своєрідні звичаї, пов'язані з приготуванням повсякденних і ритуальних страв, харчові заборони, обмеження та переваги, певні смакові стереотипи у меню повсякденних та обрядових трапез. Святкові страви (в тому числі недільні) готувалися за рецептами повсякденної кухні, але при цьому мали вищу калорійність завдяки м'ясним, рибним, жировим компонентам, різноманітним набілам із сметани, ряжанки тощо. 2. Традиційні страви. ХЛІБ — найвиразніший, найпопулярніший, найбільш значущий атрибут слов'янського харчування. Хліб — усьому голова, Хліб та вода — козацька їда, Без хліба суха бесіда — таких прикладів української народної мудрості можна наводити безліч. Хлібу споживали завжди багато, бо харчування в цілому було низьким за калорійністю. З хлібом їли й рідкі страви, й картоплю, й навіть кашу. З ним улітку їли на полуденок (підвечірок) свіжі огірки, фрукти, ягоди, баштанні. До найдавніших архаїчних видів хлібу можна віднести прісні коржі. Але улюбленим повсякденним, святковим та обрядовим хлібом на Україні був учинений, тобто виготовлений на розчині, заквасці. Як і в давнину, у XIX ст. розчину робили на хмелю, потім залишали шматок тіста від попередньої випічки. Виготовляли закваску, потім тісто, яке не раз перемішували. Пекли хліб у добре розпаленій печі на поду (черені), підкладаючи під хлібини сушене капустяне листя, і робили це раз на тиждень, розраховуючи, щоб хлібу вистачило до нової випічки. На Україні завжди віддавали перевагу житньому хлібу. Слово жито ще за часів Київської Русі мало таке широке значення, що ним називали і хліб, і їжу взагалі. У неврожайні роки аж до середини XX ст. селянам доводилося пекти хліб не лише з житньої, а з домішками ячмінної муки, висівок, картоплі, буряків, лободи, навіть жолудів.
Пшеничний хліб випікали на великі свята: Різдво, Паску, весілля. За звичаєм випічкою хлібу для потреб сім'ї займалися жінки. І лише у пізньому середньовіччі, коли в містах почали з'являтися пекарські цехи, право виготовляти хліб набули й чоловіки. Але деякі звичаєві привілеї та заборони продовжували існувати як у домашньому побуті, так і у цеховому спілкуванні: тіста не могли торкатися люди, що обмивали покійних, гицелі, колії. І навпаки — пекар чи кухарка, що виготовляли хліб, користувалися особливою повагою. Хліб здавна є символом добробуту, гостинності, хлібосольства. Протягом віків у народі вироблялося ставлення до нього як до священного предмета. Крихти й уламки хліба ніколи не викидали, а віддавали птиці чи худобі. За гріх вважалося недоїсти шматок хлібу, а якщо такий шматок падав на землю, годилося підняти його, почистити від пилу, поцілувати й доїсти. У традиційному інтер'єрі селянської хати хліб-сіль, покриті рушником, були необхідним атрибутом. Запрошуючи до столу, господар казав: Просимо до нашого хліба-солі!, а після застілля гості дякували за хліб-сіль. Розділити з кимось хліб-сіль — означало подружитися, побрататися. Зустрічати хлібом-сіллю дорогих гостей — цей звичай, що має глибоке коріння, дійшов до нашого часу. Хліб — один із найважливіших атрибутів української обрядовості. При цьому його утилітарна функція відходить на другий план, а пріоритетною стає знакова, символічна. Так, усі різновиди весільного печива виражали ідею єдності родини, міцності шлюбу, продовження роду, благополуччя й злагоди в сім'ї. Чільне значення мав хліб у родильній та поховальній обрядовості, без нього не обходилося жодне календарне чи трудове свято. Традиції, пов'язані з хлібом, який уособлює повагу до праці й людини праці, кращі моральні засади взагалі, продовжують жити й сьогодні. БАЛАБУШКИ (балабухи) — невеличкі булочки круглої форми з кислого тіста. Пекли їх у святкові дні чи в неділю найчастіше з пшеничного або гречано-пшеничного борошна. У деяких районах (Слобожанщині, півночі Полтавщини) балабушки не пекли, а варили. На печених балабушках ворожили у новорічну ніч і на Андрія. Воду для тіста слід було принести від колодязя ротом. При цьому хлопці смішили дівчат, щоб ті випустили з рота або проковтнули воду. Нарешті, принісши воду, дівчата замішували нею тісто, випікали балабушки та, поклавши декілька на низенькому ослоні, впускали голодного собаку. Чию балабушку собака з'їдав першою, та з дівчат першою повинна була вийти заміж. Інший спосіб ворожіння полягав у тому, щоб з'їсти на ніч пересолену балабушку, тоді присниться суджений, який принесе дівчині напитися. Аналогічні балабушкам були пампушки. БАНУШ — страва типу мамалиги. Свіжозібрані вершки кип'ятили, солили, обварювали в них кукурудзяне борошно, знімали з вогню й ретельно розтирали, доки на поверхні не виступало масло. Виготовляли бануш переважно у гірських районах та передгір'ях Карпат головним чином на свята для гостей. Їли з бринзою, сиром. БОРЩ — одна з найпопулярніших страв. На Україні існувало три різновиди борщу. Перший, червоний, найулюбленіший, готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою (пастернаком), пізніше — з картоплею.
У святкові чи недільні дні борщ варили на м'ясній юшці (із свининою чи птицею), в будень — затовкували або засмажували салом із часником та цибулею. Для борщу звичайно заквашували червоний городній буряк і використовували як його, так і квас. Для смаку додавали сироватку чи маслянку (рідину, яка залишалася після виготовлення сиру й масла), а в особливо урочисті дні забілювали сметаною. Гостроти борщу додавав червоний стручковий перець, особливо поширений на Півдні України. Борщ готували з квасолею (Середнє Подніпров'я, Полтавщина, Поділля), на Півдні додавали злегка підсмажене борошно, пшоняну або гречану кашу (затирали борщ), а на Полтавщині — галушки. На Поділлі для закваски борщу готували спеціальний квас із запарених житніх висівок — грис. На крайньому заході борщ варили дуже рідкий, лише з буряками, заправляючи засмажкою, а для кисло-солодкого смаку додавали сік свіжих вишень або яблук. У піст борщ варили без сала та м'яса, лише на олії, проте намагалися додати до овочевої юшки гриби, в'ялену, сушену або смажену рибу. Червоний Б. широко вживали не лише як повсякденну обідню страву, але й на Різдво, весілля, хрестини, поминки. Другий різновид борщу — щавлевий, зелений, або весняний. Його варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, листям городнього буряка, засмачуючи юшку круто звареним яйцем і сметаною (сироваткою, маслянкою). Так само як і червоний, щавлевий борщ у піст готували без сала і м'яса, на олії, з грибами та рибою. Третій різновид борщу — так званий холодний (холодник) — готували виключно влітку. Молодий городній буряк варили, різали соломкою, заправляли квасом-сирівцем, сироваткою (маслянкою, сметаною), додавали зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, по можливості круто зварене яйце. Це був сирий борщ, оскільки варили (та й то окремо) лише буряк. Їли охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба. Спосіб приготування щавлевого і холодного борщу зберігся до наших днів майже без змін. Червоний же борщ отримав для закваски порівняно нові продукти — свіжі помідори, томатний сік, соус або пасту. Ці додатки поступово витіснили буряковий квас. На Півдні почали додавати до борщу солодкий перець — ротунду. ВАРЕНИКИ — одна з найпоширеніших страв з вареного тіста з начинкою. Остання могла бути пісною чи скоромною — залежно від християнського календаря. Як начинку використовували сир, смажену капусту, варену товчену картоплю, мак, калину, вишні та інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти (сушину), варену квасолю, горохове пюре, пшоняну чи гречану кашу й навіть борошно. Борошняна начинка була типовою для Полтавщини та Південної Чернігівщини. Для цього підсмажували сало, доки воно не перетворювалось на суху жовту шкварку, і у киплячий смалець, розмішуючи, додавали борошно. Засмажку охолоджували і начиняли нею вареники, які називалися вареники з піском. Поширеною пісною начинкою була також урда (гурда — Поділля, вурда — Волинь). Тісто для вареників робили з пшеничного, житнього, гречаного борошна або з борошняної суміші. Прісне тісто замішували на сироватці з яйцем, давали йому відстоятись і, розкачавши в руках качалку діаметром 2—3 см, різали її на дрібні шматки.
В конце концов остаюсь. - Ну и напились же немцы,- говорю я. - Генек, иди сюда! - слышу голос матери. - Что, идем домой? - спрашиваю совершенно спокойно. - Ты знаешь, сынок, что здесь случилось, когда мы были на похоронах? Кто-то забрал у немцев оружие! Они в бешенстве. Не знаю, что теперь будет... - Что мне делать? - нетерпеливо спрашиваю я. - Пока подожди. Проклинают большевиков и Сталина. Нас, вероятно, не тронут... Я возвращаюсь на скамейку, но на всякий случай смотрю, куда же лучше всего бежать отсюда. Немцы группками выходят из дома и занимают места в бричках. О чем-то полушепотом разговаривают. Наконец все разъезжаются... Итак, все закончилось благополучно - я, как и первые два раза, отделался испугом. - Сынок, идем домой,- зовет меня мать. Я вижу, что она взволнована. На улице спрашиваю: - Мама, а что, собственно, случилось? - Я же говорила тебе: кто-то украл оружие. - И что же будут делать немцы? - Из их разговоров я поняла, что оружие они где-то достанут. Во всяком случае никому не говори о том, что здесь произошло
2. Федерік Стендаль "Червоне і чорне" – правдива розповідь про тогочасну добу
3. Українські благодійники та меценати кінця ХІХ – початку ХХ століття
5. «Українська демонологія та її персонажі»
9. Поняття, система та принципи адміністративно-територіального устрою України
11. Помаранчева революція в Україні: зовнішні та внутрішні аспекти
12. Українська культура: становлення та розвиток
13. Аналіз міжнародних економічних відносин України, Польщі, Австрії та Японії
14. Проблеми та негативні тенденції інноваційного розвитку економіки України
15. Текстильна промисловість України. Основні проблеми та перспективи розвитку
16. Соціальна політика в Україні: основні напрями та протиріччя
Средство моющее для стирки белья биоразлагаемое "Synergetic", 5 л. 
Беговел "Funny Wheels Rider Sport" (цвет: голубой). 
Насадка на кран "Палитра", светодиодная. 18. Податковий борг в Україні: причини виникнення та методи скорочення
19. Модель сталого розвитку та організаційний механізм її впровадження в Україні
20. Антропологічні типи українців
21. Визвольна війна українського народу під керівництвом Хмельницького. Розвиток України в кінці XX ст.
26. Українська відповідь на нову імперську ідеологію. Кирило-Мефодіївське братство
27. Українські землі у складі Російської імперії наприкінці ХVІІІ - у першій половині ХІХ ст.
29. Культура України в кінці XVI–на початку XVII століття
30. Моделювання жакету жіночого святкового призначення
31. Міграційні процеси та зміни етнічного складу населення України наприкінці XVIII - початку XX ст.
32. Сільськогосподарська культура українців
Игровой набор "Весы" с набором продуктов. 
Дополнительный набор "Магнитные истории". 
Детский стиральный порошок "Умка" (2400 г). 35. Прибуткове оподаткування підприємств, проблеми та шляхи розвитку в Україні
36. Налогообложение на Украине (Система оподаткування в Українії податкова політика в сучасних умовах)
37. Конституционный Суд Украины (Конституційний Суд України)
42. Дисидентство на Украине (Дисидентський рух в Україні)
43. Гетьманство України: Богдан Хмельницький (Гетманство Украины. Богдан Хмельницкий)
44. Вплив моральних якостей вчителів на процес формування майбутніх громадян України
45. Политические партии Украины (ПолЁтичнЁ партЁ© на Укра©нЁ)
46. Український мандрівний філософ Г. Сковорода
48. Значення харчової промисловостi у соцiальному та економiчному розвитку України
Пенал школьный "Леопард", цвет желтый. 
Набор зубных щеток (от 18 месяцев, 2 штуки). 49. Iсторія виникнення та становлення державності України: 20 ст
50. Історія України
51. Виникнення та формування українського етносу
52. Гетьман Іван Мазепа - державний та політичний діяч України
53. Господарство України на рубежі 18-19 столітть
57. Початок визвольної війни українського народу під проводом Б.Хмельницького
58. Створення залізниць в Україні
59. Центральна Рада і пролетаріат України
60. Декабристський рух та його поширення на Україні
61. Історія держави та права України
62. Воєнні дії на території України 1914-1916 рр.
63. М. Драгоманов - основоположник української політичної науки
64. Українська національна революція 1649-1657рр
Магнитный театр "Три поросенка". 
Набор для обучения "Учись считать", 128 штук. 
Беговел "Funny Wheels Rider Classic" (цвет: зелёный). 65. Культура початку ХХ ст Українська музика
66. Портрет доби українського бароко
67. Лекції з української та зарубіжної культури
68. Особливості мови роману О.Забужко Польові дослідження українського сексу
69. Типологія сюжетних ліній українських та перських народних казок
73. Основні засади зовнішньоекономічної політики України
74. Податкова політика України
75. Економічне районування України
76. Святкування Великодня на Україні
77. Українська держава П. Скоропадського
78. Cучасні політичні партії в Україні
79. Основні напрямки зовнішньої політики України
80. Україна в сучасному геополітичному просторі
Бумага "IQ Selection Smooth", А4, 120 г/м2, 500 листов. 
Горка для ванной "Веселое купание". 
Бумага самоклеящаяся, А4, 25 листов, глянец, 85 г/м2. 81. Господарське право України
82. Конституційний суд України
84. Державне регулювання та підтримка підприємництва в Україні
85. Соционика: мимикрия Дон-Жуана
89. Шляхи формування правової держави в Україні
90. Права профспілок в Україні
91. Проект кримінального кодекса України
92. Параолімпіади. Розвиток параолімпійського руху в Україні.
93. Бюджет України: актуальні проблеми
95. Місцеві бюджети України: становлення, роль в соціально-економічному розвитку регіонів
96. Управління фінансами України
Интерактивный Лев Bondibon. 
Микрофон "Пой со мной! Русское диско". 
Автомобильный ароматизатор Deliss "Romance", аромат жасмина, ванили, ежевики. 97. Історія розвитку садово-паркового мистецтва на території України
98. Організаційна система управління природокористуванням України
Угольник для класса, деревянный. 
