|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Физкультура и Спорт, Здоровье Здоровье
Химия пищеварения рационального питания |
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый. 
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный. 
Карабин, 6x60 мм. alli a ee i duskool Реферат Химия пищеварения рационального питания. Исполнитель: М. Вронская. Руковадитель:И. П. Гофмеклер. Таллинн 2004 Основы рационального питания. Зная биохимию пищеварения, можно перейти к основам рационального питания. Что такое рациональное питание? По существу, это соблюдение трех основных принципов: 1.Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнидеятельности, иначе говоря, балланс энергии. 2.Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношение пищевых веществ. 3.Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и опрделенное количество пищи при каждом приеме ). Соблюдая эти принципы, необходимо иметь в виду два обязательных условия: 1. рациональная кулинарная обработка продуктов, максимально сохраняющюя пищевые вещества; 2. соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления и хранения пищи; Первый принцип рационального питания- балланс энергии. Вся необходимая организму человека энергия поступает из пищи. Процесс усвоения и использования в организме пищи чем-то схож с горением. Действительно, большая чать продуктов, в том числе углеводы и жиры, превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает в организме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочей (мочевина). Поэтому вначале калорийность (т.е.способность выделять энергию) определяли в специальном приборе- калориметре, в котором легко учитываетсявыделение тепла. Оказалось, что в калориметре при сгорание в атмосфере кислорода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3ккал. 1г жиров-9,45, 1г белков- 5,65 ккал. (1 ккал=4,184 к Дж.) Однако впоследствии выяснилось, что часть пищевых веществ в организме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются -на 94 , углеводы –на 95,6%) и в том или ином аиде удаляется с каловой массой. Кроме того, как отмечено выше, белки сгорают в организме не полностью.Энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов. Подукт Енергетическая Продукт Энергетическая ценность, ккал ценность, ккал Хлеб ржаной 170 Молоко 59 Хлеб пшеничный 240 Масло сливочное 749 Пирожные 320-540 Сыр российский 371 Сахар 379 Треска отварная 78 Картофель 82 Борщ 270 отварной Яблоки 39 Котлеты говяжьи 220 Говядина отварная 254 Сок виноградный 54 Сосиски 220-230 Масло 899 подсолнечное яйца 63 В настоящее время считается, что 1 г белковой пищи дает 4 ккал, 1 г жиров – 9, а 1 г углеводов – 4 ккал. Таким образом, зная химический состав пищи, легко подсчитать, сколько энергетического материала получает человек в сутки. В нашей стране выпущены специальные таблицы химического состава основных пищевых продуктов, по которым можно расчитать калорийность любого блюда, любого меню, любой диеты. Для примера приведем калорийность, или, как говорят теперь, энергетическую ценность некоторых продуктов (обычно она выражается в килокалориях на 100 г съедобной части продукта). Закон сохранения энергии является абсолютным, но действует и в живом организме, в том числе и в клетках человеческого тела. Поэтому нормальное питание предусматривает примерный балланс поступления энергии в соответствии с расходом на обеспечение нормальной жизнедеятельности.
При кратковременном недостатке калорийной пищи организм частично расходует запасные вещества , главным образом углеводы (гликоген) и жир. При кратковременном избытке пищи ее усвояемость и утилизация уменьшаются, увеличиваются каловые массы и выделение мочи. При длительном недостатке энергетически ценной пищи организмом расходуются не только резервные углеводы и жиры , но и белки , что в первую очередь ведет к уменьшению массы скелетных мышц. В результате происходит общее ослабление организма. Как видим, необходима « золотая середина «. Как ее найти? Мы уже знаем, сколько энергии получаем с пищей. Теперь надо разобраться , как она расходуется. Специалисты установили, что имеются три группы энерготрат в организме : во-первых , так называемый основной обмен , во-вторых , специфическое динамическое действие пищи и , в- третьих, мышечная деятельность. Поскольку в дальнейшем нам прийдется неоднократно сталкиваться с этими понятиями, обьясним их. Основной обмен. Основной обмен- минимальное количество энергии, необходимое человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Такой обмен обычно бывает во время сна в комфортных условиях. Он рассчитывается обычно на «стандартного» мужчину ( возвраст –30 лет, масса тела –65 кг) или «стандартную» женщину (возраст-30 лет, масса тела –55 кг), занятых легкой физической работой. Основной обмен у стандартного мужчины в среднем равен 1600ккал , у женщины- 1400ккал. Он зависит от возраста (у маленьких детей он на еденицу массы в 1,3-1,5раза выше, чем у взрослых), от общей массы тела (поэтому часто основной обмен рассчитываетсяна 1 кг массы тела, принемая, что в один час расходуется1 ккал), от внешних условий проживания и индивидиальных особенностей человека . у людей , постоянно испытывающих физические нагруски, основной обмен обычно заметно (до 30 %) выше. Специфическое динамическое действие пищи. Ученые обнаружили , что на переваривание пищи, даже без какой бы то ни было мышечной активности, расходуется энергия. При этом наибольший расход вызывает переваривание белков, которые при их поступлении в пищеварительный тракт на определенный период увеличивают основной обмен ( до 30-40%). При приеме жиров основной обмен повышается на 4-14%, углеводов-на 4-7%. Даже чай и кофе вызывает небольшое (до 8 %) повышения основного обмена. Считается, что при смешенном питании и одновременно при оптимальном количестве потребляемых пищевых веществ основной обмен увеличивается в среднем на10-15%. Расход энергии на мышечную деятельность. Физическая деятельность оказывает весьма существенное влияние на велечину обмена энергии. Что же касается умственной работы , то при ней расходы энергии увеличиваются в гораздо меньшей степени . Еще в 1937 году известный советский ученый М. Н. Шатерников экспериментально показал , что при чтении книги «про себя» в положении сидя основной обмен увеличивается всего на 16%. При физической нагрузке увеличение основного обмена может увеличиваться в несколько раз. Рекомендуется запомнить ниже расположенную таблицу тем, кто,следя за своим весом, все же любит хорошо покушать. Например, если очень хочется дополнительно к обычному завтраку съесть пирожное массой 100 г и калорийностью 400 ккал и ни грамм не поправиться, достаточно пробежать «трусцой» 3-4 км или сделать несколько сотен приседаний ( с перерывами , конечно).
Тип деятельности. Расход энергии, Тип деятельности Расход энергии ккалч ккалч Сон 50 Работа стоя 160-170 Отдых лежа без 65 Спокойная хотьба 190 сна Чтение вслух 90 Быстрая ходьба 300 Делопроизводства 100 Бег «трусцой» 360 Работа сидя 110 Ходьа на лыжах 420 Домашняя работа 120-240 гребля 150-360 типа мытья посуды, глажения, уборки Плавание 180-400 Езда на 210-540 велосипеде Катание на 180-600 коньках Расход энергии при различных видах деятельности. Если масса человека больше стандартной , то расход пропорционально увеличивается, если меньше- уменьшается. Мы до сих пор говорили об энерготратах вне работы . А на работе ? Там они находятся в прямой зависеиости от ее характкра. Максемальные энерготрары наблюдаются у шахтеров , металлургов, грусчиков, землекопав, косцов, минимальные- у лудей умственного труда, операторов. Если обобщить все виды расхода энергии ( на основной обмен , специфическое динамическое действие пищи, мышечную деятельность на работе дома), то окажется, что у мужчин- работников физического труда , не требующих значительных энергозатрат ( например, у работников в сфере обслуживания), среднесуточный энергетический обмен равен 2750-3000 ккал ,у женщин той же группы –2350-2550 ккал. Для людей умственного труда ( служащие, операторы) энерготраты будут несколько ниже: 2550-2800 ккал для мужчин и 2200-2400ккал для женщин. Однако у мужчин, занятых тяжелой физической работой (грузчики, лесорубы и т. д.), энерготраты выше-3900- 4300ккал. Следовательно , и питание их должно обеспечивать компенсацию этих расходов, т.е. должно быть более калорийным. У детей до 18 лет и пожилых людей старше 60 лет энерготраты снижены: у первых- из-за меньшей массы тела , у вторых – из-за общего снижения интенсивности обменных процессов и физической деятельности. Расчеты показывают, что при постоянном повышении суточной калорийности пищи над энерготратами на 300 ккал ( это примерно 110 суточной калорийности, т.е. 100-грамовая сдобная булочка) увеличивается накопление резервного жира на 15-30 г в день, что составляет в год 5,4-10,8 кг. Выше мы обсуждали только одну сторону питания- энергетическую, т.е. о том , что для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека нужно создать относительное равновесие между энергией , которую человек получает с пищей, и энергией, которую он расходует. Но это вовсе не означает, что « пищевая» энергия может быть получена любым путем , например, только за счет жира или только за счет углеводов или белков, хотя арифметически сумма калорий может быть одной и той же. Оказывается, что организму небезразлично, каким образом и за счет каких групп веществ получает он калории.для нормальной жизнедеятельности человека необходимо определенное соотношение белков, жиров и углеводов, а также определенное количество микрокомпонентов пищи- витаминов и минеральных веществ. И здесьмы подходим ко второму принципу рационального питания – удовлетворение потребностей организма в пищевых веществах. Второй принцип рационального питания- удовлетворение потребностей в основных пищевых веществах. Население земного шара использует в пищу тысячи разнообразных продуктов, и еще большим разнообразием отличаются блюда, приготовленные из них.
Дайте краткий ответ из одного-двух предложений. 1. Перечислите основные функции пищеварительной системы и объясните, в чем они заключаются? 2. Что такое ферменты? Каковы их особенности? Какие функции они выполняют? Приведите примеры. 3. Опишите процессы, происходящие с пищей в ротовой полости. 4. Каковы функции слюны? 5. Для чего человеку нужны зубы? Что придает им прочность? 6. Назовите специфические детали строения глотки, в чем их значение? 7. Охарактеризуйте основные компоненты желудочного сока. 8. Какие процессы происходят в тонком кишечнике? 9. Сформулируйте роль поджелудочной железы и печени в процессе пищеварения. 10. Что происходит в конечных отделах пищеварительного тракта? 11. Что означает понятие «рациональное питание»? Вариант 4 Задание. Дайте полный развернутый ответ. 1. Какие современные методы исследования пищеварительного тракта и пищеварительных желез вы знаете? 2. Как можно предотвратить развитие кариеса? 3. Какая судьба ожидает порцию жареной картошки с мясом в пищеварительном тракте? 4. Почему ферменты желудка, расщепляющие белки пищи, не расщепляют белки тех клеток, в которых они вырабатываются? 5. Некоторые диетологи рекомендуют за полчаса до еды выпить стакан свежего овощного сока, съесть яблоко или морковку
1. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)
2. Химия пищеварения рационального питания
5. Теория рационального питания
9. Рациональное питание человека
11. Фитопланктон как начальная стадия в рационе питания гидробионтов
13. Микробиология продуктов детского питания
14. Рациональное и иррациональное в творчестве Габриэля Гарсия Маркеса
15. Питание и здоровье человека
16. Организация и контроль питания больных
Записная книга "Bazar", А5, бирюзовая. 
Чехол для телефона - кошелек, 14.5x9х3.5 см. 
Велосипед трехколесный Moby Kids "Comfort. EVA", цвет: красный. 17. Гигиена питания и предупреждение желудочно-кишечных заболеваний
19. Химия и Стоматология (Химия в моей будущей профессии)
20. Формирование понятия "фермент" в курсе биологии и связь с школьным курсом химии
21. Химия и экология
25. Рациональное использование и охрана животных
26. Предприятие общественного питания
27. Культура питания
28. Микробиология продуктов детского питания
29. Первичные источники питания
30. Разработка микроблока питания
31. Расчет усилителя низкой частоты с блоком питания
32. Универсальный блок питания
Тарелка Lubby "Веселые животные" с присоской. 
Набор "Грибочки". 
Набор первоклассника, для мальчиков, 16 предметов. 33. Питание с учетом различных вероисповеданий
34. Питание и пища: физиология пищеварения
35. Питание
41. Металлы и сплавы в химии и технике
42. Рождение современной химии
44. Межпредметные связи в курсе школьного предмета химии на предмете углерода и его соединений
45. Химия
46. Метожы аналитической химии
48. Татарстан - республика химии
Карниз для ванной комнаты металлический, раздвижной, 210 см, с кольцами (металлик). 
Настольная игра "Остров обезьян". 
Подушка-накладка на ремень безопасности. 49. Занимательные опыты по химии
50. Химия в биологии , медицине, производстве лекарственных веществ
51. Органическая химия (шпаргалка)
53. Возникновение и развитие науки химии
57. Применение информационных технологий в процессе обучения химии
59. Контрольные билеты (химия)
61. Джордж Катона - "Рациональное поведение и экономическое поведение"
62. Рациональное распределение ресурсов как один из важнейших аспектов системы финансового менеджмента
63. Предприятие общественного питания
64. Теория рациональных ожиданий
Багетная рама "Melissa" (цвет - коричневый+золотой), 30х40 см. 
Настольная игра "Спрячь крота". 
Магнит "FIFA 2018. Забивака. Удар!". 65. Рациональная философия истории: ценности, сферы бытия и динамические стратегии
66. Блоки бесперебойного питания
68. Расчет рациональности изготовления Сайки
69. Кризис рационального сознания в европейском обществе на рубеже ХIХ-ХХ веков
74. Рациональное применение назальных деконгестантов при острых респираторных вирусных инфекциях у детей
75. Лечебные свойства продуктов питания
78. Гигиена питания
Карандаши цветные, 24 цвета. 
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 3/M (4-9 кг), 60 штук. 
Брелок "FIFA 2018. Забивака. Фристайл!". 81. Педиатрия (рациональная антибиотикотерапия в детской хирургии)
82. Рациональная антибиотикотерапия пневмоний
83. Вегетарианское питание в первые годы жизни
84. Гигиена питания хирургического больного
85. Рациональная организация работы менеджера
90. Экзамен по химии (11 класс)
92. Демонстрационный вариант теста по химии Единого Государственного Экзамена (ЕГЭ)
93. Питание как важнейшая потребность человека
96. Разработка наиболее рациональных приемов использования микробов
Сетка москитная белая. 
Ручка-стилус шариковая сувенирная "Никита". 
Конструктор электронный ЗНАТОК "Первые шаги в электронике. Набор В" (15 схем). 97. Химия и космос
98. Использование новых информационных технологий при обучении химии в ВУЗе
99. Моделирование экологических проблем и способов их решений на уроках химии
100. Загальні питання права власності у відносинах з іноземцями за законодавством України
