Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники

ДИПЛОМ Тема: «Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест» ВЕДОМОСТЬ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА № Формат Обозначения Наименование Кол-во листов Кол-во экземпляров Примечание 1 А4 дп-пз Пояснительная записка 175 1 2 А1 ДП-Черт.-Г.П. Чертеж Ген плана 1 1 3 А1 ДП-Черт-П.П. Чертеж Плана предприятия 1 1 4 А1 ДП-Черт-М.П. Чертеж Монтажной привязки 1 1 5 А1 ДП-Черт- х.с. Чертеж Холодо-снабжения предприятия 1 1 6 А1 ДП-Черт-Э.С. Чертеж электроснабжения предприятия 1 1 7 А1 ДП-Черт-Т.С. Чертеж технологической схемы блюда 1 1 8 А1 ДП-Черт-Э.П. Чертеж Экономических показателей 1 1 Аннотация В дипломном проекте разработана производственная программа кафе с организацией семейного отдыха «Услада» в Южном Медведково г. Москвы. Проведены технологические расчеты, определена численность производственных работников и работников зала, подобрано современное технологическое оборудование, определены расчетные площади производственных помещений. На основании расчетов и нормативных документов выполнена компоновка предприятия. В пояснительной записке проведены экономические расчеты и представлено технико-экономическое обоснование проекта. Дипломный проект включает 7 листов формата А1 графического материала. Произведен расчет Кафе на 90 мест. Определена организационная структура предприятия и организация работы дельных служб предприятия. Произведен технологический расчет предприятия. Произведен архитектурно-строительный расчет предприятия. Произведен расчет холодоснабжения предприятия. Произведен расчет электроснабжения предприятия. Произведен расчет тепло-водоснабжения предприятия. Определены основные требования к охране труда и окружающей среде. Определены экономические показатели. Содержание Введение Технико-экономическое обоснование Организационный раздел Организация управления предприятием Организация продовольственного и материально-технического снабжения Складское и тарное хозяйство Организация производства Коммерческая деятельность и организация обслуживания 2.6. Контроль качества продукции 3.Технологический раздел 3.1 Определение общего числа потребителей 3.2 Определение общего количества блюд 3.3 Составление расчетного меню 3.4 Расчет расхода сырья 3.5 Расчет площадей складских помещений 3.6 Горячий цех 3.7 Холодный цех 3.8 Моечная столовой посуды 3.9 Расчет площади помещений для потребителей 4.Архитектурно-строительный раздел 4.1 Объемно - планировочное решение 4.2 Конструктивная схема и конструкция здания 4.3 Отделка здания 4.4 Описание решения генерального плана 5. Технико-экономический раздел 5.1 Холодоснабжение 5.2 Электроснабжение 5.3 Тепло-водоснабжение и санитарная техника 5.4 Охрана труда и окружающей среды 5.5 Безопасность жизнедеятельности 5.6 Экономические расчеты Заключение Список использованных источников Введение Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых. Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг. Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время – это кафе и рестораны, с организацией семейного отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Для того, чтобы открыть предприятие общественного питания, необходимо прежде всего разработать бизнес-план будущего предприятия и спланировать его работу и развитие. Целью разработки бизнес-плана – планирование хозяйственной деятельности на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Разработка бизнес-плана помогает решить следующие основные задачи: - определение конкретных направлений деятельности кафе, целевые рынки и место кафе на этих рынках; - формулирование долговременных и краткосрочных целей кафе, стратегии и тактики их достижения, а также определение ответственных лиц за их реализацию; - выбор номенклатуры производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения); - оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей; - определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта; - оценить материальное и финансовое положение ресторана и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижения поставленных целей; - предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана. Современная экономическая ситуация, связанная с развитием и совершенствованием рыночных отношений, диктует предпринимателям новый подход к внутреннему планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечили бы максимальную эффективность принимаемых решений. Актуальность выбранной темы очевидна, так как в последнее время все больше людей выбирают именно семейный отдых, в связи с тем, что часто не с кем оставить детей, или в выходные хотят отдохнуть всей семьей. Цель данной дипломной работы изучить теоретические аспекты открытия кафе, и разработать план по открытию кафе с организацией семейного отдыха. В связи данной целью в работе решаются следующие задачи: Изучить отрасль в которой предполагается работа; Провести анализ рынка общественного питания; Разработать маркетинговый план; Разработать проект предприятия: кафе с семейным отдыхом на 90 посадочных мест; Составить основные планы проекта и рассчитать его основные показатели; Разработать графический план проекта.

Объектом данной дипломной работы является кафе с организацией семейного отдыха на 90 посадочных мест. Предмет – разработка проекта кафе с семейным отдыхом. 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ Социально-экономическая характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия общественного питания Данный проект предприятия общественного питания разрабатывался для ЮАО г. Москвы Медведково с численностью населения 400 000 человек. В микрорайоне расположен филиалы коммерческих банков, предприятия торговли, школы, дошкольные образовательные учреждения, др. В Медведково функционируют кафе, небольшие бары, рестораны, а также предприятие быстрого питания «Макдональдс», которые предоставляют свои услуги в области общественного питания среднему классу населения по умеренным ценам. Для того, чтобы люди могли отдохнуть и получить полный комплекс услуг в области общественного питания, не выезжая за пределы своего района, вкусно поужинать и пообщаться в непринужденной обстановке, отпраздновать знаменательное событие в своей жизни, отдохнуть вместе с детьми, планируется открытие комплексного предприятия питания – кафе с организацией семейного отдыха на 90 мест. Район Медведково имеет численность населения 400 000, на 1000 человек норма мест - 45 (для сети общедоступных предприятий общественного питания). Расчет количества мест определяется по формуле: P = х PH /1000,(1.1) где - норматив мест на 1000 человек, Рн - численность населения города. Р = (400 000 х 45) /1000 = 18 000 мест Примерное соотношение между типами предприятий общественного питания, в % от общего количества мест представлено в таблице. Таблица 1.1 - Примерное соотношение типов предприятий общественного питания, в % от общего количества мест. Тип предприятия % от общего числа предприятий на расчетный срок Столовые 12-15 Столовые диетические 5-6 Рестораны 30-35 Кафе и закусочные 40-45 Бары 4-5 Таким образом, теоретическая потребность в посадочных местах в ресторане, в районе Медведково составляет 5 400 посадочных мест. Реальная покупательская способность населения заметно влияет на потребность в услугах предприятий питания. Так как переход общественного питания на рыночные условия определил необходимость обоснования проектных решений, обеспечивающих высокую экономическую эффективность предприятия, данное проектное решение составляется с учетом реальных потребностей населения, пользующейся услугами общественного питания, что обусловливает выбор типа предприятия, его мощность, производственные программы, используемые технологии и технику, формы организации производственно-торговых процессов. Проектируемое кафе 90 мест будет располагаться в отдельно строящемся одноэтажном здании, без подвального этажа, в районе Медведково. Интерьер зала ресторана соответствует характеру кухни ресторана, в оформлении зала используется приглушенный свет и соответствующая атмосфера. Зал для отдыха детей напротив имеет яркий свет. Это очень уютное место для посещения с детьми. Основной контингент посетителей - это сотрудники офисов, предприятий, жители близлежащих домов. Около предприятия имеется удобная автостоянка.

Старожилы рассказывают, что хозяину пруда, одному из богачей своего времени, однажды, несколько столетий назад, приснилось, что, если ему удастся постоянно наполнять пруд водой, то тем самым он добьется благорасположения у самого владыки черепах, их подводного царя. Предание гласит, что усердные старания владельца пруда были в конечном итоге вознаграждены: во время небывалого пожара, в огне которого погибла значительная часть Токио, дом старца чудом уцелел и сохранился до наших дней Этот рассказ, очень похожий на легенду, пришел мне на память, когда во время посещения штата Висконсин я услышал историю с другим богачом на этот раз американским торговцем утками. В одном из районов города Милуоки, среди сохранившейся лесной поросли, находится удлиненной формы озеро, простирающееся едва ли не на километр. Здесь постоянно в течение всего года плавают дикие утки. Для того чтобы птицы не покидали озера в холодный сезон, местный миллионер Фолке, разбогатевший на утином бизнесе, решил создать громадную подводную систему искусственного подогрева озера

1. Месторождения золота

2. Золотая Булла 1356г.

3. Краткая характеристика золотого века рок-музыки

4. "Золотой век" русской культуры

5. Падение золотой империи инков

6. Судьба золотого запаса царской России
7. Екатерина II как личность. "Золотой век" Екатерины
8. Золотое сечение

9. Добыча золота методами геотехнологии

10. Естественнонаучный базис концепции "Золотого миллиарда" в свете информационного обеспечения социума

11. Золото

12. Платежная система "Золотая Корона"

13. Бизнес-план интернет кафе

14. Бизнес-план. Организация кафе быстрого обслуживания

15. Протекционизм и фритредерство: следует ли искать "золотую середину"?

16. Золотая Орда

Маринатор "9 минут".
Кухонный прибор «9 минут» потратит на маринование продуктов меньше 10 минут. Секрет приготовления маринада за такой короткий срок
2161 руб
Раздел: Консервирование
Античасы "Да какая разница", стеклянные.
Настенные кварцевые античасы "Да какая разница" своим эксклюзивным дизайном подчеркнут оригинальность интерьера вашего
1018 руб
Раздел: Прочее
Беспылевой белый мел, 100 шт.
Белые мелки для рисования по школьным доскам, асфальту, бумаге и другим поверхностям. Удобны в использовании, не пылят, яркие и насыщенные
336 руб
Раздел: Мел

17. Византия. Золотой мост в истории христианской цивилизации

18. Где твое золото, батько Махно?

19. Образование Золотой Орды

20. Век золотой Екатерины

21. Золотой век Екатерины

22. Русь по властью Золотой Орды
23. Ярлыки ханов Золотой Орды как источник права и как источник по истории права
24. «Золотой век» Венецианской республики

25. Золотые кресты

26. Золотая Орда и Русь

27. Северная Русь. Золотая Орда и Русско - Литовское государство

28. "Золотой век" Екатерины II Великой (1762 - 1796 гг.)

29. Метаморфозы, иди Золотой осел (Metamorphoses sive Asinus Aureus)

30. Мужчина из розового кафе. Борхес Хорхе Луис

31. Меню в кафе

32. Золотое кольцо

Карточная игра "Додо".
Колода состоит из 32 карт, 2 персонажа и 1 матрац. Играют один игрок (ребёнок) и ведущий (родитель). Игрок кладёт карту персонажа на
1289 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Полотенце махровое "Нордтекс. Aquarelle", серия "Волна" (цвет: светло-зеленый), 70х140.
Марка предлагает потребителям ассортимент качественных махровых изделий, которые за счет применяемых технологий, расцветок и оформления
627 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см
Набор детской складной мебели "Азбука" КУ2П/9.
В комплекте: - стол 580х600х450 мм, - стул мягкий 310х270х570 мм, - пенал большой 1 штука. При складывании стола, содержимое пенала
1637 руб
Раздел: Наборы детской мебели

33. «Сны» о Венеции в русской литературе золотого и серебряного веков

34. Медный всадник и Золотая рыбка. Поэма-сказка Пушкина

35. Применение правила "Золотого сечения" при исследовании журналистского текста

36. Михаил Булгаков с «Золотым телёнком»

37. "Золотое сердце России мерно бьется в груди моей…"

38. Анализ стихотворения С.А.Есенина «Отговорила роща золотая …»
39. Литературные кафе Санкт-Петербурга начала XX века: Привал комедианта и Бродячая собака
40. Личность и историческое время в романе Б.Зайцева «Золотой узор»

41. А.Н. Толстой, его вклад в детскую литературу. Сказка "Золотой ключик"

42. Золотое сечение

43. Золотое сечение в природе и искусстве

44. Родиола розовая (золотой корень)

45. Золотые правила управления проектами

46. Стратегия «золотой середины»

47. Общение - золото и самое полезное ископаемое Интернет!

48. Организация кафе быстрого обслуживания от кафе Дом чувашской кухни на материалах ООО Ник-Алко

Шары Ньютона "Эврика", большие.
Движение – это жизнь! Небольшая настольная кинетическая скульптура в собранном виде демонстрирует закон сохранения энергии, открытый
390 руб
Раздел: Антистрессы
Рюкзак школьный, цвет темно-синий (арт. RB-861-2/2).
Рюкзак школьный, два отделения, объемный карман на молнии на передней стенке, боковые карманы из сетки, откидное жесткое дно,
1730 руб
Раздел: Без наполнения
Диско-шар, средний.
Диско-светильник среднего размера. Мощность лампы накаливания: 25 Ватт. Цоколь: Е14. Лампа специализированная миниатюрная. Напряжение
1115 руб
Раздел: Необычные светильники

49. Золотые правила иудейских мудрецов

50. Золотая ветвь

51. Проблемы утилизации нефтяных отходов или «куда девать черное золото»

52. Теория денег К. Маркса. Роль золота в современных условиях

53. Мировой рынок золота

54. Ненормированная лексика в романе И. Ильфа и Е. Петрова Золотой теленок
55. Лермонтов - фантаст "Золотого века"
56. "Золотой ус" или каллисия душистая

57. 7 золотых правил начинающего цветовода

58. Исследование пляжной россыпи золота полуострова Тохареу

59. Геофизика на россыпных месторождениях золота

60. Второе дыхание интернет-кафе

61. Государственный строй Руси периода Золотой Орды

62. Имперское наследие Золотой Орды

63. Д. Н. Мамин-Сибиряк. Золото

64. Золотое сечение

Мобиль музыкальный "Рыбки" (звук, 2 режима).
Музыкальная подвеска размещается над детской кроваткой. Мобиль - это одна из первых игрушек для новорожденных и уникальный тренажер для
1100 руб
Раздел: Мобили
Магнитно-маркерная доска, 53x41 см.
Магнитно-маркерная доска из дерева и металла, предназначена для детей от 3-х лет. Двухстороннее жесткое игровое поле заключено в рамку из
578 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л.
Горшок эмалированный, с крышкой. Объем: 1,5 литра.
359 руб
Раздел: Горшки обычные

65. Методические рекомендации по проведению урока внеклассного чтения по повести А. Приставкина «Ночевала тучка золотая»

66. "Золотая лихорадка" в Сибири в XIX веке

67. Сор и золото в фольклоре

68. Талакан - чёрное золото Якутии - развитие производственной и социальной инфраструктуры удаленного региона

69. Торговля фьючерсами на золото

70. Санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни
71. Золотое сечение – одно из ярких проявлений гармоничности в природе
72. Золотая и медная минерализация: геохимические и физические процессы

73. Месторождения золота

74. Государство и право Золотой Орды

75. Публицистская деятельность А. Блока в журнале "Золотое руно"

76. Одномерная оптимизация функций методом золотого сечения

77. Города Золотой Орды

78. Золота лихоманка в Сибіру XIX ст.

79. Золотой век Древней Греции и Пелопонесская война

80. Московская Русь и Золотая Орда

Фотобумага для струйной печати, A4, 170 г/м2, 50 листов.
Формат: А4 (210х297 мм). Плотность: 170 гр/м2. Глянцевая. Односторонняя. В комплекте: 50 листов.
329 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати
Рюкзак "Back-to-School. Funny Animals".
Рюкзак сделан из износостойкой, водонепроницаемой ткани. Имеет несколько отделений на молнии. Размер рюкзака: 40х36х18 см. Материал:
477 руб
Раздел: Без наполнения
Матрёшка "Колобок" (7 персон).
Матрешка "Колобок" - расписная деревянная игрушка, созданная по сюжету любимой всеми детьми сказки "Колобок". Игра с
610 руб
Раздел: Матрешки

81. Политика Золотой Орды на русских землях в XIII-XIV вв

82. Волжская Булгария в составе Золотой Орды

83. Организация работы детского кафе на 50 мест

84. Проект кондитерского цеха кафе "1001 ночь" на 75 мест с кальянным залом на 10 мест

85. Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену

86. Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
87. Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"
88. Золотое кольцо России: Владимир, Суздаль, Боголюбово

89. Золотой век русской иконописи

90. Религия и ее роль в культуре. Русская реалистическая литература XIX века в контексте "золотого века" русской культуры

91. "Золотий вік" російської літератури. Романтизм, реалізм

92. "Золотой жук" – литературный шедевр творчества Э. По

93. ХІХ століття – золотий фонд світового мистецтва

94. Есенин как поэт "золотой бревенчатой избы"

95. Выявление причин отсутствия необходимого спроса на услуги кафе "Кэт"

96. Маркетинговое исследование кафе "Молодежное"

Набор "Водный мир №4" (в коробке).
"Водный мир №4" содержит много элементов для игры с водой: 2 водяных мельницы, водяной насос, которым можно накачать водичку в
1417 руб
Раздел: Игровые и разнопредметные наборы
Карандаши цветные "Progresso", 12 цветов.
Бездревесные цветные карандаши "Progresso" имеют прочное лаковое покрытие, легко затачиваются с помощью обычной карандашной
339 руб
Раздел: 7-12 цветов
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Racer Trike Air (цвет: бронза).
Детский трехколесный велосипед с колясочной крышей на надувных колесах – настоящее спасение для мам с маленькими детьми. Главное место для
4200 руб
Раздел: Трехколесные

97. Организация кафе быстого обслуживания

98. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

99. Проект открытия интернет-кафе


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.