Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск

сделать стартовой

добавить в избранное

Экономика и Финансы      Маркетинг, товароведение, реклама

Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых пекарней колхоза "Россия"

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Курсовая работа на тему: Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых пекарней колхоза “Россия” Выполнила студентка 3 курса СФО Казак Любовь Сергеевна Ростов-на-Дону2009г. Содержание Введение 1.Теоретическая часть 1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути её повышения 1.2 Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий 1.3 Факторы, влияющие на качество продукта 1.4 Требования к качеству хлебобулочных изделий 1.5 Дефекты и причины их возникновения 1.6 Хранение хлебобулочных изделий, процессы, происходящие при хранении 2. Исследовательская часть 2.1 Краткая характеристика и анализ торговой и хозяйственной деятельности пекарни колхоза “Россия” 2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, производимых пекарней колхоза “Россия” 2.3 Поставщики сырья для производства хлебобулочных изделий пекарней колхоза “Россия 2.4 Контроль качества производимых хлебобулочных изделий и сырья для производства хлебобулочных изделий Заключение Список использованных источников Приложения Введение Хлебобулочные изделия являются пищевым продуктом номер один, основой питания. Современный ассортимент хлебобулочных изделий разнообразен. Хлебобулочные изделия - понятие широкое и включает в себя различные виды хлеба, батонов, булок. Современный ассортимент хлебобулочных товаров разнообразен и различается по многим факторам, рецептуре, назначению, массе и т.д. Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров, реализуемых потребителям. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптации системы ГОСТ Р к международным стандартам. Выпечка хлеба в основном производилась и производится из ржаной и пшеничной муки. В России сегодня ржаной хлеб употребляет около 10% населения, хотя в начале 20 века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60%. Ржаной и пшеничный хлеб сегодня стоят практически одинаково, по-прежнему отличаясь своими вкусовыми качествами и полезностью - парадоксально, но несмотря на то, что ржаной является более полезным, большинство все равно предпочитает пшеничный. Тема данной курсовой работы - Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, на примере вырабатываемых хлебобулочных изделий Пекарней колхоза “Россия”, на данное время очень актуальна, так как хлеб всегда занимает и будет занимать первое место среди всех покупаемых товаров. Чтобы изучить рынок сбыта, продвижение хлебобулочных изделий, нужно затронуть следующие аспекты: исследовать потребительские свойства хлебобулочных изделий, схему их производства; изучить ассортимент и классификацию хлебобулочных изделий, существующие на российском рынке; изучить хранение хлеба. 1. Теоретическая часть Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути её повышения Хлебобулочные изделия обладают постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с их строением, консистенцией и химическим составом.

Белки хлеба находятся в денатурационном виде, крахмал частично клейстеризован, частично перешел в растворимое состояние, жир в виде эмульсии или адсорбирован белками и крахмалом; соль, сахар растворены, а вещества оболоченых частиц размягчены. Благодаря такому состоянию веществ, мягкой консистенции и развитой пористости повышается доступность хлеба для деятельности пищеварительных ферментов. Хороший вкус и запах свежих хлебобулочных изделий возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. Пищевая ценность во многом зависит от сорта муки и рецептуры хлебобулочных изделий. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов, что сказывается на пищевой ценности хлеба. В результате введения в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других компонентов пищевая ценность хлебобулочных изделий изменяется. В таблице 1 представлен химический состав некоторых видов хлеба. Таблица 1. Химический состав некоторых видов хлеба Сорт хлеба Мука Содержание, % Вода Крахмал, декстрины Белок Жир Хлеб ржаной простой Обойная 47,0 33,0 6,6 1,2 Хлеб ржано – пшеничный Ржаная обойная и пшеничная 1-го сорта 41,8 36,7 8,2 1,4 Хлеб пшеничный 1-й сорт 37,7 47,0 7,9 1,0 Хлеб столичный Ржаная обдирная и пшеничная 1-го сорта 43,0 46,3 6,1 1,1 Содержание белка в хлебе колеблется от 4,7% в хлебе из ржаной муки до 8,35% в хлебе из пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов. В хлебе из пшеничной муки наиболее дефицитными являются такие аминокислоты, как метионин, триптофан, лизин. В ржаном хлебе больше содержится лизина, но метионина и триптофана также не достаточно. В хлебе много глютаминовой кислоты, содержание которой доходит до 40% всех аминокислот. Она участвует в обмене веществ, связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности нервных клеток, участвует в синтезе других аминокислот, повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря ей хлеб обладает уникальной способностью не “приедаться” при ежедневном употреблении. Во всех хлебобулочных изделиях преобладают углеводы. Их количество в среднем составляет 50%(80% из них крахмал). Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии(56-58% всех суточных затрат) при потреблении 450 г хлеба в день, причем 280 г пшеничного и 170г ржаного. Особое место принадлежит не усвояемым углеводам (клетчатка и гемицеллюлозы), которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника. За счет хлеба организм человека на 50% удовлетворяет потребность в витаминах группы В. Наличие их в хлебе обусловлено сортом муки. Больше всего витаминов в хлебе из обойной муки. Содержание витаминов уменьшается за счет их разрушения при выпечке (теряется до 20-30 % витаминов). Хлеб важен и как источник минеральных элементов. В нем содержаться калий, фосфор, магний, сера, в несколько меньших количествах – натрий, кальций, хлор и др. хлеб низших сортов содержит больше минеральных элементов. От химического состава зависит энергетическая ценность.

С повышением сорта муки увеличивается количество выделяемой энергии. Улучшенные сорта хлеба за счет введения дополнительного сырья характеризуются более высокой энергетической ценностью. Так, энергетическая ценность 100 г хлеба из обойной пшеничной муки составляет 849 кДж, из пшеничной высшего сорта – 975, из ржаной сеяной – 895, хлеба, улучшенного по рецептуре – 1100, сдобных изделий – до 1450 кДж. Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично- ржаные. По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье – молочные продукты, сахар, патоку, солод и др. в сдобных изделиях содержится много жира и сахара; кроме того могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра и др. По способу выпечки различают изделия подовые и формовые. К хлебу относят изделия из всех сортов ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки массой более 500 г (допускается выработка хлебцев массой 300 г); масса булочных изделий – менее 500 г. Хлеб ржаной выпекают из сеяной, обдирной и обойной муки. Хлеб ржаной простой выпекают из обойной муки формовым массой 0,5 – 1,0 кг; из обдирной и сеяной муки – формовым или подовым массой 0,7 – 1,6 кг. Хлеб ржаной улучшенный готовят на заварках с добавлением солода, патоки, тмина, кориандра и др.: хлеб ржаной формовой штучный массой 0,75 – 1,0 кг из обойной муки с добавлением ферментированного солода и тмина; хлеб Московский формовой штучный массой 0,5 – 1,1 кг из обойной муки с добавлением ржаного ферментированного солода, патоки и тмина. Хлеб ржано–пшеничный или пшенично-ржаной (в зависимости от преобладания вида муки) выпекают простым и улучшенным по рецептуре. Хлеб простой ржано-пшеничный выпекают формовым и подовым из муки ржаной обойной и пшеничной обойной массой 0,75-1,45 кг, хлеб Украинский – из ржаной обдирной и пшеничной обойной муки массой 0,75-1,0 кгформовым и подовым (соотношение муки может меняться от 80:20 до 20:80 соответственно); хлеб Украинский новый из ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта в соотношении от 60:40 до 40:60 выпекают подовым массой 0,75-1,25 кг и формовым – 0,75-1,25 и формовым – 0,70 -1,10 кг; хлеб Дарницкий из ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта – подовым и формовым массой 0,5-1,25 кг; Староневский подовый хлеб из ржаной муки и пшеничной 1-го сорта вырабатывают по классической технологи на густых ржаных заквасках. Улучшенный ржано-пшеничный хлеб: Столичный – из муки ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта с добавлением сахара массой 0,5-1,1 кг, формовой или подовый, круглой или продолговатой овальной формы; хлеб Российский массой 0,5-1,1 кг - из муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта с добавлением патоки формовой или подовый, круглой или продолговатой овальной формы. К заварным сортам относят хлеб заварной, бородинский, карельский, заварной северный и др., масса которых в настоящее время допускается от 0,3 кг и более.

Так, Сириус (a Canis Majoris), Арктур (a Bootis) и Альдебаран (a Tauri) переместились за 2000 лет больше чем на пол градуса, т. е. больше, чем на величину диаметра луны. В настоящее время известно около 50 З., годовая скорость которых более 1?. Замечательно, что наибольшим собственным движением обладают не самые яркие З., откуда следует, что большая яркость вообще не есть признак большей близости к земле. З. № 1830 каталога Грумбриджа перемещается на небе со скоростью 7" в год, 61-ая Лебедя - 5" и пр. Непосредственные наблюдения позволяют определять только движение З. в направлении перпендикулярном к лучу зрения, но спектральные исследования дают возможность измерять также скорость в направлении луча зрения. Переводя видимые движения в истинные, оказывается, что линейные скорости движения З. громадны, и многие несутся в пространстве со скоростью 100 и более километров в секунду. Таким образом, для грядущих поколений видимое распределение З. и группировка их по созвездиям будут совершенно иные. Переменам в положении З. способствует еще и то обстоятельство, что наше солнце, со всеми окружающими его планетами, тоже перемещается в пространстве со скоростью около 24 км. в секунду и в будущем перенесет земных наблюдателей в совершенно новые области вселенной. - Спектральный анализ позволяет исследовать качество света, испускаемого отдельными звездами и, на основании этого, изучать их физическое устройство

1. Сравнительный анализ социально-экономических прав, свобод и обязанностей в конституциях Китая и Испании

2. Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий

3. Анализ социально-экономического прогнозирования развития МО "Город Каменск-Уральский"

4. Анализ социально-экономической эффективности КНЗ ОАО «ТАНЕКО»

5. Договор как средство определения требований к качеству товаров, работ и услуг

6. Анализ финансового состояния предприятия (на примере ООО "Торговый дом "Швейные товары")

7. Исключительные права на средства индивидуализации товаров, работ, услуг и их производителей

9. Возмещение вреда, причиненного вследствие недостатков товаров, работ или услуг

10. Особенности признания, оценки и учета дебиторской задолженности за продукцию, товары, работы, услуги

11. Место реализации товаров, работ, услуг

12. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

13. Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров

14. Управление ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли на примере магазина "Юнион"

15. Контроль качества и экспертиза ювелирных товаров. Торговая сеть "Адамас"

16. Анализ технико-экономических показателей работы РУПП "Птицефабрика "Победа"

Кресло детское мягкое "Sleepy Cat".
Мягкое детское кресло Sleepy Cat будет прекрасным аксессуаром детской комнаты, выполнено в виде мягкой игрушки. Дети будут чувствовать
1350 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги

Светильник "Диско шар".
Компактная световая установка для домашней дискотеки, детского праздника или просто уютного вечера в кругу семьи своим кристальным блеском
427 руб
Раздел: Необычные светильники

Масло Mommy care для отпугивания комаров, 50 мл, арт. MC_1696.
Масло для отпугивания комаров смесь натуральных и органических масел Москитуш обладает нежным ароматом, способным притуплять обоняние
890 руб
Раздел: Крем

17. Социально-экономическое развитие России в начале XX в. Реформы Витте и Столыпина (сравнительный анализ)

18. Методы корреляционного и регрессионного анализа в экономических исследованиях

19. Анализ и экономическая оценка технологий в цветной металлургии

20. Проблема суицида. Анализ, социальные факторы

21. Контрольная работа по основам экономической теории

22. Источники анализа системы экономической информации. Задачи анализа себестоимости продукции

23. Анализ организационно-технических и социально-экономических мероприятий по улучшению использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы

24. Методы алгебраических и дифференциальных уравнений для анализа и качественного исследования социально-экономических явлений (По дисциплине: Математические методы моделирования процессов управления в социальной сфере)

25. Основы социально-экономического планирования: сущность, анализ, области применения

26. Социальное как предметная сущность социологического анализа. Социальные структуры и отношения

27. Методология и принципы системного подхода к анализу социальных объектов

28. Анализ современной экономической ситуации на Украине

29. Анализ товарного рынка основных продуктов питания

30. Социально-экономическая роль торговой фирмы на рынке потребительских товаров

31. Анализ финансово-экономического состояния предприятия

32. Статистические методы анализа финансового состояния предприятия в условиях рынка

Игрушка-головоломка "Шар-Лабиринт".
«Шар-лабиринт» - это не только увлекательная, но и развивающая игра, способная улучшить пространственное мышление и внимание, привить
702 руб
Раздел: Головоломки

Настольная игра "Шакал: остров сокровищ".
Стратегическая игра, главная задача которой – найти клад на острове и доставить его на свой корабль. Секрет механики «Шакала» в том, что
1790 руб
Раздел: Классические игры

Пластиковое лото. Линии и контуры. Комплект из трех игр.
«Линии и контуры» – это комплект из трёх игр для развития внимания, логики, образного мышления и памяти. В него входят: 9 картонных
549 руб
Раздел: Лото детское

33. Организация работы и технико-экономическая характеристика Приморского отделения Сбербанка России № 8635 в г. Владивостоке

34. Анализ организационно-экономических условий колхоза имени Мичурина

35. Анализ организационно-экономических условий ООО "Соколовское"

36. Социально-экономический анализ развития Орловской области

37. Региональный анализ Уральского экономического района

38. Показатели качества продуктов питания

39. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

41. Анализ социально-психологического климата на муниципальном предприятия "Тепловые сети"

42. Прогноз и планирование работы в социально-культурной сфере

43. Анализ социального обслуживания пожилых граждан города Белогорска

44. Связь теории социальной работы и социальной психологии

45. Теоретические подходы к анализу социальной структуры общества

46. Социологический анализ социальных проблем современной семьи

47. Профиль работы аутгоинг-туроператора. Экономическая эффективность выездного туризма

48. Анализ финансово-экономической деятельности Открытого акционерного общества "КамАЗ"

Термомозаика "В мире животных".
Ваш ребенок любит изучать животных, а еще — играть и придумывать что-то новое? С термомозаикой "В мире животных" все это можно
383 руб
Раздел: Термомозаика

Кувшин "Бистро", 1,8 л.
Кувшин прозрачный, с крышкой. Материал: стекло. Объем: 1,8 л.
314 руб
Раздел: Кувшины, графины

Набор детской посуды "Белоснежка", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
397 руб
Раздел: Наборы для кормления

49. Сравнительный анализ определения экономической эффективности инвестиционных проектов по разным методикам

50. Анализ калькуляции себестоимости отдельных видов изделий

51. Анализ прибыли и рентабельности отельных изделий в системе директ-костинг

52. Анализ производственно-экономической деятельности предприятия ЗАО "Тамбовмебель"

53. ООО "Ювиди", его характеристика и анализ общего экономического состояния

54. Статистическая обработка и анализ показателей экономического развития

55. Анализ финансово-экономической деятельности на примере ГУРП КР "Сайсары"

56. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

57. Анализ технико-экономических показателей деятельности мебельного предприятия

58. Анализ технико-экономических показателей ООО "Прикладные системы"

59. Анализ методов экономической диагностики

60. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия на примере ООО "МежРегионПоставка"

61. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

62. Анализ структуры ассортимента и экспертиза качества женской кожаной обуви

63. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

64. Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

Велосипед трехколесный.
Велосипед трехколесный (пластмассовые колеса, с широкой шинкой, без кузова, без передней панели, без гудка). Велосипед рассчитан для детей
935 руб
Раздел: Трехколесные

Магнитная мозаика "Техника".
Количество элементов различной формы - 235 штук. Дополнительных элементов - 15 штук. Количество цветов - 5. Игровое поле - 1. Средний
494 руб
Раздел: Магнитная

Магнитная мозаика "Веселый городок".
Магнитная мозаика "Веселый городок", из которой можно собрать не только городок, но и множество других картинок. В набор входят:
519 руб
Раздел: Магнитная

65. Анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества стеклянной посуды

66. Анализ структуры ассортимента, оценка качества, конкурентоспособности кожаной галантереи и коммерческая деятельность розничного торгового предприятия (на материалах ОДО "Нестерка" г.Минск)

67. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

68. Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов

69. Исследование, анализ ассортимента и качества мебельных тканей

70. Анализ качества работы эндоскопического кабинета

71. Анализ качества работы системы автоматического регулирования в переходном и установившемся режимах

72. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

73. Сравнительный анализ портретов Ф.И Шаляпина. Работы Б.М Кустодиева и К.А Коровина

74. Лабораторная работа №4 по "Основам теории систем" (Послеоптимизационный анализ задач линейного программирования)

75. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

76. Анализ работы системы управления электровозом постоянного тока при разгоне грузового поезда

77. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

78. Использование корреляционного анализа в работе школьного психолога

79. Экономический анализ работы сельскохозяйственного предприятия

80. Анализ работы Курганского отделения 8552 Сберегательного банка РФ

Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л.
Горшок эмалированный с деколью. Объем: 1.5 л.
423 руб
Раздел: Горшки обычные

Пеногенератор для минимоек, для пистолета 375 серии.
Пеногенератор для мойки высокого давления ЗУБР предназначен для расширения функциональности моек ЗУБР. Регулировка выхода пены. Большой
1855 руб
Раздел: Мойки высокого давления

Настольная игра "Маленький балансир".
Классическая настольная игра – балансир. Смешные, зеленые лягушата прыгают в пруду, нужно помочь им забраться на кувшинки. Настольная игра
1699 руб
Раздел: Игры на ловкость

81. Определение влияния ассортимента ткани на основные технико-экономические показатели работы прядильного и ткацкого производства

82. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

83. Анализ товароведных характеристик текстильных товаров – льняных тканей

84. Управление качеством работы

85. Анализ качества продукции на конкурентоспособность предприятия

86. Анализ работы и некоторые стратегии на рынке ГКО

87. Анализ и создание стоимости нового товара

88. Показатели качества товара Пути повышения конкурентоспособности

89. Анализ работы врача педиатра Нерюнгринской городской больницы

90. Анализ работы врача педиатра Нерюнгринской городской больницы

91. Анализ затрат на качество продукции

92. Банки работают на имидж. Оценка имиджевых искажений при анализе кредитоспособности банка

93. Внеклассная работа и степень ее влияния на развитие социальных качеств личности

94. Сравнительный анализ группаналитического и гештальт подхода в работе на ранних стадиях психотерапевтической группы

95. Анализ профессиональных эталонов технических изобретателей, проведенный по работам А. П. Нечаева

96. Статистический анализ розничного товарооборота, запасов и оборачиваемости товаров

Заварочный чайник с кнопкой BE-5587 "Webber", 600 мл.
Объем: 600 мл. Объем внутренней колбы: 200 мл. Материал внутренние колбы - пластик. Чайник заварочный из высококачественного термостойкого
386 руб
Раздел: Чайники заварочные

Глобус физический диаметром 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
791 руб
Раздел: Глобусы

Дневник "My Life Story" (черный).
Дневник, который запечатлеет Всю историю Вашей жизни. В него Вы можете записать все, что не хотите забыть, все важные моменты Вашей жизни,
2850 руб
Раздел: Прочее

97. Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей

98. Методы оценки качества товара

99. Анализ организации и ремонтных работ на примере моторного цеха ПАТП-7