|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Экономика и Финансы Маркетинг, товароведение, реклама
Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов |
Брелок LED "Лампочка" классическая. 
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый. 
Гуашь "Классика", 12 цветов. СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Классификация и ассортимент 1.2 Химический состав и пищевая ценность 1.3 Технология производства и хранения кетчупов 1.4 Дефекты кетчупов 1.5 Требования, предъявляемые к качеству кетчупов 2. ОБЗОР РЫНКА КЕТЧУПА 2.1 Международный рынок кетчупа 2.2 Обзор Российского рынка кетчупа 2.3 Обзор Рынка кетчупа в городе Волгодонске 3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 Отбор проб 3.2 Разработка балльной шкалы и определение органолептических показателей 3.3 Определение физико-химических показателей качества кетчупа ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕ Качество - это неотъемлемая часть продукта, которая занимает особо важное значение в предпринимательской деятельности. И не секрет, что для того, чтобы компании «выжить» в конкурентной среде нужно производить только качественный товар. Каждый знает, что потребитель предпочтительнее отнесется к товару высокого качества. Сегодня в Россию поступает много товаров и продуктов со всего света не всегда хорошего качества, поэтому нашим предпринимателям необходима информация и контроль, чтобы уберечь покупателей от некачественных товаров. Проблема качества, непростая во все времена, особенно остро стоит в условиях рыночной экономики. Наши предприятия сталкиваются с большими трудностями, сокращением производства, многие заводы останавливаются, коллективы не получают зарплату. Проблемы осложняются ещё и нестабильностью в финансовой системе. Но дело заключается в том, что именно качество – это тот ключ, которым, как показывает опыт многих стран, открывают двери выхода из кризиса. Целью данной дипломной работы является – исследование качества кетчупов различных производителей. Задачами работы являются: Провести аналитический обзор литературы по кетчупам, изучив классификацию и ассортимент, химический состав и пищевую ценность, технологию производства и хранения, пороки и дефекты, а так же требования предъявляемые к качеству кетчупов. Изучить международный, Российский и Волгодонской рынок кетчупа. Исследовать отобранные образцы кетчупов по органолептическим показателям, так же выявить количество сухих веществ, титруемых кислот и хлоридов. Популярность кетчупов на рынке продуктов питания чрезмерно высока. Сегодня растут как количество потребителей кетчупов и средняя частота потребления этого продукта, так и число приверженцев тех или иных марок. Типичный потребитель кетчупа – это молодая, среднего возраста семья с детьми, проживающая в городе с уровнем дохода не менее 1000 рублей на человека, и работающим лицом, принимающим решения о покупке, в возрасте 16 – 44 лет. Потребление кетчупа несколько снижается, если семья состоит из взрослых, пожилых или одиноких людей, если семья проживает не в городе, а лицо, совершающее покупки, имеет возраст более 44 лет и не работает. Среднегодовое потребление кетчупа россиянами равна 316 рублей. на душу населения. Что составляет около 120 тыс. тонн реального потребления кетчупа россиянами в год. Как один из развитых рынок кетчупа сегодня в достаточной степени брендирован. На рынке присутствует некоторое количество марок кетчупов, имеющих свою позицию по критериям цена/качество, и активно поддерживающиеся маркетинговыми мероприятиями своими производителями.
Как бы не был представлен тот или иной вид продукции, ее цена и качество до сих пор остается одним из значимых показателей для российских потребителей, особенно в регионах. 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Классификация и ассортимент Натуральные консервы — это целые или резаные овощи, залитые слабым раствором соли (1,5 — 3 %) и сахара или пюре без предварительной кулинарной обработки и стерилизованные в герметичной таре. Готовый продукт в максимальной степени сохраняет исходные свойства сырья, в том числе и биологически активные вещества. Энергетическая ценность этих консервов невелика. В натуральном виде консервируют зеленый горошек, сахарную кукурузу, стручковую фасоль, свеклу, морковь, цветную и брюссельскую капусту, кольраби, шпинат, щавель, перец, тыкву, кабачки и грибы. Используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов, холодных закусок. Концентрированные томатопродукты занимают одно из ведущих мест в ассортименте плодоовощных консервов. Они являются основным компонентом овощных закусочных, обеденных, заправочных и некоторых рыбных, мясных консервов, а в системе общественного и домашнего питания входят в рецептуры первых и вторых обеденных блюд, соусов, приправ и гарниров. К концентрированным томатопродуктам относятся: томат-пюре, томат-паста, томатные соусы (кетчупы). Согласно ГОСТ Р 52141-2003 «Кетчупы. Общие технические условия»: 3.1 кетчупы: Соусы на основе томатных продуктов с добавлением (в зависимости от категории: соли, сахара, пряностей, приправ, загустителей, сахарозаменителей, красителей, ароматизаторов, консервантов, используемые в качестве приправ (подливок) к различным блюдам. 3.2 категория: Показатель, характеризующий количество томатных продуктов в кетчупе, содержание загустателей, красителей, ароматизаторов и пряностей (или их отсутствие)» Концентрированные томатопродукты готовят из протертой, освобожденной от кожицы и семян уваренной томатной массы. В зависимости от концентрации сухих веществ выпускают томатное пюре (15 и 20 % сухих веществ), несоленую томатную пасту (30, 35 и.40%) и соленую (27, 32 и 37 %), томатные соусы. При приготовлении соусов в конце варки добавляют пряности и уксусную кислоту. Выпускаю соусы следующих наименований: Острый, Грузинский, Черноморский, Краснодарский и др. Классификация томатопродуктов: Томатная паста 30%-ая - изготавливается из мякоти зрелых свежих томатов без кожицы и семян. Мякоть уваривается в вакуум-аппаратах, что способствует лучшему сохранению имеющихся в томатах витамина С и каротина. Томатная паста применяется для заправки многих первых и вторых блюд, для приготовления различных соусов. Кетчуп - это томатный соус с более чем 130-летними традициями. Имеет, предположительно, китайское происхождение. В Европу его завезли в 16-веке английские моряки, а первое упоминание о кетчупе в кулинарной книге датируется концом 17 века. Кетчуп характеризуется по сравнению с соусом более традиционным томатным вкусом и меньшим количеством различных ингредиентов. Энергия спелых томатов делает его очень полезным, а простота использования – популярным. 3. Томатный сок - в 100 г томатного сока содержится 15 мг витамина С - это означает, что стакан такого сока покрывает половину дневной необходимой дозы этого витамина.
Диетологи советую пить томатный сок детям, пожилым людям для профилактики атеросклероза, беременным, а также людям с заболеваниями почек и суставов. Сок снижает артериальное давление и рекомендуется при глаукоме и ожирении. Разновидностью концентрированных томатопродуктов являются кетчупы, которые в настоящее время стали наиболее распространенным видом этой группы товаров. Сырьем для приготовления кетчупов служат: томатное пюре, томатная паста или свежие томаты с различными добавками — морковь, лук, перец, чеснок, яблоки, айва и др., а также хлорид натрия, сахар, уксус, пряности. В производстве кетчупов, как правило, используются загустители (модифицированный крахмал и др.), консерванты (сорбиновая, бензойная кислоты и их производные), стабилизаторы (гуаровая и другие камеди). В соответствии с ГОСТ Р 52141-2003 «Кетчупы. Общие технические условия», существует следующая классификация кетчупов: по способу производства и по составу. Кетчупы по способу производства подразделяют на: - стерилизованные, в том числе способом горячего розлива в герметично укупориваемю тару (консервы); - нестерелизованные (с консервантом). По составу кетчупы подразделяют на четыре категории: «Экстра», высшая, первая и вторая. Кетчупы категории «Экстра» изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре с добавлением пряностей и вкусовых ингридиентов. Массовая доля сухих веществ, вносимых с томатными продуктами – не менее 12% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе – не менее 25%). Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре, фруктовых и овощных пюре, загустителей, стабилизаторов, пряностей, с добавлением натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых ингридиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатопродуктами, в кетчупе высшей категории, изготовленном: - без добавления фруктовых и овощных пюре – не менее 9% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе – не менее 23%); - с добавлением фруктовых и овощных пюре – не менее 7% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе – не менее 20%). Кетчупы первой категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых ингридиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами – не менее 6% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе – не менее 18%). Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, загустителей, стабилизаторов, красителей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами – не менее 4,5% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе – не менее 14%)». Ассортимент кетчупов, представленный в магазине «Магнит» №407 г. Волгодонска: «Хайнц Томатный», «Хайнц Острый»; производства ООО «Петропродукт-Отрадное», Ленинградская обл.,
Предлагаемый к производству и продаже кетчуп - экологически чистый продукт, имеющий четыре рецептурных разновидности, оригинально упакованный в специальную пластмассовую емкость с дозатором, обладает существенными преимуществами перед импортируемыми в Украину кетчупами: -- четыре разновидности предлагаемого продукта (острый, слабоострый, умеренный и без сахара) и сбалансированность состава, позволяющие максимально полно удовлетворить вкусы потребителей и использовать наш кетчуп даже для диетического питания; -- высокое качество кетчупа, обеспечиваемое использованием экологически чистых продуктов для его изготовления, применением районированных сортов томатов, контролем содержания витамина С и пектина, улучшенной технологией производства и хранения готового продукта; -- доступная цена реализации предлагаемой гаммы кетчупов, составляющая 0,77 US $ за 0,5 л или 65-70% от уровня цены конкурентов (в среднем 1,15 US $); -- оригинальная упаковка в пластмассовую емкость, вместимостью 0,5 л, с дозатором, рецептурой изготовления
1. Возможности судебно-товароведческой экспертизы на современном этапе развития
2. Общественная экологическая экспертиза и экологический контроль
3. Экологическая экспертиза в России
4. Как организовать общественную экологическую экспертизу
5. Как организовать общественную экологическую экспертизу
9. Государственная экологическая экспертиза
10. Правовые аспекты экологической экспертизы проектов в Российской Федерации
13. Экологическая экспертиза и предупреждение негативного воздействия на окружающую среду
14. Мониторинг и государственная экологическая экспертиза
15. Аудиторские заключения и судебно-бухгалтерские экспертизы как вид правового контроля
16. Судебно-медицинская экспертиза по исследованию огнестрельных повреждений (Контрольная)
Магнит для досок Hebel Maul 6176199, круглый, 20 штук. 
Пасхальная подставка, на 8 яиц и кулич, 221x250 мм. 
Настольная игра "Храбрые зайцы". 17. Бухгалтерская экспертиза при расследовании и судебном разбирательстве уголовных дел
18. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки
19. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая
20. Контроль качества сварных соединений
21. Судебная психолого-психиатрическая экспертиза
25. Расстройство личности. Судебно-медицинская экспертиза
26. Судебная медицина (судебно-медицинская экспертиза по исследованию)
27. Качество продукции и организация технического контроля
29. Масштабы судебного контроля в США
30. Судебно-медицинская экспертиза живых людей (подозреваемых, потерпевших, обвиняемых и др. лиц)
31. Судебно-психиатрическая экспертиза при хроническом алкоголизме и наркомании
32. Статистические методы контроля качества
Набор цветных карандашей "Noris Club", 36 цветов. 
Набор фруктов. 
Игрушка-подушка "Жираф", 32 см. 33. Документирование экологической оценки и контроль качества
35. Коммуникативные качества судебной речи
36. Порядок и последовательность проведения судебно-медицинской экспертизы трупа
37. Судебно-бухгалтерская экспертиза
41. Контроль качества и стандартизация в флексографской печати
42. Роль контраста в процессе контроля качества печати
43. Система управления и контроль качества продукции на ОАО «Гродненский мясокомбинат»
45. Контроль качества аудиторской работы МСА № 220
46. Понятие судебно-бухгалтерской экспертизы
47. Проведение судебно-бухгалтерской экспертизы
48. Судебно-бухгалтерская экспертиза
Стол детский складной "Первоклашка. Осень". 
Дозатор для жидкого мыла сенсорный "Dettol (Детол)" + картридж "Зеленый чай и имбирь". 
Таблетки для посудомоечных машин "Paclan Brileo. Classic", 110 штук. 49. Государственный контроль качества продукции
50. Назначение и производство судебной экспертизы на стадии предварительного расследования
51. Организационные вопросы судебно-медицинской экспертизы в Республике Узбекистан
52. Особенности судебно-психологической экспертизы
53. Понятие судебных экспертиз и их использование в правоохранительной деятельности
58. Судебная экспертиза в уголовном процессе
59. Судебно-бухгалтерская экспертиза на предварительном следствии, в суде, арбитражном суде
60. Судебно-медицинская экспертиза
61. Судебно-психологическая экспертиза в уголовном процессе
62. Судебный контроль за законностью в исполнительном производстве
63. Виды судебно-медицинских экспертиз
Магнитная игра для путешествий "Подводный мир". 
Игра настольная "Дом с привидениями". 
Доска двухсторонняя магнитно-маркерная с поддоном (набор букв, цифр и знаков на магнитах). 66. Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"
68. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления
69. Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин
73. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий
74. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров
76. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей
77. Товароведение и экспертиза качества мяса
78. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья
79. Товароведческая оценка качества игристых вин
80. Товароведческая экспертиза фруктовых соков
Головоломка "Кубик Рубика 2х2". 
Шторка антимоскитная "Кружево" с магнитными замками. 
Игра "Зообильярд". 82. Контроль качества лекарственных средств на фармацевтическом предприятии
83. Возможности судебно-медицинской экспертизы в установлении степени вреда здоровью
85. Контроль качества продукции на предприятии машиностроения
89. Порядок экспертизы качества мужской обуви
90. Контроль качества знаний по профессиональным образовательным программам "Технология швейных изделий"
91. Контроль качества продукции
92. Судебно-психологическая экспертиза
93. Показатели качества сильнонагруженных металлических конструкций и методы их контроля
94. Мониторинг качественного состояния водных ресурсов и контроль качества воздуха
Говорящий плакат "Первые знания". 
Автокружка с подогревом USB 12 V (450 мл). 
Ручка-стилус шариковая "Даниил". 98. Приборы химической разведки и химического контроля
99. Контроль Гос. Налоговой Инспекции за деятельностью граждан
