Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Производство сычужного сыра "Российского"

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

Частота вращения барабана, с-1 0.50 Установленная мощность электродвигателя, кВт 0.37 Габаритные размеры, мм 1650X1220X1800 Масса, кг не более 140 Прессование сыра проводят на тунельных прессах марки Я7-ОПЭ. Количество одновременно прессуемых головок 75 штук. Продолжительность прессования сыра “Российского нового” 10-12 ч. Самопрессование происходит в тележках для сырных форм. На одну варку необходимо пять прессов (2970,9/600 = 5 количество сырной массы – 2970,9,производительность пресса). Подбирают 15 прессов для работы сыродельного цеха в сутки. Техническая характеристика Я7-ОПЭ Число пресс-модулей, шт 5 Производительность в смену 600 Давление сжатого воздуха, подаваемого к прессу,. МПа 0,3.0,6 Коэффициент автоматизации не менее 0,3 Занимаемая площадь, м не более 8,15 Масса, кг 1245 Посолку сыра проводят в контейнерах РЗ-ОКУ в течение двух суток. Вместимость одного контейнера 450 кг сыра. Количество контейнеров, необходимых для посолки сыра определяют по формуле : () где Мс - масса сыра, выработанного в сутки, 6666,7 кг; Z - длительность посолки в солильном бассейне, сут; G - вместимость контейнера, кг. к =6666,7 2/250 = 54 шт. Созревание сыра в камерах в течение 30 суток проводят в контейнерах вместимостью 450 кг. Количество контейнеров определяем по формуле (): к2 =6666,7 30/450 = 445 шт. При созревании сыра в пленке подбирают комплект оборудования М6-ОЛА для упаковки сыра в усадочную пленку производительностью 800 головок в час. В состав линии входит следующее оборудование: машина марки М6-ОЛА1 для обсушки сыров после посолки или мойки: полуавтомат марки М6-АП-36 для сварки пакетов полимерных пленок: две вакуум упаковочные машины марки ВУМ-5 с вакуум- насосом: конвейер марки М6-ОЛА2 для перемещения в камеру созревания сыров, упакованных в пленку . 2.4 Расчет сыроизготовителя 1) Конструктивные показатели Полный объем сыроизготовителя: VО =Vц = 15м3 где VО – номинальный объем жидкости в ферментаторе, м3; VЦ –объем конической части аппарата, м3. Найдём высоту цилиндрической части по формуле (51). H=Vц/F, (51) где F – площадь сечения ферментатора по внутреннему диаметру, м2. F=0.785D2вн F = 0.785Ч2,92 = 6,601 H = 15/6,601 = 2,271м 2) Расчет ферментатора на механическую прочность Толщину стенки S цилиндрического корпуса определяем по формуле (54): , (54) где S – толщина стенки обечайки, мм; р – расчетное внутреннее давление в аппарате, (атмосферное) Н/м2; Dвн – внутренний диаметр аппарата, мм; j - коэффициент прочности сварного шва в продольном направлении, 0,9; sдоп – допустимое напряжение на растяжение, Н/м2; С – прибавка на износ к расчетной толщине стенки, мм. Принимаем Sц = 20мм. Гидростатическое давление столба жидкости, находящейся в аппарате при испытании. р=rжgНж (56) где rж - плотность жидкость при испытании, 1025 кг/м3; g – ускорение свободного падения, 9,81 м/с2; Нж – высота столба жидкости, м. р=1025Ч9,81Ч2,271 = 22835,4 Н/м2 Допускаемое напряжение материала при гидравлическом испытании должно удовлетворять требованию согласно формуле : (58) где h - коэффициент прочности сварного шва, 0,9; sТ – предел текучести материала, Мн/м2.

, что меньше Следовательно, прочность стенки ферментатора при гидравлическом испытании не нарушается. 3) Расчет механической мешалки Наиболее эффективное диспегирование достигается в аппарате с шестилопастной открытой турбинной мешалкой : , (66) где Dап – внутренний диаметр аппарата, 2900мм. dм – диаметр мешалки, мм Пусть , тогда диаметр мешалки 800мм. (67) (68) hм – высота лопасти мешалки, мм lл – длинна лопасти мешалки, мм Для перемешивания среды вязкостью m=0,015 НЧс/м2 рекомендуется окружная скорость мешалки w=7 м/с. Число оборотов мешалки: (69) Принимаем = 3 об/с = 180 об/мин. Мощность, потребляемая мешалкой на перемешивание среды: , (70) где rс – плотность среды, кг/м3; и dм – число оборотов и диаметр мешалки; К – критерий мощности. Критерий мощности К зависит от интенсивности перемешивания, характеризующейся центробежным критерием Рейнольдса: , (71) где mс – динамическая вязкость среды, НЧс/м2. По рис.26 нормали находим значение К =f(Reц) для турбинной мешалки. Рисунок 26 – График для определения критерия мощности К в зависимости от критерия Reц и типа перемешивающего устройства: 1 – для лопастных перемешивающих устройств; 2 – для якорных и рамных; 3 – для турбинных; 4 – для пропеллерных. Найдем мощность, потребляемую мешалкой по формуле (70): Мощность привода мешалки: , (75) где Sk - сумма коэффициентов, учитывающих наличие в сосуде внутренних устройств; - коэффициент для аппаратов без перегородок, 1,25; - коэффициент высоты уровня жидкости в аппарате; – мощность, затрачиваемая на перемешивание, Вт; уп – мощность, затрачиваемая на преодоление трения в уплотнении вала, Вт; h - КПД привода мешалки, 0,9. Коэффициент, учитывающий степень заполнения аппарата: , (76) где Нж – высота слоя перемешиваемой жидкости, м; 0,5Нап=0,5Ч2,271=1,135 м Влияние на Sk оказывает только гильза термометра kГ =1,2 Диаметр приводного вала мешалки определим по приближенной формуле, исходя из прочности его на кручение: , (78) где - допускаемое напряжения для материала вала на кручение, 70МН/м2; С – прибавка на коррозию, 3мм. Крутящий момент на валу мешалки: (79) Принимаем диаметр вала 60мм. По подбираем вертикальный привод 3-10-18,8 МН 5858-66; вал редуктора присоединен к валу перемешивающего устройства продольно-разъемной муфтой; выходной вал редуктора вращается со скоростью 180 об/мин. Электродвигатель мощностью 10кВт . Заключение В данном курсовом проекте представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта ‘Российского нового’. В общей части дана краткая характеристика сырам, как пищевому продукту. Рассмотрены основные компоненты, входящие в состав сыров. В технологической части дана характеристика продукта и сырья, приведена рецептура, рассмотрена технология производства по стадиям, сделан расчет материального и теплового баланса производства, рассчитан сыроизготовитель, приведен подбор оборудования. Список использованных источников: Диланян З.Х. Сыроделие/ З.Х. Диланян - М.: Легкая и пищевая пром-сть,1984. 280 с. Шиллер Г.Г. Справочник технолога молочного производства: учеб.пособие/ Г.Г. Шиллер, В.В. Кузнецов – СПб.:

ГИОРД, 2003. – 215с. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты : учебник для студентов высших учебных заведений/ С.А.Гудков и др. под ред.С.А. Гудкова – М.: ДеЛи принт, 2003. – 800с. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. Горбатова – СПб.: ГИОРД, 2000. – 320с. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра/ И.И.Климовский - М.: Пищ.пром., 1966. – 208с. Диланян З.Х. Основы сыроделия/ З.Х.Диланян – М.: Пищ.пром., 1980. – 112с. Воробьев А.А. Микробиология/ А.А.Воробьев, А.С.Быков – М.: Медицина, 1994. -288с. Авраменко Т.И. Технологическая инструкция по производству сыра сычужного твердого (“Российского”). ЗАО “Старицкий сыр”/ Т.И. Авраменко: ЗАО “Старицкий сыр”/ г.Старица, 2002-10с. Ростос Н.К. Технология молока и молочных продуктов: учебник для профессиональных технических училищ/ Н.К. Ростос – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 190с. Технология молока и молочных продуктов: учеб.пособие для студентов высш.учеб.заведений/ Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекураева, Г.Г. Шиллер. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463с. Николаев А.М. Российский сыр: брошюра для инженеров – технологов молочной промышленности/ А.М.Николаев. – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 88с. Храмцов А.Г. Безотходная технология молочной промышленности: учеб.пособие/ А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. – М.: Агропромиздат, 1989. – 279с. Кувшинский М.Н. Курсовое проектирование по предмету: Процессы и аппараты химической промышленности: учеб.пособ. для учащихся в химико-технологических и химико- механических техникумов/М.Н.Кувшинский, А.П. Соболева. – М.: Высшая школа, 1980. – 223с. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности: учеб.пособие для учащихся техникумов / Н.К.Ростроса, П.В. Мордвинцева – М.:Агропромиздат , 1989. – 303с. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК: Каталог /В.В.Кузнецов и др.; под ред.В.В.Кузнецова. – М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990. -215с. Волчков И.И. Сепараторы для молока и молочных продуктов: учеб.пособие/И.И. Волчков – М.: Пищевая промышленность , 1975 – 223с. Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности : учеб.для высшей школы/Н.И.Томбаев – М.: Пищ.пром., 1972. -543с. Машины и аппараты химических производств: Примеры и задачи. Учебное пособие./ И. В. Доманский. В.П. Исаков, Г.М. Островский идр.; Под ред. В.Н. Соколова – Л.: Машиностроение,1982. - 384 с. Колосков С. П. Оборудование предприятий ферментной промышленности/ С.П.Колосков – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 384 с. Должанов П.Б. Техника безопасности и промышленная санитария на предприятиях молочной промышленности: учеб.пособие для учащихся техникумов/ П.Б.Должанов – М.: Пищ.пром., 1963. – 42с. Бутников Н.Д. Техника безопасности в молочной промышленности: учеб.пособие / Н.Д.Бутников – М.: Пищ.пром., 1965. – 48с. Дегтярев Ф.Г. Техника безопасности на предприятиях молочной промышленности: учеб.пособие/ Ф.Г.Дегтярев – М.: Пищ.пром., 1973 – 108с. Бережной С.А

При этом американское правительство будет настаивать на открытости чужих рынков для продукции американских компаний. Российский экспорт продолжит сокращаться, что подтолкнет страну к изменению хозяйственной политики. В ближайшие месяцы можно ожидать дальнейшего углубления экономического кризиса. Спад промышленного производства в мире ускорится. «Внутренний рынок Соединенных Штатов продолжит сжиматься, сокращая возможности для сбыта европейских, китайских и других зарубежных товаров. Власти США стремятся сократить убытки своих компаний, настаивая на необходимости “покупать американское”. Уменьшение спроса произойдет также в Европейском Союзе, что больно ударит по поставщикам сырья. Российским экспортерам стоит приготовиться к новому падению цен», - говорит директор ИГСО Борис Кагарлицкий. Девальвационная гонка не прекратится. Стремясь сохранить экспорт, правительства будут все более ослаблять национальные валюты. Но такая политика окажется гораздо менее результативной, чем зимой 2008-2009 годов: со временем ее придется менять, а с порожденной ей инфляцией - серьезно бороться

1. Контрольная работа по рынку ценных бумаг

2. Контрольная работа по всеобщей истории государства и права

3. Контрольная работа по муниципальному праву Вариант 2

4. Контрольная работа по курсу экологического права

5. Контрольная работа по Английскому языку

6. Контрольная работа по Word
7. Теория графов. Методические указания по подготовке к контрольным работам по дисциплине «Дискретная математика»
8. Контрольная работа по Уголовно-процессуальному праву РФ

9. ТКМ. Билеты на контрольную работу

10. Контрольная работа по основам экономической теории

11. Контрольная работа по статитстике

12. Контрольная работа по делопроизводству

13. Контрольная работа по системному анализу

14. Контрольная работа

15. Контрольная работа

16. Контрольная работа по литературе

Сундук-бар, 40x30x75 см.
Такой бар не займет много места. А поэтому он гармонично впишется в интерьер абсолютно любого помещения. Сундук-бар будет лучшим подарком
8493 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Фоторамка "Clip" (70x100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70x100 см. Материал: стекло.
456 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Набор фломастеров "Korellos", 20 цветов.
Фломастеры с тонким стержнем. В наборе 20 ярких и насыщенных цветов. Тонкий стержень прекрасно подходит для точного и аккуратного
377 руб
Раздел: 13-24 цвета

17. Контрольная работа по логике

18. Логика - контрольная работа МАЭП

19. Контрольная работа по маркетингу

20. Контрольная работа по теории вероятности_2

21. Валеология - контрольные работы

22. Исследование половых различий при работе с Интернетом на примере российских пользователей
23. Контрольная работа по гражданскому процессу
24. Контрольная работа по истории государства и права зарубежных стран

25. Контрольная работа

26. Контрольная работа

27. Контрольная работа

28. Контрольная работа

29. Контрольная работа

30. Контрольная работа по философии

31. Контрольная работа

32. О мерах по поддержанию занятости населения и работе служб занятости населения в Российской Федерации

Сковорода чугунная, блинная 2504, 23 см.
Диаметр: 23 см. Высота: 2 см. Чугунная сковорода с деревянной ручкой. Обладает высокой теплопроводностью, несравнимой износостойкостью,
520 руб
Раздел: Сковороды чугунные
Карандаши цветные, шестигранные, 24 цвета.
Карандаши цветные для художественных работ и детского творчества. Современный дизайн. Графитовый стержень имеет высокую степень прочности,
311 руб
Раздел: 13-24 цвета
Подставка для украшений Jardin D’ete "Розовая глазурь".
Подставка для ювелирных изделий не оставит равнодушной ни одну любительницу изысканных вещей. Сочетание оригинального дизайна и
851 руб
Раздел: Подставки для украшений

33. Контрольная работа по предмету «Теория бухгалтерского учета»

34. Контрольная работа по теории статистики финансов и кредита

35. Контрольная работа

36. Контрольная работа

37. Контрольная работа

38. Контрольная работа
39. Контрольная работа
40. Контрольная работа по курсу Административное право РФ

41. Контрольная работа по гражданской обороне

42. Контрольная работа по БЖД

43. Контрольная работа по биологии

44. АУДИТ (Программа, методические указания, задания для выполнения контрольной работы и контрольные вопросы для студентов з/о специальностей: 060500 «Бухучет, анализ и аудит», 060400 «Финансы и кредит»)

45. Контрольная работа

46. Контрольная работа

47. Программа, методические указания, задания для выполнения контрольной работы и контрольные вопросы для студентов з/о специальностей: 060500 «Бухучет, анализ и аудит», 060400 «Финансы и кредит»

48. Контрольная работа

Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: синий).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные
Набор утолщенных фломастеров для декорирования (5 цветов).
Набор фломастеров для декорирования различных поверхностей с металлическим эффектом. Яркие цвета. Проветриваемый и защищенный от
522 руб
Раздел: До 6 цветов
Карандаши цветные "Noris Club. Johanna Basford", 36 цветов.
Количество цветов: 36. Материал корпуса: дерево. Форма корпуса: шестигранный. Твёрдость грифеля: мягкий. Тип карандаша: классический.
837 руб
Раздел: Более 24 цветов

49. Контрольная работа

50. Контрольная работа по Праву

51. Контрольная работа по курсу гражданского права

52. Контрольная работа по КСЕ (конспект)

53. Контрольная работа по английскому языку №1 ИЗО ГУУ (г. Москва)

54. Реклама торгового техникума/школы, переведённая на английский язык (контрольная работа The Technical School Today)
55. Контрольная работа по информатике
56. Контрольная работа №2 по компьютерной подготовке ИЗО ГУУ (г. Москва)

57. Программирование. Контрольная работа

58. Контрольная работа по управлению производством и операциями

59. Контрольная работа по организации предпринимательской деятельности

60. Контрольная работа по технико-экономическому проектированию пищевых предприятий

61. Ответы на вопросы контрольной работы по праву

62. Задания для контрольной работы по английскому языку

63. Контрольная работа по русскому языку

64. Классификация аппаратов ИВЛ и принцип их работы

Чайник заварочный "Лавандовый букет", 950 мл.
Заварочный чайник поможет вам в приготовлении вкусного и ароматного чая, а также станет украшением вашей кухни. Материал: доломит. Объем: 950 мл.
427 руб
Раздел: Чайники заварочные
Крем детский "Weleda" питательный, для тела (с календулой), 75 мл.
Этот мягкий крем увлажняет кожу ребенка и делает ее бархатистой. Полезный для кожи ланолин и органическое миндальное масло защищают, а
520 руб
Раздел: Крем детский
Игра "Падающая башня".
В комплект игры входят 54 бруска из неокрашенного дерева. Размер бруска: 14х25х75 мм. Высота башни около 33 см. Возраст: 7+.
480 руб
Раздел: Игры на ловкость

65. Основные требования к оформлению курсовых (контрольных) работ

66. Контрольная работа по статистике

67. Контрольная работа по финансовой математике

68. Развитие имиджевых технологий в российском избирательном процессе (1993 – 2005 гг.)

69. Технологический процесс лесосечных работ и обработка сырья

70. Нефтяная промышленность России и её роль на мировом рынке сырья
71. Основные проблемы совершенствования государственного аппарата РФ по оценкам российских и зарубежных аналитиков
72. Характеристика основных отраслей правовой статистики. Ее значение в практической работе правоохранительных органов (Контрольная)

73. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

74. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

75. Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

76. Составление плана раскроя пиловочного сырья и расчет технологических потоков лесопильного цеха

77. Российские ценные бумаги

78. Маркетинговое исследование рынка сыра

79. Ценообразование. Зависимость цены и спроса (Контрольная)

80. Российский рынок ценных бумаг

Деревянные часы своими руками "Котенок".
Деревянные часы для сборки, выполненные в виде конструктора для детей, станут отличным времяпрепровождением. Такой набор для творчества
343 руб
Раздел: Обучающие, игровые
Бустер Happy Baby "Booster Rider" (цвет: aqua, 15-36 кг).
Rider — бустер группы II-III (от 15 до 36 кг). Бустер без спинки с мягкими подлокотниками. Форма бустера обеспечивает правильное положение
999 руб
Раздел: Группа 2 (15-25 кг)
Ручки шариковые "Replay. Пиши-стирай", 4 штуки, 1 мм.
Шариковая ручка со стираемыми чернилами. Исправления делаются просто, и поэтому она идеальна для использования в школе. Стирательная
307 руб
Раздел: Цветные

81. История создания рынка ценных бумаг в Российской Империи

82. Рынок ценных бумаг и его особенности в Российской Федерации

83. Становление и история российского рынка ценных бумаг

84. Российский рынок ценных бумаг

85. Определение стратегии руководства перерабатывающего предприятия по сезонному набору силы с учетом различного объема перерабатывающего сырья

86. Макароны с сыром (технология)
87. Как правильно назначить цену за свою работу
88. Таможенное регулирование перемещения отходов и вторичного сырья через границу России

89. Понятие и состав административного правонарушения (контрольная по дисциплине Основы российского законодательства)

90. Составление алгоритма расчета расхода сырья верхних трикотажных изделий

91. Статистика сырья, материалов, топлива и др. Материальных ресурсов

92. Индексы российского рынка ценных бумаг

93. Безопасность российской семьи и перспективы развития социальной работы

94. Правила приготовления настоев, настоек, соков и других лекарственных форм из растительного сырья

95. Транспортная задача и задача об использовании сырья

96. Техногенные месторождения минерального и нетрадиционного сырья Украины и Донбасса

Двусторонние клеевые подушечки UHU Fix, 50 штук.
Двухсторонние клеящие подушечки с высокой клеящей способностью для постоянного крепления. Позволяют прикрепить практически любой нетяжелый
350 руб
Раздел: Универсальный
Сетка москитная на кроватку "Карапуз", размер М.
По всему краю данное изделие имеет резинку. Закрывает кроватку полностью, сверху и по бокам. Для кроватки 120х60 см. Сезон: лето.
385 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Тетрадь на резинке "Study Up", А5, 120 листов, клетка, розовая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: А5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: розовый.
360 руб
Раздел: Прочие

97. Перспективы развития рынка ценных бумаг в Российской Федерации

98. Страховые компании и пенсионные фонды на рынке ценных бумаг: международный опыт и российская практика

99. Безопасность продовольственного сырья

100. Выделение, изучение свойств микроорганизмов и их использование для выполнения подготовительных процессов переработки овчинно-мехового сырья


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.