Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Коньяк: история и производство на современном этапе

Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

Курсовая работа Коньяк: история и производство на современном этапе План История возникновения Классификация Технология производства Правила употребления Французские коньяки Армянские коньяки 1. История возникновения История коньяка началась ещё в I веке нашей эры, когда на территорию современной Франции, римлянами был завезен виноград. Создание Сентожских (Sai o ge) виноградников произошло во время правления римского императора Пробуса, (Probus) который расширил привилегии и права для всех галлов по владению виноградниками и изготовлению вина. Сначала виноград культивировали в долине реки Рон, а уже к концу IV века он распространился по всей Франции. В XII веке с разрешения Вильяма X (William X), герцога Гиенского (Duke of Guye e), была открыта огромная территория по производству вина, известная как Винобль Де Пуату (Vig oble de Poi ou). Вина, произведенные в Винобль Де Пуату, высоко ценились в странах Северного моря. Транспортировка осуществлялась на голландских кораблях, которые закупали соль на побережье Пуату. В XVI веке Франция превратилась в главного производителя и экспортера вин в Европе. Голландские корабли приходили в область Коньяк (Cog ac) за широко известными винами из расцветающих областей Шампань (Champag e) и Бордериес (Borderies). Виноградники Онис (Au is) производили такое огромное количество вина, что стало трудно осуществлять транспортировку, потому что эти низко алкогольные вина выдыхались во время долгих морских перевозок. Так же выяснилось, что при транспортировке в дальние теплые станы вино портилось по дороге. Тогда-то французские виноделы и решили применить процесс перегонки, используемый в то время очень редко. Они считали, что потребитель, разбавив водой полученный дистиллят (коньячный спирт), снова может получить вино. Однако и сам коньячный спирт понравился виноделам, его разбавляли с водой, и назывался этот напиток bra djiwi (брендуайн). Точно нельзя сказать, как появился непосредственно сам коньяк. Но существует легенда, согласно которой, некий Шевалье де ла Круа (Chevalier de la Croix), уйдя с воинской службы, занялся перегонкой вина. Ночью ему приснился сон: дьявол, чтобы забрать душу, бросил его в кипяток, но ничего не получилось, тогда он бросил его во второй раз. Проснувшись, шевалье решил применить процесс двойного кипячения в технологии изготовления коньяка. Второе кипячение должно было улучшить качества вина первого кипячения. Затем шевалье взял две бочки с полученным напитком и отправился к монахам Ренорвиля (Re orville). Содержание первой было тот час же выпито, а вторую бочку припрятали в подвале для празднования какого-нибудь события. Это событие произошло лишь пятнадцатью годами позже, когда монахи посетили шевалье. На удивление всем бочка оказалась неполной, испарение сделало своё дело, напиток приобрел новый вкус, насыщенный и выдержанный. Так произошло рождение коньяка. К концу XVII века рынок стал более устойчивым, тогда же и были созданы первые коньячные дома, некоторые из которых ещё существуют. Они собирали коньяк и налаживали связи с покупателями из Голландии, Англии и Северной Европы, позже расширяясь к Америке и Дальнему Востоку.

Всё больше и больше открывалось торговых домов, и в середине XIX века они стали перевозить спирт в бутылках, а не в бочках. Эта новая форма торговли дала толчок таким промышленностям как стеклоделие, производство пробок и упаковки, печатание. К тому времени виноградники занимали уже почти 280 тысяч гектаров. В 1875 года вирус Филлоксера появился в Шаранта (Chare e), который уничтожил огромное количество винограда, сократив виноградники до 40 тысяч гектаров к 1893 году. Во время первой четверти XX века виноградники медленно восстанавливались, используя американские инвестиции, однако они не достигли предыдущего уровня производства. Заботливое отношение значительно улучшило урожай, были изданы декреты, которые регламентировали каждую стадию по изготовлению коньяка. Эти декреты контролируют процесс производства коньяка, который сейчас становится очень ценным и популярным напитком. 2. Классификация По закону коньячный спирт должен быть залит в бочки не позднее 1 апреля послеурожайного года. Именно в этот день включается так называемый &quo ;нулевой счет&quo ; (comp e zйro), то есть возраст спирта определяется как равный нулю. Ровно через год спирту официально исполняется один год, а следующего 1 апреля - два года. Только после этого его можно продавать как коньяк. Откуда же взялись числа 2 1/2 и 3? Дело в том, что многие спирты заливают в бочки гораздо раньше 1 апреля (тогда их возраст принимается за ноль-ноль лет - иными словами, юридически не засчитывается), а использование их для ассамбляжа далеко не всегда происходит на следующий же день после официального достижения ими двухлетнего возраста. Таким образом, реальный возраст этих спиртов действительно может достигать двух с половиной - трех лет, хотя законом это не гарантируется. То же самое можно сказать и о возрасте спиртов других категорий коньяка. Хорошие производители выдерживают спирты дольше установленного законом минимума, и в первую очередь это относится к коньякам высшей категории - от шести лет. Но было бы наивным рассчитывать, что производитель недорогого трехзвездочного коньяка станет добавлять в него компоненты 40-50-летней выдержки. Можно только догадываться, какие еще спирты, помимо 2-3-летних, используют для коньяков упомянутой категории, но возраст их наверняка не очень велик - иначе какой смысл продавать их под непрестижной трехзвездочной этикеткой? Ведь если добавить к 50-летнему спирту чуточку 2-летнего, официальный возраст коньяка будет определен в два года. Да и сочетание столь разных по классу коньячных спиртов вряд ли окажется гармоничным. Поэтому старые спирты резервируются для более высококлассных и дорогих коньяков. Ниже приведена официальная система условных обозначений. Речь идет о гарантированном минимуме самых молодых компонентов ассамбляжа. Производителям не запрещено выдерживать спирт и дольше, что они часто и делают. Примечание. Приведенные обозначения в большинстве своем условны, поэтому автор не дает их перевода на русский язык. Отметим только, что изображение трех или шести звездочек не означает соответствующего количества лет выдержки, как многие думают.

СЧЕТ ДВА (не менее двух лет): (три звездочки), &quo ;Sйlec io &quo ;, &quo ;de Luxe&quo ;, &quo ;V.S.&quo ; (Very Special), &quo ;Gra d Choix&quo ;, &quo ;Surchoix&quo ; и все аналогичные обозначения. СЧЕТ ТРИ (не менее трех лет): &quo ;Supйrieur&quo ; и все аналогичные обозначения. СЧЕТ ЧЕТЫРЕ (не менее четырех лет): &quo ;Vieux&quo ;, &quo ;V.O.&quo ; (Very Old), &quo ;V.S.O.P.&quo ; (Very Superior Old Pale), &quo ;Rйserve&quo ; и все аналогичные обозначения. СЧЕТ ПЯТЬ (не менее пяти лет): &quo ;V.V.S.O.P.&quo ; (Very Very Special, или Superior, Old Pale), &quo ;Gra de Rйserve&quo ; и все аналогичные обозначения. СЧЕТ ШЕСТЬ (не менее шести лет): &quo ;Ex ra&quo ;, &quo ;X.O.&quo ; (Ex ra Old), &quo ; apolйo &quo ;, &quo ;Royal&quo ;, &quo ; rПs Vieux&quo ;, &quo ;Vieille Rйserve&quo ; и все аналогичные обозначения. Но качество коньяков отмечается не только звездочками в восходящем порядке, но и буквами латинского алфавита. Они представляют инициалы английских слов соответствующего значения: &quo ;E&quo ; - специальный, &quo ;F&quo ; - великолепный, &quo ;V&quo ; - очень, &quo ;O&quo ; - старый, &quo ;S&quo ; - превосходный, &quo ;P&quo ; - бледный, &quo ;X&quo ; - экстра, &quo ;C&quo ; - коньяк. Например, аббревиатура &quo ;V. S. O. P.&quo ; на этикетке коньячной бутылки обозначает &quo ;Очень превосходный, старый, бледный&quo ;. 3. Технология производства Технология коньячного производства за несколько столетий значительно усовершенствовалась, но сущность осталась прежней. Из отборных сортов белого винограда (Уни Блан, Коломбар, Фоль-Бланш, Сент-Эмильон), собранного в октябре машинным способом в местности Шаранта, выжимается сок специальными прессами. Сбраживание сока происходит приблизительно в течении 3-4 недель после сбора винограда. В результате получают молодое сухое вино блан-де-блан(Bla c de Bla c). Теперь наступает наиболее важный этап коньячного производства - первая перегонка. Она осуществляется уже в следующем после сбора урожая году, но обязательно до 31 марта. Как первая, так и вторая перегонка осуществляется в специальном перегонном аппарате, так называемом &quo ;шарантском&quo ; перегонном кубе(alambic chare ais). Традиционно он он изготавливается из меди, поскольку этот металл стоек к воздействию винных кислот.Перегонка 9 литром вина даёт примерно 1 литр коньячного спирта, достаточно невзрачного по цвету и мутного. Начальный дистиллят, называемый &quo ;головы&quo ;( e es), и конечный &quo ;хвостик&quo ;(gue es) не используют и выливают, поскольку они содержат многие нежелательные ароматические вещества. Вторая перегонка требует особой тщательности и мастерства. Она называется &quo ;бон-шофе&quo ; (bo e chaaffe), что означает &quo ;доброе нагревание&quo ;. В течении 12 часов медленно и аккуратно вновь перегоняется спирт-сырец. Как и при первой дистилляции, сохраняется лишь одно &quo ;сердце&quo ;. Только этот спиртовой раствор крепостью от 69 до 72 градусов будет в дальнейшем выдерживаться. Следующий важный этап - выдержка коньяка. Считают, что она является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества.

Мы полагаем, что особенность цивилизационных этапов раскрывается при сопоставлении с принципами выделения формационных структур. Здесь можно выделить следующие моменты. 1 Дилигенский Г.Г. "Конец истории" или смена цивилизаций?//Вопросы философии. 1991. No 3. С. 23. Во-первых, цивилизация содержит указания на определенную высоту, зрелость развития общества. В этом контексте сопоставляются дикость, варварство, цивилизация как этапы человеческой истории. Во-вторых, цивилизация не связана с жестким выделением способа производства, общественного производства как определяющего фактора жизни общества, она основана на более широком круге выделяемых основ общественной структуры, или, как отмечал Манн-гейм, центров систематизации. В-третьих, при выделении цивилизации налицо тенденция к вычленению в качестве основ общества культурологических факторов духовных моментов общества. В-четвертых, цивилизация фиксирует более конкретно-эмпирический пласт общественной жизни, ее особенности и взаимосвязи, нежели формация. В-пятых, цивилизация связывается с особенностями всемирно-исторических изменений XX в., характеризующих общие тенденции всех стран на современном этапе

1. Вооруженные силы на современном этапе

2. Налоговая система РФ на современном этапе

3. Государственные Думы России: история и современность

4. Судебная реформа в Российском государстве на современном этапе

5. Финансовая политика России на современном этапе развития

6. Национально-культурное развитие Исилькульского района на современном этапе
7. Основные тенденции развития детского хорового творчества на современном этапе (на примере ведущих детских хоровых коллективов г.Минска)
8. Развитие сестринского дела на современном этапе

9. Коллектив, история и современность

10. Концепция разделения властей: теория и опыт, история и современность

11. Политическая карта мира. Современный этап международных отношений

12. Россия и мировое сообщество на современном этапе

13. Вывоз капитала и его особенности на современном этапе

14. Сущность банка, его функции и их развитие на современном этапе

15. Аудит: история и современность

16. Проблемы развития коммерческой деятельности в розничной торговле на современном этапе

Набор детской складной мебели Ника "Познайка. Большие гонки".
В комплект входит стол-парта и стул с мягким сиденьем. Металлический каркас. Столешница облицована пленкой с тематическими рисунками. На
1367 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Френч-пресс АК-719/60 "Alpenkok", 600 мл, бежевый.
Объем: 600 мл. Френч-пресс из упрочненного стекла в корпусе из высококачественного термостойкого пластика. Упрочненное стекло,
312 руб
Раздел: Френч-прессы
Ручка перьевая "Silk Prestige", синяя, 0,8 мм.
Перьевая ручка Silk Prestige. Перьевая ручка Golden Prestige. Ручка упакована в индивидуальный пластиковый футляр. Цвет корпуса:
375 руб
Раздел: Металлические ручки

17. Особенности развития ТНК на современном этапе

18. Роль денежно-кредитной политики на современном этапе

19. Консерватизм: история и современность

20. Внешняя политика Великобритании на современном этапе

21. Российско-индийские отношения на современном этапе

22. Чеченский кризис: история и современност
23. Освоение целинных и залежных земель: история и современность
24. Полиграф ("детектор лжи"): история и современность

25. Секретное оружие - Буриме: история и современность

26. Основные тенденции мирового развития на современном этапе

27. Трансформация истории в современной литературе

28. Международные вооруженные конфликты на современном этапе

29. Анализ состояния российской науки на современном этапе

30. Коньяк: история, происхождение и классификация

31. Территориальная организация власти в России: история и современность

32. Семейные отношения на современном этапе

Ванная комната "Конфетти".
Набор мебели для кукольной комнаты подойдет для кукол размером до 30 см. Комплектность: коврик большой, коврик, флакон - 2 штуки, пробка к
878 руб
Раздел: Ванные комнаты
Антипригарный коврик, многоразовый, 33x40 см.
Антипригарный коврик используется для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления пиццы, запекания мяса и рыбы без
311 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Штора для ванной "Рыжий кот", арт. SC-РЕ09.
Штора для ванной Рыжий кот SC-РЕ09 изготовлена из 100% полиэстера с тефлоновой пропиткой. Материал ценится за свою устойчивость ко
364 руб
Раздел: Занавески

33. Развитие предмета психологии: история и современные тенденции

34. Русская православная церковь на современном этапе

35. Из истории религии: ранний этап становления человеческого общества

36. Современный этап развития теории экспертных оценок

37. Современный этап развития теории экспертных оценок

38. Проблемы правового регулирования ипотекина современном этапе
39. Сверхпроводимость : история развития, современное состояние, перспективы
40. Концепция философии истории в современной философии

41. Государственная система занятости: структура, основные направления развития на современном этапе

42. Проблема ТБО: ее история и современные масштабы

43. Основные черты НТР на современном этапе развития

44. Население России. Естественное движение население в РФ на современном этапе, региональные различия

45. Мировой рынок золота на современном этапе

46. Особенности развития народного хозяйства России на современном этапе

47. Денежные реформы в России: история и современность

48. Проблемы взаимодействия местного самоуправления города Москвы и государства на современном этапе

Сковорода-гриль чугунная, со съемной деревянной ручкой, 25x25х4 см (квадратная).
Размеры: 25х25х4 см. Размер рабочей поверхности: 23х23х2 см. Чугунная литая сковорода-гриль со съемной ненагревающейся деревянной ручкой,
620 руб
Раздел: Сковороды гриль
Мотоцикл-каталка 2-х колесный, полицейский.
Мотоцикл каталка обязательно станет любимой игрушкой Вашего малыша. Большое удовольствие доставляет ребенку самостоятельно оттолкнувшись
1700 руб
Раздел: Каталки
Этикетки самоклеящиеся "ProMEGA Label", белые, 210х297 мм, 1 штука на листе А4.
Самоклеящиеся этикетки подходят для печати на лазерных, струйных принтерах и копировальных аппаратах. При хранении листы с этикетками не
792 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки

49. Коллективная безопасность на современном этапе

50. "Водный промысел": история производства радия в республике Коми

51. Деньги: история и современность

52. Развитие операционной системы для ПК на современном этапе

53. Архивное дело на современном этапе

54. Развитие прав граждан России на современном этапе
55. Современный этап развития военных судов в Российской Федерации
56. Из истории педагогики. Московский этап русского воспитания и образования

57. Место религии в жизни общества: история и современность

58. Каспий. Проблемы Каспия, решения проблем Каспия на современном этапе

59. Деятельность ГАТТ на современном этапе

60. Инвестиционная политика Республики Беларусь на современном этапе

61. Система пенсионного страхования и пути ее совершенствования на современном этапе в Республике Беларусь

62. Ипотечное кредитование в России и за рубежом на современном этапе

63. Банковская система Российской Федерации на современном этапе

64. История, панорама современного естествознания и тенденции его развития

Подушка Нордтекс "Магия сна", 70х70 см.
Наполнитель: полиэстер. Ткань чехла: микрофибра. Размер: 70х70 см.
556 руб
Раздел: Размер 70х70 см
Развивающая игра "Чудо - молоток".
Игра развивает творческий потенциал ребенка, способствует тренировке мелкой моторики, внимания, памяти. Играть в нее можно как одному,
1053 руб
Раздел: Прочие
Игра-головоломка "Орбо" (Orbo).
Головоломка Орбо – это абстрактная головоломка в виде белого шара с разноцветными шариками внутри. Она понравится как детям, так и
616 руб
Раздел: Головоломки

65. Овощеводство на современном этапе

66. Военные компьютерные игры в боевой подготовке вооруженных сил армий иностранных государств на современном этапе

67. Городское самоуправление - история и современность

68. Местное самоуправление в Российской Федерации на современном этапе

69. Направления развития гражданского общества в Республике Казахстан на современном этапе

70. Обязательственное право: история и современность
71. Понятие длительного срока лишения свободы как критерия развития уголовного законодательства и пенитенциарной практики ФСИН России на современном этапе
72. Суд присяжных в России: история и современность

73. Теории федерализма на современном этапе

74. Роль иностранного языка на современном этапе

75. Исторические противоречия Ирландского вопроса на современном этапе

76. Восточные славяне. История и современность

77. Витражное искусство. История и современность

78. Основные организационные и экономические проблемы библиотечного дела в России на современном этапе

79. История и современное состояние Национальной библиотеки Франции

80. Слоганы в истории и современности

Средство дезинфицирующее "Аламинол 1", 1 литр, концентрат.
Средство дезинфицирующее. Объем: 1 литр. Концентрат.
481 руб
Раздел: Для сантехники
Магическая кружка-мешалка, зеленая.
Оригинальная кружка с двойными металлическими стенками (нержавеющая сталь). Сохраняет напиток горячим в течение дольшего времени (в
554 руб
Раздел: Кружки
Глобус Земли, политический, 250 мм.
Глобус Земли политический. Диаметр: 250 мм. На пластиковой подставке.
504 руб
Раздел: Глобусы

81. Питание и здоровье населения на современном этапе. Гигиеническая оценка. Пути решения проблем

82. Внешняя торговля США на современном этапе

83. Всемирная организация интеллектуальной собственности: этапы составления и деятельность на современном этапе

84. Государственный долг Республики Беларусь и управление им на современном этапе

85. Китайско-российские отношения на современном этапе

86. Отношения России и ВТО на современном этапе
87. Политические аспекты казахстанско-турецких отношений на современном этапе
88. Процессы глобализации на современном этапе

89. Российско-южнокорейские экономические отношения на современном этапе

90. Современный этап развития российско-французских отношений в сфере политики и безопасности

91. Латинская Америка и Испания: взаимоотношения на современном этапе

92. Проблемы корпоративного управления в Украине на современном этапе развития

93. Теоретические основы менеджмента на современном этапе

94. Вычшая школа США на современном этапе

95. Методическая работа в дошкольном образовательном учреждении на современном этапе

96. Морской кадетский корпус - история и современность

Термо ланч-бокс "Bento" (арт. TK 0049).
Термо ланч-бокс "Бенто" предназначен для тех, кто ценит комфорт при обеде, но не обладает большим количеством времени. Быстро
617 руб
Раздел: Штучно
Зеркальце карманное "Котик", 8x7 см.
Симпатичное карманное зеркало станет Вашим незаменимым помощником и с легкостью разместится даже в небольшой женской сумочке или кармане.
354 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки
Коробка подарочная "Цветы и павлиньи перья".
Коробка подарочная. Материал: мелованный, ламинированный, негофрированный картон плотностью 1100 г/м2. Отделка: полноцветный декоративный
302 руб
Раздел: Коробки

97. Проектный подход в преподавании иностранных языков на современном этапе

98. Эстетическое воспитание дошкольников на современном этапе

99. Положение России в мировом сообществе: история и современность


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.