Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение

Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. мест Курсовая работа по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания Выполнила студентка гр. Ж Т-532 Овсянниковой А.А. Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса Тула 2008 1. Творческая часть: 1.1Характеристика предприятия Уважаемые дамы и господа, наш ресторан «Русская кухня» & dash; предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей. При входе в Наш ресторан Вас встретит красочная вывеска и вежливый швейцар. Интерьер ресторана выполнен в стиле «Ампир» 19-го века Русского вида. У Нас преобладает много белого и тепло-розового цвета, что придает теплоту и уют обстановке. Стены расписаны живописцами под цветущий сад с преобладанием одноименного цветка. По всему залу развешаны картины и габилены - это придает торжественность, а расставленные вазоны с цветами придают живость и свежесть обстановки. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных пород древесины. В центре Вы увидите великолепный фонтан с экзотическими рыбками и водными лилиями. Освещение в виде маленьких огоньков, разбросанных по всему потолку, регулируется от яркого света - днем, до приглушенного - вечером. В Вашем распоряжении опытный персонал и лучшие повара. В ресторане «Русская кухня» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту). В Нашем ресторане используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в виде буквы «Л». Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана. Ресторан «Русская кухня» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией. Здесь Вас ждет всегда хорошая музыка, а для любителей танцевать у Нас имеется специально оборудованная танцплощадка. Наш ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными и еще двумя столиками в VIP секторах, выполненные из массива красного дерева. График работ с Пн. по Вс.-12-00 до 23-00 Нас легко найти: мы находимся по адресу Новый Арбат, 16 тел.7568994. 1.2 Характеристика проектируемого цеха. Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства (в ресторанах, столовых, кафе и др.) Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса.

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жаренные, фаршированные, заливные и др.), молочная продукция, а так же холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы. Холодные цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящих на север или северо & dash; запад. При планировке цеха необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды. При организации холодного цеха необходимо учитывать его особенности: продукция цеха после изготовления или порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам & dash; правила личной гигиены; холодные блюда должны изготовляться в том количестве, которое может бить реализовано в короткий срок. Учитывая, что в холодном цехе изготовляется продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо четко разграничивать производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. На небольших предприятиях организуются универсальные рабочие места, на которых последовательно готовят холодные блюда в соответствии с производственной программой, в крупных холодных цехах организуются специализированные рабочие места. В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы П & dash; 2, ПХ & dash; 06 со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для перемешивания салатов и винегретов, для взбивания муссов, самбуков, сливок, сметаны; для выжимания соков из фруктов); машина для нарезки вареных овощей МРОВ. Эти машины выполняют всевозможные операции: нарезают сырые и вареные овощи, перемешивают салаты и винегреты (когда их готовят в большом количестве), взбивают, протирают, выжимают соки. Кроме того, в цехе при большом ассортименте гастрономических изделий, бутербродов используют средства малой механизации: машина для нарезки гастрономических изделий МРГУ & dash; 370 (для нарезки и укладки в лотки ветчины, колбасы сыра); хлеборезка МРХ, ручной маслоделитель РДМ. Холодный цех должен быть оснащен достаточным количеством холодного оборудования. Для хранения продуктов и готовых изделий устанавливают холодильные шкафы ШХ & dash; 0, 56 и ШХ & dash; 1, 40К, стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭИ & dash; 3 и прилавок низкотемпературный ПХН & dash; 1 & dash; 0, 4. подбор холодильного оборудования зависит от мощности холодного цеха, количество продуктов и готовых изделий, подлежащих хранению. Подбор производственных столов зависит от количества работников, одновременно работающих в цехе, из расчета, что фронт работы на каждого работника должна быть не менее 1, 5 м. 2 производственных стола СП, стол передвижной модулированный СПСМ. Промывка овощей, зелени, фруктов производится в передвижной моечной ванне ВПСМ и моечной ванне на одном отделении ВС2 & dash; 1СМ.

в холодных цехах применяют передвижной стеллаж СПП для кратковременного хранения блюд перед отправкой их на реализацию. В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи поварской тройки, ножи гастрономические (колбасный, для нарезки ветчины, сыра, масла для фигурной нарезки масла, нож - вилка), томаторезки, яйцерезки, приспособления для нарезки сыра, скребок для масла, разделочные доски, ручные соковыжималки, приборы для раскладывания блюд, формы для заливных блюд, желе, муссов. 2. Технологическая часть: 2.1.Составление таблицы и графика загрузки зала. Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле j -количество посетителей за час j P - количество посадочных мест j С - средний процент загрузки зала j -оборачиваемость одного места за час =90 75 =75 =20 =40 Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, оформляем Таблица Ж1 Ж п/п Часы работы предприятия Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Количество посетителей 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 90 100 90 60 50 50 50 100 100 100 80 80 135 150 135 90 75 75 20 40 40 40 32 32 Итого: 864чел. 2.2. Опредиление количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Зная количество посетителей в зале за день , определяем количество блюд, реализуемых в течение дня на предприятии, по формуле: j -количество блюд j -количество посетителей за день j m & dash;коэффициент потребления блюд Пg = 864 (1, 1 0, 7 1, 4 0, 6) = 3281 Производим разработку блюд по ассортименту, по формулам: П = g Й mх.б. П = g Й mвт.б. П = g Йmпер.б. П = g Й mгор.з. jП & dash; количество холодных, вторых, сладких блюд и горячих закусок; j g & dash; количество посетителей в день; jm & dash; коэффициент потребления соответственно холодных, вторых, сладких блюд и горячих закусок. Пх.б. = 864 Й 1, 1 = 950 Пвт.б. = 864 Й 1, 4 = 1209 Ппер.б. = 864 Й 0, 7 = 604 Пгор.з. = 864 Й 0, 6 = 518 Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия. Количество напитков определяется по формуле: j П & dash;количество напитков, кондитерских изделий j Н & dash;норма потребления Пх.н. = g ЙH Пг.н. = g ЙH П конд.из.= g ЙH Полученные результаты сводим в таблицу: Пх.н. = 864 Й0, 25 = 216 Пг.н. = 864 Й 0, 5= 216 П конд.из = 864 Й 1, 25 = 1080 Таблица Ж2 Ж п/п Наименование блюд Количество потребителей Коэффициент потребления Количество блюд 1. 2. 3. 4. Холодные блюда Вторые блюда Первые блюда Горячие закуски 864 864 864 864 1, 1 1, 4 0, 7 0, 6 950 1209 604 518 Итого: 3281 Таблица Ж3 Итого конд. изд. 1080 Ж п/п Наименование блюд Количество потребителей Коэффициент потребления Количество блюд л/кг, шт. в порциях 1. 2. 3. Горячие напитки Холодные напитки Кондитерские изд. 864 864 864 0, 05 0, 25 1, 25 216 1080 1080 43, 2 216 1080 Итого напитков: 259 2.3. Составление плана-меню. При составления плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню, ассортиментный минимум для каждого предприятия, кол-во посетителей за день, наличие оборудования, квалификацию поваров.

Отсутствие информации всегда порождает фантастические истории. Говорили, что был взорван не один вагон, а целый состав, что в метро погибло более тысячи человек. А за взрывами магазинов стоят некие таинственные силы «Черных мстителей», то бишь уголовников, мстящих коммунистам за расстрел нескольких воров в законе. Кое-кто был твердо убежден, что это дело рук сионистов, решивших извести русский народ. В Пестром зале ресторана Центрального дома литераторов, места сходняка либеральных творцов, говорили, что взрывы – дело рук КГБ, которое таким образом задумало расправиться с творческой интеллигенцией. Почему именно с творческой, а не с физиками, инженерами или учителями, либеральные творцы объяснить не могли. Выпив положенное количество коньяка, заев его бутербродами с дефицитной по тем временам ветчиной и красной рыбой, творцы разошлись по домам, заранее примеряя на себя ризы мучеников. * * * Слухи волной катились по Москве, а лучшие эксперты страны работали с вещдоками. Только на месте взрыва в метро удалось собрать 800 фрагментов взрывного устройства

1. Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

2. Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"

3. Организация производства (шпаргалка)

4. АОЗТ "Техноткани" - организация производства

5. Бизнес-план организации производства прибора "Техно Дент 4" на предприятии "НЗ"

6. Организация производства и менеджмент в машиностроении
7. Экономика и организация производства
8. Организация производства комплектующих для персональных ЭВМ

9. Технико-экономическое обоснование организации производства и реализации кваса в Могилевской области

10. Организация производства

11. Организация производства на предприятии

12. Организация производства и предпринимательства

13. Проблемы организации производства

14. Теория организации производства

15. Организация производства на основе выбора ассортимента

16. Разработка бизнес-плана по организации производства внутренних стеновых панелей

Рюкзак детский, 30x24x10 см.
Рюкзак детский с вместительным основным отделением и дополнительными карманами. Лямки регулируются. Размер: 30х24х10 см. Материал:
419 руб
Раздел: Без наполнения
Ходунки-каталка "Happy Time ".
Ходунки-каталка Happy Time–специально разработаны для мылышей от 6 месяцев до 3 лет специально для того, чтобы помочь малышу сделать свои
2760 руб
Раздел: Ходунки
Лестница-стремянка, 4 ступени, стальная.
Нескользящие пластиковые коврики. Размер ступеньки: 30x20 см. Материал: сталь. Высота на уровне верхней ступени: 91 см. Количество
2071 руб
Раздел: Лестницы

17. Экономика и организация производства

18. Организация производства

19. Организация производства Г. Форда

20. Разработка бизнес-плана организации производства новой продукции

21. Применение методов оценки эффективности инвестиционных проектов на примере организации производства по пошиву школьной формы.

22. Организация производства на шахте
23. Cовершенствование организации производства молока на КПУП "ГМЗ № 3"
24. Организация производства в крестьянско-фермерском хозяйстве

25. Организация производства в СПК Кожильский

26. Организация производства и реализации картофеля в ООО "Дмитриевский"

27. Организация производства лесосеки

28. Организация производства молока в отделение "Архангельское" ОАО "Вологодский картофель" Вологодской области, Сокольского района

29. Организация производства молока на молочно-товарной ферме на 600 голов скота

30. Организация производства подсолнечника и ее совершенствование в учхозе УГСХА Чердаклинского района Ульяновской области

31. Организация производства СПК "Родина" района Малопургинского

32. Организация производства яровой пшеницы в ЗАО "Козыревское"

Сумка для прогулочной коляски Altabebe, арт. AL1004.
Функциональная и простая. Нет необходимости долго искать мелкие предметы в вашей сумке - теперь вы можете легко найти их, воспользовавшись
1040 руб
Раздел: Сумки и органайзеры
Лоток для кухни раздвижной, 30(50,5)х42,5x6,5 см.
Для хранения столовых приборов. Беречь от огня (t -40+100 C). Срок годности не ограничен. Размер: 30(50,5)х42,5x6,5 см
561 руб
Раздел: Лотки для столовых приборов
Папка-сумка "Тролли", А4.
Папка текстильная формованная из вспененного полимера. Формат: А4. Лицевая сторона с выдавленными элементами 3D.
481 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением

33. План организации производства лесного промышленного хозяйства

34. Совершенствование организации производства зерна на основе внедрения оплаты труда от валового дохода

35. Совершенствование организации производства продукции и учета затрат в молочном скотоводстве

36. Организация производства в агрофирме "Мир" АНК "Башнефть"

37. Организация работы ресторана

38. Организация производства на предприятии общественного питания
39. Организация производства на предприятии: проект мини-пекарни
40. Организация производства столярных изделий и мебели из натурального дерева

41. Анализ организации производства и управления персоналом на примере ООО "Фастикс"

42. Инновационный проект по организации производства металлопластиковых ограждающих конструкций на примере ООО "Финанс-проект"

43. Организация производства

44. Организация производства и планирование

45. Организация производства лицевого кирпича

46. Организация производства фанеры

47. Поточный метод организации производства на примере ОАО "БМК"

48. Разработка бизнес-плана по организации производства стеклопластиковых труб на базе производственных мощностей МУП "Энергосети"

Набор "My Little Pony", 3 предмета.
Набор посуды в подарочной упаковке. Кружка 250 мл. Салатник 13 см. Тарелка 19,5 см.
578 руб
Раздел: Наборы для кормления
Логическая игра "Лабиринт".
781 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Обучающая игра "Спирограф-линейка. Чудесные узоры".
Большинство прописных букв состоит из плавных линий, которые необходимо рисовать безотрывно, а этот прибор в игровой форме разрабатывает
369 руб
Раздел: Трафареты фигурные, наборы

49. Технико-экономическое обоснование организации производства новой продукции

50. Человеческий фактор как элемент организации производства

51. Организация производства

52. Бизнес–план организации производства кадмирования деталей

53. Организация производства водных красок и шпатлевок на территории производственной базы ООО "Бригадир"

54. Организация производства йогурта на предприятии ОАО "Играмолоко"
55. Организация производства на многопредметной прерывно-поточной линии (МППЛ)
56. Организация производства на предприятиях сферы сервиса

57. Организация производства работ моторного участка

58. Организация производства на буровом предприятии

59. Организация производства на предприятии

60. Организация производства на предприятиях автомобильного транспорта

61. Анализ организации производства на ПРУП "МЗОР"

62. Организация производства

63. Организация производства

64. Организация производства

Точилка электрическая "Power TX", 2 отверстия.
Настольная точилка для чернографитовых и цветных карандашей. Прочный пластиковый корпус. Съёмный контейнер для стружки. Работает на 4
523 руб
Раздел: Точилки
Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: оранжевый).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные
Антискользящий резиновый коврик для ванны "Roxy-kids", 35x76 см, белый.
Резиновый коврик с отверстиями ROXY-KIDS создан специально для детей и призван обеспечить комфортное и безопасное купание в ванне. Мягкие
529 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания

65. Организация производства

66. Организация производства и менеджмент

67. Организация производства на предметно-замкнутом участке (непоточное производство)

68. Организация производства на ремонтном участке автопредприятия

69. Получение первичных профессиональных навыков по вычислительной технике, технологии и организации производства.

70. Цена, ее сущность, функции, виды, формы организации производства
71. Экономика и организация производства
72. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

73. Работа над усовершенствованием русской орфографии в 70-е годы

74. Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

75. Методы и приемы словарной работы на уроках русского языка в начальной школе.

76. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

77. Организация и производство обыска и выемки

78. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

79. Организация контроля за сбытовым процессом на производстве и в торговле

80. Организация подготовки производства к выпуску новой продукции

Ручка перьевая "Velvet Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус хром/золото.
Перьевая ручка "Velvet Prestige". Цвет корпуса: хром/золото. Материал корпуса: металл. Материал пера: иридий. Пишущий узел: 0,8 мм.
404 руб
Раздел: Металлические ручки
Накидка Ritmix RAO-1317.
Материал: ПВХ. Размеры: 82 x 50 см. Варианты исполнения по цвету: прозрачный.
303 руб
Раздел: Прочее
Набор капиллярных ручек "Triplus 334", 36 цветов.
Количество цветов: 36 ярких цветов. Эргономичная форма для удобного и легкого письма. Пишущий узел завальцован в металл. Защита от
1996 руб
Раздел: Капиллярные

81. Организация полиграфического производства

82. Технико-экономический анализ. Анализ типа производства и его организации

83. Организация предприятия по производству паркета

84. Экономика и организация химических производств

85. Русская кухня

86. История русской кухни
87. Организация завода по производству пива на принципах маркетинга
88. Билеты по организации ресторанного бизнеса за 1 семестр 2001 года

89. Организация, планирование и управление технологической подготовкой производства

90. Коллективная форма организации начального обучения русскому языку

91. Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

92. Организация конструкторской подготовки производства

93. Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций Индии

94. Основы организации технической подготовки производства

95. Организация и планирование производства

96. Организация конструкторской подготовки производства

Кондиционер для белья "Mitsuei", с ароматом белых цветов, 2 л.
Кондиционер для белья придает невероятную мягкость вашим вещам. Идеально подходит для всех видов ткани, даже для деликатных, таких как
371 руб
Раздел: Ополаскиватели, кондиционеры
Шторка антимоскитная универсальная, с магнитными замками ТД7-009.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
424 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Альбом для коллекционирования наклеек "Чемпионат мира по футболу FIFA 2018" (35 наклейки в.
Альбом "Чемпионат мира по футболу FIFA 2018" - это место для хранения 682 коллекционных наклеек. Формат альбом: 232х270 мм. В
392 руб
Раздел: Канцтовары, хобби

97. Организация труда на производстве

98. Системы подачи сжатого воздуха для организации респираторной защиты на производстве

99. Дело производство по охране труда в организации


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.