Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукции

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

СодержаниеВведение 1. Майонез 1.1 Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза 1.2 Классификация и ассортимент майонеза 1.3 Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики майонеза 1.4 Фальсификация майонеза 1.5 Требования к качеству и экспертиза майонеза 2. Маргарин 2.1 Понятие, потребительские свойства и сфера применения маргарина 2.2 Классификация и ассортимент маргарина 2.3 Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики маргарина 2.4 Идентификация и фальсификация маргарина 2.5 Требования к качеству и экспертиза маргарина Заключение Список литературы Практическое задание Введение Маргариновая продукция и майонез – наиболее употребляемые товары, относящиеся к пищевым жирам. Жиры – основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. Физиологическая норма потребления человеком жиров – около 100 г в сутки. Недостаточное потребление жиров неблагоприятно влияет на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования некоторых внутренних органов. Избыток же жира в рационе человека вреден, так как вызывает нарушение пищеварительных процессов. Жиры улучшают пищевую ценность, их применяют для придания привлекательного внешнего вида и запаха. Важнейший кулинарный процесс – жаренье – осуществляют с помощью жиров. При выборе применяемого жира учитывают его усвояемость организмом, вкусовое соответствие кулинарному изделию, температуру его плавления. Например, тугоплавкие жиры в холодных блюдах дают неприятный вкус, поэтому лучше использовать растительное масло, маргарин, майонез. Для заправки закусок используют только жидкие жиры. Актуальность выбранной темы курсовой работы заключается в выборе наименования пищевого жира для приготовления конкретного блюда с учетом огромного ассортимента продукции. Также при огромном выборе сырья и технологий производства маргарина и майонеза в работе делается акцент на обобщении характеристик процессов производства данной продукции. Основной целью курсовой является изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. В работе также проанализированы ассортимент продукции, схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Также рассматриваются дефекты продукции и методы фальсификации. 1. Майонез 1.1 Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза Майонез - многокомпонентный продукт на основе жидких растительных масел и вкусовых добавок. Кроме растительного масла и воды, в его состав входят яичный порошок, сахар, горчица, уксус или лимонный сок, сухое молоко, соль, пряности. В нем есть многое из того, в чем нуждается наш организм, — жиры, белки, углеводы, минеральные вещества. Происхождение слова майонез во французском языке неизвестно. Larousse Gas ro omique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского &quo ;moyeu&quo ;, которое, среди прочего, означало желток. Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях.

Вот одна из них: Слово &quo ;майонез&quo ; — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали &quo ;майонезом&quo ;, в честь города Маон. На самой Менорке майонез называется salsa maho esa (маонский соус). Вполне возможно, что этот простой соус довольно древен и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца. Существует и еще одна версия, что майонез произошел от соуса али-оли (чеснок, перетертый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен. Горожане утверждают, что приобретают этот продукт в среднем раз в 2 недели, а употребляют в пищу примерно раз в два дня. Большинство респондентов (80%) говорят, что покупают обычно высококалорийный майонез, при этом 37% согласны с тем, что легкий майонез полезнее для здоровья. Примерно одна пятая (18%) опрошенных, чаще это женщины, приобретают, как правило, низкокалорийный майонез. При выборе майонеза российские потребители, прежде всего, обращают внимание на его свойства (цвет, вкус, жирность), цену, и упаковку (удобство использования и экономичность). И гораздо в меньшей степени ориентируются на рекомендации друзей, знакомых, родственников. Майонез, как ни странно, можно есть не всем Дело в том, что в состав многих (в том числе отечественных) майонезов входит яичный порошок. Это продукт высокой пищевой ценности — он содержит липиды, белки, аминокислоты, витамины, минеральные вещества, но также и холестерин — 2%. А больным ожирением, атеросклерозом, гипертонией приходится контролировать содержание холестерина в пище. В то же время существуют майонезы, где яичный порошок полностью или частично заменен другими веществами, не содержащими холестерина, например пектинами (полисахариды, содержащиеся в растениях, водорослях и плодах). Они придают продукту необходимую вязкую структуру и даже способствуют выводу из организма вредных веществ. Он применяется в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также в качестве добавки при приготовлении различных блюд. Для приготовления блюд в духовном шкафу следует воспользоваться майонезом с наибольшей жирностью. Он придаст вашему блюду аппетитную румяную корочку в отличие от низкокалорийного майонеза, который не будет запекаться, а лишь растечется, так как процентное содержание жира в нем очень мало. А вот для добавления в суп больше подойдет низкокалорийный майонез. Он быстрее раствориться и не будет образовывать много больших труднорастворимых комочков. Оригинальный рецепт майонеза не пригоден для длительного хранения, в связи с чем для промышленного производства был разработан промышленный майонез.

Майонез, произведенный промышленным образом, является далеко не самым полезным для здоровья продуктом и его использование в ежедневном рационе не рекомендуется. 1.2Классификация и ассортимент майонеза В недалеком прошлом все сведения о классификации майонезов носили скорее познавательный, чем прикладной характер. Сейчас прилавки радуют своим изобилием, поэтому подобная информация может многих заинтересовать. Сколько людей — столько мнений, сколько стран — столько и классификаций. К примеру, в Англии есть майонез (жирность 70%) и есть салатная приправа (в ней меньше уксусной кислоты, а жирность всего 40%). У майонеза по-германски жирность должна быть не менее 75%, в его состав обязательно входит яичный желток. Продукты меньшей жирности с использованием других загустителей называют &quo ;эмульгированными соусами&quo ;. В России такого разнообразия терминов нет, все вышеперечисленные продукты называются одним словом - майонез. В Советском Союзе традиционно популярностью пользовался майонез &quo ;Провансаль&quo ;, производившийся на многих масло-жировых комбинатах. Состав майонеза строго регламентировался ГОСТом, никаких отклонений не допускалось. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Встречаются мнения, что и советский продукт не имеет отношения к классическому майонезу. Но, по крайней мере, он безопасен и не содержит искусственных добавок. В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. Современный ГОСТ 30004.1-93 даёт большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Да и производители не спешат следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно современному российскому ГОСТу все готовые &quo ;майонезы&quo ; в зависимости от их жирности делятся на классы: высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %) среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 35-50 %) низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %) Запах и вкус должны быть слегка острыми, от кисловатого до кисло-сладкого, без выраженной горечи. Многое о майонезе говорит его консистенция, которая должна быть однородной, сметанообразной, с единичными пузырьками воздуха. Консистенция майонеза напрямую связана жирностью. Чем больше жирность майонеза, тем устойчивее его консистенция. Чем ниже калорийность (жирность) продукта, тем больше &quo ;химии&quo ; в него добавлено. В зависимости от назначения майонез подразделяют на две группы: -закусочные - для детского и диетического питания. К закусочным относится майонез столовый, с пряностями, острый с вкусовыми и желирующими добавками. Для детского и диетического питания предназначены майонез с вкусовыми и желирующими добавками, сладкий, майонезный крем, диетический. За рубежом принята условная классификация эмульсионных продуктов типа майонез — массовой долей жира более 75%, содержанием яичного белка в качестве эмульгатора, без загустителей; эмульгированные соусы — с массовой долей жира менее 75%, с загустителями.

Обычно предприятия интересуют именно перспективы сбыта, иногда - качество, сервис и методики работы с покупателями. В этих случаях консультант практически не затрагивает вопросы управления предприятием, задача является локальной, и требует лишь минимальной включенности заказчика. Экономический эффект применения консультирования для экспертизы бизнес-проектов и бизнес-планов чаще всего выражается в экономии средств, которые могли быть потрачены на недостижимую цель или нерациональным образом. Соответственно, рассматривая применение консультирования для экспертизы как дополнительную страховку от ошибок, можно определить целесообразность приглашения консультанта на основании отношения предполагаемых затрат по плану к затратам на оплату услуг консультанта. Предмет экспертизы. В зависимости от задачи, консультантом могут быть исследованы: * Качество продукции. * Цена. * Потребности конечных потребителей. * Каналы распределения продукции. * Методы продвижения продукции и стимулирования сбыта. Качество. Исследование качества применяется, в основном, для проектов, предполагающих организацию нового производства

1. Энергетика СВЧ в народном хозяйстве: применение СВЧ-нагрева в пищевой промышленности

2. Бухгалтерский учет основных средств на предприятиях пищевой промышленности

3. Управление товарными запасами в торговом предприятии и на предприятиях пищевой промышленности

4. Управление персоналом на предприятии пищевой промышленности

5. Радиоактивные излучения как источник информации о предприятиях атомной промышленности и их продукции

6. Применение в пищевой промышленности мельницы Д-250
7. Пищевая промышленность Украины
8. Подъемно-транспортные машины в пищевой промышленности

9. Стратегические приоритеты развития пищевой промышленности

10. Особенности формирования производственных и ценовых планов (прогнозов) предприятий российской промышленности в 1993-2001 гг.

11. Планирование себестоимости продукции на предприятиях хлебобулочной промышленности

12. Организация бухгалтерского учета на предприятии нефтегазодобывающей промышленности

13. Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции вспомогательных производств организации пищевой промышленности

14. География пищевой промышленности

15. Применение логистики на предприятии

16. Формирование системы управленческого анализа на предприятиях молочной промышленности

Автомобиль-каталка "Премиум-2".
Большой автомобиль-каталка может не только катать малыша, но и перевозить "грузы". Особенно пригодится он в песочнице, где так
1461 руб
Раздел: Каталки
Карандаши цветные "Jumbo natur", 24 цвета, 24 штуки.
Утолщенный корпус. Имеют специально обработанную поверхность корпуса, без покраски.
532 руб
Раздел: 13-24 цвета
Карандаши цветные "Noris Club", треугольные, 24 цвета.
Количество цветов: 24. Материал корпуса: дерево. Форма корпуса: трехгранный. Твёрдость грифеля: мягкий. Тип карандаша: классический.
456 руб
Раздел: 13-24 цвета

17. Проблемы и перспективы автоматизации предприятий легкой промышленности в России

18. Электрооборудование предприятий легкой промышленности

19. Заработная плата на предприятиях угольной промышленности

20. Организация предприятия легкой промышленности

21. Роль предприятий оборонно-промышленного комплекса в развитии экономики

22. Бизнес-план Планирование финансово-экономической деятельности предприятия XXXXXX по производству новой продукции
23. Анализ деятельности предприятия ОАО "Брестский завод молочной продукции" за 2005-2007гг.
24. Расходы предприятия на производство и реализацию продукции

25. Практические рекомендации по применению ультрафильтрации для концентрации шерстного жира из сточных вод предприятий первичной обработки шерсти

26. Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

27. Пищевые жиры

28. Промышленное применение лазеров

29. Получение алканов, алкенов, алкинов. Важнейшие представители. Применение в промышленности

30. Амилолитические ферменты и их применение в спиртовой промышленности.

31. Управление запасами на промышленных предприятиях

32. Бизнес план промышленного предприятия

Настольная игра "Зомби в доме".
Отлично подойдет для веселых посиделок друзей субботним вечером. По сюжету игры участники случайно попадают в заброшенный домик, который
1190 руб
Раздел: Карточные игры
Щётка "York. Престиж", с резиновой щетиной и черенком.
Щетка "Prestige" с мягкой резиновой щетиной и со специальной резиновой кромкой, легко очищает поверхность. Она легко смывается
467 руб
Раздел: Щётки для пола, веники
Светильник LED "Снеговик" (цвет: серебристый, 15 см).
Такой абажур станет отличным дополнением интерьера комнаты во время волшебных новогодних праздников. Его можно поставить на полку или же
426 руб
Раздел: Необычные светильники

33. Социальная сфера промышленных предприятий в условиях рыночной экономики

34. Приватизация предприятий отраслей оборонной промышленности

35. Оперативно-календарное планирование на промышленном предприятии

36. Анализ применения различных организационных структур предприятия

37. Формирование системы управленческого контроля на промышленном предприятии

38. Приватизация предприятий отраслей оборонной промышленности.
39. Изучение состава кадров на промышленном предприятии
40. Приватизация промышленных предприятий

41. Кредитование промышленных предприятий

42. Получение алканов,алкенов,алкинов. важнейшие представители. применение в промышленности.

43. Экологический менеджмент промышленных предприятий

44. Экологическая деятельность промышленных предприятий

45. Применение теории нечетких множеств к финансовому анализу предприятий

46. Себестоимость промышленного предприятия

47. Исследование систем управления промышленным предприятием

48. Совершенствование оплаты труда на примере промышленного предприятия

Подставка для канцелярских принадлежностей "Башня", металлическая, 4 секции, черная.
Подставка для письменных принадлежностей, металлическая, сетка. Цвет: черный. Размер: 16х8х11 см.
355 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Пазл "Пожарные", 45 элементов.
Многообразие форм вырубки и различные размеры отдельных элементов способствуют развитию мелкой моторики у малышей. Сделанные из
548 руб
Раздел: Пазлы (5-53 элементов)
Механическая настольная точилка.
Механическая точилка. Пластиковый корпус. Регулируется под размер карандаша. Подходит для карандашей диаметром до 12 мм. Крепление к столу
753 руб
Раздел: Точилки

49. Экономика промышленного предприятия

50. Сравнительный анализ классических организационных структур управления промышленных предприятий

51. Применение бенчмаркинга на малых и средних предприятиях

52. Понятие кадрового потенциала и его влияние на эффективность деятельности промышленного предприятия

53. Бизнес-план промышленного предприятия

54. Логистика в системе управления товарно-материальными потоками промышленного предприятия
55. Особенности приватизации предприятий отраслей оборонной промышленности
56. Извлечение цинка и марганца из сточных вод промышленных предприятий

57. Обеспечение устойчивости работы промышленных предприятий в условиях ЧС

58. Разработка управленческих решений на основе анализа и оценки прибыли и рентабельности промышленного предприятия

59. Проблемы становления отделов маркетинга на промышленных предприятиях

60. Правовые и организационные проблемы безопасности на промышленных предприятиях

61. Бизнес-план промышленного предприятия

62. Управление конкурентоспособностью продукции промышленных предприятий

63. Контрольная работа по технико-экономическому проектированию пищевых предприятий

64. Влияние на проведение налогового аудита особенностей бухгалтерского учета на предприятиях промышленности

Шнуровка-бусы "Весна".
Эта простая, но интересная игрушка увлечет малыша! Цель игры - нанизать на шнурок все бусинки и сделать яркие бусы! Ребенку будет
321 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Подгузники-трусики для девочек Huggies DryNights, 8-15 лет, 9 штук.
Деликатная защита на всю ночь для детей от 4х лет, страдающих энурезом. Одноразовые Трусики Хаггис Драйнайтс для девочек 8-15 лет (30 - 47
427 руб
Раздел: Обычные
Тетрадь общая с магнитной закладкой "FLUOR. Желтый", В5, 120 листов, клетка.
Формат - В5. Закладка - ляссе. Внутренний блок - офсет, клетка. Обложка - мелованный картон. Скрепление - книжный переплет. Отделка -
418 руб
Раздел: Прочие

65. Постановка налогового учета на промышленном предприятии

66. Состав и содержание бухгалтерской (финансовой) отчётности и её применение в анализе и оценке результатов работы предприятий (организаций, фирм)

67. Учёт расчётов с персоналом по оплате труда на промышленном предприятии (на примере ОАО "СКДМ")

68. Страхование имущества промышленных предприятий

69. Электроснабжение промышленных предприятий и установок

70. Пищевые добавки мясной промышленности
71. Применение пищевых добавок в мясной отрасли
72. Основные концепции и методология анализа конкурентоспособности продукции промышленных предприятий

73. План маркетинга промышленного предприятия

74. Промышленный маркетинг на примере нефтедобывающего предприятия

75. Стратегия разработки нового товара на промышленном предприятии

76. Применение классических и современных теорий международной торговли к автомобильной промышленности

77. Коммерческая тайна и промышленный шпионаж на предприятиях

78. Основные аспекты японского опыта менеджмента и возможности его применения в деятельности российских предприятий торговли и питания

79. Принципы организации многостаночного обслуживания на промышленном предприятии

80. Промышленное предприятие. Информационная система предприятия при организации удаленного склада

Набор фломастеров "Turbo color", 36 цветов.
Набор фломастеров с тонким наконечником. Экологически безопасные фломастеры, на водной основе. Колпачок с вентиляционными
414 руб
Раздел: Более 24 цветов
Набор керамической посуды Disney "Холодное сердце", 3 предмета (в подарочной упаковке).
Предметы набора оформлены красочными изображениями мультгероинями. Набор, несомненно, привлечет внимание вашего ребенка и не позволит ему
472 руб
Раздел: Наборы для кормления
Система ликвидации насекомых "Раптор" (аквафумигатор).
Инновационное средство торговой марки Раптор эффективно в борьбе со всеми видами насекомых. Распространяется паром при активации водой,
468 руб
Раздел: От тараканов и прочих насекомых

81. Управление конкурентоспособностью промышленного предприятия

82. Факторы, формирующие отношение к труду работников промышленных предприятий

83. Эффективность обеспечения безопасности промышленного предприятия

84. Применение компрессоров в промышленности

85. Применение программного комплекса AnsysIcem к решению задач химической промышленности

86. Проектирование котельной промышленного предприятия
87. Проектирование систем электроснабжения промышленных предприятий на основании технико-экономических расчетов
88. Организационно-психологические условия успешности адаптации молодого специалиста на промышленном предприятии

89. Система тепло- и энергоснабжения промышленного предприятия

90. Электроснабжение промышленного предприятия

91. Электроснабжение цеха промышленного предприятия

92. Налогообложение промышленного предприятия

93. Применение упрощенной системы налогообложения на предприятиях малого бизнеса

94. Финансовое планирование на предприятиях промышленности в переходной экономике

95. Анализ финансового состояния промышленного предприятия

96. Загрязнение окружающей среды отходами крупных промышленных предприятий

Набор STABILO LeftRight для правшей.
В наборе: шариковая ручка, механический карандаш, грифели, ластик, точилка. STABILO LeftRight: • Созданы специально для обучения письму
482 руб
Раздел: Наборы канцелярские
Циркуль для класса, деревянный.
Циркуль классный изготовлен из твердолиственных пород древесины. Лакированная поверхность. Незаменимый помощник учителя геометрии,
966 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты
Игра настольная "Шакал".
Стратегическая игра для 2-4 игроков, главная задача которой — найти клад на острове и доставить его на свой корабль. Секрет механики
1290 руб
Раздел: Классические игры

97. Охрана окружающей среды промышленными предприятиями

98. Промышленная очистка сточной воды машиностроительного предприятия

99. Водоснабжение города и промышленных предприятий


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.